insalata di rinforzo
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Tipico piatto della tradizione culinaria del Natale Napoletano AfloTRANSCRIPT
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“Accademia d’’o mmusc’ magnà”
Insalata di rinforzo
monsù Tina by Aflo
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Ci aggiriamo nei mercatini alla ricerca degli ingredienti che ci appaiono migliori per comporre il nostro piatto tipico del Natale Napoletano
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Papaccelle , acciughe , sottaceti , olive piccanti e non , bianche e nere fanno parte degli elementi della tradizione
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Ottime queste olive di Gaeta sia verdi che nere
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Lo stesso vale per le papaccelle(varietà di peperoni piccanti sotto aceto) e la “giardiniera” (misto di verdure anch’esse conservate allo stesso modo) cipolline , sedano , carote, fagiolini , zucchine e sott’aceti di ogni genere
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Questa è la base per la nostra insalata di rinforzo,papaccelle, giardiniera,olive bianche e nere
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Non dimentichiamo gli altri elementi fondamentali: il cavolofiore e le acciughe sotto sale a parte ovviamente l’olio ev di oliva e aceto possibilmente fatto in casa come faccio io
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Facciamo lessare il cavolfiore
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Con una schiumarola trasferiamo il cavolo in una colapasta
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In questo modo elimineremo tutti i residui di acqua
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Travasiamo il cavolo in una capace zuppiera
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Apparirà più o meno così
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Cominciamo a preparare tutti gli ingredienti
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Tagliamo le papaccelle e priviamole dei semi
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Riduciamole a listarelle sottili e aggiungiamole al cavolofiore
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Facciamo una operazione simile con la giardiniera
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Creiamone una proporzione armonica
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Il risultato sarà simile a questo
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Una vera armonia di colori
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Una prima rimescolata
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Prendiamo le acciughe sotto sale,possibilmente fatte in casa come queste
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Priviamole della lisca centrale
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E dissaliamole per benino
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Sistemiamo le acciughe pulite e ben lavate in un piattino
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Completiamo il nostro lavoro con le acciughe
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Disponiamole sul nostro cavolo condito con gli altri ingredienti
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Non risparmiamo, in genere sono molto ben gradite
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Aggiungiamo le olive nere
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Anche esse in abbondanza
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Lo stesso facciamo con le bianche di Gaeta
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Anche in questo caso abbondiamo
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Beiamoci della armonia di colori e profumi
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Aggiungiamo ancora un filo di olio ev di olive e rigiriamo il tutto
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La tradizone vuole che l’insalata venga preparata all’inizio delle festività ed in questo periodo gli ingredienti che vengono maggiormente consumati,vengano “rinforzati” cioè aggiunti.Da qui il nome di Insalata di rinforzo
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Ma basta parlare cominciamone la degustazione e tanti auguri a tutti di uno splendido Natale e di un meraviglioso anno nuovo.A proposito,nulla vieta che il piatto non possa essere preparato in qualsiasi momento dell’anno.
monsù Tina by
Aflo