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Il cliente arabo
Di TEA VERGANI
Tratto dai libri della stessa autrice “I clienti stranieri nel ristorante italiano”, “Come organizzare convegni aziendali” e “Lavorare in stand nelle fiere” , Editore Franco Angeli
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Avvertenze
Questo Modulo Didattico si propone di fornire tutte le informazioni di base sulle tecniche per gestire clientela straniera.
Tutto il Modulo è rivolto esclusivamente a descrivere gusti, fobie, stereotipi e preferenze dei clienti ospiti in Italia, in ristoranti ed hotel “stellati” e non riguarda altri tipi di clientela, anche se della stessa nazionalità.
Tutte le persone hanno propria individualità, siamo tutti “unici” al mondo. Per quanto sopra, ovviamente, tutto quanto leggerete sarà solo indicativo e non esaustivo.
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Perché vengono in Italia ?
–Turismo–Sport–Affari–Moda, shopping
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Chi sono?
clientela ricca, di buon livelloda Medio Oriente e Nord Africa,
Asia ... viaggiano in coppia o in gruppiquasi tutti : mussulmani
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Riconoscimento
Abbigliamento tradizionale (eleganza)
Spesso anche in mix con abiti occidentali
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UNIVERSO MUSSULMANO
ESISTONO NUMEROSI EQUIVOCI SULL’ISLAM
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SHARIA
ESISTONO NUMEROSE VERSIONI DEI PRECETTI RELIGIOSI
VARIANO DA NAZIONE A NAZIONE
VARIANO NEL TEMPO
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PAESI ISLAMICI
� Nord Africa: Marocco – Algeria – Tunisia – Libia – Egitto� Africa: Senegal – Niger – Ciad - Sudan� Europa: Albania – Turchia� Penisola arabica: Arabia Saudita – Mauritania - Yemen -
Kuwait – Emirati – Oman� Asia: Irak – Iran - Afghanistan – Pakistan – Malaysia –
Indonesia – Singapore � Repubbliche russe: Azerbaigian – Kazachistan –
Uzbekistan – Turkmenistan – Khirghizistan – Tagikistan Più altre minoranze in : Gran Bretagna, Usa, Cina, Russia,
Birmania
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La religionedomina la vita sociale
Corano = le parole di AllahSunna = biografia e dettiComunita’ Al Igma = consenso dei dotti UlemaDeduzione analogica = degli Ulema
Giureconsulti = sforzo interpretativo
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PRECETTI ISLAMICI
PRATICHE E REGOLE QUOTIDIANE DIVERSE
SPESSO IN CONFLITTO
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PRECETTI ISLAM, per uomo
Alcuni esempi, anche se riduttivi:non ostentare gioielli o abiti
costosinon t-shirt e pantaloni cortinon maniche corte non colletti sbottonati
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Islam, per le donne ....
non ostentare la femminilitànon abiti corti o aderentinon scollaturenon colori vistosinon pantaloninon capellinon viso scoperto (chador, burka e velo)
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Integralisti ortodossi e moderni islamici
I precetti islamici non sono uguali
ovunque
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LINGUA VEICOLARE
Inglese, soprattutto
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Alcol ? È sempre
vietato, ma in alcune nazioni asiatiche il consumo di birra è permesso.
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QUALE MENU ?
Se osservanti, i clienti arabi hanno molti tabù, che limitano i loro pasti.
Per un ristoratore, non sempre è facile conoscere questi tabu.
Ad esempio..
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Alimenti e tabu mussulmani
È vietato il consumo di: – maiale– cinghiale
e derivati:• sugna• Insaccati (salami, prosciutti,
ecc)
• strutto• patè
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MACELLAZIONE
Le macellerie islamiche hanno una differente tecnica di macellazione dei bovini e degli ovini, per precetti religiosi. Solo così, si ottiene carne
“halal” I ristoranti possono specificare nel menu che la loro carne è halal.
L’Islam probisce il consumo di carne venatoria (animali e uccelli)
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ALIMENTAZIONE E TABU
AsinoMuloCavallo (tranne Iran)
Rettili Rana
Anguilla
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MOLLUSCHI TABU
seppiacalamaropiovrapolipo
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TABU
cozze
ostriche
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PESCE TABU
SENZA squame ALLEVATO
(esempio : Non ammessi
trota e spada)
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Crostacei?
Ammessi solo i gamberi
Vietati:
•aragosta•granchio
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COSA GRADISCONO
Carne–ovini–non al sangue
abbondanza e vassoi centro tavola
succhi fruttabevande gassate
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ACCOGLIENZA CLIENTI (UOMINI) ARABI
Saluti: calorosi e obbligatoriStile: Cerimonialità e formalità Sguardo: non fisso a lungo negli occhiTempi: rallentati, calmi, mai di fretta
non menzionare la moglie, la figlia, ecc...
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ACCOGLIENZA CLIENTI (DONNE) ARABE
vietato ogni contatto fisico con le donne:
•no alla stretta di mano, •no a sguardi prolungati, complimenti
donne, spesso separate al tavolo, nelle camere d’albergo
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avvertenze
Il posto d’onore è a capotavolaCani, mai ammessi al ristoranteNon servire con la mano sinistra
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IN IRAN
i numeri 13 e 17 portano.. sfortuna (vedi assegnazione tavolo o camera ed orari delle prenotazioni) esattamente come in Italia
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ORARI PASTI
Nei paesi africani e medio orientali
14.0022.00
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ORARI PASTI
Nei paesi asiatici
12.0018.30
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ORARI PASTI
Durante il Ramadan :
solo dopo il tramonto, tardi
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A parte i giovani....
SONO PUNTUALI
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IL CONTO
solo a chi lo ha richiesto, per non offendere
mai ad una donna
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MANCIA
È un’usanza, tutto sommato, appresa di recente...
ma indispensabile