I PRINCIPI I PRINCIPI NUTRITIVINUTRITIVI

PERCHE’ MANGIAMO?PERCHE’ MANGIAMO?• Per Per sviluppare l’energiasviluppare l’energia necessaria per necessaria per

le attività vitali (o per altre attività)le attività vitali (o per altre attività)

Funzione energeticaFunzione energetica

PERCHE’ MANGIAMO?PERCHE’ MANGIAMO?• Per Per costruire nuove particostruire nuove parti del corpo e del corpo e

manteneremantenere le cellule dei tessuti già le cellule dei tessuti già esistentiesistenti

Funzione plasticaFunzione plastica

PERCHE’ MANGIAMO?PERCHE’ MANGIAMO?• Per Per regolare regolare tutti i processi biologici e a tutti i processi biologici e a

proteggere il corpo dalle malattieproteggere il corpo dalle malattie

Funzione regolatrice e protettiva

Funzione regolatrice e protettiva

Gli alimentiGli alimenti costituiscono la costituiscono la fonte da cui estrarre ifonte da cui estrarre i NUTRIENTINUTRIENTI• ACQUAACQUA

• GLUCIDIGLUCIDI (carboidrati o zuccheri) (carboidrati o zuccheri)

• LIPIDI LIPIDI (grassi)(grassi)

• PROTIDIPROTIDI (proteine) (proteine)

• VITAMINEVITAMINE

• SALI MINERALISALI MINERALI

ACQUAACQUA

Nell’organismo umano come Nell’organismo umano come in quello degli animali l’acqua in quello degli animali l’acqua è presente in maniera è presente in maniera cospicua: nell’uomo costituisce cospicua: nell’uomo costituisce circa i 2/3 del suo peso circa i 2/3 del suo peso corporeocorporeo

Nell’acqua avvengono quasi Nell’acqua avvengono quasi tutte le reazioni chimiche tutte le reazioni chimiche necessarie per la vitanecessarie per la vita

ACQUAACQUA

La maggior parte delle sostanze La maggior parte delle sostanze nutritive presenti nel corpo vengono nutritive presenti nel corpo vengono trasportate dall’acquatrasportate dall’acqua

L’acqua contribuisce, evaporando L’acqua contribuisce, evaporando con il sudore, a regolare la con il sudore, a regolare la temperatura corporeatemperatura corporea

GLUCIDI GLUCIDI (carboidrati o (carboidrati o

zuccheri)zuccheri)

FUNZIONE ENERGETICAFUNZIONE ENERGETICA

MonosaccaridiMonosaccaridi((glucosio, fruttosioglucosio, fruttosio))

PolisaccaridiPolisaccaridi((amido, cellulosa, glicogenoamido, cellulosa, glicogeno))

DisaccaridiDisaccaridi((saccarosio, lattosiosaccarosio, lattosio))

I Glucidi vengono classificati in:I Glucidi vengono classificati in:

GLUCIDI GLUCIDI (carboidrati o (carboidrati o

zuccheri)zuccheri)MONOSACCARIDI

DISACCARIDI

POLISACCARIDI

GLUCIDI GLUCIDI (carboidrati o (carboidrati o

zuccheri)zuccheri)

In quali alimenti li troviamo?In quali alimenti li troviamo?In quali alimenti li troviamo?In quali alimenti li troviamo?

LIPIDI o GRASSILIPIDI o GRASSI

FUNZIONE ENERGETICA FUNZIONE ENERGETICA

FUNZIONE PLASTICAFUNZIONE PLASTICA

SempliciSempliciCostituiti solo da idrogeno, ossigeno e Costituiti solo da idrogeno, ossigeno e

carboniocarbonio

((trigliceridi, ceretrigliceridi, cere))

ComplessiComplessiCostituiti anche da azoto, fosforo e zolfoCostituiti anche da azoto, fosforo e zolfo

((fosfolipidifosfolipidi))

saturi insaturi

I Lipidi vengono distinti in:I Lipidi vengono distinti in:

LIPIDI o GRASSILIPIDI o GRASSII grassi possono essere di origine:I grassi possono essere di origine:

VegetaleVegetale((olio di oliva, di semi di girasoleolio di oliva, di semi di girasole))

AnimaleAnimale((lardo, grasso di carnelardo, grasso di carne))

PROTIDI o PROTEINEPROTIDI o PROTEINE

FUNZIONE PLASTICA FUNZIONE PLASTICA

FUNZIONE REGOLATRICE E PROTETTIVAFUNZIONE REGOLATRICE E PROTETTIVA

FUNZIONE ENERGETICAFUNZIONE ENERGETICA

PROTIDI o PROTEINEPROTIDI o PROTEINE costituite da aminoacidi (20) legati insieme a formare

catene peptidiche

8 aminoacidi non possono essere sintetizzati dal nostro organismo, pertanto vengono detti "essenziali" e devono essere assunti esclusivamente con gli alimenti

La scarsità o la mancanza di un aminoacido essenziale impedisce la formazione della proteina stessa

PROTIDI o PROTEINEPROTIDI o PROTEINE

VegetaleVegetale((cereali, legumicereali, legumi))

AnimaleAnimale((carne, latte, formaggicarne, latte, formaggi))

VITAMINEVITAMINE

FUNZIONE REGOLATRICE E PROTETTIVAFUNZIONE REGOLATRICE E PROTETTIVA

VITAMINA AVITAMINA AVITAMINA AVITAMINA AProtegge la pelle, migliora la percezione visiva, regola la crescita del corpo

VITAMINA BVITAMINA BVITAMINA BVITAMINA BRafforza il sistema nervoso, regola la sintesi di proteine ed il metabolismo degli zuccheri

VITAMINEVITAMINE

VITAMINA DVITAMINA DVITAMINA DVITAMINA DE’ importante per la formazione delle ossa e dei denti poiché regola l’assorbimento del calcio

VITAMINA CVITAMINA CVITAMINA CVITAMINA CRallenta l’invecchiamento delle cellule, migliora la resistenza alle infezioni

SALI MINERALISALI MINERALI

FUNZIONE REGOLATRICEFUNZIONE REGOLATRICE

FUNZIONE PLASTICAFUNZIONE PLASTICA

I vari alimenti contengono i principi nutritivi in percentuali diverse:Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto

 

  NUTELLA Valore Energetico 530 kcal/2215 kjProteine 6,8 gCarboidrati 56 gGrassi 31 g

Vitamina E 6,6 mgVitamina B2 0,25 mgVitamina B12 0,26 mgFosforo 172 mgMagnesio 70 mg

SIMMENTHALValore Energetico 69 kcal/289 kjProteine 12,5 gCarboidrati 0 gGrassi 2 g di cui saturi 0,8 gFibre alimentari 0,2 gSodio 0,7 g

in 100 g di prodotto in 1 fetta biscottataValore Energetico 391 kcal/1656 kj 31 kcal/131 kjProteine 10,5 g 0,8 gCarboidrati 76 g 6 gGrassi 5 g 0,4 gSodio 0,45 g 0,04 g

FETTE BISCOTTATE

 

 

Ogni persona ha bisogno quotidianamente di una ben precisa quantità di energia in base alle attività che svolge, all’ età, al sesso…

Ragazze 2500

kcal

dai 12 ai 14 anni

dai 12 ai 14 anni

Ragazzi 3000 kcal

Fabbisogno energetico

Fabbisogno permetabolismo

basale

Fabbisogno perulteriori attività++

LE REGOLE DI UNA LE REGOLE DI UNA CORRETTA ALIMENTAZIONECORRETTA ALIMENTAZIONE

• ALIMENTAZIONE VARIA

• ALIMENTAZIONE BEN DISTRIBUITA

• ALIMENTAZIONE NON ECCESSIVA

Perché VARIA?Perché VARIA?

Perché non esiste un alimento

capace di apportare nel giusto

rapporto tutti i principi nutritivi

Perché BEN DISTRIBUITA?Perché BEN DISTRIBUITA?

Perché il nostro organismo consuma

continuamente energia e quindi è

bene dividere i pasti in quattro o

cinque momenti

Perché NON ECCESSIVA?Perché NON ECCESSIVA?

Perché un eccessivo apporto

calorico porterebbe all’ OBESITA’OBESITA’

e a tutte quelle malattie ad essa

conseguenti

CORRETTA CORRETTA ALIMENTAZIONEALIMENTAZIONE

Calorie fornite dagli alimentiCalorie fornite dagli alimenti