inject mix en 2015 - groser za salamurenje.pdf · proračun procenta injektovanja (i potom...

SC SUPREMIA GRUP SRLCiugudului Str., No 7, Alba Iulia, Romaniawww.supremia.ro

Paleta proizvoda

Tehnička podrška

Tim stručnjaka Supremia Grup-a vam stoji na raspolaganju tokom testova u vašoj proizvodnji. Primenom znanja i iskustava pruža vam stručnu pomoć da dobijete proizvod prema vašim potrebama. Štaviše, njihova podrška se nastavlja sve do potvrde recepture i pokretanja proizvodnje. Na ovaj način smo u mogućnosti prilagoditi sastav salamure za svakog kupca i za svaki proizvod.

Prilagođavanje ukusa

Inject Mix će vašem proizvodu dati poseban ukus. Prisutna na tržištu prehrambenih aditiva više od 14 godina, Supremia je savršen partner u kreiranju jedinstvenog i prepoznatljivog ukusa vaših proizvoda. Bilo da želite jednostavan proizvod ili jedinstvenu mešavinu začina, naš tim stručnjaka će ponuditi najbolje rešenje za kreiranje najboljeg proizvoda.

Fer cena

Supremia Grup je lider na rumunskom tržištu dodataka za prehrambene proizvode. Od naših ino dobavljača kupujemo veoma velike količine sirovina zbog čega dobijamo dobre cene. Zahvaljujući tome smo u mogućnosti da i našim kupcima ponudimo fer cenu.

Zašto izabrati Supremia Grup

Novorazvijeni proizvodi iz Inject Mix palete proizvoda spadaju u najnovija dostignuća u industriji mesa. Proizvodi su razvijeni od strane čitavog tima profesionalaca koji su, više od jedne godine, fokusirano radili na inovacijama, testiranju, merenjima i analizama, kako bi bili sigurni da će gotovi proizvodi zadovoljiti i najzahtevnije kupce i pratiti tržišne trendove.

Proizvodi su u skladu sa međunarodnim standardima kvaliteta i razvijeni su uz upotrebu najnovijih

tehnologija.

Izgled gotovog proizvoda

Odabrani sastojci u smeši, nakon procesa kuvanja, daju proizvodu poseban sjaj i svež izgled duže vreme.

Povećanje prinosa

Inject Mix omogućava zadržavanje salamure u gotovom proizvodu u visokom procentu. Testovi u našoj laboratoriji su bili usmeren i na pobo l j šan je n ivoa in jektovanja zadržavajući v lakna netaknutim, tako da proizvod ima homogenu strukturu bez pukotina i sa optimalnim prinosom.

Duži roka trajanja

Korišćenjem novih proizvoda iz Inject Mix palete, gotov proizvod će imati duži rok trajanja uz ispunjavanje propisa za sastojke u proizvodima od mesa. Finalni proizvod će imati veoma nizak sinerezis tokom čitavog roka trajanja.

Stabilizacija pH

Zbog porekla ili uslova skladištenja, meso može imati različiti nivo pH od optimalnog, što otežava dobijanje adekvatnog proizvoda. Inject Mix smanjuje uticaj ovog faktora, poboljšavajući izgled i konzistenciju finalnog proizvoda.

Inject Mix paleta proizvoda

Prednosti

100 MAX V11

Inject Mix 100 MAX V11 se preporučuje za proizvodnju svinjskog filea, nudeći jedinstven ukus i visoka funkcionalna svojstva proizvodu. Vaš proizvodni proces će biti lakši i efikasniji, a rezultat će biti uvek isti: divan svinjski file sa svežinom koja traje duže.

Pripremiti rastvor soli upotrebom miksera za salamuru.

Injektovanje:Injektovati meso sa 100% salamure pre procesa tambliranja. Ne sme ostati slobodne salamure u tambleru.

Tamblovanje:Kontinualan proces 1 h, 3 ob/min uz stalni vakuum.

Termički tretman:Nakon tambliranja ostaviti file u hladnjači 2-4 h da se završi proces nitrifikacije, nakon toga pristupiti termičkom tretmanu.

Predlog recepture

Gore izneti podaci su zasnovani na našem praktičnom znanju i iskustvu i namenjeni su da budu od pomoći pri upotrebi naših proizvoda. U svakom slučaju, zbog različitih sirovina i procesa, preporučujemo adekvatna testiranja u vašoj kompaniji ili konsultacije sa nama, te ne snosimo odgovornost za date informacije.

Svinjski file 100 %

Sastojci Količina (kg)

Inject Mix 100 Max V11 6

Nitritna so 4

Voda i led 90

Ukupna količina 100

Sušenje 60°C 30 minuta



Dimljenje 70°C 20 minuta


Kuvanje 75°C do 70°C u centru

Kuvanje 70°C 30 minuta


Specialties FA

Inject Mix Specialties FA se preporučuje za specijalitete od mesa, kojima nudi jedinstven ukus i visoku funkcionalnost proizvoda. Preporučuje se injektovanje 55-70 %.

Predlog recepture

Ukoliko se salamura priprema ručno, preporučujemo mešanje Inject Mix-a sa solju i Aromamix Kaizer i zatim dodavanje vode i ponovno mešanje.

Injektovanje:

Za dobijanje najboljih rezultata, veoma je važno da u tambleru bude što je moguće manje slobodne salamure. Drugim rečima, pre početka rada tamblera procenat salamure u mesu treba da bude što bliži očekivanom procentu. Zbog toga preporučujemo ručno punjenje tamblera.

Proračun procenta injektovanja (i potom podešavanje pritiska) se vrši tek nakon što nestane salamura koja se izdvojila unutar bubnja. Štaviše, predlažemo da tokom punjenja tambler bude ručno pokretan sa 4 ob/min, kako se salamura ne bi izdvajala iz mesa.

Tambliranje:Kontinualno: 2 h, 5 ob/min.Diskontinualno: 10 h, 12 min 5 ob/min , 8 min mirovanje.Sve vreme je vakuum.

Termički tretman:

U zavisnosti od karakteristika opreme, program rada tamblera i termički tretman mogu zahtevati prilagođavanja.


Inject Mix Specialties FA 9

Nitritna so 4

Aromamix Kaizer 0,3

Voda i led 87

Ukupna količina 100,3

Formiranje boje 55°C 15 minuta



Dimljenje 74°C 20 - 30 minuta





Piept Porc FA

Inject Mix Piept Porc FA se preporučuje za proizvodnju slanine, nudi jedinstven ukus i visoku funkcionalnost proizvoda. Preporučuje se injektovanje 55-65 %, sa prirastom gotovog proizvoda do 30%.

Predlog recepture

Ukoliko se salamura priprema ručno, preporučujemo mešanje Inject Mix-a sa solju i Aromamix Kaizer i zatim dodavanje vode i ponovno mešanje.

Injektovanje:

Za dobijanje najboljih rezultata veoma je važno da u tambleru bude sto je moguće manje slobodne salamure. Drugim rečima, pre početka rada tamblera procenat salamure u mesu treba da bude što bliži očekivanom procentu. Zbog toga preporučujemo ručno punjenje tamblera.

Proračun procenta injektovanja (i potom podešavanje pritiska) se vrši tek nakon što nestane salamura koja se izdvojila unutar bubnja. Štaviše, predlažemo da tokom punjenja tambler bude ručno pokretan sa 4 o/min, kako se salamura ne bi izdvajala iz mesa.

Tambliranje:Kontinualno: 2 h, 5 ob/ min.Diskontinualno: 10 h, 12 min 5 ob/min , 8 min mirovanjeSve vreme je vakuum.

Termički tretman:

U zavisnosti od karakteristika opreme, program rada tamblera i termički tretman mogu zahtevati prilagođavanja.


Inject Mix Piept Porc FA 9

Nitritna so 4

Aromamix Kaizer 0,3

Voda i led 87


Formiranje boje 55°C 15 minuta



Dimljenje 74°C 20 - 30 minuta





Tirol

Inject Mix Tirol se preporučuje i za juneće i za svinjsko meso, nudeći jedinstven ukus i visoku funkcionalnost proizvoda. Vaš proizvodni proces će biti lakši i efikasniji, a rezultat je uvek isti – proizvod junetine i svinjetine čija svežina traje duže.

Inject Mix Tirol vam omogućava da dobijete iste rezultate za vaše proizvode premijum kvaliteta, sa samo 10% injektovanja rastvorom soli, koji krajnjem proizvodu daje savršen izgled i ukus.

Pripremiti rastvor salamure uz pomoć miksera za salamuru.

Injektovanje:

10% injektovanja u juneće ili svinjsko meso.

Tambliranje:

Kontinualan tretman, 1 sat, 4 ob/min uz kontinualan vakuum na temperaturi od 4°C .Nakon tambliranja ostaviti meso u hladnjači 48 časova da sazri. Nakon tog vremena proizvod je spreman za termički tretman.

Posle termičkog tretmana proizvod se izlaže intenzivnom strujanju vazduha u hladnjači minimum jedan dan. Nakon tog procesa proizvod je spreman za upotrebu.

Termički tretman:

Predlog recepture


Inject Mix Tirol 15

Nitratex Ham 0,25

Kuhinjska so 18

Voda i led 67


Proces Temperatura Vreme (min)

Sušenje 60°C 90

Dimljenje 60°C 50

Pečenje 63°C do 55°C u centru


www.groser.rs

Za porudžbine i dodatne informacije kontaktirajte prodajni tim Groser-ana tel: +381 11 3773 585 E-mail: [email protected]

inject mix en 2015 - groser za salamurenje.pdf · proračun procenta injektovanja (i potom...

Documents