F o r m a t i o n o r g a n i s é e

l e j e u d i 2 5 j a n v i e r 2 0 1 8

D a n s l e s l o c a u x d e l a F E B

Cette formation d’une journée vous permettra notamment de

perfectionner vos connaissances sur la filière BLE-FARINE, de pouvoir

effectuer une analyse de la matière et de comprendre l’influence des

différents paramètres de la farine (blé, mouture, traitements…) sur la

panification

INFLUENCE DE LA FARINE SUR LA PANIFICATION

ALIMENTATION &TENDANCES

Chez FEB—34 Quai de la Loire, 75019 PARIS

Tel 01 53 20 70 35 - Fax 01 40 23 91 16

I. LES FACTEURS D’INFLUENCE DU BLE Sa nature :

Variétés,

Culture

Sa préparation :

Sélection

Mélange

Formulation

II. LES FACTEURS D’INFLUENCE DU MOULIN La mouture : procédé

La préparation des farines : mélange et conditionnement

III. LES PARAMETRAGES DE LA FARINE Dosages :

Humidité

Cendres et protéines

Etude des protéines :

Réseau glutineux

Essais technologiques (Alvéo)

Etude de l’amidon :

Nature

Transformation

Analyse (Hagberg)

IV. LES FACTEURS D’INFLUENCE DE LA FARINE Extraction : type de farine

Turboséparation : force de la farine

Adjonction des produits :

Adjuvants

Auxiliaires et additifs

P ro g r a m m e

O b j e c t i f s

• Perfectionner ses connaissances sur la filière blé—farine

• Intégrer les éléments nécessaires à l’interprétation des analyses de

la farine

• Comprendre l’influence des différents paramètres de la farine (blé,

mouture, traitement…) sur la panification.

P u b l i c

• Dirigeants

• Responsables qualité, produits

I n f o r m a t i o n s p r a t i q u e s

Outil pédagogique : Diaporama, fiches techniques,

Durée : 1 journée (9H30 à 17H30)

Date & lieu : Jeudi 25 janvier 2018 à Paris

Animateur Jacques HAVARD (E.B.P. Paris)

Tarif : 420 euros ht par participant

B U L L E T I N D ’ I N S C R I P T I O N

L'entreprise ...........................................................................................................

Adresse ................................................................................................................

Représentée par ...................................................................................................

Tel / Email .............................................................................................................

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Règlement à réception de facture Par chèque, virement ou carte bancaire

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