ALLA SCOPERTA DELL’ INDUSTRIA ALIMENTARE “ RIVA”

Un po’ di storiaBianca e virginio longoni, negli anni

venti, aprirono a milano due gastronomie che diventarono ben

presto tra le più prestigiose della città.

Durante la seconda guerra mondiale entrambi i negozi furono bombardati e

la signora bianca, rimasta vedova, si trasferì a molteno nella propria casa di di

campagna.

A molteno la signora bianca fondò un’azienda di conserve alimentari che produceva carne in scatola per l’esercito…

…Al termine del conflitto la signora longoni ,con

l’aiuto dei figli ,si dedicò al settore delle conserve

alimentari…

… Nel 1964, il signor mario longoni, nipote della signora

bianca, prese le redini , dando all’azienda il suo nome.

NACQUE COSì LA MARIOLINO.

Dal 2011 riccardo ,luciano E ISABELLA riva sono subentrati nell’azienda E SI SONO TRAFERITi IN

UNO STABILIMENTO A NIBIONNO.

attualmente L’azienda produce e commercia

diversi prodotti preparati

artigianalmente con le antiche ricette.

Conserve di verdure

Sughi e ragù

I ragù di selvaggina

• Recentemente la mariolino ha arricchito la propria produzione con una nuova serie di sughi, prevalentemente di selvaggina.

I PATé

Da parecchi anni l’azienda

si è specializzata nella

produzione di prelibati e

pregiati patè di vitello, oca,

lepre, cervo e cinghiale.

Le specialità

Gli antipasti

E

SCOPRIAMO La lavorazione delle cipolline borettane.

Le cipolline borettane vengono coltivate in emilia romagna.

Si raccolgono nel mese di luglio/ agosto e mandate in una ditta specializzata dove vengono pulite.

Arrivano nella ditta RIVA in cassette pronte per la lavorazione .Qui vengono ricontrollate e pulite una alla volta.

vengono gettate in un pentolone munito di

cestello.

Si fanno cuocere per 5 minuti.

Una gru alza il cestello pieno di cipolline cotte.

Le cipolline vengono buttate in acqua fredda per fermare la cottura.

LE cipolline vengono scolate.

Ecco le cipolline pronte per essere conservate…

..nei barattoli di vetro

Le cipolline vanno inserite nei vasetti ad una ad una a

mano.

Si riempiono tanti vasetti.

I vasetti si mettono su un nastro trasportatore e viene inserito il liquido di governo.

ORA I VASETTI DEVONO ESSERE CHIUSI CON UNA MACCHINA CHE SI CHIAMA TAPPATRICE.

La tappatrice chiude i vasetti con il metodo della chiusura a vapore.

USCITI DALLA CHIUSURA A VAPORE, I VASETTI VENGONO RACCOLTI E….

…Inseriti in un apposito

cestello per il processo di

pastoRizzazione.

ILA PASTORIZZAZIONE AVVIENE NELL’AUTOCLAVE DOVE SI RAGGIUNGE LA TEMPERATURA DI 100° C.

I vasetti CUOCIONO PER 90 MINUTI PER ELIMINARE TUTTI I MICROORGANISMI.

Si passa all’etichettatura DEL VASETTO.

• Sul vasetto devono essere riportati:

* ingredienti* codice a barre* lotto e scadenza…

…* Logo dell’azienda* Nome del prodotto

I vasetti pronti vengono iNSCATOlATI .

Le scatole vengono messi su bancali di legno in magazzino, pronte per essere portate nei PUNTI

vendita.

• La ditta RIVA ha uno spaccio dove si possono trovare le cipolline borettane in aceto balsamico

ma anche:

• Le cipolline borettane in aceto rosso

• le cipolline maggioline in aceto bianco

Ecco lo spaccio dove si possono acquistare i

diversi prodotti.