información obligatoria del etiquetado · 2009-10-07 · norma general de etiquetado (real decreto...

Información Obligatoria del Etiquetado

Control Oficial

• Ley General de Defensa del Consumidor

• Reglamento CE 178/2002– Art.8º: La legislación alimentaria tendrá como objetivo proteger los

intereses de los consumidores y ofrecerles una base para elegir con conocimiento de causa los alimentos que consumen, además de prevenir fraudes, engaños o adulteraciones.prevenir fraudes, engaños o adulteraciones.

• Reglamento CE 882/2004– Art.1º:El objeto del reglamento es establecer normas generales para la

realización de controles oficiales a fin de comprobar el cumplimiento de las normas orientadas a proteger los intereses de los consumidores, incluidos el etiquetado de alimentos y otras modalidades de información al consumidor.

Norma General de Etiquetado (Real Decreto 1334/1999)

• Información Obligatoria:– Denominación de venta

– Lista de ingredientes

– Cantidad de determinados ingredientes

– Grado alcohólico

– Cantidad neta– Cantidad neta

– Fecha de duración mínima o de caducidad

– Condiciones especiales de conservación y de utilización

– Modo de empleo si es necesario para un uso adecuado del producto

– Identificación de la empresa (fabricante, envasador o vendedor) y su domicilio dentro de la CE.

– Lote

– Origen o procedencia

Norma General de Etiquetado

• Ámbito de aplicación:

– Se aplicará al etiquetado, presentación o publicidad de los productos alimenticios destinados a ser entregados al consumidor final destinados a ser entregados al consumidor final sin ulterior transformación.


• Definiciones:

– Etiquetado: Las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos o signos que figuren en cualquier envase, documento, rótulo, figuren en cualquier envase, documento, rótulo, etiqueta, faja o collarín que acompañen o se refieran a un producto alimenticio.


• Principios generales:

– El etiquetado, la presentación o la publicidad, no deben de inducir a error al comprador, especialmente:

• Sobre las características, su naturaleza, identidad, cualidades, composición, cantidad, duración, origen o modo de fabricación de composición, cantidad, duración, origen o modo de fabricación de un producto alimenticio.

• Atribuyendo al producto propiedades que no posee.

• Atribuyéndole propiedades preventivas, terapéuticas….

Principios Generales

Denominación de venta

• La prevista en las disposiciones CE o nacionales, o

• el nombre consagrado por el uso,o

• una descripción precisa del producto para permitir al comprador conocer su naturaleza real.

• No se admiten:• No se admiten:– Marca comercial, denominación de fantasía, adjetivos

diferentes a los establecidos en las normas correspondientes (casero, tradicional, artesano, natural, extra, reserva, etc.)

Denominación de venta

Lista de ingredientes

• Definición: Toda sustancia, incluidos aditivos alimentarios, utilizada en la fabricación o preparación de un producto alimenticio y que esté presente en el producto terminado.

• No se consideran ingredientes:– Los coadyuvantes tecnológicos– Los disolventes o soportes para aditivos– Los aditivos presentes en un ingrediente que ya no

cumplen su función tecnológica.– Los componentes de un ingrediente que durante el

proceso de fabricación se eliminan para luego ser reincorporados en la misma dosis.


• Se mencionarán todos los ingredientes por orden decreciente de sus pesos en el momento en que se incorporen durante el proceso de fabricación.

• El agua añadida (>5%) y los compuestos volátiles se indicarán según su peso en el producto acabado.

• No hay que indicar el agua del líquido de cobertura ni el agua para reconstituir un ingrediente concentrado.reconstituir un ingrediente concentrado.

• En alimentos deshidratados se podrá mencionar los ingredientes según el orden en el producto reconstituido

• Si hay ingredientes concentrados podrán mencionarse en la lista según su peso reconstituidos.

• Las mezclas de frutas, hortalizas o setas en que no predomine ninguna especie, se podrán mencionar en cualquier orden (indicando “en proporción variable”) al igual que los ingredientes que no alcancen el 2% del peso del producto.


• Un ingrediente que a su vez contiene varios ingredientes se indicará seguido de la enumeración de éstos.

• Ingredientes como carne, pescado,grasas, aceites,quesos,harinas,etc podrán designarse con el aceites,quesos,harinas,etc podrán designarse con el nombre genérico o categoría (según anexo I),sin especificar la especie o el tipo de producto.

• Los aditivos se designarán obligatoriamente con el nombre genérico (colorante, conservador,etc), seguido de su nombre específico o nº CE.


• No precisan lista de ingredientes:

– Productos con un solo ingrediente

– Las frutas y hortalizas frescas enteras

– Aguas de bebida gasificadas envasadas– Aguas de bebida gasificadas envasadas

– Vinagres

– Quesos, mantequillas, leches y natas fermentadas

– Bebidas alcohólicas


• Indicación cuantitativa de ciertos ingredientes(en %):

– Si se mencionan en la denominación de venta

– Si se destaca por medio de palabras o imágenes– Si se destaca por medio de palabras o imágenes

– Si es esencial para definir un producto o distinguirlo de otros

Cantidad Neta

• En todo producto alimenticio envasado, indicando kg, g, L/l, cl o ml, excepto si están sujetos a pérdidas de peso y se venden por unidades o se pesan ante el comprador o en productos < de 5g/ml.productos < de 5g/ml.

• Cuando un alimento sólido se presente en un líquido de cobertura (también el glaseado) se indicará también la masa neta escurrida

22/1/2009 21Alvaro Chirapozu. Etiquetado Obligatorio

Cantidad Neta


Marcado de Fechas

• Fecha de duración mínima: fecha hasta la que el producto mantiene sus propiedades específicas en unas condiciones de conservación apropiadas. Se indicará conservación apropiadas. Se indicará mediante las leyendas:

– “Consumir preferentemente antes del…”, si la fecha incluye el día.

– “Consumir preferentemente antes del fin de…”, en los demás casos.


Marcado de Fechas

• Fecha de caducidad o fecha límite de utilización: fecha a partir de la cual el producto no tendrá probablemente la calidad que normalmente esperan los consumidores. Después de esta fecha no se considera comercializable el alimento (codex stan1-1985, rev1-1991)

• Los productos microbiológicamente muy perecederos• Los productos microbiológicamente muy perecederosindicarán la fecha de caducidad seguida del día, el mes y eventualmente el año.

• No precisan marcado de fechas: frutas y hortalizas frescas; vinos y bebidas alcohólicas, vinagre, sal, azúcar, chicle, porciones individuales de helados, gominolas y productos de panadería o repostería que se consuman antes de 24 horas tras su fabricación.


Marcado de Fechas

• Otras fechas que pueden constar:

– Fecha de fabricación: fecha en que el producto se transforma en el producto descrito.

– Fecha de envasado: fecha en que se coloca el alimento en el envase en que se venderá finalmente.el envase en que se venderá finalmente.

– Fecha límite de venta : última fecha en que se ofrece el alimento para la venta al consumidor, después de la cual queda un plazo razonable para el almacenamiento en el hogar.

– Fecha de expedición para productos de la pesca frescos procedentes de países de fuera de la CE.


Marcado de Fechas


Condiciones especiales de conservación y de utilización

• Completarán a la indicación de la fecha de duración mínima, con el fin de asegurar la duración indicada.

• Ejemplos de condiciones de conservación:

– Conservar entre 0 y 4 ºC

– Mantener a menos de -18 ºC

– Mantener en lugar seco y fresco– Mantener en lugar seco y fresco

– Mantenerlo protegido de la luz

• Ejemplos de condiciones de utilización:

– No volver a recongelar una vez descongelado

– Descongelar en el frigorífico

– Cocer sin descongelar


Condiciones de conservación y utilización


Modo de empleo

• Cuando su indicación sea necesaria para hacer un uso adecuado del producto:

– Hornear a 200 º C durante 10 minutos

– Calentar en el microondas dentro de su envase.– Calentar en el microondas dentro de su envase.

– Freir en la sartén con aceite muy caliente

– Disolver dos cucharadas en leche caliente


Modo de empleo


Lote

• No será obligatorio en :

– Los productos que indiquen la fecha de duración mínima o caducidad mencionando el día y el mes.

– Los envases con una superficie < de 10 cm de – Los envases con una superficie < de 10 cm de superficie en su cara mayor.

– Los productos que se envasan en el comercio minorista o se despachan sin envasar.


País de Origen

• Si proceden de la CE no es necesario indicar el país de origen o procedencia, salvo que su omisión pueda inducir a error al consumidor sobre su origen real.sobre su origen real.

• Si proceden de fuera de la CE deben indicar el país de origen o procedencia.


País de Origen

• Alimentos en los que se debe indicar el lugar de origen:– Frutas y hortalizas frescas.– Carne de vacuno (nacimiento, cría, sacrificio y despiece).– Productos de la pesca sin transformar (zona de captura).– Conservas de espárragos.– Todos los productos de origen animal (marca de

identificación).– Productos ecológicos.– Agua mineral natural o de manantial.


Indicaciones Obligatorias Adicionales

• “Envasado en atmósfera protectora”

• “Con edulcorantes”

• “Con azúcar(es) y edulcorante(s)”

• “Contiene fuente de fenilalanina”• “Contiene fuente de fenilalanina”

• “Un consumo excesivo puede tener efectos

laxantes”

• “Cocinado completo antes de su consumo”


Indicaciones adicionales



• Alérgenos: Cereales, crustáceos, huevos, pescados, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara,apio, mostaza, sésamo,sulfitos

• Ingredientes modificados genéticamente o producidos a partir de otro ingrediente modificado genéticamente.


Presentación de la Información Obligatoria

• Será fácilmente comprensible.

• Irá en un lugar destacado.

• Será fácilmente legible e indeleble.

• No se presentará disimulada, tapada o separada por otras indicaciones o imágenesindicaciones o imágenes

• Figurará en el envase o en una etiqueta unida al mismo

• La denominación de venta,la cantidad neta y el marcado de fechas figurarán en el mismo campo visual.

• Se expresarán al menos en la lengua española oficial del Estado.

22/01/2009 Alvaro Chirapozu. Etiquetado Obligatorio

Presentación de la Información Obligatoria


Productos Perecederos


Productos de la pesca

• Denominación comercial y científica

• Método de producción– Pesca extractiva o pescado

– Pescado en aguas dulces

– Criado o acuicultura

– Marisqueo– Marisqueo

• Zona de captura o de cría

• Peso neto en productos envasados

• Modo de presentación ( descongelado,etc)

• Identificación del primer expedidor

• País de origen y fecha de expedición para productos procedentes de fuera de la CE.


Productos de la Pesca


FRAUDES


Frutas y Hortalizas

• Denominación y en su caso variedad

• Categoría de calidad (extra, I, II)

• Calibre

• Identificación del envasador o expedidor• Identificación del envasador o expedidor

• Productos de tratamiento en cítricos


Frutas y hortalizas


Carne


Huevos

• Estuche:– Código del centro de embalaga– Calidad A y la palabra frescos– Categoría de peso– Fecha de duración mínima <28 días fecha puesta– Fecha de duración mínima <28 días fecha puesta– Sistema de cría (convencional o ecológica)

• Cáscara:– Un código en el que se especifica :

• Forma de cría(ecológica,campera, sueloo jaula)• País (ES)• Identificación del productor• Provincia y municipio


Información de Interés

• Origen o procedencia de los ingredientes principales.

• % de los ingredientes principales.

• Estado en que se han adicionado los ingredientes principales ( congelados, deshidratados, concentrados).

• Fechas objetivas:• Fechas objetivas:– De envasado

– De fabricación

– De puesta

– De expedición o de 1ª venta

– De salazón (jamón curado)

– De recolección o captura

– De sacrificio


Información en el Comercio Minorista

• Productos sin envasar:

– Indicarán la denominación de venta y además• Categoría, variedad y origen en frutas y hortalizas

• Nombre comercial de la pieza y tipo de canal en carnes

• Método de producción, zona de captura y presentación en los • Método de producción, zona de captura y presentación en los productos de la pesca sin transformar.

• Productos envasados:

– Indicarán toda la información obligatoria excepto el Lote.

– La identificación de la empresa será siempre la del envasador.


Gracias por vuestra atención

• Mi e-mail:

[email protected]

• CD sobre etiquetado de alimentos:• CD sobre etiquetado de alimentos:

www.bilbao.net


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