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I 6 principi nutritivi
Prof.ssa Mila del Corno
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PRINCIPI NUTRITIVI
CARBOIDRATI VITAMINESALI
MINERALIACQUAPROTEINELIPIDI
FUNZIONE REGOLATRICE PROTETTIVA
FUNZIONE COSTRUTTRICE
FUNZIONE ENERGETICA
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Le proteine
Le proteine, dette anche protidi, sono sostanze organiche indispensabili, che le nostre cellule utilizzano per crescere e riprodursi composte daCarbonio,
Idrogeno,
Ossigeno
Azoto
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Le proteine hanno FUNZIONE COSTRUTTRICE• costruiscono e riparano i nostri
organi e i nostri tessuti
• fabbricano sostanze indispensabilial funzionamento del nostro organismo
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Sono formate dall'unione di molecole più piccole chiamate aminoacidi.
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1- a CATENA
2- a GOMITOLO
3- a SPIRALE
Gli aminoacidi possonoessere uniti in tre modi diversi:
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Le proteine di dividono in
due gruppi
PROTEINE NOBILI PROTEINE POVERE
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Le proteine nobili ANIMALI :
Sono in:
• tutti i tipi di carne
• tutti i tipi di pesci, di molluschi, di crostacei
• le uova
• il latte, il formaggio,
• lo yogurt
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Le proteine povereVEGETALI
Sono in:
• tutti i tipi di legumi (fagioli, fave, ceci, piselli, lenticchie, soia,)
• tutti i tipi di cereali e i loro derivati (grano, mais, riso, polenta, pane, pasta, semolino...)
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I GRASSI
• sono un concentrato di energia: forniscono il doppio di energia degli zuccheri e delle proteine.
• Alcuni grassi sono indispensabili in piccole dosi, al sistema nervoso, al cuore alle arterie, per il mantenimento della pelle e per difendere l'organismo dalle infezioni.
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Sono composti da:
• Carbonio (C)
• Idrogeno (H)
• Ossigeno(O)
Hanno funzione ENERGETICA
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Hanno origine
ANIMALE:
Burro
Panna
Lardo
Pancetta
strutto
VEGETALE:
Olio di oliva
Olio di semi
Margarina