importancia de la aplicación de una tecnología postcosecha
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Importancia de la aplicación de una Tecnología Postcosecha
MSc. Gabriela Barraza J.
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¡Que linda se ve la fruta en el árbol!
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¡Sobre todo cuando los recursos no son limitantes!
Luz
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Los cambios en frutas y hortalizas son dinámicos durante todo su desarrollo
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Alteraciones en frutas y hortalizas
• Físicas: producidos por agentes mecánicos
• Fisiológicas: originados en procesos anormales en elmetabolismo de tejidos producidos por factoresambientales y / o avance en etapas de desarrollo delvegetal
• Patológicas: producidos por agentes bióticos,(hongos, bacterias, virus, insectos, ácaros).
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El gran desafío para postcosecha es que conserven su calidad después de cosechadas
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Sin embargo el camino es largo para llegar del campo al consumidor
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Donde ocurren los problemas?
Etapa % pérdida
Cosecha 16
Almacenamiento 7
Transporte 1
Proceso 2
Venta 20
Consumidor 54
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Causa de pérdidas en postcosechaFactores Biológicos/ambientales
• Madurez inapropiada
• Pobre calidad inicial
• Daño mecánico
• Pudriciones
• Higiene inadecuada
• Mal manejo de temperatura
• Pérdida de agua excesiva
• Niveles no deseados de gases
• Atrasos entre cosecha y venta
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Objetivo de aplicación de una tecnología postcosecha:
• Producto de calidad:
– Satisfacer la demanda a nivel de consumidor
– Usar las tecnologías disponibles para mantener la calidad e “higiene” de productos frescos.
• Reducir las pérdidas postcosecha.
– Entender los factores biológicos (planta) y ambientales causantes del deterioro.
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Por que es tan complicado?
• Cuales son los principales problemas?
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1. Características de la materia prima
• Órganos muy diversos en morfología, composición y fisiología.
• Tejidos vivos
• Alto contenido de agua
• Sujeto a ataque de hongos, insectos, bacterias
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Gran diversidad origen/morfológica de vegetales!!!
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Y dentro de una especie hay una gran diversidad de formas,tamaños, colores…..
Musa paradisíaca Musa cavendishii'Jamaican Red'
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No olvidemos que estamos tratando con un producto VIVO…
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Síntomas de pérdida de agua
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2. Producto sujeto a daño fisiológico
• Relacionados a temperatura
– Daño por congelamiento
– Daño por frío
– Daño por calor
• Relacionados a atmósfera modificada/controlada
– Bajo oxígeno
– Alto dióxido de carbono
• Relacionados a nutrición
– Deficiencia de calcio, toxicidad por boro
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3. Producto sujeto a daño mecánico
• Favorece pérdida de agua
• Favorece presencia de pudriciones
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Como abordar el problema? :¡Materia prima de buena calidad!
• Solución integral para mantener la calidad:
– Variedades adaptadas a condiciones locales
– Variedades adaptadas a requerimientos de mercado
– Condiciones de precosecha adecuadas
– Índices de cosecha y madurez adecuado a objetivo
– Buen Manejo de temperatura y humedad
– Control de microorganismos
– Disponibilidad de tecnologías…..$$$$$
– Higiene
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Ayuda posterior a la cosecha
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Una causa que puede estar oculta
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Cual es la estrategia para buscar soluciones?
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