“inocuidad en la cadena avÍcola, de la granja a la mesa”
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“INOCUIDAD EN LA CADENA AVÍCOLA, DE LA GRANJA A LA MESA”
Antioquia, Agosto 18 de 2017
INDUSTRIA DE HUEVO
OVOPRODUCTOS I. Datos Económicos.
II. Inocuidad en la cadena de Huevo.
III. Consumidor Final.
IV. Conclusiones y recomendaciones.
FUENTE: FENAVI - FONAV
Costa Atlántica 589.236.362
Santanderes 2.818.580.927
Antioquia 1.175.735.295
Central 3.777.180.121
Eje Cafetero 661.003.243
Oriente 149.069.722
Valle 3.646.539.482
PRODUCCIÓN DE HUEVO EN EL 2016
TOTAL PRODUCCIÓN HUEVO12.817.345.153
Costa
Pollo: 10%
Huevo 5% Santander
Pollo: 25%
Huevo: 22%
Oriental
Pollo: 3%
Huevo: 1%
Antioquia
Pollo: 6%
Huevo: 9%
Valle
Pollo : 20%
Huevo: 28%
Eje
Cafetero
Pollo: 9%
Huevo 5%
Central
Pollo: 27%
Huevo: 30%
GEOPOSICIONAMIENTO DE GRANJAS
2016
HUEVO
FUENTE: FENAVI - FONAV
150
170
190
210
230
250
270
290
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017PY
Series1 160 174 166 179 177 192 202 188 198 215 214 234 228 236 242 252 262 271
Consumo per cápita de huevo(unid/año/persona)
OVOPRODUCTOS Por el: ▪ Aporte nutricional ▪ Consumo▪ Producción
DEBEMOS TRABAJAR PERMANENTEMENTE PARA
GARANTIZAR LA INOCUIDAD
Sabia Usted!!El huevo es uno de los alimentosmas completos, después de laleche materna.
OVOPRODUCTOS II. INOCUIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN
Producción Primaria
Producto Terminado
Consumidor Final
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II. INOCUIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN
A. Patógenos ▪ Resolución 3651 de 2014. ICA. ▪ Muestreo Salmonella spp.
▪ De interés en el huevo: Salmonella Enteritidis,Typhimurium. Tipificación.
▪ Levantamiento de líneas base.
▪ Planteamiento de medidas para reducir en eltiempo la prevalencia.
▪ Actualmente el Invima, está levantando líneabase para los ovoproductos. (Trabajo conjunto)
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II. INOCUIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN
B. Residuos Químicos▪ Resolución 1382 de 2013, del Ministerio de Salud y Protección
Social “Establecen los limites máximos para residuos demedicamentos veterinarios en alimentos de origen animal,destinados al consumo humano”.
▪ Actualmente las A.S. ICA – INVIMA, están realizando muestreode producto, como parte del Plan Nacional de Residuos.
▪ Levantamiento de la línea base: Prohibidas y antibióticos.
▪ Trabajar en el impacto sobre la salud pública: RAM, de acuerdocon los lineamientos de FAO, OMS y OIE. “Una salud”.
▪ Capacidad diagnóstica y respuesta oportuna.
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II. INOCUIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN
C. Trazabilidad ▪ Ley 1659 de 2013 por la cual se crea el Sistemanacional de identificación, información y trazabilidadanimal.
▪ Se deben trabajar en los decretos reglamentarios porespecies.
▪ Resolución 3651 de 2014: establece unos requisitosmínimos de trazabilidad del producto.
▪ Resolución 5109 de 2005: establece requisitos derotulado general de alimentos, que busca dar claridadsobre el productos y sus características al consumidorfinal.
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II. INOCUIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN
D. Empaques - Bandejas
Bases LegalesICA MPS
Especificacionesdel empaque
Problemassanitarios y deinocuidad que segeneran
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III. CONSUMIDOR FINAL •Almacene el producto en un lugarfresco y limpio.
•No someta el producto a cambiosfuertes de temperatura, ni atemperaturas altas durante sualmacenamiento.
•Si el producto no se va a consumirrápidamente, almacene en elrefrigerador.
•No almacene el producto enconjunto con otros alimentos queexpelen olores fuertes.
•No almacene el producto cerca dedetergentes y desinfectantes.
MANIPULACION DEL PRODUCTO
•Los huevos deben estar expuestospara su venta alejados de alimentoslistos para consumo humano oproductos que expelen un olorfuerte como es el caso dedetergentes, desinfectantes,cebolla, ajo, etc.
•Los huevos debe estar expuestospara su venta sobre góndolaslimpias o tarimas con una altura deaproximadamente 15 cm. que losaleje del piso.
ALMACENAMIENTO
•La bandeja debe tener lassiguientes condiciones:
•Debe mantener sus bordes yaristas en perfecto estado.
•Estar totalmente seca.
•Limpia.
•Libre de Olores.
RECOMENDACIÓN DE LA BANDEJA
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IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
▪ Fortalecimiento de las Autoridades Sanitarias del país y de los laboratorios dediagnóstico y referencia nacional.
▪ Trabajo de forma conjunta entre Productores – Gremio – Autoridades Sanitarias.
▪ Levantamiento de las líneas base de patógenos y residuos y planteamiento de accionesespecificas de acuerdo a los hallazgos al igual que la normatividad.
▪ Trabajo en capacitación, campañas y desarrollo de material dirigido a consumidor final.
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