inspeccion organoléptica pescado

12

Click here to load reader

Upload: silvia-orozco-lujan

Post on 06-Aug-2015

27 views

Category:

Documents


1 download

DESCRIPTION

Inspeccion Organoléptica Pescado

TRANSCRIPT

Page 1: Inspeccion Organoléptica Pescado

c�

��������������������������� ����

����������������������������

���������������

��������������

������������������ ����������������������

������������������� ������������������

�����������������������������

������������������������������ ��

����������������

���!���"�

���

Page 2: Inspeccion Organoléptica Pescado

u�

?�������

������������ ������������������������������������������������������������� ����������������� ���� ���������� ������� !"���� ����� ������������ �#�� ��$���� %�!!� � &� ���� ��'���(��� ����������� ���� ����� �)���� � ����� � ���� ��' ���� )����� *� (���� ����� ��� ������� ��� ��� �� ��� ��� ������ ��� ������+�,������ ���� �� ������� ��� � ���� ��� ���� ������&� -��� ��� ���������� ��� ����)�����������'�����������������.� $���������.���������������//�*���� � ����� %� 0�� ��� $����� ���� ��������� ��� ��� ���� �'� ������ ���� ������ ��� �����&�1����������� ���� ��������������� (������������������������������ ����� ����� ��� ������ ��� ��� ��������2� ���� ��� ���������� ���� ������� �������������� �����������������������3�*�*���������������4��������& �

Page 3: Inspeccion Organoléptica Pescado

U�

c�����������

½� � ���� ��' ����)�����*�(������������������������� ����� ��� ���������������&�

½� ,������������ ����������� �����������������&�

u���� ����������������� � ��

,������ �� ��� ���������� � ���� ������� � �� ��� ����2� ���� ����������� � �� ���� ��������� �����������5� �������������������� )��� ��������2�*��� ������� ����� � �� ��� ��������� ������������ ��� ����� ��� ����2� ������ *�� ��� ��������2���������������� �������������� �������&������ ������������������� �'���(�2� ��� �� ���� ���������� ����������� $ ����� ��� (��� ���� ���������������5����������������������2�������� ����� ����)���� ������������ �� ��� �������������������������� ��������������������������� �����&�

��������������� )�� � ��������� �� ���������� ���� ��������2� ���� �������*� �������2�����$� ���������������2������� ������ �������� ��������� � ������6������ �� ����� ��������������������������������*����� ���&����������������� ���� ��� ���2� ������ � �� ��� ����2� ��� ������� ���� ����� ��� ��� �&� ������������ �� ���������� � ��� ����� ����2� ���� �� ������ � �� �(��6��� ����������� ��(�� ����� ����� ����� ��� ��� ������� ���� ������2� ������ � �� ������2���������������*���5� �&�7�� )������������������� ������ ���2��'���(�����2���� ��2���������*������������ ������ ���2���&�

�������������� ��������� ������ ��������� ������������)���2� ���������� ���3��������3�*�*����4��������&��

�������������

8&9&�����������:���������½� -�����������;� ���.� $���������.à����������������//�.�����(����/������������������������ ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

8&<&������������������������½� � $������

½� 3�����������������

½� :����'���

½� �������

8&8&�������������������� �����½� �������

½� O ����������)��5�

Page 4: Inspeccion Organoléptica Pescado

*�

���������������

��� ����� ��� ������� ����� ��� ������ ����������� �� �����'������ �5� �����&�� ���� ��� ������ �� ����(�� ���� ����������� �5������ �� �������2� ���6�� �������� *� �����)������ ���6�� ��������� ��� ��� ������ ��� (�������� ������(�&�3� ������ ��� �5� ��� *� � � (�������2� ��� ������ �� ���� ��� ��� ��� ��� ������������������� ����������2����� � �������� ���� ������������ ������������)��������������������� ��$ ���& �

�=� ��������(�������� ������������������������

£�� ��£������£�� ��� � ����� ���� �������� ���$�� �� ��� ��������� ���2� *� ���(�����������2���� ��2����� ��'��&�

������������£��������� ����$����������������������������������� ��������������&����(��������6������������������������� �����������������&�

�����£���£�����$ ����� �������� ���� ��(�������������� ���*����������9��� <�(��������������������&�

����£���£���������£������������������������������������� �������$����������� �� ��� ���� ���� ��� �����&� ��� ���� �5�� ��� � ���� *� ������ ��� ��$���������� � ��� �������� ����� ��� ��� *� ���� ����� ��� ���� ����� � �� � ������(�������$���� ��������������&�3� ������ ���� ������������ ����������������������������������������&�

37:�7��,��>7�1?7��@��-7?7�,�3�?���7?����O?7,1�,��=?����?7�,���-���7,1�.�?�,1/�

37:�7�9��3��������(�����������3�*�������������(���������

�������� ��� �� ������ � �u����u � : ����c����c�� ?�� ���c����c � ������ ����c � �����

37:�7�<��3��������(�����������4���������������������������

�������� ��� �� ������ � �

u ���c�� �5����� *�� ����c����c�� : ����cu��� �� 7�������

�� ������

Page 5: Inspeccion Organoléptica Pescado

6�

��������������������� ������� ���������� ��£���������������������.A�� ����/�

½� 1'��� ������ ����� ��(�5��2� � ����� ����2� ����� �����6���+� ���������'�� ��������2� ���� �� ��������2� �� ��� ��� ����� ����������� ������� ����2���� �������������������������2������������������&���

½� 1'�������� �����$ ������2�� �����������2���������������;�������������������+���(���������������������������*����6�� �+� ������������������*��������$���2������������������������*������������& ���

½� 1'��� $ ������2� � ����� ������ ��$���2� ����� ����2� ���� �������� ��� ��������������������������� ����&�u�

½� 1'��� � ����� ����� $ ������2� ������ �������� ������ ��� ����������+� �� ��� ��� ����� ������ *� ��� ���� � ������ ��� ��+� ��� �����������������������*���������&� �

���������� ������������������� ������ �����������

½� ����� �����6���� �� ����2� ���� ���'�� ������ �� ��� ����� ��� ��� �� ���(������2� ��� ���������� ��� ���� ������� (�������2� ��� ������ �#��� �'����������&���

½� 7������ ��� ��2� ��� ���'�� ������ �� ��� ����� ���� ��� ������ ������� ���������� �������� ��� ��� ������ ���� �#��2� ���6�� � ���� ��� ���� ��� �����������(�������&���

½� 7�� �����������*����'�� ������������������������� ���(������+���������������������#��������� ���*�$�*� ��� �����������������������������(�������&�u�

½� ���������������� �����������'��������������������������� ���(������+��������� ������������������������������(�������&� �

���������.9!�� ����/�

½� 1�����������������c �

½� -��������������������������2������� ��������

½� ����������������2��������� ������

½� ����� ����� �$��������$�����

½� 1��������2���(�� ������ �����w��

½� ��$�����������������

½� >��������

½� ������

½� 1���� �������.��3�7/�u�

½� � �(���������.)����� ��$����2�� �������� ���/�c�

½� �� ���� ���2��6����2������ �

Page 6: Inspeccion Organoléptica Pescado

w�

�����������.A�� ����/�

½� =� �2���)���������������

½� 7������ ���������������+����������������������

½� ����� )�� ������2� ��� ������ ������������������� ������ �)��� ���������� ��&�u�

½� � *�������2� ���������� ������ ���������2��������� *� �����*� ���������������� *��)�� ������������� ���(������&�c��

��������� ��

"&9&� ���� ��' ����)�����*�(������������������������� ����� ��� ���������������&�

���� ������ ��� � $�� ��� ���� � �� ��� ��� (����� ���� ��� �)���� ������������ ��� ������� ����2� ������ ��� � �� ������ ��������� ��� ���� ����2�������������������� �������������������������)���&�

��� ������� ��� �� �� ��� ������� ���� ����� ��� ���� ������ ��� ������� ����� *��(������������������������� ��������� ��������

�=�� ��9��-������*��(�������������� ������

�37:�7�8��-�������������������� ���������������������*��(����������������������������������������$������������� ������������

����������� �� �����

������� �� �����

c!c� <"8&"��� 8!8&<���c!�� <B<&8��� <%"&%���! � <B8&B��� 89<&C���

Page 7: Inspeccion Organoléptica Pescado

ë�

��������������$��������������������� ������ ����������������������������

37:�7�"��-����������$�������� ����������������������������������

����������� �� �����

������� �� �����

���� ������������"#��

���� �� �����"#��

���� ������������"#��

���� �� �����"#��

c!c� <"8&"�� <"8&"� 8!8&<� 8!8&<�c!�� <B<&8� D8!&<� <%"&%� %A"&"�! � <B8&B� EEEEEEE� 89<&C� EEEEEEE�

��� ��� ����� ���� ������� ������������������������'��� ' ����������$��������6�� � �� ��������� �� ��� �������� ������ ����� �� ����2� ���� � ����������������� � ������������ �����������&�

"&<&,������������ ����������� �����������������&�

������ � �������������� ������������ ������������ ������������������ ��(��2����������������$��������(���������������(���������� ������ ������������ ������������� ������������ ����������$���������������� �#����*�����������2������� �� �� ���������� ������� ���� ��������������� ������������� ����� ���� ����������� ���� ��� ����� ����� ����� ��� �� ���� �� ��� ��� ��� ������������� ���� �����2� ������� ����� ��) ���� ���� *����� ��� ��� � ���������������� ��� ���� ������ ����������� ���� ��� ������� �� ������� � �� ���� ����������������� �������������

��� ����� ���� �� ������� ��� ��� ��������� ������������ ��� ��� ������ A2� ���� ������������������3�*2��� �����"����������

�/� 7����������������/� 7������������������� *������������(��������/� 1������/� 3�5� ���

Page 8: Inspeccion Organoléptica Pescado

X�

37:�7�A��?�� ���������������������������������� ����������������������3�*&�

����������������������������

����������� �� �����

������������ ���� �� ��

c!c� c!�� ! � c!c� c!�� ! �£�������

A�A�9!�A�

A�A�9!�A�

A�A�9!�A�

E8F� E8F� %F� c �u �£��

c���� ��$�cc�

������ u�� u�� u��£�������

A�A�9!�A�

A�A�9!�A�

A�8�C�A�

E9F� E<F� 9!F� ��c�����

������ u�� u�� uu�£�������

8�A�C�8�

A�A�C�A�

8�8�%�<�

CF� %F� CF� cc� �£��

c���� ����cc�

������ u � u�� cw�£�������

8�8�%�8�

8�A�C�8�

<�8�D�<�

CF� %F� 9!F� u� �����

������ c�� u � c��£�������

<�8�%�8�

<�8�C�8�

<�<�A�<�

%F� %&AF� CF� cc����£��

c���� ����cc��

������ cw� c�� cc�£�������

<�<�B�<�

<�8�D�<�

<�<�A�<�

9!F� CF� 9!F� u�u ����

������ cu� c�� cc��

��� ����� ���� �� ������� ��� ��� ��������� ������������ ��� ��� ������ B2� ���� ������������������4��������2��� �����8����������

�/��7���������������/��1�������/�3�5� ��

Page 9: Inspeccion Organoléptica Pescado

M�

37:�7�B��?�� �������������������������������������6��������������4��������&�

����������������������������

����������� �� �����

������������ ���� �� ��

c!c� c!�� ! � c!c� c!�� ! �£�����

A�9!�A�

A�9!�A�

A�9!�A� E8F� E8F� %F�

c �c��£��

c���� ��$�cc�

������ u � u � u �£�����

A�9!�A�

A�9!�A�

A�9!�8�

!F� E<F� 9!F�

��c ����

������ u � u � c��£�����

A�C�8�

A�C�A�

8�%�8�

CF� %F� %F�

c ����£��

c���� ����cc�

������ c�� c�� c��£�����

8�%�8�

8�C�8�

8�B�8�

CF� %F� CF�

u� ����

������ c�� c�� cu�£�����

<�A�<�

<�%�8�

<�"�<�

CF� CF� CF�

cc�� �£��

c���� ����cc��

������ �� c�� ��£�����

<�A�<�

<�B�<�

<�<�<�

CF� %F� CF�

u�cw����

������ �� c � w��

��

� �

���������=�� ��<���� ������������������������� �������������������������������&�

7�� ��������� ��� ��������� .���� ���/2� ��� $����� ��� � ����� ��� � ������ ����� ������ ������� ����� (����������������������&�,������ ����� ��� ���������(�� �������������5��������������� ������ ������� ��������������$�����

Page 10: Inspeccion Organoléptica Pescado

c��

*� �� ������ � �� ��� ��� ��������� ����(����� ���� �'�� ���� ����������������������������������&�

��� ��������

���6�� .����-��� .�3-/2� 9CCC/� ������ � �� ����� ��� ����� $����� ��� ���������� ��� ������2� ��� ���� �� *�� ���� ������� ��� $����2� ��������� ��� ������� *�� �������� ��� $����&� ,������ ��� ����������� ��������� ��� �� ���� �� ����� ���$����� *� ��� ������2� ����� � ������ ��� ����� �����2� ��� $����� ��� ������ *�)���� ����� *� ��� )��� ��� ������� ��� ��� ����&� ��� �� �� ��� ����� �������� ���� ������ ��� �� ���� ����� !F��2����� ���� �������� ��� � ������� �����������������������������������2�����������&������ ��������������������(���������� �������$�����*� ����(��� ��� ������ �� !F��2� ������������ ���� ���$�����*������������&�

-�� ���� ����� .7G7�7� .�3-/2� 9CCA/� ���� ��#���� � �� ���� ���������������������2� ��� �������� ����� *� ��5� �� ��� ��� ���2� ���� ���� �������� ��������������������� ������������������������ ���*����� ��������� � ����������'������������� ���(�(��*����� ������ ���& �

�5������ ���� �� ��� ��� �(�� ����� ��� ������� ����2� ��� ��� ��� �(�� �����)����2�� ����2����������� ������� ��������$��������������2������� ������� ���� ����� �'���(��� �������������������������� ��&�

���� ��� ���� �� ���� ��������� ����������� ��� ��� �(�� ����� ��������� *� ������ ���������� ����������������������3�*�?����$������������7�������*������� *��� �����������'� ����� �'���� ���������������)��������������������� �������� ���&��������������� ���������2����������������������������� ������� � �� ������� �������� $�'��� ��� �(�� ����� � �� ����� �������������������������������2� ������ � �2���������2��� �2������*���5� ����� ���*��������2� ��������������� �������������������������(�� ����&����� �� �������������������������� � ����� � ���(��� �� ����� �������������������������&�

����� �����.7�1�2�¦����2�9CB%/�������������������������������������� ����������� � �������� � ����� ��� ��� ����� �� �� ���5������ ����������� ��� ������������ ���� ������2� � �� ������ � ��� ��� ��� �� !F� �2� � ���� ����������� �� *���������� ���� ��$������ ������������� ���������������2������ �� � �� �� ���� E929F� �� ��� ��� �*���� ��� ���� �������&� 7� ������ � �� ����� ���� �� ���� ������� ��� �� �2� ��� �������� �� ��������� ��� ��������2������������� �������� ��������������5� ��� ������� ���� EC2AF��&�7 �� ���� ������ �� ���� ��� ��� ��� ��� �� ��� ��������� ��������� ���� ������2� ����������������������������� ��������������������&�����������������(�(��

Page 11: Inspeccion Organoléptica Pescado

cc�

�� ��������� ��� ������� �������+� ��$�� �������� �������� ���� ��� ��� *��� ���� ������� ���� �����2������ ���� �������������������&�� ���������������������������2� ���� �������� ����(�(������� ��� ����� � �� ������*� ����������&��

B&� �1������1����

½� ���������������� ��*����������� ����� ������� ���������������������������� ��� ���� ����� ��� ����'�� ��� ��� ��&� ������ �������������� �)��������� ������������������������������������������� ��&�,���� ��� ����� ���� � ���������� ��� �������� ������� �����)������������� ����������� ���'��������������������� ��� �������'�������������� ������������ *� ������� �� ��� � ������ ��� ���� � �������� ��������������� ��������������&�

½� ,��� ������������� ����� � ��������� �������� ������������.� $����� ���/2� ��� � ���� �� ��� � ������� ����� ���� ������� ��� 3�*� *�4��������+�������������������;����������� ��� (�� �'������ ���������� �������������������������������� �������������������������������������� �(������2� ������� ��� �� ���� �� � ������� ��� ���������� ���� �� �� ����� ���� *�� ��� ��� ����� ��������� $����&����� *����� ���� � �� �� ��� ��� ����� ;� ������ ������ �*�� ������������ ��� ����(������ �� ����� ����(������&�

D&� ��O�?����7��

7�� ������� �� ��� � ������ ��� ���� � ����� ������������� ��� �� ��� ������� ��� ��� ���2�������������� �� *���� ���������� ���� ��� ���������� ��� � �� ��� ���)� ����'����2� *�� � �� ����� ����� ������ ��� �� ���� *����� ��� ����� �����*��� �����������������&�

3���'�� ������ �������� ����� ������� ���������� ����������*�� �����$�*��� �������� � �� ��� ���� ����� ���� ���� �������� ��� ���'�� �����2���� ��� ����� ������� �� ��� � ������ ��������� �� � ������ ������ ���� ����������������� ���������������&�

Page 12: Inspeccion Organoléptica Pescado

cu�

%&� :�:��1O?7=H7�

7�1��72�I&2�¦����&�9CB%&���� ��������� ���������������� �����&����������7����&�

J�������;�����#�&�9!B<��)�&�

7G7�7� O2� �� �&� .�3-/&� 9CCA&� K�� � ��� ������������ ���������� �������� ������ ��� ��� ���� ���� ���&� ���� ����� �)����� � � ��2����� � ��� *� ����������&� �(�� ����� ��������� ���� ������� ����&�������� ;�-�6&�9A<��)�&�

����-����2��&� .�3-/&�K>�� ��������������� ������������������ ������������ ���� ���� ���&� ����� ���� *� ����(����� ��� ������� ����&� ���� ���$������������ ���&��������;�-�6&�C<��)�&�

��