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HACIA LA HOMOLOGACIÓN DE ESTÁNDARES DE
CERTIFICACIÓN: EL ROL DEL GFSI (GLOBAL FOOD
SAFETY INICIATIVE) FACILITANDO EL COMERCIO
GLOBAL DE ALIMENTOS
INOFOOD, La Serena 8 de Noviembre de 2010
Mónica Galleguillos A, GCL CAPACITA S.A.
LA PROTECCIÓN DE LAS PERSONAS
Principios del control de los alimentos
1. Lograr la máxima reducción de riesgos aplicando el principio de
prevención en la medida de lo posible a lo largo de toda la
cadena alimentaria;
2. Considerar el continuo "de la granja a la mesa";
3. Establecer procedimientos de emergencia para hacer frente a
riesgos particulares (por ejemplo, retirada de productos);
4. Establecimiento de estrategias de control de los alimentos de
base científica;
5. Establecimiento de prioridades basadas en el análisis de
riesgos y en la eficacia en la gestión de riesgos;
6. Establecimiento de iniciativas distintas e integradas que tengan
en cuenta los riesgos y efectos del bienestar económico, y
7. Reconocimiento de que el control de los alimentos es una
responsabilidad ampliamente compartida que requiere la
interacción positiva entre todas las partes interesadas.
POLÍTICA NACIONAL DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
PROPÓSITO DE LA POLÍTICA
Velar por la inocuidad de los alimentos producidos,
Elaborados y comercializados en el país con el fin de
resguardar la protección de la salud de las
personas y de los derechos de los consumidores
además de favorecer el desarrollo competitivo y
exportador de la industria de los alimentos. Esto a
través de un Moderno, integrado, eficiente y
transparente sistema nacional de inocuidad de los
alimentos.
Pero en el año 2000…..
• Profileracion de los esquemas de normativas privadas
• Carga y gastos adicionales para productores y
proveedores debido a las auditorias frecuentes
Falta de eficacia y Altos costos a la cadena de suministros
Las normativas privadas y las empresas
• Alto Costo Anual
• Varios clientes, varias certificaciones
• Si no me certifico no me compran
• Especialización del personal
• Programas de seguimiento
• Quién me certifica
• Falta de uniformidad de las normas
• Soy PYME nadie me financia eso
• Una sola recepción…varios certificados
ISO 22000
FSSC
BRC
IFS
GLOBALGAP
MINIMO COMERCIAL
???
MINIMO NECESARIO
LEY (HACCP)
TENDENCIA DEL
MERCADO
¿Espacio de
Competencia?
Motivaciones para el desarrollo de esquemas
de normativas privadas
1. Asegurar la inocuidad de los productos
2. Protección de la marca
3. Cumplir requisitos legislativos
4. Cumplir requisitos de cliente
5. Promover la mejora continua
6. Promover confianza del consumidor
UNA INICIATIVA GLOBAL PARA LA
CERTIFICACIÓN HOMOLOGADA
CIES FORUM
Es una organización internacional que tiene como
objetivo:
1. Brindar una plataforma para el intercambio de
conocimientos, el liderazgo de las ideas y el
establecimiento de contactos.
2. Elaborar posiciones y desarrollar herramientas
sobre las cuestiones estratégicas y prácticas clave
que afectan al sector alimentario
The Mesa Directiva
Foro de Bienes de Consumo
Iniciativa Global de Inocuidad de Alimentos
(GFSI) con la meta:
“La mejora continua de el manejo de los esquemas de inocuidad y asegurar la
confianza en la seguridad de alimento a los consumidores”
• Convergencia entre los esquemas de inocuidad de alimentos a través
de una evaluación comparativa
• Mejora a la eficacia económica en la cadena de suministros del
alimentos
• Plataforma internacional para el intercambio de conocimiento
Evaluacion – ¿Que significa? «Una vez certificado, aceptado en todas partes
GFSI Documento Guía Vs 5
• El estándar publicado el 2007, contiene los criterios comunes sobre inocuidad alimentaria, frente al cual cualquier estándar puede ser homologado. GFSI no realiza actividades de acreditación ni certificación.
¿Como funciona GFSI? • GFSI desarrolló una guía de requerimientos para esquemas de
inocuidad de alimentos
• GFSI evalúa esquemas existentes (evaluacion es limitada a laINOCUIDAD)
• Basado en la guía, determina si un esquema es equivalente a losrequisitos del documento
• Proporciona una plataforma de intercambio de conocimientoprofesional basada en consenso
• GFSI no hace políticas para los los productores, fabricantes,cuerpos de certificación o acreditación
• GFSI no es una norma nueva o esquema.
GFSI Documento Guía
Parte I Requisitos para la gestión de inocuidad de
alimentos
Parte II Requisitos para las normas que rigen la gestión de la
inocuidad alimentaria (elementos clave)
Parte III Requisitos para el suministro de sistemas de
gestión de inocuidad alimentaria
Anexos:
Matriz para dueños de esquemas; elementos claves para
los esquemas; Buenas prácticas agrícolas, de
fabricación, de distribución; lista de referencia recíproca
de esquemas
USO DE CODEX ALIMENTARIUS COMO BASE
Documento Guía en Consulta Versión 6
Esquemas HomologadosEsquemas de Manufactura:
• BRC Global Standard Versión 5
• Dutch HACCP (Opción B)
• FSSC 22000 (ISO 22000 + PAS 220)
• Global Aquaculture Alliance BAP (GAA Seafood Processing Standard)
• Global Red Meat Standard Versión 3
• International Food Standard Versión 5
• SQF 2000 Level 2
• Synergy 22000
Esquemas de Producción Primaria:
• CanadaGAP
• GlobalG.A.P IFA Scheme V3– General Regulations: V3.1_Nov09 (all scopes)
– Fruit and Vegetables: 3.0-2_Sep07
– Livestock Base: 3.0-4_Mar10
– Aquaculture - V1.02_March10
• SQF 1000 Level 2
Esquemas de Producción Primaria y Manufactura:
• PrimusGFS
El Esquema GlobalGAP
Alcances
homologados GFSI
Estándares de BAP-GAA
BAP Seafood Processing Plant StandardsBAP Seafood Processing Plant Standards -- Guidelines Only (Mandarin)BAP Shrimp Farm StandardsBAP Shrimp Farm Standards -- Guidelines Only (Spanish)BAP Shrimp Farm Standards -- Guidelines Only (Mandarin)BAP Tilapia Farm StandardsBAP Channel Catfish Farm StandardsBAP Shrimp Hatchery StandardsBAP Feed Mill StandardsBAP Pangasius Farm Standards
“from hatchery and feed mill to farm to processing plant”
Alcances
homologados GFSI
Extensión en Norteamérica
Resultados de GFSI• Menos duplicación
• Armonización y mejora continua de las normativas internacionales
• Competencia entre los esquemas de normas existentes (mejora continua, más eficacia y económica en la entrega de los estándares
• Resultados comparables
• Aumento de confianza en compra de alimentos bajo estas normas
PARA TENERLO EN CUENTA