IngridogEyvinds

LIVRETTER

LIV

RE

TT

ER

ISBN: 978-82-8188-086-3WWW.VERSALFORLAG.NO

Bli med Ingrid og Eyvind og lag og smak på deres LIVRETTER.

Det viktigste med å lage god mat er å ha gode råvarer og så selvfølgelig å vitehvordan maten lages. Råvarene finnes i en butikk nær deg, kunnskapene omhvordan finnes i denne boken. Ingrid og Eyvinds LIVRETTER er en boksom du kan ta frem å bruke hvis du ønsker deg det lille ekstra til både hverdagog fest. I tillegg får du historiene om hvorfor de velger denne maten!Oppskriftene er valgt med utgangspunkt i den maten som de to gastronomenebegge setter mest pris på.

Ingridog EyvindsINGRID ESPELID HOVIG

EYVIND HELLSTRØM

FOTOGRAFTRYGVE INDRELID

Ingrid Espelid Hovig er født på Askøy 3. juni

1924. Hun er utdannet hustellærer og har

jobbet som programsekretær og program-

leder i NRK. Hun er forfatter av en lang og

imponerende rekke kokebøker. For sin inn-

sats har hun vunnet mange priser, blant

annet er hun Ridder av St. Olavs Orden og

har fått Hedersprisen 1999 i Gullruten.

Eyvind Hellstrøm er født i Moss 2. desember

1948. Han er kokk og drev i 27 år restau-

ranten Bagatelle. Eyvind er programleder

for :ere populære tv serier. Han har skrevet

en rekke kokebøker og han er som Ingrid

Ridder av St. Olavs Orden, han ble tildelt

Gullruten som beste mannlige programleder

2009 og i tillegg er han Ridder av den

Franske Æreslegionen, Frankrikes høyeste

utmerkelse.

LIVRETTER er Ingrid og Eyvinds første bok

sammen.

Jeg hadde besøkt Jaques Bagatelle i Bygdøy allé lenge før Eyvind Hellstrøm

_kk stjernene til å funkle. På seksti-syttitallet var Jaques Bagatelle en

hyggelig, rolig, men litt mørk restaurant nederst i Bygdøy allé. Første gang

jeg var på Bagatelle var jeg sammenmed franko_le venner fra NRK. Inne-

haveren Jaques, en høy mann med `ott mørkt hår (slik jeg husker ham)

sto og tok i mot og plasserte oss i det første og lyseste rommet. Vi valgte

stekt kalvelever, leverskiver med tynn, sprø, brunstekt skorpe. Inni

`øyelsmyk og rosa, med en smak og konsistens jeg aldri hadde opplevd

på lever før. Det ble også kalvelever neste gang og neste gang, og hver

eneste gang jeg senere besøkte Jaques Bagatelle. Hvorfor bytte ut en

sikker vinner? (Både Eyvind og jeg er glade i lever, men det er dessverre

ikke like enkelt å få tak i den lenger, men det er en delikatesse, se oppskrift

s. 175) En annen rett Jaques Bagatelle var kjent for var rødkålsalat. Riktig

_nsnittet rødkål med _nhakket hvitløk i dressingen. Tenk å lage salat av

Mitt møte med BagatelleDa Ingrid møtte Eyvind

Jeg hadde besøkt Jaques Bagatelle i Bygdøy allé lenge før Eyvind Hellstrøm

_kk stjernene til å funkle. På seksti-syttitallet var Jaques Bagatelle en

hyggelig, rolig, men litt mørk restaurant nederst i Bygdøy allé. Første gang

jeg var på Bagatelle var jeg sammenmed franko_le venner fra NRK. Inne-

haveren Jaques, en høy mann med `ott mørkt hår (slik jeg husker ham)

sto og tok i mot og plasserte oss i det første og lyseste rommet. Vi valgte

stekt kalvelever, leverskiver med tynn, sprø, brunstekt skorpe. Inni

`øyelsmyk og rosa, med en smak og konsistens jeg aldri hadde opplevd

på lever før. Det ble også kalvelever neste gang og neste gang, og hver

eneste gang jeg senere besøkte Jaques Bagatelle. Hvorfor bytte ut en

sikker vinner? (Både Eyvind og jeg er glade i lever, men det er dessverre

ikke like enkelt å få tak i den lenger, men det er en delikatesse, se oppskrift

s. 175) En annen rett Jaques Bagatelle var kjent for var rødkålsalat. Riktig

_nsnittet rødkål med _nhakket hvitløk i dressingen. Tenk å lage salat av

Mitt møte med BagatelleDa Ingrid møtte Eyvind

63

Ingrid og Eyvinds L IVRETTER

FORRETTER

Cæsarsalatmed Salmalaks

I følge Julia Child ble Cæsarsalaten skapt en gang på 1920-tallet av en kjøkken-

sjef i USA, Caesar Cardini. Den opprinnelige oppskriften inneholdt ikke ansjos, så

det blir en smakssak om du vil ha ansjos med. Det er også valgfritt om du vil ha

med kylling, bacon eller andre ingredienser. Vi har valgt utsøkt Salmalaks. Men

det er supersprø romanosalat og nyristede loffterninger som «gjør» salaten.

4 porsjonerDressing:2 eggeplommer1 ts Dijonsennep2 hvitløkfedd2 ansjosfileter, finhakketsaft av en halv sitron1 dl soyaoljesaltkajennepepper

2 hoder romanosalat, vasket og tørket4 skiver loff, i terningersmør1 hvitløkfedd8 cherrytomater400 g Salmalaks skåret i skiver30 g parmesan i tynne skiverpepper

Ha eggeplommer, sennep, hvitløk, ansjos og sitronsaft i en bolle. Visp alt godt sammen.Visp oljen inn i blandingen i en tynn stråle. Smak til med salt og kajennepepper. Vendromanosalaten i dressingen.Rist loffterningene gylne og sprø i smør og tilsett presset hvitløk.Del hver tomat i fire.Ha alt over salaten. Legg på Salmalaks i skiver.Avslutt med parmesan og kvernet pepper, og server.

63

Ingrid og Eyvinds L IVRETTER

FORRETTER

Cæsarsalatmed Salmalaks

I følge Julia Child ble Cæsarsalaten skapt en gang på 1920-tallet av en kjøkken-

sjef i USA, Caesar Cardini. Den opprinnelige oppskriften inneholdt ikke ansjos, så

det blir en smakssak om du vil ha ansjos med. Det er også valgfritt om du vil ha

med kylling, bacon eller andre ingredienser. Vi har valgt utsøkt Salmalaks. Men

det er supersprø romanosalat og nyristede loffterninger som «gjør» salaten.

4 porsjonerDressing:2 eggeplommer1 ts Dijonsennep2 hvitløkfedd2 ansjosfileter, finhakketsaft av en halv sitron1 dl soyaoljesaltkajennepepper

2 hoder romanosalat, vasket og tørket4 skiver loff, i terningersmør1 hvitløkfedd8 cherrytomater400 g Salmalaks skåret i skiver30 g parmesan i tynne skiverpepper

Ha eggeplommer, sennep, hvitløk, ansjos og sitronsaft i en bolle. Visp alt godt sammen.Visp oljen inn i blandingen i en tynn stråle. Smak til med salt og kajennepepper. Vendromanosalaten i dressingen.Rist loffterningene gylne og sprø i smør og tilsett presset hvitløk.Del hver tomat i fire.Ha alt over salaten. Legg på Salmalaks i skiver.Avslutt med parmesan og kvernet pepper, og server.

91

Ingrid og Eyvinds L IVRETTER

HOVEDRETTER

Sjøtunge à la Espelid

Sjøtunge er en av Ingrids livretter. Å få en hel sjøtunge på tallerkenen – med

finnene sittende på – viser at forventningene om et drømmemåltid er i ferd med

å bli innfridd. Nå kreves det bare nok tid til å få med seg alt snadderet på de

sprøstekte finnene. I slike stunder er livet herlig!

4 porsjoner4 sjøtunger à 700 ghvetemelsalt og pepper2 ss smør og 2 ss olje til steking1/2 ss smør200 g spinatpoteter1 sitron2 ss smør til bruning

Rens og vask sjøtungen. Flå skinnet av og skjær av hodet. Tørk fisken i kjøkkenpapir.Vend sjøtungene i en blanding av 6 ss hvetemel, 3 ts salt og 1/2 ts pepper. Rist av løstmel.Ha smør og olje i en varm stekepanne og stek fisken i 3–4 minutter på hver side. Øsover stekefettet under stekingen. Dette gir penere stekeskorpe.Vask og rens spinaten. Kok spinaten i saltet vann i 3 minutter. Avkjøl i isvann. Sil avvannet.Vask og skrell potetene, kok dem møre i saltet vann.Varm spinaten med litt smør i en kjele og smak til med salt og pepper.Server sjøtungen på tallerken med litt brunet smør, spinat, kokte poteter og sitron i båter.

91

Ingrid og Eyvinds L IVRETTER

HOVEDRETTER

Sjøtunge à la Espelid

Sjøtunge er en av Ingrids livretter. Å få en hel sjøtunge på tallerkenen – med

finnene sittende på – viser at forventningene om et drømmemåltid er i ferd med

å bli innfridd. Nå kreves det bare nok tid til å få med seg alt snadderet på de

sprøstekte finnene. I slike stunder er livet herlig!

4 porsjoner4 sjøtunger à 700 ghvetemelsalt og pepper2 ss smør og 2 ss olje til steking1/2 ss smør200 g spinatpoteter1 sitron2 ss smør til bruning

Rens og vask sjøtungen. Flå skinnet av og skjær av hodet. Tørk fisken i kjøkkenpapir.Vend sjøtungene i en blanding av 6 ss hvetemel, 3 ts salt og 1/2 ts pepper. Rist av løstmel.Ha smør og olje i en varm stekepanne og stek fisken i 3–4 minutter på hver side. Øsover stekefettet under stekingen. Dette gir penere stekeskorpe.Vask og rens spinaten. Kok spinaten i saltet vann i 3 minutter. Avkjøl i isvann. Sil avvannet.Vask og skrell potetene, kok dem møre i saltet vann.Varm spinaten med litt smør i en kjele og smak til med salt og pepper.Server sjøtungen på tallerken med litt brunet smør, spinat, kokte poteter og sitron i båter.

255

Ingrid og Eyvinds L IVRETTER

KAKER

Sjokoladeterte

En drømmekake for den som elsker sjokolade! Det glinsende myke fyllet er deilig,

men mektig. Så kaken bør vel spises som konfekt!

Mørdeig:100 g smør (romtemperert)75 g sukker1 knivsodd salt1 egg150 g hvetemel

Sjokoladekrem:100 g smør150 g mørk sjokolade1 egg2 eggeplommer30 g sukker

Bland smør, sukker, salt, egg og hvetemel raskt sammen til en jevn deig. Det er viktig atdeigen blir eltet minst mulig. Pakk den godt inn i plastfolie og la deigen ligge kjølig i totimer. Kjevle deigen ut og kle en kakeform, 20 cm i diameter. Dekk med aluminiumsfolie,hell tørkede erter i bunnen og forstek tertebunnen ved 180 °C i ca. 10 minutter. Løftfolien med de tørkede ertene ut.Smelt smør og sjokolade over vannbad. Mens sjokoladen smelter, pisker du egg, egge-plommer og sukker til eggedosis. Tilsett sjokolade- og smørblandingen i eggedosisen ogvend det forsiktig inn.Hell sjokoladeblandingen over i den forstekte bunnen, og stek terten videre ved 180 °Ci 10 minutter.Avkjøl. Frisk frukt kan smake godt til.

255

Ingrid og Eyvinds L IVRETTER

KAKER

Sjokoladeterte

En drømmekake for den som elsker sjokolade! Det glinsende myke fyllet er deilig,

men mektig. Så kaken bør vel spises som konfekt!

Mørdeig:100 g smør (romtemperert)75 g sukker1 knivsodd salt1 egg150 g hvetemel

Sjokoladekrem:100 g smør150 g mørk sjokolade1 egg2 eggeplommer30 g sukker

Bland smør, sukker, salt, egg og hvetemel raskt sammen til en jevn deig. Det er viktig atdeigen blir eltet minst mulig. Pakk den godt inn i plastfolie og la deigen ligge kjølig i totimer. Kjevle deigen ut og kle en kakeform, 20 cm i diameter. Dekk med aluminiumsfolie,hell tørkede erter i bunnen og forstek tertebunnen ved 180 °C i ca. 10 minutter. Løftfolien med de tørkede ertene ut.Smelt smør og sjokolade over vannbad. Mens sjokoladen smelter, pisker du egg, egge-plommer og sukker til eggedosis. Tilsett sjokolade- og smørblandingen i eggedosisen ogvend det forsiktig inn.Hell sjokoladeblandingen over i den forstekte bunnen, og stek terten videre ved 180 °Ci 10 minutter.Avkjøl. Frisk frukt kan smake godt til.

IngridogEyvinds

LIVRETTER

LIV

RE

TT

ER

ISBN: 978-82-8188-086-3WWW.VERSALFORLAG.NO

Bli med Ingrid og Eyvind og lag og smak på deres LIVRETTER.

Det viktigste med å lage god mat er å ha gode råvarer og så selvfølgelig å vitehvordan maten lages. Råvarene finnes i en butikk nær deg, kunnskapene omhvordan finnes i denne boken. Ingrid og Eyvinds LIVRETTER er en boksom du kan ta frem å bruke hvis du ønsker deg det lille ekstra til både hverdagog fest. I tillegg får du historiene om hvorfor de velger denne maten!Oppskriftene er valgt med utgangspunkt i den maten som de to gastronomenebegge setter mest pris på.

Ingridog EyvindsINGRID ESPELID HOVIG

EYVIND HELLSTRØM

FOTOGRAFTRYGVE INDRELID

Ingrid Espelid Hovig er født på Askøy 3. juni

1924. Hun er utdannet hustellærer og har

jobbet som programsekretær og program-

leder i NRK. Hun er forfatter av en lang og

imponerende rekke kokebøker. For sin inn-

sats har hun vunnet mange priser, blant

annet er hun Ridder av St. Olavs Orden og

har fått Hedersprisen 1999 i Gullruten.

Eyvind Hellstrøm er født i Moss 2. desember

1948. Han er kokk og drev i 27 år restau-

ranten Bagatelle. Eyvind er programleder

for :ere populære tv serier. Han har skrevet

en rekke kokebøker og han er som Ingrid

Ridder av St. Olavs Orden, han ble tildelt

Gullruten som beste mannlige programleder

2009 og i tillegg er han Ridder av den

Franske Æreslegionen, Frankrikes høyeste

utmerkelse.

LIVRETTER er Ingrid og Eyvinds første bok

sammen.