Žlikrafimpa živlejne

Žlikraf je kot živlejne: iz čest navadnih rči moraš nikaj nardit. Rečma: lahka jiš krempjer pa pašta, pa je čest u rjedu, ni pa neč več. Lahka pa si vzameš cajt ‘n iz muoke, wade, krampjerje pa glih mal

špeha, čebule ‘n majarona niki nardiš - kot iz sajga živlejne.

(Žlikrafi mpa živlejne, Mirjam Furlan Lapanja)

Sestavine inpriprava idrijskih žlikrofov

Sestavine za testo:do 300 g bele moke, 1-2 jajci,

voda ali mleko po potrebi, da nastane mehkejše testo

Sestavine za nadev: 500 g krompirja, do 50 g ocirkove masti (zaseke) ali prekajene sesekljane slanine,

do 50 g čebule, začimbe: drobnjak, črni poper, sol, majaron

PRIPRAVA TESTAIz moke, jajc in vode ali mleka zamesimo testo, ki je mehkejše od testa za rezance. Testo gnetemo tako dolgo, da postane prožno, elastično ter se ne prijemlje rok in deske. Če ga prerežemo, mora biti gosto in brez luknjic. Nato oblikujemo hlebček in ga pokrijemo, da se ne izsuši, ter pustimo počivati najmanj pol

ure. Tako pripravljeno testo na tanko razvaljamo.

PRIPRAVA NADEVANadev za idrijske žlikrofe pripravimo iz kuhanega krompirja, ki ga še toplega pretlačimo.

Pretlačenemu krompirju dodamo sol in maščobo (ocvirki, zaseka, pražena slanina), nato primešamo praženo čebulo in začimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sesta-

vine dobro premešamo in hitro ugnetemo, da nastane voljna zmes. Nadev ne sme biti drobljiv, zato mu po potrebi dodajamo maščobo. Iz njega naredi-

mo enakomerne, za lešnik velike kroglice, ki jih polagamo na testo.

Oblikovanje,kuhanje in serviranje

OBLIKOVANJE ŽLIKROFOV:Na razvaljano testo polagamo na primerni razdalji (en prst) kroglice nadeva, nato ga med kro-

glicami prerežemo po dolgem in počez. Testo vzvihamo in stisnemo med kroglicami, da se sprime in nastanejo ušesca. Zgoraj v vsak žlikrof vtisnemo vdolbinico tako, da se testo ne pretrga, tako dobi

značilno obliko klobuka. Mere tipičnega idrijskega žlikrofa so: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino (višina se meri na sredini žlikrofa, na robovih pa so malo višji).

KUHANJE:Idrijske žlikrofe stresemo v vrelo slano vodo, pomešamo in pokrijemo. Ko se dvignejo in znova zavrejo, so

kuhani. Poberemo jih iz kropa in takoj ponudimo.

NAČINI SERVIRANJA:Idrijske žlikrofe lahko postrežemo kot samostojno jed in jih zabelimo z ocvirki. Lahko jih ponudimo

z znano idrijsko omako bakalco, drugimi mesnimi omakami (polijemo jih s pečenkino omako, z golažem, zelenjavnimi omakami …), z gorgonzolo ipd.

OHRANJANJE TRADICIJE:Zaradi tradicionalnega postopka izdelave in tradicionalnega recepta je Ministrstvo

za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Republike Slovenije leta 2002 uradno za- ščitilo tradicionalni ugled idrijskih žlikrofov. Leta 2010 je sledila še zaščita

idrijskih žlikrofov kot zajamčene tradicionalne posebnosti na ravni Evropske unije.

... Ži katmajhna zjala smpamagaladilat žlikrafe.Blu jepredvojna.Včasihnisi dabil v štacunvse, kar sinucal. Bilamuka jemamadabilaparkantrabantarih,prnjesl sa je iz Jugoslavije.Krumpir smaprdilaldama,nikejpaparkmitihkupil.Jajčkasmaimildama,sesmaimilpiškempatudpetelina.Šnitlehjerasunavrtu,puoparsmakupiluštacun,zasikasmadabilparsasidu.Včasihjebluzlamalpamiv,karpajeblu,smanjeslhsasidu,kasaimilprašiče. Kasaprašičezaklal,sanamdalmalzasike.Mamajezasikaspravljalazažlikrafe.(Radica Pahor)

... Zmožemnisvaprav tista taprava Idrijčana.Todazapravežlikrofemorašbitipravi Idrijčan, tovambokma-lujasno.Silvestrovosmopraznovalivširšemdružinskemkrogu.Zmožemsvaveljalazanajboljšakuharjadružine. Nasrečoalipanažalost,kajtizavečerjonatadansvabilavednozadolženamidva.Izbralasvasarmo,kmečkopojedi-no,…Tokratjemožpredlagalžlikrofespečenko.Dvomečesemgapogledalaspripombo:»Neznava,nikolijihšenisvadelala.«Možsejenasmehnil:»Vem,dazveniboljčudno,jazsemseresučil,kosemgledalmamo.«Zvenitako,kotjerekelsin,daznasmučati,kerjegledalpoteleviziji.(Žlikrofi pri nas doma, Irena Cigale)

... Testo,testozlatorumenebarve,kottančicaovijaokroglo,zgnetenokrompirjevomasozdodatkomocvirkovinpravkarnabranegaterskrbnonasekljanegadrobnjaka,nakateremješečutitikapljicejutranjerose.(Žlikrofi pri nas doma, Klara Rudolf)

... »Sedaj bova delali kuglce.« Ona je delala dve naenkrat. Bili sta gladki kot pisani frnikuli. Moje, vseh ve-likosti in kot zbunčene buče. »A, a, jedla jih boš v žlikrofih!«, me je pogledala postrani, ko sem jih naskri-vaj namesto v skledo tlačila v usta. »Da ne bo kot pri sosedih, ko je opoldne žena dala na mizo kuhane bleke«. »Kjesopažlikrofi,«jezanergalmož.»Kuglcesiprejpaidu,zejbašpabljeke!«(Žlikrofi pri nas doma, Ana Balantič)

... LinDaiyumejelanidecembra,kosvasedelavrestavracijivWuxijuobparkuYuantouzhu,medsrebanjemvročejajčnejuhevprašala,katerajenajboljšajedvnašiIdriji.»Žlikrofi.«»Zliko…-kakože?«,mejepogledala.Zatozdajkonecmarcatovorimkrompir,pšeničnomoko,ocvirkeinmajaronvWuxi.LinDaiyumečakaženaletališču.Komezagleda,odnavdušenjamahassvojimiročicami,damandljasti,živordečeobarvaninohtiplešejopozraku.(Idrijski, ne kitajski žlikrofi, Mirjam Furlan Lapanja)

... Podobriurisonjenispretniprstižezavijalikrompirjevofilungovtesto.Iznjenihroksopomizikotživiletelisveži,rumeni,ravnopravveliki,vsakssvojoluknjicoinkrilci.Vsaketolikojihjezložilavvrstoinnazadnjejevseskupajpokrilazbelimprtičkom.Lojzeježekašljalpredhišo,medtemkojekadilsvojoprvocigareto.Neslamujelončekčrnekaveinsevrnilazaštedilnik.Vloncuježebrbotalaosoljenavoda.Vponvicisosecvrliocvirkiinkoščekmesa,kigajeZofipotegnilaizloncamastivšpajzu.Prekoštiridesetjihjenaložilanakrožnik,jihzabelilainzravendelatistiocvireksvinjine.»Lojze,žlikrofi!«,jezaklicala.Možpaježesedelzamizo.Privabilgajeopojenvonj.»Abotudidanesgodrnjal,abotudidanes-božekako,vsejezapojest«,sejehudomušnospraševalaZofka,kojepostavilanedeljskokosilopredmoža.Lojzetupasoseobpogledunadobrotezasvetileoči.Konicebrkovsosemuobrnilenavzgor.NežnojepogledalsvojoZofkoinspolnimiustirekel:»Tojepadobro,Zofi,tojepadobro!«(Žlikrofi, Dare Likar)

... Sedelasempolegnjegainvilicesomivečkratpreskočilenanjegovkrožnik.Mislilasem,dameneboopazil,aizda-lamejekapljicagolaža,kijepadlanamizo.Nisejezilname,lepošalilseje,damu»miška«odnašažlikrofe.Navilicesijenapičilpodvanaenkrat insedelal,daseboji,damujihbozmanjkalo.Takodolgo,doklersenipokazalodnokrožni-ka.Dobiljenovzvrhankrožnikžlikrofov.Vustajenosilpotrihkratiingledal,kolikojihješenakrožniku.Zdelsemijepravsmešen.»Takodobreznašnareditisamoti«,jelaskalmami.»Bododrugonedeljospet…?«»Ja,ja,jamami,ja,ja,ja!«, smoseoglasilivsiotrocihkrati.Tojijepomenilovečkotplačilozaokusnokosilo.Zadovoljstvaniznalaskriti.(Žlikrofi pri nas doma, Ivana Gantar)

... Ničmenemoreustaviti,sijemislilaDarja,kojeprejelapovabilozapredstavitevizdelaveidrijskihžlikrofovnašoli,kijojeobiskovalanjenadrugošolka.Nastopiljeslovesendan.Mamajeprišlavrazredotovorjenasklekljarskobulo,vrečkoinformativnegagradivaoIdrijiinoblečenavpredpasnikkotpravagospodinja.Ssvojoidrijskogovoricojetakojpritegnilaotroškaušesa.Masazakroglice,kijojemamazabelilažeprejšnjivečer,jepostala‘gradbeni’material,sestavine-stisnjenkuhankrompir,začinjenzmajaronom,drobnjakom,poprominsoljoterpomešanzzaseko-mladežisevedanisozanimale,pomembnojimjebiloizdelatikroglice.Nitrebapoudarjati,dasobilele-tevsehvelikostiinoblik.Ampakotrocisoobnjihneznanskouživali.(Žlikrofi obiščejo primorsko šolo, Andrejka Jereb)

... Človkbrezkareninpade,ldjebreztradicjesazgublen.Kasesprajmakuhatžlikrafe,smasamuzadnjiudolgvrstldižekišnihdvistulitalpaševeč.Ja,krampjerjemadrgačn,igorjeniweč;šunicenabednwečnaseje,zzabilasezdejšpara.Sepašeskuzkuhajetakrat,kasekipraznujealkačemakatjergaprowlpupagastit‘nrazveselit.(Mirjam Furlan Lapanja)

Zgodbica oNapoleonu in njegovi

JosephiniMed izdelovanjem žlikrofov pa sta mi babica in mama neštetokrat pripovedova-li zgodbico oNapoleonu innjegovi Josephini. To je bila zamoja letanadvse romantičnazgodbica. Šla pa je takole. Napoleon se je nekoč namenil na obisk k svoji ljubezni Jo-sephini.Osvojemobiskujo jevnaprejobvestilvpismu.Josephinapagaježelelapre-senetiti in mu pripraviti toplo dobrodošlico s pomočjo darila. Josephina pa je biladoma iz Idrije. Tako je za darilo pripravila žlikrofe, katerih obliki je dodala šemalce svojega pridiha. Žlikrofe je oblikovala v obliki slavnega Napoleono-vega klobuka. Ne morete si misliti, kako mu je bilo njeno darilo všeč!

(Žlikrofi pri nas doma, Klara Rudolf)

Izdala in založila: ICRA d.o.o. Idrija, Mestni trg 1, 5280 Idrija, v sodelovanju z Literarnim društvom RIS, Lapajnetova ulica 7,

5280 Idrija.

Oblikovanje: Jani PeterneljTisk: Čuk Graf PostojnaNaklada: 300 izvodov

Avtorji besedil: Ana Balantič, Andrejka Jereb, Dare Likar, Irena Cigale, Ivana Gantar, Klara Rudolf, Mirjam Furlan Lapanja, Neža Vončina, Radica Pahor.

Avtor fotografij: Jani PeterneljLeto izdaje: november 2012

Brošura je nastala v okviru študijskega krožka Literarna ustvarjanja, ki ga sofinancirata Ministrstvo za izobraževanje, znanost, kulturo in šport ter Občina Idrija.

Objavljeni odlomki so iz literarnih prispevkov, ki so prispeli na natečaj »Žlikrofi pri nas doma«, ki sta ga razpisala Društvo za promocijo in zaščito idrijskih jedi

ter ICRA d.o.o. Idrija.

Celotna besedila prispevkov najdete na spletni strani:www.icra.si