UNIVERSIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZNFACULTAD DE INGENIERA, NUTRICIN Y ADMINISTRACINESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIN Y DIETTICA

LABORATORIO N1:

SISTEMA DIGESTIVO DEL CUYASIGNATURA: FISIOLOGA Y NUTRICIN ANIMALPROFESOR: ING. MSC. RAL YACO CORREA.

ALUMNAS:GODINES MERCADO, XENIA.QUISPE LOZANO, DALMA.ROJAS QUINTANILLA, HARRIET.

VI CICLO

2015

SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY

I. INTRODUCCINEn el presente informe hablaremos sobre el cuy o cobayo que es un mamferoroedor originariode la zona andina del Per, Ecuador, Colombia y Bolivia. Comoanimal productor de carne se le conoce tambin comoCur. Constituye un producto alimenticio, de alto valor biolgico. Contribuye en dar seguridad alimentaria a la poblacin rural de escasos recursos. El sistema digestivo de los cuyes est formado de rganos capacitados en la recepcin y digestin de los alimentos, su pasoa travs del cuerpo y laeliminacin de las porciones no absorbidas. Se extiende desde los labios al ano ypresenta las siguientes partes: Boca, faringe, tubo digestivo y rganos accesorios.OBJETIVOS Identificar las diferentes partes del aparato digestivo del cuy. Comparar y establecer las diferencias de los aparatos digestivos del cuy y el ave.

II. MARCO TERICOSISTEMA DIGESTIVO DEL CUYEl cuy est clasificado segn su anatoma gastrointestinal como fermentador post-gstrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. El movimiento de la ingesta a travs del estmago e intestino delgado es rpido, no demora ms de dos horas en llegar la mayor parte de la ingesta al ciego (Reid, 1948, citado por Gmez y Vergara, 1993). Sin embargo el pasaje por el ciego es ms lento pudiendo permanecer en el parcialmente por 48 horas. Se conoce que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del contenido intestinal permitiendo una mayor eficiencia en la absorcin de nutrientes, siendo en el ciego e intestino grueso donde se realiza la absorcin de los cidos grasos de cadenas cortas.La absorcin de los otros nutrientes se realiza en el estmago e intestino delgado incluyendo los cidos grasos de cadenas largas. El ciego de los cuyes es un rgano grande que constituye cerca del 15 por ciento del peso total (Hagan y Robison, 1953, citado por Gmez y Vergara, 1993)La flora bacteriana existente en el ciego permite un buen aprovechamiento de la fibra (Reid, 1958, citado por Gmez y Vergara, 1993). La produccin de cidos grasos voltiles, sntesis de protena microbial y vitaminas del complejo B la realizan microorganismos, en su mayora bacterias gram-positivas, que pueden contribuir a cubrir sus requerimientos nutricionales por la reutilizacin del nitrgeno travs de la cecotrfia. (Holstenius y Bjomhag, 1985, citado por Caballero, 1992). El ciego de los cuyes es menos eficiente que el rmen debido a que los microorganismos se multiplican en un punto que sobrepasa al de la accin de las enzimas proteolticas. A pesar de que el tiempo de multiplicacin de los microorganismos del ciego es mayor que la retencin del alimento, esta especie lo resuelve por mecanismos que aumentan su permanencia y en consecuencia la utilizacin de la digesta (Gmez y Vergara, 1993).

(Fuente: Veloz. R. Evaluacin del efecto en el crecimiento y engorde de cuyes machos. Ecuador 2005.)Los machos desarrollan ms que las hembras, por su forma de caminar y ubicacin de los testculos nose puede diferenciar el sexosin coger y observar los genitales. La forma de su cuerpo es alargadoy cubiertode pelos desde el nacimiento. Los machos adultos hacen morrillo.La descripcin de las partes del cuerpode los cuyes se muestran a continuacin: Cabeza: Relativamente grande en relacin a su volumen corporal, de forma cnica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por logeneral son cadas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son ms pequeas, casi desnudas pero bastante irrigadas. Los ojos son redondos vivaces de color negroorojo, con tonalidades de claroa oscuro. El hocicoes cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labiosuperior es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. El maxilar inferior tiene las apfisis que se prolongan hacia atrs hasta la altura del axis.Cuello: es grueso, musculosoy bien insertadoal cuerpo, conformadopor siete vrtebras de las cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados. Tronco: de forma cilndrica y est conformada por 13 vrtebras dorsales que sujetan un par de costillas articulndose con el esternn, las 3 ltimas son flotantes. Abdomen: tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran volumen y capacidad. Extremidades: Son en general cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos quelos posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El nmerode dedos vara desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Cuandoexiste polidactilia pueden tener hasta 8 dedos en cada miembro. Siempre el nmero de dedos en las manos es igual omayor que en las patas. Las caas de los posteriores lousan para pararse, razn por la cual se presentan callosos y fuertes, Zaldvar 1976, Cooper y Schiller, 1975.

III. PARTE EXPERIMENTAL

A. MATERIALES-Guantes:

- Cubre boca: - Charola:

Bistur Pinzas de sujecin: Tijeras:

1 cuy entero, pelado y sin eviscerar:

B. PROCEDIMIENTO

1. Colocar el animal decbito dorsal.

2. Se realiza una incisin desde la parte lateral de la mandbula hasta la seccin pblica con cuidado de no cortar el peritoneo. Retirar la piel hacia los costados.

3. Cortar con el bistur los msculos de la mandbula para mostrar e identificar la lengua y dientes.

4. Hacer otra incisin a nivel de la parte media del cuello hasta la entrada del trax, levantar y cortar para exponer la cavidad torcica. Continuar el corte hasta la seccin inguinal.

5. Ubicar las vsceras abdominales in situ.

6. Extraer el aparato digestivo desde el esfago hasta el recto. (Pesarlo)

7. Observar y desdoblar cada parte para identificarla.

8. Abrir el esfago y el estmago, observar caractersticas, contenido y estado de su mucosa.

9. Luego abrir intestino delgado e intestino grueso, observar su contenido y estado de su mucosa.

10. Identificar el hgado, la vescula biliar y pncreas (asa duodenal).

11. Identificar el ciego. (Pesarlo).

IV. RESULTADOS1. ESTMAGO

2. HGADO

3. BAZO

4. INTESTINO DELGADO

5. CIEGO

El aparato digestivo del cuy consta con: Boca, faringe, esfago, estmago, intestino delgado y grueso, glndulas salivales, pncreas e hgado. En el estmago se secreta cido clorhdrico cuya funcin es disolver al alimento convirtindolo en una solucin denominada quimo. El cido clorhdrico adems destruye las bacterias que son ingeridas con el alimento cumpliendo una funcin protectora del organismo. Cabe sealar que en el estmago no hay absorcin. En el intestino delgado ocurre la mayor parte de la digestin y absorcin, aqu son absorbidas la mayor parte del agua, las vitaminas y otros micro elementos.Finalmente todo material no digerido ni absorbido llega al recto y es eliminado a travs del ano.PESAJE

CIEGO= 96,8g.APARATO DIGESTIVO= 219,1g.

El ciego debera ser el 15% del sistema digestivo; sin embargo aqu representa el 44% del aparato digestivo. Esto se debe por el exceso de alimento an concentrado en el ciego.FETOS Durante la prctica de necropsia al cuy, se encontr dos fetos dentro de su organismo; uno de ellos se puede observar aun cubierto por una membrana, mientras que al otro s se la despejamos para poder observarlo mejor. Cabe mencionar que las hembras cuy solo pueden tener hasta 2 cras.

V. DISCUSIONES

Los autores Espinoza. J., Furushio. E., Rodrguez. A., en su trabajo de tesis Propuesta de un Plan de negocio para una empresa dedicada a la crianza tecnificada de cuyes ubicada en aa y su comercializacin al mercado local de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Escuela De Postgrado del Programa de Maestras en Administracin de empresas, menciona que la ingestin del cuy no demora ms de dos horas en atravesar el estmago e intestino delgado, siendo en el ciego donde demora 48 horas, por ello podemos concluir que el animal que se us en el experimento, contena en el ciego alimento aun no fermentado, y esto se puede deber a que la celulosa retarda los movimientos del contenido intestinal lo que permite una mejor absorcin de nutrientes, dando como resultado un mejor aprovechamiento del contenido de fibra.

Dichos autores resaltan tambin que el cuy es un animal que realiza cecotrofa, esto significa que produce dos tipos de heces, una rica en nitrgeno que es reutilizada, es decir, es la que se ingiere nuevamente pasando por su segundo ciclo de digestin que generalmente se da por las noches y con esta alimentacin se logra un rendimiento ptimo para satisfacer los requerimientos de protena, energa, minerales y vitaminas.; y el otra tipo de heces son duras y son las que se eliminan.

Los autores Espinoza. J., Furushio. E., Rodrguez. A., en su trabajo de tesis Propuesta de un Plan de negocio para una empresa dedicada a la crianza tecnificada de cuyes ubicada en aa y su comercializacin al mercado local de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Escuela De Postgrado del Programa de Maestras en Administracin de empresas, menciona que cuando se cran tcnicamente a los cuyes se debe administrar una racin basada en un 90% de forraje y 10% de concentrado, pero hay un factor que se debe tomar en cuenta es que los forrajes no se encuentran disponibles todo el ao; por tanto, se debe recurrir al suplemento del forraje como ser los concentrados, granos o subproductos industriales y cabe resaltar que se ha demostrado que el cuy responde mejor a un suplemento alimenticio conformado por una racin balanceada. El cuy en su proceso de digestin no sintetiza vitamina C. Por lo tanto en este sistema de alimentacin se debe administrar esta vitamina en forma directa disuelta en agua. Al utilizar un concentrado como nico alimento se debe preparar una buena racin que satisfaga los requerimientos nutritivos de los cuyes. El porcentaje mnimo de fibra debe ser 9% y el mximo 18%.

VI. CONCLUSIONES

1. Ya que los cuyes no pueden producir vitamina C, estos lo adquieren a partir del consumo de forraje (contiene vit C).

2. Cuando se congela la carne del cuy se crean cristales de hielo, los cuales daan la composicin de la carne.

3. Se pudo concluir que todos los cuyes tienen labio leporino.

4. El cuy utilizado en la prctica de necropsia, era polidactlico, ya que tena 5 dedos en los pies anteriores.

5. El ciego del cuy debe representar el 15% del aparato digestivo. Sin embargo este haba consumido bastante forraje y an no se haba realizado completamente la fermentacin.

VII. CUESTIONARIO

1. Investiga Cules son las enzimas que intervienen en el proceso digestivo del cuy?

El cuy, especie herbvora monogstrica, tiene un estomago donde inicia su digestin enzimtica y un ciego funcional donde se realiza la fermentacin bacteriana; su mayor o menor actividad depende de la composicin de la racin. Realiza cecotrofia para reutilizar el nitrgeno, lo que permite un buen comportamiento productivo con raciones de niveles bajos o medios de protena.El cuy est clasificado segn su anatoma gastrointestinal como fermentador post- gstrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. El movimiento de la ingesta a travs del estmago e intestino delgado es rpido, no demora ms de dos horas en llegar parte de la ingesta del ciego. Sin embargo el pasaje por el ciego es ms lento pudiendo permaneces en el parcialmente por 48 horas. Se conoce que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del con tenido intestinal permitiendo una mayor eficiencia en la absorcin de nutrientes, siendo en el ciego e intestino grueso donde se realiza la absorcin de los otros nutrientes se realiza en el estmago e intestino delgado incluyendo los cidos grasos de cadenas largas. El ciego de los cuyes es un rgano grande que constituye cerca del 15% del peso total. La flora bacteriana existente en el ciego permite un buen aprovechamiento de la fibra. La produccin de cidos grasos voltiles, sntesis de protena microbial y vitaminas del complejo B la realizan microorganismos, en su mayora bacterias gram-positivo, que pueden contribuir a cubrir sus requerimientos nutricionales por la reutilizacin del nitrgeno travs de la cecotrofia, que consiste en la ingestin de las cagarrutas. El ciego de los cuyes es menos eficiente que el rumen debido a que los microorganismos se multiplican en un punto que sobrepasa al de la accin de las enzimas proteolticas. A pesar que el tiempo de multiplicacin de los microorganismos del ciego es mayor que la retencin del alimento, esta especie lo resuelve por mecanismos que aumentan su permanencia y en consecuencia la utilizacin de la digesta. (5)

2. Cul es la clasificacin de los animales segn su anatoma gastrointestinal y donde se ubica el cuy?CLASIFICACIN DE LOS ANIMALES SEGN SU ANATOMA GASTROINTESTINAL

CLAVEESPECIEHABITO ALIMENTICIO

FERMENTADORES PREGASTRICOS

RumiantesVacuno, ovino, antlope, camello.Herbvoro de pastoHerbvoro selectivo

No RumiantesHmster, ratn de campo, canguro, hipoptamo.Herbvoro selectivoHerbvoro de pasto y selectivo

FERMENTADORES POSTGASTRICOS

Cecales Capibara, Conejo,Cuy,Rata Herbvoro de pastoHerbvoro selectivoHerbvoroOmnvoro

Colnicos Saculados No saculados Caballo, cebraPerro, gatoHerbvoro de pasto Carnvoro

Fuente: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Produccin de cuyes (Cavia porcellus). Food & Agriculture Org., 1997. (6)3. Cul es la importancia de la fibra para el cuy? Cul es el porcentaje de fibra recomendado que debe haber en su dieta?

La fibra de los forrajes est compuesta fundamentalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina que forman las paredes de los tejidos vegetales.En la nutricin de cuyes a ms de ser fundamental conocer el aporte de fibra bruta de una racin, es importante determinar tambin el aporte de fibra digestible e indigestible que nos ayuda a determinar la mayor o menor digestibilidad de un forraje o materia prima.En la racin de los cuyes es un elemento cuantitativamente importante y constituye el principal sustrato energtico de la flora bacteriana residente en el ciego, otra de la funciones importantes del aporte de fibra en la dieta es retardar el paso del contenido alimenticio a travs del tracto digestivo, favoreciendo la digestibilidad de otros nutrientes; el aporte adecuado de fibra acido detergente o fibra indigestible evita problemas de emplastamiento a nivel cecal o el acumulo de heces en el ano de los machos principalmente de los reproductores . El aporte de fibra esta dado principalmente por los forrajes el cual es variable dependiendo de la especie forrajera y de la madurez de la planta

Los porcentajes de fibra de concentrados utilizados para la alimentacin de cuyes de 5 al 18%. Cuando se trata de alimentar a los cuyes como animal de laboratorio, donde solo reciben como alimento una dieta balanceada, esta debe tener porcentajes altos de fibra. Este componente tiene importancia en la composicin de las raciones no solo por la capacidad que tienen los cuyes de digerirla, sino que su inclusin es necesaria para favorecer la digestibilidad de otros nutrientes, ya que retarda el pasaje del contenido alimenticio a travs de tracto digestivo.El aporte de fibra est dada bsicamente por el consumo de los forrajes que son fuente alimenticia esencial para los cuyes. El suministro de fibra de un alimento balanceado pierde importancia cuando los animales reciben una alimentacin mixta. Sin embargo, las raciones balanceadas recomendadas para cuyes deben contener un porcentaje de fibra no menor de 18%. Para determinar el efecto del nivel de fibra y la absorcin de enzimas digestivas en el crecimiento de cuyes mejorados de 30 das de edad. Se compararon raciones con 10,15 y 20% de fibra y a los mismos niveles, se les agrego enzimas digestivas. El concentrado fue de 18% de protena y 63% de nutrientes disponibles totales, el forraje utilizado fue rye grass. Los incrementos alcanzados con niveles de 10,15 y 20% de fibra fueron 10.2, 9.2, 9 gr/animal/da., los incrementos diarios fueron ligeramente mayores cuando se utilizaron enzimas digestivas. (4)4. Cul es la principal diferencia funcional entre digestivo del cuy y del ave?

SISTEMA DIGESTIVO DEL AVESISTEMA DIGESTIVO DEL CUY

Considerados monogstricos.

El aprovechamiento de los nutrientes de los alimentos depende mayormente de la actividad enzimtica que ocurre dentro del tracto digestivo del animal, con muy poca actividad fermentativa.

En los ciegos hay actividad bacterial (bact. celuloliticas) que producen AGV (no contribuye sustancialmente al aporte de energa del ave).

Tiene dos ciegos de 20 cm de longitud que estn unidos en intestino delgado e intestino grueso, cuya funcin principal es la absorcin (no es esencial en gallinas). En los ciegos hay actividad bacterial (bact. celuloliticas) que producen AGV (no contribuye sustancialmente al aporte de energa del ave).

El verdadero estomago del pollo es el proventrculo o estomago glandular; produce HCl y pepsingeno. Tiene una inherente motilidad mnima.

Los ciegos se vacan por contraccin peristltica en el colon (corto) que sirve de transporte hacia la cloaca que combina las funciones de recto y vejiga; es decir, heces y orina juntas (excretas). Son monogstricos herbvoros

En el caso de monogstricos herbvoros, el proceso de aprovechamiento de los alimentos se complementa con un proceso de fermentacin.

Estos animales si pueden utilizar la fibra cruda a travs del proceso de fermentacin en el ciego y cuyos productos son los cidos grasos voltiles.

Su ciego est ms desarrollado y representa el 15% del peso total del aparato digestivo.

Cabe sealar que en el estmago no hay absorcin. En el intestino delgado ocurre la mayor parte de la digestin y absorcin, aqu son absorbidas la mayor parte del agua, las vitaminas y otros micro elementos.

Los alimentos no digeridos, el agua no absorbida y las secreciones de la parte final del intestino delgado pasan al intestino grueso en el cual no hay digestin enzimtica

Finalmente todo el material no digerido ni absorbido llega al recto y es eliminado a travs del ano

FAO. Produccin de cuyes (Cavia porcellus): Nutricin y alimentacin. ED. Departamento de Agricultura, 2009. (4)

VIII. BIBLIOGRAFA

(1) Fuente: Almirn. E. Bioqumica De La Digestin De Las Aves. Bioqumica. ED. Facultad De Ciencias Veterinarias, 2009.

(2) Fuente: Fisiologa Animal Comparada: Un Enfoque Ambiental. Richard W. Hill. ED. Reverte, 1979.

(3) Fuente: Mora. I. Nutricin Animal. Universidad Estatal A Distancia. Ed. Uned San Jos, Costa Rica, 2007.

(4) FAO. Produccin de cuyes (Cavia porcellus): Nutricin y alimentacin. ED. Departamento de Agricultura, 2009.

(5) Fuente: Produccin de cuyes (Cavia porcellus). Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food & Agriculture Org., 1997.

(6) Fuente: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Produccin de cuyes (Cavia porcellus). Food & Agriculture Org., 1997.