interacciones envase interacciones envase-alimento y alimento y

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  • Interacciones envaseInteracciones envase--alimento yalimento yInteracciones envaseInteracciones envase alimento y alimento y seguridad alimentariaseguridad alimentaria

    Perfecto Paseiro LosadaPerfecto Paseiro LosadaPerfecto Paseiro LosadaPerfecto Paseiro Losada

    Dpto. Qumica Analtica, Nutricin y BromatologaDpto. Qumica Analtica, Nutricin y Bromatologa

    Facultad de FarmaciaFacultad de FarmaciaFacultad de FarmaciaFacultad de Farmacia

    Universidad de Santiago de CompostelaUniversidad de Santiago de Compostela

    CampusCampus UniversitarioUniversitario SurSur EE--1578215782 SantiagoSantiago dede CompostelaCompostelaCampusCampus UniversitarioUniversitario SurSur.. EE--1578215782 SantiagoSantiago dede CompostelaCompostela

    TelTel.. ++ 3434 881814960881814960

    EE--mailmail:: [email protected]@usc..eses

    Seguridad alimentaria y nutricin: Actualidad y nuevos enfoques 20 de Julio de 2012, Lugo

  • Cul es el problema?

    La transferencia de sustancias qumicas desde el

    p

    Latransferenciadesustanciasqumicasdesdeelmaterialdecontactoalalimento. Migracin Inevitable.

    Predecible.

    g

    Dependiente: Del tipo de material.

    l l d l i De la naturaleza del migrante. De la naturaleza del alimento. Del tiempo y de la temperatura del contactoDel tiempo y de la temperatura del contacto. Otros factores.

    Material / Alimento Migracin

  • La migracin plantea interrogantesLa migracin plantea interrogantes

    Qu sustancias estn migrando? Son un peligro para la salud ? Qu sustancias estn migrando? Son un peligro para la salud ?g Modifican la composicin de los alimentos? Alteran las caractersticas organolpticas ?

    p g p Modifican la composicin de los alimentos?

    Alteran las caractersticas organolpticas ?

    Como se abordan ?

    Alteran las caractersticas organolpticas ? Alteran las caractersticas organolpticas ?GacetadeMadrid,23dediciembrede1908,N358 Como se abordan ?

    ,

    Legislacin

    Reglamento 1935/2004, 2023/2006 y

    Medidas especficas: Materiales Plsticos y .

  • Cules son las sustancias de inters?

    TIN

    MaterialMacromolecular

    Pesomolecularmuyalto. Inerte.P i i l bl lN

    TAS

    Macromolecular(Polmero)

    Prcticamenteinsolubleenlosmediosacuososyoleosos.

    Nomigraalosalimentos. Fisiolgicamente inactivo

    REC Fisiolgicamenteinactivo.

    NoconstituyeunmotivodepreocupacinCUBR

    Sustanciasdebajopesomolecular(

  • Materiales en contacto con alimentos

    Reglamento(CE)N1935/2004

    GarantizarGarantizar::

    Finalidad

    ElEl funcionamientofuncionamiento efectivoefectivo deldel mercadomercado interiorinterior.. UnUn elevadoelevado nivelnivel dede proteccinproteccin dede lala saludsalud yy dede loslos interesesintereses dede loslos

    consumidoresconsumidoresconsumidoresconsumidores..

    Requisitosgenerales Articulo3

    FabricadosFabricados dede conformidadconformidad concon laslas BPFBPF.. EnEn laslas condicionescondiciones normalesnormales ooprevisiblesprevisibles dede empleoempleo nono puedenpueden cederceder componentescomponentes queque puedanpuedan:: RepresentarRepresentar unun peligropeligro parapara lala saludsalud humanahumana.. ProvocarProvocar unauna modificacinmodificacin inaceptableinaceptable dede lala composicincomposicin oo unauna alteracinalteracin dede

    laslas caractersticascaractersticas organolpticasorganolpticas dede loslos alimentosalimentos..

    ElEl etiquetadoetiquetado nono debedebe inducirinducir aa errorerror aa loslos consumidoresconsumidores..qq

    Requisitosespecialesparamaterialesactivoseinteligentes

  • MedidasMedidas especficasespecficas Lista de las sustancias y materias autorizadas (lista positiva).

    MedidasMedidas especficasespecficasy ( p )

    Criterios de pureza.

    Las condiciones especiales de empleo.Las condiciones especiales de empleo.

    Lmites especficos de migracin.

    Lmite global de migracin.Lmite global de migracin.

    Cualesquiera otras prescripciones que permitan garantizar las disposiciones delos requisitos generales y especiales.

    Normas bsicas necesarias para verificar el cumplimiento de los puntosanteriores.

    Modalidades relativas a la recogida de muestras y los mtodos de anlisis Modalidades relativas a la recogida de muestras y los mtodos de anlisis.

    Disposiciones especficas para garantizar la trazabilidad.

    Di i i l ti t d d i t ti i t li t Disposiciones para el etiquetado de sistemas activos e inteligentes.

    Disposiciones sobre el Registro Comunitario Pblico de sustancias autorizadas.

  • Otras mOtras medidasedidas

    AutorizacinAutorizacin dede nuevasnuevas sustanciassustancias..

    EtiquetadoEtiquetado

    Materiales que an no estn en Materiales que an no estn en contacto con alimentoscontacto con alimentos ParaPara contactocontacto alimentario,alimentario, indicacinindicacin especficaespecfica dede usouso EtiquetadoEtiquetado.. indicacinindicacin especficaespecfica dede uso,uso, smbolosmbolo autorizadoautorizado.. IdentificacinIdentificacin deldel comerciantecomerciante IndicacionesIndicaciones dede usouso..

    DeclaracinDeclaracin dede conformidadconformidad..IndicacionesIndicaciones dede usouso..

    TrazabilidadTrazabilidad..

    MedidasMedidas dede salvaguardia,salvaguardia, accesoacceso pblico,pblico, confidencialidad,confidencialidad,i ii i iiinspeccininspeccin yy sancionessanciones..

  • Lista de grupos de materiales y objetos para losLista de grupos de materiales y objetos para losLista de grupos de materiales y objetos para los Lista de grupos de materiales y objetos para los que pueden establecerse medidas especficasque pueden establecerse medidas especficas

    1)1) MaterialesMateriales yy objetosobjetosactivosactivos ee inteligentesinteligentes

    9)9) PapelPapel yy cartncartn

    10)10) PlsticosPlsticos2)2) AdhesivosAdhesivos

    3)3) CermicaCermica

    10)10) PlsticosPlsticos11)11) TintasTintas dede imprentaimprenta

    12)12) CelulosaCelulosa regeneradaregenerada4)4) CorchoCorcho

    5)5) CauchoCaucho

    12)12) CelulosaCelulosa regeneradaregenerada

    13)13) SiliconasSiliconas

    14)14) P d tP d t t tilt til6)6) VidrioVidrio

    7)7) Resinas de Resinas de

    14)14) ProductosProductos textilestextiles

    15)15) BarnicesBarnices yy revestimientosrevestimientos))

    intercambio inicointercambio inico

    8)8) MetalesMetales yy aleacionesaleaciones..

    16)16) CerasCeras

    17)17) MaderaMadera

  • MaterialesPlsticos:Elmodelo

    Q l i ?

    Reglamento(CE)N10/2011

    Polmero al que pueden haberse aadido aditivos u otras sustancias y que escapaz de funcionar como principal componente estructural de materiales y

    Quesunplstico?

    capaz de funcionar como principal componente estructural de materiales yobjetos finales.

    Polmero: toda sustancia macromolecular obtenida por: di i d li i i li di i li d i l i un procedimiento de polimerizacin, como poliadicin o policondensacin, o cualquier

    otro procedimiento similar, a partir de monmeros y otras sustancias de partida; modificacin qumica de macromolculas naturales o sintticas, o fermentacin

    microbiana

    Sustancias discretas, bien definidas: monmeros y otros bloques de construccin.

    S t i d i i i bl d id l j d t d

    microbiana.

    Sustancias de composicin variable o desconocida, complejos productos dereaccin: oligmeros reactivos.

    Modificadores de las caractersticas del producto final y destinados a conseguir Modificadores de las caractersticas del producto final y destinados a conseguirdeterminados efectos tcnicos.

    Auxiliares de proceso de polimerizacin.

  • MaterialesplsticosLista de sustancias autorizadas: Solo las sustancias incluidas en la lista podrnutilizarse intencionadamente en la fabricacin de materiales plsticos.

    La mayora evaluadasRestricciones: Lmitedemigracinglobal:10mg/dm2dematerial( 60mg/kgalimento). Lmite de migracin especfico (depende de la sustancia)

    La mayora evaluadas

    Lmitedemigracinespecfico(dependedelasustancia).

    Lmitedecontenido:Cantidadmximapermitidadesustanciaresidualenelmaterial.

    Lmitedeuso.

    Generales:Ciertosmetales(Ba,Co,Cu,etc.)yaminasaromticasprimarias.

    Especificaciones: Composicin,criteriosdepureza,caracteristicas fisicoqumicas,etc.

  • Como se evala la seguridad?Como se evala la seguridad?Para establecer que la ingesta de migrantes es segura,

    Como se evala la seguridad?Como se evala la seguridad?Para establecer que la ingesta de migrantes es segura, se necesita:

    Datos toxicolgicosDatos toxicolgicos Datos de exposicin. Estn disponibles?

    Situacin actual

    Datos de migracin en alimentos o simulantesEs el peor caso?

    Datos de migracin en alimentos o simulantes

    1 persona (60 kg de peso) consume diariamente, durante toda su vida, 1kg de alimento en contacto con el material detoda su vida, 1kg de alimento en contacto con el material de uso alimentario.

    El material siempre contiene la sustancia y la libera al lmite p ymximo de migracin.

  • Como se evala la seguridad?Como se evala la seguridad?Como se evala la seguridad?Como se evala la seguridad?

    Datos requeridos por EFSAq p

    Identidad de la sustancia. Propiedades fsicas y qumicas.p y q Uso al que se va a destinar. Autorizaciones. Datos de migracin. Contenido residual en el material. Propiedades microbiolgicas. Datos toxicolgicos

  • Datos toxicolgicos (1/2)Datos toxicolgicos (1/2)Datos toxicolgicos (1/2)Datos toxicolgicos (1/2)

    Conjunto bsico de pruebas:

    3 estudios de mutagenicidad in vitroi) Un test para induccin de mutacin de genes en bacterias.

    ii)