ingeniería agroindustrial diseño de equipos yulieth ballesteros yurleidis serrano
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SELECCIÓN DE SECADORES
Ingeniería Agroindustrial
Diseño de Equipos
Yulieth BallesterosYurleidis Serrano
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BIBLIOGRAFIA
1. Operaciones unitarias en ingeniería química. Mc Graw Hill, VII edición
2. Ingeniería de los alimentos (las operaciones básicas del procesado de los alimentos). II Edición.
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INTRODUCCION
El secado de solidos consiste en
separar pequeñas cantidades de agua
u otro liquido de un material solido con
el fin de reducir el contenido de liquido
residual hasta un valor
aceptablemente bajo.
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SECADO•Prensas•Centrífugas
Manera mecáni
ca
•EvaporaciónModo térmico
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SECADO
Conducción
• Consiste en la propagación de calor entre dos cuerpos a diferente temperatura debido a la agitación térmica de las molécula, no existiendo un desplazamiento real de estas
Convección
• Es la trasmisión de calor por movimiento real de las moléculas de una sustancia. Solo se produce en fluidos ya que al desplazarse transportan el calor.
Radiación
• Es la transmisión de calor entre dos cuerpos los cuales en un instante dado, tienen temperaturas distintas, sin que entre ellos exista contacto ni conexión por otro solido conductor . Es una forma de emisión de ondas electromagnéticas.
Transferencia de calor
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EQUIPOS DE SECADO
Primer grupo
Solidos granulares o
rígidos
Pastas semisólidas
Segundo grupo
Secadores que aceptan
Alimentaciones liquidas
o suspensione
s
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Secadores de Túnel
• Las bandejas pasan a través de un túnel donde se le aplica el calor y se les extrae el vapor.
• Los productos se mueven bien de forma paralela o en contracorriente con el flujo de aire
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Secadores de rodillos o de tambor
• El producto alimenticio se esparce sobre un tambor calentado que gira, donde permanece la mayor parte de la rotación en el tiempo suficiente.
• En este caso el secado puede considerarse como un secado por conducción.
• Tiempo de 6 a 15 segundos
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Secadores de Lecho Fluidizado
• El producto se mantiene en suspensión contra la fuerza de gravedad por medio de una corriente de aire que fluye verticalmente hacia la parte superior del secador.
• En este caso el secado puede considerarse por convección.
• Tiempo entre 30 y 120 segundos o entre 15 a 30 min.
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Secadores por Fluidización
• Se dispersa un liquido o un solido fino en forma de suspensión en una corriente de aire caliente.
• Se utilizan para secar productos que se deterioran al exponerlos al calor por un espacio de tiempo grande.
• Tiempo de 3 a 4 segundos.
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Secadores Neumáticos
• El producto es transportado a gran velocidad por medio de una corriente de aire, cuya velocidad y turbulencia mantienen las partículas en suspensión.
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Secadores Rotatorios
• El producto pasa a través de un cilindro horizontal inclinado donde se calienta con un flujo de aire que circula en su interior o por conducción de calor a través de las paredes.
• Puede girar o mantenerse estacionario
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Secadores de Canal
El material a secar se coloca sobre una cinta perforada
continua con forma de canal, haciendo pasar aire a través del
mismo
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Secadores de tolva
• Los productos se colocan en una tolva con el fondo perforado, a través del cual se hace pasar aire verticalmente hacia arriba.
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Secadores de Cinta
El producto se extiende sobre una
cinta y se hace pasar aire sobre o a través
del mismo.
La cinta puede ser móvil o puede ser fija en el cual el producto
se desplaza por medio de rastrillos.
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Secadores por vacío
• Son muy parecidos a los secadores de bandejas.
• Ellos funcionan a vacío y el calor es transmitido por conducción o por radiación.
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Secadores liofilizadores • El producto esta situado en
soportes horizontales en una cámara que esta a un vacío elevado. En la mayoría de los casos se congela el producto antes de introducirlo en el secador
• El calor es transferido por conducción o por radiación
• El vapor se extrae por una bomba de vacío y luego se condensa.
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Selección de equipo de Secado
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Selección de equipo de secado
Facilidad de operación
Obtener el producto deseado en la forma y velocidad especificadas.
Los diferentes tipos de secadores son complementarios y no competitivos.
La elección se decide sobre la base de los costos de inversión y de operación.
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Consideraciones Los secadores discontinuos son en general los mas utilizados cuando la capacidad de producción de sólido seco es inferior de 150 a 200 Kg/h (300 a 400 lb/h)
Los secadores continuos casi siempre se utilizan para capacidades de producción superiores a 1 o 2 toneladas/h.
Para velocidades de producción intermedias es preciso considerar otros factores.
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Consideraciones
Los materiales sensibles al calor han de secarse a baja temperatura y al vacio.
Los cristales mas frágiles se tratan por lo general en secadores de bandejas, de tornillo transportador o en torres de secado.
Operar con seguridad y economía
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Consideraciones
Los costos no deben ser excesivos
Controlar la contaminación y ahorro de energía
los secadores adiabáticos son en general mas económicos que los no adiabáticos a pesar de la menor eficiencia .
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RENDIMIENTO DE LOS SECADORES
• Se define como el cociente entre el calor que teóricamente habría sido necesario para suministrar el calor latente de vaporización del H2O que se ha eliminado y el calor que en realidad se ha utilizado en el aparato.
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Gracias