informe técnico

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPEC

Departamento de Ciencias Económico Administrativas

El mamey

(Pouteria zapote)

INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:

Ingeniero en Gestión Empresarial

PRESENTA

Alexa Carrera Moncayo

No. DE CONTROL

16350771

ASESOR

DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA

San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.

Septiembre de 2016.

Agradecimientos

AGRADECIMIENTOS

Al Instituto Tecnológico de Tuxtepec mi institución educativa quien brindaron la

mayor calidad educativa, así como sus servicios en la formación de mi desarrollo

académico. Así compañeros y maestros que siempre estuvieron presentes y forman

parte fundamental en mi vida como estudiante.

ii

Dedicatorias

DEDICATORIAS

A mis padres que siempre con esmero y esfuerzo estuvieron presentes en mi

formación impulsándome a tener dedicación, ah ser un mejor estudiante siempre

brindando mi mayor potencial en lograr mis metas. A mis hermanos que siempre me

alentaron a no darme por vencida, que todo en la vida cuesta y que luchar por

nuestros sueños son la base del éxito.

iii

Resumen

RESUMEN

El mamey se encuentra casi a mitad de camino entre las "grandes" y las "menores"

frutas tropicales y es única en permanecer prácticamente estática en los últimos 40

años, recibiendo poca atención tanto en el hogar como en el comercio

El zapote (Pouteria zapote) que incluye otras como el zapote. En casi todas partes

del mamey zapote se ha conocido, el nombre "zapote" es usado, una palabra de

origen azteca (tzapotl), lo que significa Fruta. La fruta puede ser redonda, ovoide o

elíptica, generalmente terminadas en punta; es jugosa, de color marrón oscuro, su

consistencia es firme de color rojo salmón; muy dulce y sabrosa. Su fruto, aunque se

toma habitualmente por una drupa, es en realidad una baya. De forma redondeada, de 8 a

20 cm de diámetro, está cubierto por una cáscara gruesa de color gris o pardo terroso,

compuesta por la conjunción de exo y mesocarpo; pende de un tallo corto y grueso, y en su

ápice son visibles los restos florales. La pulpa es firme, aromática y muy dulce, de color

naranja a rojizo; se consume directamente como fruta fresca, o se usa en la preparación de

dulces y refrescos.

Palabras claves

Temperatura- Fruta-Zapote-Origen.

iv

Resumen

v

Contenido

CONTENIDO

Página

AGRADECIMIENTOS................................................................................................... ii

DEDICATORIAS.......................................................................................................... iii

RESUMEN ................................................................................................................. iv

CONTENIDO................................................................................................................v

ÍNDICE DE FIGURAS.................................................................................................vii

ÍNDICE DE TABLAS...................................................................................................viii

INTRODUCCIÓN..........................................................................................................1

I. JUSTIFICACIÓN.......................................................................................................2

II. OBJETIVOS.............................................................................................................3

OBJETIVO GENERAL..............................................................................................3

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................................3

III. PROBLEMAS A RESOLVER..................................................................................4

IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.............................................................................5

4.1 Nombre del tema.............................................................................................5

4.1.1. Nombre del subtema.................................................................................5


4.2 Nombre del tema.............................................................................................5


4.3 Nombre del tema.............................................................................................6

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS........7

VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS,

PROGRAMAS, ENTRE OTROS..................................................................................8

VII. CONCLUSIONES..................................................................................................9

VIII. RECOMENDACIONES.......................................................................................10

IX. COMPETENICIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS....................................11

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES...............................................12

vi

Contenido

ANEXOS Y/O APÉNDICES........................................................................................13

GLOSARIO (Si aplica)...............................................................................................14

vii

Índice de Figuras

ÍNDICE DE FIGURAS

Página

Ilustracion 1.Mamey.....................................................................................................1

Ilustracion 2.Distribución potencial del mamey.............................................................8

viii

Índice de Tablas

ÍNDICE DE TABLAS

Página

Tabla 1.Efecto de fertilización ......................................................................................8

ix

Introducción

INTRODUCCIÓN

(Pouteria zapote)

El zapote mamey es un frutal que se produce en el suroeste del estado de Morelos y

representa un gran potencial para su explotación comercial; sin embargo,

actualmente no se tienen variedades establecidas de esta especie en México. En el

presente estudio se determinó la variabilidad en las características de los frutos, para

trabajos posteriores en selección de materiales promisorios en la región Suroeste del

estado de Morelos.

1

Ilustración 1 Mamey

Objetivos

I. JUSTIFICACIÓN

Este es un informe académico que nos presenta algunas de las generalidades del

mamey (Pouteria zapote) dedicado para que el público en general tenga

conocimiento de que esta como alimento además de su sabor exquisito tiene muchos

beneficios ya que es bajo en proteínas, tiene poca grasa. Contiene vitamina C y

betacarotenos, que son precursores de la vitamina A.

También tiene antioxidantes que ayudan a mantener saludable la piel y la vista.

Realizado como actividad final para acreditar la materia.

2

Objetivos

II. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Investigar generalidades de la fruta

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Nombre científico

Conocer las Características, de donde es originario

Indagar que país lo produce mas

Comprender la utilidad-industrial, medicinal, alimenticia

3

Problemas a resolver

III. PROBLEMAS A RESOLVER

No aplica

4

Fundamentación Teórica

IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

El mamey

(Pouteria sapota)

4.2. Nombre científico

Los nombres comunes para Pouteria sapota son «grand sapotillier» (Haiti), «mamey»

(en general), «mamey apple» (Belice), «mamey colorado» (en general), «mamey de

tierra» (Panamá), «mamey mata serrana» (Ecuador), «mammee sapota» (Jamaica),

«zapote colorado» (Honduras), «zapote de montaña» (Guatemala), y «zapote

mamey» (en general) (Pennington 1990: 495). En EUA se llama «mamey sapote»

(Ogden et al. 1984) o simplemente «sapote» (Morton 1987). Vale la pena destacar

que el nombre común «mamey» se usa no solamente para Pouteria sapota, sino

también para Mammea americana Linnaeus. Aunque el fruto tiene cierta similitud,

esta especie pertenece a otra familia (Clusiaceae), y en muchos aspectos

taxonómicos tiene una apariencia distinta. Los nombres indígenas para Pouteria

sapota en México según Pennington y Sarukhán (1998: 442) son los siguientes: 296

«atzapotlcuahuitl» (náhuatl); «haaz», «chacalhaaz» (maya en Yucatán); «cá-ac»,

«potkak» (mixe en Oaxaca); «cuyg’ auac» (popoluca en Veracruz); «guela-gue»,

«guendashuno», «guendaxiña», «guetogue», «guixron» (zapoteco en Oaxaca);

«uacusiuruata», «huacuz» (tarasco en Michoacán); «lichucut jaca» (totonaco en

Veracruz); «bolom», «bolom-itath» (huasteco en San Luis Potosí); «ma-ta-ha»

(chinanteco en Oaxaca); «taquisapane», «tsapasabani» (zoque en Chiapas); y

«uajpulomo» (cuicateco en Guerrero. (Ricker, 2001)

En Puerto Rico, la palabra "mamey" también significa naranja. En casi todas partes

del mamey zapote se ha conocido, el nombre "zapote" es usado, una palabra de

origen azteca (tzapotl), lo que significa Fruta. Se le conoce como zapote en

Venezuela, Ecuador, Colombia, América Central y México. En Trinidad, Barbados,

Dominica y Jamaica, sé que se conoce como Mamee zapote, ciruela mermelada, o

5


fruta mermelada. En Guadalupe y Martinica, se le llama o zapote grosse. En Cuba, la

nombres "mamey Colorado" y "mamey" son usados. En las Filipinas y la Península

Malaya, se le conoce como zapote mamey chico o chico. En Florida y California, el

nombre de "mermelada ciruelo "se da. En Puerto Rico, la fruta es siempre zapote

mamey llamada No cabe duda de que el mamey se originó en las tierras bajas de

América Central, donde a menudo crece en forma silvestre desde el nivel del mar

hasta una altitud de 1 km (11, 18). (Tejacal, Veloz, & León, 2000)

4.3 Origen

El mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn) es originario del sur de

México y las tierras bajas de América Central (Phillips et al., 1987; Arzurdia et al.,

1995; Granados, 1995). Se desarrolla en climas tropicales (23.6-25.6°C), con buena

disposición de humedad en el suelo. El fruto posee una cáscara escamosa, de color

café rojizo que representa alrededor de 10% del peso total; la pulpa representa

alrededor de 78 %, es suave y/o finamente granular, de color rosa salmón, llegando a

ser casi roja. La semilla tiene una testa dura de color café. (Arce, Evangelista,

Ocampo, & Dias, 2000)

El mamey pertenece a la familia Sapotaceae, que incluye otras frutas como el

zapote, Achras zapota L., el zapote verde, Calocarpum viride Pittier, el cainito o

estrella manzana, Chrysophyllum cainito L., y el Canistel, Pouteria campechiana

Bachni. El árbol es grande, alcanzando 30 m de altura, con un amplio maletero,

grandes ramas y follaje abundante. Las hojas son del todo obovadas o oblanceolada,

más ancho cerca de la punta extrema de cerca del pecíolo, 14 a 30 cm de longitud,

de color verde oscuro brillante en la parte superior lado más ligero y más adelante.

Cada año nuevas sucursales están formados, que consta de 8 a 10 hojas dispuestas

compacta. Por debajo de estas nuevas ramas y a lo largo de la longitud de ramas sin

hojas de las flores aparecer en grandes cantidades. Las flores son pequeñas y casi

sésiles. El calix consiste en 8 a 10 sépalos superpuestos, y la corola es un tubo de

cinco pétalos de color blanco. Hay cinco fértiles estambres y cinco staminoids. El

pistilo es de cono forma y pubescente y termina en un simple estigma. El ovario

6


consiste en cinco carpelos con un óvulo en cada celda (1, 13). El fruto es elipsoidal o

ovoidal, con un prominente cáliz permanente en la base, y un remanente del pistilo

en el ápice. Mide de 10 a 25 cm de largo por 8 a 12 cm de anchura y muchos

alcanzar un peso de 3 kg. La delgada pero fuerte la corteza es rugosa y de color

marrón oxidado. La pulpa es de color salmón, gruesas, aromático y dulce, suave

cuando está madura, casi libre de fibra, y se puede comer con una cuchara.

Normalmente, la fruta sólo contiene una sola semilla, elipsoidal o cabezal en forma

de, 5 a 6 cm de longitud, con una testa duro. (V. Lopez, y otros, 2008)

4.3 Producción

Desde allí se tiene ha introducido a los países del Caribe, América del Sur, Hawái y

las Filipinas Islas. En el Caribe, que se encuentra en casi todos los países,

especialmente en Cuba y la República Dominicana. Los españoles se cree que han

desempeñado un papel activo en su distribución. En 1939, las semillas de una

especialmente buena selección fueron introducidas en el Instituto de Mayagüez

Tropical Agricultura (M ITA), Mayagüez, introducciones P.R a Florida, primero hizo

muchos años. Hace, no había progresado mucho, posiblemente porque de

problemas con el suelo, sino también a causa de una falta de interés. Desde la

llegada de los cubanos, comercial Se han establecido plantaciones. El nombre

"mamey" se originó a partir de una confusión con el mamey árbol, Mammea

americana L. El exterior de los frutos de las dos especies son algo colores similares,

y el interior están a punto lo mismo. En Puerto Rico, la palabra "mamey" también

significa naranja. En casi todas partes del mamey zapote se ha conocido, el nombre

"zapote" es usado, una palabra de origen azteca (tzapotl), lo que significa Fruta. Se

le conoce como zapote en Venezuela, Ecuador, Colombia, América Central y México.

En Trinidad, Barbados, Dominica y Jamaica, sé que se conoce como Mamee zapote,

ciruela mermelada, o fruta mermelada. En Guadalupe y Martinica, se le llama o

zapote grosse. En Cuba, la nombres "mamey Colorado" y "mamey" son usados. En

las Filipinas y la Península Malaya, se le conoce como zapote mamey chico o chico.

En Florida y California, el nombre de "mermelada ciruelo "se da. En Puerto Rico, la

fruta es siempre zapote mamey llamada No cabe duda de que el mamey se originó

7


en las tierras bajas de América Central, donde a menudo crece en forma silvestre

desde el nivel del mar hasta una altitud de 1 km (11, 18). (Tejacal, Veloz, & León,

2000)

4.4 Usos

El mamey se cultiva más que nada por su fruta, la cual tiene una pulpa carnosa

firme y de color anaranjado, cubierta por una cáscara correosa de color pardo. Su

sabor ha sido comparado al del albaricoque. Se come cuando fresca o en conservas.

Todas las partes del mamey tienen propiedades insecticidas y pueden ser

perjudiciales a la salud si se ingieren en cantidades grandes y de manera regular. Un

licor llamado "l’eau de creole" se destila a partir de las flores fermentadas.

El mamey posee unas hojas brillantes y de color verde oscuro, a la vez que un follaje

denso, y se planta con frecuencia debido a su valor como una ornamental alrededor

de viviendas, en los parques y a lo largo de los caminos y carreteras.

8

Ilustración 2 Distribución potencial del mamey


Las infusiones de las semillas pulverizadas y la goma extraída de la corteza y de la

cáscara de la fruta verde se usaron con frecuencia en el pasado como insecticidas

para eliminar las garrapatas y las niguas en los animales domésticos y en los seres

humanos. Los usos del mamey en la medicina popular han incluido el tratamiento de

las infecciones del cuero cabelludo, la diarrea y los problemas oculares y digestivos.

La mameína y las coumarinas relacionadas han sido objeto de investigaciones para

determinar su actividad farmacológica.

Tabla 1 Efecto de fertilización

9

Procedimiento y descripción de las actividades realizadas

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS

En la investigación realizada la información basada en ella fue adquirida

consultando diferentes sitios como artículos de revistas, libros, documentos de

sitios web , etc. Con ayuda bajo la supervisión y dirección del docente a cargo y

con la colaboración de algunos compañeros, siempre me brindaron su colaboración

mostrando así un gran compañerismo.

10

Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros

VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS, PROGRAMAS, ENTRE OTROS

11

Conclusiones

VII. CONCLUSIONES

Es un gran árbol muy ornamental, perenne que puede alcanzar una altura de 15 a 45

metros. Como la mayoría de árboles frutales, se propaga principalmente por injerto,

lo que asegura que la nueva planta tiene las mismas características que el padre,

sobre todo su fruto; el cual es comestible. También es considerablemente más rápido

que el cultivo de árboles por la semilla. El fruto es de 10 a 25 cm de largo y 8 a 12 cm

de ancho y tiene pulpa de color naranja, en su interior tiene por lo general una

semilla (a veces dos) de forma alargada y superficie lustrosa, de color negro o café, y

de longitud aproximadamente la mitad del largo de la fruta.

El mamey es una fruta que para muchos paladares es un exquisito majar debido a su

delicioso sabor y a sus distintas variedades en las que se pueden preparan como

helado, licuados, postres etc.

No se tiene datos actuales sobre la producción mundial pero, se conoce los lugares

donde se está produciendo el cultivo, que está ubicado en centro América los lugares

donde se productores de mamey son México, Guatemala, Puerto Rico, Costa Rica,

Cuba, República Dominicana y Florida, entre otros. Siendo México el país que más

investigaciones ha realizado para mejorar el cultivo ahora cuenta con más de

2342.75 ha sembradas y Guatemala se encuentran sembrados un total de 793,970

ha de mamey.

12

http://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtml

http://www.monografias.com/trabajos57/educacion-republica-dominicana/educacion-republica-dominicana.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/cori/cori.shtml

http://www.monografias.com/trabajos5/amcent/amcent.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/presguat/presguat.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtml

Recomendaciones

VIII. RECOMENDACIONES

No aplica

13

Competencias desarrolladas y/o aplicadas

IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS

Programa de estudios ay viene

14

Referencias bibliográficas y virtuales

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES

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https://chapingo.mx/revistas/revistas/articulos/doc/rchshVI272.pdf

Anexos y/o apéndices

ANEXOS Y/O APÉNDICES

No aplica

22

Glosario

GLOSARIO (Si aplica)

BETACAROTENOS.- Los betacarotenos son pigmentos vegetales de color amarillo o

naranja. Pertenecen al grupo de los carotenoides, un tipo de flavonoides. Los

betacarotenos precursores de la vitamina A: Se trata de que, una vez ingeridos, se

transforman en el hígado y en el intestino delgado en vitamina A.

23

informe técnico

Education