instituto universitario investigacion en envejecimiento
TRANSCRIPT
Hospital General Reina Sofía
Instituto Universitario
Investigacion
en envejecimiento
El patrón oro de la alimentación es el de cada uno
Diferencias entre civilizaciones distintas
Ajuste de la alimentación al medio existente
El hombre es omnívoro!
HÁBITO ALIMENTARIO
• Suma de selecciones de alimentos de una familia o individuo que constituyen su alimentación habitual.
• Refleja el perfil alimentario de un individuo. • A nivel de comunidad o país se habla de PATRÓN
ALIMENTARIO
Forma parte de los hábitos alimentarios: •lo que se reconoce como alimento •como se almacena y conserva •como y qué se compra •como se distribuye en el seno familiar •cuando se consume y en que cantidad
Factores que influyen en la selección alimentaria INDIVIDUO ALIMENTO ENTORNO
Modelo de consumo alimentario en los países pobres y problemas de salud
MORBIMORTALIDAD
Subalimentación (780 millones)
Enfermedades carenciales
Malnutrición proteicoenergética
Anemias nutricionales (28% 1500 millones)
Hipovitaminosis A (13 millones)
Bocio endémico (4%- 217 millones)
Deficiencia micronutrientes (2000
millones)
Enferm. crónicodegenerativas
ALIMENTACIÓN
Monótona. Alimento base proporciona 60-90 % del aporte energético.
Escasa presencia de alimentos animales
Aporte proteico discreto (o. vegetal)
Aporte glucídico elevado
Aporte elevado de fibra
Modelo de consumo alimentario de los países ricos y problemas de salud
ALIMENTACIÓN Gran diversificación alimentos Alto consumo alimentos origen animal Aporte proteico elevado (2/3 o. animal) Aporte elevado lípidos (saturados) Aporte bajo H. Carbono Exceso azúcares simples Bajo aporte fibra
MORBIMORTALIDAD Ateroesclerosis
Cardiopatías Infarto
ACV Obesidad (20%)
Hipertensión (10-20%) Gota
Hiperlipemias (6%) Estreñimiento
Cáncer colon Caries dental
Diabetes(2-3%)
Dieta mediterránea • El concepto de la dieta mediterránea se originó del
Estudio de los Siete Países (Ancel Keys en los años cincuenta).
El estudio mostró que, a pesar de una ingesta alta en grasas, las poblaciones mediterráneas tenían tasas muy bajas de enfermedad coronaria, de ciertos tipos de cáncer y una esperanza de vida larga.
Se consideró que los patrones dietéticos tradicionales de las regiones mediterráneas al comienzo de los 60 eran principalmente los responsables del grado de salud observado en las mismas.
• Confluencia de pueblos y culturas
diferentes
Religión (cristiana, hebrea y mulsulmana)
Países pobres
Lluvia irregular
Pastos escasos
Región Mediterránea
• Un entorno geográfico y bioclimático
común.
Agricultura y ganadería específicas: una
alimentación particular, sobria pero variada.
• Más de veinte países lo bordean
¿Dietas Mediterráneas?
– España
– Portugal
– Francia (la Provenza)
– Italia
– Grecia y los Balcanes
– Turquía
– Libia, Siria y el Oriente medio
– Norte de Africa
Composicion de una dieta equilibrada
• Calorías ajustadas en función del peso , la talla y la edad
• División de las calorías necesarias en:
– Hidratos de carbono ( 55-60%)
– Proteinas ( 15%)
– Grasas ( 25-30%)
• 8% Poliinsaturadas
• 12% Monoinsaturadas
• 10% Saturadas
Hidratos de carbono
• Simples
• Complejos
• Deben aportar más del 50% de las calorías de la dieta
• Sirven fundamentalmente como aporte calórico
• Vehículo de vitaminas y minerales
Proteinas
• Sirven como materia plástica
• En ocasiones pueden usarse como aporte energético
• Deben aportar el 15 % de las necesidades calóricas diarias
• (0.8 g de proteina por kg de peso y día)
Grasas
• Necesarias en el organismo como aporte energético tanto en el gasto diario como almacén
• Necesarias por ser parte fundamental de membranas celulares, hormonas, constituyentes orgánicos….. Son vehículos de vitaminas
• Deben aportar mínimo el 25 % de las necesidades calóricas. Deben aportar menos del 30 al 35% de la energía de la dieta.
• La grasa de la alimentación aportan los ácidos grasos esenciales, ácido linoleico (w-6) y α-linolénico (w-3).
• El consumo de ácidos grasos saturados no debe ser superior al 10% de la energía total.
Pirámide alimentaria para mayores
Diferencias entre Piramide nutricional General vs mayores
General
Mayores
Recomendaciones
alimentación equilibrada en mayores
Ingestas recomendadas de energía en la población española
• Hombre:
– 60-70 años ----- 2400 kcal/día
– >70 años -------- 2100 kcal/día
• Mujer:
– 60-70 años ----- 1875 kcal/día
– >70 años -------- 1700 kcal/día
Energía
Las necesidades energéticas disminuidas. Algunos autores cifran
esta reducción en un 5% por década (entre 300 y 600 kcal).
La FAO/OMS (1985) establecieron ecuaciones para el cálculo del
metabolismo basal en reposo, (GER) según sexo y edad,
expresadas en kcal/día, que para las personas mayores son:
Hombres > 60 años = 13,5 x peso (kg) +
487
Mujeres > 60 años = 10,5 x peso (kg) +
596
Proteínas
El envejecimiento trae consigo una disminución de la masa magra
Principalmente de pérdidas de masa muscular
Recomendaciones generales:
1 g/kg podría favorecer un mejor balance nitrogenado, evitando pérdidas
excesivas de masa muscular
En situaciones de estrés quirúrgico, inmovilidad o enfermedad crónica
pueden necesitarse entre 1,2 y 1,5 g/kg
Se ha comprobado que la suplementación con proteínas y energía en mayores
desnutridos mejora no sólo su fuerza muscular sino también su capacidad
funcional.
La calidad de la proteína es esencial ya que éstas deben suministrar los
aminoácidos esenciales y en las cantidades adecuadas.
Fibra alimentaria
•Ingesta decuada de 30g para el hombre y 21g para la mujer.
En cuanto al tipo de fibra, es recomendable equilibrar el consumo de fibra soluble (frutas, frutos secos, leguminosas), con el de fibra insoluble (cereales integrales o verduras).
Hay que acompañar la ingesta de fibra con un consumo de agua
Agua
Con la edad aparece una …
• Disminución de la sensación de sed.
• Disminución de la capacidad para concentrar la orina.
• Descenso del agua corporal total.
• Uso crónico de laxantes y diuréticos.
Reducción voluntaria de la ingesta de agua para evitar problemas de
incontinencia sobre todo nocturna.
Todo ello lleva a un mayor riesgo de deshidratación,
Se recomienda de forma general que la ingesta sea de 1.500 a 2.000
ml/día. También se puede calcular sobre la base de 30 ml/kg de peso
corporal y día.
Micronutrientes: Vitaminas y minerales
•
•Las recomendaciones son iguales que para el resto de la población, teniendo en cuenta algunas excepciones:
• Vitamina B6 – Requerimiento aumentado
• Vitamina B12 Requerimientos aumentados
• Ácido ascórbico (Vit C) – Requerimiento aumentado
Micronutrientes: Minerales
• Calcio La pérdida de masa ósea es una constante en la población mayor.
Una alta ingesta de calcio retarda la perdida ósea asociada a la edad y reduce las fracturas óseas osteoporóticas.
Las fuentes lácteas de calcio son más beneficiosas que los suplementos farmacológicos.
• Hierro La deficiencia suele ser debida a pérdidas sanguíneas por el tracto
gastrointestinal, causada por algunas enfermedades crónicas, a una menor absorción del hierro no hemo, a la aclorhidria o hipoclorhidria que se da en la gastritis atrófica, o al uso de fármacos antiácidos.
• Zinc La población mayor tiene un insuficiente aporte de zinc a través de la dieta,
sobre todo en aquellos que tienen una baja ingesta energética.
Fuente: SENC. Guías Alimentarias para la Población Española
Necesidades de ingesta energética (Kcal/día)
Edad (años) Hombres Mujeres
60 - 69 2400 2000
70 - 79 2200 1900
≥ 80 2000 1700
H Carbono: 50-55% del total de las calorías
– HC Complejos 150g/día Mínimo
– HC Simples < 10% (Resist. Insulínica)
– Ojo con la Lactosa (diarreas, molestias digestivas)
Grasas: 30% GMI > GS y GPI
Proteínas: 15-20% (1-1.5 g /Kg/día)
– 60% origen animal
– 40% origen vegetal
– Evitar el aporte excesivo por riesgo de sobrecarga renal
– Fibra: 20-30g/día (legumbres, verduras, frutas)
Requerimientos nutricionales (SENC, 2001)
1.5g/Kg si pérdida de peso o proceso catabólico < 0.8 g/Kg si alteración renal o hepática
Vitaminas:
– D: 10-15mcg/día + exposición solar
– B12: tomar suplementos o alimentos enriquecidos
• Baja absorción por menor secreción gástrica
– Ac.Fólico: Déficit relacionado con con aparición de trastornos neuropsiquiátricos (frecuente en alcohólicos)
• Aporte calórico insuficiente • Dietas excesivamente restrictivas
en grasas (Vit lipo) • Rechazo de frutas y verduras • Disminución de apetito y
problemas de masticación • Mala preparación y conservación
de los alimentos • Alteraciones renales (min) • Gastritis atrófica y malabsorción
intestinal • Consumo de alcohol y tabaco • Excesivo uso de laxantes • Polimedicación
Minerales:
– Fe: posible déficit, sobre todo si se asocia con hipoclorhidria, microhemorragias crónicas y consumo prolongado de antiacidos y antiinflamatorios
– Ca: si alimentación deficitaria suplementar
– Posible déficits micronutrientes en caso de alcoholismo
Requerimientos nutricionales (SENC, 2001)
PPALES. CAUSAS DE DÉFICITS
Cómo alimentarse a partir de los 65 años
Leche y derivados
–Leche: 2 vasos al día enriquecida en Ca
–Yogur preferentemente
Carne, pescado y huevos:
–Carne: 2-3 veces/sem (Fe y Vit B12) Formas culinarias de fácil masticación
–Pescado:3-4 veces/sem (I, Vit B12, Omega 3) Fácil digestión. Elegir pescados sin espinas
–Huevos:3-4 veces/sem Cocidos, al plato, tortillas
Pan, pasta y cereales:
Pan en De-Co-Cn (HC, Vit y fibra) Buena tolerancia
Pasta:1-2 veces/sem (HC)
Arroz (HC y algunas prot)
Verduras, hortalizas y frutas:
–400g fruta y 400g verdura/día
–Alimentos bien tolerados (aportan agua, fibra y algo de energía)
–Formas culinarias: crudas (bien troceadas) ó cocidas (puré o sopas)
–Frutas mejor que zumos
Patatas y legumbres:
–Patatas: con frecuencia Fácil digestión y masticación.
–Legumbres:2-3 veces/sem (vit, prot, HC y fibra)
Cómo alimentarse a partir de los 65 años
• Clasificación de los alimentos:
– Grupo 1: leche y derivados
– Grupo 2: carne, pescado y huevos
– Grupo 3: patatas, legumbres y frutos secos
– Grupos 4 y 5: verduras, hortalizas y fruta
– Grupo 6: pan, pasta, cereales y azúcar
– Grupo 7: grasas, aceites, mantequillas, margarinas, etc
Cómo alimentarse a partir de los 65 años
• Leche y derivados
– Leche: 2 vasos al día enriquecida en Ca
– Yogur preferentemente
• Mejor digestión
• Efectos beneficiosos sobre el intestino
– Sustituto: queso fresco
Cómo alimentarse a partir de los 65 años
• Carne, pescado y huevos: – Carne:
• 2-3 veces/semana (Fe y Vit B12)
• Formas culinarias de fácil masticación: albóndigas, filete ruso, triturado
– Pescado:
• 3-4 veces/semana (I, Vit B12, Omega 3)
• Fácil digestión. Elegir pescados sin espinas
– Huevos:
• 3-4 veces/semana
• Cocidos, al plato, tortillas
Cómo alimentarse a partir de los 65 años
• Patatas, legumbres y frutos secos:
– Patatas:
• tomar con frecuencia.
• Fácil digestión y masticación.
– Legumbres:
• 2-3 veces/semana.
• Aportan vitaminas, proteínas, h. carbono y fibra.
– Frutos secos:
• pequeñas cantidades.
• Muy calóricos y salados
Cómo alimentarse a partir de los 65 años
• Verduras, hortalizas y frutas:
– Recomendable 400g fruta y 400g verdura al día
– Alimentos bien tolerados:
• aportan agua, fibra y algo de energía
– Formas culinarias:
• crudas: bien troceadas
• cocidas: en puré o en forma de sopas
– Frutas mejor que zumos
Cómo alimentarse a partir de los 65 años
• Pan, pasta, cereales y azúcar:
– Pan en De-Co-Cn: • aporta H de C , vitaminas y fibra
• se tolera muy bien
– Pasta:
• 1-2 veces/semanas
• aporte de H de C
– Arroz:
• aporte H de C y algunas proteínas
– Azúcar:
• poca o ninguna
• aporta sólo energía
Cómo alimentarse a partir de los 65 años
• Grasas, aceites, mantequillas, margarina: – Preferible aceite de oliva
– Margarina o mantequilla ocasionalmente
• Bebidas y sal: – Café: 1-2 tazas/día si tolera
– Té: igual
– Infusiones: no hay problema
– Refrescos: llevan aprox. 12g azúcar/100 cm3
• tomarlos Light
– Sal: 6g/día
– Vino y cerveza: 1-2 copas, si no hay contraindicación
– Agua; 1,5-2 l/día
En resumen 4-6 comidas diarias
Todos los días: – ½ l de leche o 4 yogures
– Mín 100g pan (integral)
– 400g de fruta (3 piezas) y verdura
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Patatas o arroz según el pan que tome
2 o 3 veces/sem: – Legumbres, pescado, carne y huevos
Excepcionalmente: – Carnes rojas, mantequilla, bollería,
patés, dulces, chocolate, helados cremosos
Grasas, aceites, mantequillas, margarina:
– Preferible aceite de oliva
– Margarina o mantequilla ocasionalmente
Bebidas y sal:
– Café y té: 1-2 tazas/día si tolera
– Infusiones: no hay problema
– Refrescos: aprox 12g azúcar/100cm3
tomarlos Light
– Sal: 6g/día (~3g Na)
– Vino y cerveza: 1 copa, si no hay contraindicación
– Agua; 1,5-2 l/día
Cómo alimentarse a partir de los 65 años
Traducción dietética. Menú equilibrado
De: 2 yogur desnatados o leche desnatada + 1 tostada de tomate y aceite
MM: 1 fruta
Co:
– 1er plato: ensalada con poca sal y aceite
– 2º plato: guiso (lentejas, arroz, asado de carne, pescado con patatas)
– Postre: fruta
Me: 2 yogures desnatados
Ce:
– 1er plato: verdura (cruda o cocida)
– 2º plato: pescado, huevo, carne magra o queso fresco (plancha o
hervido)
– Postre: fruta
Pan en Co y Ce
Es conveniente que beba agua, infusiones u otros líquidos durante el día
¿Interesa?
• Agua
• Alimentos funcionales
• Nuevas formas de cocinar?
tipos de aguas indicaciones contraindicaciones
bicarbonatadas
> 600 mg/l de
bicarbonato
En ayunas taponan la acidez gástrica:
dispepsias gástricas no ulcerosas
Durante las comidas favorecen la
digestión (favorecen el vaciado de las
vías biliares)
Útiles en el tto de la hiperuricemia
hipertensión arterial
cloruradas
> 200 mg/l de
cloruro
digestiva insuficiencia renal
ferruginosas
> 1 mg/l de hierro
bivalente
anemia gastritis y ulcus
gastroduodenal
fluoradas
> 1 mgl de fluoruro
previene la caries dental No uso rutinario por
alteraciones dentarias
magnesicas
> 50 mg/l de
magnesio
Purgativo
¿previenen arteriosclerosis?
Por su efecto purgativo,
usar con cautela
Sodicas
> 200 mg/l de sodio
Deporte, especialmente realizado en
días calurosos
hipertensión, celulitis,
insuficiencia cardiaca
Sulfatadas
> 200 mg/l de
sulfatos
Laxantes, en especial en ayunas interfieren con la absorción
de Calcio, por lo que no
deben darse en la infancia
ni durante el embarazo
Agua potable de consumo Depuración Decalcificador (disminuir la cal) Disminución de contaminantes: Depuración al vapor o destilación. Ósmosis inversa. Filtros de carbón.
AGUA DE INGESTA AGUA
GENERAL
Destilación Ósmosis
Inversa Filtros carbón Descalcificador
Pureza del
agua 99,5% 90% +/- 30% SIN CAL
Coste equipo 700-1750 € 600-1800€ 100-250 € 1100-2400 €
Instalación Nula o mínima Media Media Compleja
Mantenimiento Por usuario Cambio
filtros/año Cambio filtros/6m Añadir sal
Coste
mantenim. Nulo +/- 125 €/año 50-100 €/año El de la sal
Principales diferencias del agua del grifo:
Distribución y precio
Los filtros de agua por osmosis inversa son un buen sistema para aumentar la calidad del agua del grifo, Son muy efectivos para eliminar pesticidas, nitratos, metales pesados, etc, y reducir la "dureza" del agua. Muy contaminante para el medio ambiente
El agua es fuente de vida: no la malgastes: ¡¡¡¡BEBE VINO!!!!
Alimentos funcionales
Los alimentos funcionales son aquellos que contienen ingredientes que presentan cualidades suplementarias además de su valor nutritivo de base
Efectos beneficiosos sobre la salud, el bienestar e incluso reducir el riesgo de ciertas enfermedades crónicas.
• ¿Qué son? – Huevos Omega-3
– zumos ricos en antioxidantes
– flan con fibra...
• “Alimentos que pueden beneficiar la salud de los consumidores”
• Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos,
cereales, etc., y no como medicamentos; lo que se conoce como
“suplementos”, “nutracéuticos”, “alicamentos”, etc.
Alimentos funcionales. Qué son
Incremento de
alergias alimentarias
Preocupación
por la salud
Envejecimiento
de la población
Prevención y reducción de
riesgo de enfermedades
Interés por el
etiquetado nutricional
Preocupación por
reducir costes sanitarios
Alimentos funcionales. Origen
Alimentos funcionales. Qué hace a un alimento funcional
Ácidos grasos
insaturados Fibra dietética
Polialcoholes
Aminoácidos
Otras sustancias excitantes o tranquilizantes
Bacterias lácticas
Antioxidantes
Vitaminas y minerales
Fitoesteroles
Fitoestrógenos
Alimentos funcionales. Beneficios
Funciones
psicológicas
Crecimiento
y desarrollo Cardiovascular
Digestivo
Defensa
antioxidante
Metabolismo
Sus
beneficios
Alimentos funcionales. Beneficios
Crecimiento y desarrollo
- Embarazo - Desarrollo fetal - Lactancia (niño lactante) - Infancia (1-3 años)
Alimentos funcionales. Beneficios
Diseñados como complemento y para reducir el riesgo de:
- Obesidad
- Diabetes - ECV - Deportistas
Metabolismo de nutrientes
Alimentos funcionales. Beneficios
Defensa antioxidante
Alimentos funcionales. Tipos
Modificados:
- Eliminan, añaden o incrementan un componente
- Sustituyen un componente por otro
- Alteran la disponibilidad metabólica
Naturales:
- Contienen sustancias beneficiosas
de forma natural
Alimentos funcionales
Alimentos funcionales naturales
Alimento Componente Beneficios potenciales
Tomate Licopeno Cáncer de próstata e
infarto de miocardio
Brócoli Sulforafano Cáncer
Zanahoria Carotenoides Cáncer y alteraciones
visuales
Ajo Compuestos
Organosulfurados
Cáncer
Té Polifenoles y
catequinas
Enfermedades coronarias y
algunos tipos de cáncer
Pescado Omega-3 Enfermedades coronarias
• Modificados:
Alimentos funcionales
•Eliminan un componente (Sin grasa, sin gluten)
•Incrementan la cantidad de un componente (Vit C, Ca, A.Fol)
•Añaden un componente (Omega-3, jalea real)
•Sustituyen un componente por otro (sacarosa por edulcorantes no calóricos, grasas por sustitutivos: h.carbono, componente de proteínas, …)
•Alteran la biodisponibilidad metabólica (ricos en fitosteroles)
Alimentos funcionales
Alimentos funcionales procesados
Alimento Componente Beneficios potenciales
Leche desnatada
rica en calcio
Calcio Aporte extra de calcio
Productos lácteos
fermentados
Probióticos Salud gastrointestinal e
inmunitaria...
Huevos
con omega 3
Omega-3 Enfermedad cardiovascular e
inflamatorias...
Cereales ricos
en ácido fólico
Ácido fólico Ayudan a prevenir anemia,
espina bífida en bebés...
Alimentos funcionales en el mercado
Productos lácteos
modificados
Calcio y vitamina D: huesos
Desnatados: obesidad
Omega-3: salud cardiovascular
Fibra: tránsito intestinal...
• Más calcio y vitaminas A, D, E
• Sin grasa o desnatados
• Con Omega-3, fibra, etc.
Modificados Natural
• Calcio
• Vitaminas A, D y E
• Grasa saturada...
Alimentos
Probióticos
• Bacterias lácticas: Microorganismos
vivos que en cantidades suficientes ejerce un efecto positivo en la salud
Diarreas infecciosas (Estimula el sistema inmunitario)
Intolerancia a la lactosa Manifestaciones alérgicas Favorece tránsito intestinal Cáncer de colon
Modificados
Naturales
Leches fermentadas con bacterias innovadoras
Quesos efecto bífidus... Yogures frescos que necesitan frío
Alimentos funcionales en el mercado
Alimentos
Prebióticos
• Presenta sustancias que resisten la digestión y son fermentadas por la flora bacteriana del intestino, teniendo un efecto positivo en la misma e indirectamente en el ser humano
•Diferentes tipos de fibra (FOS): Carbohidratos no digeribles
Microflora colónica positiva
Absorción de calcio
Perfil lipídico
Cáncer de colon
Modificados Naturales
Alimentos funcionales en el mercado
Enriquecidos
en omega-3
Modificados Naturales
Col y TG altos
HTA
Sistema nervioso...
Disminuyen: TG, riesgo placa de ateroma, ECV, PA, trombosis
Alimentos funcionales en el mercado
Enriquecidos
en fitoesteroles
Modificados Naturales
Colesterol
• Dosis máxima = 2 gramos/día
(reducción 15% LDL)
• 2 gramos NO tiene EFECTOS
• 3 gramos EFECTOS NEGATIVOS (alteración hormonal, efecto rebote, vitaminas y minerales)
Alimentos funcionales en el mercado
Presenta péptidos lácteos que ayudan a
disminuir la tensión arterial
Destinado a personas con hipertensión
(3ªEdad, obesidad…)
1 yogur /Día = Efectos 2 semanas
2-7 mg péptidos lácteos para reducir la
tensión arterial
80 Kcal / 100gr
Sólo preventivo, no sustituye a los
fármacos
Publicidad engañosa/Producto
milagro??
Tomar junto con una dieta equilibrada
+ Ejercicio físico
Diversos estudios de laboratorio han
sido positivos pero ,¿¿realmente
efectivo en organismo?? Cómo actúa
una vez dentro del alimento??
¡¡No apto para toda la
población!!
Enriquecidos
con antioxidantes
Modificados Naturales
Enfermedad cardiovascular
Enfermedades degenerativas
Cáncer Sabor y Aroma demasiado fuerte
Textura viscosa
Precio Elevado
Poca aceptación
Contenido en Fibra!!!
Concentrado de fruta y verdura.
50% raciones fruta y verdura diaria
Sin conservantes, ni colorantes
Bajo en Calorías ( Aprox.80 Kcal)
Alimentos funcionales en el mercado
Alimentos funcionales
¿Son indispensables?
NO CURAN ni PREVIENEN por sí solos alteraciones ni enfermedades
NO SON INDISPENSABLES, Sí una opción a tener en
cuenta y su inclusión en la dieta deberá ser valorada previamente por un profesional
Alimentos funcionales. Etiquetado
Información clara y precisa sobre...
Importancia de integrarlos en una dieta y estilo de vida saludables.
¿Para quién? Personas con obesidad, diabetes, deportistas, etc.
Cantidad de alimento y patrón de consumo requerido para obtener el beneficio.
¿Quién no debe tomarlos?
¿Hay riesgo por sobre-ingesta?
¿Puede influir en los medicamentos?
Alimentos funcionales. Situación actual: Margo Legal
Como cualquier alimento, cumplen con las condiciones de higiene y seguridad. Están regulados bajo normativa específica. En España y la UE, la legislación obliga a que el envase contenga el etiquetado nutricional, indicando el aporte real del componente que se haya añadido al producto.
No se les pueden atribuir propiedades de tratamiento o curación de una enfermedad !!
Alimentos funcionales. Conclusión
Los Alimentos Funcionales son
•Susceptibles de mejorar la salud
•No son la panacea de todos los males
•Resultan beneficiosos y aportan un complemento saludable a una dieta apropiada y a un estilo de vida activos
La parte más importante de todo aparato a microondas es el
magnetrón. En él se generan las ondas electromagnéticas, las
microondas.(896 megaherzios de frecuencia): Las microondas ,
mediante un distribuidor llegan al lugar de cocción y penetran unos
dos o tres centímetros en el alimento. Las microondas agitan las
moléculas de agua del alimento que vibran intensamente (en cada
punto del espacio atravesado por un haz de microondas oscilan 896
millones de veces por segundo.)
Debido a esta fricción se produce calor y se calienta el alimento.
COCINADO CON MICROONDAS
Hay diferentes tipos de energía
provenientes del Sol. Todos los
tipos de energía forman parte del
espectro electromagnético. La
energía se llama electromagnética
porque las ondas tienen
características eléctricas y
magnéticas. Generalmente el
espectro se divide en siete partes:
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COCINADO CON MICROONDAS
Se trata de un cocinado por vapor interno es decir el calor es por radiación. Los alimentos tratados con microondas no contienen ningún elemento extraño al propio alimento, por lo que no se modifican sus propiedades. Sin tomar ninguna precaución, estas ondas calentarían el agua de nuestro organismo y nos harían hervir; por lo tanto, es necesario guiarlas desde el magnetrón hasta la cavidad del horno mediante un tubo de aluminio o guía de microondas. Por esta razón el interior del horno es estanco a las microondas y la puerta está reforzada con una rejilla metálica que las detiene por completo.
Como los metales reflejan las microondas no se debe introducir en el horno vajillas con metálicas, o con contenido metálico
Resistencia eléctrica que calienta un cristal cerámico y pasa el calor
al recipiente.
Al apagarla, la resistencia deja de recibir electricidad, pero sigue
desprendiendo calor.
Calienta ollas de cualquier material
Cocinas vitrocerámicas
Un "generador de campo magnético" controla cada bobina, o inductor, localizada en cada fogón.
Cocinas de inducción
El suministro de un flujo de corriente alterna a lo largo de la bobina o espira genera un campo magnético a la misma frecuencia que la corriente. Cuando una sartén fabricada con una base de un material magnético tal como hierro o acero se coloca en el fogón, una corriente de inducción fluye hacia la base de la sartén. La resistencia interna de la sartén genera calor que se distribuye por toda la cazuela.
Por tanto, es la sartén en si misma, y no el fogón el que calienta y cocina los alimentos
Cocinas de inducción
Cocinas de inducción
Ventajas:
Menos riesgo de incencdio si se olvida apagar el fogón
La superficie del fogón permanece fría (no se transfiere
energía en forma de calor, sino un campo magnético)
Temperatura del cocinado rápida y fácil de regular.
Desventajas:
Creación de un campo magnético
Interferencia con dispositivos médicos implantados
¿marcapasos?
¿implantes cocleares?