Índice -...

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Índice

Nota Introdutória 3 Gaspacho 19

A Importância da Sopa na Humanidade 4 Mogango com Feijão I 20

As Sopas da Avó 7 Mogango com Feijão II 21

Açorda à Pastora 8 Poejada 22

Açorda de Alho 9 Poejada com Queijo 23

Açorda de Espinafres 10 Sopa de Santa Teresinha 24

Batatas com Feijão 11 Sopa de Alface à Alentejana 25

Caldo Verde I 12 Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos 26

Caldo Verde II 13 Sopa de Beldroegas 27

Canja de Galinha 14 Sopa de Beldroegas à Alentejana 28

Creme de Coentros 15 Sopa de Cação à Alentejana 29

Ensopado de Borrego 16 Sopa de Cardos com Bacalhau 30

Favas 17 Sopa de Catacuzes com Feijão 31

Feijão com Repolho 18 Sopa de Espinafres 32

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Índice

Sopa de Espinafres com Grão 33

Sopa de Feijão com Couve à Alentejana 34

Sopa de Feijão com Couve Lombarda 35

Sopa de Grão com Abóbora 36

Sopa de Tomate I 37

Sopa de Tomate II 38

Sopa de Tomate III 39

Sopa de Tomate com Ovos Escalfados 40

Tomatada com Pingo 41

Tabela Nutricional das Sopas da Avó 42

Temperos das Sopas da Avó 47

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Nota Introdutória A proposta do livro “Sopas da Avó” partiu da voz de um pai de um aluno do 9ºB: com base numa

recolha de pratos típicos do Concelho de Arraiolos, especialmente de sopas, na X Mostra Gastro-

nómica de Arraiolos confeccionar-se-iam algumas das receitas que constam no livro.

Este desafio foi desde logo aceite pelos restantes pais, pela Directora de turma e por outros profes-

sores da turma. Esforçámo-nos por trabalhar a tradição oral, a cultura popular, construída a partir

do “saber feito”, da experiência vivida ao longo de séculos, em contexto escolar.

O grande enfoque deste projecto centrou-se em aliar aprendizagens em contexto escolar - Educa-

ção formal - a aprendizagens em contexto familiar e comunitário – Educação não formal -,

caracterizando os principais elementos do património gastronómico do concelho de Arraiolos e

valorizando o património oral. Como nos disse Bruner: “A partilha de conhecimento é a forma

mais consistente de conhecimento.”

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A Importância da Sopa na História da Humanidade Os hábitos alimentares dos nossos antepassados da Pré-História mudaram com a descoberta do

fogo. A partir daí, o Homem apercebeu-se que as carnes e boa parte dos alimentos que tinha à

mão se tornavam mais moles e mais saborosos se fossem mergulhados em água a ferver, ganhan-

do o líquido a cor e o gosto dos produtos introduzidos. Possivelmente surgiram nesse período os

chamados caldos de carne (mamute, vaca, bisonte) e as sopas de peixe e de alguns crustáceos

(mexilhões). Pensa-se que o chamado caldo era servido como molho para manter a comida

quente, sendo os sólidos comidos à parte ou, por vezes, cortados em pedaços pequenos e consu-

midos juntos.

Na Grécia Antiga, na cidade de Esparta, era consumido o chamado Caldo Negro, feito de sangue

de animais, vinagre e especiarias. Ao que parece era intragável!

Na Roma Antiga as sopas eram bastante apreciadas por todos os grupos da sociedade.

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Na Idade média a sopa era habitual e bastante consumida por todos. Como ingredientes eram uti-

lizados a abóbora, as ervilhas, as favas, a couve e até o toucinho. Era também comum colorir as

sopas, por exemplo, com açafrão (para ficarem amarelas) ou com leite de amêndoa (para ficarem

brancas).

A partir do século XVI – Idade Moderna – alguns povos europeus introduziram elementos novos,

tornando as sopas mais requintadas. É o caso dos italianos, que passaram a utilizar as massas e as

ervas aromáticas (tomilho, manjerona, orégãos) nas suas sopas.

Actualmente Portugal apresenta uma enorme variedade de sopas de uma grande riqueza nutricio-

nal: desde a canja (ao que parece com origem na Índia!), ao caldo verde, à sopa do cozido, às

sopas de peixe, às sopas de feijão ou grão e hortaliças (estas últimas tão populares no Alentejo),

etc.

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Segundo um estudo da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Por-

to (FNAUP), a sopa diminui o risco de obesidade e estimula a perda de peso. Além de ser saboro-

sa e reconfortante, a sopa tem a grande vantagem de acumular os nutrientes das verduras na sua

própria cozedura, sendo rica em água, fibras, vitaminas e minerais.

Já em 1882, foi escrito por Emma Ewing um receituário sobre sopas dizendo que eram

“convenientes, económicas, saudáveis e de mais fácil digestão do que qualquer outro cozinhado”.

Apesar de inúmeros estudos comprovarem a importância das sopas na nossa dieta alimentar, o seu

consumo tem drasticamente vindo a diminuir.

Adaptado de:

http://psicoeducacional.com.sapo.pt/meusite3/historia.htm http://www.arsalgarve.min-saude.pt

http://www.scribd.com/doc/7787542/As-Sopas-No-Cozinhar-Da-Historia http://www.soupsong.com

http://psicoeducacional.com.sapo.pt/meusite3/historia.htm

http://www.arsalgarve.min-saude.pt

http://www.scribd.com/doc/7787542/As-Sopas-No-Cozinhar-Da-Historia

http://www.soupsong.com

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Açorda à Pastora Ingredientes: Peixe Salsa Cebola Poejos q.b Azeite 1 queijo fresco Pão duro 1 Preparação: Faça um fundo de tacho com bastante salsa, cebola e poejos. Ponha o peixe, outra camada de temperos, um bom golo de azeite e sal. Tape com água e deixe ferver só o tempo suficiente para cozer o peixe. Numa tigela ponha fatias de pão, bocados de queijo fresco e mais poejos crus. Deite o caldo a ferver por cima. Coma com peixe!

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Açorda de Alho Ingredientes: Alhos Coentros Sal Azeite Pimentão verde Ovos Bacalhau ou pescada Pão Uvas/Figos Preparação: Ponha a água a ferver com o bacalhau e ovos. Depois numa tigela pise os alhos com os coentros e sal. Depois coloque o azeite e o pimentão verde. Deite água a ferver para dentro da tigela, corte o pão aos quadrados e coloque dentro da água. Sirva com o pão, o bacalhau e o ovo. Também se pode comer com uvas ou figos.

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Açorda de Espinafres Ingredientes: 1 ou 2 molhos de espinafres ; Azeite q.b.; 1 Cebola 700g de batatas 2 folhas de louro pimenta vermelha q.b.; 500g de bacalhau 5 ovos; Pão p/migar : Azeitonas p/acompanhar; 2 queijos moles de ovelha Preparação: Num tacho refogue os temperos, conjuntamente com os espinafres também se refogam as presas do bacalhau. A seguir deite água que baste, deite as batatas cortadas às rodelas e deixe apurar. O peixe só coze na hora de servir a refeição. E os ovo são escalfados.

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Batatas com Feijão

Ingredientes: Batatas Feijão Cebola Colorau Ovos Preparação: Pique a cebola com colorau, depois de refogar um pouco deite o feijão. Coza as batatas, depois os ovos e está pronto.

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Caldo Verde I Ingredientes: 200g de couve cortada, 500g de batata, 5ag de chouriço, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1,5l de água, 1dl de azeite e sal. Preparação: Coza as batatas descascadas com a cebola, o chouriço e os dentes de alho em litro e meio de água temperada com sal e metade de azeite. Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente ao lume. Assim que estiver a ferver adicione a couve. Deixe cozer com o recipiente destapado só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a cru. Verifique o tempero adicione o resto do azei-te. Corte o chouriço em rodelas, distribue-as pelos pratos e regue com o caldo-verde.

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Caldo Verde II Ingredientes: Batatas Alho (dentinhos) Cebola pequena Couve Coentros Preparação: Coza as batatas os alhos e a cebola. Junte azeite, sal e um caldo de knorr de legumes. Depois de estar cozido passe com a varinha mágica. A couve tem de ser cozida separada da batata. No final pode juntar uma grande quantidade de coentros e podee de colocar linguiça às rodelas.

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Canja de Galinha Ingredientes: 0,5 de frango 2,5 de agua 1 cebola 3 cravinhos 1 ramo de salsa 1 cubo de caldo de galinha 1 ramo hortelã 100g de massa Preparação: Ponha o frango numa panela com agua, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal, leve a cozer durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o cal-do ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha, o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, a massa lavada. Depois de cozer, junte a carne frango desfiado, retire o ramo de hortelã e sirva com raminhos de hortelã fresca.

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Creme de Coentros Ingredientes: 2 kg de batatas; 2 cebolas; 4 dentes de alho; 1 folha de louro; 2 dl de azeite; 1 molho de coentros; Sal q.b.; Um pouco de Knorr; 2 ovos. Preparação: Coza a batata em água com azeite, as cebolas, dentes de alho, folha de louro, molho de coentros e sal. Depois de cozido passa-se com a varinha mágica e acrescenta-se os ovos cozidos picados.

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Ensopado de Borrego Ingredientes: Carne de borrego; Cebola; Colorau; Salsa; Pimento; Sal; Azeite; Batatas. Preparação: Costelas de borrego partidas aos bocados. Pique uma quantidade de cebola, colorau, salsa, pimen-to e refogue num pouco de azeite, depois deite a carne para dentro do refogado, ficando algum tempo a refogar. Deite água e deixe cozer durante algum tempo. Em seguida coloque batatas cor-tadas aos quartos. Deixe cozer (tudo temperado com sal). Depois de cozido corte o pão, deite cal-do em cima acompanhado da carne e das batatas.

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Favas Ingredientes: Entrecosto Toucinho da Calda Favas Toucha das favas Preparação: Frite a carne, tire um pouco de gordura, meta a toucha . Juntam-se as favas, um pouco de sal e deixe a refogar. Deite água e deixe ferver até a fava estar cozida.

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Feijão com Repolho Ingredientes: Cebola Alho Tomate Repolho Cenoura Feijão Sal Azeite Preparação: De véspera deixe o feijão de molho. No dia coza o feijão e aproveite a água da cozedura. Faça um refogado com cebola, alho e tomate. Deixe alourar. De seguida junte o repolho cortado aos boca-dos e deixe refogar um pouco. Junte as cenouras às rodelas. Bata com a varinha metade do feijão com alguma água e junte à sopa. Junte mais água e deixe cozer. Por fim junte os feijões inteiros e mais água se for necessário.

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Gaspacho Ingredientes: 600g de tomate 2 pimentos verdes 2 dentes de alho 3 colheres (sopa) de azeite 1,5 colher (sopa) de vinagre 100g de pão Meio pepino descascado Sal grosso e pimenta. Preparação: Corte o pão em fatias finas, parta-as em quadradinhos e toste-os no forno. Pele os tomates, retire-lhes as grainhas e divida-os em bocados, corte o pepino e os pimentos em quadrados. Num almofariz, pise os tomates, os pimentos, o pepino, os dentes de alho e o pão torrado. Junte sal grosso e esmague tudo ate obter uma papa. Adicione azeite e o vinagre. Tempere com pimen-ta. Deite este preparado numa terrina e junte água fria. Sirva gelado. Acompanhe com quadradinhos de pão torrado, de pepino, de pimento de cebola, gema de ovo cozida e esfarelada.

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Mogango com Feijão I Ingredientes: Mogango Feijão Alhos Coentros Louro Sal Azeite Preparação:Ponha o feijão de molho em água na véspera. No dia coza o feijão, descasque o mogango e corte-o aos bocados, deite na panela, junte alhos às rodelas, sal, louro e um bom molho de coentros e no fim azeite. Vai tudo ao lume a refogar. Quando o mogango começa a desfazer junta-se o feijão e água e deita-se ferver e está pronto. Corte fatias de pão coloque-as numa tigela e deite o mogango por cima.

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Mogango com Feijão II Ingredientes: 1 kg de mogango 250g de feijão 5 dentes de alho 0,5 dl de azeite Sal, vinagre, coentros, cominhos e colorau q.b. Uma folha de louro 3 ou 4 cravinhos Pão Preparação: Faça um refogado com azeite, alho, sal, louro e coentros. Acrescente colorau, cravi-nho, cominhos e um pouco de água. Entretanto, o mogango já está descascado, limpo de pevides e partido aos bocados. Junte-o ao preparado, acrescente água e deixe cozer. Deite o feijão man-teiga já cozido e por fim um pouco de vinagre. Pode servir-se com sopas de pão.

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Poejada Ingredientes: Poejos Alho Sal Louro Colorau Farinha Azeite Vinagre bacalhau demolhado Ovos Preparação: Pise os poejos com o alho e o sal, junte o azeite e o louro e deixe refogar um pouco, junte colo-rau e a farinha, deixe refogar mais um pouco e junte a água e o bacalhau, quando começar a fer-ver, junte os ovos e um pouco de vinagre. Serve-se sobre finas fatias de pão.

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Poejada com Queijo Ingredientes: 2 cebolas 2 dentes de alho 1 dl de azeite 1 cubo de caldo Knorr 1 ramo de poejos Pão alentejano 4 queijos frescos Ovos para escalfar Preparação: Corte as cebolas em rodelas e os alhos. Leve ao lume com o azeite e junte os poejos em raminhos. Deixe ferver, sem fritar. Deite um cubo de caldo de carne Knorr e um pouco de água. Tempere com sal e um bocadinho de pimenta. Deite 1,5 litros de água e deixe ferver 15 minutos. Adicione os queijos na sopa e deixa-se ferver cerca de 2 minutos, retirando-se de seguida, para pôr nos pra-tos. Parta os ovos e deite-os na sopa. Deixe ferver outros 2 ou 3 minutos. Corte fatias de pão e ponha na terrina. Deite a sopa sobre o pão.

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Sopa da Santa Teresinha Ingredientes: Batata Cebola Cenoura Ervilhas Repolho alho francês Nabo Sal Azeite Ovos Preparação: Mete-se uma panela com água ao lume temperada com azeite e sal, juntamente com os ovos a cozer. Depois, dos ovos cozidos retire-os. Junte todos os legumes cortados aos cubos. Descasque os ovos, e pique e junte com os legumes na sopa.

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Sopa de Alface à Alentejana (4 pessoas) Ingredientes: 2 Alfaces, 2 queijos, 1 molho de coentros, 2 cabeças de alho, 1 cebola, Pimenta (QB.), sal (QB.), Ovos e batatas. Preparação: Corte as alfaces em tiras e lave. Pique a cebola e junte as cabeças de alho c/pele. Deite a alface e tempere, junte água c/ um cubo de caldo de carne. Junte os coentros picados e os queijos aos cubos, e ainda as batatas. Deixe cozer, e por fim junte ovos inteiros(escalfar). Coma com “sopas” de pão e acompanhe com um bom tinto Alentejano.

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Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos Ingredientes: 600g de bacalhau 4 ovos 800g de batatas 2 dl de azeite 2dl Uma colher de chá de colorau 1/2 folha louro 4 tomates 1 Cebola e 1 dente de alho Salsa picada e sal Sopa de pão Preparação: Faz um refogado com azeite, cebola, alho, louro, tomate, sal e salsa picada, junta-se ao refogado uma colher de chá de colorau, bacalhau as postas pequenas e as batatas cortas as rodelas. Apurado o refogado, junta-se água para cozer o bacalhau e as batatas. Abrem os ovos na sopa a ferver. Serve-se o caldo com sopas de pão finas, bacalhau, as batatas e os ovos numa terrina. Depois de servida a sopa, junta-se o acompanhamento no mesmo prato. O bacalhau será previamente destalado.

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Sopa de Beldroegas Ingredientes: Beldroegas (1 molho) Queijo branco de meia cura– 2 Cabeças de alho inteiros– q.b. 4 ovos Colorau– q.b. Azeite Preparação: Arranje as beldroegas retire os caules mais duros, lave muito bem e retêm-se em água. Num tacho coloca-se o azeite, o colorau e as cabeças de alho. (Previamente retire a pele exterior da cabeça do alho), as beldroegas e o queijo cortado aos quartos e deixe cozer em lume brando. Fer-va água e tape a panela, abra os quatro ovos, adicionando de seguida com água fervente suficiente para acabar a cozedura. Sirva-se com sopas de pão.

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Sopa de Beldroegas à Alentejana Ingredientes: Batatas Cebola Um molho de beldroegas Pão alentejano Azeite Sal 1 folha de louro Preparação: Coloque a cebola no copo e triturar. Junte azeite, o sal e o louro e refogar. Junte as beldroegas bem lavadas e escorridas e refogue. Acrescente acerca de 1 litro de água, coloque o cesto e dentro do mesmo as batatas cortadas em rodelas ( a água deve ficar pelo meio das batatas). No tabuleiro, coloque os ovos abertos embrulhados em película com o fio de azeite, como se faz nas ervilhas com ovos escalfados. Cozer as batatas, escalfar os ovos. Colocar uma tigela com pão cortado em fatias finas, as batatas e as beldroegas por cima. Deite o molho e por fim os ovos escalfados.

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Sopa de Cação a Alentejana Ingredientes: Sal Azeite Coentros Cação Colorau Pão Preparação: Coentros pisados com alho, deite num tacho os coentros pisados com um pouco de azeite e colorau, deixa-se passar um bocado, deite duas colheres de farinha e mexa muito bem, em seguida deite agua, quando engrossar o caldo ponha o cação dentro do caldo e deixa-se coser, migue as sopas numa terrina e deite o caldo quente acompanhado com a cação.

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Sopa de Cardos com Bacalhau Ingredientes: 1 molho de cardos; 2 postas de bacalhau; 1 dl de azeite; 1 molhos de coentros; 4 dentes de alho; 1 colher de sopa de farinha; 1 colher de sopa de vinagre; Pão duro p/ sopas; 1 colher de chá de louro e colorau Preparação: Parta os cardos aos bocados e escalde num tacho. Noutro recipientes coloque o azeite com os coentros e os alhos, (que foram previamente pisados num almofariz) e também o colorau. Deixe alourar estes elementos, juntando depois o bacalhau e os cardos com a água suficiente para fazer caldo para a sopa e a quantidade de sal necessária. Depois dos componentes estarem bem cozidos em lume brando, acrescente a farinha e o vinagre. Coloque as sopas numa terrina, junte o caldo. Numa travessa ponha o bacalhau e os cardos.

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Sopa de Catacuzes com Feijão Ingredientes: 2 molhos de catacuzes; 1 litro de feijão; 4 molhos de poejos; 2 cabeças de alhos; 1 kg de pão; 0.5l de azeite. Preparação: Escalde os catacuzes e depois de bem escorridos, ponha numa panela a cozer com bastante água. Numa outra panela ou tacho, coza o feijão. Esmague os alhos juntamente com o poejo até se obter um massa. Deixa-se aquecer numa panela um pouco de azeite e junte a massa dos alhos e do poejo até obter um refogado, junte e os catacuzes, e rectifique de sal. Parta o pão para as sopas não muito grandes e sirva em tigelas de barro.

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Sopa de Espinafres Ingredientes: 1 molho de espinafres 1 cebola 1dl de azeite Sal Água 1 molho de coentros Preparação: Refogue a cebola com os coentros, deite os espinafres a refogar, junte a água e escalfe os ovos. Ponha num prato com fatias de pão, deite o caldo por cima, e guarneça com os ovos.

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Sopa de Espinafres com Grão Ingredientes: Molho de espinafres Feijão de manteiga Molho de coentros Azeite Alho Pimentão doce Preparação: Arranje os espinafres e escalde com agua a ferver , coza o feijão aparte e depois faça um refogado com azeite, coentros, alhos e uma colher de chá de pimentão doce, deite água e junte os espina-fres, o feijão e sal.

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Sopa de Feijão com Couve à Alentejana Ingredientes: Feijão Azeite Cebola Ramo de salsa Folha de louro Pão Sal Pimentão Colorau Água Preparação: Coza o feijão. Migue a couve e escalde. Faça um refogado com o azeite, a cebola picada, a salsa e o louro; junte a couve e o feijão já cozido, o pimentão e a água onde se ferveu o feijão, deixando cozer as couves; Sirva o feijão com a couve numa Travessa. Deite o caldo a ferver numa terrina, sobre o pão cortado.

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Sopa de Feijão com Couve Lombarda Ingredientes: Feijão catarino Couve lombarda Azeite Alho Louro Sal Preparação: Coza o feijão, migue a couve miudinha, junte um pouco de azeite, o alho, o louro e o sal. Pode ser servida com sopa ou então com pão caseiro cortado às fatias.

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Sopa de Grão com Abóbora Ingredientes: 500 g. de abóbora menina (ou mogango); 200 g de grão; 1 Cebola; 2 colheres de sopa de azeite; 250 g. de carne de vaca; 1 batata-doce; 80 g. de cotovelinhos ou outra massa cortada; 8 fatias de pão alentejano; 1 ramo de hortelã. Preparação: De véspera ponha o grão de molho em água fria. No dia seguinte, coza o grão com a cebola cor-tada em gomos, o azeite, o chouriço, o toucinho e a carne, até o grão estar cozido. Na panela de pressão mais ou menus 30 minutos. Retire as carnes, junte a batata doce cortada em quadradi-nhos e a abóbora em quadradinhos um pouco maiores. Deixe levantar fervura e adicione os coto-velinhos. Deixe cozer e rectifique o sal. Corte as fatias de pão muito finas e coloque-as na terrina; disponha por cima a hortelã e regue com a sopa bem quente. Tape durante 5 minutos. Sirva as carnes cortadas aos bocadinhos numa travessa e coma com a sopa.

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Sopa de Tomate I Ingredientes: Toucinho Linguiça Cebola Alho 1 ramo de salsa Tomate Sal Água Ovos Pão Preparação: Frita-se a linguiça e o toucinho; no pingo/gordura da carne faz-se um refogado com muita cebola, alho e salsa; acrescenta-se água, deixa-se ferver um pouco e no fim põe-se uns ovos. Quando os ovos estiverem cozidos redefica-se o sal e está pronto a servir. Serve-se com fatias de pão e acompanha-se com a linguiça e com o toucinho.

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Sopa de Tomate II Ingredientes: Azeite Cebola tomate maduro Sal Orégãos Alho Pimentão verde Preparação: Mete-se o azeite num tacho, corta-se a cebola em meias lulas, pica-se o alho. Deixa-se a alourar. Depois, junta-se o tomate aos cubos, o pimentão ás tiras e os orégãos. Deixa-se refogar tudo, junta-se a água e tempera-se com sal.

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Sopa de Tomate III Ingredientes: Linguiça e toucinho Azeite Cebola e alho Louro Pimentão verde Orégãos\sal Tomate maduro Ovos Pão Preparação: Frita-se a linguiça e o toucinho cortado as rodelas\fatias no azeite. Depois de frito tira-se o touci-nho e a linguiça, de seguida mete-se cebola as rodelas, alho, louro, pimentão verde, orégãos e sal. Deixa-se refogar em lume brando. Quando estiver refogado mete-se tomates maduros cortados aos bocados e deixa-se refogar, depois de refogado mete-se água deixa-se ferver. Enquanto estiver a ferver metem-se os ovos. Quando for a servir mete-se o pão corto as fatias com o caldo e o ovo por cima.

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Sopa de Tomate com Ovos Escalfados Ingredientes: 1 kg de tomate maduro 2 cebolas em mini luas finas 1 dente de alho 3 colheres de sopa de azeite 2 batatas cortadas em rodelas muito finas Sal Quadradinhos de pão frito ou torrado 1 ovo por pessoa Coentros ou salsa Caldo de carne Preparação: Limpe o tomate de peles e sementes e corte-os em bocados, Num tacho leve ao lume o azeite, as cebolas, o dente de alho, picote as batatas e deixa saltear um pouco. Junte o tomate e caldo de carne suficiente para a sopa. Deixe cozer e passe a sopa com a varinha magica. Escalfe os ovos. Distribuía a sopa pelos pratos, onde previamente coloca quadradinhos de pão frito ou torrado. Ponha 1 ovo escalfado em cada prato, polvilhe com coentros ou salsa picada, depois pode servir-se.

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Tomatada com Pingo Ingredientes: Toucinho Linguiça Cebola as rodelas e alho Folha de louro Tomate e polpa de tomate Sal Agua Ovos Pão Batatas Carne frita Preparação: Frita-se toucinho e linguiça e reserva-se. No pingo resultante junta-se a cebola as rodelas, o alho e a folha de louro. Quando a cebola estiver amulecida junta-se o tomate picado e um pouco de polpa de tomate em maior quantidade e deixa-se apurar juntando-se depois o sal a agua quente e os ovos, deixando-se cozer. No prato põem-se o pão as fatias pequenas, deita-se a mistura por cima e batatas fritas as rodelas e acompanha com carne frita.

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Tabela Nutricional das Sopas da Avó (composição média dos alimentos por 100g)

ALIMENTOS

NUTRIENTES Kcal.

Prótidos gr

Lípidos Gr

Glícidos gr

Vitaminas Sais minerais

A UI

B1 ug

B2 ug

B3 mg

C mg

Cálcio mg

Ferro mg

Fósf. mg

Abóbora

10 0.3 0.2 - 10 7 0.5 12 25 0.1 20 10

Alface

1.8 0.2 0.8 688 57 15 1.1 4 70 1.5 50 12

Azeite

- 100 - vest. - - - - - - - 900

Azeitonas

1.5 24 1 - 80 60 1 - 65 1.6 - 226

Bacalhau

143 34.7 0.5 - 160 42 1.2 - 73 2 1000 143

Batata

2.5 vest. 20 - 100 45 1.4 14 9 0.2 60 90

Batata doce

1 vest. 30.3 - 23 11 1 5 9 0.4 - 125

Beldroegas

n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d.

Cação

17.4 0.4 0.1 - 119 50 1.3 Vest.

32 0.6 250 74

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ALIMENTOS

NUTRIENTES Kcal.

Prótidos gr

Lípidos gr

Glícidos gr


A UI

B1 ug

B2 ug

B3 mg

C mg

Cálcio mg

Ferro mg

Fósf. mg

Carne de vaca

21.7 9.8 0.3 n.a. 240 175 4.2 n.a. 12 1.3 200 176

Cardos


Catacuzes


Cebola

0.9 0.2 3.8 - 32 10 0.6 8 31 0.5 40 21

Cenoura

0.6 Vest. 6.4 3640

45 4 0.9 3 41 1 30 28

Chouriço

24.5 32.5 0.2 - 690 200

5 - 30 2.7 n.a. 390

Couve

5.1 0.8 2.3 2875

207 183 1.8 148 676 2.4 50 50

Couve lombar-da

2 Vest. 3 Vest.

29 27 2.2 49 18 0.4 50 20

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ALIMENTOS

NUTRIENTES Kcal.

Prótidos gr

Lípidos gr

Glícidos gr


A UI

B1 ug

B2 ug

B3 mg

C mg

Cálcio mg

Ferro mg

Fósf. Mg

Feijão

21.8 1.4 52 - 610 72 1.4 - 165 7.8 350 308

Favas

7.4 0.5 11 64 200

107 1.2 23 25 1.2 350 78

Farinha

9.1 1.8 76.7 - 400

110 1.6 - 29 1.1 350 359

Ervilhas

6.4 0.7 10.8 29 287 70 1.1 20 36 1.2 350 75

Espinafres

2.6 0.9 1.3 2275

71 175 0.4 35 104 3.6 50 24

Ovos

12 11.6 0.6 1100

110 280 0.1 - 45 2.6 200 155

Pão

6.3 0.4 54.4 - 280 110 1 - 23 1.5 90 246

Peixe

17.4 0.4 0.1 - 119 50 1.3 Vest.

32 0.6 250 74

46


ALIMENTOS

NUTRIENTES

Kcal.

Prótidos gr

Lípidos gr

Glícidos gr


A UI

B1 ug

B2 ug

B3 mg

C mg

Cálcio mg

Ferro mg

Fósf. mg

Pepino

1.4 0.6 1.7 - 17 11 0.6 3 10 0.5 20 18

Pimento

1.6 0.6 2.7 90 98 22 0.5 60 9 0.6 - 23

Massa

0.7 0.5 79.6 - 163 41 0.7 - 23 0.8 130 358

Nabo

0.4 0.4 3.3 - 49 19 0.9 18 12 0.2 40 18

Linguiça

21.5 39 0.1 - 600 250 5 - 30 2 - 420

Uvas(tinta)

0.2 0.6 16.7 - 20 14 0.2 0.5 7 1.5 20 74

Queijo (flamengo)

26 23.4 0.2 895 320

400

0.4 n.a. 800 0.8 - 315

47


Legenda: - não existe n.a. não aplicável n.d. não determinado vest. Vestígios var. Variável

Nota: Os valores são aproximados e diferem de acordo com o tipo de marca Bibliografia: Tabela da composição dos Alimentos Portugueses,INSA,1997

ALIMENTOS

NUTRIENTES

Kcal.

Prótidos gr

Lípidos gr

Glícidos gr


A UI

B1 ug

B2 ug

B3 mg

C mg

Cálcio mg

Ferro mg

Fósf. mg

Queijo meia cura

25.5 31.5 0.2 950 500 650 0.8 n.a. 815 0.8 500 385

Vinagre

- - 8 Var. Var. Var. Var. Var. 9 0.3 15 32

Tomate

0.8 0.3 4.3 510 46 30 0.6 20 11 0.7 20 23

Toucinho

25 17 0.1 - 700 280 6 - 23 2 - 252

Repolho

1.5 0.4 2.4 vest. 42 8 0.2 28 72 1 50 19

48

Temperos das Sopas da Avó

I

Alho Os princípios activos presentes no alho conferem-lhe propriedades que per-mitem prevenir doenças, entre as quais as infecciosas, as vasculares, as oncoló-gicas, além de retardar o envelhecimento celular.

Louro Tem propriedades antioxidantes, é diurético e digestivo.

Orégãos É indicado contra cólicas intestinais ou gástricas. Tem propriedades antioxi-dantes e antibacterianas.

Poejo Embora sem comprovação experimental, o seu óleo essencial é considerado como antimicrobiano e insecticida.

Salsa Contém vitaminas A, B e C, cálcio, ferro e potássio. Tem acção diurética, digestiva e anti-séptica. Ajuda nas infecções do aparelho urinário.

49

Alunos e Professores do 9ºB EB 2,3/S de Cunha Rivara, Arraiolos

2009/2010

Agradecimentos: A toda a comunidade por ter apoiado na recolha das receitas

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