informe técnico
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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPECDepartamento de Ciencias Económico Administrativas
EL MANGO
INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONALQUE PARA OBTENER EL TITULO DE:
Ingeniero en Gestión Empresarial
PRESENTAVALE GOMEZ GUADALUPE
No. DE CONTROL16350800
ASESORDRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA
San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.
Septiembre de 2016.
Agradecimientos
AGRADECIMIENTOS
Mi más grande agradecimiento a mi asesor, ya que sin duda alguna sin su apoyo,
conocimiento y dedicación no se hubiese podido finalizar.
Como segundo agradecimiento no sin quitarle importancia quiero agradecer a esta institución
por haberme brindado las herramientas tan importantes para concluirlo.
Por último gracias a mi familia por estar tan al pendiente de mi persona y por su amor,
comprensión y apoyo brindado que sin duda fue mi sostén para seguir adelante cuando las
cosas no me salían de la manera deseada.
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Índice de Figuras
DEDICATORIAS
Dedico este triunfo a mi Dios por haberme permitido llegar hasta el día de hoy.
A MIS HIJOS
Por ser el motor de mis días, por el cariño brindado en este recorrido y por ser principal
motivo de iniciar este proyecto.
A MI ESPOSO
Gracias por el aliento de todos los días, ese “si se puede” fue sin duda la frase que me
alentó a seguir con entusiasmo, tus conocimientos fueron de gran ayuda. Este triunfo no
es solo mío, es de los dos, así como todo lo que emprendemos juntos.
iii
Índice de Figuras
RESUMEN Es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales
características su buen sabor.
De origen asiático, India y Birmania, comprende numerosas variedades, muchas de ellas
obtenidas por injerto. El mango es la fruta nacional de algunos países como India, Pakistán y
Filipinas.
En la zona intertropical es una planta sumamente noble: no requiere de riego y resiste los
incendios; una plantación de mangos difícilmente podría quemarse durante la época de sequía,
ya que es el período de máximo crecimiento de biomasa para estos árboles y de mayor
actividad de la fotosíntesis por la menor nubosidad. Es un árbol agresivo con otras especies
para ocupar un espacio determinado.
Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada mango de hilacha la que
mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y
amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando está madura, de sabor medianamente ácido
cuando no ha madurado completamente. El mango que crece espontáneamente en la zona
intertropical americana (introducido a mediados del siglo XIX en el Brasil por los
portugueses), es de color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto, de sabor
exquisito y muy dulce, tanto el mango bocao como el de hilacha. Su época de cosecha
presenta un pico o máximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio
norte, lo cual resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas
latitudes, por lo que toda la maduración de los frutos se produce en los meses de mayor sequía,
tal como se indica en el artículo sobre el índice exotérmico de Gaussen. También el sabor es
muy diferente entre una variedad y otra.
Palabras claves: Injerto, árbol agresivo, fruto tropical, diversificación, exotérmico.
iv
Índice de Figuras
CONTENIDO
Página
AGRADECIMIENTOS................................................................................................... ii
DEDICATORIAS.......................................................................................................... iii
RESUMEN ................................................................................................................. iv
CONTENIDO................................................................................................................v
ÍNDICE DE FIGURAS.................................................................................................vii
ÍNDICE DE TABLAS...................................................................................................viii
INTRODUCCIÓN..........................................................................................................1
I. JUSTIFICACIÓN.......................................................................................................2
II. OBJETIVOS.............................................................................................................3
OBJETIVO GENERAL..............................................................................................3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................................3
III. PROBLEMAS A RESOLVER..................................................................................4
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.............................................................................5
4.1 El Mango.........................................................................................................5
4.1.1. Sus Propiedades.......................................................................................5
4.1.2. Sus Beneficios..........................................................................................5
4.1.3. Paises con mayor produccion...................................................................6
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS........7
VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS,
PROGRAMAS, ENTRE OTROS..................................................................................8
VII. CONCLUSIONES..................................................................................................9
VIII. RECOMENDACIONES.......................................................................................10
IX. COMPETENICIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS....................................11
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES...............................................12
ANEXOS Y/O APÉNDICES........................................................................................13
GLOSARIO ...............................................................................................................14
v
Índice de Figuras
ÍNDICE DE FIGURAS
Página
Ilustración 1taxonomia del mango................................................................................5
Ilustración 2 beneficios del mango...............................................................................7
Ilustración 3 producción del mango............................................................................10
vi
Índice de Tablas
ÍNDICE DE TABLAS
Página
Tabla 1. Paises productores.......................................................................................................12
tabla 2. Países exportadores………………………………………………………………..….12
vii
Introducción
INTRODUCCIÓN
Árbol originario de países tropicales, su fruto es nutritivo y curativo, rico en vitaminas B y C.
De origen asiático, India y Birmania, comprende numerosas variedades, muchas de ellas
obtenidas por injerto. El mango es la fruta nacional de algunos países como India, Pakistán y
Filipinas.
Suele ser un árbol leñoso, que alcanza un gran tamaño y altura puede superar los 30 m de
altura. Es originario de la India y se cultiva en países de clima cálido además de algunos de
clima templado.
En Cuba se utiliza mucho para elaborar refrescos y preservarlos. Es el lugar con más
variedades de mangos, como el filipino, 'Toledo', 'papelina', 'señora', 'bizcochuelo', 'hilacha',
'mango mamey', 'mango huevo de toro', 'mango macho', entre otras variedades. Una de las
zonas del mundo más conocidas por sus mangos está en la zona oriental del país, Santiago de
Cuba.
En la zona intertropical es una planta sumamente noble: no requiere de riego y resiste los
incendios; una plantación de mangos difícilmente podría quemarse durante la época de sequía,
ya que es el período de máximo crecimiento de biomasa para estos árboles y de mayor
actividad de la fotosíntesis por la menor nubosidad. Es un árbol agresivo con otras especies
para ocupar un espacio determinado.
1
Objetivos
I. JUSTIFICACIÓN
En este proyecto hablaremos del mango una de las frutas con mayor consumo en México.
Y segundo exportador del producto seguido de la India.
Con este proyecto demostraremos la necesidad de aumentar la plantación y exportación de
empresas en México para generar ingresos al país y apoyar al campo mexicano.
Ante esta perspectiva cabe resaltar que, a diferencia de los casos de los mangos mexicanos
exportados, no cuentan con estrategias organizadas de promoción y comercialización. Por
consiguiente, la ausencia o escasez de tales actividades puede ser un obstáculo para
aprovechar las potencialidades del mercado. De ahí que, dadas la diversificación y
complejidad del mercado estudiado, los exportadores mexicanos deberán identificar ventajas y
nichos de sus productos en su mercado. Tendrían que aprovechar sus precios competitivos
para aumentar su popularidad en el consumo.
Cabe resaltar que esta investigación tiene como fin apoyarnos en el desarrollo de habilidades
en la materia de “fundamentos de la investigación” por tal motivo no contiene información
detallada y extensa.
2
Objetivos
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Tener un nivel básico conocimiento del mango.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Origen mango
Producción entre países
Consumo entre países
Aplicación en el área alimenticia y sus beneficios.
3
Problemas a resolver
III. PROBLEMAS A RESOLVER
(no aplica)
4
Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
4.1
EL MANGO
El mango procede originariamente del área indobirmana, probablemente cultivada por el
hombre desde hace más de 4000 años. India, donde todavía hoy crecen selvas de mangos
silvestres, sigue siendo la zona de cultivo principal de esta planta. Los mangos se han
extendido a casi todas las áreas tropicales: hacia el sur y sudeste de Asia, a Australia,
Madagascar, al este de África, Brasil, y Centroamérica. Crece también en zonas subtropicales
de clima favorable como Florida, Sudáfrica, Israel, Chipre y Egipto. ((1999), 1999)
Ilustración 1taxonomia del mango
5
Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
Refiriéndonos a los subtrópicos, probablemente se introdujo en el sur de África en el siglo
XVI a.C., pero no llegó a Canarias y Madeira hasta la segunda mitad del siglo XVIII y a
EEUU (Florida y Hawái), Australia e Israel hasta el siglo XIX. ((1999), 1999)
La llegada de esta fruta a América se debió a los portugueses, quienes en el siglo XVIII la
introdujeron en Brasil. También fueron ellos quienes la introdujeron en África occidental. Los
españoles, por su parte, contribuyeron en la expansión del mango por América, pues
transportaron pequeños árboles productores de Filipinas a México. Su introducción en el sur
de España no parece haberse producido hasta el siglo XX. Por otro lado, destacar que la
obtención en 1910 en Florida del excelente cultivar "Haden" marcó el comienzo del desarrollo
moderno de este cultivo. ((1999), 1999)
El mango es el tercer fruto tropical en términos de producción e importación a nivel mundial,
inmediatamente situado tras el plátano y la piña tropical y el quinto de todos los frutos.
((1999), 1999)
Mundialmente se exportan 576.413 toneladas de mangos según datos del año 1999 de la FAO.
Los principales países exportadores son en primer lugar México, Brasil e India.
6
Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
1.
2.
3.
4.
4.1.
4.1.1.
SUS PROPIEDADES Y BENEFICIOS
El mango es una fruta altamente nutricional de único sabor, fragancia, gusto y además de
grandes beneficios para el ser humano. Es conocido por ser una súper fruta. Las proporciones
de los nutrientes del mango pueden variar según el tipo y la cantidad de la fruta, además de
otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. (danper)
Ilustración 2 beneficios del mango
7
Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
La mejor manera de disfrutar esta fruta y de sus propiedades nutricionales es comerlo al
natural, con unas gotas de limón para acentuar su sabor. Es importante escoger aquellos que
desprenden buen olor, se sienten flexibles al tacto, pero que no se hunden con la presión.
Descartar los que tienen zonas negras, muchas manchas o están muy arrugados. (danper)
Otro aspecto a tener en cuenta es que las proporciones de los nutrientes del mango pueden
variar según el tipo y la cantidad de la fruta, y según su preparación, puede variar también sus
propiedades y características nutricionales. (danper)
El mango proporciona un grupo de enzimas digestivas que apoyan al cuerpo y a su capacidad
de descomponer alimentos. Existen indicios de que estas enzimas pueden incluso reducir la
sensación de ardor asociada con el reflujo ácido y la pectina en la fibra ayuda a prevenir el
estreñimiento (danper)
El mango es una gran fuente de antioxidantes como la isoquercitrina, queretana festina,
estragarían, galato de metilo y gálico. Consumir mango o tomarlo en jugo diariamente puede
ayudar a prevenir severos tipos de cáncer como cáncer de seno, a la sangre (leucemia), de
próstata y de colon. (ACERO D, 2000)
El mango aún no maduro (el mango verde) es una de las mejores frutas para comer cuando
queremos perder calorías. Es mucho mejor que el mango maduro, ya que este último es
contiene mucho más azúcar, lo cual no ayuda para nada a la pérdida de peso. (danper)
La vitamina C y la fibra presente en los mangos han demostrado que ayudan a disminuir los
niveles de LDL (colesterol malo), lo que reduce el riesgo de padecer enfermedades del
corazón, ataques al corazón y derrame cerebral al mismo tiempo. Además, el mango contiene
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Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
tanto potasio como magnesio, los cuales estás relacionado a la regulación de la presión
arterial, manteniéndola dentro de los límites saludables.
El mango está enriquecido de ácido málico, ácido tarárico y trazas de ácido cítrico; por lo
tanto, mantiene la reserva alcalina en el cuerpo y previene la acidez
La deficiencia de vitamina K está relacionada con el incremento en el riesgo de padecer
osteoporosis y fracturas óseas, principalmente porque la vitamina K apoya a la absorción de
calcio necesario para mantener fortalecidos los huesos. Los Mangos brindan este beneficio ya
que están llenos de vitamina K.
Si no ingerimos suficiente hierro en nuestra dieta, podemos padecer de anemia y como
consecuencia nos sentiríamos débiles debido a la falta de oxígeno adecuado para abastecer a
los órganos. Esto es un problema particular en mujeres post menopaúsicas, quienes
normalmente tienden a necesitar una ingesta mayor de hierro después del cese de su periodo
de menstruación. Como beneficio adicional el hierro presente en los mangos se ve apoyado
por su contenido de vitamina C, que ayuda al cuerpo a absorber el hierro con mayor eficacia.
Consumir alimentos con bajo contenido de oxalatos, pero alto contenido en agua puede ser
muy útil en la prevención de cálculos en el riñón. Uno de esos alimentos es el mango, el cual
es rico en fibra, alto en agua y bajo en oxalatos. Esta fruta protege a nuestro riñón de cálculos,
mediante la inhibición del virus de la gripe. (danper)
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Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
4.1.2. Países con mayor producción
Este fruto se cosecha en 23 estados de la República Mexicana. Entre los principales
productores se ubica Guerrero con un 22%, Nayarit con un 17% y Sinaloa con un 14%.
Ilustración 3 producción del mango
10
Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
México ocupa el primer lugar a nivel mundial como el mayor exportador de mango, según
cifras de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(Sagarpa). (Nayeli Meza, 2014)
La segunda mayor economía de América Latina reportó 312,000 toneladas comercializadas a
22 países en 2013, que alcanzaron los 273,491 millones de dólares, cifra que representó un
alza del 16% en comparación con 2012. (Nayeli Meza, 2014)
El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), señala que este fruto se
cosecha en 23 estados de la República Mexicana. Entre los principales productores se ubica
Guerrero con un 22%, Nayarit con un 17% y Sinaloa con un 14%, que en conjunto suman el
53% de la producción nacional.
El resto se proviene de Campeche, Chiapas, Colima, Jalisco, Michoacán, Oaxaca y Veracruz.
Guerrero encabeza la lista gracias a su extensa superficie sembrada, así como al buen
rendimiento del cultivo. - (Nayeli Meza, 2014)
Uno de cada 20 mangos que se consume en el mundo es mexicano, según datos de la
Secretaría de Agricultura (SAGARPA). Esto coloca al país como el segundo exportador
mundial del producto, sólo detrás de la India, pero es el principal si sólo se considera el
producto fresco. En el último año, las exportaciones de mango crecieron 35 por ciento en valor
con respecto de 2011, y para este año se espera mantener la tendencia positiva, aseguraron
expertos y productores.
La integración de todos los eslabones de la cadena de valor y la tecnología aplicada en campo
han sido fundamentales en lograr los buenos resultados de este producto frutícola, afirmó
Mauricio Lastra, presidente de la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce
(COFUPRO). "En México existen más de 44 mil productores que se dedican a la producción
11
Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
de mango en más de 180 mil hectáreas de 10 estados del país, y hemos visto un incremento
significativo de sus ingresos en los últimos años, derivado del incremento en las exportaciones
y en el precio, pero también del trabajo que han hecho para optimizar la producción y el
trabajo en toda la cadena de valor",
En Nayarit, por ejemplo, se ha logrado incrementar la producción y aumentar el precio de un
30 al 40 por ciento por diferenciación del producto, una disminución en costos
de producción de 10 a 15 por ciento, y se ha logrado el ingreso a mercados nacionales e
internacionales con producto de calidad orgánica certificada", dijo. Al respecto, según datos
del Sistema Producto Mango, en 2012 se enviaron al exterior alrededor de 300 mil toneladas
de mango a Estados Unidos, principalmente, además de colocar menores volúmenes en
Canadá, Japón Corea y Chile, con las cuales se obtuvo 235 millones de dólares, contra los 173
millones obtenidos en 2011. " Somos el principal exportador y eso es gracias a la excelente
calidad del producto y a ciertas ventajas que nos da nuestro clima y territorio", afirmó Jorge
Armando Celis, presidente del Consejo de Administración de Empacadoras de Mango de
Exportación (EMEX).
En cuanto a la calidad el mango de exportación mexicano se distingue del de otros países
porque al estar más cerca del principal mercado que lo demanda (Estados Unidos), la fruta
tiene la posibilidad de permanecer en el árbol más tiempo, por ende obtiene mejores azúcares
y sabor. Además, produce las variedades más demandadas en el mundo, como son el Ataulfo,
así como el Tommy Atkins, Haden, Kent y Keit, que en México se les dice por igual
"petacón".
De igual manera, se tiene una ventaja climática frente a Centroamérica o Sudamérica, porque
se puede cultivar durante dos temporadas y no sólo en una, y produce las variedades más
populares y demandadas a nivel mundial. "Aquí producimos mango desde febrero hasta agosto
o septiembre, y de mayo a agosto prácticamente no competimos contra nadie porque otros
países como Brasil, Perú o Centroamérica sólo lo producen de agosto a febrero o de febrero a
12
Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
junio; además en los países de Asia producen otras variedades que en EU y Europa no se
consumen y las nuestras son las más comunes ( Celis., 2014, pág. 2)
Enfermedades de las encías, escorbuto, dolor de muelas y dientes, debilidad dental en general,
depura la sangre, combate los catarros, es muy eficaz en enfermedades de los bronquios, actúa
muy bien en casos de acidez estomacal, ayuda en casos de estreñimiento, combate las
mucosidades de la garganta evitando que se formen placas bacterianas que provocan
infecciones, libera las vías respiratorias colaborando en la mejor oxigenación de los órganos,
combate ronqueras, fiebres, bronquitis, y es un auxiliar para hacer fomentos en casos de
golpes o torceduras aliviando la zona afectada. Si se prepara un té con las hojas del árbol de
mango, puede ayudar a problemas relacionados con los bronquios. (luis g, 2010, pág. 3)
Entre sus principales proveedores externos, Japón ha contado con México cuyas ventas
aparecen desde al menos el año de 1970. Junto con EU, México es de los países que tienen la
más larga historia de comercio de mango con Japón. En realidad, es muy posible que los
mangos importados por Japón como productos estadounidenses hayan sido cultivados en
México, transportados a EU y después a Japón, ya que la producción de mangos en EU
siempre ha sido muy limitada. Después de 1998, EU no ha registrado una producción
significativa de dicho fruto en el país. Por lo cual, las importaciones registradas en Japón
como provenientes de EU seguramente tienen su origen en otros países, como México, que es
su más grande proveedor.
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Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
México y Filipinas ocupan el primero y segundo lugares, aportando en 2010 el 38.2% y
27.2%, respectivamente, del volumen total de mangos importados por Japón, con una
diferencia aplastante sobre los demás proveedores (Carlos Javier Maya-Ambía, 2014)
Tabla 1paises productores
País Toneladas
India 12.000.000China 2.936.522México 1.529.307Tailandia 1.350.000Pakistán 937.705Filipinas 931.5000Indonesia 801.777Nigeria 729.000Brasil 605.000Egipto 232.000
Tabla 2paises exportadores
País Toneladas
México 204.002Brasil 53.765India 47.149Pakistán 37.971Países Bajos 37.034Filipinas 35.102Perú 20-026Ecuador 15.668
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Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
País ToneladasSudáfrica 12.341Francia 11.114
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS
Se realizó una rápida investigación del mango por diversas fuentes, así como en
páginas de internet para elaborar una explicación del fruto con mayor exportación en
México que es el mango.
Se ayudó con algunas citas de autores para basarse en datos correctos.
Se elaboraron tablas de acuerdo a la información para darle una mejor visión a los
datos obtenidos.
Y por último la conclusión con todo a lo que nos lleva de manera global la
información.
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Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros
VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS, PROGRAMAS, ENTRE OTROS
(no aplica)
16
Conclusiones
VII. CONCLUSIONES
La experiencia analizada permite pensar críticamente en la efectividad de la estrategia basada
en la firma de acuerdos comerciales, misma que ya ha sido cuestionada por autores
mundialmente reconocidos,
Asimismo, es importante enfatizar que esta valoración debe hacer distinciones entre sectores y
empresas. El caso estudiado se refiere a un producto, pero existen elementos para afirmar que
no se trata de una excepción y que existen muchos otros elementos, de tanto o mayor peso que
los acuerdos comerciales, influyendo en el comportamiento de las exportaciones
hortofrutícolas de países subdesarrollados a naciones desarrolladas.
En este contexto el mercado japonés de mangos será escenario de una fuerte competencia,
pues pese al aumento reciente del segmento del mercado de los mangos mexicanos, que ha
desplazado a sus rivales filipinos al segundo lugar, este “éxito” quizás pueda atribuirse a una
contingente “fortuna” debida a la falta de adaptación de la producción en Filipinas a las
nuevas normas sanitarias y fitosanitarias japonesas.
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Conclusiones
VIII. RECOMENDACIONES
Ante esta perspectiva cabe resaltar que, a diferencia de los casos de los mangos mexicanos
exportados a EU, de los cítricos estadounidenses, los mangos mexicanos en Japón no cuentan
con estrategias organizadas de promoción y comercialización. Por consiguiente, la ausencia o
escasez de tales actividades puede ser un obstáculo para aprovechar las potencialidades del
mercado japonés. De ahí que, dadas la diversificación y complejidad del mercado estudiado,
los exportadores mexicanos deberán identificar ventajas y nichos de sus productos en su
mercado. Tendrían que aprovechar sus precios competitivos para aumentar su popularidad en
el consumo en fresco y también penetrar más el mercado suntuario y a la vez tendrían que
aumentar los volúmenes de frutos destinados al procesamiento industrial.
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Competencias desarrolladas y/o aplicadas
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS
(No aplica)
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Referencias bibliográficas y virtuales
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES
ACERO D, Luis Enrique. 2000. Árboles, gentes y costumbres. Universidad Distrital Francisco José de Caldas. Colombia
http://www.forbes.com.mx/mango-un-negocio-jugoso-para-mexico/
#gs.SHrbTSQ
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http://www.mexicoylacuencadelpacifico.cucsh.udg.mx
20
Anexos y/o apéndices
ANEXOS Y/O APÉNDICES (no aplica)
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Glosario
GLOSARIO (no aplica)
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