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I n n o v a c i ó n e n e l s e c t o ra g r o a l i m e n t a r i o

Especial Innovación .........................................................La inversión en I+D+i, clave para generar conocimiento y capital tecnológico enel sector alimentario

Innovación Empresarial.....................................................

Reportaje......................................................................ASEBIO celebra su X Aniversario

Reportaje......................................................................Fun-C-Food, un proyecto Consolider para investigar los nuevos ingredientesbioactivos

Especial eventos .............................................................Murcia Food Brockerage: IV Encuentros Europeos de Transferencia deTecnología en el sector alimentario

Entrevista .....................................................................“Nuestro trabajo es trasladar a las empresas que solo con innovación es posibleel progreso”. Ángel Sánchez Martínez, Presidente de ITENE

Artículos técnicos............................................................- Utilización de ingredientes funcionales para el control del apetito. Ingredientis

Biotech

- Envases activos e inteligentes: de la innovación a la realidad. AIMPLAS

- El Centro Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments se preparapara el futuro. CERPTA

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- I+D+i en el sector agroalimentario: análisis y alternativas para su realización.Innofood I+D+i

- Enriquecimiento en CLA de un yogur elaborado con la leche de vaca, oveja ycabra. Imasde Agroalimentaria/Alta Montaña/ITACyL

- Biotecnología agraria. Innovación y comunicación. Fundación Antama

- Cooperación competitiva, el gran reto del sector agroalimentario. Corporación

Tecnológica de Andalucía

- Alternativas en la comercialización de pescado graso procedentes de la pescaextractiva de bajura. Instituto de Investigaciones Marinas

- Cuantificación on-line de la materia grasa y magra en canales utilizandoinducción magnética. Universitat Politècnica de Catalunya/Centre de Recerca i

Investigació de Catalunya

- Ultrasonidos aplicados al estudio de masas de cereales. Universitat Politècnica

de Catalunya/Universidad de Valladolid/IATA

- Soluciones para las nuevas demandas: oportunidades para la industriaalimentaria en época de cambios. AZTI-Tecnalia

- Nuevas tecnologías de conservación de alimentos: plasmas atmosféricos notérmicos. Institute of Food Research/Universidad de León

- Cristales blancos y jarabes claros. Lanxess Deutschland

- Vitartis, Agrupación Empresarial Innovadora de Biotecnología Agroalimentariade Castilla y León. Vitartis

- Almacenamiento de líquidos inflamables en la industria alimentaria. Denios

España

- Los nuevos tiempos exigen nuevas soluciones. GSP

- Microalgas en la industria alimentaria. Instituto Tecnológico de Canarias

- Informe técnico sobre la composición y el valor nutricional de la carne deconejo de granja. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INYTA).

Universidad de Granada

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Tal y como se recoge en el informesobre el “Impacto de la I+D+i en elsector productivo español”, publicadohace unos meses por el CDTI (Centrode Desarrollo Técnico Industrial), lainversión en I+D+i es un factor clavepara entender la generación y acumu-lación de conocimiento y capital tec-nológico en una economía. Hoy día,es un hecho innegable que el progre-so tecnológico, a través de la inver-sión en actividades de investigación ydesarrollo tecnológico, tiene efectospositivos en la productividad y, portanto, en el crecimiento económico alargo plazo de los países. El cambioen el modelo de crecimiento económi-co pasa por considerar estas varia-bles como motores esenciales de latransformación. Sin duda, uno de losprincipales protagonistas de este pro-ceso es la empresa.A partir del análisis llevado a cabo eneste estudio del CDTI, se ha compro-bado que existe una relación positivamuy evidente entre el hecho de reali-zar gasto en I+D+i y la introducción deinnovaciones en todos los sectoresproductivos. Las innovaciones de pro-ducto son más frecuentes entre laspymes, mientras que las de procesodestacan en el colectivo de empresasgrandes. La probabilidad de lograr in-novaciones de producto habiendo re-alizado gasto de I+D+i el año anteriorse incrementa en un 56% cuando laempresa opera en sectores manufac-tureros y en un 46% cuando pertene-ce al sector servicios. Para las inno-vaciones de proceso esos porcenta-jes son del 55% y el 54%, respecti-vamente.La frecuencia con que las empresaspatentan sus innovaciones es muchomás baja que la frecuencia con la queinnovan. Las empresas grandes re-gistran patentes con mayor frecuen-cia que las pymes. Para ambos colec-tivos, se contabiliza un mayor porcen-taje de empresas con patentes enaquellos sectores considerados de ni-vel tecnológico bajo. Asimismo, el re-gistro de marcas comerciales es más

frecuente que el de patentes en todoslos sectores económicos. En las ma-nufacturas, la probabilidad de que unaempresa registre una patente o unamarca comercial se incrementa en unporcentaje similar (aproximadamenteun 14%) cuando ha realizado gastoen I+D+i el año anterior, mientras queen los servicios este incremento esmucho más elevado para las marcascomerciales (un 12%) que para laspatentes (un 7%).Desde el punto de vista de la protec-ción del conocimiento, es significativocomprobar que en aquellos sectorescon un perfil tecnológico más madu-ro se contabiliza un mayor porcenta-je de empresas innovadoras que pa-tentan. Los resultados económicostambién son mejores para las empre-sas innovadoras. En general, se con-firma que las diferencias entre inno-var y no innovar son más acentuadasen el colectivo de las pymes que enlas grandes compañías Entre estasdiferencias a favor de las innovado-ras, destaca el crecimiento en la cifrade ventas, que registra un incremen-to adicional del 2% en el periodo2005-2006. Buena parte del compor-tamiento positivo de las ventas estárelacionada directamente con la intro-ducción de innovaciones en el merca-do. Asimismo, el grado de presenciaen mercados internacionales es ma-yor en todos los sectores económicossi la empresa realiza gasto en I+D+i.Además, la probabilidad de exportarse incrementa alrededor de 18 puntosporcentuales si la empresa realizógasto en innovación el año anterior.También se demuestra la existenciade un efecto positivo del gasto enI+D+i sobre el empleo. En 2005 y2006, el empleo se incrementó, tanto

en manufacturas como en servicios,en un 2% adicional cuando la empre-sa realizó gasto de I+D+i el año an-terior. Este buen comportamiento delempleo no va en menoscabo de laproductividad, ya que, en general, seobserva que las empresas con gastoen innovación son más productivasque las que no lo hacen.La probabilidad de obtener mejorasrelacionadas con la ampliación de lagama de productos y con la mejora dela calidad se incrementa en un 14%cuando se realizó gasto en I+D+i elaño anterior. Este diferencial es del8% en lo referente a mejoras en losprocesos de producción y del 4% pa-ra aquellas relacionadas con el im-pacto medioambiental.

La hora de la innovaciónEl pasado mes de noviembre, duran-te la celebración del Foro EmpresarialConfebask, la Ministra de Ciencia eInnovación, Cristina Garmendia, ase-guró que ha llegado la hora del cam-bio de modelo económico, “la hora de

La inversión en I+D+i, clave paragenerar conocimiento y capital

tecnológico en el sectoralimentario

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tanto, una importante herramienta enmateria de transferencia.Tal y como aseguran fuentes delMinisterio de Ciencia e Innovación,los parques científicos y tecnológicosson un instrumento clave para fomen-tar la interacción de las universidades,de los organismos públicos de inves-tigación y de los centros tecnológicoscon el sector económico e industrial,lo que sirve para propiciar un mayory mejor uso por parte de las empre-sas del conocimiento científico exis-tente, aumentando su competitividad,así como para encauzar la capacidademprendedora en las institucionesacadémicas y de investigación delsector público y su acercamiento alsector productivo.Aunque la Administración General delEstado tiene una política de apoyo alos Parques Científicos yTecnológicos desde el año 2000, elgran avance se ha producido en el pe-riodo 2004-2007. Actualmente, exis-ten 82 Parques Científicos yTecnológicos repartidos por todas lasComunidades Autónomas, muchos deellos aún en fase de construcción, al-gunos a punto de finalizar, y 30 sonplenamente operativos. El 3% de es-tos Parques corresponden al sectorde agroalimentación y biotecnología.

El papel de las OTRIOtra de las herramientas disponiblespara facilitar la innovación son lasOficinas de Transferencia deResultados de Investigación (OTRI).Nacieron a finales de 1988 como es-tructuras para fomentar y facilitar lacooperación en actividades de I+Dentre investigadores y empresas, tan-to en el marco nacional como en eleuropeo.Las OTRI son intermediarias en el sis-tema ciencia-tecnología-empresa, cu-ya misión fundamental consiste en di-namizar las relaciones entre los agen-tes del sistema. Para ello, se dedicana identificar las necesidades tecnoló-gicas de los sectores socioeconómi-cos y a favorecer la transferencia detecnología entre el sector público y elprivado, contribuyendo así a la aplica-ción y comercialización de los resul-tados de la I+D generada en las uni-versidades y centros públicos de in-vestigación.Existe una OTRI en casi todas las uni-versidades y centros públicos de in-vestigación nacionales, así como enlas fundaciones universidad-empresay en muchos centros tecnológicos.Dentro del esfuerzo que las universi-dades españolas han llevado a cabopara adecuar su actividad a las ne-

cesidades de la sociedad, las OTRIhan jugado un importante papel. Porello, la Conferencia de Rectores deUniversidades Españolas (CRUE) es-timó conveniente crear la Red OTRIde las Universidades Españolas, quetiene como finalidad potenciar y difun-dir el papel de las Universidades co-mo elementos esenciales dentro delsistema de ciencia, tecnología y em-presa. La misión de las OTRI dentrode las universidades se concreta enlos siguientes objetivos específicos:• Fomentar la participación de la co-munidad universitaria en proyectos deI+D.• Elaborar el banco de datos de co-nocimientos, infraestructura y ofertade I+D de sus respectivas universida-des.• Identificar los resultados generadospor las categorías de investigación,evaluar su potencial de transferenciay difundirlos entre las empresas, di-rectamente o en colaboración conotros organismos.• Facilitar la transferencia de dichosresultados a las empresas.• Colaborar y participar en la negocia-ción de los contratos de investigación,asistencia técnica, asesoría, licenciade patentes, etc., entre sus categorí-as de investigación y las empresas.

nueva estructura la SubdirecciónGeneral de Coordinación de CentrosTecnológicos y PlataformasCientífico-Tecnológicas, cuya misión,entre otras, es la de coordinar todaslas actuaciones relativas aPlataformas TecnológicasNacionales.Según el informe, presentado el pa-sado mes de mayo, el impacto de lasPlataformas Tecnológicas Españolasdesde su creación ha sido excepcio-nal. En poco tiempo estas platafor-mas se han constituido en redes na-cionales de cooperación científicotecnológicas, siendo un lugar de en-cuentro para todos los actores delsistema español (empresas, investi-gadores, centros tecnológicos y deinvestigación, administraciones públi-cas) donde realizar recomendacio-nes de acciones y actuaciones parareforzar sectores estratégicos en susactuaciones, tanto en España comoen Europa.

Plataformas TecnológicasEspañolas de área deAlimentación, agricultura ypescaLas plataformas tecnológicas de es-te sector atienden los aspectos rela-cionados con la mejora y/o renova-ción de procesos y la generación deuna oferta más diversificada y com-petitiva de materias primas y alimen-tos con características diferenciadas,que permitan atender a las deman-das del mercado y a la preocupaciónde la sociedad por el mantenimientodel medioambiente, la seguridad y lacalidad alimentaria a lo largo de to-da la cadena de producción.Existen seis plataformas en esteárea:• Plataforma Tecnológica EspañolaFood-for-Life.• Plataforma Tecnológica Españolade la Pesca y Acuicultura.• Plataforma Tecnológica CITEC(Círculo Tecnológico para los proce-sos de envasado y conservación dealimentos).

• Red de cooperación ciencia y em-presa del sector oleicola.• PREVECMA - Prevención y res-puesta a los vertidos y la contamina-ción marítima.• Animación de la GestiónMedioambiental y utilización de ener-gías limpias en el sector alimentario.La Plataforma Tecnológica EspañolaFood for Life-Spain es, quizá, la másconocida en el sector alimentario.Pretende favorecer la cooperaciónentre el mundo empresarial, incluidoel sector financiero y el académico,fomentando la investigación y la inno-vación en España de la cadena de va-lor de la industria agroalimentaria. LaPlataforma pretende aunar e impulsarlos esfuerzos de todos los miembrosde la cadena con el fin de mejorar sucrecimiento, su competitividad y susostenibilidad, acometiendo un enfo-que estratégico de la investigaciónconcretada en nutrición y tecnologíasde alimentos que promuevan produc-tos nuevos e innovadores para mer-cados nacionales, regionales y globa-les. Estos productos, junto con cam-bios recomendados de los regímenesdietéticos y modos de vivir, tendránun efecto positivo sobre la salud pú-blica y la calidad total de vida, ganan-do la confianza del consumidor. Paraconseguir esto se hará un esfuerzoen la transferencia de tecnología.La plataforma ha generado más de10 proyectos europeos y un buen nú-mero de proyectos CENIT y PSE es-pañoles.Food for Life es socio fundador de laPlataforma Tecnológica Europea“Food for Life”, donde se les ha en-cargado, entre otras tareas, la de co-ordinar las actuaciones internaciona-les y colaborar en el nacimiento deplataformas nacionales de otros paí-ses. En concreto son promotores dela PTABEL (Plataforma TecnológicaAlimentaria con países iberoamerica-nos) y asesores de la PlataformaTecnológica Chilena.Por su parte, PTEPA, la PlataformaTecnológica Española de la Pesca y

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empresas que se han interesado oque se han beneficiado de la investi-gación desarrollada, según AZTI-Tecnalia, pertenecientes a sectorestan diversos como los snacks, el sec-tor cárnico, el canal Horeca, los trans-formados de pescados, los lácteos olas bebidas.El impacto científico-tecnológico tam-bién ha sido relevante. Además de lapublicación de un importante númerode artículos, tanto técnicos comocientíficos, así como presentacionesen congresos, se han generado pa-tentes y se prevé la creación de unanueva empresa de base tecnológica.

NutrigenómicaLas innovadoras ciencias -ómicascontinúan ganando importancia en elsector. Un buen ejemplo es la nutrige-nómica, la disciplina que estudia lainteracción de los alimentos y suscomponentes con el genoma a nivelmolecular, celular y sistémico, con elfin de utilizar la dieta para prevenir otratar enfermedades y mejorar el es-tado de la salud. Según fuentes de laplataforma SINC, se trata de una lí-nea de trabajo con una proyeccióncreciente en la industria de la alimen-tación.La Fundación OPTI y el centro tec-nológico Ainia han llevado a cabo unestudio que analiza la importanciacreciente de la nutrigenómica en laalimentación. Dicho estudio planteanuevas estrategias de futuro, identifi-cación de las necesidades y tenden-

cias de innovación y tecnologías pa-ra la mejora del sector en el campo dela nutrigenómica y la detección de to-das sus oportunidades. En definitiva,se trata de poder ofrecer a los profe-sionales del sector alimentario una vi-sión sobre las tendencias del futuro ysu potencial de aplicación en esta ma-teria.

ClustersOtra de las herramientas de innova-ción que existen son los denominados“cluster”. Según el profesor MichaelPorter (1999), de la Universidad deHarvard, “los clusters son grupos decompañías y asociaciones interco-nectadas, que se encuentran geográ-ficamente cerca, desempeñan su la-bor en un sector de industria similar,y están unidas por una serie de carac-terísticas comunes y complementa-rias”.Agrupan a una amplia gama de indus-trias y otras entidades relacionadasque son importantes para competir.

Incluyen, por ejemplo, a proveedoresde insumos críticos –como compo-nentes, maquinaria y servicios–, y aproveedores de infraestructura espe-cializada. Con frecuencia, también seextienden aguas abajo –hasta cana-les y clientes– y, lateralmente, hastafabricantes de productos complemen-tarios y empresas que operan en in-dustrias relacionadas por sus habili-dades, tecnologías e insumos comu-nes.Finalmente, muchos clusters incluyenorganismos gubernamentales y otrasinstituciones –universidades, agen-cias encargadas de fijar normas, cen-tros de estudio, proveedores de capa-citación y asociaciones de comercio–que proveen formación, educación,información, investigación y apoyotécnico. El profesor Porter añade quelos clusters alientan la competenciay la cooperación y el vínculo informalentre las empresas y las institucionesy “representa una forma de organiza-ción sólida, que ofrece ventajas en

Los clusters son grupos de compañías yasociaciones interconectadas, que seencuentran geográficamente cerca,

desempeñan su labor en un sector deindustria similar, y están unidas por una

serie de características comunes ycomplementarias

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Tecnología de la Región de Murcia(2007-2010), el cual se propone fo-mentar la creación de clusters de co-nocimiento en los sectores biosanita-rios, sostenibilidad y agroalimentario,y además apuesta por la creación fu-tura de cluster en los sectores naval ydel mar; patrimonio, cultura y socie-dad; y TIC.Por su parte, el Coordinador delClúster Agroalimentario de Murcia,Miguel García, explicó los motivos pa-ra crear un clúster de transformadosvegetales en la Región de Murcia,sector de gran importancia para laeconomía murciana. García subrayóque la idea de crear una agrupaciónempresarial en este ámbito nació delInstituto de Fomento de la Región deMurcia con el fin de impulsar la com-petitividad del sector. Por último expu-so que las líneas de actuación delPlan Estratégico del clúster: mejorarla posición competitiva y la internacio-nalización; incorporación de nuevosprocesos; innovación en productos;y eficiencia medioambiental.

Innovación en biotecnologíapara el sector alimentarioLa biotecnología alimentaria y la apli-cada a los vegetales son una de lasinnovaciones que ofrecen grandesgrandes oportunidades al sector. Apesar de ser aún minoritarios, algunosexpertos aseguran que España y lospaíses latinoamericanos tienen laoportunidad de posicionarse en un lu-gar de liderazgo en estos segmentos,

sobre todo teniendo en cuenta queotros países líderes del sector, comoson Estados Unidos, Canadá o elReino Unido, han abandonado estasramas.Según fuentes de la Plataforma SINC,investigadores de la Universidad deValencia (UV) han analizado, en cola-boración con la Fundación IDICHUS,la estructura productiva de la industriabiotecnológica española. Como con-clusión, afirman que los sectores ali-mentario y vegetal españoles tienenun peso relativo mayor en compara-ción con los países anglosajones.El propósito de esta que ha investiga-ción, que se ha publicado en el últi-mo número de la revista TechnologyAnalysis & Strategic Management,era analizar con detalle el comporta-miento de las empresas biotecnoló-gicas españolas en el curso 2004-2005.Los investigadores elaboraron unabase de datos a partir de otras exis-tentes en la Fundación Genoma

España y en la Fundación ASEBIO,e identificaron 102 empresas con susdatos económico-financieros y conuna serie de variables para el análi-sis.Según el estudio existen dos modelosde negocio. Por un lado, el modelo devía larga o ‘modelo de biotecnologíade descubrimiento’, que tiene predo-minio internacional y es la referenciaen los países pioneros en esta indus-tria (EE.UU. y Canadá).Por otro lado, el modelo de innova-ción incremental y de orientación alservicio implica menores niveles deinnovación y riesgo. Del total de las empresas analizadas,sólo 16 muestran características típi-cas del modelo anglosajón (15,7% detoda la muestra), lo que revela la es-casa presencia en España de empre-sas impulsadas por una invención oun enfoque de descubrimiento.Sin embargo, a partir de 2001,España ha sido testigo de la creaciónde empresas de biotecnología basa-

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En un momento de crisis, la mejor medida

es la apuesta por la investigación, el

desarrollo y la innovación. La Biotecnología

es una de las áreas más transversales y que

más relevancia puede tener para hacer a

España y a Europa más competitivas

la biología en los procesos industria-les, agricultura, fabricación de medi-camentos y otro tipo de desarrollosmédicos, así como también en la pro-ducción y modificación genética deorganismos y la fabricación de pro-ductos a partir de ellos.Según el último informe ASEBIO, elentorno empresarial biotecnológicoidentifica más de 760 compañías conactividades biotecnológicas. De ellas,las empresas relacionadas con labiotecnología alimentaria suponen el20% del sector, para las que mayori-tariamente, la falta de un marco legalclaro y armonizado en Europa preo-cupa. No obstante, las empresas debiotecnología alimentaria en Españahan incrementado su actividad me-diante alianzas con compañías tra-dicionales para reactivar mercadosmaduros a través de líneas de pro-ducto innovadoras.Este comportamiento trae consigo uncrecimiento gradual en todo el sec-tor de la biotecnología en España y,por supuesto, una mejora en los in-dicadores tecnológicos, reflejada enel incremento gradual tanto del nú-mero de patentes concedidas enEuropa y en EE.UU., como en la ex-plotación económica de las mismas,el respaldo de universidades y el au-mento de convenios interinstituciona-les que favorecen su consolidaciónsectorial y crecimiento sostenido.Las empresas dedicadas a la biotec-nología en España son aún un gru-po incipiente. De ellas, solo las spin-offs o spin-outs procedentes de cen-tros públicos de investigación o deempresas líderes de los sectoresusuarios que se benefician de la bio-tecnología centran su actividad prin-cipal en la biotecnología y la biolo-gía molecular.En este sentido, según AFBIA, laevolución positiva de los indicadorestecnológicos permite afianzar gra-dualmente el sector de la biotecno-logía, logrando a su vez incrementarel apoyo estatal para el desarrollo deproyectos de I+D+i, atraer capital de

riesgo y facilitar la obtención de ayu-das internacionales, cuya adecuadaarticulación fortalece la reputacióndel sector tanto a nivel nacional co-mo internacional.Pese a todo lo anteriormente plante-ado, las empresas dedicadas a labiotecnología alimentaria demues-tran todavía una tendencia un tantotradicional asociada a un desarrollotecnológico menos innovador, y pa-ra las que es necesario un mayoracercamiento a flujos de informaciónentre las universidades y centros pú-blicos de investigación, que generenel conocimiento científico y tecnoló-gico.Paralelamente, la aplicación de tec-nologías innovadoras y el desarrollotecnológico requiere personal con unalto grado de conocimiento científicoespecializado y, en ocasiones, equi-pos multidisciplinares polivalentesque puedan abarcar conocimientosde biología molecular, microbiología,biología celular o ingeniería bioquími-ca.Las empresas que conforman AFBIApertenecen a distintos tipos de activi-dad englobados dentro de laBiotecnología y la alimentación quepueden interrelacionarse y comple-mentarse entre sí. La Agrupación es-tá constituida actualmente por 27 en-tidades, con un crecimiento anualprevisto en torno al 20% para las in-versiones en I+D, y del 15% para elempleo directo. Por otro lado, dada labuena respuesta empresarial a la ini-ciativa de AFBIA durante los últimosmeses, se espera que el núcleo ini-cial de empresas de la Agrupación seincremente hasta alcanzar las 60 en2011 y en supere el centenar 2017.Hay que tener en cuenta que se haduplicado la Agrupación, incluyendoempresas de distintos sectores (cen-tros de investigación, ingenierías,empresas de diagnósticos, empresasproductoras de compuestos bioacti-vos, empresas de alimentación, em-presas de bebidas…) y de distintaubicación geográfica.

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La innovación en productos continúaal alza, a pesar de la difícil situaciónfinanciera mundial, con un númerode lanzamientos en los diez prime-ros meses de 2009 superior al reali-zado en ese mismo periodo del añoanterior, según fuentes de InnovaMarket Insights. De cara al año2010, apunta algunas tendencias ydesarrollos emergentes que puedeninfluir de manera importante en elmercado durante los próximos docemeses. Según Innova MarketInsights, las diez principales tenden-cias para el año próximo serán:1. Sense of simplicity: la crisis estáhaciendo que los consumidoressientan nostalgia de los tiempos mássencillos y de los alimentos más sim-ples. El interés en “back to basics”impulsa los alimentos naturales ycon etiqueta limpia. Los ingredientesnaturales, incluidos los edulcorantesde origen natural extraídos de lafuente, como manzana, agave y ja-rabe de arce, están en alza y laaprobación, por parte de la UE, deledulcorante natural de alta intensi-dad Stevia también parece estar cer-ca. La tendencia hacia lo natural es-tá siendo particularmente evidenteen el segmento de bebidas.2. Sustainable Gathers Steam: losconsumidores están cada vez másinformados y buscan productos deorigen local, más sostenible. Aunquela tendencia ecológica se ha frena-do un poco, a causa de la recesión,la actividad de nuevos productos de“comercio justo” sigue aumentando.El concepto de “huella de carbono”también gana enteros en la lista detendencias de Innova MarketInsights.3. Inherent Nutrition: es un momen-to difícil para el negocio de alimen-tos funcionales. No solo son estric-tas las políticas de EFSA, exigiendorespaldo científico en las alegacio-nes nutricionales de los ingredien-tes, sino que los consumidores tam-bién se empiezan a mostrar escép-ticos en cuanto al beneficio inmedia-

to de algunos produc-tos. Por ello, los ali-mentos con benefi-cios más tradiciona-les, tales como frutas,hortalizas o leche,son bien recibidos yse posicionan compoproductos saludables.4. FunctionalSuperstars: los relati-vamente pocos ingre-dientes saludablesque han pasado la cri-ba de EFSA se situarán a la van-guardia de los alimentos funciona-les. Sin embargo, otros se veránobligados, de momento, a dependerde “claims” más blandas. Aunque esdifícil predecir qué ingredientestriunfarán en los criterios de EFSA,sí se avecinan tiempos difíciles pa-ra aquellos productos con “claims”radicales o muy extravagantes.5. “Going Inmune”: los temores ha-cia las diferentes epidemias surgi-das en los últimos tiempos, ha dis-parado la demanda de productoscon “claims” de inmunidad en mu-chos países. Algunos productos, co-mo los probióticos y los antioxidan-tes, se situarán en cabeza en 2010.Sin embargo, los fabricantes debe-rán tener cuidado con la exagera-ción en estas alegaciones.6. New Delivery for Energy: “ener-gía” es uno de los nuevos conceptosque triunfa en los alimentos funcio-nales. “Energy shots”, hasta hacepoco, era un concepto esencialmen-te presente en Estados Unidos, queahora llega a Europa de la mano degrandes multinacionales.7. “Free Form”: la tendencia haciaalimentos “libres de” se acelera ca-da vez más y cuenta con el apoyo dealgunos de los principales fabrican-

tes, que se están centrando en el sa-bor y la calidad de los productos.Productos “fáciles de digerir” o “sua-ves” continúan ganando enteros ensu cotización y se explotarán seg-mentos no abordados hasta ahora.8. Continuing to Cook at Home: lastiendas de autoservicio son uno delos pocos sectores que disfrutan deun auge, aun en tiempos de crisis,tanto en productos de gama alta co-mo de gama baja. Los consumidoresaún no confían en la recuperacióneconómica inmediata, por lo quetriunfa la tendencia a quedarse encasa redescubriendo habilidades enla cocina y disfrutando del entreteni-miento.9. Extreme flavors: el aumento delinterés por los sabores extremos hallegado de la mano de marcas im-portantes. Además, el Mundial deFútbol 2010, que se celebra enSudáfrica, también incrementará elinterés por los alimentos picantes ylos sabores exóticos de la cocinaafricana.10. Real Authenticity: ya no es sufi-ciente crear un producto con un po-sicionamiento regional. El productodebe estar basado en ingredientesde esa región y, preferiblemente,producidos en ese área.

Innova Market Insights presentalas tendencias en alimentación

para 2010

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Cargill ha lanzado un sistema funcio-nal llamado Lygomme™ACHOptimum, que actúa como sustitutode la caseína en productos equiva-lentes al queso. Esta innovaciónúnica y avanzada proporciona a losfabricantes alimentarios múltiplesventajas sobre otros productos aná-logos al queso actualmente presen-tes en el mercado.El Lygomme™ACH Optimum es unnuevo sistema (pendiente de paten-te), que permite a los fabricantes ali-mentarios producir de manera renta-ble productos análogos al queso conuna excelente aplicación en pizzas yotros alimentos preparados. El as-pecto, sabor y textura del productoson mejores que otros análogos dequeso, igualando las característicasde los quesos curados tradicionales,asegurando así un mayor disfrute ysatisfacción de los consumidores.

Una solución de análogo dequeso para optimizar costesDebido a su composición específica,que consiste en una combinación detres almidones, un galactomano y uncarragenato gelificante, el sistemafuncional Lygomme™ACH Optimumse escapa de la volatilidad en losprecios, reduciendo las fluctuacio-nes en el coste de la receta. Inclusocuando se producen caídas en losprecios de los productos lácteos, és-te sigue siendo altamente atractivocon una reducción del coste de has-ta un 60% menor en comparación

con un análogo de queso standard(que contiene un promedio de 15%de proteínas lácteas). “Además, elsistema funcional Lygomme™ACHOptimum supera todos los desafíosasociados a la sustitución de las pro-teínas lácteas, proporcionando lasmismas propiedades físicas y reoló-gicas que otros análogos de quesopara pizzas: sabor, firmeza, aparien-cia, buen comportamiento al ralladoy al fundido”, han asegurado fuentesde la compañía. Cada ingrediente ha sido cuidadosa-mente seleccionado por el equipo deexpertos de Cargill para desempe-ñar un papel específico: facilitar yestabilizar la emulsión, aportar sufi-ciente viscosidad durante la produc-ción, absorber la fase acuosa, faci-litar la retención del aceite, evitar lasinéresis, y crear una estructura só-lida que facilite el rallado / lonchea-do del producto acabado y su refun-dido final. Además de las importantes ventajasen cuanto a coste y rendimiento, elsistema functional Lygomme™ACHOptimum ofrece también ventajassaludables: contiene menos calorías(menor materia grasa y grasas nosaturadas) y menor cantidad de fos-

fatos (no se utilizan sales funden-tes). El producto ofrece una alterna-tiva a las personas con intoleranciaa la lactosa y una oportunidad úni-ca para los vegetarianos, ya que po-drán disfrutar de un producto con lascaracterísticas y el sabor del que-so, pero sin ningún ingrediente deorigen animal. Por último, pero nomenos importante, el sistema funcio-nal Lygomme™ACH Optimum per-mite fabricar un análogo de quesosin alérgenos y cumple todos los re-quisitos para su certificación Halal yKosher. El sistema funcional Lygomme™ACH Optimum forma parte de la ga-ma de productos de Cargill, unaoferta incomparable de agentes tex-turantes, que va desde los ingre-dientes simples (goma xantana, pec-tinas, carragenatos, alginatos, gomaguar y garrofín, harina de soja, al-midones, lecitinas, cultivos y enzi-mas) a los sistemas funcionales mul-ti-componente. Cargill pone a dispo-sición de los fabricantes alimentariosuna amplia experiencia en materiade aplicación, basada en un trabajocontinuo de desarrollo en sus cen-tros de I+D implantados en todo elmundo.

Cargill innova en la producciónde análogo de queso gracias a

Lygomme™ ACH Optimum

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Cuando los consumidores compranpostres no solo buscan que sean sa-brosos sino que, además, esperan quecoincidan con las tendencias globalesde salud y lograr así una dieta y hábi-tos alimentarios más saludables. Sinembargo, muchos de estos postrescontienen una gran cantidad de grasassaturadas, consideradas perjudicialespara la salud. Por ello, las compañíasfabricantes de postres están buscan-do alternativas más sanas para satisfa-cer estas demandas.Cognis ha lanzado un nuevo aireantepara este tipo de postres con un perfilde ácido graso rico en poliinsaturados,manteniendo todo su sabor y textura.Lamequick SUN 40 es un nuevo agen-te aireante que viene a formar parte dela gama de productos Lamequick espe-cializados en la elaboración de semi-frios. Está formulado con aceite de gi-

rasol. Contiene una elevada proporciónde ácidos grasos monoinsaturados ypolinsaturados en vez de saturados.“Gracias a este perfil nutricional en áci-dos grasos mas equilibrado,Lamequick SUN 40 es ideal para todasaquellas empresas que quieren incor-porar en sus productos las últimas ten-dencias de mercado en lo que hace re-ferencia al bienestar y salud, ya que elaceite de girasol es considerado comoun aceite más saludable que las grasassaturadas”, aseguran fuentes de lacompañía.Lamequick SUN 40 genera un gran vo-lumen incluso en dosis bajas, lo que lohace ideal para este tipo de aplicacio-

nes, donde el rendimiento es muy im-portante. Al mismo tiempo, los consu-midores pueden disfrutar de un postre(mousse, crema, etc.) delicioso, redu-ciendo la ingesta de grasas saturadas.Está pensado para formulaciones decremas de relleno, mousse, así comotodo tipo de postres cremosos.Robert Salacz, Product Line ManagerDessert Ingredients ha comentado que“Lamequick SUN 40 permite disfrutarde un postre con una textura y saboriguales a los tradicionales y a la veztener un perfil nutricional más saluda-ble. Esta ventaja lo hace muy atractivopara un consumidor cada vez mas exi-gente”.

Cognis presenta un nuevoagente aireante para postres

basado en aceite de girasol

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El Presidente de la Junta deCastilla y León, JuanVicente Herrera, inauguró elpasado 1 de noviembre lanueva sede de NCHyperbaric, en Burgos. Enesta nueva planta se han in-vertido 6 millones de eurosy ocupa una superficie cons-truida de 5.555 metros cua-drados, sobre una parcelade 15.000 metros cuadra-dos situada en el Polígonode Villalonquéjar. En la nueva plantatrabajan, actualmente, 50 personas.El proyecto se ha acometido para darrespuesta a las necesidades y pres-pectivas de crecimiento del proyectode NC Hyperbaric, compañía espe-cializada en equipos de procesado dealimentos por altas presiones.Herrera estuvo acompañado del pre-sidente de NC Hyperbaric, JoséIgnacio Nicolás-Correa, del Director eimpulsor del proyecto AndrésHernando, y de numerosas persona-lidades del mundo empresarial y po-lítico.Herrera destacó durante su interven-ción la labor de José Ignacio Nicolás-Correa y Andrés Hernando, “incansa-bles en la búsqueda de respuestasempresariales, de diversificación, deinnovación, y en la búsqueda de nue-vos mercados”, además de elogiar sucalidad “humana y empresarial”.José Ignacio Nicolás-Correa recordólos orígenes de este proyecto deI+D+i ideado por Andrés Hernando.“Era la primera vez que oía hablar detecnología de altas presiones. Fuimosa Campofrío para preguntar si la ideatenía sentido y nos dijeron que, si éra-mos capaces de fabricar estos equi-pos, nos los comprarían”. Agradeciótambién los apoyos de entidades fi-nancieras y administraciones, en unproyecto “muy innovador y con mu-chos riesgos”.

Andrés Hernando destacó el papelfundamental de la I+D+i “actualmen-te un 20% de nuestra cifra de nego-cios se destina a este capítulo”, asícomo “la juventud y el compromiso delas personas que integran este pro-yecto”.

Tecnología de altas presionesActualmente, el consumidor del nue-vo milenio demanda alimentos natu-rales, sin aditivos, listos para consumir,sabrosos, nutritivos, seguros y con unavida útil muy larga. Tradicionalmente,se han utilizado métodos térmicos enla conservación de los alimentos. Paraadaptarse a las nuevas necesidades,las empresas necesitan apostar por lasnuevas tecnologías atérmicas de pro-cesado de alimentos.NC Hyperbaric ha industrializado latecnología de procesado por alta pre-sión. Consiste en someter a los pro-ductos alimenticios a presiones isos-táticas, de entre 3000 y 6000 bares,trasmitidas por el agua.Esta tecnología tiene grandes venta-jas:-Destruye las bacterias deteriorantes.-Destruye las bacterias patógenas.-Modula la actividad enzimática.-Incrementa la vida útil entre dos ytres veces.-Preserva la calidad del alimento fres-co: sabor, textura, color.-Mejora la seguridad alimentaria.

NC Hyperbaric inaugura sunueva fábrica

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Handtmann, compañía representadapor EMO en España, ha lanzado almercado las nuevas embutidorasHVF 660 y HVF 658, ideales parasalami, chorizo y salchichón.Esta embutidora permite una cargaautomática por vacío gracias al dise-ño especial de la tolva, incluso para

temperaturas de producto muy bajas.Entre sus ventajas, cabe destacar la

óptima desaireacióndel producto, la altaprecisión en peso,carga por vacío y elmínimo embarrado.Con el equipo HVF660 y para un pro-ducto de calibre 80mm se obtendría unaproducción de 5 Tn/hy con el modelo HVF658 se obtendría unaproducción de 3Tn/h.

Acerca de EMOFundada en 1973 por EduardKerner, EMO es representante deprimeras marcas de maquinaria yequipos, principalmente, para la in-dustria alimentaria. Calidad y profe-sionalidad han sido los pilares de sutrabajo desde sus inicios, donde suprioridad siempre ha sido satisfacerlas exigentes demandas del sector,ofreciendo soluciones de valor yconvirtiéndose en un partner parasus clientes. La compañía divide suoferta comercial en maquinaria deenvasado, maquinaria de proceso yespecialidades alimentarias.

EMO presenta las nuevasembutidoras HVF 660 y HVF 658

de Handtmann

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La Asociación Española deBioempresas, ASEBIO, celebra el dé-cimo aniversario de su nacimiento.La idea de fundar la asociación sur-gió en 1998 en un foro en Lyon,Biovisión, de la mano de FranciscoBas y Teófilo Díez-Caballero. El entonces secretario general delCentro de Estudios para el Fomentode la Investigación (CEFI), JoséTomás García Maldonado, se planteóla necesidad de crear una unidad pa-ra tratar el tema de la biotecnología,viendo que en muchos países europe-os ya era una realidad tangible. Estaunidad, Gabiotec, hizo en 1994 un do-cumento sobre “La Protección Jurídicade las invenciones biotecnológicas”;en 1996, “Los retos de la biotecnolo-gía”; y, en 1999, organizaron el even-to “La biotecnología europea en el si-glo XXI”. El presidente de esteGabinete de Biotecnología era EmilioMuñoz, actual presidente del ComitéCientífico de Asebio, y pertenecían almismo Paco Bas y Maldonado.En 1999, el subdirector general delMinisterio de Industria, Juan CarlosMampaso, apostó realmente por lacreación de esta Asociación, con laaprobación del entonces Ministro deIndustria, Josep Piqué. En el veranode ese año, se celebró la primera reu-nión en el Ministerio de Industria, a laque asistieron 70 empresas convoca-das. A partir de aquí, se elaboraron losestatutos, que se aprobaron en laAsamblea Oficial en diciembre de

1999. El primer pre-sidente fue JoséTomás GarcíaMaldonado, que pro-movió la armoníainstitucional, eldesarrollo económi-co, la valoración yparticipación científi-ca y jurídica, la pro-yección internacionaly nacional y el estu-dio sectorial.Feique colaboró enla fundación de laAsociación, cuya constitución era ne-cesaria para contar con un interlocu-tor válido en instancias europeas.Paco Bas, Jaime Costa, FernandoRoyo, García Maldonado, JoanGuixer, Agustín Pérez-Aranda, TeófiloDíez, Carlos Buesa y Emilio Muñozfueron los primeros integrantes de laAsociación.

La biotecnología, una gran des-conocidaPor aquel entonces, la biotecnologíaera absolutamente desconocida fuerade determinados círculos académicoso profesionales. En unos cursos de laUniversidad Menéndez Pelayo, enValencia, se gestó la idea del primerBioSpain, en 1998, en el que se empe-

zó a hablar del potencial de la biotec-nología. Ingenasa fue la primera em-presa biotecnológica de España.Sebiot también fue muy importante pa-ra la creación de Asebio, ya que, el he-cho de que hubiera un grupo de cien-tíficos organizados, daba un impulsoa la organización empresarial. Seronofue la primera multinacional biotecno-lógica que se instaló en España.Respecto al ámbito financiero, era im-posible acercarse a los bancos a soli-citar créditos para crear una empresabiotecnológica. Por ello, la única for-ma de financiarse era a través de sub-venciones. Los inversores de capitalriesgo, además, no eran sensibles almundo de la biotecnología. Sin embar-go, existió un caso como el de la em-presa Newbiotechnic, dirigida por JoséManuel Troncoso, que tenía como ac-cionista a Caja de Ahorros de Huelva.Esta empresa sevillana era todo unejemplo para el sector. El primer em-prendedor del que se empezó a hablarfue José María Fernández Sousa-Faro, con la creación de PharmaMar.En los inicios de Asebio había dos ti-pos de empresa: las pequeñas empre-sas; y las grandes y las subsidiariasde las multinacionales. La primera financiación que consiguióAsebio fue gracias a un Profit. Los pri-meros cuatro años solo recibían ayu-

Asebio celebra su X Aniversario

A la izquierda, José Tomás García Maldonado, primer Presidente de ASEBIO; y a la

derecha, José María Fernández Sousa-Faro, actual Presidente.

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Murcia Food Brokerage Event 200son los IV Encuentros Europeos deTransferencia de Tecnología en elsector Alimentario, que tuvieronlugar los pasados días 26 y 27 deoctubre de 2009, en el Auditorio yPalacio de Congresos Victor Villegasde Murcia.El objetivo fundamental de este even-to es el intercambio de tecnologíasentre las empresas de la Región deMurcia, el resto de Comunidadesespañolas y de 40 países, fundamen-talmente europeos, con la finalidad deestablecer acciones futuras para unposible acuerdo de cooperación tec-nológica.Este evento, de ámbito internacional,reunió las últimas novedades en mate-ria de tecnología alimentaria y servirápara que empresas procedentes dediferentes países europeos manten-gan reuniones bilaterales para esta-blecer acuerdos de cooperación tec-nológica relacionados con el sector.Durante el evento, se ha favorecidola transferencia de tecnología y elintercambio de conocimientos,mediante entrevistas de una dura-ción aproximada de media hora, pre-viamente concertadas por lasempresas a través del catálogo deperfiles.La organización del Murcia FoodBrokerage por el Instituto deFomento Región de Murcia ha sidouna iniciativa del EEN-SEIMED, con-sorcio que forma parte de la red detransferencia de tecnología interna-cional más grande de Europa, laEnterprise Europe Network (EEN).La Comisión Europea ha puesto enmarcha la Red EEN con el objetivode dar soporte y asesoramiento a laempresa. Ofrece los servicios deinformación y asesoramiento enrelación a las oportunidades denegocio en Europa, así como asis-tencia en procesos de transferenciasde tecnología y acceso a programaseuropeos de I+D+i. El Instituto deFomento de la Región de Murcia essocio desde 1995.

Esta edición ha tenido, como nove-dad, la posibilidad de búsqueda desocios para el desarrollo de proyec-tos de investigación cooperativa enel 7º Programa Marco.Participantes de toda Europa seestablecieron, durante la duración delevento, en cuatro áreas temáticas entorno a las que las empresas pudie-ron realizar sus ofertas y demandas.La calidad y la seguridad alimentariafue uno de los temas clave, junto a labiotecnología, las tecnologías deconservación, los envases activos einteligentes y la automatización ycontrol de procesos.La participación en este evento,organizado por el Instituto deFomento de la Región de Murcia(INFO), a iniciativa del CentroEuropa Empresa SEIMED, elInstituto Tecnológico Agroalimentario(AINIA) y el Centro TecnológicoNacional de la Conserva y laAlimentación (CTC), está abierta aempresas, universidades, centros

tecnológicos e institutos de investi-gación de toda Europa que ofrezcano demanden tecnologías alimenta-rias avanzadas o innovadoras.La jornada contó con más de 200entidades participantes de 14 paíseseuropeos. A lo largo de la jornada secelebraron más de 1.000 reunionesbilaterales orientadas a establecercontactos comerciales y tecnológi-cos y a difundir los más de 360 per-files de cooperación registrados.Por primera vez, se organizó dentrode las jornadas una exposición tec-nológica donde 16 stands expusie-ron las últimas tecnologías del sec-tor alimentario. Las entidades expo-sitoras fueron: Rhone Alpes,Tevtech, Scorpion, RTC North,Ingredientis Biotech, TargetingInnovation, IFR, Multi Scan,AMPLAS, Innofood, Servicio Peral(INFO), el Instituto Tecnológico deCanarias, Conesa, Proleit, laUniversidad de Castilla-La Mancha ynuestra editorial Eypasa.

Murcia Food Brokerage: IVEncuentros Europeos de

Transferencia de Tecnología en elsector alimentario

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ocasiones sucesivas, no es necesa-rio repetir más el ensayo y el ele-mento sometido al mismo se puededescribir como especialmente fácilde limpiar o limpiable.Una vez finalizado el ensayo, seemite un informe de resultados. Apartir de ehí se formaliza un contra-to de uso del logo de certificación yse emite un certificado.Los centros autorizados por EHEDGpara emitir estos certificados son elBiotechnological Institute(Dinamarca), Campden BRI (ReinoUnido), Technische UniversitätMünchem (Alemania), TNO,Nutrition and Food Research(Holanda) y la Universidad dePurdue (Estados Unidos).Próximamente lo estará tambiénAinia.Para finalizar el bloque de DiseñoHigiénico, Pablo Pardo, Director deMantenimiento de Grupo LechePascual, analizó detenidamentecuáles son los problemas de limpie-za que se plantean a la industria ali-mentaria, cómo de detectan, quéfactores externos influyen y cuálesson las medidas de prevención quehay que adoptar.Según Pardo, la industria seencuentra, hoy en día, en unos nive-les muy altos de automatización. Elnivel de diseño higiénico en lasmáquinas y en las instalaciones es

fiable. En muchos casos, este dise-ño se certifica con normas de segu-ridad alimentaria que garantizan eladecuado diseño, con el objetivo detener un funcionamiento seguro.Además, cualquier fabricante quepretenda competir con garantías enel mercado alimentario diseña y cer-tifica todas sus instalaciones enmateria de higiene, sin olvidar, quelas administraciones fomentan y exi-gen el uso de normas y certificacio-nes con el objetivo de garantizar laseguridad alimentaria. La tecnología está al alcance detodo el mundo y las instalaciones sinCIP automáticas empiezan a serminoritarias, lo que aumenta, en teo-ría, las garantías de higiene en losprocesos productivos.El desarrollo de productos de limpie-za aditivados ha aumentado la gamade posibilidades de limpieza de lasinstalaciones, haciendo frente a losnuevos retos que se plantean en losprocesos. Y, a pesar de todo, el 50%de los problemas de contaminaciónestá relacionado con un CIP defi-ciente; la razón más frecuente es uncaudal insuficiente.Además, según Pardo, el principalproblema de la limpieza insuficiente,sobre todo en automático, es queson problemas que aparecen poco apoco. La instalación empieza agenerar pequeños problemas pun-

tuales de calidad que, en produccio-nes sucesivas, desaparecen y vuel-ven a aparecer de vez en cuando.En el caso de instalaciones comple-jas y con múltiples elementos, ade-más, puede llevar mucho tiempo ymuchas pruebas detectar el lugarexacto que genera el problema.Además, hay que tener en cuentaque cuando se genera un problema,su detección suele ser tardía (horaso días, dependiendo del proceso),por lo que el proceso productivo haseguido su curso y se habrá llevadoa cabo una nueva limpieza que, enla mayoría de los casos, borrará lashuellas de la causa que ha generadoel problema. La protección debebasarse más en una prevención queen un control del proceso de limpie-za.Pablo Pardo también hizo alusión aun tema cada vez más frecuente: lasnecesidades del mercado exigen ins-talaciones flexibles, capaces de pro-cesar cualquier producto. En la mayo-ría de los casos, se procesan produc-tos en instalaciones que, inicialmente,no había sido diseñadas para ellos. Yhay que tener en cuenta que cual-quier mínima variación puede alterarel ensuciamiento de la instalación y,como consecuencia, la efectividad dela limpieza. En otros casos, variacio-nes de los ciclos productivos antenecesidades de demanda provoca lautilización de la instalación por enci-ma de los parámetros para los que hasido diseñada.La gran ventaja de los procesos CIPes que garantizan una limpieza bajounos parámetros controlables ysiempre iguales. Por el contrario, sulimitación es, precisamente, quesiempre limpian bajo los mismosparámetros, independientemente delgrado de ensuciamiento de la planta,aunque han empezado a surgir ins-talaciones con programas de limpie-za “inteligentes”, adaptados a losparámetros de producción.Entre los factores externos de máxi-ma influencia se encuentran:

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Alimentaria.- En un momento ac-tual como el que vivimos, ¿quéaporta ITENE a las empresas?Ángel Sánchez Martínez.- En momen-tos difíciles como el actual, la innova-ción es más necesaria que nunca. Estees el mensaje en el que insistimos des-de el Centro del I+D+i del embalaje, eltransporte y la logística. Ya nadie du-da de que la I+D+i es el motor del cam-bio realmente capaz de generar lacompetitividad que nos permitirá su-perar el bache. Y nuestro trabajo estrasladar a las empresas que solo coninnovación es posible el progreso.

Alimentaria.- ¿Cuáles son losproyectos de embalajes delsector de la alimentación másrelevantes en los que está tra-bajando su centro?Á.S.M.- La realización cada año demás proyectos de investigación y des-arrollo propios permite la ampliaciónde ‘know-how’ en los dominios tecno-lógicos principales de ITENE para lo-grar la mejor transferencia posible alas empresas. ITENE es el centro de referencia de lainvestigación, el desarrollo y la innova-ción en las áreas de conocimiento delenvase y embalaje, el transporte y lalogística. En la línea de alimentación,el envase adquiere una importanciafundamental, ya que está directamen-te relacionado con la protección y elmantenimiento de los productos encondiciones saludables. En ese senti-do, ITENE trabaja en cuatro frentesclaves:

• Nuevos materiales de envase y em-balaje.Desarrollo y la evaluación de materia-les de envase renovables reforzadoscomo alternativa a los materiales tradi-cionales de envasado existentes en elmercado derivados del petróleo.• Materiales activos con propiedadesantioxidantes para envases alimenta-rios.Una de las líneas fundamentales de in-vestigación de ITENE es el desarrollode envases activos con capacidad pa-ra mejorar la calidad y seguridad, asícomo la conservación de los productosque contienen. La tecnología de en-vases activos en el envasado de ali-mentos es una línea pionera y en ple-no desarrollo y que trata de corregir lasdeficiencias de las tecnologías de con-servación de los alimentos envasados,mejorando su calidad y extendiendo suvida útil. • Optimización de sistemas de distri-bución de mercancías. Desarrollo de metodologías para con-seguir reducir los costes de las empre-sas en almacenaje, distribución, en-vase y embalaje, gracias a la optimiza-ción de su sistema de distribución delas mercancías. • Sistemas de Trazabilidad yComunicación en Envase y EmbalajesNuevos sistemas de envases inteligen-tes capaces de informar al consumidoracerca del estado del producto, mejo-rar su seguridad y su calidad. Actualmente, el centro se encuentra in-merso en tres proyectos directamenterelacionados con este sector.1.- NAFISPACK, se trata de una inicia-tiva europea liderada por ITENE quetiene como objetivo final desarrollar

nuevos materiales de envase que evi-ten, reduzcan y detecten el deteriorode los alimentos frescos. Dos de lasprincipales condiciones por las que losconsumidores eligen un producto sonsu frescura y, por supuesto, su calidad.La vista antes, y el gusto después,condicionan la elección. Los alimentosestán expuestos a la acción de facto-res físico-químicos y microbiológicosexternos, tales como la luz, el oxígeno,la humedad, y microorganismos quepueden influir negativamente sobre lacalidad y seguridad del producto y, conel tiempo, conducen inevitablemente asu pérdida. El envase tiene como fun-ción minimizar la acción de estosagentes, interponiéndose entre el ali-mento y su entorno.Los alimentos frescos son los mássensibles, en este sentido, y como res-puesta a la necesidad del mercado dealargar su vida útil surge el proyectoNAFISPACK (Natural AntimicrobialsFor Innovative and Safe Packaging).En concreto, el proyecto se centra co-mo objeto de estudio en tres productosfrescos de especial interés en todaEuropa y muy sensibles al paso deltiempo, como son el pescado, el pollofresco y las verduras mínimamenteprocesadas (IV Gama).El proyecto NAFISPACK investigarácómo asegurar y mantener la calidadde esos productos alimentarios en lacadena de suministro mediante eldesarrollo de nuevos sistemas de en-vase que aumenten la duración delproducto fresco usando dos tecnolo-gías muy novedosas: el envase activoantimicrobiano y el envase inteligen-te, este último basado en la monitori-zación que indica la calidad de los ali-

Ángel Sánchez Martínez Presidente de ITENE

“Nuestro trabajo es trasladara las empresas que solo con

innovación es posible el progreso”

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La obesidad está convirtiéndose enuno de los principales problemas desalud pública en los países desarro-llados. De hecho, la OrganizaciónMundial de la Salud (OMS) ya con-sidera el exceso de peso como unapandemia y, lejos de una perspecti-va optimista, estima que, a este rit-mo, para 2015 habrá más de 700 mi-llones de adultos con obesidad y2.300 millones con sobrepeso.En nuestro país, el índice de obesi-dad entre la población adulta es del14,5% mientras que el sobrepeso as-ciende al 38,5%. Esto quiere decirque uno de cada dos adultos presen-ta un peso superior al recomendable.Este hecho es más frecuente en mu-jeres (15,7%) que en hombres(13,4%). También se ha observadoque la prevalencia de la obesidadcrece conforme aumenta la edad delas personas, alcanzando cifras del21,6% y 33,9% en varones y muje-res de más de 55 años, respectiva-mente.Más preocupantes son las cifras deobesidad y sobrepeso infantil y ju-venil (de 2 a 24 años). El 13,9% deesta población es obesa y el 26,3%tiene sobrepeso. En este grupo deedad, la prevalencia de la obesidades superior en varones (15,6%) queen mujeres (12%). Las mayores ci-fras se detectan en la prepubertady, en concreto, en el grupo de edadde 6 a 12 años, con una prevalenciadel 16,1%.El consumo predominante de alimen-tos hipercalóricos, poco nutritivos,con alto contenido en grasas, azúca-res y sal, el sedentarismo y la faltade actividad física son algunas de lascausas de este problema. El incremento desmedido del pesocorporal es uno de los principalesfactores de riesgo para la apariciónde enfermedades cardiovasculares,metabólicas, digestivas, respirato-rias, osteoarticulares y neoplásicas.Es por esto que el control del pesocorporal es un factor clave en la pre-vención de estas enfermedades.

Para la prevención y tratamiento dela obesidad se han propuesto distintasestrategias, acopladas al seguimien-to de una dieta equilibrada baja o mo-derada energéticamente y a la realiza-ción regular de ejercicio físico. Las al-ternativas farmacológicas se basan envarios mecanismos de acción, comoson el control de la ingesta energéti-ca mediante modificación del apetito;el control del gasto energético me-diante la termogénesis; el control de laabsorción de grasa en el intestino através de inhibidores de la lipasa; el in-cremento de la oxidación lipídica o lainhibición de la adipogénesis median-te antagonistas de PPAR-�.Sin embargo, son necesarias nuevasestrategias que sean efecti-vas y fáciles de aplicar sobrela población. Una estrategiapotencial en la lucha contrala obesidad es la disminu-ción de la ingesta de comi-da a través del uso de supre-sores naturales del apetito,de modo que se limite lacantidad de comida que seingiere y se regule la fre-cuencia de las comidas, au-mentando el intervalo detiempo entre una comida y lasiguiente.El concepto de apetito inclu-ye dos componentes sepa-rados (1):• Satiation (plenitud o har-tura), hace referencia a losprocesos que promueven laterminación de la ingesta yque, por lo tanto, limitan lacantidad de comida que se

ingiere. Esta sensación es el resul-tado de una serie coordinada de se-ñales humorales y neuronales quese producen en el intestino, en res-puesta a estímulos mecánicos indu-cidos por la comida y estímulos quí-micos.• Satiety (saciedad), que incluye alos eventos posprandiales que afec-tan al intervalo entre una comida yla siguiente y que, por lo tanto, re-gulan la frecuencia de comidas.La ingesta de comida induce un com-plejo sistema regulador del hambre yla saciedad. La ingesta, la digestióny la absorción de comida son proce-sos regulados por el sistema nervio-so y el sistema endocrino.

Raquel Ruiz Arroyo, Ruth MaldonadoDíaz, Marta González Moreno, JoséHoracio Rodríguez Diéguez y Jesús

Jiménez López*

Ingredientis Biotech. Avenida de laInnovación, 1. Edificio BIC. Parque Tecnológico de la Salud. 18100. Armilla. Granada* jesusjimenez@ingredientisbiotech.es

Utilización de ingredientesfuncionales para el control del

apetito