i juice x i 生活。

Group #1

余國陽 陳揚 莫家進 沈凱輝 鍾偉宗 陳威庭 王怡文 戴妏伊

組員名單

~ 買菜囉 ~

選材料中

這個… .

這個不錯ㄟ !

大叔 , 可以便宜一點嗎 ?

休息一下

該準備煮菜了 !

好想偷吃…

哈 ! 我們吃了 !

選配方

打果汁 !

Wow!!!!!!!!!!!!

配方（一）

水 200cc楊桃 43 公克芭樂 99 公克皎白筍 26 公克花椰菜 58 公克苦瓜 53 公克洋菇 31 公克秋葵 17 公克蒜頭 4 公克

結論：偏綠色，沒味道，後勁回甘

這是蝦迷 ?!

….

失敗…

配方（二）

水 150cc 水梨 49 公克 楊桃 53 公克 洋菇 25 公克 苦瓜 35 公克 花椰菜 45 公克

結論：一開始是甜的，可是…

甜 !!!!

過後變苦，整體味道偏淡

苦 !!!!!

配方（三）

水 100cc 芭樂 64 公克 水梨 61 公克 皎白筍 19 公克 秋葵 15 公克

結論：甜很好喝，但蔬果比例不對

一點都不對 !

配方（四）

水 80cc 水梨 50 公克 芭樂 51 公克 苦瓜 13 公克 洋菇 36 公克

結論：味道奇怪，好像變酸的菜或者壞了的番茄味

可是我喜歡耶 !

好難喝喔… .

那都給你喝吧 !

妳不是人…

配方（五）

水 85cc 公克 洋菇 23 公克 皎白筍 21 公克 水梨 47 公克 芭樂 40 公克

結論：冷的芭樂蘑菇湯~ 芭樂蘑菇湯~ 讚 !!

妳是… 無言…

配方（六）

水 82cc 苦瓜 18 公克 洋菇 28 公克 芭樂 30 公克 水梨 42 公克

結論：無言，普通好啦 , 這次的真的無

言…

哈哈哈 !真的…

驚訝 !

配方（七）

水 1000cc 洋菇 17 公克 花椰菜 50 公克 水梨 58 公克 芭樂 43 公克

結論：沒有特色的甜來看看怡

文的反應 .

嗯 !

….. 其實不錯 ! ^.<

配方（八）

水 100cc 芭樂 41 公克 水梨 63 公克 苦瓜 17 公克 花椰菜 59 公克

決定使用的配方

好喝欸 , 我要哭了啦 !!!

真的 !

還好吧 ?!

好好喝喔 !!! 太

棒了

怡文說得對 , 就是

你了 !

這位已經先哭

了…

其實…I Love You!

I Love you too

因為配方七和八擁護者各半因此決定猜拳…

來吧 ! 老子沒在怕

的 !!!!

哼 ~輸了就別哭 !!

最後 ,他輸了。

於是最後決定配方八但是食材還剩太多

因此…

配方（九）

秋葵 苦瓜 花椰菜 楊桃 芭樂

個別的量都非常大，是為了解決剩下的食材而將全部都打進去

好了 ! 來喝吧 !

好奇怪喔 , 你自己喝

吧 !

好吧… .

營養素分析( 單一食材營養素 )

水梨 芭樂 苦瓜 白花椰菜

重量 (g) 100 100 100 100

熱量 (kcal) 38 42 21 24

醣類 (g) 9 9.6 4.3 3.9

脂肪 (g) 0 0.1 0.1 0.1

蛋白質 (g) 0.4 0.7 0.8 1.8

維生素 C (mg)

2.85 126.2 42.97 63.71

維生素 B1 (mg)

0.03 0.03 0.04 0.04

維生素 B2 (mg)

0.02 0.02 0.02 0.04

菸鹼素 (mg NE)

0.03 0.64 0.34 0.52

維生素 B6(mg)

0.01 0.08 0.1 0.21

食物葉酸 (μg) 0 3.84 44.89 50.55

維生素 A (IU)

0 64.59 7.78 5.83

維生素 K (μg)

4.7 無資料 無資料 無資料

水梨 芭樂 苦瓜 白花椰菜

鈣 (mg) 5 7 19 25

鉀 (mg) 107 139 208 231

鈉 (mg) 0 2 4 12

磷 (mg) 9 13 33 41

鎂 (mg) 6 5 14 11

鐵 (mg) 0 0.1 0.3 0.6

鋅 (mg) 0 0.8 0.2 0.3

膳食纖維 (g) 1.2 3.4 2.3 2

水分 (g) 90.4 89.2 94.3 93.6

粗纖維 (g) 0.3 1.8 0.7 0.7

最終配方 ( 以 2000c.c 計 )

實重 水梨 芭樂 苦瓜 白花椰菜 水

2000c.c 450g 295g 130g 420g 705g

營養素分析 ( 以 400c.c 計 )

營養素 含量19~31yr % 營養素參考攝取量

(DRIs)(活動量適度 )

男生 女生

熱量 80.4 kcal 2.96% 3.68%

膳食纖維 5.024 g - -

維生素 A 38.5691 μg RE

6.50% 7.80%

維生素 C 129.0916 mg 129% 129%

鈣 69.48 mg 6.95% 6.95%

鉀 412.53 mg

食物葉酸 56.015μg 49% 49%

菸鹼素 0.8658 mg 5.09% 6.67%

價格 NT31.6

食材介紹

含醣類、鉀、維生素 C、維生素 B群、果膠等

《本草綱目》：潤肺涼心，消痰降火

對呼吸道（如百日咳）、肝方面（如肝炎、肝硬化）疾病及高血壓患者有益

腸胃疾病者慎食

資料來源：甜脆多汁、美味食療，養生保健，「百果之宗」 -『台灣水梨』真神效

http://blog.cnyes.com/My/abin100300/article139639

水梨

維生素Ｃ含量高（柑桔的 8倍，香蕉、鳳梨、蕃茄、西瓜的 30-80倍）種子中鐵含量高

收斂止瀉、止血、止癢　→便秘習慣或有內熱的人不宜多食

　　　　　　資料來源：知識百科http://www.soku.com.tw

芭樂

熱量低，鉀、維生素Ｃ與葉酸含量相對高

解毒、消炎退火、消腫利尿

對糖尿病、腎臟病患者有益

資料來源：醫學百科http://cht.a-hospital.com

苦瓜

又名「花菜」

維生素Ｂ１、Ｂ２、維生素Ｃ、菸鹼酸、鉀含量相對高

預防心血管疾病和糖尿病、提高免疫力

資料來源：台灣酸痛關懷協會http://www.backpain.com.tw/webpage.php?div=div_4&wid=4_40

「台北ｅ大」學習論壇http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewtopic.php?

topic_id=35503

白花椰菜

實做費用

水果 水梨 芭樂 苦瓜 白花椰菜

價格 NT50 NT20 NT13 NT75

總額 :NT158(以 2000CC計 )

個人心得

會計二 余國陽 B00702114或許是某次宣傳的開始，蔬果汁開始流行於每一戶家庭，當然我家庭也不例外，我記得那是我在

小學的時候，但只維持了好幾個月，也就再也沒有喝過父母準備的果汁，以至於我已不太有印象我是否喝過了。當然蔬果作為健康代表人人皆知，因此對於重視身體健康的我來說，不時到商店購買一瓶或一包果汁並且不注意成分的情況下在上課食品營養與安全概論課後開始對於這一類產品有了警惕。原來大部分的這類飲料都有不知名的成分而且也並不那麼自然，雖然產品包裝上是表示 100% 自然，這問題或許就要談到消費者的盲目與無判斷與宣導問題以及廠商的獲利倫理。

當然本次的分享是針對這門課程所設計的打果汁活動。一開始聽到有這一活動哪有不興奮的理由呢？這完全不是健康問題了，而是學習，玩樂，創造的樂趣，以及雖然完全毫無接觸但擁有對於新事物的不斷期待與想像。我們是第一組，當時因私事沒去上課，所以被選為組長負責這一次活動，而我們的任務就是打出至少兩份水果與兩份蔬菜的白色蔬果汁。若以顏色來說，白色是相當難調配的顏色，因為白色易於被混濁，因此絕對極有挑戰性也覺得有些棘手。當然組員活潑與熱情的性格，協助整個團隊解決了許多問題，很開心認識到大家與合作的機會。在多次的實驗後，我們最終的食材為芭樂，水梨，苦瓜，花椰菜，但這並不代表其他的組合不好喝，其實在進行決定時挺讓大家難以抉擇，也討論了 20 分鐘，其中我們除了以味道作為考量外，我們也上網查詢營養素作為我們的主要考量，當然在考量每個人生活上所需要的營養素的不同，沒辦法有一致的答案，因此兩大派別各別以猜拳決定。

過程中比較遺憾的是水源市場並沒售賣太多中的食材，以致於我沒能看到與認識更多的蔬果，而進行的過程中我認為是相當順利的，最後的時候也不浪費食材，將所有剩餘的食材都打成新的組合並喝完，哈哈，身強體壯並不怕拉肚子。希望我也能讓身邊的朋友與家人也能體會到蔬果汁的美好。但煩惱的事，往後還會不會有這樣的環境與動力去持續的打蔬果汁呢？會不會這是我第一也是最後一次打蔬果汁呢？最後還是要很感謝組員們的極力配合才能讓整個活動順利的進行，大家真的很活躍，真的超出我的想像，對於一個團隊來說，除了組長的領導外，組員的配合與參與以及共同有共識的重視一個目標並努力，是相當的感動的。謝謝老師與助教的付出並給予我們機會有這麼一個體驗。

外文二 陳威庭 B00102059

小時候唯一喝過跟果汁機有關的東西就是酪梨汁 (酪梨 +牛奶+蜂蜜 ), 那是一種非常甜 ,小朋友會很喜歡的飲品 , 長大後已經有好幾年沒喝過果汁機打出來的東西了──直到上了這堂課。但我的味覺還停留在最後一次喝酪梨牛奶的感覺 , 因此第一次喝到不加糖、蜂蜜、牛奶等等的蔬果汁時 , 我有點驚訝到它的原汁原味 , 喝了這麼多次後才了解到這種沒有添加物的蔬果汁比市售果蔡汁的營養成分豐富很多。以後有機會一定要買一台果汁機自己嘗試各種不同的配方 ! 這次有點可惜沒能跟大家一起打蔬果汁 , 但我很謝謝他們能在這麼惡劣的天氣中仍這麼有效率地在短短的時間內就到市場內採買食材 ,嘗遍了各種不可思議的蔬果汁 ,並選出最適當的一個。上這門課除了讓我對蔬果汁一定要加糖或蜂蜜的這種想法改觀 , 也讓我了解了各種不同營養素所發揮的功能。

電機三 沈凱輝　 B99901183

一開始聽朋友介紹來修這門課的時候其實是對“打蔬果汁”這事抱著“簡單輕鬆”的想法，可是在實作的當天才發現不然。除了要構思配方之外，還要注意各食材的使用分量，真的太有挑戰性了！偏偏我們組抽到了白色，就我個人的想法中，白色的蔬果汁是很少見的，更何況我們還要親自做出來。

因為在家裡基本上沒有打蔬果汁的習慣，所以一開始還蠻擔心的。可是慶幸的是，組員們都太可靠了！很喜歡和組員一起採買食材和構思配方的時候，真的很有趣，有很多莫名其妙的想法。雖然實作當天下雨，可是大家還是很配合的出席。在實作過程中，無論是川燙蔬菜、切水果、稱重、記錄，我覺得大家的效率都很高！雖然中間我們一度因為想不出配方而陷入低迷，可是很快又整理出新配方再出發！而且我不得不說，我個人其實不喜歡楊桃，但基於實驗所需，我們還是用了。還記得用楊桃打出來的蔬果汁，其實蠻好喝的！如果下次有什麼不敢吃的東西，我想我可能也會統統打進蔬果汁裡面！強烈建議挑食的朋友可以用這招，畢竟均衡飲食還是很重要的！再說，打蔬果汁這回事，撇開準備食材等等，其實很好玩！

圖資一 王怡文 B01106018

這學期會修習這門課，一開始都是受到打蔬果汁的吸引，它讓我感受到大學的課程和以往的學習有多麼不同。前幾年，當時因身邊的親朋好友都說喝蔬果汁有多好多好，媽媽就買了一台一模一樣的果汁機，但其實使用的頻率不高。不過，後來有家人生病，開了個大刀，媽媽從那時開始，幾乎天天打蔬果汁，我的早餐飲料就變成每日蔬果汁了，但因為我都是帶到學校才喝，常常都呈現太濃稠的狀態，讓我不是很喜歡，但因為健康的因素我還是每天喝，果汁的味道好像每次都差不多，我也沒有在意到底媽媽都加了甚麼。

直到上了這門課之後，我才了解以前家人說喝蔬果汁到底有甚麼優點，而不只是噱頭。很興奮可以自己調理蔬果汁，自己以前也喜歡動手做，有這樣的機會當然不能放過，特別期待我們這組的果汁味道一定要很創新特別，喝到和以前都不一樣的風味，果真我們抽到了白色果汁，這一次的嘗試和以前喝的真的都不一樣，很開心能夠自己調理蔬果汁，希望大家都會喜歡我們不一樣的風味。

Since I was three, I began to live in Argentina. I lived there till I was 19, which I entered to NTU so I came back to Taiwan. During my life in Argentina, I started playing rugby and then combining it with hours of gym. Due to this fact, I began to have interest about my health so I started to change my eating habits. I began to do some researches by internet, asking my coaches advices and even a nutriologist.

After a while, I began eating properly until I got to Taiwan where I did not live at home and was not familiarized with the surroundings and as a result started to eat what I could find as healthy as possible. When I got to the forth year at NTU I started to course this class and discovered that drinking vegetables plus fruit juice can give us good health too. I’ve always loved to drink fresh fruits juice but never mixed it with vegetables. During this class, I noticed that mixing fruits with vegetables juice was healthier and good tasting which I never believed.

For our term project, we were asked to make a white color juice. After class, we stayed with our group and discussed what could we combine to get a delicious and white color juice. I’ve been making juice when I was back in Argentina, I’ve even made or been asked to make juice for my family to drink and they loved my fruit combinations. I never added sugar, as I liked the natural sweet of the fruits only. Finally we came up with the juice you just drunk which is delicious and hope you all liked it. The day my group made the juice, I was not able to attend for personal reasons and I regret missing this beautiful experience of making juice with a bunch of good teammates. As eating outside is not very healthy and the juice is artificial and not natural I try to avoid them. Because of this, I believe that I when I move into a bigger house with kitchen, I will definitely make fruit and vegetables juice to drink all the days while combining it with healthy food.

生工四 鍾偉宗 B98602051

機械三 莫家進 B99502152 其實本身對蔬果汁並不陌生，因為家裡幾乎每天都會打蔬果汁。研究配方的

時候，一些組員會對某些味道特別敏感，但是我都覺得還不錯。由此可見，我家打的蔬果汁味道更加驚嘆。現在住宿舍，深深體會到水果的昂貴，所以更加珍惜試打的食材，所以才會有第九配方的出現。然而，第九配方十分不被大家接受，於是我只好把全部喝光。這些配方中我強力推薦有放洋菇的配方。雖然有人形容成冷掉的蘑菇湯，但是往另一方面來想，其實這個感覺還不錯。臭豆腐可以很臭，也可以很香，因此不要被刻板印象影響而不去嘗試接受。雖然很想把這獨特的味道讓大家試試，但是最後猜拳猜輸了，為此感到相當遺憾。 很高興有機會與大家一起研究蔬果汁的精髓，這整個過程十分歡樂，甚至差一點忘了做記錄。 雖然外面下著大雨，但是大家還是很負責地來幫忙，真的十分感動。白色蔬果汁看起來好像很簡單，其實要把它做成純白色確實相當困難的。然而，大家對食材挑選相當有天分，所以製作過程其實沒碰到什麼大困難。感謝這門課，讓我在台大又不一樣的體驗

政治四 戴妏伊 B98302111

我覺得這次大家一起打果汁的經驗非常有趣．每次想要嘗試新食譜的時候，我往往都會上網查詢或是參考食譜，很少會像這次這樣什麼資料都沒有，單純的試試看再說．我們首先就是把水源市場裡價格實惠的白色蔬果全給買了，再來就是把全部的蔬果憑直覺全部加在一起打，其實邏輯很簡單，反正就是喝到什麼不對就把什麼拿出來，這樣的嘗試方法看似無理頭，可是卻一意外的簡單有效又好玩，每次嘗出什麼奇怪的東西，都可以看到組員們露出希奇古怪的表情．以後要是有機會的話，我也想用這種邏輯煮煮看義大利麵或是其他菜色．

國企四 陳揚 B98704093 基本上我們家是沒有喝蔬果汁的習慣，除了在我小的時候，爸爸有時候會自己動手搾柳橙汁之外。因為是自己手工製作的，所以果汁裡面含有豐富的纖維質，但是這大概是因為不容易過濾的關係，不過因為我不太喜歡酸的食物，所以基本上也不算是喜歡喝，所以有必要否則我也不會特別想要喝。而這只維持了一段時間，因為榨果汁這項工作實在是費時又費力，畢竟沒有借助機械的力量，光靠人力也是相當有限的。 製作蔬果汁的經驗卻是出乎我意料之外的有趣，光是在事前想像材料就相當的令人期待了，因為平常的食材雖然算是相當熟悉了，可是當混在一起的時候又會是什麼味道就非常令人期待了。我們在製作的過程也是相當的歡樂，特別是製作出味道令人難忘的蔬果汁的時候，就連平常毫無表情的我，也能夠瞬間變成猙獰起來。而最令我印象深刻的則是我們的冒險精神，不過這是在決定好配方之後，為了不浪費食材而將剩餘的材料通通放進果汁機，這真是一次令人永生難忘的冒險。 而本次唯一的遺憾大概就是蔬果汁沒有很合我的喜好吧，因為我比較喜歡甜的食物，不過因為之前幾組都是走向甜味，為了創新所以我們選擇不同的方向，所以最後的配方再進行多次改良後，變成是稍微有苦味而已，因此即使是我也能夠接受。

食材採買、蔬果汁製作：余國陽、沈凱輝、王怡文、莫家進、陳揚

攝影：戴妏伊

投影片製作：鍾偉宗、陳威庭

報告：莫家進、陳威庭

工作分配

營養九九資訊網http://inyoung99.cloud.ntu.edu.tw/index.aspx

行政院農委會農糧署http://www.afa.gov.tw/index.asp

參考資料