Image de l’alimentation « locale » chez les consommateurs de

l’Hérault et pluralité d’engagements

Séminaire de recherche « Les consommateurs face aux nouveaux circuits de distribution alimentaire. »

MOISA et CSO, Montpellier, 11 et 12 Janvier 2007.

Marion Vidal - Cirad / Université Toulouse II - Sandrine Dury – Cirad-Moisa

Sommaire

• Présentation de l’étude

• Méthodologie

• De multiples références pour définir le local

• Une typologie des motivations à acheter ou consommer local

• Conclusion

Présentation de l’étude

• Une tendance au rapprochement producteurs – consommateurs

• Le consommateur pour objet

• Une hypothèse centrale : il coexiste plusieurs définitions du local dues elles-mêmes à diverses représentations du local

Méthodologie

• Un terrain délimité : le département de l’Hérault

• Un échantillon réduit mais équilibré

• La méthodologie qualitative

• Deux niveaux d’analyse du matériau

De multiples références pour définir le « local » …

J’achète essentiellement du porc mais du porc qui vient de l’Aveyron, que j’achète sur le marché de Latte, je connais la bouchère, puis je le vois, quand je cuis, le porc que j’achetais éventuellement dans les grandes surfaces, ou même chez un boucher, il rend de l’eau, il est blanc, il ne rôtit pas, bon voilà. [Gisèle]

1) Provenance et extension géographique

2) Environnement et caractéristiques de la vente

3) Le connu via le vendeur ou l’environnement du

consommateur

4) Caractéristiques du produit

Ce qu’il faut retenir

• Deux niveaux de provenance dans l’esprit du consommateur : le produit « d’ici » et le produit de quelqu’un

• Une définition de la « consommation locale » avant tout relationnelle et moins géographique qu’attendue

• Le local concerne avant tout l’environnement immédiat du consommateur

Une typologie des motivations à acheter ou

consommer « local »

• Les militants ou le local « construit »

A mon avis, il faut dépasser l’attrait financier ou l’attrait « je mets un bon produit dans mon corps » […] c’est repenser notre consommation par rapport au local notamment par rapport aux coûts de transport sur l’environnement mais aussi économiquement, tu vois en soutenant, en achetant localement, des productions locales, tu permets à cette économie locale de survivre, quand tu vois tous les petits commerces qui ferment, c’est normal, on va tous en grande surface, alors soit t’acceptes que ta ville meure soit tu contribues [Stéphane]

Le local « construit »

• Une vision pensée et intellectualisée du local

• Registre de la justification civique

• Des motivations politiques déclarées

• Des individus engagés qui fréquentent les marchés, la vente directe et les AMAP

• Les authentiques ou le local « hérité »

Je voyais cuisiner ma mère […] on élevait nos canards, on avait nos fruits, nos œufs, donc j’ai toujours été élevée comme ça et mon mari aussi, ma belle-mère faisait ses fromages, elle élevait ses bœufs, sa volaille [Gisèle]

Le local « hérité »

• Référence au monde domestique

• Le local rattaché aux notions d’authenticité et de familiarité

• Des pratiques routinières

• Des natifs du département, experts du territoire et adeptes des marchés et du commerce de proximité

• Les fonctionnels sympathisants ou

« un local occasionnel et calculé »

J’aime bien goûter les produits locaux, j’adore ça mais si j’achetais que par produits locaux notamment, si je faisais marcher les petits commerces de mon village qui sont très sympathiques, et bien financièrement, je ne passe pas donc je ne le fais pas […] je ne peux pas le faire tout le temps parce que ça revient trop cher et c’est vrai qu’en grande surface, et bien c’est moins cher, moi mon budget est hyper calculé [Christine]

Le local « occasionnel et calculé »

• Une approche fonctionnelle et pragmatique qui rappelle les cités industrielle et marchande

• La praticité comme argument premier

• Des adeptes de la GMS

• Une capacité à discuter le local

conclusion

• Une définition « multiple » du local

• Cependant, le « produit local » semble se définir à partir des moyens de le reconnaître

• Le produit local est rarement qualifié négativement et renvoie soit à un engagement politique, soit au réseau social ou à un produit de qualité