industria azucarera

7/21/2019 Industria Azucarera

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INDUSTRIAAZUCARERA



13%

32 Kgporpersona

En elmundo Seconsume1/3

1.INTRODUCCIÓN



2.HISTORIA



Comerco

en!re Asa "Europa

1#$ 1rae&!raccon

nor!eamerca

S' ()III

molno "!r!urador

1$12

car*onac!+ado

1$2, palaal +aco

1$-2

cen!r.ugasuspendda

13,

e+aporaconde e.ec!omul!ple

2.1AZÚCAR DE

CAÑA



• Sedescu*reaucar de

remolac0a

1,

1$3 • 1rasplan!as deproduccon

1$

• Se

reconoceen EEUU

2.2AZÚCAR DE

REMOLACHA



11$

lucosaCrs!alna

pura

1872

lucosa 45uda

1811

6a7 De&!rosa

2.3AZÚCAR DE MAIZ



1



3.QUIMICA DEL AZUCA3.1ESTRUCTURA

D-gluc!"

D-#$uc%!"



3.1S&NTESIS DE LA SACAROSA

8ormac9n en las plan!as'• En las plan!as los car*o0dra!os :a;cares< almd9n< celulosa= se .orman por un proceso

.o!osn!>!co de asmlac9n

• Es!a .ormac9n ocurre en las par!es +erde de la plan!a< pero la sacarosa se encuen!ra !am*>n enlos !allos< en las ra7ces " en los .ru!os'

S7n!ess *o5u7mca• 4a s7n!ess 5u7mca de los monosac?rdos D@glucosa " [email protected]!osa< es pos*le• polmerac9n de los alde07dos u o&5ue!onas o por o&dac9n de los polalco0oles• la condensac9n de la glucosa " la .ruc!osa para .ormar un dsac?rdo solo !ene >&!o por medos *o5u7mcos• se con+er!en en sacarosa por un e&!rac!o de .os.orlasa l*re de n+er!asa preparada a par!r del *aclo

Pseudomonas saccharophilia.

reparac9n de la sacarosa• El a;car comercal se o*!ene del Bugo e&!ra7do de la caa de a;car o de la remolac0a• purcando es!e Bugo por medos 5u7mcos " .7scos• El a;car comercal renado con!ene alrededor del '%• 4a sacarosa pura< para n+es!gacones cen!7cas 5ue !engan 5ue ser mu" e&ac!as< se prepara re

dsol+endo en agua el meBor a;car comercal< precp!?ndolo con alco0ol e!7lco a*solu!o "rep!endo es!e proceso

8ormac9n en las plan!as'• En las plan!as los car*o0dra!os :a;cares< almd9n< celulosa= se .orman por un proceso

.o!osn!>!co de asmlac9n

• Es!a .ormac9n ocurre en las par!es +erde de la plan!a< pero la sacarosa se encuen!ra !am*>n enlos !allos< en las ra7ces " en los .ru!os'

S7n!ess *o5u7mca• 4a s7n!ess 5u7mca de los monosac?rdos D@glucosa " [email protected]!osa< es pos*le• polmerac9n de los alde07dos u o&5ue!onas o por o&dac9n de los polalco0oles• la condensac9n de la glucosa " la .ruc!osa para .ormar un dsac?rdo solo !ene >&!o por medos *o5u7mcos• se con+er!en en sacarosa por un e&!rac!o de .os.orlasa l*re de n+er!asa preparada a par!r del *aclo

Pseudomonas saccharophilia.

reparac9n de la sacarosa• El a;car comercal se o*!ene del Bugo e&!ra7do de la caa de a;car o de la remolac0a• purcando es!e Bugo por medos 5u7mcos " .7scos• El a;car comercal renado con!ene alrededor del '%• 4a sacarosa pura< para n+es!gacones cen!7cas 5ue !engan 5ue ser mu" e&ac!as< se prepara re

dsol+endo en agua el meBor a;car comercal< precp!?ndolo con alco0ol e!7lco a*solu!o "rep!endo es!e proceso



IDRATFS DE SACARFSA

• 4a sacarosa esmu" solu*le enagua "lgeramen!e

0grosc9pca• ocurre unn!ercam*o de0drogeno en!reel agua " losgrupos F de lasacarosa< perono un

n!ercam*o deo&7geno'

CF6UESTFS DE4A ADICIFN DESACARFSA@SA4

• Cuando sedsuel+ensacarosa " salesen agua< la

solu*ldad de lasacarosa cam*aas7 como!am*>n la de lasal'

• depende de lana!uralea de lasal< de la

concen!rac9n desacarosa< sal "de la!empera!ura'

• Es!e 0ec0o es degran mpor!ancaen la !ecnolog7a

del a;carpor5ue e&plca la.ormac9n de

SACARATFS6ETA4ICFS

• Sacarosa se!ra!an con0dr9&dosme!?lcos< *aBo

condconesapropadas<!ur*edadescolodales< gelesde meladura oprecp!ados en.orma deescamas'

• Son compues!osde sacarosa " de0dr9&dosme!?lcos< deuna mol>cula desacarosa con unamol>cula de0dr9&do decalco

ESTERES DESACARFSA

• Comoconsecuenca delos an07drdos delos ?cdos

pueden .ormarsees!eres< poreBemplo< el oc!a@ace!a!o desacarosa

3.2DERI'ADOS DE LASACAROSA



3.3.DESCOM(OSICIÓN DE LA SACAROSA

IDRF4ISIS

En presenca deones de

0drogeno !omalugar una

descomposc9n0drol7!ca de la

sacarosa dsuel!a'

el proceso de 0drolssse denomna n+ers9n" el e5u+alen!e de lamecla D@glucosa " [email protected]!osa se denomna

a;car n+er!do'

DESCF6FSICIF

N A4CA4INA DE4AS SF4UCIFNESDE SACARFSA

Cuando lassolucones de la

sacarosa secalen!an enpresenca de

ones F< es!a sedescompone'

8ormac9n ?cdoac>!co< ?cdo

.9rmco< d9&dode car*ono "

o!ras

sus!ancas'

DESCF6FSICIF

N TER6ICA DE4A SACARFSA

A !empera!uras

menores delpun!o de .us9n<la descomposc9nde la sacarosa es

len!a'

El a;car renado<calen!ado por cer!o

!empo a la!empera!ura de

.us9n< sedescomponen snp>rdda de peso



DESCF6FSICIFN FR

6INERA4ES

8UERTES

4os ?cdosmnerales

concen!rados ".uer!es<

especalmen!e elsul.;rco<

.os.9rco " el

clor07drco< !enenun e.ec!o dedes0dra!ac9n en

la sacarosa'

F(IDACIGN

En la com*us!9nde la sacarosa se.orma d9&do decar*ono " agua'

En la o&dac9n alare de la

sacarosa en unmedo alcalno enpresenca depla!a o de unca!alador de

co*re se o*!eneal nal 0as!a el#2% de acdo

o&?lco< adem?sde ?cdo .9rmco

" ?cdo car*9nco'

REDUCCIGN

4a sacarosapuede reducrsecon el 0drogeno

en la presenca deca!aladoresme!?lcos'

4a 0drolss de lasacarosa para.ormar D@glucosa

" [email protected]!osa<!am*>n seca!ala con

cer!os .ermen!os'



).(ROCESO DE (RODUCCIONDE AZUCARA (ARTIR DE LA CAÑA DE

AZUCAR



CAÑA DE

AZÚCARS* +l"*%"! u %/** u* %"ll c**u0$!! *%$*u!.

U* %/ !+*! $/c" *

!"c"$!"4. ("$% +$/#5$/c" 6$"4. Al%u$" 2 " 0%$!. D/90%$ 2 " 8 c*%:0%$!. E! +l"*%" +$**. N ! +$0/%/$ l" ;$"c/<*.

S"cc="$u0>c/*"$u0

Agu" 73 ? 7

@S"c"$!" 8 ? 1 @B/$" 11 ? 1

@



DIARAMA DE BLUO DELOQUES (ARA LA

(RODUCCIÓN DE AZÚCAR



DIARAMA DE BLUO DE(ROCESO (ARA LA (RODUCCIÓN

DE AZÚCAR



1.COSECHA

C!c=" 0"*u"lF

S c$%" l!%"ll! c$c" "l!ul4

C$%"$ l" +"$%!u+$/$.

S u/%" l"!="!.

T$G! 10%$.

A%".



2.

ALMACENAE L"" c""F

S/!%0" l/0+/G" !c $ll!!+""$! J *%/l"$!4.

S/!%0" l/0+/G" =K0 c=$$! "gu" " +$!/<*4.

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"!cul"! +l"%"#$0".



'*%"" l" l/0+/G"F

M*$ !g"!% l u/+ 0l/*" J l !/!%0"

0 l ug. Ruc l"! +5$/"!

!"c"$!" * l" c"c="G" l6l%$ / " u ! $ucl" c"*%/" l * l0/!0.



3.MOLIENDA

El $0+/0/*% l"! !%$uc%u$"! u$"!.($+"$"c/<* l" c""4. M/"*% cuc=/ll"! g/$"%$/"! u c$%"* l"!

c""! * %$G! +$ * %$"* l ug.

C* !6$"$"! u $uc* l" c"" " %/$"!!/* %$"$ l ug.



L" +$+"$"c/<* l" c""0$"F

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El ug +$*/*% l!0l/*! +"!" +$ l"!

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).CLARIBICACIÓN(u$/6c"c/<* - !ul6%"c/<*F El SO2 +! u* g$"* +$ "*%/!5+%/c J

cl$"*%. B$0" !ul6%! /*!lul!. T$"*!#$0" !"l! #5$$/c"! * c0+u!%!

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"0/"4. S "u0*%"$ l" %0+$"%u$" " u* "l$

"+$/0" 2 - 1PP C.



NEUTRALIZACIÓN DE LAS IM(UREZASF

E%"+" 6*"lE%"+" /*/c/"l



BORMACIÓN DEL BOSBATO DE CALCIO COAULACIÓN4



BLOCULACIÓN

(RIMARIA



BLOCULACIÓN BINAL



Lug l +$c! cl"$/6c"c/<* ! %/*F

El ug cl"$/6c" * l"+"$% !u+$/$ l %"*u.

L! !/0*%! !l/!

+$c/+/%"! * #$0" l c"c="G"4 ! %$"%""* u* 6l%$.

L" c"c="G" ! %$" J !6l%$"F

B/l%$ $%"%$/ "l "c:.

C* "gu" c"l/*% S $cu+$" ug %$" G

"l +$c!4. S %/* 0"%$/" !l/"

u*% " l"! c*/G"! l"g"G !/$ c0 "*4.



. E'A(ORACIÓN

S c*c*%$" l ug cl"$ 1 $/ +"$" %*$u* "$" 0l"u$"4 P - $/.

"%$:" "+$"c/<* c/*c #c%!+$"+$"$ J cu"%$

l:*"! "+$"$!4.

E* l +$"+$"$ J !c"l/*%" ="!%" l +u*% ull/c/<*. Al c0*G"$ "=$/$ ! g*$"* "+$!l! cu"l! !/$* +"$"c"l*%"$ l ug * l

!/gu/*% #c% lg$"*"!: u* 0*$ +u*% ull/c/<* * c"""+$"$.

L" 0l"u$" ! +u$/6c""* u* cl"$/6c"$ #$0" !/0/l"$ " l"cl"$/6c"c/<* "*%$/$.



. CRISTALIZACIÓN CENTRIBUACIÓN

S $"l/G" *F

"+$"$ ?c$/!%"l/G"$ "l "c:%"c=4.

C*%$/#ug"$.

S c*c %"0/5* c0ccc/<* "GKc"$.

B$0"c/<* c$/!%"l! "GKc"$ " +"$%/$ l"0l"u$".

S c*c*%$" l"Ml"u$" ="!%" u !%""lc"*G" l +u*% !"%u$"c/<*.

S /*%$uc c$/!%"l! !/0$" u !/$* *Kcl !%! c$/!%"l!! "l/0*%" !"c"$!"

S "g$g" 0l"u$"+"$" "u0*%"$ l%"0" l! c$/!%"l!.

S #$0" l" 0"!" cc/"%0+l"4.

S c*%$/#ug" +"$"

%*$ 0"g0"c$/!%"l!4.



7. SECADO EM(ACADO

El "GKc"$ =K0 !%$"*!+$%" "!c"$! c/l/*$

$%"%$/ "/$c"l/*%4.

E*#$/"$! "/$#$/.

El "GKc"$ %*$"" =u0"

"+$/0""0*%PP@.

El "GKc"$ !c" J #$:" !0+"c".



ALANCE DE MATERIA

El "l"*c ! $"l/G"$"+$ %*l"" "GKc"$ +$uc/".



(ROCESO DE (RODUCCIÓN DE AZÚCAR DE

REMOLACHAEl !c%$ $0l"c=$-"Guc"$$ !%"c" *%$ l" /*u!%$/""g$"l/0*%"$/" +$ !u lu0* c*<0/c J +$ l" /*c/*c/" !c/"lu $+$!*%" l cul%/ l" $0l"c=". T"*% l" +$ucc/<* c0l c*!u0 "GKc"$. L" #"$/c"c/<* l "GKc"$ " +"$%/$ $0l"c=" ! c0+* l"! !/gu/*%! #"!! +$/*c/+"l!F

D!c"$g" l"" J %$c" l"! $0l"c="!.

E%$"cc/<* l "GKc"$.

D+u$"c/<* l %$"c%.

E"+$"c/<* J Cc/0/*%! l "$".

C$/!%"l/G"c/<* l "GKc"$. C*%$/#ug"c/<* J !c" l "GKc"$.



1. CULTI'O COSECHAF

4as prncpales onas de cul!+o de la $0l"c=" "Guc"$$" es!?n en las regones declma !emplado de Europa " Nor!eam>rca< con !empera!uras medas de en!re 1# " 2-H C" unas precp!acones anuales de # mm como m7nmo' En las regones su*!ropcales<el cul!+o !ene lugar en los meses n+ernales' En caso de precp!acones n.erores a -mm< !ene 5ue regarse' 4as remolac0as crecen 9p!mamen!e en suelos lmosospro.undos< con un p neu!ro " d>*lmen!e alcalno' Como cul!+o n!ens+o< re5uerenuna .er!lac9n n!egral mneral sucen!e'

El perodo de +ege!ac9n es en general de - a # meses' En las onas de clma !emplado<los rendmen!os de las cosec0as se s!;an en!re , " # T/0a< men!ras 5ue en lasregones su*!ropcales son por !>rmno medo de 3 a , T/0a' El con!endo de a;car semue+e en!re el 1# " el 1$ %'

Duran!e la cosec0a< las remolac0as se cor!an en modo de descar!ar las 0oBas " seseparan las ra7ces para el proceso de e&!racc9n'



2. DESCARA LA'ADO TROCEADO DEREMOLACHAS.

4as remolac0as llegan a las .?*rcas descoronadas' Se !oman mues!ras del +e07culo 5uelas !ranspor!a a la .?*rca< para de!ermnar el con!endo en a;car' 4as remolac0as sedescargan por medos mec?ncos en slos< 5ue son .osas@canales parcalmen!e ele+adosso*re el !erreno< 5ue conu"en en un canal por el 5ue crcula agua 5ue arras!ra lasremolac0as cuando se descargan los slos'

4os d.eren!es canales conducen a la almen!ac9n de las *om*as 5ue ele+an la meclaagua@remolac0as 0as!a la par!e superor de una ns!alac9n de la+ado'

os!erormen!e las remolac0as pasan por cap!adores de pedras< cap!adores de racllas" la+adores' 4as remolac0as la+adas se !ranspor!an al pso superor del edco prncpalde proceso< ca"endo a unas !ol+as 5ue almen!an a los cor!arra7ces< 5ue son m?5unasde pla!o gra!oro pro+s!os de opor!unas cuc0llas< 5ue reducen las remolac0as aporcones< denomnadas Jcose!as< de secc9n !rangular " de un espesor de 2 a 3ml7me!ros'

Ó



3. ETRACCIÓNF

Una +e/ 5ue la remolac0a 0a sdo con+enen!emen!e la+ada " cor!ada en cose!as<se nca el proceso de e&!racc9n del a/;car' Es!a e&!racc9n se real/a por d.us9nmedan!e la acc9n de agua en con!ra corren!e con la masa de cose!as' 4a

remolac0a es!? cons!!uda por una nDndad de c>lulas con una armaduracelul9sca 5ue en+uel+e a una ma!era pro!e7nca compleBa :pro!oplasma= rodeadapor una mem*rana :ec!oplasma= mpermea*le a las sus!ancas dsuel!as' En eln!eror del pro!oplasma se encuen!ra una +acuola 5ue con!ene una soluc9n desacarosa' A*%! 1 l" "+"$/c/<* 1l !/!%0" 1 1/#u!/<* l" M%$"cc/<* 1l 2ug "Guc"$"1 ! $"l/G"7" +$ +$!/<* 1 l" 0"!" clul"$L +$ !%llH"7" c*!/g l" 7%*c/<* 1 u* 2ug 0uJ /0+u$ c* g$"* c"*%/1"1 1

!u!%"*c/"! -u * $"* "GKc"$.Se compro*9 5ue por la acc9n del calor la c>lula su.r7a una mpor!an!e!rans.ormac9n conss!en!e en 5ue el pro!oplasma< rodeado por el ec!oplasma< secon!rae< s!u?ndose en el cen!ro de la c>lula< en !an!o 5ue la +acuola se pone encon!ac!o con la pared celular< perm!endo as7 la d.us9n de la sacarosa al e&!erorde la c>lula' 6odDcada as7 la c>lula por e.ec!o del calor< resul!a .?cl e&!raer el Bugopor d.us9n'



El l:u/ "Guc"$" +$c*% l" /#u!/<* c*!%/%uJl ll"0" ug. Sul %*$ u*! 1 $/ J u*" +u$G" l8@ apro&madamen!e' Duran!e el proceso de d.us9n sepueden producr al!eracones de*das a mcroorgansmos

!erm9los " mes9los 5ue pueden orgnar al!as p>rddas dea;car' Tales al!eracones se ponen en e+denca por la producc9nde ?cdos org?ncos con ca7da del p< por e&amen mcrosc9pco<por la de!ermnac9n de ?cdo l?c!co .ormado por la degradac9nde a;car o por o!ras prue*as'

("$" /%"$ * l +!/l l" +5$/" "GKc"$ ! *c!"$/cu/"$ l! +$c!! $c+c/<* l" $0l"c=" l""c$% J /#u!/<*'



4. DEPURACIÓN DEL EXTRACTO

El n de la depurac9n es el de elmnar del Bugo aucarado 5ue sale de la d.us9n lassus!ancas no aucaradas' 4a depurac9n< sn em*argo< no se comple!a !o!almen!e< "

;ncamen!e se logra ele+ar la purea desde un $- a un 1% < apro&mada@ men!e'4a depurac9n se reala< en +aras e!apas " en la secuenca sguen!eL

($*c"l".

E*c"l".

($/0$" c"$*"%"c/<* J +$/0$" 6l%$"c/<*.

Sgu*" c"$*"%"c/<* J !gu*" 6l%$"c/<*'

O C Ó COC O O



. E'A(ORACIÓN COCIMIENTO DEL UOF

E4 Bugopro+enen!e de la

depurac9n salecon una densdadapro&mada de

1-HMr&'

Es!e Bugo 0a" 5ueconcen!rarlo 0as!a 9

1HMr& para 5ue seproduca la

crs!alac9n del a;carpor so*resa!urac9n

En la e+aporac9nse llega a un

m?&mo de #- a#H Mr&'

Al nal de lae+aporac9n< se

reala ladecolorac9n del

Bugo< se reala laoperac9n desul!ac9n<

conss!en!e en0acer pasar una

corren!e de

an07drdo sul.uroso'

6asa

cocda

4os apara!os dondese 4le+a a ca*o la

cocc9n< sonsmlares a los

e+aporadores< sellaman J!ac0as' Enellas permanece el

Bara*e 0as!aalcanar los 1 9 2H

Mr&'

ara .acl!ar "pro+ocar la

.ormac9n decrs!ales de a;car<

se n"ec!a< den!ro dela !ac0a< una

pe5uea can!dadde crs!ales de

a;car'

4a masaproducda por las!ac0as alcanauna purea del

3%'

E"+$"c/<* Cc/0/*%



E!%"c/<* E"+$"c/<*- C*c*%$"c/<*



. CRISTALIZACIÓN DEL AZÚCAR

4legado a es!e pun!o se procede a descargar el Bugo espeso " sguela crs!alac9n por en.ramen!o en los mala&adores' Esndspensa*le el mo+men!o de la masa cocda< a n de 5ue laposc9n rela!+a del lcor madre " de los crs!ales cam*e " perm!a5ue el a;car con!endo en a5u>l sga depos!?ndose so*re loscrs!ales' Se consgue el mo+men!o por medo de 0>lces acopladasal eBe de los mala&adores'

4a masa cocda< al a*andonar la !ac0a< es!? a una !empera!uracomprendda en!re " -H C se en.r7a en los mala&adores "crs!aladores 0as!a una !empera!ura de ,1 a ,3H C'

El %/0+ c$/!%"l/G"c/<* ! u*"! c =$"! +"$" l+$/0$ +$uc% %$"! c =$"! +"$" l !gu* +$uc%J u*"! !%*%" J ! =$"! +"$" l %$c$ +$uc%.



7. CENTRIBUACIÓN SECADO DEL AZÚCAR

Una +e 5ue el lcor madre se !rans.orma< 0as!a el l7m!e pr?c!co< en a;car< 0a" 5ueproceder a separar los crs!ales para o*!ener el a;car en .orma comercal' Es!a

operac9n se reala por cen!r.ugac9n en cen!r7.ugas con canas!a per.orada< de .orma5ue< al grar la canas!a< se separen los crs!ales del lcor madre'

El a;car o*!endo se en+7a< a !ra+>s de !ranspor!adores< al secadero< "a 5ue el a;car<al salr de las cen!r7.ugas !ene una 0umedad en!re el <- " el 2% es!a 0umedad de*ereducrse en el secadero 0as!a el <2 o <,%< aumen!ando as7 la polarac9n "perm!endo una meBor conser+ac9n'

El a;car< al salr del secadero< se cr*a en +*ro !amces para separar pol+o " !errones "se ensaca< generalmen!e en sacos de # Olos< " as7 se en+7a a las d.eren!es ndus!ras "a las empresas en+asadoras 5ue producen pa5ue!es de un Olo para uso dom>s!co "*ols!as de 1 gramos o cuadradllos de consumo nd+dual'

Ó Ñ



IM(ORTANCIA AROECONÓMICA DE LA CAÑA DEAZÚCAR EN EL (ERÚ

VBP Agropecuario de la Caña de Azúcar

4a caa de a;car consderada uno de losprncpales cul!+os agrondus!rales en el er;<genera un apor!e mpor!an!e al +alor *ru!o de laproducc9n agropecuara " en especal en elsu*sec!or agr7cola'Es por es!o 5ue a dcem*re del ao 212 el )Magropecuara seala un mon!o de 22<22# mllones

de nue+os soles< el su*sec!or agr7cola con 13<mllones de nue+os " la caa de a;car apor!9apro&madamen!e ,'3 mllones de nue+ossoles< con un crecmen!o del ,'% con respec!o alao 211'



SU(ERBICIECOSECHADA

@E&s!en unas $1<1, 0ec!?reas

cosec0adas'@Es!a es la ma"or superce regs!radaen los ;l!mos 3 aos en el er;'

@Es!e crecmen!o en la supercecosec0ada se de*e .undamen!almen!epor el ma"or consumo de los der+adosde es!e cul!+o< a;car ru*a como*lanca< as7 como en la producc9n dealco0ol " e!anol'

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ma"or superce cosec0ada al ao212< son 4a 4*er!ad con el ,-'% "4am*a"e5ue con el 31'%< am*osconcen!ran el ',% de la supercecosec0ada naconal'

4os dem?s depar!amen!os concen!ranel 22'#%< es!o es 4ma con 1,'%<Ancas0 con '% " Are5upa con '%respec!+amen!e'



4a superce cosec0ada a n+el deempresas< mues!ra unas $1<1,0ec!?reas cosec0adas

apro&madamen!e' 4as empresas Casarande< Car!a+o< 4aredo< aramonga< Tum?n " omalca !u+eron en conBun!ouna par!cpac9n del $'% de lasuperce cosec0ada a n+el naconal'

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(RODUCCIÓN DE CAÑA DE AZUCAREN EL (ERÚ

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(RODUCCIÓN DE CAÑA DE AZÚCAR ANI'EL MUNDIAL

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(RODUCCIÓN DE AZÚCAR EN EL (ERÚ



COMERCIO INTERNACIONAL DEL AZÚCAR

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industria azucarera

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