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Administración Estratégica XVIII CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

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IMPORTANCIA DE LA CADENA DE VALOR

América Selene Balleza Gutiérrez12 Gerardo Delgado Rivas13

Resumen Esta investigación tiene como finalidad el análisis de los conceptos que integran la

cadena de valor a través de la revisión del caso de los cítricos (naranja valencia y limón

italiano) específicamente en la zona centro del estado de Tamaulipas.

Actualmente, las empresas se desenvuelven en un entorno cada vez más dinámico y

complejo, lo cual se deriva de las exigencias propias de la globalización económica

(Saavedra, 2010).

Sin embargo, la productividad total de los factores de la economía ha decrecido en los

últimos 30 años a una tasa promedio anual de 0.7%. El crecimiento negativo de la

productividad es una de las principales limitantes para el desarrollo nacional D.O.F.

(2013). La productividad del sector citrícola también ha ido decreciendo en los últimos

años, de ahí la necesidad agregar valor de la cadena de los cítricos.

Como resultado final se espera potencializar la cadena de valor de los cítricos para

posicionarlos y obtener así una ventaja competitiva para hacer frente a sus

competidores a nivel nacional e internacional.

Palabras clave: cadena de valor, cítricos, ventaja competitiva.

12

Universidad Autónoma de Tamaulipas, Facultad de Comercio y Administración Victoria, [email protected], Tel. (834) 1031226 13

Universidad Autónoma de Tamaulipas, Facultad de Comercio y Administración Victoria, [email protected], Tel. (834) 3181756

C3

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]


1525

Introducción

a productividad en México no ha tenido suficiente dinamismo como consecuencia

de las crisis a las que nos hemos enfrentado, como fue la gran recesión que se

origino en Estados Unidos, y debido a que existen barreras que limitan nuestra

capacidad de ser productivos. Estas barreras se pueden agrupar en cinco grandes

temas: fortaleza industrial, desarrollo social, capital humano, igualdad de oportunidades

y proyección internacional D.O.F. (2013-2018). Estas barreras se ven reflejadas dentro

de la definición del problema de la presente investigación.

En este contexto, la UNAM (2013) dice que las industrias del Estado son fundamentales

para el desenvolvimiento económico y social del país, lo cual constituye uno de los

principales instrumentos de que dispone la acción pública para ampliar la

infraestructura, coadyuvar a la generación de empleos suficientes, expandir el mercado

y avanzar en la distribución del ingreso mediante la extensión del bienestar social, estos

son los resultados que se busca encontrar en el estudio de los eslabones de la cadena

de valor.

Existen factores geográficos e históricos que limitan el desarrollo de algunas regiones

del país y existen factores regulatorios que en ocasiones han privilegiado a empresas

establecidas sobre nuevos emprendedores, como es el caso de los cítricos en la zona

centro del estado de Tamaulipas que está ubicada en una zona privilegiada para su

producción.

Por otra parte, en Tamaulipas, la SAGARPA (2004 y 2009) a través del Plan Rector de

Sistema Producto Cítricos, identificada algunas debilidades del sector en el

Estado, las cuales se estratifican atendiendo a las principales fases de la cadena

productiva del sector: producción, comercialización e industrialización, como se muestra

en la tabla 1.

L


1526

TABLA 1. – Problemática del sector citrícola del Estado de Tamaulipas

FASE FACTORES PROBLEMÁTICA

Producción -Sistema de planeación y organización para la producción. -Maquinaria obsoleta o insuficiente. -Altos costos por enfermedades.

Falta de conocimiento de los productores citrícolas. 50% de productores han disminuido su potencial productivo.

Industrialización

-Subutilización de la capacidad industrial instalada. -Disponibilidad de mano de obra cualificada. -Tecnología industrial obsoleta.

Altos costos en la industrialización de la fruta fresca.

Comercialización -Deficiente organización para la comercialización. -Falta de promoción para el consumo de cítricos. -Ausencia de una estrategia sustentada con información de los mercados.

No se identifican nuevos nichos de mercado.

*Elaboración a partir de SAGARPA (2004 y 2009)

En base a la tabla 1 se podrá considerar que estas problemáticas presentan un impacto

en la disminución de productividad, lo cual repercute en una perdida en cuanto a la

ventaja competitiva, y por lo cual, también los ingresos que genera la actividad citrícola

de el estado de Tamaulipas.

Otra de las problemáticas que se identificaron en los productores citrícolas de

Tamaulipas de acuerdo con SAGARPA (2004 y 2009), se refiere al bajo nivel cultural

que poseen los agentes involucrados en el proceso, dando como resultado una limitada

capacidad directiva, en donde las decisiones estratégicas se realizan en función de las

circunstancias que se presenten y exigencias del entorno. Además, en la fase de

infraestructura se detecta que alrededor del 70% de los productores con pequeñas

superficies no cuentan con la maquinaria requerida para tal actividad agrícola, lo cual

ha provocado varios años de baja rentabilidad y la subsecuente descapitalización.

AMSDA (2004) menciona a través del Plan rector del sistema producto cítrico, el tipo de

productores citrícolas y sus condiciones económicas permiten establecer diferencias

significativas respecto a los tipos de tecnologías adoptadas, tal es el caso de la


1527

reposición de material vegetativo, solo por parte de los pequeños propietarios; lo cual,

genera un desarrollo lento y desigual en la actividad primaria de cítricos, con serias

desventajas para un sector social cuyas limitadas posibilidades económicas para

invertir en la tecnología necesaria para mejorar sus condiciones de producción y así

poder competir de manera más rentable en los mercados, afectan finalmente a toda la

cadena productiva.

En la actualidad, los cítricos representan el cultivo de mayor valor en los términos de

comercio internacional. En tanto que en China y Brasil son los principales productores

de cítricos a nivel mundial, mientras que España, Sudáfrica y los EE.UU. encabezan la

lista de países exportadores de frutos frescos. Por su parte, México ha pertenecido

tradicionalmente al grupo de los países productores líderes. Hoy en día, nuestro país se

ubica como el quinto productor de cítricos en el mundo.

AMSDA. Asociación Mexicana de Secretarios de Desarrollo Agropecuario.

Gráfica 1

Fuente: Elaborado a partir de ASERCA (2010)


1528

Dentro de los países líderes en exportación de cítricos también se encuentran Turquía y

Argentina, que alcanzaron un total de 769,000 y 670,000 toneladas, respectivamente,

en el periodo 2007/2008. Turquía envió el 32% de sus exportaciones a Rusia, el 17% a

Ucrania y el 11% a Rumania. Los principales destinos de las exportaciones argentinas

fueron a Rusia 27% y los Países Bajos 18%. (ASERCA, 2010)

Recalde (2003), dice que el mercado internacional de frutas cítricas frescas es

fuertemente competitivo, han tenido un importante desempeño exportador en la última

década, especialmente el limón, la mandarina y en menor medida la naranja.

En Tamaulipas el fortalecimiento de los factores de producción y aprovechamiento de

las ventajas competitivas nos sitúan con la octava entidad más competitiva en México.

(Plan Estatal, 2013)

El cultivo de cítricos representa una fuente importante de ingreso en zonas rurales de

nuestro país. Se estima que cerca de 67,000 familias dependen de esta actividad que

genera más de 6 millones de toneladas de frutos cítricos, lo cual tiene un valor de

superior a los 8 mil 50 millones de pesos. (ASERCA, 2010)

La industria citrícola elabora una serie de productos y subproductos de importancia para

la alimentación humana (jugos) y animal (pellets), la industria farmacéutica, de

cosméticos y perfumes (aceites esenciales, cáscaras deshidratadas, etc). (Recalde,

2003).

El Plan Estatal (2013), menciona que en la entidad la formación de capital humano se

orienta a una fuerza laboral calificada y pertinente a las expectativas de productividad

de las actividades económicas.

Los cultivos cítricos de mayor importancia económica en nuestro país son la naranja, el

limón (mexicano, italiano y persa), mandarinas, tangerinas y toronjas (Gráfica 1). La

mayoría de la producción se destina al consumo doméstico (88% de la totalidad), sin


1529

embargo, parte de los frutos se exportan a países sudamericanos y asiáticos, y otros

sub-productos, como el jugo de naranja, a los Estados Unidos. (ASERCA, 2003).

Gráfica 2. Principales cultivos cítricos en México.

Fuente: Elaborado a partir de ASERCA (2003)

Tomando en cuenta a los argumentos de Cabello y Reyes (2003), surge la viabilidad de

que se generen nuevas estrategias en las empresas, que les permitan garantizar la

creación, supervivencia y crecimiento de las mismas, dando como resultado el

fortalecimiento del sector.

Se propone una nueva estrategia de trabajar en los eslabones, para impulsar la mejora

ende la cadena de valor que integra el sector.

Cabe destacar, que el estado de Tamaulipas posee frente a otras entidades la ventaja

geográfica para producir y enviar la fruta fresca así como sus derivados a otros países,

principalmente a los Estados Unidos. En este sentido, la citricultura en la entidad,

representa una importante actividad para el desarrollo económico y social de la región,

lo anterior al participar alrededor de 5,100 productores, empleando a 9,000 personas y

generando 600 mil jornales al año (SAGARPA, 2011).

Los objetivos principales de esta investigación son, identificar los procesos y

actividades que forman parte de la cadena de valor en empresas del sector citrícola de

la zona de Tamaulipas, así como, proponer estrategias para el fortalecimiento de cada

uno de los eslabones que forman parte de dicha cadena.


1530

Por lo tanto, para cumplir estos objetivos nos planteamos las siguientes preguntas de

investigación, ¿Cómo está integrada la cadena de valor de las empresas del sector

citrícola de la zona centro de Tamaulipas? y ¿Cómo son las estrategias para el

fortalecimiento de dicha cadena?

Revisión literaria

Al considerar que la investigación se centra en la identificación de las necesidades que

se encuentran dentro de los procesos que integran la cadena de valor, esto con el fin de

que las empresas citrícolas ubicadas en la región centro del estado de Tamaulipas,

obtengan un mejor posicionamiento, de acuerdo con Porter, M. (2009), a partir del

análisis de las actividades primarias (logística de entrada, operaciones, logística de

salida, mercadotecnia y ventas, servicio), actividades de apoyo a los valores

(adquisición, desarrollo tecnológico, administración de recursos humanos e

infraestructura organizacional).

Las actividades primarias se refieren a la creación del producto, diseño, fabricación,

venta y posventa. Las cinco actividades que comprende se refieren a:

1. Recepción, almacenamiento, control de existencias y distribución interna de

materias primas y materiales auxiliares hasta que se incorporan al proceso

productivo.

2. Procesamiento de las materias primas para transformarlas en el producto final.

Es en esta etapa donde se procura minimizar los costos.

3. almacenamiento y recepción de los productos y distribución del producto al

consumidor.

4. Se da a conocer el producto.

5. Aumenta el valor del producto, mediante la aplicación de garantías, servicios

técnicos y soporte de fábrica al producto.

Por su parte, las actividades de apoyo comprenden:

1. almacenaje y acumulación de artículos de mercadería, insumos, materiales, etc.


1531

2. Actividades que prestan apoyo a toda la empresa, como la planificación,

contabilidad y las finanzas.

3. Búsqueda, contratación y motivación del personal.

4. generadores de costes y valor

Cadena de Valor

La cadena de valor permite dividir la compañía en sus actividades estratégicamente

relevantes, con el fin de lograr la ventaja competitiva realizándolas mejor o con menor

costo que los rivales (Porter, 2009).

El sostenimiento de la competitividad en el entorno actual, según Gereffi (2001), implica

el ingreso de nuevas empresas en los distintos eslabones de las cadenas productivas a

nivel internacional, este hecho deberá impulsar a las organizaciones existentes a

disminuir costos, mejorar los productos e incrementar los vínculos organizativos.

Porter (2009) dice que la ventaja competitiva no se puede entender si se examina la

empresa en su conjunto. La ventaja nace de muchas actividades discretas que ejecuta

al diseñar, fabricar, comercializar, entregar y apoyar su producto, es decir, la cadena de

valor.

Actualmente debido a los efectos de la globalización en la economía ya no se ve a la

agricultura como una simple proveedora de alimentos, sino más bien como un sistema

alimentario que tiende a formar cadenas de valor que van desde la producción de

insumos, transformación y distribución, hasta el consumidor final tomando las nuevas

tendencias de consumo, cultura y calidad (Jackson et al., 2006). Al utilizar el nuevo

enfoque para estudiar a la agricultura Acosta (2006) desarrolla el concepto de

agrocadenas de valor, las cuales contribuyen y mejoran la distribución del ingreso en

áreas rurales, facilitan la inserción al mercado, reducen los costos de transacción,

aumentan el intercambio de información, mejoran la transferencia de tecnología, y

facilitan la adopción de tecnología, aumentando los niveles de competitividad de actores

y eslabones de la cadena. Así mismo, el plan nacional de desarrollo (2013-2018)

menciona que la productividad agregada aumentará si la eficiencia al interior de cada


1532

empresa se eleva. Si esto ocurre, las empresas tienen la capacidad de producir más

con menos.

En este contexto, se establece que un sistema agroalimentario fuerte está formado por

agro cadenas de valor, las cuales inician en la unidad de producción primaria y terminan

en la mesa del consumidor, cada eslabón se ubica en un espacio geográfico y la

competitividad de cada eslabón fortalece la competitividad de toda la cadena y del

sistema; al aumentar la competitividad de la cadena se crean economías de escala,

mejoras tecnológicas e innovación, disminuyen los costos de transacción y los procesos

de innovación se difunden rápidamente (Chavarria et al., 2000; Acosta, 2006; Piña,

2005).

Por lo anterior, la competitividad del sector citrícola, según Server y Mateos (2003),

tiene su fundamento en la calidad de sus productos, así como en la capacidad de

adaptarse y satisfacer los requerimientos del cliente.

El Plan Nacional de Desarrollo (2013-2018) enfatiza que el crecimiento de las empresas

es el medio que nos permitirá alcanzar como país un mejor nivel de vida para la

población, una sociedad más equitativa y una vía para abatir la pobreza de manera

permanente.

Cadena de valor de cítricos

Al entrar al estudio de las cadenas de valor, Díaz y Hartwich (2005) comentan que

contribuyen a entender la forma en que las empresas llevan a cabo sus respectivas

actividades con el propósito de que un producto alcance su punto de consumo.

La cadena de valor representa la forma en que se llevan a cabo las actividades al

interior de una organización, en donde podrán interactuar con diversos agentes

económicos que participan en distintas áreas como complemento a un producto

específico. De este modo, se facilita el desarrollo de las alianzas en los diferentes

eslabones, como estrategia de competitividad permitiendo el uso más eficiente de los

recursos y capacidades de las organizaciones (Acosta, 2006).


1533

2.1.2. Eslabones de la cadena de valor en su industria cítrica

Fuente: Elaborado a partir de Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación, 2013.

La cadena de valor representa la forma en que se llevan a cabo las actividades al

interior de una organización, en donde podrán interactuar con diversos agentes

económicos que participan en distintas áreas como complemento a un producto

específico. De este modo, se facilita el desarrollo de las alianzas en los diferentes

eslabones, como estrategia de competitividad permitiendo el uso más eficiente de los

recursos y capacidades de las organizaciones (Acosta, 2006).

Giuliani et al. (2005), coinciden en que las actividades que se necesitan para llevar un

producto desde su elaboración hasta el mercado, tales como diseño, producción y

comercialización, rara vez son llevadas por una sola empresa, lo que implica que sean

repartidas entre diferentes organizaciones, a menudo localizadas en diferentes lugares.

En términos de Porter (1987), los eslabones no son exclusivos en la cadena de valor de

una determinada empresa, sino entre la cadena de una empresa y las cadenas de valor

de los proveedores y canales de distribución, de dicha interrelación se podrán

proporcionar oportunidades para fortalecer el posicionamiento competitivo. Es decir,

entran en el escenario una serie de actores que asumen la actividad de transformar las


1534

materias primas en productos terminados y listos para su consumo, no concluyendo ahí

el proceso ya que será necesario su ubicación en los mercados de abasto, ya sea

locales, regionales o internacionales, dando lugar a un cierto valor agregado para todos

(Díaz y Hartwich, 2005).

Según Álvarez (2011), este concepto representa un conjunto de actividades

interconectadas entre sí (sistema), las cuales no sólo originan enlaces al interior de una

empresa, sino que también entre la cadena de valor propia, así como con la de los

proveedores y distribuidores.

De acuerdo con Porter (1987), la integración podrá ser de manera vertical cuando la

empresa acude con proveedores, los cuales le brindarán el suministro de ciertos

insumos y materias primas necesario para la actividad propia de la empresa, es decir,

en lugar de fabricarlos decide adquirirlos. Una vez terminado el proceso de producción

de determinado bien, se podrá acudir con otro tipo de organización que actuarán como

agentes de distribución, mercadotecnia y servicios. Por lo tanto, la cadena de valor

permitirá que las empresas se especialicen en determinado eslabón de la misma.

Por lo anterior, este sistema de valor, incluye a los agentes que aportan insumos, o bien

participan en los canales de distribución, por lo que los enlaces no sólo se podrán dar al

interior de la misma empresa entre las distintas actividades (primarias y de apoyo) que

lleva a cabo, sino que se podrán crear interdependencias con proveedores e

instituciones de soporte. Se estará en posibilidad de mejorar su posicionamiento

competitivo con respecto a la competencia en el momento en que la empresa optimice

dichos enlaces con su entorno, dando lugar a la integración de la cadena de suministro

del sector, la cual conlleva una serie de componentes necesarios para crear el producto

final que se ha de comercializar (Buitelaar, 2001; Álvarez, 2011). En este sentido, se

podría argumentar en términos de Bedascarrasbure et al. (2010), los vínculos que los

agentes económicos que intervienen en cada eslabón crean, motiva a que sean

dependientes unos de otros, y si uno se corta, afecta a toda la cadena del sector,

incluyendo la comercialización.


1535

En el estado de Tamaulipas, la SAGARPA (2004) considera diversos agentes

económicos que participan en las fases inherentes a la citricultura citrícola, dando inicio

con la etapa relacionada a la proveeduría tanto de insumos como de servicios

especializados al productor, hasta llegar a los canales de distribución que se utilizan

para hacer llegar sus productos al consumidor final.

En este sentido, según Chavarría et al. (2002), las cadenas agroalimentarias incluyen

los diferentes procesos por los que atraviesa un producto, desde la proveeduría de los

insumos y servicios necesarios para la producción hasta el consumidor final.

Metodología

El presente estudio es una investigación del tipo cualitativa, se caracteriza por ser de

tipo documental, representado por un proceso de recolección de datos, la metodología

que se utiliza es el caso de estudio, del tipo descriptiva ya que se muestran las

características de la cadena de valor y los perfiles más importantes de los eslabones de

la misma. Además, se han considerado especificidades de la metodología LEADER,

tales como los enfoques territorial, ascendente y multisectorial.

En este sentido, LEADER incluye un conjunto de fases, las cuales consisten en:

1. Identificación del sector de la cadena

2. Identificación de agentes de la cadena

3. Análisis de agentes de la cadena

4. Análisis de la cadena

5. Estrategias de cooperación entre agentes para la mejora de la cadena


1536

Figura 1. Proceso de la investigación

Fuente: Elaboración a partir de Rodríguez et al. (1999) y Álvarez (2011).

Este tipo de investigación es cualitativa, de acuerdo con Rodríguez et al. (1999), las

distintas fases que la integran van sucediendo en forma lineal una tras otra. Lo cual

quiere decir que una vez identificado el tema, se continua con el proceso de

recopilación de datos, esto basado en el marco referencial constituido por el análisis de

los conceptos propuestos por varios autores. Dando como resultado la definición de la

problemática y las características del contexto a investigar (Álvarez, 2011). En tanto, el

diseño de un marco teórico robusto, según Bonache (1999) y Cepeda (2006),

Análisis de la Cadena de Valor en el Sector Citrícola

Planteamiento del problema

Preguntas y

Objetivos

Justificación

Marco Teórico

Diseño del instrumento

Acceso al campo

Recopilación de información

Trabajo de campo

Unidad de Análisis

Matriz de evidencias

Informe descriptivo individual

Análisis global de resultados

An

ális

is d

e c

on

tenid

o

Captura de información

Conclusiones y futuras líneas de

investigación


1537

contribuye a formarse un criterio útil para elegir qué datos son considerados como

relevantes, además de ilustrar los conceptos esenciales y sus relaciones a estudiar, su

ausencia convertiría a la investigación cualitativa en una simple sucesión de anécdotas.

Con el objeto de dar respuesta a las preguntas de investigación y a los objetivos

planteados, se utiliza como estrategia el estudio de caso como modalidad instrumental.

En términos de Balcázar et al. (2005), una de las características de los métodos

cualitativos es que mantienen como una de sus premisas fundamentales que la

investigación sólo podrá acceder al conocimiento de la realidad, lo que permite inducir

la posibilidad de explicar un fenómeno a partir del punto de vista del informante

mediante la aplicación de procedimientos que incrementan su confiabilidad y validez, en

donde una vez que se han descubierto ciertos conceptos en forma de palabras e

imágenes y establecido relaciones en los datos, se analizan mediante diversos

mecanismos y se organizan en un esquema explicativo teórico para obtener un

conocimiento nuevo (Strauss y Corbin, 2002; Cepeda, 2006; Villarreal y Landeta, 2010).

El estudio de casos representa la posibilidad para el investigador de realizar

aportaciones en el desarrollo de la ciencia con la finalidad de satisfacer las necesidades

más apremiantes de la sociedad a través de la generación de conocimiento (Villarreal y

Landeta, 2010).

Como estrategia de esta metodología, se enfatiza que la unidad de análisis (`el caso´

objeto de estudio), es comprendido como un conjunto de elementos que interactúa en

un contexto y entorno específico, con características y dinámicas presentes con una

configuración única, especificando que puede ser una persona, institución o empresa

(Eisenhardt, 1989; Bernal, 2006).


1538

Resultados esperados

Tras analizar la cadena de valor del sector citrícola, se espera, en su sector primario,

que los productores de cítricos tengan el conocimiento necesario para la planeación y

organización de la producción, con ello aumentar la misma, a la par de disminuir las

enfermedades a la que se enfrentan los frutos y disminuir el costo que esto genera,

esto, mediante la unión de las empresas del sector, para que se compartan sus

conocimientos.

Por su parte, en el sector industrial, identificar el porcentaje utilizado de la capacidad

instalada de maquinaria y asegurarnos de que se explote al máximo, tener mano de

obra altamente cualificada y desechar la tecnología obsoleta, esto se obtendrá por

medio del análisis del sector con la finalidad de disminuir los costos de la

industrialización de la fruta fresca y así lograr hacer frente a los competidores

nacionales e internacionales.

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