INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

BRUSQUETAS DE CHAMPIÑONES OSTRA ASADOS Y QUESO DE CABRA

Los invito a realizar esta exquisita preparación con otros ingredientes también como pimientos, tomates, berenjenas, todos asados con algún aceite aromatizado y con las hierbas que nos gusten y como orégano u otro. El queso de cabra puede ser alguno con sabor (merquen- aceitunas- pimientos – orégano entre otros)Se recomienda servir calientes recién horneados, el aroma y sabor se realzará y será un placer para los amantes de estos productos.Las tostadas o brusquetas pueden aromatizarlas con aun aceite de pesto si lo desean.

TIPS

RECETA 31

Brusquetas:

- 1 pan baguette - 100 grs. de mantequilla - Chorrito de aceite de oliva - Romero- orégano - tomillo o albahaca - 1 diente de ajo machacado

Champiñones asados:

- 2 bandejas de champiñones ostras - Aceite de oliva - 1 diente de ajo- Romero - Sal- Pimienta negra del molino

Otros:

- 100 grs. Queso de cabra

Brusquetas

Con ayuda de un cuchillo sierra cortar el pan baguette en brusquetas (cortes de pan en forma diagonal de 1.5cm de grosor y de unos 8 cm de largo o gusto deseado).

En una sartén derretir la mantequilla junto a un chorrito de aceite de oliva las hierbas aromáticas seleccionadas y el diente de ajo machacado por unos minutos a fuego suave sin dejar que se queme la mantequilla, hierbas y ajo.

Con ayuda de un pincel pintar uno de los lados de los trozos de pan cortados y tostar en horno ya precalentado a temperatura alta, hasta que comience a tostar levemente. Retirar y reservar.

Champiñones asados

En una sartén calentar un chorro de aceite de oliva, romero y el diente de ajo machacado por unos minutos a fuego suave sin dejar que se queme.

En una bandeja para horno desmenuzar o deshilachar del grosor de un dedo aproximadamente los champiñones, rociar el aceite aromatizado que hicimos en la sartén, condimentar con sal y pimienta a gusto.

Hornear en horno a temperatura alta 230°C aproximadamente por unos 10 minutos.

Armado

Poner el champiñón sobre las brusquetas, luego esparcir queso de cabra rallado y antes de servir hornear hasta que el queso comience a derretir. Servir caliente .

2 a 3 personas

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

SOPA VICHYSOISE DE PAPAS Y PUERROS- 600 grs de papas peladas y cortadas en trozos irregulares - 2 unidades de puerros lavados, desinfectados y cortados en trozos irregulares - 1 cebolla blanca, pelada y picada en trozos irregulares - 90 grs. de panceta o tocino ahumado- 1 diente de ajo machacado - 1 ramita de apio (de las más amarillas o tiernas)- 4 cucharadas de aceite de oliva o vegetal- Sal- Pimienta negra del molinillo- 100 cc de vino blanco - 2 lts de caldo de ave – verduras o agua fría - Tomillo - 300 cc de crema de leche (opcional)- Nuez moscada molida

Otros:

- 1 cucharada de ciboulette finamente picado- 4 cucharadas de crutones horneados o brusquetas (ver receta de ensalada césar o brusquetas )- Queso parmesano para rallar

Al sofreír no dejar que se queme el ajo ni el tocino.Puedes utilizar directamente agua fría de la llave en vez de caldo.Puedes reemplazar la mitad del caldo de la receta por leche si no tiene problema con la lactosaPuedes manejar la consistencia de esta crema si llega a quedar muy espesa con mas caldo o agua.Si mueles esta crema con un procesador de alimen-tos o licuadora, deja enfriar antes de hacerlo.Puedes utilizar otras garnituras para servir esta crema como verduras salteadas, huevo pochado o cocido, trocitos de salmón ahumado, jamón serrano, quesos de otras variedades como cabra, gruyere o mantecoso entre otros La crema que agregamos al final es opcional, pero esta nos ayudará a conseguir una consistencia y sabor más amigable.

TIPS

RECETA 32

4

En una olla a fuego suave con el aceite sofreír ajo y tocino picado por un par de minutos. Incorporar el puerro, cebolla, ramita de tomillo, papa, pimienta y apio y continuar sofriendo y revolviendo a fuego medio hasta que las verduras comiencen a tomar leve color dorado.

Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol por unos minutos.

Una vez evaporado el alcohol del vino blanco, incorporar el caldo de ave y sal. Dejar cocinar por media hora aproximadamente o hasta que las papas y puerro estén cocinadas.

Retirar la ramita de tomillo y hoja de laurel para moler con ayuda de un mixer, licuadora o procesador de alimentos. Colar la crema para retirar las fibras de los alimentos. Regresar a la olla y rectificar sabor con sal, pizca de nuez moscada y agregar crema (opcional). Servir bien caliente con queso parmesano recién rallado, ciboulette picado y crutones horneados a las hierbas o fritos.

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

PASTEL DE PAPAS CON PINO DE CARNE DE RES Y CHAMPIÑONES

Lavar y desinfectar todos los vegetales.El puré lo podemos hacer semi-picante con un sofrito de salsa de ají chileno, una cucharita de cebolla finamente picada, pizca de azúcar para la acidez y láminas de tocino picado. Este sofrito debemos de agregarlo poco a poco.Podemos simplificar la elaboración del pino de carne juntando todos los ingredientes y poniendo los a cocinar de forma directa a fuego medio alto, hasta que este cocinada la cebolla y rectificando sabor al estar listo.El cilantro en el pino es opcional, puedes utilizar si lo deseas perejil o ciboulette, yo les recomiendo el cilantro, les dará un gran sabor.

TIPS

RECETA 33

4 a 6Pino de res y champiñones:

- 300 grs de carne molida de vacuno (posta o asiento)- 600 grs. de cebolla pelada y picada en cubitos - 2 bandejas de champiñones parís, cortados en escalopas o láminas- 1 diente de ajo machacado- ½ cucharadita de comino molido- 1 cucharadita de ají color- ½ cucharadita de orégano- Sal- Pimienta negra del molino- Merquén ahumado (opcional)- Chorrito de aceite vegetal- 3 cucharadas de cilantro picado - 100 cc de vino blanco- Pizca de azúcar granulada

Puré de papas:

- 1.5 kg de papas peladas - Sal- 100 grs. de mantequilla - Pizca de nuez moscada molida- 1 taza de leche aproximada

Otros:

- 3 huevos cocidos y pelados - 12 aceitunas negras- 12 pasas rubias (opcional)

Aceite de ají de color:

- 1 cucharada de ají de color - 5 cucharadas de aceite vegetal

Puré de papas

Cocinar las papas con agua suficiente que cubra el producto y sal a gusto. Una vez cocinadas, eliminar el agua y moler estas papas con ayuda de una prensa papas, agregar la leche ya calentada junto a la mantequilla poco a poco, de tal forma lograr un puré homogéneo y no tan apretado o seco, rectificar sabor con sal y pisca de nuez moscada. Reservar.

Pino de carne

En una olla a fuego suave sofreír el ajo machacado con aceite hasta dorar y rescatar el aroma y sabor, retirar el ajo antes de que se queme.

Incorporar la carne molida y champiñones, sofreír por unos minutos hasta lograr dorar algo, en este momento agregar el ají de color, orégano, comino, merquén ahumado (opcional y a gusto), sal, pizca de azúcar y cocinar por unos segundos más para lograr tostar los condimentos y que complementen con su sabor y aroma, agregar el vino y cocinar por unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Sumar a la elaboración la cebolla y cocinar tapado y revolviendo de vez en cuando por 30 a 45 minutos a fuego medio, o hasta que la cebolla este cocinada por completo (si se comienza a secar agregar unos chorritos de agua). Rectificar sabor con sal y cilantro picado. Reservar.

Aceite de ají de color

En una paila o sartén pequeño tostar el ají de color a fuego suave por unos segundos y agregar el aceite vegetal. Cocinar por unos 2 minutos a temperatura baja sin dejar quemar y reservar.

Armado

En una fuente para horno, para 4 a 6 personas poner el pino en su base, sobre este repartir el huevo cortado en ¼, aceitunas y pasas (opcional).

Cubrir con el puré toda la superficie.

Pintar la superficie del puré con una yema de huevo mezclada con un chorrito de leche y poner unas cucharadas de aceite de ají color. Hornear a 180° a 220°C hasta que dore por completo. Retirar y dejar reposar unos 10 minutos, luego de esto servir .

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

PAPILLOTE DE ALBACORA CON VERDURAS SALTEADAS ESTILO ORIENTAL

Los vegetales puedes hacerlo con lo que tengas en casa o consigas utilizando brócolis, coliflor, bruselas, pak choi entre otras. Puedes encontrar en algún supermercado bandejitas de vegetales seleccionados y cortados listos.La salsa de ostras, ají verde y pisco son opcionales.Sofreír al principio o tostar el sésamo, jengibre, ají y ajo sin dejar que se quemen.Puedes hacer este papillote con otros pescados según tu gusto y lo que puedas conseguir en el mercado, idealmente fresco. también lo podrías hacer con otra proteína como pollo, para esto te recomiendo sellar muy bien esta otra proteína en una sartén por todos lados, de tal forma que ayudemos con esto a conseguir un mejor sabor y mejorar el tiempo de cocción

TIPS

RECETA 34

4Marinada albacora:- 4 porciones de albacora fresca de 180 a 220 grs - 1 cucharada de cilantro finamente picado- 1 unidad de limón- Sal- Pimienta- Chorrito de aceite de oliva- Chorrito de vino blanco- 4 trozos de aluza foil de 40 cm de largo- 40 grs. de mantequilla (dividida en 4 trocitos de tamaño similares)

Verduras salteadas estilo oriental:- ½ cucharadita de jengibre finamente picado o rallado- ½ unidad de diente de ajo picado- ½ cucharadita de ají verde picado sin nervadura ni semillas- 1 cucharadita de sésamo blanco tostado- Chorrito de aceite vegetal - 2 cebollines cortados en slice, separadas parte blanca de verde- Zanahoria grande cortada en juliana o tiritas- Zapallo italiano mediano cortado en juliana o tiritas- 8 champiñones medianos cortados en ¼- 1 pimiento rojo o amarillo cortado en juliana sin semillas - 100 grs. de diente de dragón- 8 espárragos cocinados al dente y cortados en slice - 1 cucharadita de azúcar- chorrito de salsa de soya - 2 cucharada de salsa de ostras- 2 cucharadas de pisco - 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente

Otros:- 4 papas medianas cocinadas en agua con sal y ramita de tomillo - Chorrito de aceite de oliva

Marinada del pescado

En una bandeja o recipiente marinar la albacora con jugo de 1 limón, sal, pimienta, cilantro, chorrito de vino blanco y aceite de oliva. Reservar aluzado o tapado y refrigerado.

Verdura estilo oriental

En un wok con un chorrito de aceite vegetal, sofreír el jengibre, ají verde, ajo y sésamo hasta que comiencen a tomar un leve dorado el sésamo y ajo sin dejar que se queme. Agregar la parte blanca del cebollín, zanahoria, pimiento y azúcar por los costados de wok, de tal forma que se caramelice, saltear por un minuto y agregar el zapallo italiano y champiñón siempre salteando o revolviendo los vegetales.

Agregar la salsa de ostra y pisco, dejar un minuto antes de incorporar la salsa de soya. Saltear a fuego fuerte por 1 minuto manteniendo los vegetales al dentes sin que se cocinen mas de la cuenta. Retirar y agregar el cilantro picado. Reservar

Armado

Poner sobre una mesa los 4 trozos de aluza foil uno al lado del otro.

Rociar un chorrito de aceite de oliva, en el centro del papel sobre este aceite poner las papas ya cocidas y cortadas en dientes o rondel. Sobre las papas repartir las verduras salteadas y sobre estas poner la porción de pescado ya marinada y por último un trocito de mantequilla y jugo de la marinada repartida entre las 4 porciones. Doblar todos los extremos del papel formando como si fuera un sobre de papel con cada uno. Dejando espacio y aire en cada elaboración.

Cocinar en horno precalentado y a temperatura de 230°C por aproximadamente 15 a 18 minutos, este tiempo puede variar por el grosor del pescado y temperatura del horno. Antes de servir abrir y corroborar que el pescado este cocinado en su punto o dar el tiempo necesario nuevamente en el horno.

Antes de servir cortar la superficie del papel en forma de cruz, podemos agregar una mantequilla derretida con unas gotitas de salsa de soya, limón y cilantro.

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

KUCHEN DE NUEZ

Congelar la masa en el molde nos ayudará a que no se bajen tanto y de forma tan dispareja los bordes de la masa una vez que se esté horneando.Si nos queda masa la podemos congelar o hacer unas galletitas. A la masa le podemos poner seste de limón para aportar sabor.El tiempo de horneadopuede tener variaciones, las cuales dependerán de la potencia del horno

TIPS

RECETA 35

8 p. molde de 24 a 26 cm

¡¡Para realizar y comer con niños!!

Masa 123:

- 150 grs. de harina - 100 grs. de mantequilla fría - 50 grs. de azúcar flor - 1 yema

Masa relleno:

- 400 grs. de leche condensada o 1 lata - 150 grs. de nueces picadas- 125 grs. de mantequilla

Masa 123

Formar una masa con la harina, azúcar flor, mantequilla y yema de huevo.

Estirar con la ayuda de un uslero en forma circular de aproximadamente de unos 30 cm de diámetro para que cubra la base y costados del molde y 3milimetros de grosor.

Enrollar con mucho cuidado la masa en el uslero previamente enharinado y con ayuda de este cubrir el molde previamente con un enharinado, cubrir bien la base y costados acomodando la masa con ayuda de los dedos, cortando el exceso de los bordes. Pinchar la masa con ayuda de un tenedor y llevar a freezer hasta que este congelada la masa .

Una vez congelada la masa en el molde, hornear en horno precalentado a 180°C por unos 12 a 15 minutos o hasta que este cocinada la masa. Reservar

Relleno

En una olla derretir a fuego medio la mantequilla.

Agregar las nueces picadas sin trocitos de cáscaras y cocinar por unos 4 minutos en la mantequilla.

Incorporar el tarro de leche condensada y mezclar muy bien.

Vaciar la mezcla sobre la masa pre-horneada.

Hornear por unos 15 a 20 minutos a 180°C aproximado o hasta que comience a tomar color levemente y la masa este cocinada por completo.

Dejar enfriar para desmoldar, porcionar y disfrutar.