Εκδήλωση με θέμα: «Προϋποθέσεις δημιουργίας επιτυχημένης μονάδας

καλλιέργειας / μεταποίησης ΑΦΦ: μείωση παραγωγικού κόστους, εξασφάλιση ποιότητας, πιστοποιήσεις διαδικασιών

και προϊόντων, marketing»

Θεσσαλονίκη 05/12/2015

Εισηγητής: Ι. ΣαρακατσιάνοςΣτρ. Κτηνίατρος – Χημικός – MSc QA, Μέλος ΕΑΦΦΕ

Πιστοποίηση Ποιότητας Τελ. Προϊόντος Μετασυλλεκτική Μεταχείριση Προϊόντων ΑΦΦ

Πιστοποίηση Ποιότητας Τελ. Προϊόντος

Μετασυλλεκτική Μεταχείριση Προϊόντων ΑΦΦ

Ιωάννης ΣαρακατσιάνοςΣτρ. Κτηνίατρος – Χημικός – MSc QA

Μέλος ΕΑΦΦΕ

Καλλιέργεια = απαίτηση της αγοράςΠοσότητες & Νομοθεσία

ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΕΙΣ

ΠΟΙΟΤΗΤΑ

Αρωματικό – Φαρμακευτικό φυτό• Χρώμα• Άρωμα• Απουσία εξωτερικών ελαττωμάτων• Βοτανική καθαρότητα• Αιθέριο έλαιο• …• Ασφάλεια (αρχή της προφύλαξης - Καν. 178/2002)

ΠΟΙΟΤΗΤΑ

Παράγοντες που επηρεάζουν• Προσωπικό (χειρισμοί, επιμολύνσεις)• Διεργασίες - Διαδικασίες• Α΄ ύλες (προδιαγραφές, νομοθεσία)• Εξοπλισμός (προδιαγραφές, μετανάστευση)• Υλικά συσκευασίας (νομοθεσία, προστασία)• Εγκαταστάσεις (καθαριότητα)• Περιβάλλον (πηγές μόλυνσης)

ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ

• ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ (Εθνική, ΕΕ, FDA, κλπ)• ΑΓΟΡΑ / ΠΕΛΑΤΕΣ

ΤΡΟΦΙΜΟ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΟ

HACCP GMP

ISO 22000 ISO 22716

BRC

IFS

ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ

• Αρχές: ΕΟΦ• Νομοθεσία: Καν. 1223/2009

ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ

ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ

ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΤΡΟΦΙΜΑ

• Αρχές: ΕΦΕΤ• Νομοθεσία: Τροφίμων• Αδειοδότηση = υποχρεωτική?• Αρχές HACCP• Αρχεία• Πιστοποίηση = υποχρεωτική?

HACCP οι 7 βασικές αρχές

• 1. Διενέργεια Ανάλυσης Κινδύνων. • 2. Προσδιορισμός των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (CCPs). • 3. Καθορισμός Κρίσιμων Ορίων • 4. Εγκατάσταση Συστήματος Παρακολούθησης των

Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου• 5. Εφαρμογή διορθωτικών ενεργειών όταν μέσω της

παρακολούθησης προκύπτει ότι ένα Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου είναι εκτός ορίων

• 6. Εφαρμογή Διαδικασιών επαλήθευσης αποτελεσματικής λειτουργίας του Συστήματος HACCP

• 7. Τήρηση αρχείων

ΚΙΝΔΥΝΟΙ

ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ

ΜΑΚΡΟΣΚΟΠΙΚΑΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Κατηγορία Κινδύνων

Είδος κινδύνου

Προληπτικά μέτρα

ΦυσικόςΠέτρες, ΧώμαΞένα σώματα,

Έντομα

ΚυκλώναςΑέρας, Κόσκινα

ΒιολογικόςΠαθογόνοι ΜΟ

ΜύκητεςΟΥΠ - GHPΞήρανση

Ατμός

ΧημικόςΦυτοφάρμακαΒαρέα μέταλλα

ΝικοτίνηΤοξικά φυτά

ΟΑΠ - GAPΞηραντήρια

ΠιστοποιήσειςΚάπνισμα

Απώλεια Οργανοληπτικών &

Φυσικών Χαρακτηριστικών /

Χειρισμοί & συνθήκες

ΥγρασίαΘερμοκρασία

ΦωςΟσμές

Συνθήκες αποθήκευσης

Υλικά συσκευασίας

Υπάρχουν εγκρίσεις

για ΑΦΦ?

Χρήση ≠ Επιμόλυνση

Πως τα εξολοθρεύω?

• Φωσφίνη

• Κατάψυξη

• CO 2

• Κύκλοι εκκόλαψης

Είναι τοξικό?

Επιλογή

αγροτεμαχίου

Προσωπική Υγιεινή

Καθαριότητα Χώρων

Απολυμάνσεις

Μυοκτονία

Ορθές πρακτικές &Συνθήκες υγιεινής

ΣΕ ΟΛΗ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΩΝ ΧΕΙΡΙΣΜΩΝ

Ανοξείδωτες επιφάνειες

Ανοξείδωτες επιφάνειεςΠλαστικά: Καν. 1935/2004, Καν. 10/2011

Υγρασία < 10% στην ξήρανση

Συνθήκες Αποθήκευσης

Συνθήκες Αποθήκευσης

Ιχνηλασιμότητα

Αρχεία

Καν. 178/2002

Υλικά Συσκευασίας

Χαρτί

Γυαλί

Πλαστικό

Μέταλλο

Κίνδυνος

ΜετανάστευσηΚαν. 1935/2004

Καν. 10/2011

ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ & ΥΓΕΙΑΣΚΑΝ. 1924/2006 σχετικά με τους ισχυρισμούς επί θεμάτων διατροφής και υγείας που διατυπώνονται στα τρόφιμα

Authorized – Non authorized – On hold

ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣΠηγή …Περιέχει …

ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΥΓΕΙΑΣ (on hold) π.χ.2086-melissa-digestive2087-melissa-antioxidant2088-chamomile-relaxation2089-chamomile-immune health

Εργαστηριακές Αναλύσεις

• Δειγματοληψία: ιδιαίτερη ανομοιογένεια (δείγματα, υποδείγματα, ποσότητες, LOT)

• Πλάνο δειγματοληψίας (αριθμό & είδος αναλύσεων) - ανάλυση επικινδυνότητας

• Μικροβιολογικές αναλύσεις(παθογόνα, Ζ-Μ)

• Χημικές αναλύσεις(υγρασία, τέφρα, κατάλοιπα φ/φ, βαρέα μέταλλα, αιθέρια έλαια, τοξικές ουσίες π.χ. νικοτίνη)

BRCIFS

Global market

Τα Επόμενα Βήματα

• Κατάταξη στην αλυσίδα παραγωγής – διακίνησης

Τα Επόμενα Βήματα

Τα Επόμενα Βήματα

• Κατάταξη στην αλυσίδα παραγωγής – διακίνησης

• Ενημέρωση• Συμμόρφωση με ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ• Συνεργασίες (αλυσίδα παραγωγής & ειδικούς)