importancia del enfriamiento oportuno en el...
TRANSCRIPT
![Page 1: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/1.jpg)
IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN
EL ARÁNDANOAngélica González
![Page 2: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/2.jpg)
COSECHA
Temperatura ambiente: 20 – 30 °C o +Tiempo de espera: 1 hora o más bajo sombreaderoParte 7:00 y termina aproximadamente 14:00 a 16:00 horas
![Page 3: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/3.jpg)
PREFRIO PREVIO A PACKING
Temperatura: 5 a 10 °CTiempo de espera: 1 hora o más, depende de la velocidad de proceso del packing y de la velocidad de cosechaDespués pasa a una cámara de mantención 5 a 6°C
![Page 4: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/4.jpg)
PACKING
Temperatura de proceso: 5 a 10°CVelocidad de proceso 1000 a 2000 k/hora por máquina,
dependiendo del formato de embalaje
![Page 5: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/5.jpg)
PREFRIO
Temperatura de pulpa: 0 °CTiempo: 2,5 horas a 4 horas , dependiendo del formato de embalajeSi la caja va con bolsa microperforada o de atmósfera el prefrio puede durar hasta 10 horas
![Page 6: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/6.jpg)
CÁMARA DE MANTENCIÓN
T°: 0°CTiempo: va a depender de la coordinación del embarque
![Page 7: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/7.jpg)
TRANSPORTE MARITIMO
T° contenedor: 0°CT° en barco: 0°CTiempo de viaje:EEUU: Promedio 16 díasEuropa: Promedio 23 díasChina: Promedio 32 días
![Page 8: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/8.jpg)
TRANSPORTE AÉREO
Camión refrigerado al frigorífico aeropuerto: 0°CFrigorífico aeropuerto: 0 a 3 °CLoza: Temperatura ambiente por aprox 4 horas, con manta térmica y gelpacks.Avión: T° aproximada 5 y 10°C por aprox 9 horas
![Page 9: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/9.jpg)
PUERTO DE DESTINO
Frigorífico a 0°CA veces es necesario preenfriar nuevamente
![Page 10: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/10.jpg)
FUMIGACIÓN CON BROMURODE METILO PARA EEUU
En Chile: Antes del prefrío. T101-1-i-2 T° SOBRE 15,5°C, son 3,5 horas, 32gr/m3T101-1-I-4 T° ENTRE 10°C Y 15,4°C, 3 horas, 56gr/m3
En EEUU: T° de pulpa 4,5 o 10 °C
![Page 11: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/11.jpg)
EN SUPERMERCADO
Góndola temperatura 10°CEn algunos casos a T° ambiente
![Page 12: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/12.jpg)
Tiempo a EEUU aéreo
E.E.U.U.
En total 4 a 5 días
![Page 13: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/13.jpg)
Tiempo a EEUU marítimo
E.E.U.U.: 40 días
Europa: 45 días
China: 55 días o
más
![Page 14: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/14.jpg)
PROBLEMAS DE CALIDAD POR MAL MANEJO DE TEMPERATURA
• Deshidratación
• Fruta blanda
• Pudrición
• Manifestación rápida de daños mecánicos
![Page 15: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/15.jpg)
Factores que influyen
• Tiempo de enfriamiento: Se recomienda nomás de 6 horas entre cosecha y el traslado aprefrío, bajar la temperatura de pulpa almenos 10°C.
• Prefrío rápido, que alcance rápidamentetemperatura parejas en el pallet. No más alláde 4 horas.
![Page 16: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/16.jpg)
Factores que influyen
• No romper la cadena de frío:
Importante la temperatura de packing.
Importante la temperatura de traslado.
Importante si es que requiere fumigación conBromuro de metilo y en qué momento de lacadena se hará el tratamiento.
![Page 17: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/17.jpg)
Factores que influyen
• Embalaje: Cuánto influye el clamshell, la caja, la bolsa, etc.
![Page 18: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/18.jpg)
ENFRIAMIENTO DE LA FRUTA
Calor a remover por componente
Componente Calor a remover [kW] Porcentaje [%]
Cajas de cartón
0,744
2,634
Clamshell
0,588
2,081
Arándanos
26,928
95,285
![Page 19: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/19.jpg)
ENFRIAMIENTO DE LA FRUTA
![Page 20: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/20.jpg)
. La mayor pérdida de calor se da porconducción, es decir los arándanos que estánen directo contacto con las paredes delenvase.
. Por lo tanto, si aumento la superficie decontacto arándano- envase bajo el tiempo deenfriamiento.
![Page 21: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/21.jpg)
. Envases más grandes es mayor el tiempo deprefrío.
. Bolsa aumenta el tiempo de prefrío a 8 horaso más.
. Fundamental las ventilaciones del envase,ventilaciones bien distribuidas en todas lascaras.
![Page 22: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/22.jpg)
% ÁREA VENTILADA EN CLAMSHELL
.
CLAMSHELL N° VENTILACIONES % ÁREA VENTILADA
3535125 TPV 24 3
5040 6OZ 32 6
5040 1 PINTA 32 4,2
5050 6 oz 32 5,6
5050 1 pinta 32 4,2
7050 pinta plana 28 2,6
18 oz tradicional 36 3,3
7070 18 oz 40 6,2
7070 24 oz 40 5,2
![Page 23: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/23.jpg)
INTEGRITY
FRIGORIFICO SANTIAGO
FRIGORIFICO MONTE ÁGUILA
FRIGORIFICO CONCORDIA ARGENTINA
![Page 24: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/24.jpg)
INTEGRITY
FABRICACIÓN DE ENAVASES PLASTICOS DE PET
CHILE Y PÉRU
![Page 25: IMPORTANCIA DEL ENFRIAMIENTO OPORTUNO EN EL ARÁNDANOcomitedearandanos.cl/.../2016/09/8.-PRESENTACION-INTEGRITY-FRI… · La mayor pérdida de calor se da por conducción, es decir](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022011820/5eabad0255f5b326eb1e7e66/html5/thumbnails/25.jpg)
GRACIAS
.