informe técnico
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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPECDepartamento de Ciencias Económico Administrativas
FRUTA EL PLATANO
INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL
Ingeniero en Gestión Empresarial
PRESENTAMARTIN RODRIGUEZ CANTON
No. DE CONTROL16350772
ASESORDRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA
San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.
Agradecimientos
AGRADECIMIENTOS
Es para mí un placer, haber contado con información dispuesta en artículos y monografías
disponibles en internet para la elaboración de este trabajo, los cuales me ayudaron a tener las
bases para contar con información confiable y establecer criterios acerca del tema investigado,
gracias a los autores de estos escritos pudimos contar con su trabajo para elaborar el nuestro.
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Dedicatorias
DEDICATORIAEste trabajo está dedicado a mi familia, especialmente a mi esposa y a mi hija que son las
personas que siempre me apoyan en todos mis proyectos. Por estar conmigo en las buenas y
las malas y siempre darme ánimos cuando las cosas no van bien, gracias por su apoyo
incondicional.
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Resumen
RESUMENLa musa paradisiaca conocido por todos como el plátano es una de las frutas que más se usan
en la dieta diaria, no nada más de nuestro estado o país, también en otros lados del mundo, hay
países con una alta producción de esta fruta, importante en el mercado nacional e
internacional. Conoceremos que país es el mayor productor y cual el mayor consumidor, así
como las zonas que favorecen su producción.
A las plantas de plátano se les llama también híbridos para referirse a las variedades que
podemos encontrar, son diferentes tipos de plantas que pueden ser cultivables.
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Resumen
Palabras clave
Musa paradisiaca, híbridos, variedades y cultivables.
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Contenido
CONTENIDOPágina
DEDICATORIA............................................................................................................. iii
RESUMEN................................................................................................................... iv
CONTENIDO............................................................................................................... vi
ÍNDICE DE FIGURAS................................................................................................viii
ÍNDICE DE TABLAS.................................................................................................... ix
INTRODUCCIÓN..........................................................................................................1
I. JUSTIFICACIÓN.......................................................................................................2
II. OBJETIVOS.............................................................................................................3
OBJETIVO GENERAL..............................................................................................3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................................3
III. PROBLEMAS A RESOLVER..................................................................................4
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.............................................................................5
4.1 ORIGEN DEL PLATANO.................................................................................5
4.1.1. PAISES PRODUCTORES DE PLATANO................................................7
4.2 PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL PLATANO...............................................7
4.2.1 USO MEDICINAL......................................................................................8
4.3 USO INDUSTRIAL DEL PLATANO.................................................................9
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS......11
VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS,
PROGRAMAS, ENTRE OTROS................................................................................12
VII. CONCLUSIONES.................................................................................................13
VIII. RECOMENDACIONES.......................................................................................14
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS.....................................15
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES...............................................16
ANEXOS Y/O APÉNDICES........................................................................................17
GLOSARIO (Si aplica)...............................................................................................18
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Contenido
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Índice de Figuras
ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Racimos de plátano Pagina 6
Figura 2. Plantío de plátanos Página 9
viii
Índice de Tablas
ÍNDICE DE TABLAS
Página
Tabla 1. Componenetes del platano ...........................................................................2
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Introducción
INTRODUCCIÓN
Parece probable que el hombre haya utilizado el plátano a lo largo de su historia en el Asia
Sudoriental. Este uso estuvo basado en plátanos muy antiguos, diploides comestibles de la
Musa acuminata. El primero y decisivo paso en la evolución del plátano comestible fue el
origen de la partenocarpia y desaparición de la semilla de la Musa acuminata. Los cambios
posteriores se basaron en la hibridación de M. acuminata con M. balbisiana y la aparición de
caracteres triploides y tetraploides entre los productos. En términos generales parece ser que
los grupos híbridos se originaron alrededor del área principal de evolución. Así, los plátanos
AB, AAB, y ABB son característicos de la India y parece existir un segundo centro de
diversificación de los tipos AAB y ABB en las Filipinas. Esto pareciera indicar que en estos
países los grupos híbridos se originaron mediante cruzamientos de la Musa balbisiana local
con linajes comestibles de Musa acuminata traídos de fuera. El cuadro general, indica una
migración hacia el exterior de las formas comestibles de Musa acuminata desde un centro, en
alguna parte de Malasia, acompañada de hibridación y de la aparición de caracteres
poliploides.
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Objetivos
I. JUSTIFICACIÓNEsta investigación nos ha permitido desarrollar habilidades en el uso de las tecnologías, y
método para ampliar nuestro conocimiento en esas áreas. La cual nos ha permitido conocer
una fruta tan importante como el plátano al indagar sobre su importancia en el mercado y
países productores. Este trabajo nos ayudó a identificar las áreas de oportunidad que tenemos
cuando hacemos una investigación.
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Objetivos
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Conocer el origen del plátano y su nombre científico
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer qué país lo produce más.
Conocer qué país lo consume más.
Conocer su composición química.
Su utilidad en la medicina, industria y en la alimentación.
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Problemas a resolver
III. PROBLEMAS A RESOLVERNo aplica
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Fundamentación Teórica
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
4.1 ORIGEN DEL PLATANO
NOMBRE CIENTIFICO: Musa paradisiaca L
El plátano (musa paradisiaca) es uno de los productos más importantes de la agricultura
mexicana ocupa el segundo lugar de producción en frutas tropicales, porque es básico en la
alimentación, su precio bajo, sabor agradable, disponibilidad todo el año combinaciones
múltiples en la preparación de alimentos genera sensación de saciedad, su valor nutritivo es
alto y aporta potasio, hierro y vitamina K (Mata, 1971, pág. 399)
Las musáceas tienen su origen en el Asia Sudoriental. La Musa acuminata tuvo su origen en la
península de Malasia o islas cercanas, de donde fue llevada a otros lugares como las Filipinas
y la India, donde se mezcló con ejemplares de Musa balbisiana dando origen a grupos híbridos
de los cuales se derivan los plátanos y guineos. Prácticamente desconocidas en América aún a
finales del siglo pasado, eran consideradas frutas exóticas. (Artavia, 2008, pág. 4)
Descripción de la Planta El tallo verdadero es corto y permanece prácticamente enterrado,
llamándole rizoma o bulbo, aunque Simmonds indica que lo correcto es llamarlo cormo pues
es un tallo subterráneo erecto, con poco crecimiento horizontal. Interiormente, el cormo
presenta dos regiones bien diferenciadas: el cilindro central y la corteza, que es de color más
claro. En la parte superior del cormo y atravesando la corteza, está el punto de crecimiento
donde su diferenciación da origen a las hojas y desarrollo externo de la planta.
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Fundamentación Teórica
Este tallo emite ramificaciones laterales denominadas retoños o hijos; además, le salen
numerosas raíces cordiformes, blancas y tiernas, las que al envejecer se tornan amarillas y
ligeramente duras (epidermis cutinizada). Se pueden encontrar de 200 a 300 raíces en un
cormo sano, la mayor cantidad de raíces se localizan en los primeros 15 cms del suelo y,
horizontalmente, se pueden extender hasta los 5 metros de largo. Las raíces inferiores pueden
llegar a profundizar 1,30 metros
1.
2.
3.
4.
4.1.
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Fundamentación Teórica
4.1.1. Países Productores de plátano
De acuerdo a la FAO, en 2009 se cosecharon 4.9 millones de hectáreas de plátano en todo el
mundo, siendo los países con mayor superficie la India, Tanzania, Brasil y Filipinas. China ha
cobrado importancia en los últimos años en este cultivo, en 2009 cosechó, 350 mil hectáreas,
13% más que el año anterior, ubicándose en el tercer lugar mundial en área dedicada a este
cultivo México por su parte, en 2009 ocupó el 9º lugar con 75.8 mil hectáreas, y una
producción de 2.2 millones de toneladas, con una participación en la producción mundial de
2%. El rendimiento por hectárea en México fue de 41.2 ton/ha en la modalidad de riego y 22.7
ton/ha en temporal obteniendo un promedio de 29.4 toneladas por hectárea, sólo superado por
Indonesia (59.7), Costa Rica (55.5), Egipto (40.7), Guatemala (42.8), India (36.0) y Ecuador
(35.3) (economia, 2011)
4.2 Propiedades Nutritivas del plátano
Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Los
Nutrientes más representativos del plátano son el potasio, el magnesio, el ácido fólico y
Sustancias de acción astringente; sin pasar por alto su elevado aporte de fibra, del tipo
fruto-oligosacáridos.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso
y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
Célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos,
forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un efecto laxante. El ácido
fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material
genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. También contribuye a tratar
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Fundamentación Teórica
o prevenir anemias y de espina bífida en el embarazo. La composición por cada 100
gramos de porción comestible es la siguiente:
Calorías 85.2
Hidratos de carbono 20.8 g
Fibra 2.5 g
Magnesio 36.4 mg
Potasio 350 mg
Provitamina A 18 microgramos (mcg)
Vitamina C 11.5 mg
Ácido fólico 20 mcgRedacte aquí su texto
Ilustración 2 tabla de componentes obtenido de www.monografias.com
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Fundamentación Teórica
4.2.1 USO MEDICINA
De acuerdo a la Universidad de Purdue, algunas partes de la platanera presentan
características medicinales como el caso de las flores las cuales se utilizan para tratar la
disentería, úlceras y bronquitis además, las mismas cocidas se consideran un buen
alimento para los diabéticos.5 En la medicina tradicional, la savia se utiliza para tratar
una amplia variedad de enfermedades, incluyendo la lepra, la histeria, la fiebre,
trastornos digestivos, hemorragia, epilepsia, hemorroides y picaduras de insectos ya
que químicamente la savia del plátano tiene propiedades astringentes.6 Se ha
comprobado científicamente que tanto la cáscara como la pulpa poseen de almidón 14
propiedades antifungicas y antibióticas debido a su estructura química asi mismo
cuentan del almidón (70%)7 a comparación de la fruta en estado maduro. Este almidón
se degrada a una pequeña porción de monosacáridos10 mientras que el resto del
almidón se degrada a sacarosa. El almidón es un polímero importante de origen natural
con diversas aplicaciones en la ciencia de los alimentos y polímeros, la industria
moderna de alimentos está aumentando la demanda del mismo por lo que se ha
generado un interés por identificar nuevas fuentes de este polisacárido;11 de acuerdo a
Bello-Pérez en 1999 se identificó hasta el 70% (base seca) de presencia de almidón en
frutas en estado inmaduro o verde, específicamente en plátano y mango.12 De acuerdo
al estudio realizado por China et al en el año 2011 las flores también poseen una alta
capacidad antioxidante y que pueden ser utilizadas como ingredientes con propiedades
funcionales para la prevención del estrés oxidativo.13 Se han realizado estudios sobre
la capacidad antioxidante del pseudotallo y rizoma de la platanera específicamente en
la elaboración de bebidas a partir de ellos, en los cuales se pudo comprobar por
diferentes métodos analíticos (Fenoles totales y DPPH) que estos dos subproductos de
la platanera pueden ser ocupados para generar nuevas bebidas funcionales. (lopez,
2014, pág. 24)
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Fundamentación Teórica
Ilustración 3 plantío de plátanos obtenido www.libertaddigital.com
4.3 Uso industrial del plátano
Las hojas, pizontes y pseudotallos puede emplearse para generar biocombustibles, como el
biogás metano o el bioetanol. El primero se obtiene por acción bacteriana en recipientes
cerrados, mientras que el segundo se genera mediante la fermentación alcohólica de los
azúcares obtenidos del hidrólisis de la celulosa y hemicelulosa. Para la generación de
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Fundamentación Teórica
biocombustibles también pueden aprovecharse los frutos dañados, y para el metano hasta los
podridos, siendo así una alternativa para eliminar de las fincas plataneras las hojas infectadas.
En México, el plátano es uno de los principales cultivos agrícolas. Nuestro país ocupa el
octavo lugar como exportador y nuestro consumo per cápita es superior al del frijol y arroz. La
producción anual de plátano en México es de alrededor de dos millones de toneladas, pero el
racimo de frutos representa menos de la quinta parte del peso de la planta, lo que da una idea
de la enorme cantidad de pseudotal los, hojas y pizontes que se derivan de la producción
bananera. Alguno de estos se aprovecha en diferentes formas, pero la gran mayoría todavía se
desperdicia.
En el centro de nuestro país existe la costumbre de preparar estas hojuelas, que se ofrecen en
venta a los turistas o viajeros. La industrialización comercial de los chips de plátano es
relativamente reciente en México, pero ya están en la lista de los productos industriales más
solicitados. En algunas ferias del sureste también puede verse la preparación del plátano al
estilo de las papas a la francesa: tiras rectangulares de aproximadamente seis centímetros que
se fríen y sirven como botana. Estas, sin embargo, son menos comunes que los chips.
La próxima vez que coma usted plátano o se le maduren demasiado en su alacena u
oscurezcan en su refrigerador, piénselo bien antes de tirarlos, ya que puede preparar algo muy
rico y nutritivo con ellos. (Agricultura, 1998-2007)
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Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS
Se realizaron investigaciones en internet, buscando artículos de revistas y libros serios, para
que la información que les presentamos en este documento sea lo más preciso y veraz posible.
Nos apoyamos en información de la secretaría de economía
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Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros
VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS, PROGRAMAS, ENTRE OTROS
NO APLICA
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Conclusiones
VII. CONCLUSIONESHemos conocido con este trabajo la importancia que tiene el plátano en el mercado y en la
dieta diaria, pero no solo en ese sentido sino también el uso industrial que se le está dando los
beneficios que nos aporta, y lo que podemos todavía hacer para que se pueda utilizar en el área
de la medicina, puede ayudar a resolver muchos problemas respecto a ciertas enfermedades.
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Competencias desarrolladas y/o aplicadas
VIII. RECOMENDACIONES Con la importancia que tiene en el mercado el plátano se puede consolidar mas para
aprovecharlo al máximo, con más publicidad respecto las propiedades que tiene para ayudar a
combatir algunas enfermedades. En el área de producción sin duda los productores necesitan
asesoría para desarrollar sus plantíos.
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Competencias desarrolladas y/o aplicadas
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS
- Aplicar el uso de tecnologías
- Desarrollar la capacidad de la utilización del método de investigación
- Capacidad de análisis y síntesis
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Referencias bibliográficas y virtuales
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES
: http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/
- Agrociencia vol. 47 numero 4 México ene/junio 2013 Roberto García Mata
- http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00082.pdf Ministerio de agricultura y ganadería
- http://www.medigraphic.com/pdfs/veracruzana/muv-2014/muv142d.pdf Propiedades funcionales del
plátano (musa sp)
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Anexos y/o apéndices
ANEXOS Y/O APÉNDICES
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Glosario
GLOSARIO (Si aplica)
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