2

Liceul:Liceul Tehnologic ,,Nicolae Balcescu AlexandriaProfil:Resurse naturale si Protectia MediuluiCalificare:Tehnician in Industria Alimentara

2

Pentru obtinerea cerificatului de

competente profesionale,nivel 3

Indrumator Absolvent Elev Prof. Vj Ramona

Promotie 2014 2

Procesul tehnologic de obtinere a iaurtului

CUPRINS

Capitolul I -Tehnologia produselor lactate acide.8 1.1 - Introducere..4 1.2 -Rolul produselor lactate acide in alimentatia omului...8 1.3 -Categorii de produse lactate ....10Capitolul II -Tehnologiile de procesare pentru produsele lactate acide.13

2.1 -Caracteristicile iaurtului ..18 2.2 - Schema tehnologica ........20.

Capitolul III Utilaje si anexe..21 Bibliografie

I N T R O D U C E R E

Avand in vedere evolutia demografica ,progresul tehnic si schimbarile care intervin in conditiile de munca si de trai ale oamenilor atat pe plan intern sip e plan mondial ,produsele de origine animala prezinta o importanta deosebita pentru asigurarea necesarului de proteina din hrana . Alimentatia este o nevoie biologica fundamentala si un drept fundamental al omului precizat acest lucru in Cartea Natiunilor Unite,insemnand de fapt dreptul la existenta . Dupa 1989,in special prin promovarea si aplicarea iresponsabila a Legi 18/1991,s-a distrus in buna parte baza de productie a materiilor prime necesare industriei alimentare,care a dus dupa sine decaderea multor fabrici care aveau ca obiect de activitate valorificarea si prelucrarea produselor agricole.In aceasta situatie se gasesc si unitatile de industrializare a laptelui ca urmare a distrugerilor masive a sectorului zootehnic . Pentru iesirea din aceasta criza se impune gasirea de noi solutii pentru ajutarea producatorilor in sectorul zootehnic privat astfel ca acestia sa poata inlocui gigantii agro-industriali disparuti sau in curs de lichidare. Ajutorul catre agricultura si in special catre sectorul zootehnic poate veni numai ca urmare unei valorificari superioare a productiei de lapte . In aceasta directie programul de reforme al Guvernului Romaniei acorda un loc important restructurarii si dezvoltarii industriei alimentare in vederea realizarii unei productii calitative si cantitative superioare care sa asigure o alimentatie superioara a populatiei. Programul de reforme prevede strategia de restructurare si privatizare a sectorului de industrializare a laptelui si are urmatoarele obiective: