implementaciÓn de gestiÓn de inocuidad en el proceso de elaboraciÓn de...
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7/29/2019 IMPLEMENTACIN DE GESTIN DE INOCUIDAD EN EL PROCESO DE ELABORACIN DE AZCAR_XIICONIA2012_UNPRG-LAMBAYEQUE
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Implementacin de
Gestin de Inocuidad
en el Proceso de
Elaboracin de Azcar
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Objetivo (s) Que la organizacin identifique los procesos que tienen
impacto en la inocuidad y calidad sanitaria de losproductos que ofrecen a sus clientes, de forma tal que setenga definido y estructurada la manera de ejecutar,controlar, verificar y mejorar permanentemente stosprocesos.
Que las actividades de la empresa estn orientadasa la prevencin antes que a la recurrencia decorrecciones.
Que la empresa tenga la capacidad de satisfacer losrequerimientos de los clientes, autoridades sanitarias ydems partes interesadas de manera sistemtica eintegrada.
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Metodologa
Diagnstico inicial Capacitacin, entrenamiento y sensibilizacin Inspecciones Higinico-Sanitarias Asistencia Tcnica en la elaboracin, aprobacin
e implantacin de procedimientos relacionados alSistema HACCCP y Prerrequisitos.
Asistencia Tcnica en la validacindel Plan HACCP y sus Prerrequisitos
Ejecucin de Auditoria Interna. Implementacin del Sistema de Gestin
ISO 22000
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Auditora Interna
Sistema HACCP : Pasos previos, Principio 1 y 2
Sensibilizacin
Monitoreo
Capacitacin
Asistencia Tcnica
LEYENDA
Pre requisitos : Control de las Operaciones y Saneamiento
Pre requisitos: BPM y control del personal
Sistema HACCP: Principios 3-7
Secuencia Tcnica
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Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas D.S. 007/98-SA
Norma Sanitaria para la aplicacin del Sistema
HACCP en la fabricacin de Alimentos y bebidas
R.M. N 449-2006/MINSA
Requisitos Nacionales
Legales
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Sistema HACCP
Establecimiento
Lmites Crticos
Procedimiento de
VigilanciaProcedimiento de
Verificacin Registros
Procedimiento de
AccionesCorrectivas
IdentificacinPCC
Anlisis dePeligros
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Documentacin
Manual BPM/ProgramaHigiene y Saneamiento
Manual HACCP
Manual de Gestin
ISO 22000
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Validacin y Auditoria Interna
Examen Sistemtico eIndependiente para determinar:
* Si el Plan HACCP es conforme a
lo planificado
* Si se ha implantado y mantiene demanera eficaz
Orientado a colectar y evaluar
informacin tcnica y cientfica para
determinar si el plan HACCP
efectivamente controlar los peligros
cuando a su vez haya sido
apropiadamente implementado
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