IES Pablo Ruiz Picasso

Lectura i interpretació de textos científics

Alumne/a ____________________________________________

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Acido fólico

Alimento Folato µg Levadura de cerveza (10 g) 400 Hígado de cordero (100g) 240 Espinacas (100g) 196 Patatas (150 g) 145 Coles de Bruselas (100 g) 110 Espárragos (100 g) 98 Brécol (100 g) 65 Coliflor (100 g) 50 En un estudio entre más de cinco mil canadienses se determinaron los niveles de folato en la sangre como parte de un estudio nacional sobre nutrición realizado entre 1970 y 1972. Se contactó de nuevo Con esas personas quince años después para ver si habían sufrido enfermedades cardiacas. El hallazgo principal fue que quienes tenían los niveles más bajos de folato corrían un riesgo un 70% mayor de morir de un ataque cardiaco que quienes tenían niveles altos.

Definición breve

Anteriormente conocido como vitamina B9, este compuesto es importante para la correcta formación de las células sanguíneas, es componente de algunas enzimas necesarias para la formación de glóbulos rojos y su presencia mantiene sana la piel y previene la anemia. Su presencia está muy relacionada con la de la vitamina B12.

El ácido fólico se puede obtener de carnes (res, cerdo, cabra, etc.) y del hígado, como así también de verduras verdes oscuras (espinacas, esparragos, radiccio, etc.), cereales integrales (trigo, arroz, maiz, etc.) y también de papas.

Su carencia provoca anemias, trastornos digestivos e intestinales, enrojecimiento de la lengua y mayor vulnerabilidad a lastimaduras.

Este ácido es administrado a pacientes afectados de anemia macrocítica, leucemia, estomatitis y cancer.

Los excesos no parecen demostrar efectos adversos, y ante su aparición dada su hidrosolubilidad, su excedente es eliminado por vía urinaria.

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Definición extendida:

Descubierta en los años 40, el ácido fólico es considerado como una vitamina hidrosoluble que pertenece al complejo B. También se lo conoce como folacina o folatos cuya etimología proviene del latín 'folium' que significa hoja.

Esta vitamina es fundamental para llevar a cabo todas las funciones de nuestro organismo. Su gran importancia radica en que el ácido fólico es esencial a nivel celular para sintetizar ADN (ácido desoxirribonucleico), que trasmite los caracteres genéticos, y para sintetizar también ARN (ácido ribonucleico), necesario para formar las proteínas y tejido del cuerpo y otros procesos celulares.

Por lo tanto la presencia de ácido fólico en nuestro organismo es indispensable para la correcta división y duplicación celular.

Los folatos funcionan en conjunto con la vitamina B12 y la vitamina C en la utilización de las proteínas. Es importante señalar que el ácido fólico es básico para la formación del grupo hemo (parte de la hemoglobina que contiene el hierro), por eso esta relacionado con la formación de glóbulos rojos.

El ácido fólico también brinda beneficios al aparato cardiovascular, al sistema nervioso, y a la formación neurológica fetal entre otros. Dada su gran importancia para el ser humano, muchos de los alimentos que hoy consumimos llevan ácido fólico adicionado.

Este ácido se forma en el intestino a partir de nuestra flora intestinal. Se absorbe principalmente en el intestino delgado (yeyuno), luego se distribuye en los tejidos a través de la circulación sanguínea y se almacena en el hígado. Se excreta por orina y heces.

Funciones del ácido fólico (vitamina B9)

• Actúa como coenzima en el proceso de transferencia de grupos monocarbonados,

• Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas, por ello participa en el metabolismo del ADN, ARN y proteínas,

• Es necesario para la formación del células sanguíneas, mas concretamente de glóbulos rojos,

• Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del feto como lo son la espina bífida y la anencefalia,

• Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares, • Previene algunos tipos de cáncer, • Ayuda a aumentar el apetito, • Estimula la formación de ácidos digestivos.

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Deficiencia de ácido fólico

La deficiencia de ácido fólico se puede manifestar a través de los siguientes síntomas:

• anemia megaloblástica (los glóbulos rojos inmaduros tienen un tamaño mas grande que lo normal),

• bajo peso, falta de apetito, • debilidad, palidez, fatiga, • náuseas, • diarreas • mal humor, depresión, • inflamación y llagas linguales, úlceras bucales, • taquicardias, • retraso del crecimiento, • cabello cano (canas).

La mejor manera de satisfacer las necesidades diarias de esta vitamina es a través de una dieta equilibrada que incluya a todos los grupos de alimentos, pero sin embrago existen situaciones donde pueden llegar a necesitarse suplementos de ácido fólico, como ser:

i. Mujeres en edad fértil, embarazadas o en lactancia una cantidad adecuada de este es fundamental para mujeres de edad fértil, ya que previene defectos del tubo neural del feto, entre ellos la espina bifida y anencefalia. Todas aquellas mujeres que toman suplementos de ácido fólico antes de la concepción reducen en un 50% los riesgos de defectos neurológicos en el futuro bebé.

ii. Ancianos y personas mayores: a partir de los 65 años de edad la capacidad de absorción de vitaminas esta claramente disminuída.

iii. Personas fumadoras: el copnsumo de tabaco entorpece la absorción y disponibilidad de las vitaminas del complejo B.

iv. Personas alcohólicas: el alcohol desminuye y dificulta la absorción de vitaminas.

v. Enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa, etc: enfermedades con evacuaciones frecuentes y diarreicas, evitan una buena absorción de esta vitamina.

vi. Uso continuado de ciertos fármacos: como ser anticonceptivos orales, antinflamatorios, sedantes, somníferos, etc.

Dosis diarias recomendadas de ácido fólico

En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina B9 o ácido fólico según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, niños y adultos.

edad Hombres µg/día Mujeres µg/día 1 a 3 años 150

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4 a 8 años 200 9 a 13 años 300 14 a 18 años 400 19 años y mas 400 Embarazo 600 Lactancia 500

Debido a información insuficiente con respecto a la dosis recomendada de folatos para infantes, se ha establecido la ingesta adecuada basada en la cantidad de folato consumido por infantes sanos y que se alimentan a través de la leche materna. Esta es de 60 microgramos diarios hasta los 6 meses y 80 hasta los 12 meses de edad.

Toxicidad - Consecuencias de la ingesta excesiva de ácido fólico

El riesgo de toxicidad con la ingesta de ácido fólico proveniente de alimentos así como de suplementos es bajo. Al ser una vitamina hidrosoluble, toda ingesta en exceso se elimina a través de la orina.

Igualmente existe evidencia que ciertos pacientes que toman medicamentos anticonvulsionantes pueden experimentan convulsiones ante altos niveles de ácido fólico.

Como referencia se han establecido niveles de ingesta máximas tolerables (tolerable upper intake levels: UL) para prevenir el riego de toxicidad con vitamina B9 o ácido fólico. Los efectos adversos se incrementan a ingestas mayores al nivel máximo tolerable. Una ingesta mayor a la máxima establecida puede traer síntomas de deficiencia de vitamina B12 (degeneración nerviosa y enmascaramiento de anemias) debido a la interacción presente entre ellos.

Ingesta máxima tolerable

Edad Hombres µg/díamicrogramos/día

Mujeres µg/día microgramos/día

1 a 3 años 300 4 a 8 años 400 9 a 13 años 600 14 a 18 años 800 19 años y mas 1000 Embarazo 800-1000 Lactancia 800-1000

Recomendaciones El folato presente en productos del reino animal como hígado de vaca es relativamente estable ante la cocción. Sin embargo el contenido de folato de productos vegetales

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puede perderse hasta en un 40% durante la cocción como así también durante el almacenamiento a temperatura ambiente por largos períodos de tiempo. Es recomendable incluir y cumplir con las dosis diarias de vitamina B-1, B-2 y B-3 para así favorecen el metabolismo natural del ácido fólico.

Activitat

Com notaries que tens un dèficit d’àcid folic?

Comenta la frase: “Com el llevat (levadura) de cervesa porta àcid folic és bo veure cervesa en abundància”

Calcio Ca Una deficiència en calci pot deures a una baixa dosi en la dieta, que falti vitamina D, a la celíaca o la intolerància a la *lactosa. Pot també que qui prenguin píndoles anticonceptives o corticosteroides o segueixin un tractament diürètic tinguin reduïda l'absorció de calci. També a les embarassades i a les quals estiguin donant de mamar és possible que els falti calci, per les necessitats del nen. Després de la menopausa les dones perden al voltant d'un 1 % de densitat òssia per any; l'única raó és la perduda de calci, que pot invertir-se mitjançant una teràpia de substitució hormonal. L'ideal és que la raó en l'alimentació entre calci i fosfat sigui de 1:1 i la quantitat de vitamina D hauria de ser adequada. La quantitat diària recomanable és de 700 mg/dia Alimento (tamaño de la porción) Calcio Ca (mg) Queso Cheddar, queso Edam (50 g) 360 Sardinas en lata (70 g) 350 Leche: entera, semidesnatada o desnatada (cuarto de litro)

350

Tofu (60 g) 300 Chocolate con leche (100 g) 240 Activitat:

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Compara aquesta taula amb l’anterior i digues si és veritat o fals l Alimento (tamaño de la porción) Calcio Ca

(mg/g)

Queso Cheddar, queso Edam 7,2 Sardinas en lata 5,8 Leche: entera, semidesnatada o desnatada (medio de litro)

700

Tofu 4 Chocolate con leche 2,7 Cobre Cu És un nutrient essencial dels éssers humans. Ho necessita l'organisme per a fabricar l’hemoglobina de la sang, i és essencial per a activar molts sistemes enzimàtics en les vies metabòliques que conduïxen a la producció d'ossos, músculs i tendons. De tant en tant, quan una beguda s'ha emmagatzemat en un recipient de coure, hi ha intoxicacions per coure. És comú el coure en una àmplia varietat d'aliments, entre ells el fetge, els fruits secs i la xocolata, i cuinar no altera el nivell que es troba en ells. La quantitat diària recomanable és de 1,2 mg/dia Alimento (tamaño de la porción) Cobre Cu (mg) Hígado (100 g) 12,.0 Anacardo (100 g) 2,2 Aceitunas (100 g) 1,6 Nueces (100 g) 1,3 Almendras (100 g) 0,9 Chocolate puro (100 g) 0,7 Atún (100 g) 0,6 Diners nets Escrit per Revista Eureka 15/01/2008

No, no es tracta de blanquejar-los, només d’aconseguir que tornin a lluir com nous. Com ho podem fer?

Material

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• 20 monedes de 5 o 2 cèntims velles • ¼ litre de vinagre blanc • 1 culleradeta de sal • Un recipient de vidre transparent • 2 claus d’acer nets • Tovallons de paper

Anem per feina1. Introduïm el vinagre i la sal en el recipient de vidre i agitem fins que la sal es

dissolgui. 2. Introdueix mitja moneda en el líquid i mantén-la així 10 segons. Què passa? 3. Introdueix ara totes les monedes en el recipient. Observa com canvien (només

dura uns segons!). 4. Després de 5 segons, treu la meitat de les monedes i posa-les a assecar sobre

un tovalló de paper. 5. Treu la resta de les monedes i esbandeix-les molt bé amb aigua. Després posa-

les a assecar sobre d’un altre tovalló de paper. 6. Introdueix ara els claus dins del líquid. Procura que un d’ells només quedi

submergit per la meitat. 7. Després de 10 minuts, observa els claus. Han canviat de color? Si no és així,

deixa’ls una hora més.

Després d’una hora observa les monedes. Què ha passat amb les que vas esbandir? Què ha passat amb el tovalló que vas posar sota de les que no vas esbandir?

Què ha passat? Les monedes de 2 i 5 cèntims (i les d’1 cèntim) estan fetes amb un recobriment de coure. El coure té tendència a combinar-se amb l’oxigen, formant òxids de coure. De manera que al cap d’un temps les monedes tenen un color brut perquè queden cobertes d’òxid de coure. Però aquest compost es dissol fàcilment en un àcid feble, com ho és el vinagre (també podries utilitzar suc de llimona o de taronja, per exemple).

Quan el vinagre dissol l’òxid de coure, facilita que els àtoms de coure subjacents reaccionin amb l’oxigen de l’aire i el clor de la sal (recorda que una molècula de sal està formada per un àtom de clor i un de sodi) per produir un compost de color blau-verdós anomenat malaquita. Per això, les monedes que no has esbandit han quedat d’aquest color. Què ha passat amb els claus? Han quedat recoberts de coure. Com ha passat això?

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Quan has introduït les monedes, el vinagre ha dissolt les molècules d’òxid de coure i també àtoms de coure. Però aquests àtoms de coure s’han deixat al darrera un parell dels seus electrons, de manera que estan carregats positivament: són ions de coure. Per la seva banda, l’acer està format per una barreja de ferro, altres metalls i carboni. En introduir els claus d’acer, el vinagre ha dissolt alguns àtoms de ferro. Aquests, iguals que els de coure, s’han deixat dos electrons en el clau i estan carregats positivament. Per contra, els claus han quedat carregats negativament. D’aquesta manera, els claus atrauen els àtoms de ferro i també els de coure; però els de coure són atrets amb més força i així és forma un embolcall de coure al voltant dels claus. Activitat Agafa una moneda d’un cèntim i neteja-la segons el procediment descrit anterior ment. NOTA: la moneda es retornarà al propietari. Cromo Cr És important en el metabolisme del sucre. A més és l’activador de certes vies enzimàtiques que participen en la producció d'energia a partir dels hidrats de carboni, els greixos i les proteïnes. Estimula l'enzim digestiu tripsina i la síntesi d'àcids grassos i de colesterol en el fetge. Està present també en algunes hormones i és un cofactor d'algunes vitamines. A mesura que el cos envelleix va perdent la seva capacitat d'utilitzar el crom. A més, inhibeixen la seva absorció en l'intestí certs components vegetals, com els oxalats , els fosfats i tartrats del ruibarbo, els espinacs i els raïms. Se sospita que els aliments amb massa hidrats de carboni, el sucre i la farina blancs, per exemple, poden esgotar les reserves de crom del cos a l'estimular més del compte el seu alliberament dels teixits, que acaba amb la seva excreció a través de l'orina. La quantitat diària recomanable és de 25 μg/dia Alimento (tamaño de la porción) Cromo Cr (μg) Levadura de cerveza (100 g) 118 Queso (100 g) 51 Hígado (100 g) 50 Patatas (150 g) 36 Vaca (100 g) 32 Un huevo mediano (60 g) 31

Cromo

Elemento químico, símbolo Cr, número atómico 24, peso atómico 51.996; metal que es de color blanco plateado, duro y quebradizo. Sin embargo, es relativamente suave y dúctil cuando no está tensionado o cuando está muy puro. Sus principales usos son la producción de aleaciones anticorrosivas de gran dureza y resistentes al calor y como recubrimiento para galvanizados. El cromo elemental no se encuentra en la naturaleza. Su mineral más importante por abundancia es la cromita. Es de interés geoquímico el hecho de que se encuentre 0.47% de Cr2O3 en el basalto de la Luna, proporción que es de 3-20 veces mayor que el mismo espécimen terrestre.

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Existen cuatro isótopos naturales del cromo, 50Cr, 52Cr, 53Cr, 54Cr, Se han producido diversos isótopos inestables mediante reacciones radioquímicas. El más importante es el 51Cr, el cual emite rayos gamma débiles y tiene un tiempo de vida media aproximadamente de 27 días. El cromo galvanizado y pulido es de color blanco azuloso brillante. Su poder reflejante es 77% del de la plata.

Sus propiedades mecánicas, incluyendo su dureza y la resistencia a la tensión, determinan la capacidad de utilización. El cromo tiene una capacidad relativa baja de forjado, enrollamiento y propiedades de manejo. Sin embargo, cuando se encuentra absolutamente libre de oxígeno, hidrógeno, carbono y nitrógeno es muy dúctil y puede ser forjado y manejado. Es difícil de almacenarlo libre de estos elementos.

El cromo forma tres series de compuestos con otros elementos; éstos se representan en términos de los óxidos de cromo: cromo con valencia dos, CrO, óxido de Cr(II) u óxido cromoso; con valencia tres, Cr2O3, óxido de Cr(III) u óxido crómico, y con valencia seis, CrO3, anhídrido de Cr(VI) o anhídrido de ácido crómico. El cromo es capaz de formar compuestos con otros elementos en estados de oxidación (II), (III) y (VI).

Se conocen también los peróxidos, ácido percrómico y percromatos. Los halogenuros (fluoruro, cloruro, yoduro y bromuro) de cromo son compuestos bastante comunes de este metal. El cloruro, por ejemplo, se utiliza en la producción de cromo metálico mediante la reducción del cloruro cromoso, CrCl2, con hidrógeno.

Efectos del Cromo sobre la salud La gente puede estar expuesta al Cromo a través de respirarlo, comerlo o beberlo y a través del contacto con la piel con Cromo o compuestos del Cromo. El nivel de Cromo en el aire y el agua es generalmente bajo. En agua para beber el nivel de Cromo es usualmente bajo como en el agua de pozo, pero el agua de pozo contaminada puede contener el peligroso Cromo (VI); Cromo hexavalente. Para la mayoría de la gente que come comida que contiene Cromo III es la mayor ruta de entrada de Cromo, como Cromo III ocurre naturalmente en muchos vegetales, frutas, carnes, levaduras y granos. Varias maneras de preparación de la comida y almacenaje pueden alterar el contenido de Cromo en la comida. Cuando la comida es almacenada en tanques de acero o latas las concentraciones de Cromo pueden aumentar. El Cromo III es un nutriente esencial para los humanos y la falta de este puede causar condiciones del corazón, transtornos metabólicos y diabetes. Pero la toma de mucho Cromo III puede causar efectos sobre la salud también, por ejemplo erupciones cutáneas. El Cromo (VI) es un peligro para la salud de los humanos, mayoritariamente para la gente que trabaja en la industria del acero y textil. La gente que fuma tabaco también puede tener un alto grado de exposición al Cromo. El Cromo (VI) es conocido porque causa varios efectos sobre la salud. Cuando es un compuesto en los productos de la piel, puede causar reacciones alérgicas, como es erupciones cutáneas. Después de ser respirado el Cromo (VI) puede causar irritación del nariz y sangrado de la nariz. Otros problemas de salud que son causado por el Cromo (VI) son;

• Erupciones cutáneas • Malestar de estómago y úlceras • Problemas respiratorios • Debilitamiento del sistema inmune • Daño en los riñones e hígado • Alteración del material genético • Cáncer de pulmón • Muerte

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Efectos ambientales del Cromo Hay varias clases diferentes de Cromo que difieren de sus efectos sobre los organismos. El Cromo entra en el aire, agua y suelo en forma de Cromo (III) y Cromo (VI) a través de procesos naturales y actividades humanas. Las mayores actividades humanas que incrementan las concentraciones de Cromo (III) son el acero, las peleterias y las industrias textiles, pintura electrica y otras aplicaciones industriales del Cromo (VI). Estas aplicaciones incrementarán las concentraciones del Cromo en agua. A través de la combustión del carbón el Cromo será también emitido al agua y eventualmente se disolverá. El Cromo (III) es un elementos esencial para organismos que puede interferir en el metabolismo del azúcar y causar problemas de corazón, cuando la dosis es muy baja. El Cromo (VI) es mayoritariamente tóxico para los organismo. Este puede alterar el material genético y causar cáncer. Los cultivos contienen sistemas para gestionar la toma de Cromo para que está sea lo suficientemente baja como para no causar cáncer. Pero cuando la cantidad de Cromo en el suelo aumenta, esto puede aumentar las concentraciones en los cultivos. La acidificación del suelo puede también influir en la captación de Cromo por los cultivos. Las plantas usualmente absorben sólo Cromo (III). Esta clase de Cromo probablemente es esencial, pero cuando las concentraciones exceden cierto valor, efectos negativos pueden ocurrir. No es conocido que el Cromo se acumule en los peces, pero altas concentraciones de Cromo, debido a la disponibilidad de metales en las aguas superficiales, pueden dañar las agallas de los peces que nadan cerca del punto de vertido. En animales el Cromo puede causar problemas respiratorios, una baja disponibilidad puede dar lugar a contraer las enfermedades, defectos de nacimiento, infertilidad y formación de tumores.

http://www.lenntech.com/espanol/tabla-peiodica/cr.htm Activitat: Digues quina quantitat de Cr hi ha en un ou (65 g). Quines altres coses i en quina quantitat trobem en aquest ou. Fibra La cantidad diaria recomendable es de 30 g/día Alimento Fibra (g) Judías con tomate (media lata) 15 All-Bran (50 g) 13 Albaricoques secos (100 g) 12

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Pan integral (3 rebanadas) 9 Guisantes (100 g) 8 Ciruelas pasas cocinadas (100 g) 8 Frambuesas (100 g) 8 Pasas (100 g) 7 Maíz tierno (100 g) 6 LA FIBRA EN NUESTRA DIETA

La fibra dietética o fracción no digestible de los alimentos vegetales, es uno de los constituyentes de nuestra dieta que más atención científica ha recibido en las dos últimas décadas. La divulgación de sus efectos positivos en nutrición y salud ha atraído la atención de los consumidores y ha propiciado el desarrollo industrial de numerosos alimentos y suplementos dietéticos enriquecidos en fibra. ¿SON REALMENTE NECESARIOS?

¿Qué es la fibra y quién la descubrió ?

Las legumbres, verduras, frutas y cereales contienen sustancias indigeribles en el tubo digestivo que se denominan fibra dietética. La fibra aunque no es un nutriente es necesaria por sus múltiples beneficios y no solo para combatir el estreñimiento.

Su valor fue descubierto en los años 70 del siglo pasado por los médicos, Burkitt y Trowel que establecieron una posible relación entre una dieta rica en fibra y no sufrir cáncer ni enfermedades cardiovasculares. Habían observado que en los pueblos de Africa, con una dieta básicamente vegetariana y gran cantidad de hidratos de carbono complejos, no había algunas de las enfermedades mas frecuentes de los occidentales : cáncer de colon, hemorroides, colesterol alto ... y fueron capaces de relacionarlo con dos factores diferenciales : volumen y numero de deposiciones de los africanos y hábitos alimenticios.

Tipos de fibra y beneficios para la salud

La fibra engloba a todas aquellas sustancias vegetales que nuestro aparato digestivo no puede digerir y por tanto absorber. Son sustancias generalmente de tipo carbohidrato, que se consideran carecen de valor calórico ya que como no podemos absorberlos tampoco podemos metabolizarlos para obtener energía.

Se distinguen dos tipos : la fibra insoluble como la celulosa, lignina, y algunas hemicelulosas, abundantes en los cereales y la fibra soluble como las gomas y pectinas contenidas sobre todo en legumbres, verduras y frutas (gomas, pectinas...)

La fibra insoluble como el salvado de los cereales actúa fundamentalmente sobre el tránsito intestinal ya que la celulosa que contiene el salvado y las plantas verdes posee un efecto laxante superior al de la fibra soluble. Está muy indicada para combatir el estreñimiento.

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Los beneficios de la fibra soluble son más amplios. Equilibra el nivel de colesterol, previene el cáncer de colon, combate las subidas de glucosa en sangre y también ayuda a regular el transito intestinal.

La fibra soluble que se encuentra en las legumbres es beneficiosa para los diabéticos porque consigue que los hidratos de carbono sean absorbidos muy lentamente en el intestino delgado, evitando una subida brusca del nivel de glucosa en sangre.

También se ha demostrado que los alimentos ricos en fibra soluble consiguen mayor efecto hipocolesterolemiante que los vegetales ricos en fibra insoluble como el salvado al modular la absorción de grasas, colesterol y azúcares en el intestino.

Cantidad diaria de fibra recomendada

Se aconseja una dieta que aporte entre unos 30 gramos de fibra obtenida al día, obtenida a través de fruta, verdura y legumbres y cereales integrales. Dos piezas de fruta, 100 gr de hortalizas, 50 gr de legumbres y 50 gr de pan integral son suficientes para cumplir con esta recomendación. Es también muy importante beber suficiente agua u otros líquidos para evitar el riesgo de obstrucción intestinal.

La ingesta de grandes cantidades de fibra (más de 30 gr al día) tiene efectos perjudiciales. Puede disminuir la absorción de ciertos nutrientes como el calcio, el zinc y el hierro.

Los suplementos dietéticos

La divulgación de sus efectos positivos ha propiciado el desarrollo industrial de numerosos alimentos y suplementos dietéticos enriquecidos en fibra. La mayoría de los mensajes publicitarios inciden en el estreñimiento.

Las personas mayores pueden padecer un ritmo intestinal perezoso, que puede hacer aconsejable el consumo de productos enriquecidos con fibra. Sin embargo, lo normal es que esta publicidad esté dirigida a un público adulto, joven y sano que padece estos problemas por practicar dietas desequilibradas y pobres en verduras y frutas.

Para las personas que no presentan ningún problema de salud, los suplementos dietéticos con fibra actúan como un parche. Pueden solucionar el problema del tránsito intestinal, pero mantienen el origen del problema que no es otro que unos hábitos alimenticios desequilibrados con carencias nutricionales. Por tanto son soluciones superficiales, ya que lo que hay que modificar son los hábitos alimenticios en su totalidad. El boom de los cereales "All Bran - Todo Salvado"

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Se ponen de moda en Estados Unidos para combatir el estreñimiento, fruto de una dieta rica en carnes y grasas. Sin embargo, no todo son ventajas. Los minerales que contiene el salvado no son digeridos al igual que su fibra insoluble. En una dieta normal esto no es problema. Pero cuando la dieta es pobre en minerales, puede favorecer la pérdida de nutrientes.

Activitat Proposa una dieta que contingui el doble de la quantitat de fibra necessària per un dia. En aquesta dieta hi ha alguna altra cosa de les estudiades en aquest dossier? Hierro Fe Hay dos formas de hierro en la comida: el hierro de los grupos hemo, que forma parte de moléculas orgánicas grandes, y el que no está en grupos hemo, que es inorgánico. El primero se absorbe de los alimentos mejor que el segundo; la utilización del hierro que no está en un grupo hemo depende de que se tenga suficiente vitamina C en la alimentación. El 90 % del hierro que se ingiere se excreta con las heces, y las mujeres pierden más, alrededor de 14 mg al día, durante el periodo menstrual. Una vez el hierro ha sido absorbido por el cuerpo, se pierde sólo con las células que se desprenden de la pared intestinal, la vejiga, las vías respiratorias y la piel, y con el pelo que se cae. La cantidad diaria recomendable es de 9 mg/día para los hombres i 15 mg/día para las mujeres Alimento (tamaño de la porción) Hierro Fe (mg) Copos de salvado (1 cuenco, 45 g) 9 Hígado (100 g) 8,8 Filete de vaca (100 g) 5,4 Carne en conserva (100 g) 2,9 Judías verdes (Phaseolus vulgaris) (100 g) 2,5

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El Popeye és un gran consumidor d’espinacs. Diuen que els espinacs porten molt de ferro, però en la taula de dalt no hi figura ?. Podries resoldre aquest problema, fent els càlculs escaients. Per resoldre aquest problema tens que llegir l’article de sota.

Els espinacs aporten molt de ferro? Escrit per Revista Eureka 19/10/2007

Existeixen moltes afirmacions que passen de boca en boca, fins i tot a través dels mitjans de comunicació, i que prenem com a certes sense parar-nos a pensar sobre la seva validesa. Fins i tot els més escèptics són víctimes d’algunes d’elles. Evidentment, no podem posar-nos a comprovar tots i cadascun dels coneixements que adquirim dia a dia. Però dubtar d’alguns d’ells i tractar de demostrar si són veritat o no pels nostres propis mitjans és una actitud molt positiva. Aquest és, de fet, el motor de la ciència.

Fals! “Nen/a! Menja’t els espinacs que tenen molt de ferro!” Quantes vegades haurem sentit les nostres mares apel·lar les propietats nutritives dels espinacs per convèncer-nos d’ingerir aquest plat que no ens convenç gaire (no a tots, és clar)? Certament, és necessari que la nostra dieta mitjana inclogui uns 14 mg de ferro al dia, així ho indiquen els metges; en això no van errades les mares. No obstant, d’aquí a pensar que els espinacs són una font de ferro considerable...

La veritat és que les nostres mares actuen de bona fe (és evident); a elles també els van explicar que havien de menjar molts espinacs perquè tenien molt de ferro. I és que això és precisament el que pensava tothom des que a finals del segle XIX un metge anomenat J. Alexander va analitzar el contingut de ferro en aquesta verdura: 0,003 grams per cada 100 grams d’espinacs. El problema és que en passar els resultats a net algú va equivocar-se i es va oblidar d’un zero: 0,03 grams, és a dir, 10 vegades més que el valor mesurat.

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Aquest error va perdurar fins que el 1937 uns altres metges, aquests alemanys, van refer les anàlisis i van posar les coses al seu lloc. Ja estava tot perdut, de totes maneres. El 1929 havia nascut el popular personatge de dibuixos animats Popeye, de qui tothom sabia que menjava moltes llaunes d’espinacs per posar-se ben fort (un altre error aquest, de creure que perquè mengem ferro ens farem forts com aquest metall). La fama dels espinacs (i la del ferro) havia quedat per sempre més arrelada al nostre saber popular.

A banda que els espinacs no tenen tant de ferro com se’ls suposa, cal també destacar el fet que, del que en tenen, gairebé no n’absorbim ni el 2%. Resulta que el ferro dels espinacs està en la forma anomenada “no hemo” (la forma hemo és la que tenim a la sang), la qual, com hem dit, s’absorbeix en petitíssima proporció. Per aconseguir els 14 mg de ferro diaris que recomanen els metges hauríem de menjar uns 23,3 kg d’espinacs cada dia... A un li poden agradar, però no tant... Per obtenir ferro certament és millor acudir a les llenties, els ous i les carns.

El espinacs, tanmateix, són un aliment molt recomanable per la seva fibra i els seus antoixidants. Ho sento, no us en lliuraeu pas. Proveu-los a la paella amb una mica d'oli d'oliva, all i pinyons; potser així passen millor (o dincs d'una bona truita!).

Activitat

Les mongetes verdes (Phaseolus vulgaris) porten ferro, ho diu a la taula superior, però també altres coses necessàries per la vida i que estan descrites en aquest dossier. Anomena tres coses, diferents del ferro, que també figuren en aquests dossier?

El 120 g de “judias verdes” quina quantitat hi ha d’aquestes altres substancies?

Magnesio Mg El magnesi és un element important del cos: és necessari per al metabolisme del calci, el fòsfor, el sodi, el potassi i la vitamina C. És essencial a més perquè nervis i músculs funcionin degudament i per a convertir la glucosa en energia. Amb una alimentació normal és fàcil prendre la quantitat requerida de magnesi perquè molts aliments comuns la proporcionen. Els productes lactis són especialment rics en magnesi. No obstant això, el refinament i el processament dels cereals i del sucre redueixen el seu contingut considerablement, i si es couen les verdures en grans quantitats d'aigua es quedaran sense el seu magnesi soluble. A més, l'alcohol i els diürètics interfereixen en la capacitat de l'organisme d'absorbir i retenir aquest mineral.

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La quantitat diària recomanable és de 300 mg/dia Alimento (tamaño de la porción) Magnesio Mg (mg) Tortillas de tacos 104 Muesli (1 cuenco, 95 g) 90 Nuecces del Brasil (10 unidades) 80 Judías en tomate (200 g) 60 Almendras (10 unidades) 50 Arroz integral 35 El tomàquet Escrit per Salvador Pané Eureka 06/10/2006

Caracteritza alguns dels plats més típics de la nostra terra i de molts altres països europeus; tanmateix, el tomàquet té un origen americà i no sempre ha estat ben rebut a taula.

Orígens del “fruit inflat” La tomaquera és originària de la regió andina de Xile i Perú, des d’on s’estengué per l’Amèrica Central i del Sud, on fou cultivada pels antics maies i asteques pels volts del 700 dC. La paraula “tomàquet” deriva de la paraula “tomatl” del nàhuatl, la llengua dels asteques, i significa “fruit inflat”. Encara avui dia, els mexicans l’anomenen “jitomate”, mot que prové de “xitomatl” on “ji” deriva de “xictli” que significa “melic”.

El suculent tomàquet, present en infinitat de plats d’arreu del món, fou conegut al Vell Continent a mitjans del segle XVI, per bé que no fou fins a finals del XVIII que no gaudí de popularitat. Fou exportat a Espanya per Hernán Cortés al voltant del 1523, després de la conquesta de Mèxic. Cortés descobrí el fruit rogenc mentre passejava pels jardins de l’emperador derrotat, Moctezuma.

Poma d’amor, poma d’or, poma de llop...

A través dels conqueridors espanyols, el tomàquet s'expandí per les cuines europees malgrat que, en els seus inicis, tingué una difícil acceptació en alguns països. Se'l titllà de nociu atès que recordava el fruit metzinós i allucinogen de la traïdorenca belladona. En els països germànics, per exemple, es batejà el tomàquet amb el nom de "wolfsapfel" (poma de llop) ja que es pensava que atreia els homes llop. No en va, el taxònom Linné li donà el nom de Solanum lycopersicum on "lyco" significa "llop" i

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"persicon", "préssec". Més endavant, Lycopersicon esculentum fou el nom científic definitiu de la tomaquera on esculentum fa referència a la seva comestibilitat. Per altra banda, les seves suposades propietats afrodisíaques dugueren els francesos a anomenar-lo "pomme d'amour". A Itàlia, adoptà el nom de "pomodoro" (poma d'or) perquè probablement les primeres varietats de tomàquet que van arribar eren de fruits grocs.

El tomàquet no sempre va ser un fruit tan gros i suculent com ho és avui dia. Des de la seva domesticació pels antics pobles mesoamericans, la selecció artificial de les variants més desitjables va fer que el tomàquet evolucionés fins esdevenir tal com ara el coneixem.

La tomaquera La tomaquera és una planta herbàcia perenne de la família de les solanàcies (Solanum és de fet el nom llatí de la belladona). D’una alçada màxima que oscil·la entre 1 i 3 m, presenta una tija llenyosa que usualment trepa per sobre d’altres plantes. Les fulles són pil·loses i alternes, i les flors grogues. Els fruits són en baia i de diverses formes (esfèrica, ovoide, en forma de carbassa) i amb diverses coloracions (vermell, groc, verd, ataronjat i purpurat). En aquesta pàgina en destaquem algunes varietats

VARIETATS Tomàquet de Montserrat o de Rosa Aquesta varietat és en forma de carabassa, de sabor dolç i refrescant, pell cruixent i amb poca polpa. Aquestes característiques el fan idoni per ésser farcit i per a les amanides

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Tomaquet de pera Piriforme com el seu nom indica, molt carnós i polpa suculenta, és el tomàquet de conserva. S'usa per elaborar salses i purés.

Tomaquet cherry Aquesta varietat dóna fruits en forma i mida semblants a la cirera (en anglès, “cherry”). Dins d’aquesta varietat, trobem els típics dels nostres mercats en forma esfèrica, de color vermell intens. No tan usuals són els esfèrics, ovoidals i en forma de pera que podem trobar en diversos colors com el groc, el taronja, el vermell i el granat

Tomàquet d’amanir Existeixen nombroses varietats que intervenen en l’amanida. Una de les més comunes és el tomàquet Raf. Els fruits d’aquesta varietat es cullen quan encara presenten coloracions verdes. Són de gran qualitat, idonis per servir en les amanides així com per fornejar-los, per la seva textura carnosa i el seu sabor penetrant.

Tomaquet de branca La varietat ideal per sucar el pa, de forma esfèrica, polpa abundant i vermell intens. Presenta una mida inferior al tomàquet d’amanir.

Propietats nutricionals El tomàquet conté bàsicament aigua i glúcids; aporta sals minerals com el potassi i el magnesi; també proporciona fibra. La ingesta d’aquest fruit és molt recomanable atès que proveeix vitamines, principalment C (àcid ascòrbic) i E (alfatocoferol), provitamina A (beta-carotè) i vitamines del grup B, especialment B1 (tiamina) i B3 (niacina). El tomàquet és ric en carotenoides (bons antioxidants per al nostre organisme), d’entre els quals destaca el licopè, un pigment que confereix al tomàquet la coloració vermella.

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Manganeso Mn El manganeso es esencial para la formación de los huesos y del tejido conectivo y para la síntesis de colesterol. En la acción de la insulina y en la coagulación de la sangre desempeña un papel de cofactor, y es el activador de las enzimas superóxido dismutasa, que forma parte del sistema antioxidante del cuerpo, y piruvato carboxilasa, que fabrica glucosa para el organismo. La cantidad diaria recomendable es de 1,4mg/día Alimento (tamaño de la porción) Manganeso Mn (mg) Frambuesaa (100 g) 2,0 Arroz integral (100 g) 1,6 Moras ( 100 g) 1,5 Nueces del Brasil ( 10 unidades) 1,0 Avellanas (30 unidades) 1,0 Zumo de fruta (un cuarto de litro) 0,9 Piña (100 g) 0,8 Activitat: Completa la taula Alimento (tamaño de la porción) Manganeso Mn (g) Frambuesaa (175 g) Arroz integral (115 g) Moras ( 35 g) Nueces del Brasil ( 14 unidades) Avellanas (25 unidades) Zumo de fruta (200 cm3) Piña (173 g) Molibdeno Mo Se supone que el molibdeno es un elemento esencial, presente en cantidades traza, porque se sabe que participa en dos importantes vías metabólicas. Sin embargo, no se han visto nunca síndromes de deficiencia en este metal. La enzima que convierte los productos de degradación de los núcleos celulares en ácido úrico contiene molibdeno (el ácido úrico es el responsable de que se formen en las articulaciones los dolorosos cristales que experimentamos como gota). El molibdeno se encuentra también en otra enzima, la aldehidohidroxilasa. El molibdeno se absorbe con facilidad del intestino y se elimina rápidamente con la orina. El contenido total de molibdeno de un cuerpo adulto es de unos 5 mg. La cantidad diaria recomendable es de 50-400 μg/día Alimento (tamaño de la porción) Molibdeno Mo (μg) Hígado (100 g) 150 Judías verdes (100 g) 67 Huevos (100 g) 52 Harina de trigo (100 g) 49

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Pollo (100 g) 42 Espinacas (100 g) 25 Col (100 g) 25 Melón (100 g) 17

Molibdeno El molibdeno es un metal desconocido por muchos por lo que, a continuación, les ofrecemos una breve introducción sobre este interesante metal. El lector también podrá obtener más información sobre empresas que extraen molibdeno y sus acciones en The real ASSET Report publicado en nuestra sección de Boletines. Se trata de un metal de transición. El metal puro es de color blanco plateado y muy duro; además, tiene uno de los puntos de fusión más altos de entre todos los elementos puros. En pequeñas cantidades, se emplea en distintas aleaciones de acero para endurecerlo o hacerlo más resistente a la corrosión .

Se obtiene de la minería de sus minerales y como subproducto de la minería del cobre, siendo esta última el principal modo de explotación comercial; el molibdeno está presente en las menas (formación rocosa que contiene minerales en una concentración suficiente como para hacerla apta para la minería) en un rango de entre un 0.01 y un 0.5%. Este metal se encuentra en una tendencia al alza de las materias primas que podría alcanzar un asombroso 2.000 por ciento de 2 a 40 USD por libra (actualmente 30,25 USD/lb), sin ser percibido por la comunidad de inversores. Así pues, las perspectivas de futuro del brillante metal gris son absolutamente positivas. Puede decirse que el molibdeno es el mineral básico menos conocido y el más incomprendido del mundo. El molibdeno tiene uno de los puntos de fusión más altos, y se utiliza principalmente para el endurecimiento del acero y la creación de aleaciones. El molibdeno se localiza en muchas partes del mundo(aproximadamente la mitad de la producción mundial se encuentra en América) pero pocos depósitos son lo

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suficientemente ricos para garantizar la recuperación de los costos. La mayor parte del molibdeno proviene de minas donde su recuperación es el objetivo primario de la operación. El restante se obtiene como un subproducto de ciertas operaciones del beneficio del cobre. Entre algunas de las aplicaciones de este metal destacar que se emplea para aleaciones, como catalizador en la industria petrolera (en concreto, es útil para la eliminación de azufre) o en la industria de isótopos nucleares. Su alto punto de fusión lo convierte en un insumo importante para la fabricación de aceros especiales. No existe en estado puro en la naturaleza, pero con frecuencia está asociado al cobre. La demanda de molibdeno depende principalmente de la industria mundial del acero y, en menor grado, del mercado de los productos químicos. Más del 80 por ciento del molibdeno, que normalmente se denomina “moly”, se emplea en estos mercados. Las estimaciones de mercado generales apuntan un crecimiento en la demanda de molibdeno de un 4% anual en los próximos años y se espera que en 2009 la demanda total sea de 475 millones de onzas de molibdeno. Puesto que la oferta en los próximos años tenderá a disminuir, ya que el grado de molibdeno en las minas disminuye y quedará únicamente una mina en Perú con una producción anual de entre 6 y 8 millones de onzas solamente, se espera un déficit de producción de unos 14 millones de onzas en 2009. Sprott Asset Management ve en este metal tal potencial que se ha abierto hace unos días un fondo únicamente de molibdeno por 75 millones de dólares. Es importante señalar que no se han documentado efectos negativos del molibdeno sobre el medio ambiente.

http://www.valoro.net/article.php?sid=81 Activitat Descriu que tens que menjar en un dia per aportar a l’organisme una quantitat exacta que necessites de Molibdè Potasio K El potasio mantiene la presión osmótica que controla el paso de fluido en las células y consigue además que haya un equilibrio ácido – base apropiado en la sangre y en los tejidos corporales. Es esencial en el funcionamiento de los músculos y de los nervios y para la secreción de insulina por el páncreas. El potasio ayuda a transportar oxígeno al cerebro, eliminar del cuerpo los residuos y controlar la presión sanguínea. Es muy difícil que el sistema sufra una sobrecarga de potasio si la alimentación es normal y los riñones están sanos; una sobrecarga así suele estar asociada a una

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enfermedad grave. No obstante sólo deberían tomarse suplementos de potasio bajo el control de un médico La cantidad diaria recomendable es de 3500 mg/día Alimento (tamaño de la porción) Potasio K (mg) Curry vegetal (300 g) 1250 Patatas fritas (100 g) 1190 Patata asada (150 g) 950 Melón cantalupo (medio) 750 Cacahuetes (100 g) 680 Zumo de tomate (vaso grande) 460 Chocolate con leche (100 g) 420 Plátano (100 g) 350

El potasio es un mineral que tiene muchas propiedades pero es muy conocido por compensar el déficit producido por la toma de laxantes y diuréticos. ¿Quieres conocer, a fondo, todas las propiedades y fuentes naturales que nos aportan potasio?

El potasio (K) es el tercer mineral más abundante en nuestro cuerpo y está implicado en la reacción de los nervios, en el trabajo de los músculos y en el mantenimiento saludable de éstos.

Beneficios del potasio

El potasio está Íntimamente relacionado con el sodio y el cloro, desempeña un papel en la mayoría de las funciones vitales. Regula el contenido en agua de las células y su movimiento, impidiendo la fuga.

El potasio Mantiene el equilibrio ácido-base y junto con el sodio, el potasio regulariza la cantidad y el reparto normal del agua en el organismo.

El potasio Interviene en la construcción de las proteínas.

El potasio Incrementa la excitabilidad neuromuscular.

En equilibrio con el calcio y el magnesio, el potasio contribuye a la regularización de todas las funciones celulares y en especial a la excitabilidad del corazón, del sistema nervioso y de los músculos. Es indispensable para el movimiento del miocardio y activa los sistemas enzimáticos.

Síntomas carenciales de potasio

Los síntomas carenciales de potasio son la debilidad muscular, parálisis, distensión del estomago, falta de energía en el intestino y en la vesícula biliar con estreñimiento, dolores, intensa fatiga, algunas manifestaciones de insuficiencia cardiaca, baja tensión e irregularidad del pulso (arritmia) y edemas.

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Los vómitos, diarreas, la toma abusiva de laxantes y diuréticos son factores que pueden provocar un déficit de Potasio.

Donde encontramos el potasio

La alimentación normal aporta potasio en cantidad ampliamente suficientes: de 2 a 4 gr. diarios. Por regla general, todo alimento pobre en sodio es rico en potasio. Verduras y frutas frescas "sobre todo en el plátano".

Abunda mucho también en las legumbres como lentejas, garbanzos, alubias y en la levadura seca, los frutos secos, el café y el cacao.

¿Sabías que el potasio...?

Si haces ejercicio, debes vigilar tu nivel de potasio ya que se excreta a través del sudor. Una señal es que se te ponga el músculo rígido.

El desequilibrio entre los niveles de Sodio y Potasio es uno de los factores importantes en la Hipertensión Arterial.

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=438 Activitat Sobre el K completa la següent taula: On has trobat la informació Número atòmic

Abundància en la Terra

Número de protons del nucli

Té isòtops?

Té alguna aplicació industrial?

Sura en l’aigua?

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Com es troba en la natura?

Sodio Na Es el responsable principal del equilibrio hídrico corporal. Es además un constituyente del sudor, de las lágrimas y de las sales biliares, y es necesario para que músculos y nervios sigan desempeñando sus funciones. Participa además en la absorción de los hidratos de carbono en nuestra alimentación. La mayor parte del sodio que ingerimos viene con la sal común (cloruro sódico) que añadimos a la comida o de ingredientes como el bicarbonato sódico, que se usa en panadería, o el nitrato sódico que actúa como conservante de las carnes cocinadas; alrededor de un tercio de la cantidad que ingerimos procede del sodio presente de forma natural en la comida. El sodio se absorbe sin dificultad en los intestinos y es transportado a los riñones, donde se ajusta su nivel en la sangre antes de que sea distribuido por el organismo. La cantidad diaria recomendable es de 1600 mg/día Alimento (tamaño de la porción) Sodio Na (mg) Cangrejo en lata (100 g) 1000 Queso Cheddar (100 g) 700 Palomitas de maíz (100 g) 660 Puré de tomate (100 g) 590 Pan blanco, 3 rebanadas (100 g) 500

El Sodio

El Sodio es un mineral muy conocido por su relación con la hipertensión aunque, como todos los minerales, tiene muchas propiedades beneficiosas. ¿Quieres conocer, a fondo, todas las propiedades y fuentes naturales que nos aportan el mineral Sodio?

Debido a que el sodio abunda en la mayoría de alimentos, ingerimos más cantidad de lo que necesitamos, perjudicando seriamente a nuestra salud. Lamentablemente se le añade demasiado sodio a los alimentos, en forma de sal común (cloruro sódico) o como saborizante (glutamato monosódico).

Beneficios del sodio

El sodio, en colaboración con el potasio, regula el equilibrio de los líquidos. Contribuye al proceso digestivo manteniendo la presión que ejercen 2 líquidos o gases que se extienden y mezclan a través de una membrana permeable o un tabique (presión osmótica). Al actuar en el interior de las células, participa en la conducción de los

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impulsos nerviosos. Regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisión del impulso nervioso a los músculos.

Síntomas de carencia y exceso de sodio

Es rara su carencia, pero si se produce se manifiesta con deshidratación, mareo y baja presión arterial.

Las necesidades aumentan: al tomar diuréticos sobre todo si la utilizamos para adelgazar. Si vamos regularmente a la sauna.

Y en casos de ejercicio intenso en época de calor ya que conduce a pérdidas de liquido y también en casos de diarrea o vómitos, de hecho puede ser muy perjudicial, y se hace necesario ingerir líquidos enriquecidos con sodio.

Enfermedades relacionadas con el exceso de sodio

La presión sanguínea alta (hipertensión), las afecciones coronarias y los infartos cardíacos. Irritabilidad, retención de líquidos y sobrecarga de trabajo para los riñones, que deberán eliminarlo por la orina. Este problema se agrava debido a que nuestro consumo de potasio es muy inferior con respecto al de sodio.

Una forma de reducir y /o evitar estos problemas es reemplazar la sal de mesa y mezclar sal de sodio con sal de potasio o tomar sal marina sin refinar o condimentar los alimentos con hierbas aromáticas y especias. Aunque lo ideal sería reducir directamente el consumo de Sodio.

El exceso de sodio perjudica de manera más dramática a los bebés que a los adultos, debido a que los bebés aún no han desarrollado totalmente sus riñones, no pudiendo estos hacer frente a grandes cantidades de sodio. La dificultad está en las comidas para bebés elaboradas industrialmente a las cuales se le añade sal con el fin de que a las madres les guste más, pero sin tener en cuenta el daño que esto produce.

¿Dónde encontramos el sodio?

Principalmente lo encontramos en la sal, pero está presente en todos los alimentos como un ingrediente natural o como un ingrediente añadido durante el proceso de elaboración. La principal fuente es la sal de mesa seguida de alimentos procesados, queso, pan, cereales, carnes y pescados ahumados, curados y en salmuera. Debido a que normalmente consumimos en exceso sodio, el problema es encontrar los alimentos que tengan menos cantidad. Estos alimentos son las frutas en general y en las verduras; que a su vez contienen más cantidad de potasio, el cual reduce en parte el excedente de sodio.

¿Sabías que el sodio...?

Los tuaregs del desierto del Sahara tienen la sal como un bien muy preciado ya que, en poca cantidad, les ayuda a no eliminar demasiado líquidos a través del sudor evitando así deshidratarse.

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http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=565 Activitat: Busca quantes vegades és més abundant el Na en la natura que el Fe Vitamina A Se necesita vitamina A para tener una visión nocturna normal, y es esencial para que se absorba bien el calcio, sustancia necesaria para el organismo, unos dientes y un crecimiento óseo sanos. Mantiene además en condiciones los revestimientos interiores de la nariz, la garganta, los sistemas respiratorio y digestivo y el tracto genito-urinario. La deficiencia en vitamina A causa ceguera nocturna, crecimiento retardado y anomalías dentales para los niños, piel escamosa, irritación de garganta, una propensión mayor a la sinusitis, abscesos en la boca y los oídos, diarrea, cistitis y lumbalgia. La exposición a la luz ultravioleta destruye la vitamina A, así que los alimentos ricos en ella deberían guardarse a oscuras y consumirse tan pronto como sea posible. Ingestión recomendada: 700 μg para los hombres, 600 μg para las mujeres

Alimento (tamaño de la porción) Vitamina A (μg) Hígado de ternera cocinado (100g) 40.000 Embutido de hígado (100g) 2.500 Mantequilla (100g) 830 Nata montada (50g) 570 Queso Cheddar (100g) 320 Leche entera (250 ml) 150 Huevo, de tamaño medio (60g) 110 Vitamina A Pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (soluble en grasa) es esencial para el organismo.

Esta vitamina está presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, también conocidos como carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno.

Los beta carotenos son pigmentos naturales que se pueden encontrar en frutas y hortalizas de color rojo, naranja y amarillo, o también en vegetales verdes oscuros. El beta-caroteno es una forma química requerida por el cuerpo para la formación de la vitamina-A.

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Aproximadamente el 80 y 90 % de los ésteres de Retinol se absorben mientras que los beta carotenos lo hacen entre un 40 a 60 %. La mayor parte de la vitamina A, casi el 90% se almacena en el hígado, siendo el resto depositado en los pulmones, riñones y grasa corporal.

Funciones de la vitamina A y el retinol en el organismo:

• sistema óseo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos. • desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de

las células de las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes.

• sistema inmune: contribuye en la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos. Estimula las funciones inmunes, entre ellas la respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias células producidas por la medula ósea que interviene en la defensa del organismo como fagocitos y linfocitos. Por ello promueve la reparación de tejidos infectados y aumenta la resistencia a la infección.

• Sistema reproductivo: contribuye en la función normal de reproducción, contribuyendo a la producción de esperma como así también al ciclo normal reproductivo femenino. Debido a su rol vital en el desarrollo celular, la vitamina A ayuda a que los cambios que se producen en las células y tejidos durante el desarrollo del feto se desarrollen normalmente.

• Visión: es fundamental para la visión, ya que el Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas, glaucoma, perdida de visión, ceguera crepuscular ,también ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis.

• Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, ya que al ser un antioxidante natural elimina los radicales libres y protege al ADN de su acción mutagénica

Las principales fuentes de vitamina A son:

En el reino animal: los productos lácteos, la yema de huevo y el aceite de hígado de pescado. En los vegetales: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas, radiccio, lechuga, brócoli, coles de Bruselas, tomate, espárrago

En las frutas: Damasco, durazno, melón, papaya, mango, mamón

Consecuencias de la carencia o deficiencia de vitamina A

La carencia de vitamina A trae aparejado diversas consecuencias entra las que se destacan:

• Alteraciones oculares: puede ocasionar ceguera crepuscular, es decir disminuye la agudeza visual al anochecer, sensibilidad extrema a la luz como así

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también resecamiento, opacidad de la córnea con presencia de úlceras, llamado xeroftalmia, la cual puede conducir a la ceguera

• Inmunidad reducida (defensas bajas): aumenta la susceptibilidad a infecciones bacterianas, parasitarias o virales ya que la vitamina A contribuye al mantenimiento de la integridad de las mucosas. Al carecer de ella desaparece la barrera contra las infecciones. Las células del sistema inmunitario también son afectadas lo cual puede llevar a un aumento de células pre-cancerosas de los tejidos epiteliales de boca, garganta y pulmones

• Alteraciones óseas: inhibe el crecimiento, da malformaciones esqueléticas, aumenta la probabilidad de padecer dolencias en articulaciones debido a que obstaculiza la regeneración ósea.

• Alteraciones cutáneas: provoca una hiperqueratinización, es decir la piel se vuelve áspera, seca, con escamas (piel de gallina, piel de sapo), el cabello se torna quebradizo y seco al igual que las uñas

• Otros: cansancio general y pérdida de apetito, pérdida de peso, alteración de la audición, gusto y olfato, alteraciones reproductivas.

Toxicidad - Efectos tóxicos de una ingesta excesiva de vitamina A

La hipervitaminosis A se refiere a un depósito anormal en el organismo de grandes cantidades de vitamina A (retinol).

Normalmente esta se da por la ingesta excesiva de suplementos vitaminicos.

Existen varios efectos adversos entre los que se destacan:

• Defectos al nacer: se da cuando el suplemento que tiene altas dosis de retinol se ingiere durante un tiempo, varios días o semanas y especialmente durante el primer trimestre del embarazo.

• Anormalidades en el hígado. • Densidad mineral ósea reducida. • Desórdenes del sistema nervioso central.

Los signos y síntomas de toxicidad o hipervitaminosis (exceso de vitamina A) pueden ser: Anorexia, pérdida de peso, vómitos y nausea, visión borrosa, irritabilidad, hepatomegalia, alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad, poca fuerza muscular amenorrea (cese del periodo menstrual), hidrocefalia e hipertensión craneana en niños.

Un signo carente de peligrosidad es la hipercarotenosis. El consumo excesivo de verduras puede producirlo. El exceso de carotenos se deposita debajo de la piel dando un color amarillento en palma de las manos.

Los beta carotenos son considerados seguros generalmente ya que no están asociados con efectos adversos. Su conversión a vitamina A disminuye cuando los depósitos de ésta en el organismo son suficientes. Solo pueden producir hipercarotenosis, la cual no es considerada peligrosa para la salud. Cuando se disminuye esta ingesta excesiva, el color de la piel se normaliza.

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Se han establecido niveles de ingesta máximas tolerables (tolerable upper intake levels: UL) para prevenir el riego de toxicidad con vitamina A. Los efectos adversos se incrementan a ingestas mayores al nivel máximo tolerable.

Estos niveles no son aplicables en personas que padecen de malnutrición y que reciben periódicamente vitamina A ni tampoco en individuos que son tratados con vitamina A para tratar diversas enfermedades como la retinitis pigmentosa

Recomendaciones relacionadas con la vitamina A

• La vitamina A se mantiene estable a temperaturas ordinarias de conservación y de cocción.

• Es relativamente estable a la luz y el calor pero es destruida por oxidación (al estar expuesta al oxígeno se pierde vitamina)

• La biodisponibilidad de carotenos aumenta a través de la cocción (al dente) pero cuando la misma es excesiva produce el efecto contrario, es decir la disminuye considerablemente.

• La fritura de alimentos ricos en vitamina A, al ser esta soluble en grasa. Carotenos y retinol pasan al medio graso perdiéndose el contenido de vitamina del alimento a consumir.

• Se recomienda comer verduras frescas ya que la deshidratación de las mismas reduce la cantidad de carotenos.

• La presencia de vitamina E y otros antioxidantes también aumentan la biodisponibilidad de vitamina A.

• Los vegetarianos que no consumen productos lácteos ni huevos necesitan carotenos para satisfacer su necesidad de vitamina A. Para ello es necesario que incluyan en su dieta diaria al menos 5 porciones de frutas y vegetales prefiriendo aquellos de hojas verdes y frutas de color naranja o amarillo

• El exceso de alcohol irrita el tracto digestivo y así inhibe la absorción de vitamina A

http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-a.htm

Activitat:

Anomena tres aliments que més a més de tenir vitamina A tinguin altres tipus de vitamines. (s’ha de dir quines són aquestes)

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Vitamina B6 La vitamina B6 desempeña un papel importante en el metabolismo de las grasas, hidratos de carbono y proteínas. La toxicidad es rara, pero cuando escasea la piel se vuelve escamosa y grasienta, la lengua se irrita y enrojece, se pierde peso, aumenta la irritabilidad y también la debilidad muscular. En los niños pequeños la falta de vitamina BB6 se manifiesta en forma de diarrea, anemia y ataques. La vitamina B6 se almacena en cantidades bastantes grandes en el hígado, pero es importante que se mantengan esos niveles; por eso hace falta tomarla todos los días.

Alimento (tamaño de una porción) BB6 en mg Muesli ( 1 cuenco, 95 g) 1,5 Copos de salvado (1 cuenco 45 g) 0,8 Pipas de girasol (50 g) 0,6 Patatas (150 g) 0,5 Aguacate (medio) 0,4 Pescado blanco (100 g) 0,3 Plátano (medio) 0,3 Cacahuetes (100 g) 0,3

Vitamina B6 o piridoxina La vitamina B6 mantiene la función normal del cerebro, actúa en la formación de glóbulos rojos e interviene en el metabolismo de las proteínas

¿Cuáles son las funciones de la vitamina B6?

La forma activa de esta vitamina hidrosoluble, también denominada piridoxina, es el piridoxal fosfato que participa en el metabolismo de las proteínas. Al intervenir en la síntesis de proteínas, lo hace también en el metabolismo de los aminoácidos (componentes básicos de las proteínas), así como en la producción de glóbulos rojos y anticuerpos que nos protegen frente a las infecciones. Es necesaria para la producción de varios neurotrasmisores (serotonina, dopamina, noradrenalina...) por lo que contribuye a mantener en buenas condiciones nuestro sistema nervioso. Además, modula los efectos de las hormonas sexuales y es

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indispensable para la transformación del triptófano (aminoácido esencial) en la vitamina niacina (ácido nicotínico).

¿Cuáles son las cantidades que debe aportar la dieta?

Dado que es una vitamina que puede encontrarse bajo varias formas químicas, no existe un criterio unánime en cuanto a las recomendaciones. Las organizaciones de salud nacionales e internacionales aconsejan un mínimo de 2,2 miligramos de piridoxina diarios para el hombre y 2,0 miligramos al día para la mujer, aumentando hasta 2,5 miligramos/día las necesidades durante el embarazo y la lactancia. No obstante, las recomendaciones dependen de muchos factores, sobre todo de la ingesta de proteínas y del uso de determinados medicamentos que interfieren en su aprovechamiento.

¿Dónde se encuentra?

La vitamina B6 se encuentra en distintas formas en los alimentos: piridoxina o piridoxal y piridoxamina. Todas estas formas son metabólicamente interconvertibles y constituyen la vitamina B6 en cualquiera de ellas.

Se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos. En los vegetales, abunda especialmente en los cereales integrales, nueces y en general en todos los frutos secos grasos (almendras, cacahuetes, avellanas...), y en menor cantidad, en ciertas frutas como el plátano. En los tejidos animales predominan las formas fosforiladas del piridoxal y de la piridoxamina, y es muy abundante en vísceras tales como hígado y riñones. La levadura de cerveza también contituye una buena fuente.

No obstante, hay que tener presente la fragilidad de esta vitamina en lo que respecta a la conservación de su contenido por causas de almacenamiento o cocción. Así, los productos congelados disminuyen su contenido en un 40%, las conservas un 45% y la molienda de cereales un 70%.

¿Cómo conseguir cubrir los requerimientos diarios?

Para cubrir las necesidades diarias de esta vitamina es preciso incluir en la alimentación diaria variedad de alimentos, ya que está presente en una u otra forma en multitud de ellos. Por tanto, la ingesta media estimada se consigue llevando a cabo las recomendaciones de dieta equilibrada.

La piridoxina es una de las vitaminas con mayor empleo terapéutico como suplemento vitamínico, dada sus implicaciones metabólicas. No obstante, la utilización excesiva de piridoxina (dosis entre 2 y 4 gramos diarios) puede producir efectos tóxicos, concretamente alteraciones neurológicas y de sensiblidad (neuropatía periférica), por lo que recurrir a ellos como suplemento dietético se hará siempre bajo criterio profesional.

¿Quién tiene mayor riesgo de déficit?

La carencia de esta vitamina rara vez aparece aislada, en la mayoría de las ocasiones se asocia con déficits de varias vitaminas hidrosolubles. Los cuadros de hipovitaminosis

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son más frecuentes por aumento de las necesidades orgánicas derivadas de situaciones tales como el embarazo, dietas desequilibradas con alta presencia de proteínas, uso de fármacos con actividad antivitamínica (isocianidas, ciclosporinas, penicilamina e hidrocortisona), el alcoholismo crónico, la enfermedad hepática y el uso de anticonceptivos orales.

Los síntomas que ocasiona una carencia de esta vitamina son inespecíficos como ocurre con otras vitaminas de su mismo grupo. Aparecen signos cutáneos y mucosos tales como dermatitis seborreica, glositis y queilitis. También son característicos los signos neurológicos tales como cefaleas, parestesias y convulsiones. Así mismo, su déficit provoca descensos significativos en la síntesis de niacina a partir del aminoácido triptófano.

http://www.consumer.es Activitat: Hem decidit fer un viatge a un país estrany on els habita’ns no prenen vitamina B6 ja que per ells és tòxica.. Si sabem que estaren 7 dies en aquest bais i no podem portar vitamina B6. Quina quantitat de cacauets haurem d’ingerir per tenir suficient vitamina per tot el viatge? Vitamina C La vitamina C mantiene las encías sanas, fortalece las paredes capilares de los vasos sanguíneos, ayuda a que se curen las heridas y las quemaduras y a que se absorba la vitamina A, el hierro y el ácido fólico. Si hay un exceso de vitamina C se excretará en la orina y ésta se acidulará; es probable que les pase a quienes se recetan a sí mismos megadosis de esta vitamina, a veces hasta 10 g al día. Una cantidad insuficiente de vitamina C hace que se pierda peso y viveza, y causa fatiga, dolores articulares y musculares y gingivitis. Una deficiencia grave acaba llevando al escorbuto, enfermedad que puede llegar a ser fatal, causante de hemorragias internas. La cantidad diaria recomendable es de 60 mg/día Alimento (tamaño de la porción) Vitamina C (mg) Pimientos rojos crudos (50g) 140 Pimientos verdes crudos (50g) 120 Coles de Bruselas cocinadas (100g) 115 Grosella negra cocida (100g) 115 Kiwi crudo (100g) 98 Zumo de naranja ( un vaso grande) 80 Patatas (150g) 26

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Tomates frescos (100g) 17 Activitat: Un dia menges 50 g de patates. Quina quantitat de vitamina “C”, vitamina “B6”, potassi “K” i Àcid fòlic has ingerit? Vitamina D A la vitamina D suele llamársele la vitamina solar porque se forma cuando la luz del Sol da con la piel. Allí es donde la acumula el organismo, y desde ella va siendo liberada poco a poco a la sangre. La vitamina D promueve la absorción del calcio y del fosfato y garantiza el desarrollo y salud de los huesos. La deficiencia de vitamina D reblandece los huesos y hace que se puedan doblar, enfermedad que en un niño se llama raquitismo y en un adulto osteomalacia, y hoy en día es muy rara. La vitamina D es una vitamina liposoluble y no se encuentra en muchos alimentos. No se pierde al cocinar, y los alimentos que la contienen pueden almacenarse largo tiempo sin que se deteriore. Las diez mejores fuentes de vitamina D son los pescados grasos, la yema de huevo, el hígado, la nata, la mantequilla, el queso y la leche, donde está de forma natural, y los cereales de desayuno, pan y margarina reforzados con ella. La cantidad diaria recomendable es de 10 μg/día Alimento (tamaño de la porción) Vitamina D (μg) Salmón (100 g) 12,5 Sardinas en salsa de tomate (100g) 7,5 Atún (100 g) 5,0 Tortilla francesa (2 huevos, 100 g) 1,6 Un huevo mediano (60 g) 1,0 Mantequilla (100 g) 0,8 Paté de hígado (100 g) 0,6 Activitat: Completa aquesta taula: Alimento (tamaño de la porción) Vitamina D (μg) Salmón (30 g) Sardinas en salsa de tomate (75g) Atún (150 g) Tortilla francesa (2 huevos, 110 g) Un huevo mediano (45 g)

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Mantequilla (200 g) Paté de hígado (105 g) Vitamina E La vitamina E fortalece las paredes de los capilares sanguíneos y algunos estudios dan a entender que quizá proteja de las enfermedades cardiacas y del cáncer. Es raro que se padezca una deficiencia de vitamina E porque está en numerosos alimentos y se almacena en muchos tejidos del organismo. No obstante es mejor que los alimentos que contienen vitamina E se consuman tan frescos como sea posible; no se los debe freír, congelar o enlatar, y el tiempo de almacenamiento debe reducirse al mínimo. La harina sin refinar es mejor que la blanca refinada, que solo conserva el 20% de la vitamina E que tenía al principio. Esta vitamina no es soluble en agua; por eso se pierde muy poco al cocinar La cantidad diaria recomendable es de 10 mg/día Alimento (tamaño de la porción) Vitamina E (mg) Almendras peladas (100 g) 24,5 Anacardos asados secos (100 g) 11 Aceite de girasol(1 cucharada sopera) 10 Batatas (150 g) 6,5 Harina integral (100 g) 3,9 Aguacate (mitad) 3,0 Arroz integral 2,0 Activitat: Elabora un menjar, utilitzant els productes que hi ha a dalt, que en subministri suficient vitamina E per 13 dies. Vitamina K La vitamina K es una vitamina antihemorrágica: en otras palabras, es necesaria para que la sangre coagule y evita que sangremos demasiado cuando nos cortamos. Podemos obtener vitamina K de las verduras que comemos, pero las bacterias del intestino delgado y del colon producen casi toda la cantidad que necesitamos, así que es raro que a un adulto la falte la vitamina K; en cambio, el intestino de los recién nacidos es estéril y así seguirá hasta tres o cuatro días después del nacimiento, hasta

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que las bacterias empiecen a colonizarlo. Ésa es la razón de que se vele por los niños en ese periodo peligroso inyectándoles vitamina K. La vitamina K no es soluble en agua y no la daña el calor, así que no se pierde al cocinar, pero sí cuando se la expone al Sol; también se pierde un poco al congelar. La cantidad diaria recomendable es de 70 μg/día Alimento (tamaño de la porción) Vitamina K (μg) Coliflor (100 g) 3600 Tomates (100 g) 400 Espinacas (100 g) 400 Judías verdes (Phaseolus coccineus) (100 g) 290 Repollo y lombarda (100 g) 125 Patatas (150 g) 120 Coles de Bruselas (100 g) 100 Espárragos (100 g) 57 Queso curado (100 g) 50 ACTIVITAT: Ens preparem un menjar format per: 50 gr. de coliflor 25 gr. de espinacas 110 gr de judias verdes 45 g de queso curado Quina quantitat de vitamina K haurem ingerit? Per quants dies en tindrem prou? Yodo (I2) Sólo se conoce una función para el yodo en el organismo, en la glándula tiroides, donde se le necesita para sintetizar la hormona que controla, regulando la oxidación en las células, la cantidad de calor que produce el cuerpo. Esta hormona influye además en el crecimiento. Quienes no tienen yodo suficiente en su alimentación sufren de bocio. Dolencia que desfigura el cuello, y quienes toman demasiado yodo, pero su glándula tiroides no puede fabricar una cantidad suficiente de hormona tiroidea, disponen de poca energía y sienten frío continuamente. Los que tienen una glándula tiroides demasiado activa sin hiperactivos y están agitados y acalorados.

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Para prevenir el bocio en zonas donde el suelo, y los cultivos que crecen en él, no tengan yodo suficiente, se suele yodar artificialmente la sal para que no falte en la alimentación. Por lo normal, la mayor parte de la gente toma suficiente yodo con su comida, y hay algunos alimentos que tienen niveles altos, como las judías secas, el pescado, las espinacas y algunas verdiras. La cantidad diaria recomendable es de 140 μg/día Alimento (tamaño de la porción) Yodo I (μg) Eglefino (100 g) 200 Bacalao (100 g) 100 Sardinas (100 g) 64 Yogur (100 g) 60 Leche entera, semidesnatada o desnatada (Un cuarto de litro)

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Platijas (100 g) 33 Queso curado (50 g) 25 Salami (100 g) 15 Carne en conserva (100 g) 14 El iode (del grec iodes, que significa "violeta") va ser descobert a França pel químic francès Barnard Courtois al 1811 a partir d'algues marines, encara que no va continuar amb les seves investigacions per falta de diners. Posteriorment, el químic anglès Humphry Davy i el químic francès Gay-Lussac van estudiar per separat aquesta substància i van acabar identificant-la definitivament com un nou element. Ambdós van donar el crèdit del descobriment a Courtois.

http://ca.wikipedia.org/wiki/Iode

Activitat Anem a un bar a fer un vermut t demanem un tros de bacallà (75 g). Quanta llet hem de prendre per tal que entre tot ingerim la quantitat mínima recomanable de I2 Zinc El zinc está en todas las partes del cuerpo, especialmente en la piel, el pelo, las uñas, los ojos y la próstata. Es un agente importante que interviene en muchas vías metabólicas; en lo que a esto se refiere, es el metal más importante después del hierro. Se necesita el zinc para mantener sano el sistema inmunitario; establece además la hormona timosina, que se necesita para que los linfocitos inmaduros se desarrollen

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hasta convertirse en células protectoras maduras. Abunda en las ostras, y se encuentra también en el maíz y los frutos secos. Su paso por el organismo es rápido y sólo queda una pequeña reserva que utilizar si la comida no nos da suficiente. Además, una cierta cantidad permanece inaccesible por culpa de otros componentes de la alimentación, como el fitato (que forma una sal insoluble), o el calcio, el cobre i el cadmio (que se absorben perfectamente), o la sustancia química EDTA (que se usa en el enlatado y se une al zinc i lo elimina del cuerpo) La cantidad diaria recomendable es de 10 mg/día para hombres, 7 mg/día para las mujeres Alimento (tamaño de la porción) Zinc Zn (mg) Ostras (12 unidades) 78 Palomitas de maíz (100 g) 8,3 Semillas de sésamo ( 100 g) 7,8 Filete de vaca (150 g) 7,0 Cacahuetes (100 g) 4,0 Sardinas (100 g) 2,9 Nueces (100 g) 2,7 Nueces del brasil (10 unidades) 1,0 El Zinc en la vida diaria El zinc es el tercer metal no-ferreo más utilizado del mundo (después del aluminio y del cobre). Una característica excepcional del zinc es su propiedad natural para proteger al hierro y al acero contra la corrosión, principalmente mediante el recubrimiento denominado galvanización. Al extender la vida útil de las estructuras y productos de acero, el zinc aporta una valiosa ayuda a la consecución de los objetivos de la sociedad en el mundo respecto al medio ambiente en cuanto a la conservación de la energía y de los recursos naturales. Sin la ayuda del zinc, las estructuras y manufacturas de acero se oxidarían en poco tiempo haciendo necesaria su frecuente reposición consumiendo grandes cantidades de energía. Los fabricantes de automóviles utilizan acero galvanizado en la carrocería para extender la vida del vehículo. El latón es una aleación de cobre y zinc. Además de sus aplicaciones tradicionales en grifería, herrajes, picaportes, lámparas y objetos decorativos, construcción naval, instrumentos musicales, etc., el latón es un material cada vez más popular entre los arquitectos, decoradores y consumidores en general.

http://www.azsa.es/

Activitat: Anem a un restaurant i mengem:

• 3 ostres • Una ració de sardines • 10 grams de cacauets

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• Una nou del brasil Quants grams de Zn hem aportat al nostre cos? Exercicis de repas 1.- Anomena un aliment de tingui vitamina B6 i K. 2.- Dissenyeu les següents dietes que han de contenir:

a) 34 mg/dia de Iode i 15 µg/dia de Zinc. Quins aliments has d’agafar? Quina quantitat de cadascun d’ells?

b) 35 mg/dia de vitamina C, 7 µg/dia de vitamina D i 15 µg/dia d’àcid folic. Quins aliments has d’agafar? Quina quantitat de cadascun d’ells?

c) 37 mg/dia de coure, 5 mg/dia de ferro i un 1 mg/dia de vitamina B6 . Quins aliments has d’agafar? Quina quantitat de cadascun d’ells?

d) 30 mg/dia de fibra, 7 µg/dia de potassi, 5 µg/dia de molibdè i 12 mg/dia de calci. Quins aliments has d’agafar? Quina quantitat de cadascun d’ells?

e) 14 mg/dia de vitamina K, 13 µg/dia de molibdè, 7 µg/dia de crom i 20 mg/dia de fibra. Quins aliments has d’agafar? Quina quantitat de cadascun d’ells?

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