INTACentro Re~ional Santa Fe

Infonnación Técnica N° 59

DESARROLLO RURALEstación Experimental Agropecuaria Rafaela

Setiembre 1996

CINTURÓN HORTÍCOLA DE LA CIUDAD DE SANTA FEREQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA (0)

El cinturón horticola de la ciudad de Santa Fe se ubica al norte de la misma, entre la lagunaSetúbal y una franja al oeste de la Ruta Nacional 11, comprendiendo los distritos de Monte Vera,Recreo, Norte de Santa Fe y parte de Arroyo Aguiar.

El total de empresas horticolas (257) ocupan una superficie aproximada a las 4000 ha, de lascuales 3320 se cultivan anualmente. Se trata de una zona diversificada en la producción dehortalizas en la que la mayoria de los productores realizan entre 8 a 10 cultivos por año, de loscuales merecen detacarse sobre un total de 30 especies, tomate, zapallito, repollo, lechuga, porotochaucha, acelga, remolacha y cebolla de verdeo.

La producción del cinturón hortícola Santafesino se puede dividir en dos grupos de productos. Enprimer lugar se encuentran aquellos de marcada estacionalidad como tomate, zapallito y en menormedida poroto chaucha , que constituyen la principal fuente de ingreso de los productores y sonconsiderados como los principales rubros de la producción zonal. El segundo grupo estarepresentado por el resto de las hortalizas, como lechuga, repollo, acelga, remolacha, cebolla deverdeo, que ofrecen al productor una fuente de ingreso de menor magnitud, pero más constante,en virtud de presentar un periódo de siembra prolongado, lo cual posibilita regular la misma enfunción de los precios de mercado.

Los rendimientos, comparados con los de otras zonas de la Provincia pueden ser consideradosbuenos, pudiendo citarse como ejemplo al tomate (40000 a 50000 kglha), zapallito (25000 a30000 kg), poroto chaucha (9000 a 10000 kg), lechuga (10000 a 30000 kglha) y repollo (20000 a40000 kglha). La producción global de la zona, según estimaciones de los autores, oscila entre60000 y 80000 toneladas por año, lo cual permite el abastecimiento zonal y el de otras regionesdel país. En este sentido se puede mencionar que el 38% se comercializa por intennedio delMercado de Concentración local a través del cual se redistribuye al interior de la Pcia. de Santa Fe

(")Información elaborada por el Ing. Agr. Eduardo Scaglia, profesional de la Agencia de Extensión Rural Santa Fe -E.E.A Rafaela del INTA

(Centro-Norte) y a otras Provincias como Entre Ríos, Corrientes, Chaco, Misiones, Formosa. Elresto de la producción llega a los centros de consumo por otros canales de comercializaciór::envíos directos a consignatarios o mayoristas del mercado de destino, como Buenos Aires (34%),Córdoba (2%), Rosario (3%), otros (4,5 %); venta directa en quinta a moyoristas (4 %), asupermercados (1 %), y venta directa a minoristas (13,5 %). La medieria horticola es la modalidadmás utilizada de contratación de mano de obra. En términos generales establece que el propietariocede al mediero un lote de terreno con todos los elementos necesarios para la producción dehortalizas (herramientas, equipo de riego, etc.), mientras que este último (mediero) se comprometeaportar todo el trabajo necesario en las distintas etapas productivas. Además queda acordado quelos gastos originados en la adquisición de semillas, agroquímicos y en la labor de embalaje de losproductos obtenidos serán compartidos en igual proporción, como así también se distribuirá enpartes iguales la producción obtenida, sea esta en especies o dinero por venta común, segúnconveniencia de ambos. En este último caso, se reparten proporcionalmente los gastos originadospor la comercialización.

Mediante consultas a productores, medieros y personal de campo se cuantificó el requerimiento demano de obra de los principales cultivos, destacándose que todos ellos, en mayor o menor medidapresentan altos requerimientos, ya sea en cantidad como en calidad, concentrada principalmente enlabores culturales y cosecha (Cuadro 1).

Esta situación acrecienta la importancia de este factor de producción (mano de Obra), a tal puntoque plantea una seria restricción a tener presente en la planificación de cultivos y establecimientos.Por ello, es imprescindible la debida elaboración de los planes de producción, para armonizar lasexigencias de los factores de producción con la disponibilidad real con que cuenta la empresa.Con este recaudo, se logra la combinación de actividades que maximiza, entre estos, el empleo dela mano de obra disponible, evitando periodos ociosos o superposiciones que obliguen alsemiabandono de lotes cultivados.

De todos los cultivos realizados en la zona, el tomate de primavera es el de mayor requerimientode mano de obra, exigiendo en todo el ciclo productivo más de 600 jornales! por hectárea,siguiéndole tomate de otoño (544 jornales/ha), pepino primicia (340 jornales/ha), apio (250jornales/ha), zapallito primicia (214 jornales/ha), poroto chaucha (211 jornales/ha) y cebolla deverdeo y puerro (209 jornales/ha), (Cuadro 1).

Las labores culturales y cosecha presentan en todos los cultivos las mayores exigencias en manode obra, insumiendo en conjunto más del 75% del total de la misma, con valores extremos del 61% (cebolla de verdeo y puerro) al 95% (acelga, lechuga y remolacha), (Cuadro 1). Las altasexigencias de mano de obra de estos grupos de labores evidencian escasa mecanización de esaparte del trabajo.

El tomate de primavera es el principal rubro de producción de la zona, condición que se cumplepara cualquier indicador usado, sea éste fisico o económico (área sembrada, producción y valor deproducción). En la dinámica mensual de demanda de mano de obra de este cultivo se observantres picos bien definidos: el primero con el armado de casillo y trasplante (Julio), el segundo con eldescasillado (setiembre) y el tercero con el momento de máximo volumen de cosecha(Noviembre), (Grafico N°I)

1 Horas de trabajo/día = 82

Al determinar la demanda anual de mano de obra en la zona hortÍcola se observa que los máximosrequerimientos guardan estrecha relación con la del cultivo de tomate, debido a que se cO~lbinanla alta exigencia del cultivo con una elevada dedicación de superficie al mismo (Cuadro 2). Dichocultivo insume el 57, I % de la mano de obra requerida por la zona, considerando las dosalternativas juntas: tomate de primavera y otoño.

Esto, además de marcar con claridad la intensidad de cultivos de la zona, a juzgar por los altosrequerimientos de mano de obra, pone de manifiesto que la actividad hortÍcola tiene una granimportancia social para el Departamento La Capital, ya que constituye una relevante fuente detrabajo, ocupando 2800 equivalentes hombres por año, cifra que puede variar año en año enfunción del área cultivada (Cuadro 2).

Cuadro 1: Hortalizas y jornales requeridos por tipos de labores y por hectárea

•.....•.•.. .•.•.. 's ••..

... .

..Obtención

. Planti~~'

.... ,. ...

Jom/ha ,%

.. Labores.::.....•.•.•.., ..•..: ......' CultUr~les,..:.

Jom/ha % .Jom/ha %

.. . Poner .• ha 11 TotaJ. material e~:.•: - . . . ...:, e: ..... Ouinta :- .. ...: .. .. :Jom/ha % . Jom/ha % Jom/ha ..

Tomate de primav.

Tomate de otoño

Pepino primicia

Apio

Zapallito primicia

Poroto chaucha

Cebollaverdeo

Puerro

Coliflor

Repollo

Remolacha

Lechuga

Acelga

Espinaca

51 8

51 10

14 6

19 9

19 9

5 5

5 5

56

38

62

32

15

11

55

55

22

22

4

4

4

4

9

7

18

12

7

5

26

26

20

21

5

5

5

5

331

293

88

128

81

82

62

62

42

42

29

29

29

28

3

53

54

26

49

38

39

30

30

39

39

31

35

36

39

56

40

34

16

18

8

8

9

40

10

7

9

4

4

128

7

156

84

102

100

65

65

39

37

60

50

48

40

21

22

46

33

48

47

31

31

36

35

64

60

59

56

622

544

340

258

214

211

209

209

108

106

93

83

81

72

Cuadro N° 2: Requerimiento Anual de Mano de Obra en el Cinturón Horticola de la ciudad de Santa Fe

Cultivos Superficie Requerimientos de mano de obra/añocultivadaAnual (has) Jomales/año Equivalente Porcentaje

Hombre/añoTomate Primavera 535 333000 1110 39,64Tomate Otoño 270 147000 490 17,50Zapallito 243 52000 173 6,19Repollo-Coliflor 501 53000 177 6,31Lechuga ,Espinaca, Escarola 597 48000 160 5,71Cebolla, Puerro 181 38000 126 4,52Remolacha,Acelga 381 33000 110 3,93Poroto Chaucha 126 26000 87 3,10Otros Cultivos 486 110000 367 13,10TOTAL 3320 840000 2800 100,00

1008060

40

160

140

•• 120f•••1i~••~o..,

20

o IEne Feb M" Abr May

Meses del Año

Ago SelOCl Nov Die

51

Gráfico N°l: Tomate de primavera. Requerimiento mensual de mano de obra enjornal/ba

Bibliografía consultada:Bisinella, R.A; Scaglia, E.M. " Cinturón horticola de la Ciudad de Santa Fe- Cuantificación de la mano deobra requerida por los principales cultivos". INTA-MAG-1985-78pCenso Horticola Departamento La Capital-Campaña 1993/94-SAGyP-INTA-MAGIC-IPEC.

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