Octubre de 2016

Importancia de la inocuidad alimentaria en la producción animal porcina

México: sector agroalimentario en cifras

Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 2015

• Tercer lugar en producción agropecuaria en AL y decimosegundo en el mundo.

• 22.2m de has cultivadas• 109.8m de has para ganadería• 271.6m de ton de producción agropecuaria

y pesquera

102 Normas Oficiales Mexicanas

Reglamentos Reglas de OperaciónDecretos, Acuerdos,

Manuales y Circulares

Ley General de Pesca y Acuacultura

Sustentables

Ley Federal de Sanidad Animal

Ley Federal de Sanidad Vegetal

Ley de Bioseguridad

de OGM

Ley de Productos Orgánicos

• Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos• Ley Orgánica de la Administración Pública Federal• Ley de Desarrollo Rural Sustentable• Ley Federal sobre Metrología y Normalización • Ley Federal de Procedimiento Administrativo

Marco legal

Producción primaria

ProcesamientoDistribución y

comercializaciónConsumo

Protección de la salud

Cadena de suministro

Pesca

Carne

Lácteos

Frutas y vegetales frescos

Cereales

Huevo

Regulación de la inocuidad de alimentos en México

¿Qué es la inocuidad agroalimentaria?

Característica de un alimento de origen agrícola,pecuario, acuícola y pesquero de no causar daño a lasalud de los consumidores

El intercambio de productos exige que cada vez

más países implementen medidas relacionadas

con la protección de la salud de los consumidores.

Asimismo, cada día los consumidores exigen

alimentos más seguros.

Inocuidad alimentaria

Artículo 1.- La presente Ley es de observancia general en todo el territorionacional y tiene por objeto fijar las bases para: el diagnóstico, prevención,control y erradicación de las enfermedades y plagas que afectan a losanimales; procurar el bienestar animal; regular las buenas prácticas pecuariasaplicables en la producción primaria,... Sus disposiciones son de ordenpúblico e interés social.

Artículo 6 fracción LVIII.- Expedir disposiciones en materia de buenasprácticas pecuarias en unidades de producción primaria enestablecimientos TIF dedicados al sacrificio y procesamiento de bienes deorigen animal; en rastros y en los demás establecimientos dedicados alprocesamiento de bienes de origen animal para consumo humano;

Ley Federal de Sanidad Animal

Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal, DOF-21/05/2012

Artículo 5. La Secretaría emitirá disposiciones de reducción de riesgos decontaminación en los que se establecerán las buenas prácticas pecuarias para ladisminución de los peligros y riesgos físicos, químicos y biológicos en unidades deproducción primaria.

Artículo 8. Las unidades de producción deberán contar con evidencia documental deseis meses anteriores a la fecha de la verificación.

Artículo 9. La Secretaría, en materia de buenas prácticas pecuarias, llevará a cabolas siguientes actividades:

III. Elaborar y actualizar los manuales de buenas prácticas pecuarias en donde seestablezcan los lineamientos a seguir en las unidades de producción primaria.

IV. Diseñar y desarrollar las páginas electrónicas para la difusión de buenasprácticas pecuarias en la página de internet de la Secretaría(www.gob.mx/senasica

BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS (BPP)

Conjunto de procedimientos, actividades, condicionesy controles que se aplican en las unidades deproducción de animales con el objeto de disminuir lospeligros asociados a agentes físicos, químicos obiológicos, así como los riesgos zoosanitarios en losbienes de origen animal.

Ley Federal de Sanidad Animal DOF-07/06/2012

SISTEMA DE REDUCCIÓN DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN (SRRC)

Medidas y procedimientos establecidos paragarantizar que los bienes de origen animal se obtienendurante su producción primaria en óptimascondiciones zoosanitarias, y de reducción de peligrosde contaminación, física, química y microbiológica através de la aplicación de Buenas Prácticas dePecuarias

Ley Federal de Sanidad Animal DOF-07/06/2012

OPERACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN

DE LAS BPP EN MÉXICO PARA SU CERTIFICACIÓN

CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRACTICAS

PECUARIAS

VERIFICACIÓN E INSPECCIÓN

FEDERAL DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CERTIFICADAS

AUTORIZACIÓN DE TERCEROS

COADYUVANTES, PROFESIONALES Y ORGANISMOS DE

CERTIFICACIÓN PECUARIA

PROGRAMAS DE INOCUIDAD Y

ASIGNACIÓN DE RECURSO FEDERAL A

LAS ACCIONES DE INOCUIDAD

MONITOREO, VIGILANCIA DE

CONTAMINANTES Y RESIDUOS TÓXICOS

Documentos de referencia para la evaluación de la conformidad

http://www.senasica.gob.mx/default.asp?id=3453

Profesional Autorizado

Profesionista con estudios relacionados con la Sanidad

Animal para coadyuvar con la Secretaría en el desarrollo y

capacitación de las medidas de BPP

Tercero Especialista Autorizado

Médico veterinario autorizado por la Secretaría para auxiliar a la misma, como coadyuvantes

en la verificación de las disposiciones de BPP

Capacitado en la ISO 19011:2011

FIGURAS DE COADYUVANCIA PARA LA CERTIFICACIÓN DE BPP

Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad

Agroalimentaria (SENASICA)

Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria,

Acuícola y Pesquera (DGIAAP)

Organismo de Certificación Pecuario Acreditado por la

Entidad Mexicana de Acreditación (EMA)

ISO/IEC 17065:2012

y

Reconocido por el SENASICA

CERTIFICACIÓN DE BPP

Contribuyen

a la salud de los animales

Contribuyen a la

inocuidad de

los productos y

subproductos

para consumo humano

Se reduce la

mortalidad animal

Mejora los

costos de producción

Optimiza la

producción,

aprovechando al

máximo el

mejoramiento genético

Respeto ambiental

y con otros

sectores agroalimentarios

Fuentes de

empleo y

formación de

personal

altamente capacitado

Mayor aceptación

de productos y

subproductos para la exportación

Ayudan a

mantener un

estatus

sanitario por regiones

Optimizan el

bienestar animal

Se crea una

cultura de

medicina preventiva

¿Por qué implementar las BPP?

POBLACIÓN• Seguridad de que los alimentos a su alcanceestán libres de contaminantes, incrementando laconfianza en su consumo

INDUSTRIA• Fortalecimiento• Mayor demanda • Prestigio • Oportunidad de comercialización

PARA EL PRODUCTOR• Apertura de Mercado nacional / Internacional• Incremento de ingresos• Fortalecimiento de la actividad agropecuaria

Qué representa el cumplimiento con las buenas prácticas

ACADEMIA• Oportunidad de desarrollostecnológicos para una mejor y mayorproducción (más con menos)

PROFESIONALES•Asistencia Técnica a Unidades de Producción•Apoyo a Organismos de Certificación•Comités fomento pecuario

•Ubicación de la UP y diseño de instalaciones

•Identificación y trazabilidad

•Procedimientos de limpieza y desinfección

•Protocolos de bioseguridad

•Manejo sanitario

•Buen uso y aplicación de fármacos

•Alimentación de los animales

•Producción y almacén de los alimentos

•Almacén y uso de agua

•Manejo de los animales

•Manejo y eliminación de desechos

•Control de fauna nociva

•Capacitación del personal

•Salud e higiene del personal

Elementos de un programa de BPP en cerdos

Fa

se

Pre

para

tori

a

• Aviso de Inicio de Funcionamiento ante el SENASICA

• Infraestructura productiva (ubicación, instalaciones y bienestar animal)

• Diagnostico (análisis de riesgo)

• Contar con un Médico Veterinario Responsable

IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPP´s

MEDICO VETERINARIO RESPONSABLE AUTORIZADO (MVRA)

Profesionista autorizado por la Secretaria para prestar sus servicios de

coadyuvancia…

Responsabilidades:

• Diagnostico veterinario y prescripción de

fármacos.

• El adecuado uso de los productos

veterinarios.

• Aplicación y elaboración de protocolos

sanitarios.

• Cálculo correcto de dosis.

• Vías de administración.

• Tiempos de retiro.

• Disposición final del material utilizado.

• Registro de tratamientos en bitácoras.

• Supervisión de las BPM en plantas de

alimentos

Fase P

repara

tori

a

Fa

se

de

im

ple

menta

ció

n

•Alimentación

•Manejo y almacenamiento del agua

•Higiene del personal

•Sanidad (buen uso de fármacos de uso veterinario)

•Bioseguridad

•Manejo etológico

•Eliminación, disposición o manejo de excretas

•Control de fauna nociva

•Trazabilidad

IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPP´s

Fase V

alid

ació

n

•Análisis de agua

•Validación de procedimientos de limpieza y desinfección

•Monitoreo de salud del personal

•Monitoreo de contaminantes y residuos tóxicos

•Constancias de campañas zoosanitarias hato , piara o parvada libre

IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPP´s

Lesiones y fracturas en los animales son recurrentes

en instalaciones mal diseñadas.

Alteración de ciclos productivos por falta o

exceso de horas luz.

Incidencia en enfermedades

respiratorias asociadas a condiciones climáticas

extremas.

Ingreso de vectores con mayor facilidad o

proliferación de fauna nociva.

Hacinamiento y conductas indeseables

como agresión jerárquica y canibalismo.

Baja ingesta de agua y alimento por mal diseño

de bebederos y comederos, por lo tanto

baja inmunológica

Ubicación y diseño de instalaciones

La ubicación, diseño y orientación de la Unidad deProducción (UP), es el principal elemento debioseguridad.

Estados de desnutrición u obesidad porno contar con protocolos de dietasbalanceadas y supervisadas por un MVZ.

Contaminantes físicos que ocasionan lesiones en tracto digestivo, ej. reticulopericarditis traumática

Diarreas por alimentos mal almacenados contaminados por heces o tejidos

infectados.

Fúngica, signos clínicos de anafilaxis,afecciones en sistema nervioso central yproblemas reproductivos teratógenosasociados a micotoxinas en alimentos malalmacenados

BPP en la alimentación, producción y almacén de alimentos

Las buenas prácticas de alimentación evitan eldesperdicio de alimento, así como sucontaminación y el pronto deterioro

Parasitosis de ciclo intermedio en agua, coccidias, Nematodos, Cestodos (gusanos cinta y tenias) y Trematodos (gusanos planos).

Enfermedades diarreicas, Salmonella spp, E. coli

BPP en el almacén y uso de agua Las fuentes de agua son variadas: se obtienede pozo, la red municipal, ríos, lluvia, etc. Lacalidad se debe monitorear con soporteanalítico físico- químico cada 6 meses.

La prescripción de fármacos solo debe realizarse bajo la supervisión del médico veterinario; no aplicar las BPP en el uso de Fármacos veterinarios puede causar

resistencia a patógenos, anafilaxis, intoxicaciones y hasta la muerte de los animales

BPP en el manejo de animales, manejo sanitario y buen uso de fármacos veterinarios

El manejo que recibe el animal durante todaslas etapas de su vida, será determinante parala ganancia de peso, calidad de sus productos

Excretas pueden utilizarse como un recurso nutricional o de mejora de terrenos, sin embargo puede representar una amenaza sanitaria.

BPP en la eliminación de desechos y control de fauna nociva

Aplicar métodos correctos para laeliminación de los desechos, evita problemasde salud del ganado y a la salud pública.

No contar con un protocolo de

bioseguridad es la puerta abierta al

ingreso y diseminación de cualquier enfermedad

infectocontagiosa.

Las practicas de higiene y que tan capacitado este el

personal, contribuye a que el ser humano no

sea un causante o vector de

enfermedades.

Las antropozoonosis se deben a la falta de

capacitación del personal en el manejo

de animales y conocimiento de los

protocolos de bioseguridad

BPP en capacitación, salud e higiene del personal y un protocolo de bioseguridad

Medidas de bioseguridad: Disposiciones y accioneszoosanitarias indispensables, orientadas a minimizar elriesgo de introducción, transmisión o difusión deenfermedades o plagas.

SANCIONES

El cumplimiento a las disposiciones, se tomará en cuenta lagravedad de la infracción, los daños y perjuicios causados, al igualque los antecedentes, circunstancias personales y situaciónsocioeconómica del infractor en los términos que establezca la Ley.

Se establecen cinco tipos de sanciones como sigue:1. Clausura temporal.2. Clausura definitiva.3. Suspensión temporal del registro, certificación,aprobación, autorización, reconocimiento o permiso.4. Revocación o cancelación del reconocimiento,certificación, aprobación, autorización, registro opermiso.5. Multa Articulo 168 de la Ley Federal de Sanidad Animal

DOF-07/06/2012

Formato de aviso de inicio de funcionamiento

Formato de solicitud para la certificación

Verificación oficial

Artículo 16, RLFSA

• La Secretaría podrá revisar y analizar la documentación existente en las UP, para evaluar la implementación de sistemas que permitan obtener la trazabilidad de los animales,

•Así como el corroborar la implementación de BPP

Artículo 14 del Acuerdo de aprobados

•El SENASICA está facultado para llevar a cabo en cualquier tiempo la verificación, inspección, supervisión o auditoría que considere pertinente,

•A productos, registros, procesos, sistemas, servicios o establecimientos, independientemente de las que haya llevado a cabo un órgano de coadyuvancia aprobado.

Artículo 16 del Acuerdo de aprobados

•El SENASICA podrá, con fines de verificación e inspección solicitar al órgano de coadyuvancia durante un periodo de 5 años, copia de los documentos emitidos.

•En caso que sea suspendida o revocada su aprobación, deberán entregar al SENASICA todos los documentos y materiales oficiales que obren en su poder, utilizados y sin utilizar, que le fueron suministrados para el ejercicio de la coadyuvancia.

Datos de Certificación de BPP

CERTIFICADOS EN BPP

AÑO AVISOS CERTIFICADOS

2012 25 81

2013 470 208

2014 356 435

2015 808 602

2016 463 359

TOTAL 2122 1685

AL 31 DE JULIO DE 2016

Datos de Certificación de BPP, por especie

CERTIFICADOS

ESPECIE N°

POLLO DE ENGORDA 17

BOVINOS CARNE 38

BOVINOS LECHE 29

BOVINOS DOBLE PROPOSITO 2

CAPRINOS LECHE 11

MIEL 10

PORCINOS 218

HUEVO PARA PLATO 28

PAVOS DE ENGORDA 5

OVINOS CARNE 1

TOTAL 359

AL 31 DE JULIO DE 2016

• La inversión de implementar las BPP, es menor que el gasto deatención de una contingencia sanitaria.

• Las BPP tienen un impacto positivo integral no solo en la sanidadanimal, también en la inocuidad alimentaria, salud pública y en elmanejo responsable de los recursos naturales.

• Las BPP son una responsabilidad social adquirida por cada uno delos productores. ¡LA SALUD NO SE VENDE!

CONCLUSIONES

MÉXICO PRÓSPERO PARA

TODOS

GRACIAS POR SU ATENCIÓNsenasica.gob.mx