il mio ricettario
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Il ricettario di casa
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Prefazione
Le ricette che presento in questa raccolta, sono tratte da varie
fonti.
Le ho modificate per adattarle alle esigenze della mia famiglia, ai
nostri gusti e preferenze.
Lo scopo è dimostrare che è possibile prenderci cura anche a
tavola di noi stesse e della nostra famiglia.
Cucinare alimenti di qualità, con amore e passione, arricchisce i
cibi di un valore aggiunto che nutre solo il corpo ma anche
l’anima; di questo sono convinta da sempre.
Basta un pizzico di organizzazione e tanta buona volontà; la
soddisfazione che ne ricaverete farà tutto il resto!
Buon divertimento!
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I l salatoIl pane
Focaccia alle verdure
Focaccia al rosmarino
La pizza
Il pancarrè
I cascioni romagnoli
Rotolo di salame e zucchine
Crackers
Focaccia al formaggio di Ciccio
Base per torte salate
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IL PANE
Preparo il pane in casa tutte le settimane.
Mi piace, mi da soddisfazione e mi rende piena di orgoglio fare
ai miei figli un bel panino con il pane che ho preparato loro con
tanto amore.
Per non parlare del delizioso profumino che inonda la mia casa
quando cuoce nel forno.... mi sembra di fare un salto nel passato,in altri tempi...
....e spero nel mio cuore, che i miei figli da grandi ricorderanno
questi profumi così come io ricordo quelli di casa mia....
La ricetta che uso io e' questa (per fare circa 6 panini o un
toscano)
-450 g di farina
-7/8 g di sale fino
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- 3 cucchiai abbondanti di olio di oliva
-15/20 g di lievito di birra (io uso quello biologico che è naturale
e non chimico come quello dei supermercati)
-300 ml abbondanti di acqua
Scaldo l'acqua (poco più che tiepida) e ci sciolgo il lievito di
birra.
Preparo la farina, aggiungo il sale e l'olio ed infine il lievitodisciolto nell'acqua.
Impasto e metto in luogo caldo, lontano da spifferi, coprendo il
contenitore con un panno inumidito (d'estate lascio l'impasto al
sole).
Quando ha lievitato impasto ancora e accendo il forno a 80 gradi.
Divido l'impasto in 6 panini, ne bagno con una mano la
superficie, li cospargo di semi (girasole, zucca, sesamo...) e li
infilo nel forno.
Ogni tanto controllo la lievitazione, senza aprire il forno, piano
piano alzo la temperatura, sino ad arrivare a 180 gradi.
Quando sono dorati li tolgo.
Durante la bella stazione evito questo passaggio e faccio lievitare
i panini fuori dal forno.
Anche quando metto i panini nel forno già lievitati, la temperatura
non la fisso subito a livelli alti ma parto con 100/150 e alzo
progressivamente.
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In tale modo i panini restano soffici.
Se volete un pane particolarmente morbido, sostituite metà
dell’acqua con del latte e raddoppiate la dose di olio!
P.s. chiaramente l'impasto può essere arricchito, con olive, noci,
pomodori secchi...a seconda dei gusti....questi ingredienti vanno
però aggiunti dopo la lievitazione, prima di dividere l'impasto in
panini.
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FOCACCIA ALLE VERDURE
Ho preparato lo stesso impasto che utilizzo per fare il pane.
Ho cotto in padella con un po’ di olio, aglio e sale: 1 cipolla, un
pezzo di peperone, due zucchine, una patata.
Dopo aver fatto lievitare la pasta da pane, l’ho stesa sulla teglia
da forno, bucherellandola qua e là facendo pressione con le dita.
Vi ho poi distribuito sopra il misto di verdure, ed irrorato con un
po’ di olio.
Ho passato in forno a 200° sino a doratura.
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FOCACCIA AL ROSMARINO
Io preparo la focaccia con lo stesso impasto che uso per la pizza.
La stendo sottile sulla teglia da forno e ungo con abbondante olio
di oliva la superficie.
Aggiungo qualche ago di rosmarino e passo in forno a 220° per
circa 15/20°, sino a che la focaccia appare dorata.
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LA PIZZA
Il venerdì o il sabato sera a casa mia si mangia la pizza.
Così la preparazione della cena è veloce ed il risultato apprezzato
da tutti!
Ecco come preparo l'impasto:
500 g di farina (dose per 4 persone di cui 2 adulti e 2 bambini)
15 g di sale
6 cucchiai di olio300 ml circa di acqua tiepida, oppure 50 ml di latte e 250 di acqua
lievito di birra in panetto, biologico (20 g circa)
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Per rendere la pizza più digeribile io faccio lievitare l'impasto
per molte ore, coperto con un canovaccio che deve restare
umido, per cui ogni tanto verificate.
Ora ho l'apposito 'fornetto' che cuoce la pizza e questo la rende
davvero buona quanto quella della pizzeria, ma prima utilizzavo il
forno.
Lo accendevo a 250°, poi infilavo il padellone con la pizza e
lasciavo cuocere per 20 minuti circa.
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IL PANCARRE’
Il sapore leggermente dolce di questo pane si combina
perfettamente sia con cioccolata e marmellata ma anche con il
salato, ovvero prosciutto e formaggio.
Inoltre risulta morbido e fragrante....
500 g di farina
20 g di lievito di birra
250 ml circa di latte
50 g di burro
25 g di zucchero1 pizzico di sale
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido assieme ad un pizzico
di zucchero e lasciate riposare per 15 minuti.
Amalgamare il latte con la farina, il burro a temperatura ambiente,
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lo zucchero ed il pizzico di sale.
Aggiungete latte sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Fatelo lievitare e poi lavorate di nuovo per bene l'impasto.
Rimettete a lievitare per un paio di ore.
Foderate lo stampo con carta da forno, inserite la pasta e
spennellate la superficie con un poco di olio di oliva.
Per la cottura io ho proceduto secondo la solita modalità...ovvero
ho acceso il forno a 150 gradi circa ho infilato il pane, ho lasciatolievitare ancora un po' e poi progressivamente ho alzato
la temperatura sino a raggiungere nella fase finale i 200° ed ho
atteso la completa doratura.
Ognuno si deve regolare in base al proprio forno...
La ricetta originale dava cottura in forno a 200° per 20 minuti e
poi a 160° per 30 minuti...
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I CASCIONI ROMAGNOLI
Ecco un'altra pietanza che la mia famiglia accoglie con grida di
festa:
i cascioni romagnoli
Si tratta semplicemente di preparare la classica 'piadina' che poi
farcisco (ancora cruda) a seconda dei gusti di ognuno con:
-pomodoro e mozzarella
-spinaci e mozzarella
-prosciutto e mozzarella
-patate e salsiccia
-erbe di campagna
In Romagna le ricette per la preparazione della piada sono
diverse, a seconda delle consuetudini di ogni famiglia....c'e' chi
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utilizza lo 'strutto' invece dell'olio, chi il latte al posto dell'acqua,
chi aggiunge il lievito per torte salate chi invece un pizzico
di bicarbonato....e via discorrendo...
Per circa 10 piadine ecco le dosi che utilizzo io, che prediligo la
semplicità e la leggerezza:
1kg di farina20/25 g di sale
mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine
un pizzico di bicarbonato
acqua tiepida (per la quantità io mi regolo un po' 'ad occhio', la
consistenza dell'impasto deve essere tale da permettere una facile
lavorazione e la successiva stesura in dischi )
Se in casa ho del latte ne aggiungo un bicchierino freddo
riducendo ovviamente la quantità di acqua.
Lavoro gli ingredienti e divido l'impasto in 9 o 10 palline come
queste:
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Stendo ciascuna pallina in dischi il più possibile rotondi e sottilicon l'apposito mattarello dopo avere infarinato il piano di lavoro e
la superficie delle palline, per evitare che l'impasto di attacchi.
Ecco il mio aiutante impegnato in questa attività ( diciamo che la
forma è tutto tranne che rotonda....ma apprezziamo l'impegno!):
Una volta stesa la piadina, ricopro metà del disco con la farcia e
poi richiudo.
Schiaccio con i rebbi di una forchetti lungo i margini per evitare
che la farcitura fuoriesca.
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Li cuocio in una padella antiaderente precedentemente riscaldata
(qualche minuto a fuoco medio), una manciata di minuti per parte,
fino a doratura.
Regolo poi il calore del fuoco a seconda della necessità, e
controllo che sia ben cotto in ogni sua parte prima di toglierlo
dalla pentola.
Sono buonissimi caldi serviti con una bella insalatona mista!
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ROTOLO SALAME E ZUCCHINE
Preparo la pasta di pane come al solito e aggiungendo ad
occhio, un pò più di olio.
L'ho fatta lievitare, poi ho steso l'impasto e l'ho ricoperto di
fettine di salame e appoggiato sopra queste, delle zucchine
grigliate, condite con sale e olio
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Infine arrotolate l'impasto su se stesso sino a formare un lungo
salamone.
Tagliate poi dei pezzi lunghi pochi cm, riponeteli sulla teglia da
forno e spennellateli con olio di oliva.
Infornate a 200° circa fino a doratura....
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CRACKERS
-250 g di farina
-10 gr di lievito di birra
-5/6 gr di sale
-60 gr di burro-acqua tiepida quanto basta
Fate sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida.
Preparate la farina, aggiungete il sale e versate il burro dopo
averlo sciolto.
Infine aggiungete il lievito e tanta acqua quanto serve ad ottenere
un impasto morbido ed elastico.
Impastate qualche minuto riponete in una casseruola, coprite con
un canovaccio umido e lasciate lievitare qualche ora.
Con un matterello stendete l'impasto (deve essere piuttosto
sottile), ritagliate le forme che più gradite, spennellate con olio,
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bucherellate ogni pezzo con una forchetta ed infornate.
180° circa, sino a doratura.
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FOCACCIA AL FORMAGGIO DI CICCIO
200 g di farina
200g di manitoba
1 bicchiere di acqua
10 g di sale
olio quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico.
500 g di stracchino per la farcitura
Lavorate tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto morbido
ed elastico e dividetelo in 4 parti.
Fate riposare per al meno 45 minuti al coperto.
Stendere l'impasto sottilissimo, se riuscite con le mani...(io ho
utilizzato il matterello...)
sino a ridurlo quasi ad un velo. Otterrete 4 dischi.
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Stendete 250g di stracchino su uno di questi e coprite con un'altro.
Bucherellate la superficie, ungete con abbondate olio e infilate in
forno per 15 minuti circa a 230 gradi.
Procedete allo stesso modo per gli altri due dischi.
Questa dose è sufficiente per quattro persone : due adulti e due
bambini.
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BASE PER TORTE SALATE
In casa mia le torte salate sono molto apprezzate.
Le preparo molto volentieri variando di volta in volta la farcitura,
in base a ciò che ho disponibile in frigorifero, avanzi compresi!
Non mi piace utilizzare la pasta sfoglia pronta, perché è sì molto
gustosa ma troppo piena di grassi.
300 g di farina
80 g di olio
100 g di vino bianco
5 g di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
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Impasto gli ingredienti e, se ho tempo, la tengo almeno mezz'ora
frigorifero, altrimenti la stendo subito, la farcisco e la infilo in
forno a 240° fino a doratura.
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Primi piattiLe tagliatelle della mamma
Ravioli ripieni di carne
Le crepes
Gli gnocchi
Crema di porri e patate
Riso con porri e spinaci
Riso al ragù di pesceRisotto allo speck
Maccheroni gratinati ai broccoli
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LE TAGLIATELLE DELLE MAMMA
Si tratta di un primo piatto sostanzioso. Tipica ricetta romagnola
che si sposa perfettamente con un buon ragù.
4 uova
320 g di farina (80 g di farina per ogni uovo)
Mescolo le uova con l’aiuto di una forchetta, poi impasto.
Arrotolo la spoglia su se stessa e ritaglio delle strisce larghe 1 cm
circa:
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Le faccio cuocere qualche minuto in acqua bollente salata, le
scolo e le condisco con il sugo!
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RAVIOLI RIPIENI DI CARNE
Per la sfoglia seguire la ricetta che ho spiegato per le
tagliatelle.
Per il ripieno: cuocere 450 g di carne macinata, con mezza
cipolla, due spicchi di aglio e sale (per chi vuole un impasto più
saporito può aggiungere una salsiccia).Mescolare con 250 g circa di ricotta e sminuzzare il tutto con un
frullatore ad immersione ( se volete dare un sapore più deciso
potete aggiungere del grana).
Sistemare il ripieno sulla sfoglia :
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Ritagliare i ravioli con l’apposito stampino .
Vanno cotti in abbondante acqua salata e scolati al dente.
Potete condirli con il sugo che preferite, io di solito prediligo
quelli a base di verdure o semplice salsa di pomodoro.
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LE CREPES
Si inizia con la preparazione delle crepes.
L'impasto, è molto semplice e leggero (dose per 6 crepes piuttostograndi):
250 g di farina
250 ml di latte
50 ml di acqua
1 uovo
1 pizzico di sale
Mescolo gli ingredienti con una frusta.
Procedo poi alla preparazione della crepes versando qualche
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cucchiaiata di impasto in una padella antiaderente cercando di
dagli una forma rotonda.
Poi ho lavato gli spinaci e li ho cotti.
Ho preparato due creme salate frullando la ricotta con:
-qualche fetta di prosciutto cotto
-gli spinaci
Ho farcito le crepes.
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Le ho poi riposte in una pirofila in pirex e le ho ricoperte di
besciamella.
Una spruzzatina di grana, e la cena è servita!!!!!
Cottura in forno a 200 gradi per circa 20 minuti...(in pratica sino a
doratura).
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GLI GNOCCHI
Per circa quattro persone (due adulti e due bambini) io cuocio 5
patate medie in acqua salata. Le scolo e le passo al passaverdure.
Aggiungo della farina in modo da ottenere un impasto molle non
troppo appiccicoso.
Infine ho preparo dei lunghi ‘salsicciotti’ che poi taglio della
lunghezza di circa 3 cm.
Li cuocio in acqua bollente salata, sino a quando non emergono in
superficie.
Li raccolgo con una schiumarola e li condisco. Sono ottimi siacon sughi di verdure, ma anche con ragù e pesto, oppure
semplicemente al burro e salvia.
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CREMA DI PORRI E PATATE
3 patate
1 porro
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
Acqua, sale , olio
Fare stufare le verdure con poca acqua salata per 15 minuti, poi
frullare il tutto.
Proseguire la cottura per altri 5 minuti aggiungendo rosmarino e
acqua, se serve.
Condire a caldo con olio di oliva, aggiustare di sale.
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RISO CON PORRI E SPINACI
Cuocere il riso lasciandolo molto al dente. Aggiungere il porro
tritato e continuare la cottura.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere gli spinaci e farli
appassire senza scuocerli. Aggiustare di sale e condire con olio di
oliva.
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RISO AL RAGU’ DI PESCE
Calamari (circa 300 g)
Seppioline (circa 200 g)
Code di gamberetti (due manciate)
Mezzo peperone giallo
1 zucchina
1 cipolla
Vino bianco, sale, pepe,olio, prezzemolo
Pulite i calamari e le seppioline e tritatele grossolanamente. Non
usate però il mixer!
Fate soffriggere l’olio e la cipolla poi aggiungete il peperone e la
zucchina, fate insaporire e aggiungete i calamari e le seppiolinetritate.
Salare, pepare e fare cuocere per 5 minuti; bagnate con il vino ed
aggiungete il riso.
Fate insaporire mescolando con un cucchiaio di legno.
A parte portate ad ebollizione dell’acqua con il sale,
eventualmente del dado, ed aggiungetela al riso in modo che
possa cuocere.
Quando mancano 5 minuti circa alla cottura del riso, aggiungete i
gamberetti ed il prezzemolo.
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RISOTTO ALLO SPECK
Preparate un brodo vegetale.
In una scodella soffriggete uno scalogno o un cipollotto tritato in
un filo di olio e versate il riso (circa 70 a testa).
Portate a cottura con il brodo vegetale e alla fine aggiungete una
noce di burro, qualche cucchiaio di grana ed un trito fine di un
paio di fettine di speck.
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MACCHERONI GRATINATI AI BROCCOLI
Io cuocio i maccheroni assieme alle cimette dei broccoli.
Quando i maccheroni sono cotti, scolo il tutto.
Prendo una pentola in pirex, verso la pasta ed i broccoli, aggiungo
abbondante grana, mozzarella a dadini e qualche cucchiaio di
sugo di pomodoro.
Mescolo e passo in forno a gratinare sino a quando la pasta non
avrà formato una crosticina dorata.
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I secondiConiglio al latteTacchino in salsa tonnata senza maionesePetto di pollo farcitoBistecchine alla napoletanaInvoltini di carne
Spinaci per bambiniInvoltini di bresaola‘Patata Asturiana’ Focaccia ripienaHamburger casereccioOrata al sale grossoFiletti di persico al basilico
Spiedini di pesceFish and chipsPolpettine di tonno e ricottaPolpette di pesce al fornoBranzino ai finocchi
Alici o sardine alla piastra Seppie gratinateCalamari ripieniHamburger di ceciTortino di patateCarote con salamelleCarote alla fiammingaCrocchette di patate e spianciCavolo cappuccio e cipolla al tegame
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CONIGLIO AL LATTE
kg 1 di coniglio circa, tagliato a pezzi
100 g di prosciutto crudo tagliato sottile
200 g di latte
100g di vino bianco secco
Avvolgere ogni pezzo di coniglio, dopo averlo leggermentesalato, in una fettina di prosciutto e fermatela con uno
stuzzicadenti.
Fate rosolare il coniglio, e quando sarà colorito aggiungete
il latte.
Dopo 10 minuti unite il vino e fate cuocere a fuoco bassissimo per
circa un’ora.
(comunque tenete d’occhio la cottura e valutate voi).
Servite il coniglio irrorandolo con l’intingolo che si sarà formato
al quale, se vorrete, potrete aggiungere 20 g di burro.
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TACCHINO IN SALSA TONNATA SENZA MAIONESE
Saltare in padella con poco olio, carota, sedano, cipolla, aglio.
Prendete 700 g circa di fesa di vitello o vitellone, legatela con lo
spago infarinatela e passatela in padella con le verdure saltate.
Aggiustare di sale, aggiungere un rametto di salvia ed una foglia
di alloro poi sfumare con il vino.Cuocere per 45 minuti a tegame coperto.
Infine prendete dal fondo cottura le verdure eliminando le erbe
aromatiche, aggiungete 1 cucchiaio di capperi , 2 filetti di
acciuga, il succo di un limone, 150 g di tonno sott'olio, e frullate il
tutto.
Tagliare la carne non troppo sottile e coprite con la salsa.
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PETTO DI POLLO FARCITO
Aprire il petto di pollo a libro, tagliandolo come se fosse un
panino da farcire, ma senza separare le due parti.
Se preferite potete dividere i due pezzi e disporli vicini,
leggermente sovrapposti.
Su quest’unica fetta, che si sarà creata disponete un pizzico di
sale, uno strato sottile di prosciutto cotto, qualche fetta di
mozzarella, oppure di grana, in base al vostro gusto.
Richiudere facendo un rotolo ben stretto.
Legare con lo spago e guarnire con un rametto di rosmarino.
Infarinare, fare rosolare in poco olio, a fuoco vivace su tutti i lati,
sfumare con vino bianco e continuare la cottura per 20 o 30
minuti.
Lasciare intiepidire e tagliare a fette.
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BISTECCHINE ALLA NAPOLETANA
Farsi tagliare delle bistecchine di filetto di manzo ( o altro taglio
di carne molto tenero) dello spessore di circa 1 cm. Lavare i
funghi (vanno bene anche quelli secchi 15 g circa) e tagliarli a
fettine.
Tritare del prosciutto crudo (50 g), e del prezzemolo.Distribuire velocemente in una pentola antiaderente il prosciutto,
su di esso mettere i funghi ed infine il prezzemolo.
Adagiare le bistecchine l’una accanto all’altra sul trito, condire
con sale e pepe.
Quando saranno colorate da una parte, girarle in modo che il trito
vi rimanga aderente, mettere il coperchio e ridurre il calore al
minimo.
Dopo qualche minuto aggiungere il succo di mezzo limone e
lasciare insaporire sino a cottura ultimata.
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INVOLTINI DI CARNE
400 g di carpaccio di manzo
pangrattato
50 g di grana
una manciata di prezzemolo
olio, sale
Preparare l'impanatura miscelando pangrattato, grana e
prezzemolo.
Ungere con un po' d'olio il carpaccio, ricoprire con abbondante
impanatura, arrotolare.
Passare l'impanatura anche sull'esterno e se l'involtino risulta
troppo lungo tagliarlo.
Preparare degli spiedini infilzando tre involtini su ciascuno
spiedo. Cuocere in padella a fiamma dolce, con poco olio, fino a
quando gli involtini non saranno ben rosolati.
Aggiustare di sale.
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SPINACI PR BAMBINI
Questo rotolo sfizioso mi ha permesso di fare mangiare senza
problemi gli spinaci ai bambini.Ho cotto gli spinaci, li ho fatti scolare e raffreddare.
Li ho conditi con sale e olio e passati in padella (questo passaggio
si può anche omettere....soprattutto chi è attento alla linea..), ho
unito un uovo e abbondante parmigiano.
Ho foderato con carta da forno una teglia rettangolare e
praticamente ho fatto una schiacciata con l'impasto ottenuto, che
deve essere piuttosto sottile.
Ho cotto in forno per 10/ 15 minuti a 150/170°, sino a che
l'impasto non si è rappreso.
Poi una volta estratto dal forno l'ho farcito con prosciutto cotto e
formaggio molle.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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Con l'aiuto della carta da forno ho formato un rotolo.....att.ne
scotta!
Ma il calore aiuterà il formaggio a fondersi.....
Quando si è intiepidito l'ho tagliato a fettine e servito.
Vi dirò che è buono sia caldo che freddo.....poi dipende dai
gusti!!!!
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INVOLTINI DI BRESAOLA
E' sempre difficile a casa mia fare mangiare le verdure ai bambini,
Così traendo ispirazione dalla solita Benedetta Parodi ho cotto ifagiolini bollendoli in acqua salata e li ho avvolti nelle fette di
bresaola.
Ho condito con olio aromatizzato, ovvero un vasetto piccolo di
olio in cui lascio macerare un trito di aglio, erba cipollina,
prezzemolo e sale che uso per insaporire a crudo i piatti.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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‘PATATA ASTURIANA’
4 patate lessate
50 g di prosciutto magro
1 peperone verde
2 spicchi di aglio
2 cipolle
4 pomodori10 olive snocciolate
1 piccola scatola di tonno sott’olio
Prezzemolo
Fare rosolare in padella il prosciutto, l e cipolle, l’aglio, ed il
peperone.
Aggiungere poi i pomodori, le olive e le patate e continuare la
cottura.
Infine unire il tonno e condire il tutto con sale e pepe (per chi lo
desidera).
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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FOCACCIA RIPIENA
Io utilizzo la ricetta della pasta per fare il pane.
Dopo la lievitazione, stendo l'impasto con il matterello, e ne
farcisco la metà, come più mi piace: pomodoro e mozzarella,
prosciutto cotto e carciofini, melanzane e mozzarella....poi
richiudo, schiaccio leggermente, ungo con l'olio e passo in forno
a 200 gradi , fino a cottura.
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HAMBURGER CASERECCIO
Preparo il pane secondo la mia ricetta. Per renderlo davvero
morbido, sostituisco all’acqua il latte e raddoppio la quantità di
olio.
Il panino poi lo farcisco con un hamburger di carne, una foglia di
insalata ed una sottile fettina di formaggio.
Per in più golosi un leggero strato di maionese.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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ORATA AL SALE GROSSO
Prendete una teglia da forno e stendete uno strato di sale grosso.
(Se volete potete aggiungere anche un rametto di rosmarino e uno
spicchio di aglio).
Adagiatevi l’orata. Copritela con il sale grosso e passate in forno
già caldo 190° per 30 minuti.
Sfornate, rompete la crosta di sale e pulite il pesce dalla pelle e
dalle lische.
Se rimarrà qualche granello di sale non temete, non
disturberà…anzi!
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FILETTI DI PERSICO AL BASILICO
6 filetti di pesce persico
4 cucchiai di pane grattugiato
sale, pepe,
1 cucchiaio delle seguenti spezie: rosmarino, salvia, basilico
di olio di oliva
2 uova1 limone spremuto
In una ciotola versate il pane, il sale, il pepe, il rosmarino, la
salvia e mescolate bene. Sbattere le uova in una scodella passarvi
i filetti e dopo rotolarli nel pane ed erbette.
Ponete una padella antiaderente sul fuoco unta di olio, e quando
sarà ben calda passarvi i filetti impananti: 2 minuti per parte circa.
Passateli in un piatto da portata, spruzzateli con succo di limone,
e cospargeteli di basilico.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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SPIEDINI DI PESCE
Ho acquistato filetti di salmone e merluzzo.
Li ho tagliati a pezzetti.
Li ho inseriti negli appositi ‘stecchini’ alternando il pesce con
qualche fettina di peperone per insaporire, e passato
il tutto nel pangrattato condito con il solito olio aromatizzato.
(vedi nella ricetta precedente).
Ho cotto in forno a 200 gradi sino a doratura.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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FISH AND CHIPS ( molto apprezzato dai bambini!)
4 filetti di merluzzo tagliate a strisce di circa 1 cm
Farina,sale, pepe,olio di oliva, rosmarino
1 cucchiaio di prezzemolo
4 patate
1 uovo
Insaporire la farina con il sale. Infarinare i filetti di pesce da
entrambi i lati.
Sbattere l'uovo. Unite al pangrattato il prezzemolo ed il sale.Passate i filetti nell'uovo e poi nel pangrattato in modo che vi
aderisca per bene.
Tagliate le patate in spicchi , passatele in un po' di pangrattato
condito con sale e rosmarino, infilatele in forno per 35/40 minuti,
ovvero sino a doratura.
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Fate poi cuocere il pesce nel forno per altri 15/20 minuti,
girandolo a metà cottura, se necessario.
Servite con spicchi di limone.
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POLPETTINE DI TONNO E RICOTTA
350 g di ricotta
250 g di tonno sott’olio
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
Farina
Prezzemolo tritato, sale
Schiacciare la ricotta con una forchetta e aggiungere il tonno dopo
averlo ben scolato dall’olio. Unire il prezzemolo, il parmigiano, il
sale e l’uovo intero. Amalgamare.
Formate delle polpettine e passatele nella farina.
Fatele dorare in una padella antiaderente appena unta di olio o in
forno.
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POLPETTE DI PESCE AL FORNO
Cuocere 600 g circa di filetto di merluzzo, nasello o cernia dopo
averlo leggermente salato.
Bollite un paio di patate di media grossezza.
Mettere il pesce il una zuppiera, schiacciatelo grossolanamente,
aggiungete un uovo fresco, 20 g di burro od olio, 4 cucchiai di
parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio tritato e 3 cucchiai di
prezzemolo e le patate passate al setaccio.
Aggiustate di sale.
Formate delle polpettine e passatele nel pane grattato.Cuocere in forno fino a doratura.
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BRANZINO AI FINOCCHI
Affettare il finocchio (io ne metto uno non molto grande),
conditelo con sale e abbondante origano. Mescolate.
Salare anche il branzino, adagiarlo su una teglia oleata,
aggiungere i finocchi e dei semi di girasole.
Bagnare con olio di oliva, passare in forno a 200 ° sino a cottura.
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ALICI O SARDINE ALLA PIASTA
700 g di alici o sardine
Prezzemolo
Aglio
3 cucchiai di pane grattugiato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pulire il pesce e diliscarlo, lavare e asciugare.
Preparare un trito di aglio e prezzemolo e mescolare con pane
grattugiato e parmigiano.
Passare il pesce nel composto ottenuto e cuocerlo su una piastra
ben calda sino a cottura.
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SEPPIE GRATINATE
250 g di seppie
2 cucchiai di olive nere denocciolate
pangrattato q.b., prezzemolo, 2 spicchi di aglio
Tagliare le seppie ad anelli, in una padella fare soffriggere l’aglio
schiacciato con 2 cucchiai di olio, poi aggiungere le seppie elasciare insaporire a fuoco vivo.
Unire le olive . Coprire la padella lasciare cuocere per mezz’ora
circa.
Trasferire il tutto in una pirofila da forno, spolverizzate con
abbondante pangrattato e prezzemolo tritato, completate con un
filo di olio e fare gratinare in forno con funzione grill.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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CALAMARI RIPIENI
Prendete dei calamari di piccola taglia (calamaretti) asportate i
tentacoli, pulite l’interno senza tagliarli. Lavateli con cura e
scolateli.
Preparate un impasto tritando finemente i tentacoli, 2 acciughe, 2
cucchiai di parmigiano, 2 spicchi di aglio, sale, pepe, pane
grattato, il succo di mezzo limone, mezzo bicchiere circa di oliodi oliva.
Con questo impasto imbottite i calamari, avendo cura di legarli
con un filo sottile come un salame e di chiudere l’estremità con
due stecchini incrociati.
Conditeli all’esterno con sale e pepe e girateli nel pane grattato.
Cuocete in forno.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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HAMBURGER DI CECI
500 g di ceci cotti
2 fette di pancarrè
1 scalogno
2 uova
prezzemolo e sale
Frullare nel mixer tutti gli ingredienti sino a formare un impasto
omogeneo.
Cuocerli in una padella antiaderente leggermente unta di olio, fino
a che non
diventano croccanti e dorati.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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TORTINO DI PATATE
Lessare in acqua salata una decina di patate di media grandezza,
sbucciatele, tagliatele a fette sottili.
Coprite il fondo di una teglia in pirex con carta da forno e
adagiate un primo strato di patate, ricoprite con qualche fetta di
prosciutto ed un abbondante stato di stracchino o squaquerone,
ricoprite con un altro strato e ripetete l’operazione sino al bo rdodella tortiera.
Cospargete con abbondante grana e passate in forno a gratinare
almeno 25 minuti.
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CAROTE CON SALAMELLE
Lavare e raschiare le carote (circa 400 grammi),e tagliarle a
fettine sottili.
Togliere la pellicina alle salamelle ( bastano due o tre), e tagliarle
a fette un po’ più grosse delle carote.
Mettete a dorare in una pentola le salamelle, spargervi sopra
le carote, ridurre il calore al minimo e continuare la cottura. Non salare! Spolverizzare con del prezzemolo tritato
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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CAROTE ALLA FIAMMINGA
600 gr di carote
30 gr di burro
30 gr di olio di oliva
una mangiata di prezzemolo tritato
sale
Fate lessare le carote in acqua bollente leggermente salata, ma
lasciatele al dente. Tagliatele a fettine sottili.
Mettete a scaldare l'olio ed il prezzemolo tritato; aggiungete le
carote affettate e fate cuocere al fuoco basso, unendo dopo
qualche minuto il burro ed una tazza di brodo vegetale.
Lasciate asciugare quasi completamente, regolate di sale e servite.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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CROCCHETTE DI PATATE E SPINACI O BIETOLE
E’ semplicissimo ed io vado un po’ ad occhio. Cuocio qualche
patata, la riduco in purea e la mescolo ad un pugno di spinaci o
bietole. Aggiungo prezzemolo aglio e sale, Ss volete anche del
grana.
Formo delle crocchette quadrate e schiacciate, le passo nel pangrattato e poi in forno fino a doratura.
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CAVOLO CAPPUCCIO E CIPOLLA AL TEGAME
Taglio il cavolo cappuccio fine fine. Prendo una pentola
antiaderente, verso dell’olio e abbondante cipolla.
Unisco poi il cavolo cappuccio e faccio appassire un po’ alla
volta, aggiungendo il sale.
L’abbinamento a mio avviso è strepitoso!!!
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I dolciBiscottini due colori
Ciambellone farcito
Crepes dolci
Brioches
Biscotti frollini
Gelato al pistacchio
Biscotto gelato fatto in casa
Biscotti a scacchi
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BISCOTTINI DUE COLORI
-300 g di farina
-120 g di zucchero
- 1/2 mezza bustina di lievito per dolci
-60g di burro
- 1 uovo
- latte quanto necessario ad impastare il tutto
Ho mescolato tutti gli ingredienti e formato un panetto.L'ho diviso in due parti.
Una parte l'ho lasciata bianca, l'altra l'ho mescolata a del cacao in
polvere, in modo da colorarla un po'...
Ho formato con i panetti due specie di salamini e li ho uniti tra
loro a formarne uno unico.
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Poi ho tagliato i biscotti aggiustandone la forma.
Ho acceso il forno a 200° . Quando si sono dorati li ho tolti!
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CIAMBELLONE FARCITO
Sbatto con la frusta elettirca: 3 uova, 150 g di zucchero, 200 ml di
latte e 100 ml di olio di oliva (va benissimo anche olio di semi).
Aggiungo 350 g di farina ed 1 bustina di lievito per dolci,
continuando a mescolare con la frusta.
Rovescio l’impasto in una tortiera foderata di carta da forno e l o
passo in forno a 180° per circa 40 minuti.
Una volta raffreddata la torta, la tagliato a metà e la farcisco conmarmellata alla pesca.
Richiudo e cospargo di zucchero a velo.
NB: è possibile farcire il ciambellone con cioccolato, crema, o
quant’altro, la sciando spazio alla fantasia.
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CREPES DOLCI
Preparo le crepes con le stesse modalità che uso per fare
quelle salate.
Appena cotte, quando sono ancora calde le farcisco con
cioccolata, marmellata, ricotta e zucchero, le richiudo e
cospargo di zucchero a velo.
Mi raccomando vanno gustate calde!
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BRIOCHES
250 g di farina
70 g di zucchero
40 g di burro
1 uovo
80 ml di latte
10/15 g di lievito di birra in cubetto
Fare sciogliere il burro nel latte tiepido.
Unire farina, zucchero, burro, uova ed il latte assieme al lievito.
Impastare.
Aggiungere se serve, dell'altro latte, sino ad ottenere un impasto
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morbido.
Fare una palla, mettetela in una terrina e copritela con la pellicola
trasparente.
Mettetela a lievitare nel forno spento per almeno due ore.
Dividete poi l'impasto in due parti, ricavare delle sfoglie circolari
stendendo la pasta.
Dalle sfoglie ritagliare degli spicchi triangolari, della dimensione
che desiderate.Io ho poi steso un velo di marmellata ed ho arrotolato ogni
pezzetto su se stesso, a partire dalla base sino alla punta.
Ho fatto lievitare per tutta la notte all'interno del forno spento.
La mattina si accende il forno a 170 per 15 minuti, o comunque
sino a doratura.
Ho infine cosparso di zucchero a velo!
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BISCOTTI FROLLINI
50g di fecola
150g di zucchero
150g di burro1 uovo
200 ml di panna
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
Ho lavorato assieme gli ingredienti, ho steso una sfoglia
alta mezzo centimetro circa, e con un bicchiere infarinato
ho ritagliato i biscotti.
Ho cotto a 180° fino a doratura.
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GELATO AI PISTACCHI
75 g di pistacchi senza sale
mezzo litro di latte (io ho usato latte intero biologico)
3 tuorli d’uovo
125 g di zucchero
Ho sgusciato i pistacchi, ho aggiunto un po’ di latte e li ho
frullati con il frullatore a immersione (potete usare se lo avete,
il mixer), sino ad ottenere una cremina.
Versare il latte rimasto in una pentola e portarlo ad ebollizione.
Aggiungere la crema al latte, mescolare e lasciare riposare un’ora.
Versare i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare
sino ad ottenere una miscela chiara e cremosa.
Riportare ad ebollizione il latte con la crema di pistacchi, togliere
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dalla fiamma e aggiungere la miscela di tuorli e zucchero.
Fare cuocere qualche minuto a fuoco lento continuando a
mescolare.
Quando il composto è abbastanza omogeneo e amalgamato,
versare nello stampo da gelato e mettere in freezer.
Ogni tanto mescolare, per fare sciogliere i cristalli di ghiaccio;
almeno per le prime ore.
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BISCOTTO GELATO FATTO IN CASA
Questa ricetta super golosa l'ho trovata sull'ultimo libro di
Benedetta Parodi.
-125ml di panna fresca
-1 cucchiaio di zucchero a velo
-50g di cioccolato fondente
-biscotti secchi
Montare la panna con le fruste, dopo avere incorporato lo
zucchero a velo.
Aggiungere il cioccolato tritato con un coltello ed unirlo alla
panna.
Prendere un biscotto, spalmarlo con un'abbondante cucchiaiata di
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panna, e richiuderlo con un altro biscotto.
Att.ne! la quantità di panna deve essere alta almeno un dito!
Ho appoggiato i biscotti così farciti su un vassoio, li ho ricoperti
con la pellicola trasparente e li ho riposti in freezer un paio di ore,
fino a che la panna non si è trasformata in gelato.
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BISCOTTI A SCACCHI
380 g di farina
1 uovo
150 g di burro freddo
170 g di zucchero
½ bustina scarsa di lievito per dolci
latte q.b per ottenere un impasto morbido ed elastico
Per la pasta scura:dividete l’impasto a metà, aggiungete abbondante cacao
ed impastate con l’aiuto di un po’ di latte.
Procedura:
Impastate gli ingredienti poi dividete a metà l’impasto
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ed aggiungete il cacao ed il latte per ottenere la parte scura.
Allargate i due impasti sino a realizzare due rettangoli alti circa
1,5 cm.
Ritagliate i fogli di pasta in strisce larghe circa 1,5 cm
ed adagiate le strisce una vicina all’altra alternando i colori.
Componete più strati a seconda di quanto desiderate grande il
il biscotto.
Infine cercate di schiacciarlo un po’ in modo che le varie parti
si uniscano bene tra loro.
Ritagliate i biscotti dello spessore di un dito e fateli cuocere in
forno
sino a doratura. (180-200° per 20 min circa).
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VarieLo yogurt fatto in casa
Le centrifughe L’aceto di mele
La marmellata di fragole
Salsa di tofu
Maionese di soia
Il dato fatto in casa
Il ragù romagnolo
Il brodo di carne
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LO YOGURT FATTO IN CASA
Si parte dall’acquisto di un vasetto di yogurt intero , che abbia
una scadenza il più possibile lontana nel tempo. Io ho iniziato conuno aromatizzato alla vaniglia, biologico.
Il latte ( un litro) deve essere fresco ed INTERO . Io uso quello
biologico o quello dei distributori automatici.
Si prende una pentola di acciaio, vi si versa il latte ( io ci
aggiungo anche 3 cucchiai di zucchero di canna per renderlo
più gradevole ), si mette sul gas e si aspetta che inizi ad alzare la
panna. Appena ciò accade, poco prima che il latte raggiunga il
bordo della pentola, si spegne il gas e si screma la panna. (io la
tengo e la aggiungo al caffè…)
Poi il latte dovrà essere portato ad una temperatura di circa 38°.
Per fare si che ciò avvenga abbastanza velocemente è sufficiente
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immergere la pentola in un contenitore di acqua fredda. (io
consiglio di acquistare un termometro per alimenti, che in casa
puo’ fare sempre comodo! Si trova presso i rivenditori di
casalinghi).
Io prendo poi il contenitore di plastica della yogurtiera ci verso lo
yogurt ed un po’ di latte, poi me scolo per bene affinché si
sciolgano tutti i grumi. Aggiungo il latte restante, mescolo ancora
e inserisco nella yogurtiera, dove lo lascio per 5 o 6 ore. Dopoquesto lasso di tempo lo yogurt che ottengo è davvero denso e
cremoso come quello che acquistiamo! Lo passo in alcuni vasetti
di vetro e lo ripongo in frigorifero.
PER CHI NON HA LA YOGURTIERA
Accendere il forno per 60 secondi circa (NB : va solo intiepidito!)
Il latte e lo yogurt vanno riposti in un contenitore di plastica con
coperchio, per alimenti ovviamente.
Questo va poi avvolto in una coperta calda e inserito in forno per
circa 6/8 ore.
Fino a quel momento non aprire lo sportello e non muoverlo
assolutamente!!!!
P.S. RICORDARSI DI TENERE SEMPRE UN PO’ DI
YOGURT DAL QUALE SI PARTIRA’ PER PRO DURRE
QUELLO SUCCESSIVO.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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Inoltre i resti delle carote prelevati dalla centrifuga sono un ottimo
fertilizzante per le piante:
provare per credere!
Tutto ciò di cui si ha bisogno è una scorta di carote ed un po’ di
buona volontà!
Di solito ai bambini preparo sempre la centrifuga di carote +
mele. E’ dolce e la bevono davvero molto volentieri. Nulla a che vedere con i succhi commerciali che esistono in
commercio, che sono pieni di zuccheri e conservanti.
I centrifugati è preferibile consumarli appena preparati, per
conservare intatti tutti i nutrienti.
Si possono utilizzare i tipi di frutta e verdura, avendo cura di non
mescolare frutta e verdura tra loro…fatta eccezione per la mela
che va d’accordo con tutti e può essere aggiunta a qualsiasi
centrifugato di verdura.
NB. Per coloro che sono a dieta, iniziare il pasto con un
centrifugato di carote aiut a a controllare l’appetito!
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L’ ACETO DI MELE
Tagliare a pezzetti 1 kg di mele lavate, eliminando semi e parti
dure.
Passarle con la buccia nella centrifuga.
Mettere il succo di mela così ricavato in un recipiente di vetro,
aggiungere 5 litri di acqua ed un kg di zucchero e chiudere con un
coperchio o con un canovaccio.
Lasciare fermentare per 40 gg in questo modo:
-primi 10 gg: agitare di tanto , giornalmente, eventualmente
aiutandosi con un cucchiaio di legno
-dall’11° al 30° gg mescolare un gi orno si e uno no
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-dal 31° al 40° giorno lasciare riposare completamente senza
mescolare.
Filtrare e imbottigliare, l’aceto è pronto.
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LA MARMELLATA DI FRAGOLE
Metto le fragole in una pentola, assieme al succo di 1 limone
ed a una quantità di zucchero pari a metà del peso della frutta.
Faccio bollire circa 15-20 minuti poi riduco in crema
con un frullatore ad immersione.
Faccio bollire a fuoco basso per circa un paio di ore, e comunque
sino a quando la marmellata non si è rappresa al punto giusto.
La verso poi in vasetti sterilizzati (li bollo per 20 minuti in acqua
demineralizzata), che poi capovolgo a ‘testa in giù’ e copro con
una coperta.
Quando si sono raffreddati li dispongo di nuovo nel loro verso e liripongo in dispensa.
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SALSA DI TOFU
Tagliare il tofu e sbollentarlo in acqua e sale per 5 minuti.
Aggiungere olio, aceto di mele, sale, prezzemolo, brodo vegetale
q.b. e frullare.
MAIONESE DI SOIA
½ bicchiere di latte di soia
50 ml di olio di oliva
1 limone in succo + un poco di aceto di mele
Aggiungere l’olio nel latte a poco a poco, frullando con un
frullatore ad immersione sino a quando il composto non si monta.
Solo alla fine aggiungere aceto di mele, succo di limone e sale.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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IL DADO FATTO IN CASA
-100 g di carne macinata scelta
-100 g di verdure aromatiche miste a scelta ( carote, sedano,
porro, cipolla, aglio, erba cipollina...)
- erbe aromatiche secondo il vostro gusto q.b. (io ho aggiunto
salvia e menta) mia suocera anche il
rosmarino.
-100 g di sale grosso
Ridurre le verdure a pezzetti. Fare cuocere per un'ora circa a
fuoco molto basso.
Frullare e riporre in un vasetto.
Io lo conservo in frigorifero.Per le dosi regolatevi a piacere!
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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IL BRODO DI CARNE
200 gr di carne di manzo
200 gr di gallina o cappone
1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, sale, pomodoro (se piace)
In una pentola di acqua fredda, leggermente salata, mettete la
carne di manzo, la gallina o il cappone, la cipolla, il sedano e la
carota.
Fate bollire lentamente per almeno 3 ore dal momento
dell’ebollizione. Schiumate il brodo durante la prima parte della
cottura.
In tale brodo potete lessare cappelletti, passatelli, tagliolini,
‘tirare’ i risotti, insaporire i ragu’ o le carni cotte al forno.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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IL RAGU’ ROMAGNOLO
Mezzo bicchiere di olio di oliva
mezza cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
50 gr di pancetta
400 g di macinato
1 bicchiere di vino rosso
500 gr di pomodori freschi
Sale, pepe, brodo vegetale
Tritate finemente cipolla, carota, sedano e mettete a soffriggere in
un tegame con l’olio. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e,
dopo qualche minuto la polpa di manzo macinata.
Pepate e fate rosolare bene, aggiungete il vino rosso e fate
evaporare.
Infine aggiungete i pomodori spellati in acqua bollente e salate.
Continuare la cottura a fuoco lento per almeno 60 minuti,
aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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Le mie cene:
i menù
I miei programmi settimanali
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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MENU’ N.1
LUNEDI: piadina con erbe e stracchino
MARTEDI: crespelle
MERCOLEDI: minestrone di legumi, torta salata, fagiolini
GIOVEDI: involtini di carne
VENERDI: frittata con patate e wurstel di soia, insalata mista
SABATO: pizza
DOMENICA: risotto allo zafferano, prosciutto e piadina
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MENU N. 2
LUNEDI: cassoni romagnoli
MARTEDI : zuppa di legumi c/crostini di pane, contorno di
patate e fagiolini
MERCOLEDI: coniglio al latte e contorno di carote e pomodori
GIOVEDI : sardine o alici alla piastra, insalata verde
VENERDI: risotto con la zucca e ‘Patata Asturiana’
SABATO: pizza
DOMENICA: minestra di verdure, piadina, prosciutto, verdure
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MENU N. 3
LUNEDI’ : focaccia ripiena con contorno di insalata mista
MARTEDI’ : ravioli ripieni di carne al burro e salvia
MERCOLEDI’ : polpette di pesce al forno, insalata mista
GIOVEDI ’: petto di pollo farcito, di patate bollite
VENERDI’ : minestra di lenticchie, torta salata,verdure cotte
SABATO: pizza
DOMENICA : piadina, formaggio molle, verdure cotte
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MENU N. 4
LUNEDI: minestra di verdure, pollo al tegame, erbe
MARTEDI : zuppa di legumi, torta di verdure, carote alla
fiamminga
MERCOLEDI: frittata, fagiolini, purè di patate
GIOVEDI: minestra di verdure, prosciutto, piadina, insalata
VENERDI: filetti di persico al basilico, insalata mista
SABATO : pizza
DOMENICA : CENA FUORI
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MENU N.5
LUNEDI : passato di verdure, involtini di bresaola
MARTEDI : gnocchi con la ricotta al sugo di pomodoro e
basilico
MERCOLEDI : zuppa di legumi, insalata di carote e cavolo
cappuccio, wurstel di tofu
GIOVEDI : calamari con i piselli, insalata verde
VENERDI : passato di verdure, uova sode condite con olio e
limone, verdure cotte
SABATO : pizza
DOMENICA: tacchino in salsa tonnata s/maionese con
contorno di insalata mista
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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MENU N.6
LUNEDI: passato di verdure con riso, roast beef, insalata di
cavolo cappuccio e carote
MARTEDI: polpettine di pesce, patate bollite, insalata verde
MERCOLEDI: passato di legumi, zucca al forno, crocchette di
patate e spinaci/bietole
GIOVEDI: minestrone di verdure, frittata, focaccia alle
verdure finocchio cotto
VENERDI: crespelle con ricotta e spinaci, contorno di verdure
crude miste
SABATO: pizza
DOMENICA: minestrina in brodo, piadina, prosciutto, insalata
verde e rucola
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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MENU N. 7
LUNEDI: insalata mista , tagliatelle con sugo di verdure,
torta salata zucchine e ricotta
MARTEDI: spiedini di pesce, insalata mista
MERCOLEDI: minestra di verdure, primo sale, bietole, piadina.
GIOVEDI: verdure crude con salsa di tofu, zuppa di fagioli
azuki con crostini di pane
VENERDI: crema di porri e patate, arrosto con crema di
verdure, insalata di carote e finocchi
SABATO: pizza
DOMENICA: riso con porri e spinaci, involtini di bresaola
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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MENU N. 8
LUNEDI: minestrone di verdure, piadina, formaggio, insalata
mista
MARTEDI: hamburger di ceci, finocchi gratinati
MERCOLEDI: polpettine di tonno e ricotta, patate lesse
GIOVEDI: spezzatino di carne, carote e piselli
VENERDI: branzino ai finocchi, insalata verde
SABATO: pizza
DOMENICA: passato di verdure, uova sode con maionese di
soia, insalata di noci e spinaci.
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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MENU’ 9
LUNEDI: passato di verdure, frittata, carote e finocchi
MARTEDI: hamburger casereccio, patate al forno
MERCOLEDI: riso al ragù di pesce, orata al sale grosso, insalatamista
GIOVEDI: maccheroni gratinati ai broccoli, insalata difinocchi e carote
VENERDI: piadina, cavolo cappuccio e cipolla al tegame,stracchino
SABATO: pizza
DOMENICA: zuppa di legumi con crostini di pane, torta salata
di verdure, finocchi gratinati
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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MENU’ N.10
LUNEDI: spianata farcita, verdure crude miste
MARTEDI: minestra di verdure, involtini di carne, insalata di
finocchi e carote
MERCOLEDI: tagliatelle con sugo di verdure, insalata verde
GIOVEDI: fisch and chips -( molto apprezzato dai
bambini!)
VENERDI: zuppa di legumi misti, carote e piselli, wurstel disoia
SABATO: pizza
DOMENICA: brodo di carne magra, bollito e patate lesse
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MENU’ N. 11
LUNEDI: cavolfiore cotto, formaggio pecorino, piadina
MARTEDI: verdure crude miste, polpette di carne, patate al
forno
MERCOLEDI: crepes
GIOVEDI: minestrone di verdure , rotolo di salame e
zucchine, focaccia al rosmarino, affettati misti, verdure grigliate.
VENERDI: seppie gratinate, insalate verde e finocchio crudo
SABATO: pizza
DOMENICA: zuppa di legumi e crostini di pane, carote e
finocchi crudi
7/22/2019 IL MIO RICETTARIO
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MENU’ N. 12
LUNEDI: risotto allo speck, torta salata di verdure, finocchi
gratinati
MARTEDI: minestrone di verdure e legumi, tortino di patate,
insalata
MERCOLEDI: pasta in brodo con fagioli, carote con salamelle,
bietole , piadina
GIOVEDI: minestrina in brodo di verdura, bistecchine alla
napoletana insalata di carote e finocchi
VENERDI: calamari ripieni, insalata verde con sedano e
finocchi