ibm laporan praktek 1 serealia dan pasta
TRANSCRIPT
-
7/26/2019 IBM laporan Praktek 1 Serealia Dan Pasta
1/25
LAPORAN PRAKTEK IBMSEREALIA DAN PASTA
KELOMPOK 3
AMALIA PUSPITA
ATIKA OCTAVIYANI
DHEA NURIZA ANNISFI
FITRIA RAMADHONA
-
7/26/2019 IBM laporan Praktek 1 Serealia Dan Pasta
2/25
Hari, tanggal : Selasa, 27 September 2011
Judul praktikum : Mengenal berbagai macam, karakter fisik, kimia, cara penentuan
mutu bahan pangan Serealia dan Pasta
Tinjauan pustaka :
SEREALIA
Serealiaadalah buah dari rumput yang dibudidayakan, anggota dari famili Graminae
Serealia !"ahasa #nggris: cereal$, dikenal %uga sebagai sereal atau bi%i&bi%ian merupakan sekelompok
tanaman yang ditanam untuk dipanen bi%i'bulirnya sebagai sumber karbohidrat'pati (ebanyakan
serealia merupakan anggota dari sukupadi&padiandan disebut sebagaiserealia sejati
Serealia dibudidayakan secara besar&besaran di seluruhdunia,melebihi semua %enis
tanaman lain dan men%adi sumber energibagi manusiadan ternak )i sebagian negara
berkembang, serealia seringkali merupakan satu&satunya sumber karbohidrat
MACAM MACAM SEREALIA
"arley
Millet
*ats
"eras long grain
"eras short grain
Gandum hitam
Gandum
(etan putih
(etan hitam
"eras raskin
"eras merah
soba
beras #+
beras ro%olele
PASTA
Pasta adalah produk dari tepung terigu semolina, arietas durum -epung ini
kemudian dicampur dengan air dan diperkaya dengan telur .anya arietas gandum %enis
durum yang cocok untuk membuat pasta Pasalnya, kandungan protein gluten yang
terkandung di dalamnya tinggi dan men%adikan adonan pasta kemudian dibentuk dan
dikeringkan hingga kadar airnya 12 /, tentunya agar tahan disimpan lama
http://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Tanamanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Patihttp://id.wikipedia.org/wiki/Poaceaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Duniahttp://id.wikipedia.org/wiki/Energihttp://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Negarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Tanamanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Patihttp://id.wikipedia.org/wiki/Poaceaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Duniahttp://id.wikipedia.org/wiki/Energihttp://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Negara -
7/26/2019 IBM laporan Praktek 1 Serealia Dan Pasta
3/25
Pasta segar buatan rumah tangga dan restoran dibentuk dengan tangan beberapa saat
sebelum pasta direbus Pasta segar memerlukan aktu masak yang singkat, namun pasta
segar tidak tahan lama disimpan karena memiliki kadar air yang tinggi Pasta kering bisa
tahan lama disimpan hingga tahun atau lebih karena hanya memiliki kandungan air
sebanyak 10/ Pasta yang sudah dimasak dan tinggal dipanaskan denganoen microae%uga sering di%umpai di bagian makanan beku pasar salayan
MACAM MACAM PASTA
1 !ar"alle
Pasta bentuk dasi kupu&kupu dengan tepi bergerigi
# C$n%&igli$ni
Menyerupai kulit kerang ebih pas untuk isi sup, salad dan sa%ian utama
' Cannell$ni
"entuknya seperti pipa berlubang dengan diameter cm, pan%ang 3 4 cm 5enis lain
cannelloni dengan bentuk lebih pendek dikenal dengan nama rigatoni
( lasagna
"erbentuk lembaran tipis dengan pan%ang 3 27 cm, lebar 4 cm )apat di%umpai dalam tiga
arna, kuning untuk hidangan panggang, merah
) Spag&ett&i
"entuknya seperti lidi pan%ang tanpa lubang Sangat cocok disa%ikan dengan saus bolognese
!saus tomat dengan daging cincang$
* !usilli
"entuknya mirip spiral "iasanya diolah dengan saus krim dengan tomat dan kacang polong
+ Ma%ar$ni
Pasta bentuk pipa melengkung dengan lubang di tengahnya
!ettu%%ini
"entuknya seperti ketiau, pipih dan lebar )apat di%umpai dalam tiga arna, hi%au dari sari
bayam, hitam dari tinta cumi&cumi, dan kuning dari telur
- R$tini
adalah pasta yang berbentuk mirip spiral dan beralur
http://id.wikipedia.org/wiki/Oven_microwavehttp://id.wikipedia.org/wiki/Oven_microwave -
7/26/2019 IBM laporan Praktek 1 Serealia Dan Pasta
4/25
1.T$rtellini
merupakan pasta yang diisi dengan daging dan ke%u (adang sering %uga ditambah dengan
tomat dan bayam Pasta ini sangat cocok dinikmati dengan tomat dan saus krim
11 /ermi%elli
Serupa dengan spag&etti tapi ukuran le0i& ke%il dan pendekPasta ini sering diolah
bersama hidangan laut, laut, dan bisa %uga di%adikan isi sup
1# italia diolah dan dimasak dengan daging
1' C$n%&iglie
menyerupai kulit kerang Pasta ini dapat disa%ikan bersama saus atau ditambahkan ke dalam
sup
1( Spag&ettini
sama dengan spaghetii namun ukuran ini lebih kecil
2ARATERISTI2 SEREALIA A3 PASTA
SEREALIA
A !isik1 -idak mempunyai guratan
2 6arna putih alami
-idak berbau apek
-idak berkutu
4 2imia1 (arbohidrat
"agian yang paling banayak
- Pati 84&94/
- Selulosa
- .emiselulosa
- Pentosan 2& 24/
- 0,&1,1/
- ;milosa untuk menentukan mutu, di golongkan men%adi yaitu kadar rendah
10&20/, kadar menengah 20&24/, dan tinggi 24&/ Semakin tinggi kadar
amilosa maka beras masak yang akan di peoleh akan men%adi pera yaitu
mengeras tidak lengket
-
7/26/2019 IBM laporan Praktek 1 Serealia Dan Pasta
5/25
2 Protein dalam bi%i
- ;lbumin
- Globulin ! paling utama$
- Promalin ! paling utama$
- "lutelin emak
- emak tertinngi ada di lembaga dan aleuron
- 80/ lemak yang pecah dari kulit ada di dedak
Mineral
- 5umlah banyak : (, S, P, Mg,
-
7/26/2019 IBM laporan Praktek 1 Serealia Dan Pasta
6/25
0 Mutu masak
)i tentukan oleh suhu gelantinisasi
- +endah B70o