Idee antipasti per Vigilia di Natale 2013 Studenti ai fornelli

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Insalata di polpo al limone e prezzemolo

Ingredienti per 8 persone

• 1 kg di polpo fresco • succo di limone • prezzemolo fresco • olio extra vergine di oliva • 2 spicchi di aglio • sale fino

Per preparare l’insalata di polpo al limone e prezzemolo dovrete per prima cosa pulire il polpo. Se lo acquistate in pescheria potrete chiedere anche di farvelo pulire. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata, e immergete il polpo tenendolo dalla testa. Lasciate cuocere a fiamma bassa e coperto per circa 30 minuti, ovviamente il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni del polpo. Appena è cotto (dovrà risultare abbastanza morbido, verificate puntellandolo con una forchetta) levate il polpo dall’acqua e tagliatelo a pezzetti. Preparate un’emulsione mescolando olio extravergine di oliva, succo di limone e ilprezzemolo fresco tritato. In una ciotola mettete il polpo tagliato a dadini e versate l’emulsione di olio, limone e prezzemolo poco alla volta, mescolando in modo che si insaporisca bene. Lasciate macerare per almeno una mezz’ora prima di servire in modo che l’insalata di polpo si raffreddi bene e risulti ancora più gustosa.

Insalata di calamari al limone

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di anelli di calamaro • prezzemolo fresco • olio di oliva • 1 limone • sale

L’insalata di calamari al limone è una ricetta di facilissima esecuzione e sopratutto molto veloce. Una volta puliti gli anelli di calamaro versateli in una pentola in cui avrete portato a bollore dell’acqua salata. Dovranno cuocere per circa una decina di minuti, anche meno, tutto dipende dalla grandezza e dallo spessore degli anelli. Scolateli e lasciateli ben raffreddare. Nel frattempo preparate un’emulsione per la marinatura con dell’olio di oliva, succo di limone eprezzemolo fresco tritato in abbondanza. Quando i calamari son freddi uniteli nella ciotolina con l’emulsione e mescolateli per farli insaporire, poi lasciateli riposare in frigorifero per una mezz’ora prima di servirli. Servite l’insalata di calamari al limone ben freddi per il vostro antipasto, con una spruzzata di succo di limone fresco.

Insalata di gamberi con rucola e grana

Ingredienti per 1-2 persone

• 10 gamberi freschi • 50 g di rucola • succo di 1 limone • olio di oliva • aceto balsamico Giusti • scaglie di grana • sale

Mettete a bollire in un pentolino dell’ acqua salata per lessare i gamberi. Appena l’acqua bolle aggiungete i gamberi e lessateli per 7-8 minuti. Con una schiumarola scolateli dall’acqua in eccesso e fateli raffreddare. Nel frattempo preparate l’emulsione di succo di limone, con olio di oliva e un pizzico di sale. Sgusciate i gamberi e lasciateli marinare nell’emulsione di olio e limone per una decina di minuti (o anche più tempo se non avete fretta). In un piatto mettete la rucola e conditela con un filo di olio di oliva e aceto balsamico. Aggiungete i gamberi conditi con la restante emulsione, e le scagliette di grana. Infine versate qualche goccia di aceto balsamico, che è molto dolce per cui contribuisce ad esaltare il sapore dei gamberi e della rucola. Lasciate insaporire e servite questa semplice e veloce insalata di gamberi con rucola e grana.

Polpette di cavolfiore al forno

Ingredienti per 12 polpette

• 1 cavolfiore medio (circa 1kg) • 1 uovo • 5 cucchiai di parmigiano • 1 cucchiaio di pecorino • mollica di pane • 50 gr di provola • sale e pepe • olio di oliva

..per la panatura

• 1 uovo • pangrattato • 1/2 tazzina di latte • Preparazione

Pulite il cavolfiore dalle foglie, tagliate i ciuffetti e lessateli in abbondante acqua salata o in alternativa cuoceteli a vapore, in questo modo ridurrete i tempi di cottura e eviterete che le sostanze nutritive si disperdano nell’acqua. Una volta cotto il cavolfiore lasciatelo raffreddare. In una terrina unite il cavolfiore

e schiacciatelo con una forchetta fino a rindurlo in poltiglia. Salate e aggiungete del pepe (se le mangeranno i bambini meglio evitare in quanto il pepe si sentirà abbastanza). Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pecorino, la mollica di pane leggermente inumidita (o del pane in cassetta o anche del pangrattato). Regolatevi con l’aggiunta di mollica di pane fino ad ottenere un impasto umido ma morbido. Tagliate la provola a cubetti. Per la panatura sbattete l’uovo in un piatto fondo, aggiungete il latte e fate una ad una delle polpettine, unendo al centro un cubetto di provola, che passerete prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Riponete le polpette di cavolfiore in una teglia da forno e aggiungete dell’olio di oliva a filo. Infornate a 200° per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a che non saranno ben dorate.

Cozze gratinate

Ingredienti

• 1 kg (o più) di cozze tarantine • 150 g di pangrattato • 50 g di parmigiano o grana grattugiato • 2 spicchi di aglio • prezzemolo fresco • pepe nero • olio evo • sale

Pulite le cozze, raschiandole ed eliminando il bisso. Quando le avrete pulite tutte mettetele in una pentola capiente assieme a mezzo bicchiere circa di acqua (volendo potete aggiungere del prezzemolo e del pepe) e lasciatele coperte a fiamma alta affinché si aprano tutte e si cuociano. Una volta cotte scolatele conservando un po’ di acqua di cottura che però filtrerete con un colino a maglie molto strette. Nel frattempo preparate la panatura, in una ciotola unite il pangrattato, il parmigiano o grana grattugiati, il pepe nero, il prezzemolo fresco, il sale e l’aglio che avrete tritato con uno spremiaglio o in alternativa con un coltello finemente. Aggiungete ora un filo di olio di oliva e un paio di cucchiai circa di acqua di cottura fino a rendere il ripieno piuttosto umido. Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Aprite ora le cozze eliminando la metà del guscio senza cozza e posizionatele tutte su una teglia da forno ricoperta di carta forno. Aiutandovi con le mani riempite bene ciascuna cozza facendo pressione in modo che il ripieno

aderisca bene. Aggiungete infine un filo di olio su tutte le cozze sulla leccarda e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti.

Formaggio fresco con pomodori secchi

Ingredienti per 6 porzioni

• 1 lt di latte fresco intero • succo di 2 limoni (100 ml) • 1 cucchiaino di sale fino • pomodori secchi sott’olio q.b.

Mettete il latte in una pentola e portatelo a bollore. Mi raccomando il latte deve essere quello intero, se proprio non avete possibilità usate quello parzialmente scremato, il formaggio risulterà meno granuloso e quindi più “liscio”. Quando raggiunge il bollore unite il succo di limone e il sale, girate con il cucchiaio di legno per 5 minuti dopodiché spegnete la fiamma e NON toccatelo più per almeno 10 minuti. Non appena avrete spento noterete il formarsi dei grumi che pian piano si separeranno dalla parte liquida, il siero. Trascorso il tempo colate il serio (che volendo potete conservare per preparare la ricotta fresca fatta in casa) e lasciate che i grumi perdano il liquido in eccesso per qualche minuto. Questa operazione potete farla tranquillamente se avete un colapasta con buchi molto piccoli altrimenti usate un fazzoletto di cotone al suo interno (che andrete a fermare con le mollette per il bucato). Una volta che avrete lasciato colare il formaggio nel colapasta a buchi stretti dovrete aggiungere i pomodori secchi sott’olio. Sminuzzateli più che potete in modo da rendere omogeneo il formaggio, regolatevi sulla quantità a seconda dei vostri gusti. Mescolate assieme al formaggio e procedete secondo la ricetta riempiendo tutti i pirottini rivestiti di carta forno bagna e strizzata. Se usate le fuscelle, riempitele con il formaggio fresco e comprimetelo. Se usate i pirottini in silicone rivestiteli con carta forno bagnata e strizzata. Dopo qualche minuto potrete già estrarre il vostro formaggio fresco, chiaramente sarà tiepido per cui per gustarlo dovrete attendere che si raffreddi. Servite appena raffreddato, ovviamente dipenderà dalle dimensioni dei pirottini.

Mini quiche di zucchine

Ingredienti per 8 porzioni

• 1 rotolo di pasta brisèe • 3 zucchine medie • 3 carote • 100 ml di panna da cucina • 1/2 bicchiere di latte • 150 gr di mozzarella • 2 cucchiai di parmigiano • 1 spicchio di aglio • olio di oliva • spezie • sale e pepe

Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti molto piccoli. Pelate le carote e tagliatele a cubetti. In una padella mettete a scaldare un po’ di olio con lo spicchio di aglio e unite le zucchine e le carote. Insaporite con delle spezie e salate. Nel frattempo stendete il rotolo di pasta brisèe su un piano leggermente infarinato. Usate (se ne avete a disposizione) gli stampini per le crostatine per realizzare le mini quiche, quindi rovesciate uno stampino sulla pasta brisèe e ricavate dei cerchi leggermente più grandi di esso. Ritagliate dei quadratini di carta forno e mettetelo sotto il cerchio di pasta brisèe appena ricavato. Preparate tutti gli stampini. A parte, in una ciotola versate la panna, il latte e unite il parmigiano e mescolate. Spolverizzate con del pepe e aggiustate di sale. Quando le zucchine e le carote saranno pronte, riempite tutte gli stampini. Unite il composto liquido sulle zucchine e carote e completate con dei cubetti di mozzarella. Infornate a 180° per circa 20 minuti fino a che non risultano dorate in superficie. Lasciate raffreddare ed estraete delicatamente le mini quiche di zucchine dagli stampini e servite.