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Salus Populi Suprema Lex

IL CAMPIONAMENTO DI SOSTANZE ALIMENTARIIL CAMPIONAMENTO DI SOSTANZE ALIMENTARIIL CAMPIONAMENTO DI SOSTANZE ALIMENTARI

Il campione è determinante ai fini di un corretto risultato analitico e la

precisione dell’analisi può essere vanificata se il prelievo della matricenon è stato eseguito correttamente

Secondo alcuni autori, l’incertezza prodottadal campionamento costituisce, da sola

1/3 dell’incertezza totale del risultato di analisi,quindi

IL PRELIEVO DEL CAMPIONE (che determina

le sue caratteristiche finali )è IMPORTANTE QUANTO L ’ANALISI





• Protocollo operativo:

1. Quali informazioni fornirà l’analisi del prodotto?

2. Come potrà essere interpretato il risultato?

3. Come dovrà essere valutato un risultato positivo,

negativo o numerico?

Nessuna regola standardizzata può prendere il

posto del buon senso e dell’esperienza degli operatori.



• Buone pratiche di campionamento:

1. I mezzi di protezione individuale;

2. Le attrezzature idonee;

3. La dimensione del campione ed il numero delle

aliquote;

4. I contenitori ed i sigilli;

5. Modalità di stesura del verbale;

6. Modalità di conservazione del campione;

7. Modalità del trasporto del campione.

D.P.R. 327/80 – All. ARegolamento di esecuzione della Legge 30 aprile 1962, n. 283 e successive modifiche

in materia di disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande GU n. 193 del

16/07/1980Salus Populi Suprema Lex




..ciascun campione deve essere costituito da 5 parti equivalenti, ciascuna delle quali chiusa e sigillata con piombini o con suggello recante impressa la dicitura dell’ufficio che ha disposto il prelievo..

Art. 7 DPR 327/80

Il campione con valore legale deve essere recapitato in contenitori sigillati per non subire manipolazioni; il sigillo o la piombatura devono essere apposti sulle singole aliquote…….



Su ognuna delle parti deve figurare:(deve essere munita di cartellino di riconoscimento integro che riporti)

l’intestazione dell’ufficio che ha disposto il prelievo la data del prelievo

la natura della merce prelevata

il numero del verbale di prelevamento

la firma di chi esegue il prelievo e del responsabile dell’esercizio o di suorappresentante o del detentore della merce.

i numeri o le lettere di identificazione delle varie aliquote

Le informazioni riportate sul sacchetto devono corrispondere a quelle del verbale



• accertamenti su un'aliquota del campione

• in caso di non conformità, avviso all'interessato

comunicando il luogo, il giorno e l'ora in cui le

analisi vanno ripetute

• un'altra aliquota a disposizione per un'eventuale

perizia ordinata dall'autorità giudiziaria

D.LGS 3/3/93, N.123 art. 4D.LGS 3/3/93, N.123 art. 4

Particolari tipologie di alimenti e modalità di anal isiParticolari tipologie di alimenti e modalità di anal isi

Controllo microbiologico dei prodotti alimentari deteriorabili

11

+ 1 in caso di dubbio sulla deteriorabilità

Le rimanenti tre aliquote sono destinate a:

•Prima istanza

•revisione presso ISS

•Autorità Giudiziaria

1 AL DETENTORE

3 AL LABORATORIO

Procedura ordinaria

Se

non

dete

riora

bile

Se deteriorabile

1: AUTORITA’GIUDIZIARIA1: RIPETIZIONE

ANALISI (parametri non conformi)

1: PRIMA ANALISI

CONFORME

NON CONFORME

Il Laboratorio avvisa il detentore

Ripetizione analisi per parametri non conformi

Avvio procedure previste

Conferma non conformità

Comunicazione esito da parte del Laboratorio

4 ALIQUOTE



Nei casi specifici, qualora non sia stato già fatto dal prelevatore, il laboratorio attiverà le norme previste dall'art. 223 del D. Lgs 271/89 - norme di attuazione, di coordinamento e transitorie del CPP -che garantiscono all'interessato il diritto alla difesa, prevedendo la comunicazione del luogo, giorno e ora dell'inizio delle operazioni analitiche.



Il verbale di prelevamento deve riportare:• la temperatura alla quale viene trasportato il campione al

• laboratorio

Il campione deve arrivare al laboratorio:• nelle stesse condizioni microbiologiche in cui si trova al momento

• del prelievo

• ove previsto il campione deve essere trasportato a temperatura controllata:

• alimenti congelati/ surgelati/freschi istamina, glassatura, stato di

• conservazione

• Il campione il cui prelievo è eseguito in sterilità deve essere trasportato in

• condizioni da poter mantenere tale condizione (es. integrità confezione )

TRASPORTO



• TEMPO di trasporto (più rapidi possibile 24-36 ore dal prelievo)

• TEMPERATURA di trasporto (in refrigerazione 0-4°C, ma rifersi alle tabelle riferite a matrice)

• CONTENITORE di trasporto (deve contenere un flacone di glicole etilenico /acqua per i refrigerati e alcool per congelati; la verifica viene effettuata dal personale del Reparto Accettazione in presenza del cliente che rimane il tempo necessario per l’espetamento dell’operazione di consegna e verifica RISPETTO della catena del freddo(da monitorare) durante il trasporto

• PROFESSIONALITA’ CORRIERI



Irregolarità nella fase di campionamento

• Rappresentatività del campione

• Contaminazione del campione

• Garanzia di provenienza del campione

• Corretta conservazione del campione

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