Membuat Garnish Dari Bahan Buah Melon

INDUSTRI JASA BOGA

.

Apa itu Garnish ?

Garnish merupakan penghias menu dalam bentuk yang unikdan cantik yang diberikan pada makanan atau minuman yang terbuatdari bahan yang bisa dimakan dengan tujuan memberikan daya tarikseseorang untuk menikmati menu tersebut atau sebagai tanda khusus,Umumnya bisa dimakan yang dibuat sedemikian rupa sehinggamenunjang penampilan suatu Hidangan, sekaligus menggugah seleramakan.

Keterampilan membuat garnish tidak hanya di miliki merekayang berbakat seni saja, semua orang bisa membuatnya sendiri. Yangdibutuhkan untuk menguasai keterampilan garnish adalah kesabaran,ketekunan, din keinginan untuk selalu mencoba

Fungsi Garnis ?

Fungsi garnish pada penyajian menu baik makanan

maupun minuman :

1. Membuat tampilan menu lebih menarik saat disajikan

2. Menggugah selera untuk menikmati menu

3. Memberikan aroma khas yang menunjang rasa menu

4. Mengukirkan sebuah kata atau nama dengan tujuan

memberikan sesuatu yang special dengan menu yang

disajikan

5. Mengekpresikan nilai seni atau art sang Koki atau sang

Barista pada menu yang dibuatnya

Syarat-syarat MembuatGarnish

1. Bahan yang dipakai harus bahan-bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat, dan bersih.2. Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai dapat disesuaikan dengan

bahan yang akan dimasak.3. Pergunakan warna yang menyolok dan menarik.4. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan tahu persis dimana

hiasan itu akan ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan garnish ± 10 : 1.5. Alat-alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus, rapi, indah, dan memesona.6. Memberikan variasi warna pada makanan yang memang mempunyai warna yang kurang menarik agar terlihat

lebih menarik.7. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik. Makanan yang mempunyai bentuk kurang menarik,

misalnya makanan tersebut terdiri dari bermacam-macam warna sehingga terlihat ramai. Garnish akan sangatmembantu suatu makanan agar terlihat lebih menarik, misalnya dengan memberikan sehelai daun peterseliatau irisan tomat/jeruk nipis dan lain-lain.

8. Menambah rasa dan aroma yang lezat. Misalnya, cream of asparagus soup ditambah dengan potonganasparagus yang kecil-kecil, steak yang mempunyai rasa hambar ditambahkan lada hitam dan lain-lain.

Jenis-jenis Garnish

1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudahjadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya.

2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahansebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebutharus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok ataubahan satu dengan yang lainnya.

Penerapan Garnish

Setiap makanan, memiliki karakter masing-masing dan tidak bisa

diperlakukan sama untuk dapat menimbulkan kesan yang sesuai. Misalnya

saja buah ceri tidak matching bila dipakai menghias ikan gurame. Lalu

memperlakukan makanan yang cepat meleleh seperti keju panas, saus atau

es krim juga harus dengan kecepatan khusus. Soalnya kita berpacu dengan

waktu. Tapi jangan sampai penataan makanan malah mengalihkan fokus

orang dari makanan itu sendiri.

Karakteristik Melon :

Melon sendiri memiliki kandungan air sekitar 65 %. Buah melonberbentuk bulat layaknya bola, memiliki perakaran serabut,termasuk monokotil (berkeping satu). Jenis buah ini berbiji,rasanya manis, daging buah sangat lunak, kulit buah sangat kerassehingga dapat melindungi daging buah agar tidak cepat rusakdan kesegarannya terjaga.

Bahan

PENAGANAN SEBELUM DIUKIR & DIBENTUK :

• BENTUK = Pilih melon yang bulat dan besar, segar, dan tidak ada bagian yang rusak. Kulit dan daging buah dapat diukir.•WARNA KULIT = Kulitnya hijau kekuningan, daging buahnya hijau kekuning# Cuci bersih, digosok untuk menghilangkan getahnya, ditempatkan di tempat sejuk apabila agak matang.

Melon yang matang sekali disimpan di lemari es.

PENANGANAN SETELAH DIUKIR DAN DIBENTUK :

Setelah diukir segera dibungkus dengan plastik dan ditaruh dilemari es atau ruang ber-AC apabila akan dipakai keesokan harinya.

Alat- alat dan fungsi alat-alat yang di gunakan

1. Talenan (cutting board) juga digunakan sebagai alat pelengkap sebagai alas untuk memotong, dan mengukir.

2. Pisau ukir (carving knife) digunakan pun bervariasi, dan memiliki fungsinya masing – masing

Berujung bengkok, untuk membuat guratan melengkung. Berujung panjang dan runcing, biasanya digunakan untuk

membuat guratan kecil, serta ada juga yang berbentuk seperti pahat, dan memiliki bentuk yang berbeda – beda, yang berfungsi untuk membuat guratan menyerupai kelopak bunga, dan masih banyak jenis pisau lainnya.

1. Bersihkan dan cuci bahan kemudian lap hingga tidak basah.

2. Buat pola atau motif garnis di permukaan kulit bahan dengan menggunakan

pensil atau spidol

3. Prosedur membuat ukiran garnis dari melon :

1. Potong rata bagian bawah melon agar ikan dapat tegak. Potong miring bagian sisi kanan melon, beri jarak 3 cm di bagian atasnya, potong miring sisi kiri melon. Ukur 7 cm dari tangkai melon ke arah atas. Kupas tipis kulit hingga bagian bawah melon.

2. Buat bibir ikan di bagian tengah sayatan setebal 1 cm. Sayat tipis sekitar bibir hingga bibir tampak menonjol.

3. Ukir bentuk setengah lingkaran membentuk sisik ikan di bagian kiri dan kanan, sayat tipis sekitar lekukan hingga sisik tampak menonjol.

4. Iris tipis sisa kulit melon, bulatkan dengan diameter 5 cm, sebanyak 2 buah. Buat lubang di sisi kanan dan kiri ikan, lalu sisipkan bulatan kulit melon untuk membentuk sirip ikan. Buat lagi dua sayatan tipis dari sisa melon untuk membuat sirip. Satu di bagian belakang ikan yang sudah dilubangi, satu lagi untuk sirip kepala ikan.

Garnish Ketimun

PROSEDUR KERJA

1. Kupas kulit mentimun

sampai ¾ bagian

2. Lakukan hal yang sama

sampai membentuk kelopak

3. Bersihkan biji yang ada di

tengah daging mentimun

4. Kupas daging mentimun

tersebut seperti kulit

mentimun yang berbentuk

kelopak bunga

5. Lalu rapikan seperti bunga

matahari dan di tambahkan

hiasan putik yang terbuat

dari wortel

CONTOH GARNISH MENTIMUN

https://www.youtube.com/watch?v=TCGfzWrt_QQ

https://www.youtube.com/watch?v=XfDaMYoGb9w

https://www.youtube.com/watch?v=tNOt1Sl8bKc

https://www.youtube.com/watch?v=UW6sA4UaPhw

https://www.youtube.com/watch?v=4gO8pukZMUo

Selamat berkreasi