III Foro de Colaboración Pública Privada Sobre “Vacuno de Carne”

Dr. Ramón Cava López. Área de tecnología de los alimentos. UEXDr. Francisco Javier Mesías Díaz. Economía Agraria. UEXDr. Eduardo Ortega Rincón. Fisiología Animal. UEX

Dr. Alberto Horcada Ibáñez. Ciencias Agroforestales. Univ. de Sevilla

Unidad de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos. IRTAGrupo Meragen Univ. Córdoba y SevillaEconomía de las producciones ganaderas. UEXInmunofisiología: Estrés, Ejercicio Físico, Envejecimiento y SaludUniversidad de ÉvoraUniversidad de Dublin

*Procesos de conservación de carne y productos cárnicos y su influencia en lacalidad, apariencia y vida útil del producto

*Sistemas de producción animal como elemento diferenciador de las producciones cárnicas

*Producción ecológica de carne, como alternativa de mercado y modelo de producciónsostenible con el animal y el medioambiente

*Estudio de la incorporación de antioxidantes naturales en la carne a travésde la alimentación

*Caracterización de los recursos naturales de dehesa, como base de la alimentación de las principales razas autóctonas de Extremadura

*Inmunología, asociada al bienestar y calidad de la carne

*Utilización de la técnica predictiva NIRS para la determinación cuantitativay cualitativa de parámetros de calidad

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RTA2009-0122-C03-00:Estudio de la viabilidad de distintos modelos de

producción de carne bovina ecológica: Influencia en la calidad de la

carne y análisis económico

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Factores a tener en cuenta

Carne EcolCarne EcolCarne EcolCarne Ecolóóóógica: gica: gica: gica:

La calidad como objetivoLa calidad como objetivoLa calidad como objetivoLa calidad como objetivo

Alimento Crecimiento

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Tener mayor conocimiento de la producción y calidad de la carne ecológica

de vacuno en los sistemas de dehesaProducciProducciProducciProduccióóóónnnn

*La alimentación dependiente del pasto es muy variable no solamente por la cantidad de pasto sino por la evolución de los aportes nutritivos, especialmente de ácidos grasos y antioxidantes*Factores productivos: GMD y el índice de conversión son menores en los terneros en producción ecológica que en convencional. Los crecimientos son más lentos

CanalCanalCanalCanal*Rendimientos de canales son menores en terneros ecológicos. No hay diferencias en la conformación pero su índice de engrasamiento es menor

CarneCarneCarneCarne*No hay variación en la composición nutricional excepto en el contenido en grasa que es menoren la carne ecológica. Hay diferencias más relacionadas con las condiciones de extensividad que con el hecho de ser ecológico o no, como el caso del color o la textura*Mayor % ácidos grasos poliinsaturados en la ecológica y la relación n3/n6 es cercana a 4 (pasto)*La carne de terneros ecológicos contienen más vitamina E, especialmente la ecológica de pasto*Durante la Maduración, tuvo mayor tendencia al enranciamiento de la carne de sistema convencionalprobablemente por la protección con antioxidantes

ConsumidoresConsumidoresConsumidoresConsumidores

*El 81,11% de los consumidores encuestados dicen conocer qué es un alimento ecológico pero solo el 12% de ellos tenían un conocimiento real de ello. Valoraron la carne ecológica por encima de la convencional pero con un valor de atributo inferior al origen o al precio.

EconEconEconEconóóóómicosmicosmicosmicos*Un modelo puro de producción ecológica en pastoreo en dehesa, no es favorable sin el apoyo de piensos ecológicos. Está más orientada para explotaciones con la tipología de las de la cornisa cantábrica

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