implementimi i sistemit haccp nË qumËshtoren.docx
TRANSCRIPT
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 1/30
IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN
BYLMETI
Lënda: Kontrolli i cilëi ë !rod"#t$%$ "&'i(or$
M$ntori: Pro)*aoc*dr* Al"& M"a+
Bc* B$i+ana H,$ni
Mitro%icë- ./01
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 2/30
TABELA E PËRMBAJTJES
1. HYRJE
2. HISTORIKU
3. LEGALIZIMI
4. SFERA E APLIKIMIT
5. RREZIQET
1*0* Rr$2i'$t Mi#ro3iolo4+i#$
1*.*Rr$2i'$t #i(i#$
1*5* Rr$2i'$t )i2i#$
6. IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP
6*0* Moti%i(i
6*.* Për4atit+a
6*5* I(!l$($nti(i i Planit
6*5*0* M3l$d&+a $ $#i!it të HACCP
6*5*.* Përca#ti(i i 'ëlli(it të t"di(it
6*5*5* Për&#ri(i i !rod"#tit
6*5*7* Id$nti)i#i(i i !ërdori(it të d$di#"ar
6*5*7* Ndërti(i i dia4ra(ë rr+$d&ë$
6*5*1* Kon)ir(i(i i dia4ra(ë rr+$d&ë$ në %$nd
6*5*6* Kr,$r+a $ n+ë anali2$ rr$2i#"
6*5*8* Përca#ti(i i !i#a%$ #riti#$ të #ontrollit
6*5*9* $ndo+a $ #")i+%$ #riti#
6*5*;* $ndo+a $ n+ë it$(i (onitori(i !ër cdo PKK
6*5*0/* $ri)i#i(i i !lanit HACCP
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 3/30
6*5*00* $ndo+a $ (3a+t+$ ë do#"($ntacionit
6*5*0.* Ri&i#i(i i !lanit HACCP
. PROBLEMET E PARAQITURA GJATË IMPLEMENTIMIT
!. PËRFUN"IMET
#. REKOMAN"IMET
1$. REFERENCAT
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 4/30
1. HYRJA
M$ #ëtë do#"($nt i4"ro&$n in)or(acion$ të !ër4+it&&($ (3i t&$($li(in d&$ in)or(acion$
&t$ë (3i Anali2ën $ rr$2i#"t d&$ !i#at #riti#$ të #ontrollit <HACCP=* >+it&a&t"- #, do#"($nt
i4"ron dia in)or(acion$ !ra#ti#$ ($ anë të dra)t?do#"($nt$%$ të !ërdor"ra në !roc$in $i(!l$($nti(it*
2. HISTORIKU
Anali2a $ Kontrollit në Pi#at Kriti#$ të Kontrollit ë&të n+ë arrit+$ it$(ati#$ !ër id$nti)i#i(in-
%l$ri(in d&$ #ontrollin $ #ët,r$ &a!a%$ në !rod&i(in $ "&'i(it- 'ë +anë #riti#ë !ër i4"rinë $
!rod"#tit* HACCP ë&të n+ë ($todë analiti#$- 'ë a)tëon or4ani2i(in dr$+t"$ në #o(!ani- 'ë të
ndër&,+ d&$ të (3a+ë n+ë #oto $)i#a$- në dr$+ti( të n+ë !ro4ra(i të %a2&d"$&ë( !ër i4"rin $
"&'i(it*
O3+$#ti% i 3a2ë i #onc$!tit HACCP ë&të të !rod&o+ë !rod"#t$ të i4"rta- d"#$ (arrë (aa
!arandal"$$ <!ra d"#$ ndal"ar= në %ënd të in!$#ti(it të cilëië*
Ba2at !ër it$(in HACCP $ #anë ori4+inën n4a n$%o+a $ )"rni2i(it ($ "&'i($ të i4"rta në
rat$t $ )l"t"ri($%$ në &a!irë n4a NASA <Ad(initrata Ko(3ëtar$ $ Atrona"ti#ë d&$
Ha!irë= në 0;;;- $ cila #ër#ont$ !rod"#t$ "&'i(or$ ($ ni%$l cilëi$ d&$ i4"ri$ ("ndëi&ta)ër 0//@ $!$ do
ë("nd+$ o$ dë(ti( në &a!irë ("nd të !ër)"ndont$ (iionin i të
dë&t"ar*
M$4+it&ë$ #, it$( )illoi në %itin 0;91- në !"3li# Sit$(i HACCP " !ara'it !ër &$r të !arë në
%itin 0;80* Në %itin 0;91 " #onid$r"a !ër a!li#i( të 4+$rë në Ind"trinë U&'i(or$* Në %itin
0;;5 Ba&#i(i E"ro!ian n+o&" 2,rtari&t ($todolo4+inë $ HACCP i n+ë ($todë tandard$ !ër
!rod&"$it $ "&'i(it !ër të i(!l$($nt"ar d&$ (3a+t"r n+ë it$( #ontrolli në !rod&i(*
&$ ar,$t !ër të 3ërë rr$4"llat $ HACCP të d$t,r"$&($ +anë:
N"(ri i rat$%$ të ë("nd+$%$ d&$ &$l(i($%$ n4a "&'i(i ë&të $nd$ në rrit+$- S&!r$&it $ të "&',$rit +anë d"#$ ndr,&"ar- $!$ #on"(atorët dë&iro+në "&'i($ 'ë
#anë !ër(3a+t+$ të "ltë të ,nd,rë- &$'$rit- dë&iro+në "&'i( të )to&të në %$nd të ati+ë
të n4rirë
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 5/30
Ndr,&i(i i l$4+ilacionit a i !ër#$t !ër4+$4+ëië ë !rod&"$%$ të "&'i(it: #"+d$i
n$%o+&ë(*
3. LEGALIZIMI NË E%ROPË
Në %itin 0;;5 Kë&illi E"ro!ian t&$($loi ir$#ti%ën $ KE ;575EC- ($ të cilën d$#laroi $
&t$t$t anëtar$ të Kë&illit E#ono(i# E"ro!ian d"&$t t$ i(!l$($nto+në Rr$4"llor$t $ U&'i(it të
cilat o3li4o+në #o(!aninë $ ind"trië ë "&'i(it të i(!l$($nto+në it$(in HACCP në
or4ani2atën $ t,r$*
>+atë %it$%$ 'ë !ao+në rr$4"llor$t " 3ënë të d$t,r"$&($ !ër %$nd$ E"ro!ian$- në !a+ti( ($
ir$#ti%at ;575EC- $ cila në %itin .//. " a($nda($nt"a ($ rr$4"llorën <EC= Nr 089.//. tëParla($ntit d&$ #ë&illit E"ro!ian- ($ të cilin !ërca#tonë !ari($t d&$ #ër#$at $ !ër4+it&&($ të
li4+it (3i "&'i(in- ($ të cilin t&$($lo&$t A"torit$ti E"ro!ian !ër Si4"rinë $ "&'i(itd&$ i cili
!ërca#tonë !roc$d"rat n$ cë&t+$t $ i4"rië ë "&'i(it*
Sot- të 4+it&a #o(!anitë 3r$nda ind"trië ë "&'i(it në BE d"&$t të i(!l$($nto+ë it$(in $
3a2"ar në !ari($t HACCP*
4. SFERA E APLIKIMIT
O3+$#ti%ë $ it$(it HACCP ë&të të 4arant"arit $ i4"rië ë "&'i(it d"#$ i(!$($nt"ar
it$(in $ cilëië- i cili (3"lon tërë 2inD&irin $ !rod&i(tarië ë "&'i(it- n4a $#tori !ri(arë
d$ri t$ #on"(atori !ër)"ndi(tarë i !rod"#tit <n4a )$r(a në tr,$2ë=* K+o do të t&otë $ !rod&"$i
i "&'i(it n"# ë&të !ër4+$4+ë %$të( !ër Pra#ti#at $ Mira të Prod&"$$ <>MP= në #"ad$r të
or4ani2atë ë ti+- !or 4+it&a&t" d"&$t të #onid$ro+ë $d&$ rr$2i'$t $ ("nd&($- të cilat ("ndë të
!ara'it$n !ara d&$ !a )a3ri#i(it*
I(!l$($nti(i i HACCP në )a3ri#at $ !ër!"ni(it të "&'i(it #ër#o+në an4a2&i(in $ të 4+it&ë
!$rona%$ të !ër)&irë d&$ #a ndi#i( të lartë në tërë 2inD&irin )"rni2"$*
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 6/30
Sit$(i HACCP në !ari( ë&të i !ër'ëndr"ar në i4"rinë $ "&'i(it- !or 4+it&a&t" $d&$ në
a!$#t$t t+$ra të rëndëi&($ i #ontrollin $ cilëi d&$ ë&t+$%$ )inanciar$ të !rod"#tit të cilat
($ anë të #ëti+ it$(i ("ndë të (onitoro&$n në (ën,rë &"(ë $)$#ti%$*
5. RREZIQET
Sa i !ër#$t i4"rië ë "&'i(it- rr$2i'$t ("nd të !ërca#to&$n në #at$4oritë !a"$$:
5.1. R&'()*'+ M),&-)-/-0),'
Rr$2i'$t 3iolo4+i#$ ("nd të nda&$n në tr$ ti!$: (i#ro3i#$- %iral$ d&$ !ara2itar$- d&$ #"r ta3ili2o&$t n+ë !lan HACCP tr$ +anë o3+$#ti%at (ë të rëndëi&($- në lid&+$ ($ rr$2i'$t
3iolo4+i#$ :
S&#atrri(i- $l$(ini(i a!o r$d"#ti(i i rr$2i#"t- Parandali(i i #onta(ini(it të (ët$+&ë(- Parandali(i i rrit+$ d&$ !rod&i(it të to#ina%$*
Prod"#t$t "&'i(or$ ("nd të in)$#to&$n n4a (i#roor4ani2(at !ato4+$n to#i# a!o in)$#t"$-
4+atë tërë )a2ë ë 2inD&irit )"rni2"$* S$ a do të !ara'$ë rr$2i# #onta(ini(i n4a(i#roor4ani2(at %ar$t n4a rr$t&anat $ ndr,&($ 4+atë !ër!"ni(it* Këto rr$t&ana #anë të 3ë+në
($:
Rr$t&anat &i4+$ni#$ 4+atë !roc$it të !ër!"ni(it- Pr$2$nca $ &a!it?&#atërr"$ 4+atë !roc$it të !rod&i(it- K"&t$t në !rod"#tin në lid&+$ ($ rrit+$n $ ("nd&($ (i#ro3iolo4+i#$*
Rr$2i'$t t+$ra të ("nd&($ ($ !r$+ard&+$ 3iolo4+i#$ ("nd të +$në :
In$#t$t Br$+tëit d&$ Para2it të t+$rë
Të cilët ("ndë të #onta(ino+në lëndën $ !arë d&$ !rod"#tin 4+at$ r"a+t+$ d&$ !$r!"ni(it*
5.2. R&'()*'+ K)),'
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 7/30
Të 4+it&a !rod"#t$t "&'i(or$ #anë 3r$nda t,r$ lëndën #i(i#$ të cilat ("nd të +$në to#i#$ në
n+ë ni%$l të ca#t"ar* Rr$2i'$t #i(i#$ ("nd të nda&$n në tri #at$4oti:
S"3tanca #i(i#$ të 3r$nd&($ të cilat 4+$ndën në "&'i( n4a %$t nat,ra- Mat$rial$t $ &t"ara- të cilat ("nd të &#a#to+në rr$2i'$ !ër #on"(atorët !ër &#a# të
do2a%$ të t$!r"ara- >a3i($t t$#ni#$ 4+atë !a#$ti(it <(at$rial$t !a#$t"$$ të cilat !ër(3a+në (at$rial$
&$l("$$ n$$ 3i$ n$ #onta#t ($ !rod"#tin=*
5.3. R&'()*'+ F)(),'
Rr$2i'$t )i2i#$ +anë të ndara në d, #at$4orit&$($lor$:
Rr$2i'$t )i2i#$ ("nd të %in n4a &"(ë )a#tor në$ !roc$i i !rod&i(it ë&të i &a!"r !*&:
n4a !$ron$li- t"3at <në$ n"# +anë n4a (at$riali ino#=- n4a in$#t$t $t+
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 8/30
Prani(i i '"(ë&tit↓0/C
Patri(i 7/?71C<($ )ilt$r o$ ($(3rana=
↓
Pat$ri2i(i 91˚C↓Fto&+a I
↓$!oni(i i '"(ë&tit
<t$n#$t=↓
$a+ri(i↓
Standarti2i(i në 0*1@↓
Ho(o4+$ni2i(i 81?9/C↓St$rili2i(i 059˚C/4 $#onda
↓Fto&+a II 7˚C
↓M3"&+a d&$ (3,ll+a a$!ti#$
↓Pa#t$ti(i
↓$!oni(i i '"(ë&tit
1. P&)) ) *78+)+ G 3idonat &#ar#o&$n n4a #a(ioni- ($rr$n (otrat n4a 3idonat*
Prod"#ti t$to&$t !ër !ara($tra i: t$(!$rat"ra- ndot+a- anti3ioti#ët- n"(ri i '$li2a%$ $t+*
2. P7+&)) 9 ($ anë të !atri(it n"# l$+o&$t #ali(i i ndotë %$ )i2i# në tan#$*3. P7+'&)()) : #, %$!ri( ë&të i do(odo&ë( !ër të &#atërr"ar të 4+it&a 3a#t$r$t
!ato4+$n$ %$4+$tati%$* Pat$ri2i(i 3ë&$t n$ t$(!$rat"rë ;1˚C !ër 014. F+-8 I : 3ë&$t )to&+a !ër($ !lla#a%$ )to&ë$ d$ri në 8ºC !ër 5 G 7 $#onda*5. "';-)) ) *78+)+ 9 '"(ë&ti d$!ono&$t në tan#"n !ër d$!oni( d$ria të %i$ #o&a $
!roc$i(it të ti+ ($ &a!at $ (ët"t+$&ë( d&$ r"&$t në 7ºC 4+atë d$!oni(it*
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 9/30
6. "'&)) 9 a!o lar4i(i i a+rit- r$ali2o&$t në !r$ion$ /*8?/*9 3ar në 8/?81 C*K"r
'"(ë&t"it i rrit$t lënda $ t&atë (r anë të a%"lli(it në të n+$+tën #o&ë ndod& $d&$ $)$#ti i
d$+ari(it*. S+<&+)()) <0*1@= G !ër&tat+a $ !ër(3a+t+$ ë,nd,rë në '"(ë&t d"#$ i &t"ar #r$(
o$ '"(ë&t të #r$("ar i rr$4"llator !ër të !ër)itar n+ë !ër(3a+t+$ të ca#t"ar ,nd,r$*!. H--0')()) <81?9/C=?ë&të !roc$i '$ &)r,të2o&$t !ër ta3ili2i(in $ $("li+onit të
,nd,rë d"#$ (ën+an"ar ndar+$n $ a+ i r$2"ltat i !$&ë !$ci)i#$ (ë të %o4ël- d&$
!ër(irëon &i+$n d&$ #onit$ncën $ !rod"#tit të 4at&ë(*#. S+'&)/)()) <059C7 $#onda= 9 tra+ti( në t$(!$rat"rë të lartë !ër #o&ë &"(ë të &#"rtër-
d"#$ +a &t"ar +$të4+atëinë !rod"#tit*1$. F+-8 II : '"(ë&ti )to&$t ($ "+ë të a#"llt në !ai+$n $ n+$+të !at$ri2"$$- t$(!$rat"ra $
cila d"&$t të arri&$t ë&të 7C* K+o t$(!$rat"rë ë&të $ do(odo&($ !ër të
!arandal"arrrit+$n $ 3a#t$ri$%$ !ër #onta(ini(.11. M78 <8' =// 7';+),' : '"(ë&ti (3"&$t në '$$ !r$+ !oli$til$ni në ai 0L-
Ë&të &all#ë t$!ër $ rëndëi&($ $ #ëa+ lin+$* A(3alla2&i(i a$!ti# ë&të !ër#")i2"ar i
n+ë !roc$d"rë 'ë !ër3ë&$t n4aJ t$rili2i(i i (at$rialit o$ #ont$ni$rit- a(3alla2&"$i n4a
(3"&+a ($ '"(ë&t t$ril- ($ n+ë (+$di t$ril d&$ ($ (3,ll+$ &$r($ti#$ 'ë të (o
l$+o&$t ndot+a ($ (i#ro3$12. P,+'+)) 9 t$rili2i(i i (at$rialit o$ #ont$ni$rit- a(3alla2&"$i n4a (3"&+a ($ '"(ë&t
t$ril- ($ n+ë (+$di t$ril d&$ ($ (3,ll+$ &$r($ti#$ 'ë të (o l$+o&$t ndot+a ($ (i#ro3$*13. "';-)) ) *78+)+ : !al$tat r"&$n në %$nd$ t$ )to&ta në t$(!$rat"rë 7ºC d$ri a të
3ë&$t &!ë rndar+a në tr$4*
6. IMPLEMENTIMI I PLANIT HACCP
6.1. M-+)>))
I(!l$($nti(i i it$(it HACCP ë&të i d$t,r"$&ë( në Rr$4"llor$t $ U&'i(it- !or në 'o)të$
#+o ë&të $ %$t(+a ar,$ !ër të )ill"ar ($ HACCP- #o(!ania n"# do të )ito+ r$2"ltat$ të (ira*HACCP d"&$t &i#"ar i !lan !$r #ontrollin $ cilëi ë !rod"#tit në !roc$ d&$ +o %$t$( i
o3+$#t* Ar,$t t+$ra !ër i(!l$($nti( +anë: An4a2&i( i !lotë Politi#a $ #o(!anië !ër !ër(iri(in $ %a2&d"$&ë( të cilëië E n$%o+&($ !ër #on"(atorët >aranti($t në lid&+$ ($ rr$2i#"n $ !rod"#tit R$d"#ti(i i #oto d&$ ($naD&i(i $)i#a ($ n+ë 'a+$ !r$%$nti%$
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 10/30
6.2. P&0+)+
R$ndi i i(!l$($nti(it :
Hi4+i$na <!$ronal$- !ai+$t= >MP <!ra#ti#at $ (ira !rod&"$$= HACCP ISO <or4ani2ata ndër#o(3ëtar$ $ tandard$%$= TQM <($naD&i(i i !lotë i cilëi=
Rr$4"llat &i4+$ni#$ d&$ (aat PMP <>MP=
Kër#$at $ Pari($%$ të Hi4+$në ë U&'i(it < i!a Kod$#it Ali($ntari"= #onid$ro&$n të
+$në t&$($l$t !ër 2&%illi(in $ it$(it të 3a2"ar në HACCP !ër të i4"r"ar cilëin $ "&'i(it*
Për i(l$($nti(in $ it$(it HACCP në n+ë nd$r(arr+$ &a!i i !arë ë&të &',rti(i i !ro4ra($%$
$42it"$$ d&$ !ër!"t&&(ëri ë t,r$ ($ >MP d&$ >HP*
Këto !ro4ra($ +anë t&$($l i i(!l$($nti(it të !lanit HACCP - d&$ !ro4ra($t +oad$#"at$ ("nd
të 'o+në dë PKK të cilat d"&$t të id$nti)i#o&$n- (onitoro&$n d&$ (irë(3a&$n i!a !lanit
HACCP*
Hi4+$na !$ronal$
Përdori(i i rro3a%$ (3ro+të$ Të '$nit i &ënd$t&ë( Ndalo&$t d"&ani Ndalo&$n tolitë Tra+ni(i i !$ron$lit
Hi4+$na $ ndërt$ë
A(3i$nti d&$ lo#acioni Ndërti(i d&$ !lani i nërt$ë Pro+$#ti(i- inD&ini$ria d&$ intali(i i !ai+$%$ Sit$(i i #ontrollit të dë(t"$%$ Sit$(i i !atri(it d&$ (aa%$ &i4+$no?anitar$ Sit$(i i2ol"$ d&$ lar4i(i i (3$t"rina%$
Man"ali i HACCP
Për të ("ndë"ar i(!l$($nti(in $ HACCP #ri+o&$t n+ë (an"al i cili !ër)&inë të 4+it&a &a!at $
#$ti+ !lani*
An4a2&i(i
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 11/30
Për të )it"ar r$2"ltat$ (ë të (ira n4a it$(i HACCP ë&të i n$%o+&ë( an4a2&i(i i cdo të
!"në"ari 3r$nda )a3ri#ë* Pranda+ $cili d"&$t të in)or(o&$t d&$ i!a n$%o+ë $d&$ të tra+no&$t(3i HACCP*
M$naD&($nti
M$naD&($nti d"&$t të t&$($lo+ !oliti#ën $ cila !ër#ra& i(!l$($nti(in d&$ 23ati(in $ it$(it
HACCP* M$na4+($nti ë&të !ër4+ë4+ë !ër t&ë#i(in $ rëndëi ë it$(it*Pranda+-($naD&($nti do të &arto+ë $#laratën $ 'ëlli(it- $ cila d$#laron an4a2&i(n $ ($naD&($ntit-
$ cila d$#laratë )"t$t në (an"alin $ HACCP?it* M$naD&($nti 4+it&a&t" d"&$t të #"+d$$t !ër
ca#ti(in $ d$t,ra%$ 'ë #anë të 3ë+në ($ it$(in HACCP*
E#i!i i HACCP
Për4+$4+ëit $ $#i!it HACCP +anë:
Proc$di(i i !ro+$#tit i(l$($nt"$ Kordini(i nd$r(+$t 4r"!$%$ T&$($li(i a#t"al i it$(it HACCP Mirë(3a+t+a $ it$(it !a i(!l$($nti(it Si4"ri(i i n+o&"ri%$ të d"&"ra !ër të !"në"ari
P"nëtorët
Të !"në"arit +anë !+$ë $ $#i!$%$ ("ltidii!linar$* Të 4+it&ë +anë !ër4+ë4+ë !ër i4"ri(in $it$(it HACCP në !ra#ti#ë*Të !"në"arit do të !ër)&i&$n në $#i!in HACCP a (ë &"(ë 'ë të
+$të $ ("nd"r*
6.3. P/) );/''+'7
6.3.$. P&)) ) <-,'+?)-)+
Qëlli(i i F3ri#ë B,l($ti ë&të të !rod&o+ë n+ë '"(&të ($ #"alit$t të lartë d&$ &"(ë cilëor*
Qëlli(i i t,r$ 4+it&a&t" ë&të i(!l$($nti(i d&$ !ër(3a+t+a $ PMP i: Str"#t"ra d&$
In)ratr"#t"ra #" )a3ri#a B,l($ti në n+ë a)at +o &"($ t$ 4+atë do $ 24+ëro+ &a!$irën $ !rod&i(it i d&$ do të 3ë&$t lic$ni(i ($ !lanin HACCP*
6.3.1. M/'<8 ' ',);)+ + HACCP
Ha!i i !arë në ta3ili2i(in $ !lanit HACCP ë&të !ër24+$d&+a $ #"adrë HACCP* K+o #"adër
d"&$t të #onito+ë në !ër24+$d&+$n $ !$rona%$ ($ n+o&"ri d&$ $#!$ri$ncë !$ci)i#$ në lid&+ë
($ !rod"#tin- !roc$$t $ !rod&i(it d&$ rr$2i'$t 'ë lid&$n ($ to* K+o #"adër d"&$t të #r,+
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 12/30
)"n#ion$t %i+"$$: Kontrolli(in $ i4"rië ë cilëië- ta)it- !"non+ë%$ në !rod&i(tari i d&$
n+ë inD&ini$r d&$ n+$ (i#ro3iolo4*
6.3.2. P&?,+)) ) *//))+ + 7+<))+
Qëlli(i i t"di(it tonë ë&të %$ndo+a $ të 4+it&$ &a!a%$ të 2&%illi(it të !roc$it të !ër!"ni(it të'"(&tit n+ë ditorë në '"(ë&or$n B,l($ti <'ë do të t&otë $ t"di(i ,në )illon n4a lënda $
!arë $ d$ri t$ !rod"#ti )inal=- id$nti)i#i(i i rr$2i'$%$ të ("nd&($ 'o)&in #i(i# -)i2i#$-(i#ro3iolo4+i# 'ë ("nd të 4+$nd$n n$ lëndën $ !arë a!o n$ ndon+ë )a2$ t+$tër të !roc$it-
ind$nti)i#i(i i PKK i d&$ ($n,rat $ $li(ini(it a!o r$d"#ti(it t$ ati+ rr$2i#"*
6.3.3. P&78,&))) ) ;&-<,+)+
Q"(ë&ti i lëndë $ !arë !ër !ër!"ni(in $ '"(ë&tit n+ë ditorë ë&të n+ë (+$di id$al !ër
2&%illi(in d&$ &"(ë2i(in $ (i#roor4ani2(a%$* M$4+it&atë në$ '"($&ti ($rr$t në #"&t$ të
(ira d&$ n4a n+ë #a)&ë $ &ëndo&ë- !ër(3an ($ !a# $ 1// '$li2a(l d&$ ($ !a# $ 0
#oli)or((l* Në '"(ë&t ("nd të +$në të !rani&($J Str$!tococc"- Sta)ilococc"-Microccoc" -Clotridi"( !$r)in4$n$- Lit$ria (onoc,to4$n$- Bacill" c$r$"- CoDi$lla
3"rn$ti- Y$rinia- (a+at d&$ (,'$t- $t+*
Pa arrit+$ $ '"(ë&tit në '"(ë&tor$ ($rr$n (otrat !ër t$ti(in $ (at$ri$ $ t&atë- acidit$tit- !ërca#ti(i i ,nd,rë- !rania $ anti3ioti#$%$- (atititit në '"(ë&t $t+* Anali2at 3iolo4+i#$ 3ë&$n
n4a AUK . G 7 &$r$ në ("a+* Pa #on)ir(i(it $ '"($&ti ë&të i !ran"$&$( )"t$t në la#to)ri2
në të cilin d$!o2ito&$t d&$ !atro&$t ($ )iltër d&$ (ë !a %a2&don n$ )a2at $ t+$ra t$ !ër!"ni(it
të '"(ë&tit* Q"(ë&tiB,l($tië&të '"(ë&t i t$rili2"ar * T$ r"&$t n$ t$(!$rat"r$ !r$+ / C
d$ri n$ 5C* A)ati i !ërdori(it 0 ditorë*
6.3.4. I<'+)@),)) ) *//))+ + ;&<-&))+ <8' ,-7+-&+
Q"(ë&ti B,l($ti ë&të !rod"#t +o i !$ci)i#"ar !ër ndon+ë #at$4ori n+$r2i& 'ë do të t&otë
ë&të i #on"("$&ë( !ër të 4+it&ë*
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 13/30
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 14/30
Qumë shti freskë t
Procesi
Fillimi
Pranimi i qumwshtit
Pastrimi
Ftohja I
e!onimi
eajrimi
"f
#tan$ar$i%imi
Pasteri%imi
6.3.5. Ndërtimi i diagames rrjedhese të procesit: qumësht i sterilizuar
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 15/30
"fF&
'omo(jeni%imi
#tan$ar$i%imi
#terili%imi
Ftohja II
)*ushja
Paketimi
e!onimi
Qumëshwsht i sterili%uar
F+,
6.3.6. K-@)&)) ) <)0&7 &&'<8'7' *78+ ) 7+'&)/)(&
Pranimi ilën$es së
FILLIMI
Q"(ë&ti i )r$#ët
Proc$d"ra 60/Anali2at:(i#ro3iolo4+i#$-
#i(i#$- -%ike
. Pa!atrtit Pastrimi
" ,(rohje
r(ullat etem!01/..
25ºC.53 Pasteri%imi
R$4+itri ./ Ftohja I
e!onimi
A+ri eajrimi
.056n$6rë
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 16/30
"fF
Proce$ftohjesstan$a7 !astefermen
)onitorimi item!erat0
.8ºC499
#terili%mi
"fF
4ºC Ftohja II
>MP- Proc*60. )*ushja
4 :etra !ak7 qese Paketimi
Proc$d"raHi4+i$n$ Nr*605
e!onimi
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 17/30
03? R$2$r%"ari ($ not"$- !ër "+ë.? !o(!ë- 5? S&#ë(3,$ nD$&tëi$ ($ !lla#a- 7? Po(!ë%ëlli(or$ 1? Ko#a $ in+$#ti(it të a%"llit- 6? T"3i (3a+të- 8? &o(ë %a#"(i 9? Po(!ë %a#"(i-;? Po(!ë c$ntri)"4al$- 0/? Ho(o4+$ni2atori- 00? Tan# a$!ti#-0.? M3"&+$ a$!ti#$
Fi4*0* S#$(a t$#nolo4+i#$ !ë r !rod&i(in $ '"(ë &tit të t$rili2"ar
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 18/30
6.3.. K&='& ' /)(' &&'(),
"#$ !$rdor"r dia4ra($n rr+$d&$$- #"adra HACCP d"&$t t$ lito+ t$ 4+it&a rr$2i'$t !$r i4"rin$
"&'i(or$- '$ ("nd t$ +$në të ("nd&($ të ndod&in në cdo &a! të !roc$it* Rr$2i'$t $#onid$r"ara në t"di( ("nd të +$në të tilla 'ë $li(ini(i a!o 2%o4$li(i i t,r$ në ni%$l$ të
!ran"$&($ ë&të $$ncial !ër !rod&i(in $ "&'i(it të i4"rt$*
NR
F(+ ';&-?'7)+
R)7, K+
S8,, A/)( '
&&'(),+
M7+
;&'>'+)>'
N0 PPK
R A R &
1 Prani(i i'"(ë
&tit
Mi#roor4ani2
(at $ !rani&
ë(
M Hi4+i$na$
)$r($rit
7 . 9 Kontrolli i'"(ë&tit
O!$ratori !ër !rani( $'"(ë&titO!$ratori ila3oratorit
Po
Prania
$anti3ioti#ë%$
K Tra+ti(i
i #a)&ë($anti3ioti
#
7 0 7 Kontrolli i
'"(ë&tit
O!$ratori
!ër !rani( $'"(ë&titO!$ratori i
la3oratorit
Po
Prania$
!l"&"rit
-
D&a(it-
#a&të
F Hi4+i$na$
)$r($rit
7 . 9 Kontrolli i'"(ë&tit
O!$ratori !ër !rani( $'"(ë&titO!$ratori ila3oratorit
Po
2 Patri(i Mi#ro3
i#
M Filt$rat
($(3ra
nat
5 5 5 Kontrolli
i)ilt$ra%$
d&$ ($(*M$#ani#"
P-
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 19/30
5 Pat$ri2i
(i
Mo
&#atërri(ii (*o*
!ato4+$n
d&$ %$4+*
M Tra+ti(i
($t$(!$rat
"rë (ë të
"lët
7 5 ;
al%ola
#t&,$$-#"r
#alo&$t
li(iti
#riti#
M$#ani#" Po
7 Fto&+a I Rrit+a $(*o*
M Fto&+$ $ !a(+a)t"
$&($ 7 . 8
Mirë(3a+t+a $
!lla#a%$-
Kali3ri(i i
t$r(o($trit
M$#ani#"
Po
1 $!oni(i Rri+ta $(*o* M Fto&+$ $ !a'$ndr"
$&($ 7 . ;Kontrolli it$(!$rat"r
ë
O!$ratori id$!oni(it Po
6 $a+ri(i Rit+a $ O. M Ko& $&#"rt
5 5 00
Kontrolli i#o&$
M$#ani#"
Po
8 Standardi
2i(i
M T$(!
d&$ #o&a
7 7 9 Kontroll i
#o&$t$(*
O!$ratori-
($#ani#"
Po
9 Ho(o4+
$ni2i(i
Maë +o $
n+$tra+t&($
M P$r2i$rit 7 7 8 Kontroll i
t$(!-!$r2i$r%$
O!$ratori-
($#ani#"
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 20/30
; St$rili2i(
i
&%illi(i i (*o* M T$(! d&$
#o&ë +o
ad$#"at$
7 7 0
.
Kontroll
Ko&ë
t$(!
M$#ani#"
0/
Fto&+a II Rri+$ $ (*o* !i#rotro) d&$
!ato4+$n$
M Fto&+a $ !a(+a)t"$&(
7 . 9 Kontroll it$(!
O!$ratori#"+d$tar
00 M3"&+a
(3,ll+a
a!$ti#$
Kt&i( në !roc$$
!ara!ra#$
M T$(! +o $
d"&"r
6 6 0
/
Kontroll i
t$(!
O!$ratori
0
.
Pa#$ti(i
Kro #onta(ini(i M F"rni2i(i ($
(at$rial të !atra
5 7 00 Patri( d&$
tra+ti( ($t$(!
Pran"$i i
lëndë ë !arë
0
5
$!oni(i
Rrit+a $
(i#roor4ani2(a%$ !i#rotro) d&$
!ato4+$n
M Fto&+a $
!a(+a)t"$&($
7 5 0
.
Kali3ri(i-
(3i#',r+a $t$(!$rat"rë
O!$ratori i
d$!oni(it&!ërndar+$
d$ &it+$
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 21/30
Fi4*.* Fi4"ra !ër #r,r+$n $ anali2ë ë rr$2i#"t
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 22/30
6.3.. P&?,+)) ) ;),>' ,&)+),' + ,-+&-//)+ <8' +&0 ) >';&)'>'
Pi#a #riti#$ $ #ontrollit !ërca#to&$t !ër($ !$(ë ë %$!ri($%$ d"#$ i" !ër4+$4+ !,t+$%$ të
!ara&tr"ar d&$ +anë !i#at 'ë në$ n"# (onitoro&$n ("nd të %i$ d$ri të dë(ti(i i !rod"#tit d&$
&#a# i ë("nd+$%$ t$ #on"(atori d&$ !ër($ a+ ("ndëo&$t "l+a në n+ë ni%$l të !ran"$&ë(të rr$2i#"t*
Prani(i i l$nd$ $ !ar$ ? '"($&t i )r$#$t
P0: A $42iton rr$2i#" n$ #$t$ )a2$ t$ !roc$it
Po Rr$2i#" : (i#ro3iolo4+i#- #i(i#- )i2i#
P.: A$42ito+n$ (aa !arandal"$$ !$r rr$2i#"n $id$nti)i#"ar
Po
P5: K, &a! $l$(inon a!o !arandlon rr$2i#"n n$ ni%$lt$ !ran"$&$(
Po n"# $&t$ PKK Ndal
P;;
P7: Ha!i n$ %a2&di( a do ta $l$(inont$
rr$2i#"n d$ri n$ ni%$l t$ !ran"$&$(
Po
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 23/30
Fi4* 7* P$(a $ %$!ri($%$
Ta3* 0/* Përca#ti(i i PKK d&$ PK
Nr Fa2a $ !roc$it Rr$2i#" P0 P. P5 P7 PKK PK P$r&#ri(i0* Prani(i i
'"($&titM P P P PK o të #r,&$t
!at$ri2i(iK P PK anë $l$(in"ar
($ PP- tra+ni(in $)$r($rë%$ d&$#ontratë ($)$r($rë
F P P P PK o të #r,&$t)iltri(i !a #ëti+&a!i
.* Patri(i F P P P PK Eli(ino&$t ($ PPd&$ #ontrollin $%a2&d"$&ë(
5* Pat$ri2i(i M P P PK o të $li(ino&$t($ t$rili2i(in
7* Fto&+a I M P P P PK o të $l$(ino&$n($ !at$ri2i(id&$ n"# d"&$t të'ëndro+ (3i . ditënë tan#$r
1* $!oni(i M P P PK Eli(ini&o&$t ($d$!oni(in $ard&&$(
6* $a+ri(i M P P P PK Eli(ino&$t ($#ontroll
8* Standardi2(i M P P P PK Eli(ino&$t ($
#ontroll
9* Ho(o4+$ni2i(i M P P PK Eli(ino&$t ($
#ontroll;* St$rili2(i M P P P PKK 0 o të $l$(ino&$n
($ !at$ri2i(id&$ n"# d"&$t të'ëndro+ (3i . ditënë tan#$r
0/* Fto&+a II M P P P PKK .
00* M3"&+a-(3,ll+a a$!ti*
M P P P PKK 5
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 24/30
0.* Pa#$ti(i M P P P PK Eli(ino&$t ($
#ontroll
05* $!oni(i i'"($&tit
M P P P PKK 7 N"# #a &a! t+$tër&#atërri(i d&$
rrit+a $ (i#ro*or4 !ato4+$n ("nd të
ndod& në$ #al"&at+$ të t$(!*
6.3.! %'<-7 ' ,@)>' ,&)+), ;& 7'?)/ PKK
Për do PKK të id$nti)i#"ar (ë lart ($ tr"n4"n $ %$!ri($%$ d"&$t të %$ndo$n #")i+t #riti# të
cilët n"# d"&$t të t$+#alo&$n d&$ në$ t$+#alo&$n %$ndo$n (aa !arandal"$$ d&$ #orri4+"$$*
K")i+t #riti# d"&$t të +$në të (onitor"$&ë( d&$ në rat #ali(it të t,r$ të %$!ro+ (aa #orri4+"$$
d&$ #ëto #")i+ %$ndo$n në 3a2ë të rr$4"lla%$ të !ër4+it&&($ d&$ n%arëi&t n4a rr$2i#" !ata+
(an"al$t d&$ anali2at $ #r,$ra n4a or4ani2ata të ndr,&($ i EFSA 'ë tr$4o+n $ #"r n+ë rr$2i#
$#alon*
Fa2at $ !roc$it Rr$2i#" Maat $ #ontrollit Para($trat
tar4$t
K")i+t #riti#
St$rili2i(i M3i+$t$a $(i#roor4ani2(a%$ !ato4+$n
Kontrolli i t$(!*d&$ #o&ë
St$rili2i(i n$
059C !$r 7
051 C d&$
070 C
Fto&+a II Rrit+a $(i#roor4ani2(a%$ !ato4+$n
Kontrolli i t$(!*d&$ #o&ë
Fto&+a d$ri n$
7 C
5 C d&$ 1 C
M3"&+a-
(3,ll+a a$!ti*
Rrit+a $ (*o*
!ato4+$n +4ta$(3"&+$
Kontrolli i
t$(!* (at$rialit(3"&$
Mat$rial i
i4"rt n4a(*o*
$!oni(i Rrit+a $ (*o* !ato4+$n 4+at$d$!oni(it
Ko&a d&$t$(!$rat"ra
R"a+t+a d&$(a4a2ini(i n$
7 C
5 C d&$ 1 C
K@)&) ,&)+), I /&+' 07.C
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 25/30
070C Tol$ranca $lart
%/'& ' ?,+&
059C
051C Tol$ranca $ "l$t
057C
K@)&) ,&)+), ) /'+ N</
$ndo+a $ li(it$%$ të ca#t"ara- tol$rancë d&$ #")iri #riti# !ër !rod"#tin '"(ë&t i t$rili2"ar
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 26/30
6.3.#. %'<-7 ' 7)7+') -)+-&)) ;& ?<- PKK
Monitori(i ë&të (at+a $ &#r"ar o$ %ë2&4i(i i n+ë PKK r$lati%$ nda+ #")i+%$ të a+ #riti#*"&$t të %l$r$o&$t në$ n+ë PKK ë&të në (3i#',r+$ d&$ të i4"ro&$t do#"($ntacioni i &#r"ar
!ër %$ri)i#i(*
Sit$(i i (onitori(it d&$ !roc$d"ra !ër cdo PKK:
d"&$t të +$të në 4+$nd+$ të 23"lo+$ &"(3+$n $ (onitori(it në PKK të !ër)&irë d"&$t të !$r(3a+ in)or(acionin $ i të rr$4"llo+ !roc$in !ër!ara $ të ndod&in &(an4i$
në të të !ër)&i+ $(ëri(in $ n+ë !$roni ($ n+o&"ri të dall"$&($- i cili %l$r$on d&$ &ënon
&(an4i$ në të*
PKK Fa2a $
%$!ri(it
S&#a#" Maa
!r$%$nti%$
l$ra $
ca#t"ar
Tol$ranca
K")i+t #riti#
$!ri(i
#ori4+"$
P$r4+$4+$ia $ri)i#i(i
PKK 0 St$rili2i(i E)$#ti i
t$rili2i(it
d&$ #ontrolli
i
t$(!$rat"r$
E)$#ti 0//@
#orr$#t"$ i
o!$racionit
të %al%ola%$
%$të#t&,$$
<a"to(ati#= i !ai"r ($
alar( ($ 2ëd&$ ($ dritë
rotati%$
alar("$$
l$ra $
ca#t"ar !ër059ºC
7$c*Tol$ranca?
5l$ra#riti#$?7
Ndal+a $
t$rili2i(itd&$id$nti)i#i(i
i !ro3l$(itd&$ndër(arr+a$ (aë
#orri4+"$$
T$#ni#" i
!rod&i(it G o!$ratorii
t$rili2(it
Motrat $
ratit !$r
anali2a
PKK . Fto&+a II &%illi?(i i
3a#t*
!ato4+$n
T$(!$rat"?ra 7 ºC
5?1 ºC
.?6 ºC
Kontrolli i
!a+i+$
)to&$$
M$na4+"$i
i !rod"#tit
S&',rti(i i
ra!ort$%$
PKK 5 M3"&+a-
(3,ll+a
a$!ti#$
&%illi(i i
(*o*
T$(!$rat"?ra 0./ ºC
?0 ºC
?. ºC
Ndal
!rod&i(?in
d&$ la+(ro
($naD&$?rin
$ !ro*
M$naD&"$i
i (3"&+$
t$ !rod"#tit
Motra $ ratit
anali2o&$t
PKK 7 $!oni(i Mo )to&+a
në
t$(!$rat"rën
$ ca#"ar-
(o
r$4+itri(i i
t$(!* të
%ërt$t n4a
t$r(o($tri
T$r(o($tri i
#ali3r"ar
d&$o$ i
lid&"r ($
it$(in
)to&ë 'ë në
rat d$%i+i(i
&ton a+rin
)to&ë o$
2%o4ëlon
l$ra $ca#t"ar
Li(iti#riti#?1ºC
Rr$4"llo o$
nd$rro
t$r(o($trin
T$#ni#" i
!rod&i(it G
o!$ratori i
)to&+$
S&',rti( i
ra!ort$%$
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 27/30
6.3.1$. %'&)@),)) ) ;/)+ HACCP
$ri)i#i(i !$r)&in #ëto !i#a:
l$)&($ria $ !lanit )ill$tar HACCP-!ër t$ !ërca#t"ar n$$ !lani ë&të 2&%ill"ar a#tëi&t- <!*&-t$ 4+it&a rr$2i'$t $ ("nd&($ +anë id$nti)i#"ar=* l$)&(ëria ("nd të#r,&$t n4a $#!$rtë të +a&të( o$ n4a t"di($ &#$ncor$
$ri)i#i(i i $#2$#"ti(it act"al të !lanit HACCP në !ra#ti#ë-a ë&të nd+$#"r !lani në(ën,rë #orr$#t$-a +anë (onit"r"ar PKK-a +anë ato nën #ontroll d&$ a +anë r$4+itr"ar %$!ri($t #ori4+"$$* Sit$(i a#t"al HACCP ("nd të %$ri)i#o&$t ($ in!$#ti($ tërr$4"llta të 3r$nd&($ d&$ a"diti($t $ +a&t($**
l$)&($ria $ &a!a%$ të !roc$it ($ (otra d&$ !ro%a të PKK*!*& !ro%i(i i #"&t$%$ të#ër#"ara të !roc$it të a!li#"ar i : #"&t$t $ #o&ë d&$ t$(!$rat"rë në !rod"ct*
>+it&a&t" #aliri(i i !ai+$ !ër të #ontroll"ar )"n#ioni(in $ !ai+$ (atë$- ë&të !+$ë$ %$ri)i#i(it-
Kontrolli i tra+ni(it d&$ i n+o&"ri%$ të !$ron$lit !ër4+$4+ë !ër (onitori(in $ PKK*
6.3.11. %'7-7 ' +'7 7 &'0)7+&)'>' <8' <-,'+?)-)+
o#"($ntacioni d&$ (3a+t+a $ r$4+itri($%$ +anë t&$l3ëor$ !ër it$(in HACCP* Plani i(irat"ar d&$ !roc$d"rat $ ti+ d"&$t të do#"($nto&$n- !ra të d&$nat $ nD+$rra 4+atë !roc$it d"&$t
t$ r$4+itro&$n*S&$(3"+ do#"($ntacioni +anë: ia4ra(a $ rr+$d&+$ ë !roc$it- !ër&#ri(i irr$2i#"t d&$ anali2a $ PKK*
6.3.12. R)78),)) ) ;/)+ HACCP
Qëndri(i i !olit#a%$ të 2&%illi(it )ir(o$t d&$ r$4+itro&$t n4a 3ordi* K"r it$(i HACCP ë&të2&%ill"ar d&$ i(!l$($nt"ar -($naD&($nti #a !ër d$t,rë të (3i#',r !ër(3a+t+$n d&$ ri&i#i(in $
it$(it*
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 28/30
. PROBLEMET E PARAQITURA GJATË IMPLEMENTIMIT
Pro3l$($t $ ("ndë&($ 4+atë i(!l$($nti(it +anë:
HACCP? i ë&të !r$2ant"ar !ara PMP* Në 'o)të $ #ër#$at !ër PMP n"# +anë r$ali2"ar në
ni%$lin $ d"&"r- atë&$rë do të +$të i !a("nd"r #ontrolli i të 4+it&a rr$2i'$%$ të cilat ("nd të !ara'it$n !ër &#a# të it"atë +o ad$#"at$
? Nën %l$rëi(i + #o&ë ë n$%o+&($- 3"ri($%$ a!o n+o&"ri%$
? Konc$!t$t $ HACCP?it n"# +anë të #"!t"$&($
? In+ori(i i ndr,&i($%$ 4+atë !roc$it
? Id$nti)i#i(i i rr$2i'$%$ të !arëndëi&($ d&$ !ara'it+a $ &"(ë PKK?%$
? Në$ HACCP n"# #a an4a2&i( të (+a)t"$&ë( n4a ($naD&($nti
? Në$ HACCP t&$($lo&$t !a !ër)&ir+$n d&$ tra+ni(in $ !$ron$lit
? P$roni i !a!ër&tat&ë( i $(ër"ar i #r,$"$ i $#i!it të HACCP?it
!. PËRFUN"IMET
HACCP?i ë&të n+ë it$( (+a)të $)$#ti%ë !ër %i2"ali2i( !ër!"ni(it të !rod"#tit- id$nti)i#i( tërr$2i'$%$ të ("nd&($- i(!l$($nti( të (aa%$ t$ #ontrollit d&$ !arandal"$ të #ët,r$ rr$2i'$%$
d&$ !o$di( të n+ë !lani të %$!ri($%$ #orri4+"$$ (3i PKK të id$nti)i#"ara* Ë&të &"(ë i
rënd$i&ë( do#"($ntacioni i !roc$it të !ër4+it&&ë(*
#. REKOMAN"IMET
M"nd të 3ë&$n #ëto r$#o(andi($ i në %i+i( :
An4a2&i( i !lotë ($naD&$rial ë&të #"&t i !r$rë A!li#oni (ë &"(ë $ n+ë #$( rr+$d&ë$ të !roc$it- në$ ë&të $ n$%o+&($ Përdorni 4r"!$t ("ltidii!linor$ i #"adër të HACCP?it Tra+ni(i i !$ron$lit ($ #o&ë- %$'anari&t (3i (aat &i4+$ni#$ E(ëroni !$ronin $ d"&"r !ër #r,$"$ të $#i!it të HACCP?it K"&toni %ë($nd+$ të %$'antë #o&ë +o!rod"#ti%$- !"në ë !ërërit"r d&$ (at$rialit të
&!$n2"ar #ot*
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 29/30
1$. REFERENCAT
? I(!l$($nti(i i it$(it HACCP në )a3ri#ë në '"(ë&tit!rod"#t$%$ të '"(ë&tit Gr*Sc* Al"& M"a+ ./07./01
? Kontrolli i cilëië ë !rod"#t$%$ të "&'i(it- ./01 G r*Sc* Al"& M"a+
? Pri)ti*- Mi#ro3iolo4+ia $ "&'i(it- <.//8=? HACCP Man"al- Cart$ or- <.//7=
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 30/30