4 อาหารตามสั่ง จานด่วน ตำรับฟิวชั่น

อาหารตามสั่ง จานด่วน ตำรับฟิวชั่น

ISBN 978-974-9665-81-7 พิมพ์ครั้งที่ 1 พฤษภาคม 2550

จำนวนพิมพ์ 3,000 เล่ม ราคา 295 บาท

สงวนลิขสิทธิ์เรื่องและภาพโดย © บริษัท สำนักพิมพ์แสงแดด จำกัด ห้ามลอกเลียนหรือนำภาพไปใช้ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่งของหนังสือ นอกจากได้รับอนุญาต

คณะผู้จัดทำ กรรมการผู้จัดการ นิดดา หงษ์วิวัฒน์ รองกรรมการผู้จัดการ จิรนันท์ ทับเนียม ผู้จัดการทั่วไป น่าน หงษ์วิวัฒน์

ผู้จัดการฝ่ายผลิต จิรนันท์ ทับเนียม ผู้จัดการฝ่ายการตลาด ปราณี พงษ์พันธ์

บรรณาธิการสำนักพิมพ์ ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ บรรณาธิการที่ปรึกษา อบเชย อิ่มสบาย

บรรณาธิการเล่ม ศิริลักษณ์ รอตยันต์ กองบรรณาธิการ ณัฐยา เต็งมงคล, เยาวภา ขวัญดุษฎี

บรรณาธิการศิลป์ สามารถ สุดโต บรรณาธิการผู้ช่วยศิลปกรรมอาหาร พิณศักดิ์ แก้วใหญ่

ศิลปกรรม สมฤดี พันธ์สวัสดิ์ ภาพประกอบ สุนทร คีรีรัตน์, สุจินต์ บัวเพ็ญ ฝ่ายเตรียมภาพ ทองพูน มาลาศรี, อรุณลักษณ์ เผื่อนพินิจ, ประนอม กรองสี

พิสูจน์อักษร ฉลองกรุง แซ่อึ้ง, วัลยา ทับทิมศรี ฝ่ายการตลาด บุญเจริญ หมื่นศรี, ฉัตรชัย กางมันต์, อภิรักษ์ มีเป้า, นอง ภูสมศรี

ฝ่ายการเงิน ชลธิชา อ่วมด้วง, วรรณี หอยโชติ, มลิวรรณ เจนจบ ประชาสัมพันธ์ โศภิษฐ์ อภิวันทนาพร หัวหน้าสายส่ง ชาญชัย พยอม

ฝ่ายผลิต นภาการ ขำชัยภูมิ, ยุทธชัย พิมสาลี, กนกวรรณ สอนสุคนธ์

แยกสี บริษัท สแกนอาร์ต จำกัด โทร. 0-2292-0279-81 พิมพ์ที ่บริษัท พิมพ์ดี จำกัด โทร. 0-2803-2694-7

เจ้าของและจัดจำหน่ายโดย บริษัท สำนักพิมพ์แสงแดด จำกัด 320 ลาดพร้าว 94 (ทาวน์ อิน ทาวน์) แขวง/เขตวังทองหลาง กทม. 10310

สั่งซื้อหนังสือติดต่อฝ่ายการตลาด โทร. 0-2934-4413 ต่อ 101-107 แฟกซ์ 0-2538-1499, 0-2934-4415 e-mail : marketing@sangdad.com

ติดต่อฝ่ายบรรณาธิการสำนักพิมพ์ โทร. 0-2934-4413 ต่อ 114-115 แฟกซ์ 0-2538-7576 e-mail : sdbooks@sangdad.com

ตัวอย่าง

5

อาหารตามสั่ง เป็นอาหารแบบง่ายๆ มีเครื่องปรุงเตรียมไว้ รอคอยผู้กินว่าจะสั่งให้

แปลงโฉมหน้าเครื่องปรุงเหล่านั้นในกระทะให้เป็นอาหารอะไร ตามความต้องการของผู้กิน

จากเครื่องปรุงเดียวกัน ก็สามารถจะเป็นจานอาหารที่แตกต่างกันได้ แถมเป็นการปรุงทันที

เสิร์ฟกันร้อนๆ แบบรวดเร็วทันใจ อาหารตามสั่งจึงได้ชื่อว่าเป็นอาหารจานด่วนไปด้วย

อาหารตามสั่งแบบจานด่วน เป็นการปรุงและการกินอาหารแบบใช้เวลาน้อย

เพราะผู้กินมีเวลาน้อย ผู้ปรุงก็ต้องทำให้ทันเวลา มักเป็นอาหารจานเดียว ที่ครบรสครบ

เครื่องปรุง

อาหารตามสั่งแบบจานด่วนที่มีเสน่ห์ โดนใจผู้กิน จึงต้องมีจานอาหารที่แปลกแหวก

แนวออกไปที่เรียกว่า สูตรฟิวชั่น ที่อาจเป็นเครื่องปรุงต่างชาติ และรสอาหารแบบไทยๆ

เช่น สปาเกตตีขี้เมา สปาเกตตีแกงเขียวหวานทะเล มะกะโรนีต้มยำ เป็นต้น

“อาหารตามสั่ง จานด่วน สูตรฟิวชั่น” เล่มนี้ รวบรวมเอาจานสูตรประยุกต์ที่อร่อย

เข้ากับยุคสมัยไว้พร้อมสรรพ เหมาะเป็นคู่มืออาหารประจำครัวเรือน และคู่มืออาหาร

ประจำอาชีพของผู้ทำอาหารขายในทุกระดับของร้านอาหารตามสั่ง

สำนักพิมพ์แสงแดด

พฤษภาคม 2550

จากสำนักพิมพ ์

ตัวอย่าง

6 อาหารตามสั่ง จานด่วน ตำรับฟิวชั่น

จากสำนักพิมพ ์ 5

อาหารตามสั่ง จานด่วน 8-15

ข้าวผัด ข้าวราด

ข้าวผัดมันปู 18-19

ข้าวผัดเบคอนปูอัด 20-21

ข้าวผัดปลาหมึกกระเทียม 22-23

ข้าวผัดไส้กรอกแฮม 24-25

ข้าวผัดหมูหมัก 26-27

ข้าวผัดหมูหย็อง 28-29

ข้าวผัดน้ำพริกเผาไก่ทอด 30-31

ข้าวผัดเผ็ดหมูย่างกะเพรากรอบ 32-33

ข้าวผัดหมูเค็ม 34-35

ข้าวผัดโป๊ะแตก 36-37

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ 38-39

ข้าวผัดน้ำพริกตาแดง 40-41

ข้าวผัดน้ำพริกอ่อง 42-43

ข้าวไก่ราดซอสกะเพรากรอบ 44-45

ข้าวไก่ผัดพริกปลาย่าง 46-47

ข้าวหน้าปลาทอดซอสขี้เมา 48-49

ข้าวหน้าปลาทอดคลุกงา 50-51

ข้าวปลาอินทรีทอดกระเทียม 52-53

ข้าวหมูอบ 54-55

ข้าวฉู่ฉี่ไข่ดาว 56-57

ข้าวราดน้ำพริกเผาไข่คน 58-59

ข้าวกะเพราหมูทอด 60-61

ข้าวกะเพราปลาอินทรี 62-63

ข้าวกะเพราเต้าหู้หมูสับ 64-65

ข้าวหมูผัดเต้าเจี้ยว 66-67

ข้าวตับผัดพริกหยวก 68-69

ก๋วยเตี๋ยว มะกะโรนีผัดแฮม 72-73

บะหมี่ต้มยำทะเลผัดแห้ง 74-75

เส้นกรอบผัดไทย 76-77

บะหมี่ผัดไทย 78-79

บะหมี่ผัดซีอิ๊ว 80-81

บะหมี่คั่วไก่ 82-83

ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาผัดไทย 84-85

ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาผัดขี้เมา 86-87

ก๋วยเตี๋ยวผัดผงกะหรี่ 88-89

ก๋วยเตี๋ยวผัดน้ำพริกเผา 90-91

ก๋วยเตี๋ยวผัดซอส 92-93

ผัดซีอิ๊วทะเล 94-95

มาม่าผัดโป๊ะแตก 96-97

วุ้นเส้นผัดขี้เมากุ้งสด 98-99

ก๋วยเตี๋ยวยำแซบคะน้ากรอบ 100-101

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าพะแนง 102-103

บะหมี่ไก่อบ 104-105

บะหมี่ราดหน้ากะเพราหมูสับ 106-107

สปาเกตตีแกงเขียวหวานทะเล 108-109

สปาเกตตีไก่สับ 110-111

มะกะโรนีต้มยำ 112-113

ราดหน้าปลา กุ้ง หมึก 114-115

สารบัญ

ตัวอย่าง

7cont

ents

กับข้าว กุ้งห่อเผือกทอด 118-119 นักเก็ตปลาสาหร่าย 120-121

ไข่เจียวข้าวโพด 122-123

หมูปั้นก้อนทอด 124-125

ไก่ทอดใบมะกรูดกรอบ 126-127

ฉู่ฉี่ไก่ทอด 128-129

ฉู่ฉี่เต้าหู้ไข่ 130-131

พะแนงหมูกรอบ 132-133

ผัดผงกะหรี่หมูทอด 134-135

ผัดหมูสับเต้าหู้ไข่เค็ม 136-137

ผัดวุ้นเส้นไข่เค็ม 138-139

เป็ดย่างผัดฉ่า 140-141

เป็ดผัดพริกไทยดำ 142-143

ผัดเปรี้ยวหวานทะเล 144-145

ปลาอินทรีผัดเกี้ยมไฉ่ 146-147

ผัดบ็อกชอยกับลูกชิ้นกุ้ง 148-149

กุ้งผัดมะระ 150-151

ปลาทอดผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 152-153

ปลาเจี๋ยนเต้าเจี้ยว 154-155

ยำเครื่องเมี่ยงหมูแดดเดียว 156-157

ต้มแซบหมูตุ๋น 158-159

ตัวอย่าง

19ข้าวผัด ข้าวราด

1. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันและหอมใหญ่ผัดพอสุกใส ใส่มันกุ้งผัดพอทั่วต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้

แตกพอไข่ใกล้สุก ใส่เนื้อปู ผัดพอทั่ว (ตักแบ่งไว้โรยหน้า 2

ช้อนโต๊ะ) ใส่ข้าวสวย ผัดให้เข้ากันทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

ซอสปรุงรสน้ำตาล ใส่ต้นหอม เร่งเป็นไฟแรง ผัดให้เข้ากัน

จนมีกลิ่นหอมปิดไฟ

2. ตักใส่จานโรยเนื้อปูผัดที่แบ่งไว้และพริกไทยป่นตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับผักกินแนมและพริกน้ำปลาก่อนรับประทาน

บีบมะนาวให้ทั่ว

(2คนรับประทาน)

ข้าวผัดมันปู

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

มันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง

เนื้อปูแกะ 100 กรัม ข้าวสวย 2 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ช้อนชา ต้นหอมซอย 1 ต้น

พริกไทยป่น ช้อนชา มะนาวหั่นชิ้น 2 ชิ้น

ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

ผักกาดคอสและแตงกวาหั่นชิ้นสำหรับกินแนม

พริกน้ำปลา

ข้าวผัดมันปู เป็นข้าวผัด

ที่ใช้มันกุ้งผัดผสมเนื้อปูแกะ

รสชาติมันหวานจากมันกุ้ง

และเนื้อปู มันกุ้งเลือกใช้

กุ้งก้ามกราม กุ้งแม่น้ำ

หรือกุ้งแชบ๊วย เพราะมีมัน

มาก รสชาติหวานและมัน

เป็นพิเศษ ส่วนเนื้อปูแกะเลือก

ใช้เนื้อปูก้อน เวลาผัดเนื้อปูจะ

ได้ไม่เละ

ตัวอย่าง

21ข้าวผัด ข้าวราด

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

เบคอนหั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 80 กรัม

กระเทียมสับ 2 ช้อนชา

แครอทหั่นชิ้นบางกดเป็นดอกไม้ ถ้วย

ถั่วแขกหั่นเฉียง 4 ฝัก ไข่ไก่ 1 ฟอง

ข้าวสวย 2 ถ้วย ปูอัดหั่นเฉียง 5 แท่ง

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำชนิดหวาน ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น ช้อนชา

ต้นหอมและผักชีซอยรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ มะนาวหั่นชิ้น 2 ชิ้น

ผักกาดคอสและแตงกวาหั่นชิ้นสำหรับกินแนม

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เบคอน ผัดพอสุกเหลือง ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่แครอท

ถั่วแขก ผัดพอทั่ว ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก

พอไข่ใกล้สุก ใส่ข้าวสวย ปูอัด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส

ซีอิ๊วขาวซีอิ๊วดำชนิดหวานและน้ำตาลเร่งเป็นไฟแรงผัดให้

เข้ากันปิดไฟ

2. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น ต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับผักกินแนมก่อนรับประทานบีบมะนาวให้ทั่ว

(2คนรับประทาน)

เบคอนเป็นผลิตภัณฑ์

ที่ทำจากเนื้อหมูส่วนสามชั้น

เกรด A มีชั้นเนื้อมากกว่า

ชั้นมัน นำมาหมักกับเครื่อง

ปรุงที่มีเกลือเป็นหลัก

แล้วรมควันจนมีกลิ่นหอม

นำมาสไลซ์เป็นแผ่นบาง

ปัจจุบันมีขายทั้งแบบเบคอน

รมควัน และเบคอนชนิด

ที่คลุกเคล้าเครื่องเทศ

ข้าวผัดเบคอนปูอัด

ตัวอย่าง

23ข้าวผัด ข้าวราด

ข้าวผัดปลาหมึกกระเทียม

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ปลาหมึกกล้วยไม่ต้องลอกเยื่อออกหั่นแว่น (250 กรัม) 1 ตัว

กระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

น้ำมันหอย 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ข้าวสวย 2 ถ้วย

โคนคะน้าปอกเปลือกหั่นเฉียง

ใบหั่นท่อนขนาด นิ้ว 1 ต้น

ต้นหอมซอย 1 ต้น มะนาวหั่นชิ้น 2 ชิ้น

ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

แตงกวาปอกเปลือกหั่นชิ้นและยอดคะน้าแช่เย็นสำหรับกินแนม

พริกน้ำปลา

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาหมึก ผัดพอสุกทั่วใส่กระเทียมและพริกไทยผัดพอทั่วใส่น้ำปรุงรสด้วย

น้ำปลาซอสปรุงรสซีอิ๊วขาวน้ำมันหอยและน้ำตาลผัดให้

เข้ากัน ใส่ข้าวสวยและคะน้า เร่งเป็นไฟแรง ผัดเคล้าให้

เข้ากันทั่วปิดไฟ

2. ตักใส่จาน โรยต้นหอม ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับผักกินแนมและพริกน้ำปลา ก่อนรับประทานบีบมะนาว

ให้ทั่ว

(2คนรับประทาน)

เลือกปลาหมึกกล้วยที่สด

เยื่อหุ้มมีสีอ่อน ตัวแข็ง

ไม่นิ่มเหลว วิธีเตรียม

ดึงหนวดออกจากตัว

ผ่าตาล้างเอาหมึกออก

ล้างท้องปลาหมึกให้สะอาด

หั่นเป็นแว่นโดยไม่ต้องลอก

เยื่อออก เพื่อเวลาผัดจะได้

มีสีสวย และกลิ่นหอม

ตัวอย่าง

25ข้าวผัด ข้าวราด

ข้าวผัดไส้กรอกแฮม

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ไส้กรอกหั่นแว่นหนา 0.5 ซม. ถ้วย

แฮมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 ซม. ถ้วย

หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก หัว

เห็ดหอมสดตัดโคนแข็งออกหั่นสี่ 5 ดอก

ไข่ไก่ 1 ฟอง ข้าวสวย 2 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา

เกลือสมุทร ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น ช้อนชา ต้นหอมซอย 1 ต้น

ใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง

ผักกาดออร์กเขียวและแตงกวาปอกเปลือกหั่นชิ้นสำหรับกินแนม

1. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมัน ไส้กรอก แฮมหอมใหญ่ และเห็ดหอมสด ผัดพอสุกหอม ต่อยไข่ใส่

ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก พอไข่ใกล้สุก ใส่ข้าวสวย

ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส

เกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่น เร่งเป็นไฟแรง ผัดเคล้าให้

เข้ากันปิดไฟ

2. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นโรยต้นหอมเสิร์ฟกับผักกินแนม

(2คนรับประทาน)

ไส้กรอกกับแฮมเป็น

ผลิตภัณฑ์แปรรูป ใช้ทำ

แซนด์วิช สลัด และอาหาร

ฝรั่ง แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

หาซื้อง่าย ราคาไม่แพงมาก

อีกทั้งมีรสชาติดี จึงนิยมนำ

มาทำข้าวผัด โดยเฉพาะแฮม

หรือหมูแฮม เป็นเนื้อหมูหมัก

เค็มรมควัน มีรสเค็มในตัว

เวลาทำข้าวผัดจึงควรระวัง

อย่าปรุงรสให้เค็มมาก

ตัวอย่าง

27ข้าวผัด ข้าวราด

ข้าวผัดหมูหมัก

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาวซอย 1 ฝัก

ไข่ไก่ 1 ฟอง ข้าวสวย 1 ถ้วย

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย ช้อนชา

ต้นหอมซอย 1 ต้น

พริกไทยป่น ช้อนชา

มะนาวหั่นชิ้น 1 ชิ้น

ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

ถั่วฝักยาวซอยและไข่เจียวหั่นฝอยสำหรับโรย

ต้นหอม แตงกวาปอกเปลือกหั่นชิ้น

และมะเขือเทศหั่นชิ้น สำหรับกินแนม

หมูหมัก

เนื้อหมูส่วนสะโพก

หั่นชิ้นบาง 100 กรัม

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

น้ำมันหอย 2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย ช้อนชา

แป้งมัน 2 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น ช้อนชา

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน ฟอง

1. ทำหมูหมักโดยหมักเนื้อหมูกับเครื่องปรุงทั้งหมดในถ้วยผสมให้เข้ากันพักไว้30นาที

2. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เนื้อหมูหมักครึ่งหนึ่ง(หมูหมักที่เหลือทำข้าวผัดได้อีก1จาน)ผัดพอ

สุกใส่แครอทหอมใหญ่และถั่วฝักยาวผัดพอทั่วต่อยไข่ใส่

ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตกพอไข่ใกล้สุกใส่ข้าวสวยผัดพอ

เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เร่งเป็น

ไฟแรง ผัดเร็วๆให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม ใส่ต้นหอม

และพริกไทยป่นผัดให้เข้ากันปิดไฟ

3. ตักใส่ถ้วย โรยถั่วฝักยาวซอยและไข่เจียวหั่นฝอย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับผักกินแนมก่อนรับประทานบีบมะนาว

ให้ทั่ว

(1คนรับประทาน)

หมูหมักสูตรนี้ใช้ทำข้าวผัด

ได้ 2 จาน เนื้อหมูที่หมักจน

ได้ที่จะนุ่ม รสชาติเค็มหวาน

ในตัว ใกล้เคียงหมูหมักที่ใช้

ทำราดหน้า เครื่องปรุง

สำคัญที่ช่วยทำให้เนื้อหมูนุ่ม

ก็คือ แป้งมัน ไข่ และน้ำ

เพราะเวลาหมัก เครื่องปรุง

ต่างๆเหล่านี้จะซึมเข้าเนื้อหมู

ทำให้นุ่มไม่กระด้าง

ตัวอย่าง

29ข้าวผัด ข้าวราด

ข้าวผัดหมูหย็อง

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

โคนคะน้าปอกเปลือกหั่นบาง

ใบหั่นท่อนขนาด นิ้ว 1 ต้น

ข้าวสวย 2 ถ้วย ซอสปรุงรส ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ช้อนชา

หมูหย็อง ถ้วย ต้นหอมซอย 1 ต้น

พริกไทยป่น ช้อนโต๊ะ มะนาวหั่นชิ้น 2 ชิ้น

ใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง

แตงกวาปอกเปลือกหั่นชิ้นและสับปะรดหั่นชิ้นสำหรับกินแนม

พริกน้ำปลา

1. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันและกระเทียมลงเจียวพอใกล้เหลือง ใส่หอมใหญ่ ผัดพอสุกใส ต่อยไข่ใส่

ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ผัดพอไข่ใกล้สุก ใส่คะน้า

ข้าวสวย เร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส

ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลใส่หมูหย็อง ถ้วยผัดพอทั่วปิดไฟ

2. ตักใส่จาน โรยต้นหอม พริกไทยป่น และหมูหย็องที่เหลือตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟกับ

ผักกินแนมและพริกน้ำปลา ก่อนรับประทานบีบมะนาว

ให้ทั่ว

(2คนรับประทาน)

หมูหย็องที่ดีต้องเป็นเส้น

ฟูเบา แห้งสนิท มีสีตาม

ธรรมชาติ ไม่มีรอยไหม้

รสชาติดี มีกลิ่นหอมของ

เครื่องเทศจางๆ หมูหย็องที่

เก็บไว้นานจะมีกลิ่นเหม็นหืน

และความชื้น ทำให้ไม่กรอบ

จึงควรเก็บใส่ถุงพลาสติก

แล้วใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิท

เพื่อไม่ให้อากาศเข้า

ตัวอย่าง