informaci“n de alergenos en el etiquetado y .puesto que el fin del etiquetado en los alimentos...

Download INFORMACI“N DE ALERGENOS EN EL ETIQUETADO Y .Puesto que el fin del etiquetado en los alimentos es

Post on 26-Sep-2018

214 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • GUA DE APLICACIN DE LAS EXIGENCIAS DE ETIQUETADO EN

    PAN Y BOLLERIA DE ELABORACIN TRADICIONAL

    Direccin General de Salud Pblica y Consumo

    Esta gua es un documento de orientacin para facilitar la aplicacin de la legislacin vigente. Dentro de esta gua no se consideran los productos de pastelera o repostera con rellenos o decoraciones de cremas, natas, etc.

  • 2

    Presentacin

    La presente gua tiene por objeto orientar al sector de panadera y

    bollera tradicional sobre las exigencias de informacin que, conforme a la

    legislacin vigente, se debe proporcionar a los consumidores.

    Puesto que el fin del etiquetado en los alimentos es ofrecer al ciudadano

    una informacin que le permita elegir, con conocimiento de causa, los

    productos que ms le convienen, las etiquetas deben ser claras y

    fcilmente comprensibles.

    El etiquetado nutricional, que indica las caractersticas de los alimentos,

    ayuda al consumidor a planificar la compra en funcin de sus necesidades

    alimenticias individuales.

    La advertencia sobre la presencia de aditivos alimentarios, coadyuvantes

    tecnolgicos y otras sustancias o productos con efectos alergnicos o de

    intolerancia, es vital a la hora de elegir productos que sean seguros para

    nuestra salud, especialmente en el caso de las personas que sufren algn

    tipo de alergia o intolerancia alimentaria.

    Esta gua pretende ser una herramienta de trabajo que ponga en valor el

    trabajo de los artesanos tradicionales de panadera y bollera, por

    favorecer un consumo responsable, y facilite la eleccin de los

    consumidores entre la variedad de productos que dicho sector les oferta.

  • 3

    ndice

    Qu informacin tiene que aparecer en el etiquetado del pan que elaboro

    y posteriormente vendo ENVASADO a otras panaderas y supermercados

    ajenos a mi propia empresa?.................................................................................... 5

    Qu contiene la informacin nutricional?......................................................... 10

    Cmo mostramos la informacin nutricional? .................................................. 10

    Cmo puedo conseguir las cifras de cada uno de los nutrientes de mi pan

    para declararlas en el etiquetado nutricional? ................................................. 13

    Cmo calculo el valor energtico? ...................................................................... 14

    Cmo tengo que presentar toda esta informacin? ....................................... 14

    Qu informacin, sobre el pan que vendo SIN ENVASAR, debo ofrecer a

    los consumidores? .................................................................................................... 15

    Qu informacin, sobre el pan que vendo SIN ENVASAR, debo ofrecer a

    los consumidores? .................................................................................................... 16

    Para que mis clientes estn debidamente informados, cmo debo

    proporcionar la informacin obligatoria sobre el pan que vendo a granel en

    mi panadera? ............................................................................................................ 16

    Qu informacin tengo que poner en el etiquetado del pan que elaboro y

    vendo ENVASADO nicamente en mi panadera? ............................................ 16

    En caso de que pueda realizar venta a distancia (telfono, pgina Web,

    etc.), cmo debo presentar toda esta informacin? ..................................... 17

    Qu responsabilidades tengo en cuanto a la informacin alimentaria del

    pan que elaboro y pongo a la venta? ..................................................................... 18

  • 4

    Legislacin .................................................................................................................. 18

    Cuadro resumen de informacin nutricional: ..................................................... 19

    Lista completa de alergenos .................................................................................. 20

  • 5

    Qu informacin tiene que aparecer en el etiquetado del pan

    que elaboro y posteriormente vendo ENVASADO a otras

    panaderas y supermercados ajenos a mi propia empresa?

    Denominacin:

    Es el nombre con el que se pretende vender el producto. No puede

    sustituirse por una denominacin de fantasa o por una marca. Si el

    producto se puede distinguir a simple vista no hace falta ponerlo.

    Ejemplo:

    Pan con nueces

    Lista de ingredientes:

    Precedidos de un ttulo adecuado que incluya la palabra ingredientes,

    relacin de los componentes que he utilizado para la elaboracin. Los

    ingredientes deben incluirse en la lista por orden de peso.

    Ejemplo: Harina

    Agua

    Nueces

    Levaduras

    Sal

    Mezclas de harinas procedentes de dos o ms especies de cereales

    Harina, seguida de la enumeracin de los cereales de que proceda, por

    orden decreciente de peso.

    Etiquetado de determinadas sustancias o productos que causan

    alergias o intolerancias:

    En el anexo II del Reglamento 1169/2011, figuran los ingredientes que se utilizan en la elaboracin del pan y que pueden causar alergias o

    intolerancias. Los ms frecuentes son:

    Pan con nueces

    Pan con nueces

    Ingredientes: Harina de trigo, agua, nueces, levadura, sal,

  • 6

    Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena, o

    sus variedades.

    Huevos y productos a base de huevo.

    Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.

    Soja y productos a base de soja.

    Leche y sus derivados.

    Frutos de cscara: almendras, avellanas, nueces, etc.

    Granos de ssamo y productos a base de granos de ssamo.

    *La lista completa con todos los alergenos de declaracin obligatoria est recogida en

    el anexo de esta gua.

    La declaracin de alergenos debe quedar MUY CLARA. El consumidor debe

    conocer toda la informacin necesaria sobre la composicin del pan para poder

    realizar una eleccin adecuada a sus necesidades y evitar el riesgo de sufrir

    cualquier tipo de reaccin alrgica o intolerancia.

    Toda la informacin obligatoria del etiquetado respecto a los alergenos se

    desarrolla en el:

    En los alimentos envasados, la informacin sobre los alrgenos deber aparecer

    en la lista de ingredientes, tal cual dice el Anexo II del Reglamento

    comunitario: hay que destacar el cereal en negrita, y posteriormente indicar en

    su caso que contiene gluten. En ausencia de una lista de ingredientes debe

    incluirse la mencin contiene, seguida de la sustancia o producto que figura en el anexo II. Por ejemplo en un pan de centeno la denominacin lo deja claro.

    Reglamento (UE) 1169/2011 de INFORMACIN

    ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR, de

    aplicacin a partir del 13-12-2014. Para el etiquetado nutricional obligatorio, entra en aplicacin a partir del

    13-12-2016.

  • 7

    Cuando el pan contenga algn componente que pueda causar alergias o

    intolerancias, deber aparecer en la lista de ingredientes del etiquetado

    destacando sobre los restantes componentes mediante un tipo de letra

    distinto, en negrita o de otro color.

    Ejemplo: Nueces y la harina

    Indicacin cuantitativa de los ingredientes:

    En el caso de figurar en el etiquetado algn ingrediente destacado por

    medio del tipo de letra, color, etc, o si los mismos aparecen en la

    denominacin, se debe indicar qu cantidad (expresada en % o en gramos) de dicho ingrediente contiene el producto.

    Ejemplo: Harina

    Agua

    Nueces (en % o gramos)

    Levaduras

    Sal

    Cantidad neta:

    Se indicar la cantidad neta expresada en

    kilogramos o gramos segn el caso.

    Ejemplo: Peso Neto: 820 g

    Pan con nueces

    Ingredientes: Harina de trigo, agua, nueces 10%, levadura

    y sal.

    Contiene gluten

    Pan con nueces

    Ingredientes: Harina de trigo, agua, nueces, levadura y

    sal.

    Contiene gluten

    Pan con nueces

    Ingredientes: Harina de trigo, agua, nueces 10%, levadura

    y sal.

    Contiene gluten

    Peso neto: 820 g.

  • 8

    Fecha de duracin mnima:

    Es la fecha a partir de la cual el panadero considera que su producto

    puede ver alteradas sus caractersticas de olor, sabor, frescor, etc.

    Si el lote es la fecha de consumo preferente se podr poner consumir preferentemente antes de: ver lote, o bien da y mes en el caso de que la duracin del producto sea inferior a tres meses.

    No ser necesario indicar fecha de duracin mnima en el caso de que

    por la naturaleza del pan se consuma en las prximas 24 horas despus

    de su fabricacin.

    Ejemplo: Fecha: consumir preferentemente antes de lote

    Condiciones especiales de conservacin en el caso de que fuera

    necesario:

    Ejemplo: Mantener en lugar fresco y seco alejado de la luz y la

    humedad.

    Pan con nueces

    Ingredientes: Harina de trigo, agua, nueces 10%, levadura y

    sal.

    Contiene gluten

    Peso neto: 820g.

    Fecha: consumir preferentemente antes de

    lote.

    Conservacin: mantener en un lugar fresco y

    seco alejado de la luz y humedad.

    Pan con nueces

    Ingredientes: Harina de trigo, agua, nueces 10%, levadura y

    sal.

    Contiene gluten

    Peso neto: 820g.

    Fecha: consumir pre