“Año de la Diversificación Productiva y UNIVERSIDAD PRIVADA TELESUP del Fortalecimiento de la Educación”

«Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación»

CURSO: Diseño y Equipamiento hoteles y restaurantes PROFESOR: Gino Corvetto

ALUMNA: Andahua Castro, Cristina

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Diseño de Equipamiento de Hoteles y Restaurantes . .

2015

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DEDICATORIA:

Este Trabajo va dedicado a mis padres por el apoyo incondicional, gracias por guiar mi camino hare todo mi esfuerzo para no defraudarlos y seguir contra todos los problemas gracias.

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

1. Diferencia y tipos de habitaciones

Tipos de habitaciones

Tipología de habitaciones  De acuerdo con la categoría del hotel, tipos de clientela, ubicación y estándares de calidad, se sugiere la siguiente clasificación de habitaciones:   Según la cantidad de huéspedes que reciban.  Según la categoría.  Según el tamaño de la cama.  Según la preferencia (fumar, no fumar).  Según la ubicación exterior.  Según la ubicación interior.  Habitaciones especiales.   Según la cantidad de huéspedes que reciban  Habitación single o sencilla. Es una habitación para un huésped, casi siempre con una cama matrimonial. La cama matrimonial tiene dos grandes beneficios: la comodidad de un huésped y la posibilidad de transformar la habitación en doble matrimonial.   Doble matrimonial es una cama matrimonial.  Doble twin: con dos camas individuales  Doble-doble: equipada con dos camas matrimoniales.  

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Habitación triple. Permite el alojamiento de tres personas, con las siguientes opciones:   Triple matrimonial: con una cama matrimonial y una sencilla.  Triple twin: con tres camas individuales.  Habitación cuádruple. En la misma habitación es posible albergar cuatro personas, admite las siguientes variantes:   Cuádruple matrimonial: integrada por una cama matrimonial y dos camas individuales. 

Cuádruple twin: integrada por cuatro camas individuales.  Según su categoría 

Habitación estándar. Son habitaciones que según su capacidad u otra forma de  clasificación, están equipadas para el mínimo de comodidad ofrecida al huésped en su estadía. De acuerdo con la categoría del hotel varía el estándar mínimo de calidad y equipamiento.  En categorías internacionales superiores a dos "estrellas" (tres, cuatro y cinco), todas las habitaciones poseen: aire acondicionado, minibar, TV a color; aparte de todos los amenities ofrecidos tanto en el dormitorio como en el baño.  Habitaciones de lujo o suites. Son habitaciones que se presentan en varios ambientes (como mínimo dos): dormitorio, living, escritorio y baño, se puede también disponer de una mini cocina (kitchenette).  Están integradas con el equipamiento más lujoso y por lo general se construyen en los lugares con mejor vista; muchos hoteles dan a este tipo de habitaciones un toque muy particular, por ejemplo, asignándoles un nombre que va de acuerdo con su decoración, o con la importancia de las personas que pueda recibir: suite presidencial, suite gobernador, suite real, etc. en muchos casos sus tarifas superan varios miles de dólares la noche.  Según su relación de ubicación "interior" 

Habitaciones adyacentes. Son las habitaciones que están próximas entre sí, por lo menos en el mismo piso.  Habitaciones contiguas. Están ubicadas una al lado de otra, pero sin comunicación interior.  Habitaciones comunicadas. Son contiguas con comunicación interior, a través de puerta simple o doble, lo cual permite que se comercialicen en conjunto o individualmente.  Según su ubicación "exterior" 

La ubicación del hotel es uno de los factores de éxito comercial, siendo ésta un factor en la fijación de las tarifas de las habitaciones; por ejemplo, la oferta puede incluir:   Habitación con vista al mar.  Habitaciones con vista o junto a la piscina.  Habitaciones con vista a la montaña. 

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Habitaciones con vista al bosque.  Habitaciones interiores (sin vista al exterior del hotel). 

Según las medidas de las camas 

Es verdaderamente importante que los hoteles dispongan de camas adecuadas y de excelente calidad, que permitan el descanso placentero de los huéspedes.  Se considera cama ideal para la hotelería la integrada por summier y colchón de resortes (con excepción para clientes con determinadas patologías). El criterio de clasificación es el siguiente:  Habitaciones con camas gemelas "twin". La medida de las camas no debe ser menor a 1m de ancho y 1.90 m de largo.  Habitaciones con cama matrimonial "full size". Dispone de una cama matrimonial que tiene las siguientes dimensiones 1.30-1.40 m de ancho x 1.90m de largo.  Habitaciones con cama matrimonial "queen size". Cuentan con una cama matrimonial con las siguientes medidas: 1.50-1.70 m de ancho x 1.90-2.00 m de largo.  Habitaciones con cama matrimonial. "king size". En estas habitaciones la cama matrimonial posee las mayores medidas, que son: 1.80-2.00m de ancho x 2.00-2.10 m de largo.  Según la preferencia 

En hoteles de lujo, existen habitaciones para fumadores y no fumadores. Actualmente las principales cadenas hoteleras a nivel mundial exigen a sus hoteles miembros contar con 50% de habitaciones para fumadores y 50% para no fumadores.  En las habitaciones para fumadores se incluyen varios ceniceros y equipos especiales para la purificación del aire, asimismo se tienen en cuenta factores de seguridad, que incluyen: detectores de humo, alfombras y telas anti flama.  Las habitaciones deben estar identificadas, tanto en la puerta (lado exterior) como indicadores del interior de la misma, por ejemplo: "Prohibido fumar" y "Permitido fumar"  Habitaciones especiales 

Los hoteles disponen de habitaciones especiales, siguiendo requerimientos de la cadena que integran o disposiciones legales y de acuerdo con las necesidades "sociales" y requerimientos de su clientela. 

Los hoteles deben disponer, según porcentajes preestablecidos, habitaciones especiales, por ejemplo para huéspedes discapacitados.  Habitaciones para huéspedes discapacitados. Deben disponer de una serie de características estructurales y de equipamiento, que van de acuerdo con los huéspedes que se alojarán, por ejemplo:  

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Puertas más anchas de lo habitual, que permitan la entrada a la habitación de una persona en silla de ruedas. 

Barras de apoyo en el dormitorio y en el baño, que permitan una fácil circulación y seguridad. 

Teléfonos adaptados con teclas especiales para huéspedes invidentes. 

Folletos e información en las habitaciones en el lenguaje "Braile", para invidentes. 

Sistemas de comunicación especialmente equipados con luces y adaptaciones para huéspedes sordos y mudos.  Habitaciones para viajeros de negocios (business rooms). Se ofrece una serie de opciones que requiere el cliente corporativo, a modo de ejemplo, la cadena hotelera Days Inn ofrece un programa de Days Business Place, donde el hotel integrante debe disponer de fax, (con recepción sin cargo), fotocopiadora, facilidades para el envío de correspondencia e información de lugares para la compra de equipo e insumos; las habitaciones deben contar con:   Amplia área de trabajo para escritorio y silla.  Secadora de cabello fija.  Llamadas telefónicas locales gratis y acceso a DDN y DDI  Accesorios de comunicación.  Wi Fi.  Iluminación de alta intensidad.  Cafetera.  Horno de microondas.  Radio reloj despertador.  Plancha y tabla de planchar de tamaño grande.  Periódico o revista de actualidad de cortesía.  Minibar con snacks y bebidas de cortesía.  Por otro lado, es importante mencionar que el segmento de grupos y convenciones ha ido ganando terreno y que los hoteles cada vez consideran más este tipo de servicio a los huéspedes, así como la venta de espacios para la realización de los mismos. 

Para los hoteles la realización de convenciones, paquetes, fiestas, etcétera reúne a una cantidad de gente considerable que se convierten en clientes potenciales para el hotel. 

2. Equipamiento de ahorro y energía y agua para un hotel

Por su nivel de actividad, los hoteles generan un elevado impacto en términos del consumo de energía y de agua, especialmente en los complejos destinados al turismo veraniego y al ocio. En un hotel medio, en términos de costes de explotación, la energía tiene una influencia del 15%, y el agua tiene un 5%. En ese sentido, una gestión

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adecuada puede reportar interesantes beneficios en términos de economía, respeto medioambiental e imagen.

Analizándolo un poco más en detalle el tema del agua, podemos ver que, en función de la categoría del hotel, y de su tipología (playa, spa, negocios, low-cost), el consumo de agua puede variar entre 200 litros y 500 litros por cliente y día.

En cuanto al reparto, también depende del tipo de hotel, ya que influirá mucho si hay piscina, spa, zonas ajardinadas, etc. En cualquier caso, podemos afirmar que la parte más importante se encuentra en las habitaciones, donde nos moveríamos en una horquilla de entre el 70% y el 90% del total.

A la vista de estos datos, es evidente que una actuación en los dispositivos de las habitaciones repercutirá de forma decisiva en el consumo total del agua del hotel, y, por tanto, en el coste de esta partida para la empresa.

Ahorro de energía

Por supuesto, el ahorro de agua produce indirectamente ahorro de energía, por dos vías diferentes:

Energía necesaria para el ACS: 30 kWh/m3 Energía necesaria para los grupos de impulsión: 0,5 kWh/m3

Estos costes representan el 25% del coste total energético de un hotel. Podemos por tanto intuir el efecto positivo que tendría reducir el consumo de agua en la factura energética del hotel.

Influencia en los costes operativos

Con los datos comentados, consideremos un proyecto de ahorro de agua que sea capaz de reducir el consumo en un 50%. ¿Qué efectos tendría sobre los costes operativos del hotel?

Directo, por ahorro de agua: 2,5% de reducción (50% del 5%) Indirecto, por ahorro de energía: 1,9% de reducción (50% del 25% del 15%) TOTAL: 4,4% de reducción

En el contexto actual de crisis, un potencial de reducción de costes operativos de esta magnitud no debería ser obviado por ningún establecimiento.

¿Qué estrategia seguir para empezar a ahorrar agua?

Una herramienta necesaria para conseguir el objetivo de ahorro de agua es la implantación de un Plan de Gestión Integral del Agua en el hotel. Si además se vincula con un Plan de Gestión Energética, será más efectivo.

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Tras la realización de una auditoría hídrica para conocer la situación inicial, su contenido se focalizaría en los siguientes 5 aspectos:

1. Implantación de tecnologías eficientes (puntos de consumo, bombeo, control)2. Incluir las instalaciones hídricas en el Plan de Mantenimiento del hotel3. Estudiar proyectos de optimización de las instalaciones4. Estudiar proyectos de reutilización de las aguas grises generadas en el hotel5. Sensibilizar a empleados y clientes sobre el uso eficiente del agua

Nos centraremos en este artículo en el primer punto (implantación de tecnologías eficientes), y más en concreto en las habitaciones (cabezales de duchas, grifos y cisternas), que es donde se realiza porcentualmente el mayor gasto.

ShowerGreen y Stalvia: tecnología de ahorro sin pérdida de presión

 La tecnología existente hasta la actualidad consistía simplemente en la mezcla de agua con aire. El ahorro puede llegar al 40%, pero presentando perdida de presión, lo cual repercute en la disminución del confort de uso respecto los sistemas convencionales. Por otro lado, el ahorro real operativo es menor del teórico, al incrementarse ligeramente el tiempo de uso efectivo.Con el objetivo de solucionar esos problemas, la empresa noruega ShowerGreen ha dado un paso más, desarrollado un concepto que combina la capacidad de ahorrar agua y energía manteniendo la presión, sin comprometer el rendimiento de la ducha, ni la higiene ni comodidad del usuario. Todos sus diseños se basan en las 5 patentes tecnológicas propias.Como parte de nuestro plan estratégico de servicio integral de ahorro energético, Stalvia es desde 2013 distribuidor en exclusiva on-line de los productos ShowerGreen, aportando como valor añadido un estudio detallado de ahorro, que permita al Director del establecimiento hotelero tener toda la información necesaria, y valorar la inversión de forma adecuada.Asimismo, y como complemento para campañas de sensibilización, podemos realizar un estudio de huella hídrica, y certificar su evolución con la implantación de las diferentes medidas de ahorro.

 

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¿Cómo funciona?La solución de Showergreen es tan innovadora como sencilla. El agua presurizada pasa por el cabezal de la ducha y sale a través de un tornillo, que combinado con una precámara,  actúa como un pistón, generando periodos rápidos de presión alta y baja (30 a 40 veces por segundo). Esto permite mantener la presión percibida, la temperatura y el confort, mientras se utiliza el mínimo de agua posible.Se puede ajustar el giro axial del tornillo turbina hacia arriba o abajo, permitiendo que el flujo del agua se pueda adaptar según las necesidades del usuario, que elije entre caudales de gotas suaves, grandes, fuertes de agua o un masaje rápido y con pulso.Al tener una única salida de agua, de diámetro generoso, se previene los depósitos de cal que pudieran obstruir la boquilla del cabezal de ducha, un problema común en los cabezales tradicionales.La tecnología de ahorro de agua de SHOWERGREEN ofrece una ducha de mayor calidad con una comodidad notablemente mejorada para el usuario.

 Nuestra experiencia en los hotelesLos productos de Showergreen son relevantes a todos los niveles del sector hotelero, siendo ya más de 800 hoteles los que hacen uso de nuestros productos con éxito. Tanto si su establecimiento es low cost, de ciudad, de conferencia o de destino turístico, la instalación de nuestros sistemas ayudará a su empresa de las siguientes maneras:

Reducirá el consumo de agua en hasta un 60% Reducirá el consumo de energía, de mantenimiento (100% anti-cal) y de operación. Hace que su hotel sea más “verde”, algo que a su vez respetan y aprecian sus clientes, quienes cada vez

son más éticos y responsables a la hora de elegir en qué destino pasar sus vacaciones. Mejora considerablemente la imagen de su hotel.

Más higiénico: – reduce el riesgo de que las bacterias de la legionelosis se extiendan. Eficiencia aumentada – gaste menos tiempo y menos dinero.

3.- Departamento de Recepción

1. Definición: El departamento de recepción es la tarjeta de presentación del hotel. Tiene gran importancia de cara a la clientela, ya que es el primer departamento con el que el cliente tiene relación, bien sea de una forma personal a su llegada, bien a través de cualquier medio de comunicación, teléfono, telex, fax, carta, etc., si hace reserva antes de su llegada.

La primera y última impresión son las que mayor importancia tienen para la mayoría de los clientes. La primera, debido a que el ser humano

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siempre se deja impresionar fácilmente por las imágenes, ésta va a predisponer a la mayoría de la clientela a favor o en contra del establecimiento según haya sido favorable o desfavorable para cada cliente.

Los profesionales de este departamento para causar una buena impresión deben estar uniformados y aseados, guardar una compostura correcta que no resulte desagradable al cliente, atendiendo con rapidez y seguridad en su trabajo a cada una de las personas que se acerquen al mostrador y siendo serviciales .

2. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES.

Hay que decir que la organización del departamento de recepción varía de un establecimiento a otro sensiblemente, no es lo mismo un hotel rural que un hotel en la costa, la organización es distinta.

Hay una gran gama de factores que se dividen directamente en la organización de este departamento, entre los que vamos a destacar como importantes:

2.1)   Factores:

A) El tipo de establecimiento repercute en la organización y va en relación directa con la cantidad, variedad y calidad de los servicios.

B) La categoría del establecimiento afecta a la organización, el grado de especialización de los empleados será mayor cuanto mayor sea la categoría. En hoteles de máxima categoría será más factible una mejor racionalización del trabajo, dividiendo y relacionando las actividades que debe realizar cada trabajador.

C) La ubicación y el tipo de clientela, que suelen ir paralelamente, tienen su importancia en relación con la organización. Por ejemplo, no es igual la organización en la recepción de un hotel de congresos, donde habrá un elevado porcentaje de entradas y salidas diariamente, al ser un turismo de paso con un bajo índice de pernoctaciones. El turismo en un hotel de costa es todo lo contrario, al ser un turismo vacacional donde los clientes que se registren o salgan a diario es mínimo.

D) El grado de mecanización y automatización afecta directamente a la organización, especialización de los empleados y a la cantidad de los mismos necesarios en la recepción, es decir, establecimientos con organización manual necesitan más número de empleados y a la inversa en hoteles con un grado de automatización y mecanización, pero la mano de obra de estos últimos deberá ser mas cualificada, ya que esta debe conocer y manejar máquinas facturadoras en el caso de mecanización, y ordenadores en el caso de la automatización.

2.2)   Subdepartamentos

TELÉFONOS

Todos sabemos la importancia del teléfono en lo relativo a la comunicación de las personas, de ahí que en hostelería sea fundamental este servicio así pues es esencial que tanto en el entorno como en el servicio que se ofrecen causen una impresión óptima al cliente, debiendo confirmar siempre la transmisión de un mensaje para evitar que se produzcan errores.

El propio hotel utiliza este servicio para intercomunicarse con los demás departamentos o con el exterior, lo cual puede realizarse directamente o por medio de una centralita.

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Hoy en día los establecimientos hoteleros instalan medidas individuales para cada hotel, agilizándose de gran manera el trabajo, aparte de ofrecer un servicio rápido, este control automático no produce aglomeraciones en las horas punta y todas las llamadas pueden ser atendidas de forma correcta. Algunos hoteles están así mismo dotadas de megafonía, la cual se conecta a las zonas nobles más concurridas para facilitar la localización de un cliente cuando este recibe un llamada telefónica o un mensaje urgente; otros utilizan el “teletrancing” o buscapersonas, siendo este el sistema más rápido para localizar a una persona.

Impresos del departamento de teléfonos.

Nota de cargo o vale de servicio:

Una vez cumplimentado este impreso, se envía a departamento de mano corriente para informarle de la cantidad que tiene que cargar por los servicios de teléfono, prestados a un determinado cliente. Los datos que figuran en la nota de cargo o vale de servicio telefónico son los siguientes:

* Anagrama del hotel

* País y ciudad a donde se ha efectuado la llamada de teléfono o donde se ha enviado un fax o telex.

* Número de teléfono ,fax o télex.

* Nombre de la persona comunicada.

* Firma del encargado del departamento de teléfonos.

* Nombre del cliente que efectúa la comunicación.

* Número de la habitación.

* Tiempo de duración de la llamada o envío.

* Fecha en la cual se efectúa la llamada o en el envío.

* Importancia de la llamada o envío.

* Número de orden.

Ficha de teléfonos y fax

En este impreso se ha de registrar todas las notas de cargo o vales de servicio telefónico y fax a fin de poder realizar el control diario. Los datos que se incluyen son el anagrama del hotel, la fecha y en forma de columna, el número de habitación, el número de cuota de cargo o vale la población de destino, el número de teléfono o fax del destinatario, los pasos del contador, el importe real, el beneficiario, el crédito si lo hubiese y el importe total.

RESERVAS.

*Podemos definir “Reservas” como: “la acción mediante la cuál una persona en su nombre, cliente o en nombre de otra, solicita el alquiler de una o más habitaciones, de características determinadas durante unas

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fechas concretas, contándose las mismas por módulos de 24 horas, bajo un precio determinado de antemano.

Las funciones de este departamento son:

La venta correcta de habitaciones.

El control de las ventas realizadas.

Atender la correspondencia.

La utilización y el control del telex, fax y arras.

Los impresos que se utilizan son

La hoja de reservas:

Suele ser utilizada en los grandes hoteles y cadenas hoteleras en vez del Libro de Reservas empleado en los pequeños hoteles.

En ella se anotan estos datos:

Fechas: día en que se hace la reserva, fecha de llegada y fecha de salida.

Cantidad y tipo de habitaciones.

Servicios contratados: habitación, habitación y desayuno, media pensión, etc.

Nombre y datos de las personas que hacen la reserva, que se van a alojar y del empleado que toma la reserva.

Observaciones: si tiene o no arras, tratamiento del cliente, descuentos, etc.

Slip o Tarjeta de reservas:

Es una pequeña tarjetita que contiene la síntesis de la reserva y se utiliza para actualizar y confeccionar el rack de reservas.

Los datos que debe contener son:

# Apellidos y nombre del cliente.

# Fecha de llegada y de salida.

# Cantidad y tipo de habitaciones.

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# Quién ha efectuado la reserva.

Planning:

Es un estadillo o gráfico que permite planificar las reservas.

Los plannings pueden ser:

a) Numéricos. Son los realizados en función del número de habitaciones.

b) Nominales. Son los realizados según los apellidos del cliente.

c) Mixtos o Numéricos-Nominales. En ellos se emplean el número de habitaciones y los apellidos del cliente a la vez.

Estos tres tipos de plannings son propios de hoteles con pocas habitaciones, con un régimen administrativo de tipo familiar, una clientela habitual y un turismo vacacional.

d) Fore Cast. Es el más utilizado en hoteles medianos y en hoteles con gran número de habitaciones, debido a la operatividad que permite una mayor agilidad.

El Fore Cast se divide en columnas:

Habitaciones o acumulativo.

Cancelaciones del acumulativo.

Entradas.

Cancelaciones de entradas.

Salidas.

Cancelaciones de salidas.

En los hoteles que trabajan con grupos se hace un control riguroso de los mismos. En este caso los datos que deben figurar en el planning son:

Nombre del grupo.

Fecha de llegada y salida.

Cantidad y tipo de habitaciones.

Servicios contratados por el grupo.

Lista de llegadas previstas:

Es el documento base para que el mostrador realice la planificación de las habitaciones.

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Se hace utilizando el “rack de reservas” como índice, ya que al mismo tiempo que se anotan las reservas en el impreso, se va agrupando la documentación de cada reserva.

Los datos que contiene la lista de llegadas son:

Fecha.

Espacio en blanco; donde el departamento de Recepción anota el número de habitación que se otorga al cliente a la hora de registrarse.

Apellidos y nombre del cliente.

Cantidad y tipo de habitaciones reservadas.

Servicios contratados.

Fecha de salida prevista.

Quién efectuó la reserva.

- Archivos.

Pueden ser divididos en dos grupos a partir de la fecha de llegada prevista:

1º: A priori: antes del día de la llegada. En ellos se archiva por orden cronológico la documentación que se recibe de cada una de las reservas.

2º: A posteriori: después de la llegada. Se dividen en tres:

A- Clientes llegados: comprende los clientes que llegaron en la fecha prevista y que ya abandonaron el hotel.

B- Clientes no llegados: clientes que no llegaron en la fecha prevista y no han notificado la modificación o anulación de la reserva.

C- Clientes nulos: clientes que modifican o anulan su reserva antes de la fecha prevista de llegada.

MANO-CORRIENTE

Mano-corriente es uno de los subdepartamentos que configuran el departamento de recepción junto con el de Caja. El origen de su nombre procede del francés Main-courrante, nombre que recibía el impreso en el que se anotaban manualmente los gastos diarios realizados por los clientes en los distintos departamentos, así como el control del pago de las facturas. El equivalente de Main-courrante en castellano recibe el título de Cuenta corriente de clientes, ya que ésta es la actividad y función diaria que realiza este subdepartamento. Este subdepartamento trabaja las veinticuatro horas del día en tres turnos, mañana, tarde y noche, los cuales guardan un paralelismo lógico con las actividades y funciones realizadas por el mostrador de recepción, es decir, la mañana se caracteriza por las salidas, la tarde por las entradas y la noche por el turno mayor de responsabilidad y trabajo administrativo a la vez, y es el tiempo en que se realiza mayor número de controles.

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La autonomía o independencia de este subdepartamento que configura parte de Back-office está en función de diversos factores:

Tipo de establecimiento.

Categoría.

Grado de mecanización o automatización.

Mano corriente: manual y mecánica

El departamento de Mano-corriente es el punto de enlace y de control entre el departamento de recepción y todos los departamentos de servicios con que cuenta el hotel. Este subdepartamento es especialmente importante en los hoteles de paso debido al gran volumen de entradas y salidas diarias y a la rapidez impuesta por los clientes cuando solicitan su factura a la hora de su salida. Sin embargo, en los establecimientos vacacionales o de larga estancia, el horario y dinamismo de este subdepartamento se reducen.

La organización de Mano-corriente puede ser manual o mecanizada.

Mano-corriente manual

El impreso de Mano-corriente manual se puede dividir en tres grandes apartados:

1º Comprende, en columnas, los datos concernientes del cliente y de la habitación. Tales datos son los siguientes:

Número de habitación.

Número de factura abierta.

Apellidos y nombre del cliente.

Cantidad de personas registradas en la habitación ( algunos establecimientos hacen desglose entre adultos y niños, y distinguen el tipo de cliente; grupo, particular).

Día de entrada.

Día de salida.

Importe de la habitación.

Importe cama supletoria.

2º Para reflejar en cantidades los importes de los servicios consumidos por los clientes y en forma de columnas, figuran todos los departamentos y servicios con que cuenta el hotel:

Pensión alimenticia.

Desayuno.

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Restaurante almuerzo.

Restaurante comida.

Restaurante extras.

Grill almuerzo.

Grill comida.

Teléfono y télex.

Lavandería.

Bar.

Sala de fiestas.

Extras pisos.

Mini-bar habitaciones.

Varios.

Etc.

3º Recoge los datos correspondientes a la cancelación de la factura, arrastres y observaciones:

Total día.

Total anterior.

Subtotal.

IVA.

Total general.

Descuentos.

Comisiones.

Caja.

Crédito.

Total a seguir o total a cuenta nueva.

Observaciones.

Los datos contenidos tanto en el primero como en el tercer apartado pueden ser comunes a cualquier establecimiento que utilice este sistema organizativo; los datos contenidos en el segundo apartado admiten variaciones en función del tipo y categoría de los establecimientos. Hay que tener en cuenta que cada

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establecimiento confecciona su hoja de Mano-corriente ya que no hay ninguna norma que establezca el formato estándar o que tipifique el impreso, si bien la lógica hace que la mayoría de los hoteles empleen los mismos datos.

Quizás de los tres apartados, el tercero sea el que mayores problemas de comprensión presente, por lo que vamos a dar una explicación de los datos contenidos en el mismo:

TOTAL DÍA: se obtiene mediante la suma en horizontal de todos los importes correspondientes a los servicios consumidos por el cliente, ya que en la Mano-corriente cada renglón equivale a una habitación; por lo tanto al finalizar el día se habrá anotado en aquellas columnas que reflejan el servicio o departamento utilizado por el cliente el importe correspondiente.

TOTAL ANTERIOR: es la cantidad “acumulada” por el cliente desde el día que se registró en el hotel hasta esa fecha. Esto significa que, salvo que sea una segunda estancia, el primer día de estancia en el hotel el cliente no tendrá reflejada cantidad alguna en dicha columna. El segundo día el cliente tendrá en dicha columna, salvo que pague directamente en cada departamento o cancele diariamente su factura en la caja de recepción, lo que gastó durante su primer día de estancia.

SUBTOTAL: recoge la suma de los importes de las columnas de total día y total anterior.

IVA: se calcula sobre la cantidad que figura en el subtotal, pero solamente en el momento en el que el cliente va a efectuar su salida o pagar su factura.

TOTAL GENERAL: es la suma de las cantidades que aparecen tanto en el subtotal como en la columna de IVA.

DESCUENTOS: refleja en importes las cantidades a descontar de la factura del cliente, partiendo de la base de que no se debe facturar por el importe neto, sino que se factura, por el importe bruto, y cuando se marcha o paga el cliente es cuando se efectúa el descuento.

COMISIÓN: cantidad que otorga el establecimiento hotelero a agencias de viajes o compañías emisoras de tarjetas de crédito o de pago, en concepto de gratificación. La comisión se calcula sobre los importes totales netos.

CAJA Y CRÉDITO: recogen respectivamente los importes correspondientes a las facturas que han sido canceladas en efectivo, bien sea con dinero español o en divisa, o por medio de bonos de agencias o tarjetas de crédito o de pago.

TOTAL A SEGUIR: se recoge el importe perteneciente a una serie de operaciones que se realizan con las cifras que figuran en las columnas procedentes, tal y como se expone a continuación:

Al finalizar todas y cada una de las operaciones de todas las habitaciones, y una vez realizados los cierres y controles por departamentos, conceptos, etc, las cantidades que figuran en el total a seguir se traspasarán automáticamente a la columna de total anterior.

En la Mano-corriente manual las operaciones que como mínimo hay que realizar son las siguientes: calcular y cuadrar las producciones por departamentos; esto se realiza sumando en sentido vertical todas las cantidades que figuran en cada columna por separado. Además de los vales de cada venta, todos los

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departamentos han de confeccionar de una forma independiente la liquidación que es el balance o estadillo donde figuran todas las ventas que se han realizado en el servicio, turno, etc. Para cuadrar la producción las cantidades que figuran en la columna de la hoja de Mano-corriente y en la liquidación del departamento correspondiente deberán ser las mismas. Cuadradas las producciones por departamentos o servicios, al sumar dichas cantidades obtenemos un importe que ha de ser el mismo que la suma en vertical de la columna total del día; con esta operación se efectúa el primero de los controles sobre la hoja de facturación y las ventas.

OBSERVACIONES: se anota toda información que facilita y diligencia la confección de la factura y el trato con el cliente (por ejemplo si la habitación es doble para uso individual).

Mano-corriente mecanizada

La Mano-corriente mecanizada ofrece una mayor variedad ya que existen máquinas que tienen saldo deudor y otras con saldo deudor y acreedor.

En la Mano-corriente mecanizada el tenedor de cuenta corriente de clientes está continuamente cargando vales de departamento o facturas de departamento según se va produciendo, de tal forma que la máquina va acumulando en memoria los importes correspondientes. Así, en el momento de finalizar el turno o el servicio el facturista o cajero entrega la liquidación en Mano-corriente, y el mano-correntista hace una lectura y cuadra la producción o venta.

La actividad más importante de la Mano-corriente mecanizada es el cierre diario que es el momento en que se efectúa el cierre administrativo del día, recopilando todas las operaciones efectuadas durante el día, no admitiéndose la posibilidad de que departamento alguno quede sin cuadrar o de dejar algún error sin cuadrar o corregir. En las máquinas registradoras, el IVA se carga cuando el cliente va a hacer efectiva la factura cargándose de una sola vez o bien puede existir también la posibilidad de que todos los precios tengan ya incorporado su IVA correspondiente, por lo que no sería necesario volver a realizar esta operación.

Los pasos a seguir en este tipo de cierre diario, y siguiendo una secuencia, serían:

Cargados todos los vales de todas las habitaciones, así como el importe de éstas, se hace una “lectura” de todas y cada una de las “teclas - cuentas” por las que se han cargado los vales de departamento.

A dicho subtotal se le descuenta de una forma automática mediante una lectura de correcciones el importe de todos aquellos errores que se hayan podido realizar durante el día.

Se hace un subtotal cuya cantidad sea la suma de las ventas realizadas por todos los departamentos.

Se vuelve a efectuar un subtotal, obteniendo de esta forma la producción bruta real del día.

A la cantidad anterior se le incrementa la cantidad que ha quedado pendiente de cobrar del día o días anteriores.

Tras un subtotal, a la cantidad resultante de las operaciones anteriores se le descuenta la cantidad que se ha producido por las cuentas de deducciones, comisiones, caja y crédito.

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Se da al subtotal y se efectúa una lectura de las cuentas de abonos y cargos, que son cuentas de transferencias de una factura a otra, no debiendo afectar, si todas las operaciones que se han hecho empleando las teclas o cuentas de abonos y cargos se efectuaran por la misma cantidad, mismo departamento y misma fecha, al restar abonos e incrementar cargos no inciden.

Se totaliza, quedando una cantidad que será el saldo viejo para el día siguiente, equivalente al total a seguir o total a cuenta nueva en la Mano-corriente manual. Esta cantidad deberá coincidir con la suma de todos los últimos saldos de todas las facturas que están abiertas y sin cancelar.

En el sistema manual y mecanizado hay una gran diferencia, que radica fundamentalmente en la rapidez y agilidad en el trabajo, sin olvidar la comodidad, limpieza y fiabilidad del mismo. Otra diferencia es que en la Mano-corriente manual primero se hace el impreso general y luego de ahí se hacen las anotaciones en las facturas, cerrándose a continuación el día administrativamente. En la Mano-mecanizada primero se cargan en la factura los servicios consumidos por el cliente y al final del día se hace el cierre o resumen, que equivale, en cierto modo, a la hoja manual.

Facturación: contado y crédito

La facturación comprende todo el proceso de valoración y confección de vales de departamento o facturas, es decir, el proceso comienza desde que se toma la comanda al cliente y finaliza con el cuadre de liquidación, pasando por la confección y valoración de la factura.

El primer paso es hacer la comanda, que es el impreso donde figura lo solicitado por el cliente, pero que no está valorada. Después hay que confeccionar la factura, tarea realizada por el cajero o facturista del departamento, mientras que la comanda la toma el personal de servicio. La factura refleja de una forma ya valorada lo solicitado por el cliente.

En los hoteles los vales de todos los departamentos se centralizan en Mano-corriente, por lo que los cajeros deben entregar en este departamento la liquidación para la realización en el cuadro de producción, siendo la liquidación el balance o estadillo donde se reflejan todas las ventas realizadas durante el turno o servicio.

Cuando el cliente solicita la cuenta o minuta del servicio consumido en el departamento, éste tiene dos opciones para cancelar el importe del mismo: hacerlo efectivo en cuyo caso recibe el nombre de “contado” y el original de la factura se lo podrá quedar el cliente o bien firmando el vale o factura para que se pase a Mano-corriente y se lo cargue en la factura general del hotel, en cuyo caso se denomina crédito y el original debe ser firmado por el cliente y enviado a Mano-corriente.

El crédito de una factura general o el crédito en el departamento de Mano-corriente se puede producir en los siguientes casos:

POR CRÉDITO PERSONAL: se puede producir tanto a nivel individual y particular de un cliente, como a nivel de empresas privadas y públicas. Las empresas hoteleras no admiten cheques personales ni conceden créditos a no ser que haya alguien de la empresa que se responsabiliza del cobro de los mismos.

TARJETA DE CRÉDITO O DE PAGO: son admitidas en la mayoría de los establecimientos ya que permite a los turistas viajar sin llevar dinero en efectivo además de suponer una seguridad para el hotel en

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cuanto al cobro de las facturas. Para ello se establece un contrato bilateral entre ambas empresas en el que se determina el período y secuencia de presentación y entrega de facturas y voucher, comisiones, etc.

BONO DE AGENCIA: es el documento que emite la agencia de viajes a nombre de un cliente, responsabilizándose del pago de una serie de servicios, de una cierta cantidad o simplemente para efectuar una reserva sin hacerse cargo de pago alguno. Los bonos de agencias pueden ser: bono de reserva o bono descuento reserva, bono depósito, bono de paquete turístico, bono full crédit o todo incluido.

$ CAJA:

El subdepartamento de caja es el último eslabón del proceso de entrada y hay hoteles en los que se considera como un componente de la Recepción.

En hoteles de máxima categoría, de 5 a 4 estrellas, el departamento de caja de Recepción tiene como funciones más importantes las siguientes:

Cobro de facturas: en efectivo o a crédito (moneda nacional o extranjera, cheques de viaje, bonos de agencias de viajes, comisiones).

Cambio de divisas.

Control de cofres de seguridad.

3. ESTRUCTURA DEPARTAMENTAL U ORGANIGRAMA

La recepción en realidad es el conjunto de 4 subdepartamentos que son:

Reservas.

Mostrador.

Mano-Corriente o Cuenta Corriente de Clientes: departamento. de Administración y contabilidad.

Caja

Utilizando un pequeño organigrama radial funcional se representaría de la siguiente forma:

4. RELACION CON OTROS DEPARTAMENTOS

Otra función de la Recepción es la relación interdepartamental (entre los departamentos del hotel).

Además el subdepartamento de reservas debe relacionarse con las agencias de viajes, empresas y otros hoteles con los que trabaja o realiza contratos.

Los supdepartamentos de reservas y mostrador llevan a cabo sus funciones de cara al cliente (FRONT OFFICE), y los subdepartamentos de mano-corriente y caja realizan sus funciones de manera que el cliente no pueda verlas (BACK-OFFICE).

El subdepartamento de caja es el último eslabón del proceso de entrada y hay hoteles en los que se considera como un componente de la Recepción.

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En hoteles de máxima categoría, de 5 a 4 estrellas, el departamento de caja de Recepción tiene como funciones más importantes las siguientes:

Cobro de facturas: en efectivo o a crédito (moneda nacional o extranjera, cheques de viaje, bonos de agencias de viajes, comisiones).

Cambio de divisas.

Control de cofres de seguridad.

(Total día + total anterior) + IVA = total general

Total general - (descuentos + comisiones + caja +crédito) = total a seguir

4. Equipamiento para Housekeeping

5. Equipamiento del área de Lavandería

INSTALACIONES DE LA LAVANDERÍA

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Lavandería integralQue un hotel tenga instalada una lavandería integral en sus dependencias supone que está en disposición de lavar la totalidad de la ropa, incluso la de clientes. Las ventajas de la lavandería propia son sobre todo dos:La necesidad de un stock menor de ropa porque la disponibilidad de ésta es más rápida.Se evitan los problemas de suministro externos propios del transporte desde la lavandería industrial al hotel.La decisión sobre la instalación de una lavandería integral se toma después de haber estudiado los diferentes factores que influyen en su rentabilidad. Este análisis hace que en muchos casos se descarte esta solución y se desvíe el lavado de la ropa a empresas externas.

a) Factores para considerar la instalación de una lavandería integral en las instalaciones del hotel:

- Espacio que se deberá sacrificar al destinarlo a la lavandería y que podría ser empleado para otros servicios como salones o plazas de aparcamiento.- La inversión en maquinaria- Consumo energético de agua y de productos de lavado- Mantenimiento de la maquinaria- Salario- Cualificación del personal- Promedios de ocupación previstos, que son determinantes a la hora de determinas la rentabilidad y la amortización de las instalaciones

b) Condiciones que deben reunir las instalaciones:

- Condiciones de los suelos: deberán ser de materiales antideslizantes para evitar caídas. Estarán dotados de rejillas para la evacuación del agua derramada y estarán ligeramente inclinados hacia las rejillas para evitar la formación de charcos.- Condiciones de ventilación: el ambiente se suele cargar mucho debido a la constante generación de vapores y a las altas temperaturas. Esto hace necesario, cuando no existen ventanales exteriores o éstos no tienen la capacidad suficiente para la ventilación del local, la implantación de métodos artificiales de ventilación.- Condiciones de las paredes: es conveniente que estén alicatadas hasta el techo para conseguir los siguientes objetivos:* Que el vapor se condense en ellas rebajando considerablemente el índice de humedad del ambiente.* Facilitar la limpieza de las mismas.- Condiciones de los aislamientos: la maquinaria deberá estar suficientemente aislada y se tomarán medidas de seguridad para evitar accidentes, sobre todo teniendo en cuenta que las máquinas son eléctricas y se trabaja con agua.- Condiciones de los techos: deben ser altos para aprovechar la tendencia del vapor a acumularse en las paredes altas y así conseguir que el ambiente de trabajo sea menos agobiante.- Condiciones de la iluminación: debe tener la potencia suficiente para que todas las actividades de la lavandería se desarrollen con comodidad. Además, algunas actividades como la de costura, verificación de la limpieza de las prendas, localización y examen de los distintos tipos de manchas para proceder a su limpieza requieren mucha luz.

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- Condiciones de la instalación eléctrica y de gas: deberán cumplir estrictamente todas las normas de seguridad aplicables a este tipo de locales.- Condiciones de potencia eléctrica: será suficiente para permitir el uso simultáneo de toda la maquinaria y del sistema de iluminación y ventilación.- Condiciones del caudal de agua: deberá ser suficiente para abastecer a la lavandería cuando trabaje al 100% de su capacidad. Si el caudal proporcionado por la red hidráulica no es suficiente se procederá a la instalación de bombas auxiliares.- Condiciones de los desagües: deberán tener la capacidad suficiente para evacuar el agua utilizada en la lavandería.- Si la estructura del edificio no permite la instalación de tolvas que comuniquen directamente la lavandería con los offices de planta, es conveniente que ésta se halle lo más cerca posible del montacargas para facilitar el transporte de la ropa.La tolva es un tubo que se utiliza para deslizar a través de él la ropa sucia, que caerá lo más próximo posible del lugar donde se clasifica para el lavado. Puede ser de acero inoxidable o bien de plástico, que resulta más barato y ofrece un resultado similar.- El local destinado a la lavandería deberá ser suficientemente amplio para acoger las instalaciones y para que el personal pueda trabajar sin entorpecer a sus compañeros.- No deben existir discontinuidades horizontales, para permitir el libre tránsito de los carros.c) La maquinaria necesaria:La lavandería del hotel donde se lava la totalidad de la ropa necesita un mínimo de máquinas:

- Lavadoras: son cada vez más sofisticadas, pensadas para efectuar procesos de lavado rápidos con poco consumo y de forma muy automática, lo que supone poca manipulación con el consiguiente ahorro de tiempo y salario.Los programas de lavado se pueden personalizar para adaptarse a las características de cada tipo de ropa. A la hora de instalar máquinas de lavado, es conveniente disponer de una lavadora opcional para casos de avería; por esta razón es aconsejable comprar dos cuya capacidad sumada sea igual a la determinada como necesaria para cubrir el servicio.Para buscar la idoneidad de una lavadora para el hotel se tendrá en cuenta lo siguiente:Los kilos de ropa sucia para lavar cada día, relacionados con la ocupación prevista.La categoría del hotel, pues está relacionada con el volumen de ropa que genera.El espacio del que se dispone para la instalaciónLa relación entre cantidad diaria de ropa sucia para lavar y el tiempo que tarda una lavadora en cada proceso para saber de esta forma cuántos kilos de ropa sucia lava durante una jornada de ocho horas, asistida por una persona, y poder planificar no sólo la capacidad en kilos que deberá tener la lavadora sino también el número de personas que necesitan para el servicio.La facilidad para la carga y descargaSuministro a la máquina de productos de lavado, tanto los servidos en polvo como en líquido. Cuando la máquina los toma automáticamente las dosis son siempre las adecuadas.El máximo movimiento del baño a la alta velocidad alcanzada por el bombo mejora la eficacia y la rapidez de los lavados.Que la máquina tenga programador de ciclos para poder eliminar fases del proceso que no sean necesarias para la ropa que se esté lavando en un determinado momento.

- Secadora: de estas máquinas imprescindibles en lavandería es necesario conocer lo siguiente:Qué sistema utilizan para obtener el calorCuál es la capacidad para la evaporación del aguaLa instalación necesariaLa facilidad de limpieza de las partículas de fibras desprendidas por la ropa

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Si dispone de temporizador para aire caliente y frío. Al final de cada proceso conviene añadir unos minutos de aire frío, además secar con aire frío es necesario en muchas piezas de ropa, sobre todo en las que proceden de la cocina, donde puede haber restos de grasa que se incendiarían con el calor.

- Calandras: son máquinas que se utilizan para planchar la ropa llamada plana, como sábanas. Se componen de uno, dos o tres rodillos y de un elemento calefactor o cubeta. La ropa se introduce en la calandra húmeda directamente del centrifugado de la lavadora, y a medida que se plancha se seca. En algunas calandras de más prestaciones, la ropa sale doblada. La velocidad de la máquina se regula según el grado de humedad de la ropa. En hoteles con lavandería integral se puede doblar las sábanas al salir de las calandras en grupos de dos, facilitando así el trabajo de las camareras en el momento de hacer la cama.

- Planchas: las que se utilizan en hoteles donde se ofrece un servicio de lavandería integral tienen prestaciones industriales, y se componen de mesas con complementos de articulaciones para mangas de trajes en ambos lados, y planchas de vapor con caldera o generador de vapor.

- Dobladoras: se instalan en la lavandería cuando se manipulan muchas ropas. Existen dobladoras para servilletas y toallas, tanto con máquinas como manuales. El doblado de la ropa debe tener relación con su manipulación posterior.

d) Equipamiento complementario:

Para las diferentes operaciones dentro de la lavandería, también son necesarios elementos de apoyo como por ejemplo:Carros de ropa sucia: para transportarlas desde los offices de planta a la lavandería. En algunos establecimientos los llaman “jaula”.Carro de ropa húmeda: se utilizan para descargar las lavadoras.Carros-estantería: se utilizan para desplazar cosas de un lado a otro dentro de la lavandería, y son sustitutos de las estanterías.Carro-armarioMesas auxiliares para plegado de ropa

6. Calidad en el equipamiento Hotelero y Restaurantes

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Calidad, producto, servicio y calidad de servicioEl concepto de "calidad" ha evolucionado con el tiempo y, aún hoy, existen diversas acepciones y definiciones. (Reeves y Bednar, 1994), muchas de ellas centradas en el proceso de elaboración de un producto o servicio y en el cumplimiento de especificaciones. Pero el concepto de calidad es multidimensional, en el sentido de que las necesidades de los consumidores son múltiples y diversas, pues incluyen aspectos como la aptitud para el uso, el diseño, la seguridad, la fiabilidad, y el respeto al medio ambiente.

Como conclusión, es necesario recalcar que a pesar de que existen muchos y variados conceptos sobre lo que es y no es la calidad, los diferentes autores estudiados anteriormente, coinciden en que el objetivo fundamental de la calidad se encuentra en la satisfacción del cliente. Este enfoque es el más adecuado para abordar el concepto de calidad centrado en la satisfacción del cliente.La concepción de calidad con base en la percepción que experimenta el cliente o usuario, abre importantes vías para la intervención psicosocial, debido a que en las organizaciones de servicios, la satisfacción de los deseos de los clientes no puede entenderse de manera plena si no se establece una referencia mutua e intrínseca entre lo psicológico y lo social. En los servicios, dado que los usuarios interactúan habitualmente con los proveedores y otros clientes, aparecen procesos psicológicos que se desarrollan e influyen en el contexto social.

Calidad del servicio en el ámbito turístico

Los conceptos de calidad de producto y calidad de servicio en el ámbito turístico son subjetivos y variables en el tiempo y espacio. Pues no es igual el concepto de calidad para un viajero que realiza su primer viaje que para un viajero habitual, como tampoco será igual el concepto de calidad para un chino que para un francés. En concordancia con todo lo anterior y centrado en el área de los servicios turísticos, es posible afirmar con certeza que para lograr la calidad de servicio en el ámbito turístico, es necesario Implementar una orientación hacia los clientes, quienes a fin de cuentas, son los que evalúan y deciden si pagarán por un servicio.En este contexto, la orientación al cliente se sustenta en el trato, por tanto, la actuación y desempeño del talento humano es el eje del sistema de calidad turística. De las personas (guías turísticos, taxistas. policías, mesoneros, expendedores de playa y otros) depende en gran medida el grado de satisfacción del visitante y, por tanto, el éxito o el fracaso del servicio turístico. Es por ello que para lograr el éxito como prestador de servicios turísticos se requiere, aparte de ciertas técnicas, una correcta actitud de servicioResumiendo lo anterior, la calidad turística implica un proceso organizado de servicios personalizados y tecnificados. Sin embargo, nunca debe confundirse calidad de servicio con servilismo. Además, el cliente no sólo exige calidad en la prestación de servicios, sino también en la capacidad para responder ante cualquier situación emergente no prevista en la promesa básica.Por ello es necesario que las empresas turísticas cuenten con unas Normas de Calidad que puedan ser percibidas por el cliente y que dispongan de unos procesos operativos tecnificados que simplifiquen el trabajo.

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Enfoque y gestión de la calidad en turismo

Para evitar discrepancias entre la percepción de calidad de los turistas y de los proveedores del servicio, Zeithaml, Parasuraman y Berry, 1996) proponen actuar sobre las cinco posibles deficiencias de la calidad

Deficiencia 1. No saber lo que esperan los usuarios. Las organizaciones deben ser conscientes de las expectativas de los consumidores. Esta deficiencia se debe a la ausencia de investigaciones o investigaciones deficientes.

Deficiencia 2. Establecimiento de normas de calidad equivocadas. Puede deberse a la falta de compromiso de la dirección con la calidad.Deficiencia 3. Deficiencias en la realización del servicio). Es el caso de la falta de predisposición para prestar servicios de calidad; debido a la falta de instrucción, capacitación, formación, inexperiencia o a conflictos internos.

Deficiencia 4. Discrepancia entre lo que se promete y lo que se ofrece. Especialmente en turismo hay que evitar esto y establecer una comunicación fluida entre los responsables.

Deficiencia 5. Diferencia entre el servicio esperado y el recibido. El turista puede percibir que el servicio que se le ofrece no responde a sus expectativas y por tanto no es un servicio de calidad

Implementación de un sistema de calidad turística

En el producto turístico, la calidad debe ser realmente significativa; ya que cada día que pasa la demanda se vuelve más exigente, implicando una serie de expectativas personales que el turista desea cumplir. Es por ello que cuando hablamos de "Calidad", nos referimos a satisfacer las necesidades de los clientes y las expectativas de estos.En ese escenario, la implantación de la mejora de la calidad dentro del área turística se dificulta debido a que las expectativas del cliente con respecto al servicio y el producto turístico son diferentes en cada persona; por lo que se hace difícil su normalización, ya que siempre será muy relativa; dependiendo de cada cliente. Sin embargo, se puede afirmar que un sistema de calidad para la actividad turística se puede implementar en 5 fases:

Investigación de mercado: encuestas entrevistas, observación directa. Definición del servicio: que ofrece y como se ofrece. Auto diagnóstico: Cuál es el perfil del servicio y sus errores. Mejora de la calidad del servicio turístico Evaluación de los resultados: auditorias y certificación.

Planes de calidad turística y marcas

La elaboración e implementación de los planes de calidad para el sector de los servicios turísticos, deberían basarse en la iniciativa del sector privado que desea promover sus actividades para ampliar su cartera de usuarios o clientes. En este proceso han de participar agentes públicos y privados.La finalidad de los planes de calidad es crear sellos de garantía o "marcas" que emitan una nueva imagen del producto turístico. En Turismo Básico un Enfoque Integral, Camacaro (2008). Se abordó el concepto de marca de manera básica. Estos deben aplicarse a hoteles, apartamentos turísticos, agencias de viajes, casas turísticas para alquilar, restaurantes, posadas, campamentos, expendios de playa y alojamientos para turismo rural.

La implementación de los Sistemas Técnicos de Calidad se constituye sobre la existencia de cinco factores, a saber:

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Un sistema de calidad turística nacional: debe estar abierto a todos los subsectores turísticos que lo soliciten por medio de sus órganos representativos de ámbito nacional. El ministerio de turismo debe prestar la asistencia técnica necesaria para el diseño e implementación de los sistemas de calidad específicos para cada sector

Interés  del sector público: el sistema de calidad turística nacional; además de tener en cuenta el paisaje y la planta receptiva, debe sustentares en la evaluación cualitativa de ciertos estándares que cubren aspectos intangibles del servicio (hospitalidad, amabilidad, cortesía, encanto, velocidad de respuesta, sustentabilidad ambiental, entre otras.). De esta manera los establecimientos que se autodefinen como óptimos solicitan su certificación, y tras una auditoria, la dirección de turismo responsable le concede las estrellas `pertinentes.

Planes Nacionales de Excelencia Turística: seleccionan destinos que reciben un fuerte respaldo económico por parte de los gobiernos, para promover la mejora de la calidad del entorno turístico. Las instituciones locales renuevan las infraestructuras, crean áreas de ocio, embellecen sitios, etc.

Interés del sector privado: auto diagnóstico: cuál es el perfil del servicio y sus errores

Planes de formación para el aprendizaje de la hospitalidad: La integración entre los aspectos humanos, artísticos, técnicos y científicos del aprendizaje para el turismo, es importante para egresar profesionales con capacidad de interpretar el patrimonio, transformarlo en información y persuadir mediante la comunicación eficaz, al mismo tiempo que muestra, preserva y defiende el paisaje y la identidad nacional. La unidad entre ciencia y arte es la que justifica que el proceso de educación para formar un guía de turismo, esté más allá de lo que se puede alcanzar con un taller de formación acelerada de dieciséis (40) horas de duración.

7. Color que corresponde a cada tabla en cada preparación específica de cada alimento de cocina

En la cocina moderna existen un sin número de herramientas y utensilios, tanto para limpieza como para cortar, pelar, licuar, batir, moler y rallar los alimentos.  Muchos de ellos se usan según los ingredientes. Hoy vamos a hablar de las tablas para picar o cortar de acuerdo a su color.

A continuación daremos una definición de lo que es una tabla para cortar: Utensilio de  cocina empleado para picar, cortar, trocear ingredientes crudos o cocidos. Generalmente es plano, empleado en la cocina exclusivamente en las operaciones mencionadas. La mayoría de estas herramientas suelen ser de madera o plástico y la misión que cumplen es doble: proporcionar una superficie plana, segura y homogénea para el cortado y rebanado, así como servir de elemento de seguridad para el mobiliario de cocina. También están pensadas para que las hojas de los cuchillos no se deterioren. Las se pueden adquirir de distintos materiales, pero  de lo que queremos hablar hoy es de los colores de las tablas de corte.

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Hay una gran variedad de tablas de picar en el mercado. Las hay de madera y plásticos, pero recientes estudios afirman que los poros de las tablas de madera pueden alargar la vida de las bacterias dañinas.

Por su parte, las tablas plásticas vienen en una gran cantidad de colores, estos no son obra del azar o capricho, tienen el objeto de disminuir las probabilidades de contaminación cruzada. Por esta razón se estandarizó el uso de tablas de colores, cuyaclasificación es la siguiente:

Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollería.

Tabla de corte verde: Frutas y verduras. Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo,

pavo…) Tabla de corte azul: Pescados y mariscos. Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera,

cordero…) Tabla de corte marrón: Carnes cocinadas y

fiambres.

 

Algunos fabricantes   también tienen tablas de corte Negra esta tabla está destinada a la presentación de alimentos, pero todavía no es muy utilizada ni necesaria.

Seamos cocineros profesionales o no, todos debemos tener los mismos cuidados y seguir unas normas

de higiene en la cocina para evitar   toxiinfecciones o contaminación cruzada de los alimentos. Si

bien es cierto que en una cocina doméstica no suele haber capacidad para tener los seis  colores de

tablas de corte, es decir, seis tablas, siempre está  la opción de tener   un mínimo de dos, una para

alimentos crudos y otra para alimentos cocidos, limpiándolas siempre que se vayan a cambiar el

alimento a posar sobre ellas.

Las  tablas de corte de colores se pueden adquirir en conjunto o por separado, pudiendo elegir entre

distintos tamaños. Es una inversión necesaria para una cocina más segura

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