il settore bio in cifre 2019 · il settore bio in cifre 2019. indice a – censimento di aziende e...
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IL SETTORE BIO IN CIFRE
2019
IndiceA – Censimento di aziende e superfici nel 2019
Il numero delle aziende Gemma in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein continua a crescere: nel 2019 la produzione di 6’962 aziende agricole è avvenuta secondo le direttive di Bio Suisse. Sono 243 in più rispetto al 2018.
Fig. 1 Aziende bio sul totale di aziende agricole presenti in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein 2
Fig. 2 Numero di aziende bio in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein dal 2010 al 2019 3
Fig. 3 Sviluppo delle superfici utili espresso in 1’000 di ha 4
Fig. 4 Percentuale di superficie coltivata in modo biologico sul totale di superficie agricola utile (SAU) 4
B – Licenziatari, lavorazione e importazioni presso Bio Suisse
Sempre più aziende operanti nel settore alimentare scelgono il marchio Gemma. Nel 2019 Bio Suisse ha raggiunto un nuovo picco e ha controllato in totale 2’246 domande di licenza.
Fig. 5 Numero di licenziatari e domande di licenza 5, 6
Fig. 6 Premio alla qualità Gemma Bio Gourmet 7
Fig. 7 Numero delle aziende estere certificate in base alle direttive Bio Suisse 8
Fig. 8 Importazioni sulla base delle direttive Bio Suisse 9, 10, 11
C – Fatturato dei prodotti bio per anno e per canale
Nel mercato biologico continua l’andamento positivo degli ultimi anni. Con un fatturato totale di CHF 3,239 miliardi e una crescita del 5,6 %, la quota di mercato dei prodotti bio è cresciuta arrivando al 10,3 %.
Fig. 9 Mercato bio in Svizzera: fatturato totale 12
Fig. 10 Mercato bio in Svizzera: sviluppo presso i vari distributori 13
Fig. 11 Notorietà, prestigio e frequenza di acquisto della Gemma Bio 14
Fig. 12 Consumo di prodotti Gemma bio 15
Fig. 13 Comportamento di consumo relativamente alla sostenibilità 16
D – Quote di mercato di prodotti bio selezionati
La crescita dei prodotti bio ha portato a un incremento delle quote di mercato. I prodotti freschi rimangono il segmento più importante, costituendo la quota più grande e raggiungendo un fatturato di CHF 1,526 miliardi (quota di mercato: 13,3 %). I beni di consumo confezionati continuano a guadagnare quote di mercato e riflettono le nuove abitudini alimentari della popolazione.
Fig. 14 Valori e quote di mercato delle vendite bio all’interno del mercato alimentare 17
Fig. 15 Sviluppo percentuale del mercato bio in Svizzera 18
Fig. 16 Mercato bio in Svizzera: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019 19
Fig. 17 Latticini: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019 20, 21, 22
Fig. 18 Frutta e verdura: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019 23
Fig. 19 Verdura, insalata e patate: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019 24
Fig. 20 Pane, prodotti da forno e uova: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019 25
Fig. 21 Carne e pesce: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019 26
Fig. 1 Aziende bio sul totale di aziende agricole presenti in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein. Il 15,3 % di tutte le aziende agricole svizzere sono aziende bio. Nel 2019 la produzione di 6’962 aziende è avvenuta secondo le direttive di Bio Suisse.
Aziende Gemma
2019*
Nuove registrazioni
nel 2020*
Tutte le aziende
(bio e conv.)**
Aziende bio Gemma e con-
form. all’Ordinan-za sull’agricoltura
biologica***
Percentuale di aziende
bio**
BE 1318 57 9745 1277 13,1 %
GR 1255 17 2067 1291 62,5 %
SG 466 15 3485 474 13,6 %
ZH 428 22 2787 390 14,0 %
LU 420 28 4234 409 9,7 %
TG 356 17 2084 328 15,7 %
VD 324 22 3059 285 9,3 %
AG 300 15 2524 272 10,8 %
VS 243 28 2486 313 12,6 %
FR 217 8 2416 192 7,9 %
OW 178 4 564 188 33,3 %
JU 172 9 929 162 17,4 %
SZ 167 3 1422 170 12,0 %
SO 160 7 1157 161 13,9 %
BL 153 10 788 135 17,1 %
AR 135 1 607 132 21,7 %
TI 127 6 715 137 19,2 %
NE 98 10 701 85 12,1 %
GL 91 3 335 97 29,0 %
ZG 82 4 484 86 17,8 %
NW 69 1 407 78 19,2 %
UR 52 2 518 61 11,8 %
GE 47 7 248 32 12,9 %
SH 35 3 456 33 7,2 %
AI 20 0 423 23 5,4 %
BS 10 0 9 3 33,3 %
SVIZZERA 6923 299 44.650 6814 15,3 %
FL 39 1 103 40 38,8 %
Totale 6962 300 44.753 6854 15,3 %
* Incl. serricoltori e aziende Gemma non aventi diritto a pagamenti diretti ** UFAG 2020
*** Fonte: Rapporto agricolo 2019, Politica, Contributi per i sistemi di produzione (www.agrarbericht.ch/it/politica/pagamenti-diretti/contributi-per-i-sistemi-di-produzione)
Fonte: Bio Suisse
— 2 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 2 Numero di aziende bio in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein dal 2010 al 2019.Alla fine del 2019 risultano registrate in Svizzera 7’465 aziende bio, di cui il 93 %, ovvero 6’962 aziende, opera secondo le direttive di Bio Suisse: in tutto 243 aziende in più rispetto al 2018.
Fonte: Bio Suisse
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
02013201220112010 2014 2015 2016 2017 2018
5521
392
Totale 5913
5618
387
Totale 6005
5731
389
Totale 6120
5884
424
Totale 6308
5979
408
Totale 6387
6031
449
Totale 6480
6144
394
Totale 6538
6423
483
Totale 6906
6719
498
Totale 7217
Aziende Gemma Aziende che rispettano l’Ordinanza sull’agricoltura biologica
2019
6962
503
Totale 7465
— 3 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 3 Sviluppo delle superfici utili espresso in 1’000 di ha.Nel 2019 le superfici agricole coltivate in modo biologico sono aumentate di 8’750 ettari. In Svizzera e nel Principato del Liechtenstein la superficie totale coltivata in regime biologico è di 169’360 ettari.
Fig. 4 Percentuale di superficie coltivata in modo biologico sul totale di superficie agricola utile (SAU).Nel 2019 la percentuale di superficie utile biologica totale è leggermente aumentata e si attesta al 16,2 %. Nelle regioni di pianura il 10,9 % della superficie agricola utile viene coltivata in regime biologico, mentre nelle aree di montagna si tratta di quasi un quarto.
Percentuale bio su SAU totale
16,2 %
Superficie bio
Percentuale bio nelle regioni di montagna
24,4 %
Percentuale bio nelle regioni di pianura
10,9 %
Regioni di pianura (aziende Gemma)
Regioni di montagna (aziende Gemma)
Regioni di montagna (Ordinanza sull’agricoltura biologica)
Regioni di pianura (Ordinanza sull’agricoltura biologica) (2010–2019: rispett. 1’000 ha)
Fonte: Bio Suisse
44
805
2013
41
785
2012
38
775
2011
36
775
2010
45
825
2014
47
845
2015
51
845
2016
58
876
2017
63
91
6
2018
migliaia di ha
160
140
120
100
80
60
40
20
0
69
94
6
2019
— 4 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fonte: Bio Suisse
Fig. 5
Numero di licenziatari dal 2012.
1200
1000
800
600
400
200
020132012 2014 2015 2016 2017 2018
808847 844 856
885923
1000
2019
1045
Numero di domande di licenza per prodotti Gemma.
2500
2000
1500
1000
500
02013*2012 2014 2015 2016 2017 2018*
1369
1740
14651675 1701
2186 2118
2019
2246
* Anniversario Coop Naturaplan
Numero di licenziatari e domande di licenza.Sempre più aziende operanti nel settore alimentare scelgono il marchio Gemma. Nel 2019 Bio Suisse ha raggiunto un totale di 1’045 licenziatari.
— 5 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 5
Fonte: Bio Suisse
ZH 113
LU 82
AG 89
FR 41
SG 51
TI 52
TG 57
VD 70
VS 31
GR 54
SO 32
BS 23
GE 21
NE 18
BL 24
SH 5
SZ 13
OW 13
JU 11
AR 11
AI 8
FL 11
NW 1
UR 3
GL 4
ZG 21
BE 178
Numero di licenziatari in base ai cantoni.
La maggior parte dei licenziatari di prodotti Gemma si trova nel Canton Berna con 178 unità, seguito dal Canton Zurigo con 113. Nello scorso anno i cantoni Vaud, Zurigo e Vallese hanno però registrato la crescita maggiore di licenziatari.
Numero di licenziatari e domande di licenza.
— 6 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fonte: Bio Suisse
Premio alla qualità Gemma Bio Gourmet.La Gemma Bio Gourmet è il concorso per i prodotti Gemma trasformati. Nel 2019 Bio Suisse ha assegnato la Gemma Bio Gourmet a 37 prodotti della categoria prodotti da forno e latticini (senza formaggi a pasta molle, semidura e dura), di cui sei hanno ricevuto il premio speciale per un sapore particolarmente convincente. Nel complesso sono stati presentati 68 prodotti per conquistare il favore della giuria composta da 15 esperti delle attività sensoriali guidati da Patrick Zbinden, che hanno valutato i prodotti in termini di aspetto, aroma, sapore, struttura, armonia e retrogusto.
Produttori Prodotti premiati Sito web
ARCO Glace & Schoggi Sorbetto alla mela Gelato alla mela
arcoglace.ch
Berner Mandelbärli AG Orsetto alle mandorle mandelbaerli.ch
Biofarm Genossenschaft Bastoncini arrotolati con semi di colza Bastoncini arrotolati con mais e cumino
biofarm.ch
Bio-Käserei Burgrain Quark alla vaniglia Quark magro Filmjölk al mango
agrovision.ch
Bischofberger AG Pan speziato dell’Appenzello baerli-biber.ch
Boulangerie Saudan Pépites de Cuchaule Cuchaule allo zafferano*
boulangerie-saudan.ch
Coop, Schafisheim Rotolo all’albicocca Tortina ai vermicelles
coop.ch
Emmi Schweiz AG, Lucerna Emmi Schweiz AG, Ostermundigen
Yogurt fragole e vaniglia senza aggiunta di zucchero Yogurt mirtilli e banana senza aggiunta di zucchero Gelato alla doppia panna con vaniglia
ch.emmi.com
Emscha GmbH Quark con latte di pecora alla vaniglia Quark con latte di pecora al mango Yogurt con latte di pecora naturale
emscha.ch
Fromagerie des Reussilles SA Burro fromageriesa.ch
Hof Gravas Formaggio fresco di capra naturale hofgravas.ch
Hug AG Cracker con semi di zucca Cracker alla farina integrale di spelta con sesamo*
hug-familie.ch darvida.ch
Kambly SA Biscotti Petit Beurre al cioccolato Honduras* kambly.com
La Conditoria Sedrun-Switzerland Torta di noci dell’Engadina conditoria.ch
Martin Confiserie Manufaktur AG Mandorle tostate martin-confiserie.ch
Molkerei Zaugg AG Yogurt di mele Yogurt naturale
molkerei-zaugg.ch
Ottilio’s Farm Fresh! Gelato al cioccolato Gelato al miele con noci caramellate Gelato alla fragola*
burehof-glace.com
Q-Hof Formaggio fresco Alpen-Chili Q-ark Nature
q-hof.ch
Schmid-Zwimpfer Willy & Lucia Formaggio fresco alla doppia panna con rafano*
bio-meerrettich.ch
Schwyzer Milchhuus AG Yogurt naturale milchhuus.ch
Ziegenhof Elfingen Formaggio fresco di capra naturale Quark di capra naturale*
ziegenhof-elfingen.ch
I seguenti prodotti sono stati premiati con la Gemma Bio Gourmet 2019. (* = premio speciale)
Fig. 6
— 7 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 7 Numero delle aziende e delle associazioni di produttori estere certificate in base alle direttive Bio Suisse.Nel 2019 oltre 2’300 aziende e associazioni di produttori estere hanno ottenuto la certificazione Bio Suisse.
1720
2013
1655
2012
1635
2011
1651
2010
1586
2014
1710
2015
1752
2016
1997
2017
2263
2018
2500
2000
1500
1000
500
0
2344
2019
Fonte: Bio Suisse
— 8 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
66’700
60’199
28’612
22’719
6’429
4’669
4’432
3’899
3’197
Cereali
Barbabietole da zucchero
Mangimi
Frutta
Verdura
Cacao
Zucchero
Succo di frutta
Substrato per funghi
Vino
14’756
Fonte: Bio Suisse
Importazioni Gemma: le principali categorie di prodotti secondo i volumi di importazione nel 2019 in tonnellate.
I prodotti maggiormente importati in termini di quantità sono i cereali e le barbabietole da zucchero.
Fig. 8 Importazioni sulla base delle direttive Bio Suisse.In linea generale può essere importato soltanto ciò che non viene prodotto dagli agricoltori Gemma (ad esempio caffè) o che viene prodotto in quantità non sufficiente (ad esempio cereali). L’importazione è quindi ammessa soltanto se la produzione locale risulta insufficiente o già venduta. La lavorazione viene effettuata principalmente in Svizzera. I prodotti freschi provenienti da oltremare sono ammessi solo in casi eccezionali (ad esempio mango e banane). Anche d’inverno la verdura proviene dall’Europa e/o dagli stati che si affacciano sul Medi-terraneo. Sono vietate le importazioni che prevedono il trasporto aereo. Nel caso delle importazioni si privilegiano i paesi esteri confinanti.
— 9 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
EuropaOltremare
Cereali: il riso e una parte del frumento da panificazione vengono importati da oltremare.
86 %
14 %
Barbabietole da zucchero: tutte le barbabietole da zucchero provengono dalla Germania.
Frutta: le banane costituiscono la quota principale delle importazioni provenienti da oltremare.
55 %
45 %
Verdura: i legumi essiccati vengono importati in parte da oltremare. Tutta la verdura fresca arriva dall’Europa.
95 %
5 %
100 %
Germania
EuropaOltremare
EuropaOltremare
Fig. 8
Importazioni Gemma: paesi di provenienza delle principali categorie di prodotti nel 2019.
Fonte: Bio Suisse
Importazioni sulla base delle direttive Bio Suisse.
— 10 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
45’000
40’000
35’000
30’000
25’000
20’000
15’000
10’000
5’000
02017 2018 2019
28857
35263 35357
8878
3293
Europa Oltremare
Nota sulle cifre relative alle importazioni nel 2019: i dati sono provvisori e si basano sulle comunicazioni degli importatori fino al 6 marzo 2020. Sono possibili notifiche pervenute in ritardo. Si tratta di merci Gemma, quindi di merci prodotte secondo le direttive Bio Suisse. Non è nota la quantità importata di merci bio UE. La Confederazione non rileva dati completi sulle importazioni biologiche. Le cifre si riferiscono a merci «idonee alla Gemma». Non mostrano di preciso se e quante merci siano state effettivamente vendute in Svizzera con la Gemma.
Fig. 8
Importazioni Gemma: volumi e paesi di provenienza di mangimi e foraggio grezzo
dal 2017 al 2019.
Le importazioni di mangimi Gemma subiscono un calo e dal 2019 provengono esclusivamente dall’Europa.
Fonte: Bio Suisse
Mangimi: tutti i mangimi importati provengono dall’Europa.
100 %
Europa
Importazioni sulla base delle direttive Bio Suisse.
— 11 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 9
Fonte: Bio Suisse
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
02014 2015 2016 2017 2018
22072323
2505
2707
3066
3239
2019
Mercato bio in Svizzera: fatturato totale espresso in milioni di franchi dal 2014 al 2019.Il fatturato di prodotti alimentari bio è aumentato di nuovo e nel 2019 è pari a CHF 3,239 miliardi, presentando così una crescita del 5,6 %. Il consumo pro capite, pari a CHF 377, registra un altro nuovo record.
+5,6 %
— 12 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 10 Mercato bio in Svizzera: sviluppo presso i vari distributori dal 2014 al 2019.Coop e Migros rimangono leader del mercato. Gli altri commercianti al dettaglio hanno acquisito quote di mercato.
Canale 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2019 2019fatt. fatt. fatt. fatt. fatt. fatt. vs
2018QM in %
Coop 1026 1044 1118 1199 1394 1428 2,5 44,1
Migros 606 681 808 889 990 1047 5,7 32,3
Altri commercianti al dettaglio
102 120 101 112 149 198 32,8 6,1
Rivenditori specializzati bio
278 279 272 275 287 303 5,6 9,4
Grandi magazzini altri canali di vendita
75 74 74 89 87 94 8,2 2,9
Venditori diretti 120 124 132 144 160 169 5,6 5,2
Totale mercato bio 2207 2323 2505 2707 3066 3239 5,6 100
Fonte: Bio Suisse
— 13 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 11 Notorietà, prestigio e frequenza di acquisto della Gemma Bio.In termini di valori legati alla sostenibilità, la Gemma Bio sottolinea la solidità della sua posizione. Infatti sempre più consumatori acquistano prodotti bio più volte a settimana.
Fiducia
83 %Naturale/
ecosostenibile
81 %
Sostenibile
75 %Benessere
degli animali
70 %
Giornaliero/più volte a settimanaPiù volte al
mese
Il numero degli acquirenti assidui, con il 57 %, è a un livello molto alto.
Occasionale
Mai/nessuna indicazione
57 %25 %
14 %
4 %
Valori del marchio.
Consumo di prodotti bio.
Fonte: Bio Suisse
Notorietà
83 %Biodiversità/varietà
della specie
76 %
— 14 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 12 Consumo di prodotti Gemma bio.Tra i prodotti bio, la verdura e la frutta fresca continuano a essere nettamente in testa alla classifica di gradimento, seguite da uova e latticini. Gli alimenti di base lavorati registrano di nuovo un aumento significativo.
57 %
52 %
39 %
38 %
30 %
29 %
28 %
19 %
15 %
12 %
10 %
10 %
8 %
8 %
Fonte: Bio Suisse
Verdura fresca
Frutta
Uova
Formaggio
Latte (da bere)
Altri latticini (ad esempio yogurt, burro ecc.)
Carne fresca
Pane fresco
Alimenti di base lavorati (ad esempio zucchero, farina, olio, spezie)
Pasta
Pesce
Insaccati
Vino
Snack (ad es. panini, insalate)
Altri prodotti da forno
Prodotti surgelati (ad esempio bastoncini di pesce, patatine fritte)
Convenience e cibi pronti (ad esempio pizza, salse, senape) 7 %
30 %
12 %
— 15 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 13 Comportamento di consumo relativamente alla sostenibilità.La sostenibilità ha registrato un forte incremento in termini di rilevanza personale. Per gli intervistati il tema oggi è molto più importante rispetto a tre anni fa.
Fonte: Demoscope
90 %
80 %
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
0 %tre anni fa oggi
42 %
16 %
49 %
35 %
30 %
25 %
20 %
15 %
10 %
5 %
0 %Ambiente Gestione delle risorse Generi alimentari
Base: 1’018 intervistati
Risultato di una domanda senza aiuto con possibilità di risposta aperta. Le principali associazioni con la sostenibilità sono gli elementi centrali dell’agricoltura biologica: ambiente, gestione delle risorse, generi alimentari.
Quanto era importante per lei il tema della sostenibilità tre anni fa e quanto lo è oggi?
Molto importante Piuttosto importante
— 16 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 14 Valori e quote di mercato delle vendite bio all’interno del mercato alimentare.Per la prima volta i prodotti alimentari bio conquistano una quota di mercato superiore al 10 %. Le quote di mercato delle singole categorie di prodotti sono di nuovo aumentate notevolmente. Solo i gruppi di prodotti latticini/formaggio e carne/pesce (senza surgelati) sono di pochissimo al sotto del livello dell’anno precedente.
Totale Svizzera in milioni di CHF
Paniere totale 2392,8 10,3 % +3,4 %
Prodotti freschi 1526,6 13,3 % +2,1 %
Beni di consumo confezionati 866,1 7,4 % +5,8 %
Uova 95,0 28,7 % +6,7 %
Pane fresco 224,1 26,1 % +1,4 %
Verdura, insalata, patate 335,7 23,1 % +4,3 %
Frutta 257,5 17,5 % +4,4 %
Colazione, contorni, prodotti per gli animali 269,2 14,7 % +7,6 %
Convenience, freschi 193,4 11,4 % +0,9 %
Latticini, formaggio 354,4 11,0 % -0,3 %
Convenience, conservati 119,9 9,2 % +10,4 %
Carne, pesce (senza surgelati) 259,8 6,2 % -0,3 %
Altri tipi di pane e prodotti da forno 56,2 5,4 % +2,9 %
Categorie di prodotti surgelati 39,8 4,8 % +0,5 %
Totale bibite 122,4 4,0 % +6,5 %
Dolci e snack salati 65,3 3,5 % +10,2 %
Valori percentuali delle vendite bio sul mercato alimentare incl. crescita percentuale rispetto all’anno precedente.
I fatturati di Nielsen e di Bio Suisse non sono calcolati sulla stessa base dati: i dati di Nielsen si basano infatti sulle cifre scansionate del pannello relativo ai commercianti al dettaglio, mentre quelli di Bio Suisse sulle informazioni inviate direttamente dai partner commerciali. Nel caso di Bio Suisse le cifre includono i fatturati come ad esempio quelli dei rivenditori specializzati, dei venditori diretti e del commercio online, che invece mancano completamente nel caso di Nielsen, e quindi anche in tutte le tabelle riferite a Nielsen.
Fonte: Nielsen
Crescita vs anno precedente in %
Percentuale bio in %
— 17 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 15 Sviluppo percentuale del mercato bio in Svizzera.Si continua ad assistere a una notevole crescita in tutte le regioni linguistiche. Con il 4,7 % è la Svizzera occidentale a registrare di nuovo la crescita più grande. Per la prima volta la quota di mercato nella Svizzera occidentale è leggermente al di sopra di quella della Svizzera tedesca.
Quote bio percentuali in termini di valore nelle varie zone.
Fatturato bio assoluto espresso in migliaia di CHF.
2017 2018 2019
10,3 %
Commercio al dettaglio in Svizzera
2017 2018 2019vs anno pre-cedente in %
Commercio al dettaglio in Svizzera
2’046’199 2’301’863 2’392’772 +3,4 %
Svizzera tedesca 1’484’527 1’663’023 1’721’882 +3,1 %
Svizzera occidentale 494’141 565’168 595’776 +4,7 %
Svizzera italiana 67’531 73’673 75’114 +1,3 %
Fonte: Nielsen
10,4 %
Svizzera tedesca
2017 2018 2019
10,5 %
Svizzera occidentale
2017 2018 2019
8,9 %
Svizzera italiana
2017 2018 2019
9,0 %10,0 %
9,1%10,1 %
8,8 %10,0 %
7,8 %8,6 %
— 18 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 16 Mercato bio in Svizzera: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019.I prodotti freschi restano il segmento principale a quota 1,526 miliardi. I beni di consumo confezionati vedono il fatturato crescere di nuovo in modo significativo. Ciò sottolinea che questo gruppo di prodotti diventa sempre più importante e riflette le nuove abitudini alimentari.
Vendite bio: fatturati espressi in milioni di CHF.
Valori percentuali bio sul fatturato totale del mercato alimentare.
Fonte: Nielsen
Mercato alimentare complessivo
Mercato alimentare complessivo
Prodotti freschi Beni di consumo confezionati
Prodotti freschi Beni di consumo confezionati
2018
2313,6
10,0 %
12,9 %
7,1 %
1494,8
818,8
2018 2018
2018 2018 2018
2019
2392,8
10,3 %
13,3 %
7,4 %
+3,4 %
1526,6
+2,1 %
866,1
+5,8 %
2019 2019
2019 2019 2019
2017
2052,2
9,0 %11,6 %
6,3 %
1335,7
716,5
2017 2017
2017 2017 2017
— 19 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 17 Latticini: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019.Nel mercato bio i maggiori contributori al fatturato rimangono i latticini. Insieme al formaggio generano un fatturato di CHF 354,4 milioni e una quota di mercato dell’11 %, mantenendo così il livello dell’anno precedente.
Vendite bio: fatturati espressi in milioni di CHF.
Valori percentuali bio sul fatturato totale del gruppo merci.
Fonte: Nielsen
354,4
11,0 %
13,6 %
7,6 %
Latticini/formaggio
Latticini/formaggio Latticini Formaggio
247,9
Latticini
106,5
Formaggio
2019 2019 2019
2019 2019 2019
324,3
10,3 %
12,9 %
6,8 %
231,5
92,8
2017 2017 2017
2017 2017 2017
355,5
11,1 %13,4 %
7,9 %
246,8
108,8
2018 2018 2018
2018 2018 2018
–0,3 %+0,5 %
–2,0 %
— 20 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 17
Valori percentuali bio sul fatturato totale del gruppo merci.
Fonte: Nielsen
Vendite bio: fatturati espressi in milioni di CHF.
Latticini: latte da bere e altre bevande a base di latte nonché quark, yogurt e altri latticini. I latticini si affermano a un livello elevato.
246,8
2018
105,8
2018
4,6
2018
136,4
2018
13,4 %
2018
24,3 %
2018
2,3 %
2018
11,3 %
2018
247,9
Latticini
+0,5 %
2019
107,7
Latte da bere
+1,8 %
2019
3,6
Altre bevande a base di latte
–21,2 %
2019
136,6
Altri latticini, inclusi quark e yogurt
+0,2 %
2019
13,6 %
Latticini
2019
24,9 %
Latte da bere
2019
1,8 %
Altre bevande a base di latte
2019
11,5 %
Altri latticini, inclusi quark e yogurt
2019
231,5
2017
99,2
2017
3,9
2017
128,4
2017
12,9 %
2017
23,2 %
2017
2,2 %
2017
10,8 %
2017
— 21 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 17
Vendite bio: fatturati espressi in milioni di CHF.
Fonte: Nielsen
2019
2019
Valori percentuali bio sul fatturato totale del gruppo merci.
Latticini: formaggio.Il formaggio continua a presentare un buon livello. Alla luce del fortissimo 2018 e delle conseguenti difficoltà di approvvigionamento per varietà importanti, nel 2019 la categoria ha perso leggermente.
108,8
2018
55,3
2018
10,1
2018
43,3
2018
7,9 %
2018
12,0 %
2018
6,2 %
2018
5,7 %
2018
106,5
Formaggi in totale
–2,0 %
2019
53,7
Formaggi a pasta dura
–3,0 %
2019
10,5
Formaggi a pasta molle
+0,4 %
2019
42,4
Altri formaggi
–2,1 %
2019
7,6 %
Formaggi in totale
2019
11,5 %
Formaggi a pasta dura
2019
6,4 %
Formaggi a pasta molle
2019
5,6 %
Altri formaggi
2019
92,8
2017
48,2
2017
8,8
2017
35,7
2017
6,8 %
2017
10,6 %
2017
5,5 %
2017
4,8 %
2017
— 22 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 18 Frutta e verdura: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019.I segmenti frutta e verdura possono continuare a presentare una crescita incoraggiante.
Vendite bio: fatturati espressi in milioni di CHF.
Valori percentuali bio sul fatturato totale del gruppo merci.
Fonte: Nielsen
568,6
19,1 %16,2 %
22,1 %
246,7321,9
2018 2018 2018
2018 2018 2018
593,2
20,3 %17,5 %
23,1 %
Frutta e verdura
+4,3 %
257,5
Frutta
+4,4 %
335,7
Verdura/insalata/patate
+4,3 %
2019 2019 2019
2019 2019 2019
Frutta e verdura Frutta Verdura/insalata/patate
503,7
17,0 %13,9 %
20,2 %
211,8292,0
2017 2017 2017
2017 2017 2017
— 23 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 19
Vendite bio: fatturati espressi in milioni di CHF.
Valori percentuali bio sul fatturato totale del gruppo merci.
Verdura, insalata e patate: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019.Verdura, insalata e patate crescono ancora e con un fatturato di CHF 335,7 milioni costituiscono il segmento di prodotti numero 2. Il gruppo di prodotti rappresentato dalle patate ottiene una forte crescita del fatturato pari quasi al 12 %.
321,9
2018
184,3
2018
112,2
2018
22,8
2018
22,1 %
2018
26,0 %
2018
20,7 %
2018
16,0 %
2018
335,7
Verdura/insalata/patate
+4,3 %
2019
192,8
Verdura
+4,7 %
2019
116,0
Insalata
+3,3 %
2019
25,5
Patate
+11,8 %
2019
23,1 %
Verdura/insalata/patate
2019
27,0 %
Verdura
2019
21,7 %
Insalata
2019
16,8 %
Patate
2019
292,0
2017
169,0
2017
100,2
2017
21,0
2017
20,2 %
2017
23,9 %
2017
18,9 %
2017
14,4 %
2017
Fonte: Nielsen
— 24 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 20 Pane, prodotti da forno e uova: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019.Il pane fresco registra nuovamente un incremento con un fatturato di CHF 224,1 milioni. La quota di mercato sale al 26,1 %. Tuttavia, con una quota di mercato del 28,7 %, rimangono in testa alla classifica le uova.
Valori percentuali bio sul fatturato totale del gruppo merci.
Fonte: Nielsen
221,0
25,9 %
5,4 %
27,6 %
54,689,0
2018 2018 2018
2018 2018 2018
Vendite bio: fatturati espressi in milioni di CHF.
224,1
26,1 %
5,4 %
28,7 %
Pane fresco
Pane fresco Altri tipi di pane e prodotti da forno
Uova
+1,4 %
56,2
Altri tipi di pane e prodotti da forno
+2,9 % 95,0
Uova
+6,7 %
2019 2019 2019
2019 2019 2019
189,7
22,6 %
4,9 %
26,4 %
48,681,7
2017 2017 2017
2017 2017 2017
— 25 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse
Fig. 21 Carne e pesce: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019.La categoria di carne e pesce ha potuto aumentare un po’ la quota di mercato. La categoria generale ha sofferto leggermente alla luce del calo del fatturato della categoria del pesce.
Valori percentuali bio sul fatturato totale del gruppo merci.
260,6
6,1 % 5,7 %
4,2 %
108,875,7
2018 2018 2018
2018 2018 2018
Vendite bio: fatturati espressi in milioni di CHF.
259,8
6,2 % 5,9 %
4,3 %
Carne e pesce (senza surgelati)
–0,3 % 109,8
Carne fresca
+1,0 %
77,9
Insaccati e salumeria
+2,9 %
2019 2019 2019
2019 2019 2019
Carne e pesce (senza surgelati)
Carne fresca Insaccati e salumeria
236,3
5,6 % 5,2 %
3,6 %
100,265,6
2017 2017 2017
2017 2017 2017
Fonte: Nielsen
— 26 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse