internationales lavazza gourmet festival sylt vom 13 ......genussvol.17 internationales lavazza...
TRANSCRIPT
GENUSSVOL.17Internationales LAVAZZA GOURMET FESTIVAL SYLT vom 13. bis 17. Januar 2016
Sylt goes TV: Bekannte Fernsehköche und italienische Spitzenwinzer - „Dolce vita“
Liebe Gäste von nah und fern,
und wieder ist ein spannendes Jahr vorüber und das Internationale
Lavazza Gourmet Festival Sylt wirft schon einige Monate seinen langen
Schatten voraus.
Wir treffen uns jetzt schon zum 17. Mal auf unserer schönen Insel, die
uns allen so ans Herz gewachsen ist. Bei so vielen Gourmet Festivals
darf man, nein, muss man von einer Tradition sprechen. Was haben wir
schon alles gemeinsam erlebt, und wir sind jedes Jahr wieder Feuer
und Flamme, dass wir Ihre Gastgeber sein dürfen.
Dieses Jahr ist es uns gelungen, Köche auf die Insel einzuladen, die
Sie wahrscheinlich alle bereits aus diversen TV-Shows, vielleicht aber
auch schon aus den unterschiedlichsten Restaurants kennen, in denen
Sie Ihre kulinarischen Künste zum Besten geben. Dazu Winzer aus
dem Land des Dolce Vita und gelebten Entspanntheit, wenn es um
Genuss geht.
Neben unseren Mitstreitern am Herd und unseren Winzern aus Italien
geht auch in diesem Jahr wieder ein ganz besonderer Dank an unsere
Sponsoren, Partner, Freunde und Sylter, ohne deren Unterstützung wir
das Internationale Lavazza Gourmet Festival gar nicht durchführen
könnten.
Wir alle hier auf Sylt leben diese Begeisterung das ganze Jahr über
hindurch und werden Sie an den Tagen des Festivals begeistern. Seien
Sie gespannt, auch auf die Leidenschaft, die unsere TV-Köche und
Winzer mit nach Sylt bringen.
Auch das 17. Internationale Lavazza Gourmet Festival wird ein
unvergessliches Ereignis werden, voller Emotionen, kulinarischer
Gaumenfreuden und mit sehr viel Spaß.
Ihr Detlef Tappe
Festival-Präsident
Willkommen – Benvenuto – Moin, Moin
gourmet-festival-sylt.de
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 3
Live in Italian
SP_Suprema_GourmetFestival_Sylt_2016.indd 1 09.10.15 14:42
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt
Inhaltsverzeichnis
03 Grußwort
07 Programm
11 Italienisch für Anfänger
12 Gourmet Safari
15 Das Kleine Restaurant: Franz Ganser
16 Gastkoch: Markus Holzer
17 Gastwinzer: Weingut Fèlsina
19 LANDHAUS STRICKER: Holger Bodendorf
20 Gastkoch: Nelson Müller
21 Gastwinzer: Feudi di San Gregorio
23 Walter's Hof: Detlef Tappe
24 Gastkoch: Kolja Kleeberg
25 Gastwinzer: Weingut Cusumano
26 Die Geschichte der Maison de Champagne Pommery
27 Manne Pahl: Pius Regli
28 Gastkoch: Mario Kotaska
29 Gastwinzer: Monteverro Toscana
30 Coast - Restaurant & Weinbar: Jan Hendrik Rose
31 Gastkoch: Tarik Rose
32 Gastwinzer: Castello d'Albola
35 Adressen Gastköche & Kastwinzer / Impressum
37 Club Rotes Kliff
38 Sylter Verkehrsgesellschaft - Oldies but Goldies
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 5
KräuterliKör Neu FOrMuliert
GutMütiG, GradliNiG, rObust, ausdauerNd, KraFtvOll, zuverlässiG, staNdFest, MutiG uNd teMperaturuNeMpFiNdlich
M u l i 6 8 . d e
Programm vom GOURMET FESTIVAL SYLT 2016
Reservieren Sie Ihre GOURMET FESTIVAL SYLT Veranstaltung unter: www.gourmet-festival-sylt.de
Mittwoch, 13. Januar21:00 Uhr
Eröffnung im Manne Pahl in Kampen mit allen Gastköchen und Gastwinzern 85 Euro
Donnerstag, 14. Januar19:00 Uhr
„Pasta on the Rocks“ Gastkoch Markus Holzer aus Italien & edle Weine aus dem Hause Fèlsina im Kleinen Restaurant 145 Euro
19: 30 Uhr „We like to entertain you“
Freuen Sie sich auf eine 6 Gänge Menü von Nelson Müller und Holger Bodendorf mit passenden Weinen vom Weingut Feudi di San Gregorio
im LANDHAUS STRICKER 149 Euro
19: 30 Uhr „Kojla rockt das Tappe's“.
Erleben Sie den Starkoch und Entertainer Kolja Kleeberg live mit grandiosen Weinen aus dem Hause Cusmano im Walter´s Hof 165 Euro
19: 30 Uhr
Mario é Vino. „5 Gang Menü mit den besten Weinen von Monteverro“ im Manne Pahl 149 Euro
Freitag, 15. Januar11:00 Uhr
Start der Gourmet-Safari im Kleinen Restaurant 225 Euro
19:00 Uhr
„Champagner-Menü“ mit ausgesuchten hochwertigen Cuvées aus dem Hause Pommery im Kleinen Restaurant 185 Euro
19: 30 Uhr „Samt & Seide“
Nelson Müller und Holger Bodendorf kochen ein 6 Gänge Menü mit kreolischen Einflüssen, danach gibt es feine Cigarren
von Arnold Andre The Cigar Company im LANDHAUS STRICKER 159 Euro
19: 30 Uhr „Kojla rockt das Tappe's“.
Erleben Sie den Starkoch und Entertainer Kolja Kleeberg live mit grandiosen Weinen aus dem Hause Cusmano im Walter´s Hof 165 Euro
19: 30 Uhr „Der Beef Buddy meets Coast - Tarik Rose kocht über“.
Freuen Sie sich auf ein 6 Gang Menü mit besten Weinen vom Weingut Castello D´Albola im COAST 145 Euro
Samstag, 16. Januar11:00 Uhr
Start der Gourmet-Safari im Kleinen Restaurant 225 Euro
20:00 – 24:00 Uhr
Küchenparty im LANDHAUS STRICKER mit allen Gastgebern und Gästen 165 Euro
ab 24:00
Transfer zur Abschlussparty im Club Rotes Kliff
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 7
| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 8
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 9
Italienisch für AnfängerFar venire l'acquolina in bocca Das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen
Mangiare un boccone Das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen
Möchtest Du das Wochenende mit mir verbringen? Vuoi trascorrere il fine settimana con me?
Cameriere quant'è?/ Il conto, per favore. Herr Ober, was macht das? / Die Rechnung bitte.
Si guarda solo per te. Du siehst einfach bezaubernd aus.
C’è una specialità della casa? Gibt es eine Spezialität des Hauses?
Il buon vino non vuole frasca. Guter Wein braucht kein Aushängeschild.
La dolce vita Das Leben ist schön
Mi piace l'italiano! Italienisch find ich schön!
Dove hai fatto la patente? Wo hast Du denn Deinen Führerschein gemacht?
Arrivederci! Auf Wiedersehen!
Il vino scioglie la lingua ed apre i cuori. Der Wein löst die Zunge und ö�net die Herzen.
il pollo / il manzo / il pesce Hühnchen / Rindfleisch / Fisch
Il mattino ha l'oro in bocca. Morgenstund halt Gold im Mund.
Dare lo zucchero scimmia Liebe regiert ohne Gesetze.
Si / No Ja / Nein
vino rosso / vino bianco Rotwein / Weißwein Westerland
Kampen
Rantum
Tinnum
Ti amo per tutta la notte! Ich liebe Dich die ganze Nacht!
Hai avuto piani per stasera? Hast Du heute Abend schon etwas vor?
546867-02_AD_Heli_DE_Vasco_Gourmet_FM_210x297_de.indd 1 16.10.15 09:14
Italienisch für AnfängerFar venire l'acquolina in bocca Das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen
Mangiare un boccone Das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen
Möchtest Du das Wochenende mit mir verbringen? Vuoi trascorrere il fine settimana con me?
Cameriere quant'è?/ Il conto, per favore. Herr Ober, was macht das? / Die Rechnung bitte.
Si guarda solo per te. Du siehst einfach bezaubernd aus.
C’è una specialità della casa? Gibt es eine Spezialität des Hauses?
Il buon vino non vuole frasca. Guter Wein braucht kein Aushängeschild.
La dolce vita Das Leben ist schön
Mi piace l'italiano! Italienisch find ich schön!
Dove hai fatto la patente? Wo hast Du denn Deinen Führerschein gemacht?
Arrivederci! Auf Wiedersehen!
Il vino scioglie la lingua ed apre i cuori. Der Wein löst die Zunge und ö�net die Herzen.
il pollo / il manzo / il pesce Hühnchen / Rindfleisch / Fisch
Il mattino ha l'oro in bocca. Morgenstund halt Gold im Mund.
Dare lo zucchero scimmia Liebe regiert ohne Gesetze.
Si / No Ja / Nein
vino rosso / vino bianco Rotwein / Weißwein Westerland
Kampen
Rantum
Tinnum
Ti amo per tutta la notte! Ich liebe Dich die ganze Nacht!
Hai avuto piani per stasera? Hast Du heute Abend schon etwas vor?
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 11
Unser Klassiker
Sie fahren sorglos mit dem Oldtimerbus von Pit-Stopp
zu Pit-Stopp über die Insel. An jeder der Stationen
genießen Sie kulinarische Selektionen Ihrer Gastgeber
und Gastköche und kosten das Beste aus den Kellern
unserer Gastwinzer.
Beachten Sie bitte, dass die angegebenen Zeiten
variieren können. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt.
Wir berücksichtigen die Reservierungen in der
Reihenfolge ihres Eingangs. Die Gourmet-Safari
kostet inklusive der Getränke und der Fahrt im
Oldtimer-Bus
225 Euro
Ihren Reservierungswunsch nehmen wir gern auf
www.gourmet-festival-sylt.de entgegen.
Kampen
WesterlandTinnum
Rantum
Die Gourmet Safari
| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 12
Walter‘s Hof
Kurhausstraße 23
25999 Kampen/Sylt
Tel: +49 (0) 46 51 - 98 960
Fax: +49 (0) 46 51 - 45 590
www.walters-hof.de
Das Kleine RestaurantFranz Ganser
Freitag, 15. Januar, Start um 11:00 Uhr
Samstag, 16. Januar, Start um 11:00 Uhr
LANDHAUS STRICKER
Boy-Nielsen-Straße 10
25980 Tinnum/Sylt
Tel: +49 (0) 46 51 - 88 99 0
Fax: +49 (0) 46 51 - 88 99 499
www.landhaus-stricker.de
Restaurant Manne Pahl
Zur Uwe Düne 2
25999 Kampen/Sylt
Tel: +49 (0) 46 51 - 42 51 0
Fax: +49 (0) 46 51 - 44 41 0
www.manne-pahl.de
Coast - Restaurant & Weinbar
Stiindeelke 2
25980 Rantum/Sylt
Tel: +49 (0) 46 51 - 15 51
Fax: +49 (0) 46 51 - 21 09 6
www.restaurant-coast.de
LANDHAUS STRICKERHolger Bodendorf
Freitag, 15. Januar, ca. um 12: 30 Uhr
Samstag, 16. Januar, ca. um 12: 30 Uhr
Das Kleine Restaurant
Bötticherstraße 2
25980 Westerland/Sylt
Tel: +49 (0) 46 51 - 22 97 0
Fax: +49 (0) 46 51 - 83 49 80
www.ganser-sylt.de
Walter‘s HofDetlef Tappe
Freitag, 15. Januar, ca. um 14:00 Uhr
Samstag, 16. Januar, ca. um 14:00 Uhr
Restaurant Manne PahlPius Regli
Freitag, 15. Januar, ca. um 15: 30 Uhr
Samstag, 16. Januar, ca. um 15: 30 Uhr
Coast - Restaurant & WeinbarJan Hendrik Rose
Freitag, 15. Januar, ca. um 17:00 Uhr
Samstag, 16. Januar, ca. um 17:00 Uhr
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 13
Eigentlich müsste es Kleines feines Restaurant heißen: Das Essen für Feinschmecker,
die Atmosphäre wie bei einer fröhlichen Familienfeier oder einem Fest mit guten
Freunden im kleinen Kreis. Obwohl Franz Gansers Restaurant seit Jahren zu einer
der besten kulinarischen Adressen der Insel gehört, hat sich der Gastgeber
nie seine Lockerheit nehmen lassen. Die steife Brise kann draußen wehen,
drinnen geht es immer entspannt zu. Doch nicht nur das liebevolle
Ambiente und der aufmerksame und niemals aufdringliche
Service des Kleinen Restaurants sind bei Gourmets in aller
Munde. Sondern auch die unprätentiösen, aber dennoch
besonderen Gerichte und Menüs. Gemeinsam mit
seinen Gästen aus Italien, dem Fernsehkoch
Markus Holzer, der auch sein aktuelles
Buch „Pasta on the rocks“ vorstellt und
dem Weingut Fèlsina, wird der
Bayer auf Sylt Franz Ganser
Sie auch in diesem Jahr
wieder kulinarisch
überraschen und
verwöhnen.
Das Kleine Restaurant
„Pasta on the Rocks“ Gastkoch Markus Holzer aus Italien & edle Weine aus dem Hause FèlsinaDo., 14. Januar 19:00 Uhr 145 Euro
„Champagner-Menü“ mit ausgesuchten hochwertigen Cuvées aus dem Hause Pommery Fr., 15. Januar 19:00 Uhr 185 Euro
GOURMET-VERANSTALTUNGEN
Die Genuss-Harmonie
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 15
Die Kindheit auf einer Berghütte war für Markus der erste vorsichtige
Kontakt zur Gastronomie. Schon damals ein Genießer, verbrachte er die
meiste Zeit in der Küche, stand dort den Köchen im Weg und schleckte
überall heraus. Das war wohl einer der Gründe, dass er später den Weg
als Koch einschlug – die Liebe zum guten Essen.
Zu kochen begann er aber erst mit Anfang 20, als seine
Eltern das Restaurant „Jora“ im Skigebiet Haunold in
seinem Heimatdorf Innichen eröffneten. Anfangs
arbeitete er während der Wintersaisonen im elterlichen
Betrieb und sammelte das restliche Jahr über
Erfahrungen in verschiedenen Betrieben in Südtirol,
München und Florenz. Ab 2006 wurde er dann
sesshaft und übernahm die Küche des „Jora“.
Diese ist geprägt von Produkten der Bauern
aus der allernächsten Umgebung, die er
gerne in überraschenden, aber trotzdem
bodenständigen Kombinationen
serviert.
Eine ganz besondere Vorliebe
hat Markus für jede Art von
selbstgemachter Pasta, welche auch
die Karte im Restaurant prägt.
Der ItalienerMarkus Holzer
Aus dieser Leidenschaft heraus sind bereits zwei Pasta-Bücher
entstanden – „Pasta on the rocks“, erschienen 2013 im Eigenverlag und
„Pastawerkstatt“, welches im Februar 2016 im Kosmos-Verlag erscheint.
Nach dem ersten Gourmetfestival Hochpustertal im Oktober 2014,
gründete Markus zusammen mit dem Südtiroler Sternekoch
Chris Oberhammer aus seinem Nachbardorf Toblach
und zwei Osttiroler Kollegen den Verein „Culinaria
Tirolensis“. Ziel desselben ist ein verstärkter
Austausch und Zusammenarbeit über die Grenzen
hinweg sowie Förderung des Nachwuchses in der
Gastronomie.
Seit September 2015 ist Markus fixer Bestandteil
der TV-Kochsendung „La prova del cuoco“.
Die Sendung läuft täglich von Montag bis
Samstag auf dem Sender RaiUno und
gilt als meistgesehene italienische
Kochsendung. Markus wirkt bei der
Rubrik „Chi batterà gli chef“ mit,
ähnlich der „Küchenschlacht“. Hier
tritt er gegen zwei Hobbyköche an
und muss ein Gericht aus deren
Zutaten zubereiten, welches dann
von einem Juror bewertet wird.
| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 16
Das Weingut Fèlsina liegt an der südlichen Grenze des Chianti Classico
Gebietes. In Besitz von Familie Poggiali seit 1966 Fattoria di Fèlsina
gehört zu den unbestrittenen Stars in der Toskana.
Der Schutz und der Erhalt der auf Fèlsina wachsenden, heimischen
Sangiovese-Sorten ist ein wichtiger Bestandteil der Arbeitsphilosophie
und gibt dem Wort „Tradition“ ihren wahren Sinn.
Der geringe Kalkanteil im Boden macht die Weine von Natur aus
fülliger, weicher und zugänglicher. Dennoch prägt das Terroir einen
fast erdigen, tiefen, würzigen Stil mit einer leichten Teernote. Selbst der
einfache Chianti erhält durch den feindosierten Holzausbau Schliff und
Eleganz.
Die Riserva Rancia gilt als einer der größten Chianti überhaupt.
In der südlicheren Region Colli Senesi besitzt die Familie Poggiali
das Weingut Farnetella, von wo ein äußerst geschmackvoller Chianti,
Colli Senesi mit einem ausgezeichneten Preis/Genuss-Verhältnis
herstammt.
Fèlsina ist ganz sicher eine der Vorzeigeweingüter Italiens!
Toskanischer Spitzenwein mit Seele
Weingut FèlsinaInternationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 17
Tradition ist nicht das Halten der Asche, sondern das Weitergeben
der Flamme. So entstand 2010 die „Carlos André Family Reserve“ in
den Formaten Petit Corona, Corona und Robusto - eine Cigarre, die
schon per Prädikat ein sehr persönliches und sehr hochwertiges
Güteversprechen abgibt.
Bei der Komposition gab Axel-Georg André, Inhaber in siebter
Generation der Bünder Manufaktur Arnold André, der Komplexität
der Aromen den Vorzug vor purer Stärke. Subtiler Genuss statt laut
dominierende Eindrücke: Das Ergebnis ist ein erstklassiger, exklusiver
Longfiller, „hand made“ für die Freunde größt-möglichen Genusses.
Das handverlesene Deckblatt, ein Connecticut Seed aus Ecuador in
seiner gelben bis hellbraunen Farbe, gibt dem Aroma die noble Würze.
Ein sinnlicher Kontrast zum Umblatt aus dominikanischem Olor,
maßgeblich für die dezent süßlichen Noten. Die Einlage ergänzt das
Geschmacksbild mit dem Brasil Mata Fina aus der Dominikanischen
Republik und spanischem Havanna aus der Navarra-Region. Und: Die
Carlos André brennt extrem gleichmäßig, der ge-samte Rauchgenuss
ist à point ausbalanciert.
Zu kurzweiligen Genusspausen lädt der Carlos André Cigarillo ein,
der auf ei-nem leicht abgeänderten Tabakarrangement basiert. Das
Deckblatt ist wie bei den drei Cigarren ein Connecticut Seed aus dem
südamerikanischen Ecuador, aber das Umblatt ist ein Java Besuki. Die
Einlage der „kleinen“ Carlos André ist eine feine Mischung aus Brasil
Mata Fina, Dominikanischem Republik Olor, Java, Burley und Sumatra.
Wie Samt und Seide
Die „Carlos André Family Reserve“
| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 18
Auf die Frage, warum er sich gerade für Sylt entschieden habe,
antwortet Holger Bodendorf: „Weil ich die Insel und das Meer liebe!“
Genau aus diesem Grund hat sich der Sternekoch zum Leben
und Arbeiten auf der schönen Nordseeinsel niedergelassen
und dort sein Glück gefunden. Wie ein altes Sprichwort
von Albert Schweitzer sagt: „Glück ist das einzige,
was sich verdoppelt, wenn man es teilt“, möchte
auch Holger Bodendorf seinen Gästen ein
Stückchen davon abgeben. In seinem
exklusiven Relais & Châteaux
Hotel Landhaus Stricker lässt
er mit luxuriösen Zimmern,
zuvorkommenden Service und
seiner ausgezeichneten Küche
Träume wahr werden. Schon ein Blick von
außen auf das 250 Jahre alte, reetgedeckte
Landhaus verspricht stimmungsvolles Interieur
und eine gehobene Atmosphäre in der man sich
entspannen und wohl fühlen kann. Seine berühmt-
berüchtigte Küchenparty zum Abschluss des GOURMET
FESTIVALS, an der alle Gäste und Gastgeber teilnehmen
dürfen, ist die perfekte Gelegenheit um entspannt-euphorisch zu
feiern. Holger Bodendorf und sein Team nehmen Sie mit auf eine Reise
der Kochkunst und Liebe zum Wein, begleitend mit einer großen Prise
Entspanntheit und Lebensfreude.
Edel, leger und vor allem
geschmackvoll
LANDHAUS STRICKER
„We like to entertain you“Freuen Sie sich auf eine 6 Gänge Menü von Nelson Müller und Holger Bodendorf mit pas-senden Weinen vom Weingut Feudi di San Gregorio Do., 14. Januar 19:30 Uhr 149 Euro
„Samt & Seide“Nelson Müller und Holger Bodendorf kochen ein 6 Gänge Menü mit kreolischen Einflüssen, danach gibt es feine Cigarren von Arnold Andre The Cigar CompanyFr., 15. Januar 19:30 Uhr 159 Euro
Küchenparty im LANDHAUS STRICKER mit allen Gastgebern und GästenSa., 16. Januar 20:00 – 24:00 Uhr 165 Euro
GOURMET-VERANSTALTUNGEN
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 19
„Home is where the heart is“ – wer könnte das besser beurteilen
als Nelson Müller mit seiner abwechslungsreichen Geschichte? Der
Stuttgarter Junge mit ghanaischen Wurzeln absolvierte auf Sylt seine
Ausbildung und hat im Ruhrgebiet sein eigenes Restaurant. Zum
Gourmet Festival kommt er zurück auf die Insel und trifft auf seinen
alten Bekannten und Ausbilder Holger Bodendorf.
Nelson Müller wurde durch seine Kindheitserinnerungen geprägt:
Gerüche, Geschmackserlebnisse und vieles mehr. Aufgewachsen ist er
bei seiner deutschen Pflegefamilie in Stuttgart und kam durch sie zum
Kochen. Essen ist dort Teil der Lebenskultur, gemeinsame Mahlzeiten
mit der Familie spielten eine wichtige Rolle. Als Jugendlicher entdeckte
er, neben seiner Musik, seine größte Leidenschaft: das Kochen. Bei einem
Kochpraktikum in einem Gourmetrestaurant entfachte das Kochfieber
in ihm: "Ich fand die wilden Köche toll!" Das raue Küchenklima, die
Hitze, das Dekorieren der Teller… Das war es, was er auch tun wollte.
"Wenn ich was mache, dann bin ich ehrgeizig", so Nelson Müller.
1996 machte er eine Ausbildung zum Koch in Stuttgart im Restaurant
"Fissler Post", als der Küchenchef nach nur einem halben Jahr sein
großes Talent erkennt, schickte er ihn zum befreundeten Sternekoch
Holger Bodendorf nach Sylt. Unter dessen Anleitung konnte Müllers
Kochkönnen im „Veneto“ weiterwachsen. Es treffen nun also, 16 Jahre
später, zwei alte Bekannte aufeinander.
Seit September 2009 führt Nelson Müller das Essener Restaurant
"Schote". Angeboten wird eine kleine, ausgewählte Karte mit zwei
Menüs und einigen Zwischengerichten. Das Menü „Roots“ erinnert an
die eigene Kindheit und soll die Seele umarmen, „Culture“ hingegen
lässt Entdeckerherzen höher schlagen, die Köche können sich
austoben. Alle zwei Monate wird die Karte durch andere kulinarische
Köstlichkeiten ausgewechselt. Aufgetischt wird in einem Ambiente, das
durch dunkles Holz gepaart mit hellem Leder, festlichen Kronleuchtern
und afrikanischen Details vielerlei Einflüsse vereint. Nebenher betreibt
er seit 2007 seine Kochschule "Food & Flavour" mit einem Full-Service
Catering.
National bekannt ist Müller vor allem als Fernsehkoch in der WDR-
Reihe "Die rote Schürze“ und als Stammkoch bei „Lanz“ geworden. In
der ZDF-Sendung "Die Küchenschlacht" ist er als Moderator und Juror
fester Bestandteil.
Gourmetkoch, Sänger, Naturliebhaber: Nelson Müller zeigt viele Facetten.
"Mir gefällt das Streben nach Perfektion." Dabei lässt er die Harmonie
jedoch nie außer Acht. Er ist immer um eine positive Stimmung in
seinem Umfeld bemüht. Wie schnell er die Herzen erobern kann, davon
überzeugt man sich am besten selbst.
Der singende Koch
Nelson Müller
| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 20
Sorbo Serpico im Herzen der Gegend Irpinien, dort setzt sich das
Weingut Feudi di San Gregorio zum Ziel, das Weinbauerbe der Region
zu pflegen, indem es die lokale Tradition mit einem modernen
hochqualitativen Ansatz verbindet. Schon 1986, als in vielen Gegenden
Italiens internationale Weinreben die alten heimischen Sorten
verdrängten, entschied sich Feudi dazu, seine ganze Energie in
Rebsorten der irpinischen und kampanischen Tradition zu investieren:
Greco, Fiano, Falanghina (weiße Trauben) und Aglianico (rote Trauben).
Feudi di San Gregorio ist heute führendes Weingut in Süditalien. Die
1986 gegründete Kellerei produziert aktuell jährlich 3,5 Millionen
Flaschen, beschäftigt über 100 Mitarbeiter und hat einen Umsatz von
rund 20 Millionen Euro. Die Grundstücke in ihrem Besitz umfassen
mehr als 300 Hektar, und eine ähnlich große Fläche hat sie mit
Langzeitverträgen von kleinen lokalen Weinbauern gepachtet.
Das Weingut ist im Besitz der aus der Gegend stammenden Familie
Capaldo. Seit 2009 wird das Unternehmen von Antonio Capaldo und
Pierpaolo Sirch geleitet. Antonio Capaldo, 36 Jahre, ist Vorstand und
für den Verkauf verantwortlich. Pierpaolo Sirch, 47 Jahre und mit
zwanzigjähriger Erfahrung als landwirtschaftlicher Berater bei den
wichtigsten italienischen Unternehmen, ist Geschäftsführer.
Die 2004 eröffnete neue Kellerei ist das Ergebnis umfangreicher Studien,
an denen international anerkannte Fachleute teilhatten: Der japanische
Architekt Hikaru Mori entwarf die Anlage unter Wiederverwendung
der bereits vorhandenen Gebäude in neuen Konzepten; Massimo und
Lella Vignelli entwarfen die Innenräume und die Einrichtung. Umgeben
wird die Anlage von Gärten, die eine besondere Hommage an Irpinien
darstellen und den traditionellen lokalen Anbau beherbergen.
Tradition und Moderne – das Erfolgskonzept der Familie Capaldo
Feudi di San Gregorio
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 21
ERFRISCHUNG– O N T H E R O C K S –
Wann ist Sylt am schönsten? Natürlich im Sommer, wenn Beach- und Nightlife bruchlos ineinander übergehen.
Und im Herbst, wenn sich der Rhythmus der Insel verlangsamt. Auch der Winter ist bezaubernd mit seinen
Weihnachtsmärkten und traditionellen Festen. Und erst der Frühling! Die Insel wird grün, das Klima
milder, fühlen Sie sich einfach wohl in unserem Boutique Hotel...
Am besten ist es, man kommt immer wieder nach Sylt – zu jeder Jahreszeit. Am Hotel
„Walter’s Hof“ in Kampen auf Sylt soll es nicht scheitern. Das privat geführte Hotel der
Extraklasse beeindruckt mit individuellen Suiten, geschmackvoll eingerichteten
Appartements und mit Blicken über Nordsee, Wattenmeer oder die wunderschöne
Heidelandschaft. Bei uns lassen sich Urlaubstage stilvoll genießen.
Wir sind für Sie da. Immer. Und wenn am Horizont die Sonne
untergeht, dann sitzen Sie auf der Terrasse unseres
Restaurants in der ersten Reihe. Hotels auf Sylt gibt
es viele, aber keines ist so wie der Walter´s
Hof in Kampen.
Walter's Hof
Keines ist so wie wir
„Kojla rockt das Tappe's“. Erleben Sie den Starkoch und Entertainer Kolja Kleeberg live mit grandiosen Weinen aus dem Hause Cusmano Do., 14. Januar 19:30 Uhr 165 Euro
„Kojla rockt das Tappe's“. Erleben Sie den Starkoch und Entertainer Kolja Kleeberg live mit grandiosen Weinen aus dem Hause Cusmano Fr., 15. Januar 19:30 Uhr 165 Euro
GOURMET-VERANSTALTUNGEN
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 23
Das ist auch kein Wunder, er unterhält die Leute in seinen Fernsehshows
und hat ein Talent dafür, sowohl witzig als auch professionell zu sein.
Dabei kommt ihm natürlich zu Gute, dass er ursprünglich Schauspieler
werden wollte, doch das Bühnenintermezzo nur kurz war und Kolja
Kleeberg bald zu seiner eigentlichen Bestimmung fand.
Erst im Jahr 2000 besann sich Kolja Kleeberg wieder auf sein
ursprüngliches berufliches Vorhaben und verband geschickt seine
Tätigkeit als Koch mit der Tätigkeit als Entertainer. So ist er auch
bekannt geworden, als ein Koch, der nicht nur in der Küche tätig sein
kann, sondern der in der Lage ist, ein großes Publikum zu unterhalten.
Er vertritt bis heute die Meinung, dass ein guter Koch reifen muss,
ähnlich, wie dies bei den Zutaten für seine Speisen der Fall ist. So ist es
für Kolja Kleeberg auch kein Problem, dass er etwas länger brauchte,
bis er seinen Traumberuf ausüben konnte oder besser gesagt, bis er
überhaupt zu diesem fand.
Das TV-Geschäft ist für ihn eine willkommene Abwechslung vom
Alltag, denn er ist der Meinung, dass zu viel Gleichförmigkeit der
Kunst des Kochens schade. Er führt in Berlin das Restaurant „VAU“, ein
deutschlandweit bekanntes Restaurant, seit der Eröffnung 1997 mit 1
Michelin Stern ausgezeichnet.
Zum Internationalen Lavazza Gourmet Festival kommt er jetzt in der
Walter´s Hof nach Kampen und will die Küche rocken.
Der Entertainer Kolja Kleeberg
| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 24
Der Löwe von SizilienWeingut Cusumano
Untypisch sizilianische Tugenden.
Als vorurteilsbeladener und klischeegläubiger Nordeuropäer würde
man in Sizilien nicht unbedingt erwarten, was einen bei Cusumano
tatsächlich erwartet: Modernität, Internationalität, Effizienz,
kompromissloses Qualitätsdenken, Zuverlässigkeit, Genauigkeit,
Sauberkeit, Pünktlichkeit, durchdachte Details, gute Organisation.
Das Familienweingut in Partinico, einer 30 km westlich von Palermo
entfernten Kleinstadt, wird heute von den Brüdern Diego und Alberto
geleitet. Sie hatten den Betrieb 2001 von ihrem Vater Francesco
übernommen und neu ausgerichtet. Sie erwarben Rebflächen in
verschiedenen Regionen Siziliens, pflanzten zahlreiche neue Rebstöcke
und bewirtschaften heute auf mehreren Tenute insgesamt rund 500
Hektar.
Cusumano verarbeitet ausschließlich eigene Trauben: in Sizilien
die Ausnahme, denn nach wie vor kaufen die meisten großen
Kellereien Trauben bei Kleinbauern zu, die häufig nur wenige Hektar
bewirtschaften und selbst keinen Wein produzieren. Die beiden
weltgewandten Universitätsabsolventen Diego (Wirtschaft) und Alberto
(Weinbau) haben ein dynamisches Team um sich versammelt. Darunter
alte Hasen wie den Chef-Agronomen Gaspare Dara, bodenständige
Landwirte wie den für die Tenuta Ficuzza verantwortlichen Giovanni
Bordino, erfahrene Berater wie den Önologen Mario Ronci, vielseitige
Schnelldenker und Organisationstalente wie die für den Export
zuständige Maria Leone.
Ein Mann wie ein Vulkan - Ein dynamischer, charismatischer Macher
mit Gestaltungswillen, groß, schlank, sportlich, braun gebrannt,
lässige Sonnenbrille, scharf geschnittene Gesichtszüge, barfuß in
Lederslippers, körperbetontes Hemd und Hose. So betritt – nein erobert
– er den Raum: Diego Cusumano hat ein Temperament wie ein – der
Vergleich sei im Land des Ätna gestattet – Vulkan: energiegeladen, im
Inneren stetig vor Ideen und Plänen brodelnd, immer zum Ausbruch
bereit. Ein Gespräch mit Diego ist schwierig und einfach zugleich. Und
zwar aus ein- und demselben Grund: Die Antworten kommen, noch
bevor die Fragen gestellt sind.
Freuen wir uns auf den mutigen Löwen – zu Gast im Walter´s Hof.
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 25
Unbestritten, die wohl prickelndste Art guten Geschmack zu genießen
ist und bleibt ein Glas gekühlter Champagner mit Gleichgesinnten. So
hat es Madame Pommery, die Dame des Hauses Pommery, vor fast zwei
Jahrhunderten gehalten. Und daran hat sich bis heute nichts geändert.
Die 175-jährige Historie der Maison Pommery war immer schon eine
Geschichte des guten Geschmacks und ausgeprägten Zielbewusstseins.
Doch erst mit der Erfindung des Brut sollte Champagner zu seiner
wahren Raffinesse finden. Madame Pommery und
ihr Kellermeister Olivier Damas entwickelten
1874 die Brut-Methode als visionären
Gegenentwurf zu den süßlichen
Champagnern der damaligen Zeit.
Das Ergebnis: Ein Schaumwein
mit feinster Perlage,
atemberaubender Finesse und
harmonischer Struktur. Diese
unvergleichliche Eleganz
und Intensität prägt den
Pommery-Stil bis heute.
Ein Champagner aus der
Maison Pommery ist oft die
Krönung exzellenter Menüs –
nicht umsonst pflegt die Domaine
seit ihrer Gründung eine intensive
Zusammenarbeit mit den besten
Köchen der Welt. Verbindendes Element ist
der Anspruch, immer wieder völlig neue und
überraschende Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Doch nicht nur kulinarisch bewegt sich Pommery in bester Gesellschaft
– auch kulturell sind die Bande nach wie vor eng geknüpft: Natalie
und Paul- François Vranken, die Eigner der Maison Pommery,
veranstalten regelmäßig Kunstausstellungen in den verzweigten
Kreidefels-Gewölbekellern des Hauses, wo bis zu 25 Millionen Flaschen
Champagner im Dornröschenschlaf liegen. Ganz in der Tradition der
Madame Pommery bietet diese einzigartige Expérience Pommery
zeitgenössischen Künstlern seit 2002 regelmäßig ein unvergleichliches
Forum für ihre Schaffenskraft. Inspiriert von der besonderen
Atmosphäre auf ihre Vollendung wartender edler Champagner. So
schließt sich die Geschichte des guten Geschmacks und Pommery
freut sich, ihn nicht nur hervorzubringen, sondern weit über den Rand
Die Geschichte der Maison de Champagne Pommery
VRANKEN POMMERY
des Champagnerglases hinweg zu fördern.
Die „heitere Klarheit“– so charakterisierte Madame Pommery einst
ihren Champagner. Bis heute ist dies das markante Erkennungszeichen
der weltbekannten Champagnermarke aus Frankreich.
Im nordöstlichen Frankreich erstreckt sich eine der bekanntesten
Weinbaugebiete der Welt, die Champagne. Bereits seit dem 17.
Jahrhundert wird in dieser Region das besondere
Getränk Champagner gekeltert. Genau hier ist
auch Pommery angesiedelt und gehört zu
den ältesten der großen Marken der
Champagne. Mit Herz und Seele
wird damals wie heute der edle
Schaumwein produziert. Kenner
aus der ganzen Welt schätzen
die Harmonie von Finesse
und Lebhaftigkeit, die
eleganten und stets diskreten
Aromanoten, die Frische am
Gaumen sowie den langen,
weichen Nachklang.
Bereits 1856 übernahm
Alexandrine Louise Pommery
nach dem frühen Ableben ihres
Mannes das Champagnerhaus. Mit viel
Feingefühl, Weitsicht und dem gewissen
Geschäftssinn führte sie mit der Kreation des
Bruts ihren Betrieb zu weltweitem Ruhm.
Das Erbe der Mäzenin wird nun seit 2002 von der Familie Vranken
geführt. Damit gehört das prickelnde Getränk aus den berühmten
Kreidekellern zur Vranken-Monopole-Gruppe, dem weltweit
zweitgrößten Champagnerunternehmen. Pommery ist heute ein
großes Weingut in den besten Lagen der Region mit perfekten
Produktionsstätten und Kellern. Die Kellergewölbe von Pommery sind
römische Kalkgruben mit etwa 14 km Länge, manche sind mit Reliefs
geschmückt. Auf den 296-ha-Weinbergen in der Côte de Blancs und
der Montagne de Reims werden aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot
Noir und Pinot Meunier die weltweit bekannten Champagnersorten
produziert.
| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 26
Wer Pius Regli noch nicht kennt, muss ihn einfach kennenlernen.
Kaum einer lebt die Begriffe Leidenschaft und Genuss so
intensiv wie er. So kommt es dann auch immer wieder
vor, dass Pius Gesprächsthema ist, wenn Freunde
sich irgendwo auf der Welt Geschichten von Sylt
erzählen. Die Eindrücke im Manne Pahl,
scheinen einen bleibenden Eindruck auf
die Gäste zu haben.
Der Schweizer, der
inzwischen seit mehr
als 3 Jahrzehnten
auf der Insel ist,
hat die Insel, vor allem
die Sylter Dünen lieben
gelernt. Mit viel Charme, Spaß
und dem gewissen Etwas werden
die köstlichen Gerichte im Manne Pahl
serviert. Immer authentisch geblieben,
seinen Dialekt nie verloren und gegen das
Norddeutsche eingetauscht, strahlt sein Restaurant
viel Wärme und Gastfreundschaft aus.
Möchten Sie die Zeit vergessen, besuchen Sie Pius in Kampen,
trinken ein oder zwei Gläser Wein und wissen dann, wovon wir
gerade geschwärmt haben.
Manne Pahl
Der leidenschaftlicheGenießer
Eröffnung im Manne Pahl in Kampen mit allen Gastköchen und GastwinzernMi., 13. Januar 21:00 Uhr 85 Euro
Mario é Vino. „5 Gang Menü mit den besten Weinen von Monteverro“ im Manne PahlDo., 14. Januar 19:30 Uhr 149 Euro
GOURMET-VERANSTALTUNGEN
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 27
In manchen Fällen beginnen Erfolgsgeschichten ganz offensichtlich
mit einer Prägung. Im Fall von Mario Kotaska jedenfalls liegt dieser
prägende Anfang vom Ganzen gewiss in einem Lieblingsspielplatz
in Kindheitstagen: Omas Küche. „Eine Waschküche mit `nem alten
Holzofen; immer warm, da war ich total gerne. Irgendwie hat sich dort
das ganze Leben abgespielt“, erinnert sich der 1973 in Kassel geborene
Koch, der heute mit ungemein viel Freude und Kreativität in der Küche
steht. Und für den auch heute noch nichts über die Gerichte von der
Oma geht.
Obwohl für ihn die Kochlehre feststand, machte er zunächst eine
Ausbildung zum Hotelfachmann im Schlosshotel Bühlerhöhe im
Schwarzwald. Während dieser Zeit kam er zum dort beherbergten
Gourmetrestaurant „Imperial“ und half im Urlaub beim „Zwiebeln
schneiden“. Aus dem bisschen Zwiebelnschneiden im Jahr 1995 wurde
bald die Kochlehre und aus dem Kochen dann Berufung: „Es machte
eigentlich immer mehr Spaß“ erzählt Kotaska, „und Küchenchef Wolfgang
Müller und ich waren schnell ein eingespieltes Team.“ Dieses Team
kochte nicht nur im Imperial auf höchstem Niveau, sondern verdiente
sich auch in den Jahren von 2000 bis 2002 im Restaurant „Adermann“
in Berlin gemeinsam einen eigenen Stern des Guide Michelin. Letztlich
ist das Im-Team-Spielen für den blonden Spitzenkoch, der übrigens
zwischendurch auch im Restaurant „Drei Stuben“ in Meersburg, im
„Hohlbein´s“ in Frankfurt und in „Die Quadriga“ (Hotel Brandenburger
Hof Berlin) Station gemacht hat und 2002 beim „Prix Culinaire Pierre
Taittinger“ mit dem besten Fischgericht glänzte, bis heute seine Sache.
Von April 2003 bis Ende 2010 steht er als Küchenchef im Restaurant
„La Société“ in Köln hinter dem Herd und holte sich hier mit seinen
Fähigkeiten nicht nur auf Anhieb 16 Punkte des Gault Millau,
sondern sorgt zusammen mit Souschef und Freund Dominic Jeske in
dieser „heißesten Küche Kölns“ auch tagtäglich für Stimmung. Die
Quadratmeter der Küche sind übersichtlich, und „inmitten solcher
Hitze und Enge muss die Laune einfach stimmen“, grinst der junge
Koch, von dem viele sagen, sie hätten ihn tatsächlich noch nie übel
gelaunt erlebt. Deshalb dröhnt hinter den Kulissen des Restaurants
auch schon mal die Musik aus den Boxen, weil der – zum Beispiel beim
kiloweisen Spargelschälen - erst den richtigen Rhythmus bringt. Oder
man verfolgt in der Küche auf dem Monitor mal die eine oder andere
Der immer Gutgelaunte
Mario Kotaska
Serie sowie samstags die aktuellen Fußball-Wettkämpfe.
Im Jahr 2009 eröffnete er das „Bratwerk by Mario Kotaska“ in Köln,
einer Imbisswagen GmbH, die Imbiss-Klassiker und Gourmet-Qualität
verbindet. 2014 eröffnete er außerdem gemeinsam mit Ralf Zacherl
eine Kochschule in Berlin.
Doch nun führt sein Weg erst einmal auf die schöne Nordseeinsel.
| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 28
Mit einem Premier Grand Cru Classé aus Bordeaux nahm Monteverro
seinen Anfang: Der junge deutsche Student Georg Weber saß während
seines Studiums in Lausanne mit einem väterlichen Freund zusammen,
als ihm jener einen besonderen Wein kredenzte. Mit diesem Tropfen
eröffneten sich plötzlich ganz neue Welten, die nicht nur sein privates
Leben nachhaltig beeinflussten. Das Erlebnis „Premier Cru Classé“ war
der erste Baustein seines Projektes, das ihn viele Jahre später in den
Süden der Toskana nach Capalbio führen sollte.
So entstand im Jahr 2003 Monteverro. Ein kleines Juwel, das sich in
einer Region befindet, die bis dato keine besonderen önologischen
Erfolge zu verzeichnen hat. Aus diesem Grund prüfte Georg Weber vor
seinem Kauf genau, ob die 50 Hektar, die auf halbem Weg zwischen
Capalbio und dem Meer liegen, für die Produktion von großen Weinen
geeignet sind und ließ sich seine emotionale Affinität für diese sanfte
Hügellandschaft durch fachliche Gewissheit bestätigen.
Die Wahl der angebauten Rebsorten spiegelt mit aller Deutlichkeit
wider, welche Weine dem Gut besonders am Herzen liegen: Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Syrah, und Grenache
sowie die weißen Rebsorten Chardonnay und Vermentino.
Der wichtigste Wein ist der Monteverro. Er steht an der Spitze des
Sortiments und wird aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon, Cabernet
Franc, Merlot und Petit Verdot gekeltert.
Benvenuto Monteverro – unser Gast im Manne Pahl.
Ein Juwel im Süden der Toskana
Monteverro Toscana
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 29
| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 30
Kreative Küche von Land und Meer. Die kulinarische Vielfalt von Wasser,
Land und mehr wird jedem anspruchsvollen Gaumen gerecht. Ob
mediterran oder regional, der Fantasie der Coast Küche sind einfach
keine Grenzen gesetzt.
Das Coast mit seinen Gastgebern Jan-Hendrik Rose
und Tobias Evers möchten begeistern und neue
Geschmackserlebnisse bescheren. Dabei setzen
die Beiden konsequent auf frische Produkte der
heimischen Region - das Gute liegt doch
so nah! Deichlamm von Kai Petersen,
Ziegenkäse vom Keitumer
Käselädchen und das Galloway
vom Schlachter Nissen.
Frische und Qualität
sind oberste
Coast – Restaurant & Weinbar
Kreatives Schlemmen mit Leidenschaft
Kriterien bei der Produktwahl – jeden Tag auf ein Neues.
Gerne kombinieren die Profis für Sie aber auch Produkte und
Geschmacksrichtungen aus anderen Ländern und bedienen sich
dabei zum Beispiel der mediterranen Küche.
Ebenso vielfältig wie kreativ ist die Weinkarte, zu der Jan
Hendrik Rose gern seinen Gästen kleine Geschichten
erzählen kann, wenn die Entscheidung für den
richtigen Wein einmal schwer fallen sollte.
Das Coast, ganz einfach, eine
kreative Küche von Land
und Meer!
„Der Beef Buddy meets Coast - Tarik Rose kocht über“. Freuen Sie sich auf ein 6 Gang Menü mit besten Weinen vom Weingut Castello D´AlbolaFr., 15. Januar 19:30 Uhr 145 Euro
GOURMET-VERANSTALTUNGEN
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 31
TARIK kommt aus dem arabischen und bedeutet soviel wie:
1. der Hämmernde | der Klopfende
2. Stern von durchdringender Helligkeit | Morgenstern
Diese Bedeutungen des Namens TARIK passen einfach! Denn Tarik Roses
Küche ist genau so: Mal direkt und laut, wie ein heftiges Hämmern!
Mal verzaubernd wie ein strahlend heller Stern!
Tarik Rose ist Küchenchef und Geschäftsführer des Restaurants Engel.
TV-Koch. Kochbuch-Autor. Ehemaliger Footballer. Ein Mann wie ein
Baum, dem das derbe Holzfällerhemd oft näher ist, als die blütenweiße
Kochjacke.
Er ist ein echtes Nordlicht und hat so einige raue Kanten. Doch
gleichzeitig stecken jede Menge Feingefühl und große Sinnlichkeit in
diesem handfesten Kerl. Heimischen Klassikern versetzt er mit seinen
speziellen Gewürzkreationen einen ganz eigenen, komplett neuen
Ausdruck. Wenn Tarik kocht, dann trifft Regionales auf orientalische
Verführung!
Wenn Tarik am Herd steht -so sagt er selbst- dann hat der rationale
Verstand ruhig mal Pause! Denn kochen ist vor allem Gefühl und
Leidenschaft. Deshalb lässt Tarik lässt sich nicht von seinem Kopf
leiten, sondern kocht aus dem Bauch heraus. Im Restaurant Engel ist
Tariks Handschrift eine schnörkellose und feine Küche, die sich auf das
Wesentliche konzentriert! Als Koch in den Livesendungen „ARD Buffet“
und „Mein Nachmittag“ liefert er auf den Punkt ab. Als Moderator und
Coach krönte er die „Küchenkönigin“. Als Juror bewertete er „Das große
Grillen“. Und als einer der drei „Beef Buddies“ von ZDF NEO wurde er
mit seinem Team zum Grimme-Preis nominiert!
Der Beef BuddyTarik Rose
| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 32
Ein kleines Paradies, das noch entdeckt werden will
Castello d´Albola Das mittelalterliche Dörfchen Castello d'Albola thront über den
herrlichen Hügeln des Chianti an einem Ort, an dem Geschichte,
Kunst und die Hand des Menschen eine unvergleichliche,
unübertreffliche Harmonie erschufen. Das Schloss gehörte den
wichtigsten toskanischen Adelsfamilien, darunter den Acciaioli,
den Samminiati, den Pazzi und den Ginori Conti.
Seit 1979 ist es Eigentum der Familie Zonin, die sich ihm seit über
dreißig Jahren mit großer Leidenschaft widmet. So nahm Gianni
Zonin als erstes die Qualität der Weinberge in Angriff und setzte
dann die Landhäuser und das wunderschöne Herrenhaus aus
dem 16. Jahrhundert instand, das noch zwei mächtige Türme der
ursprünglichen mittelalterlichen Anlage in sich bewahrt hat.
Außer der Villa und dem Dorf wurden noch andere Landhäuser
renoviert, die heute als Feriendomizil für Gäste dienen. Zusätzlich
wurde ein neuer Weinkeller errichtet, der sich perfekt in die
Landschaft einpasst. Die Familie Zonin erweiterte sowohl die
Weinberge als auch den landwirtschaftlichen Betrieb, der sich
heute auf eine Fläche von 900 Hektar erstreckt. Davon sind über
150 Hektar mit Reben bestockt. Außerdem stehen hier über 4000
Olivenbäume.
Jedes Jahr kommen uns mindestens 25.000 Menschen zu Besuch.
Das Gästeprogramm umfasst Führungen durch die historischen
Weinkeller, gefolgt von Wein- und Ölivenölverkostungen.
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 33
DEMETRA und WIBERG garantieren Genuss für alle Sinne! Die einzigartigen Produkte aus dem WIBERG Exquisite-Sortiment sind wahre Besonderheiten für kreative Individualisten und deren Liebe zu natürli-chen, wertvollen Lebensmitteln. Der italienische WIBERG Generalimporteur DEMETRA bietet eingelegte Spezialitäten, traditionelle Antipasti und innovativ zubereitete Köstlichkeiten – die Krönung italienischer Kochkunst.
www.wiberg.eu www.demetrafood.it
GENUSS FÜR ALLE SINNE
Aus den Reihen der
DEMETRA Küchenchefs
backt exklusiv für Sie
Gianni Calaon
Weltmeister im Pizzabacken!
Ins_Genuss fuer alle Sinne_A4_DemetraVersion_2015.indd 1 02.10.15 09:36
Landhaus Stricker:
Nelson Müller/ Restaurant Schote
Emmastraße 25
45130 Essen
T. +49 0201 78 01 07
Fax. +49 0201 74 74 95 79
E-Mail: [email protected]
www.restaurant-schote.de
Walter’s Hof:
Kolja Kleeberg/ Restaurant VAU
Jägerstraße 54/55
10117 Berlin
T. +49 030 20 29 73 0
Fax. +49 030 20 29 73 11
E-Mail: [email protected]
www.vau-berlin.de
Manne Pahl:
Mario Kotaska/ Bratwerk
Koblenzerstr. 81
50968 Köln
T. +49 221 77871420
Fax. +49 221 2054930
E-Mail: [email protected]
www.bratwerk.de
Das kleine Restaurant:
Markus Holzer/ Jora Mountain Dining
Alter Markt 6
I-39038 Innichen, Hochpustertal, Südtirol
T. +49 335 656 1256 oder +49 340 152 4024
E-Mail: [email protected]
www.jora.it
Coast:
Tarik Rose/ Restaurant Engel
Fähranleger Teufelsbrück
22609 Hamburg
T. +49 040 - 82 41 87
Fax. +49 040 - 82 26 99 5
E-Mail: [email protected]
www.restaurant-engel.de
Landhaus Stricker:
Vincenzo D’Orta/ Feudi di San Gregorio
Loc. Cerza Grossa
I-83050 Sorbo Serpico (AV) I
T. +39 0825 986683
E-Mail: [email protected]
www.feudi.it
Walter’s Hof:
Cusumano
SS 113 Km 307, Contrada San Carlo
I-90047 Partinico (PA) Italy
T. +39 091 8908713
E-Mail: [email protected]
www.cusumano.it
Manne Pahl:
Monteverro Srl Società Agricola
Strada Aurelia Capalbio 11
I-58011 Capalbio (GR)
T. +39 0564 890721
Fax. +39 0564 890722
E-Mail: [email protected]
www.monteverro.com
Das kleine Restaurant:
Fèlsina
Via del Chianti, 101
I-53019 Castelnuovo Berardenga (SI)
T. +39 0577 355117
Fax: +39 0577 355651
E-Mail: [email protected]
www.felsina.it
Coast:
Castello D’Albola
Via Pian d'Albola, 31
I-53017 Radda in Chianti (SI)
T. +39 0577 738019
Fax. +39 0577 738793
E-Mail: [email protected]
www.albola.it
Gastköche Gastwinzer
Herausgeber
Gourmet-Festival GbR
Bötticherstraße 2
25980 Westerland / Sylt
www.gourmet-festival-sylt.de
Koordination, Text und Redaktion
MEDIEN & MARKETING
Jens Hannemann & Nina Hansen
Gestaltung, Satz & Layout
101 PROZENT
Jens Hannemann & Christian Sudi-Zachow
www.101-prozent.de
Druck
Flyeralarm,
www.flyeralarm.de
Fotos
Elgin Gröninger, www.elgin-photoart.de
Georg Supanz, www.aurora-sylt.de
Holger Widera, www.mein-sylt-foto.de
Unser Dank gilt auch allen Gastgebern,
Hotels, Restaurants und Weingütern, die uns
ihre Fotos und Texte freundlicherweise zur
Verfügung gestellt haben.
Impressum
AdressenInternationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 35
| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 36
Der Club Rotes Kliff in Kampen strahlte mit seinen prominenten
Gästen und der Abendsonne um die Wette. Zum 35-jährigen
Jubiläum des legendären Clubs luden Inhaber Peter Kliem &
Beate Stoltenberg zur großen Geburtstagsparty. Und
wenn Peter ruft, kommen sie alle, ob jung oder
alt – schließlich sorgt der Szeneclub seit über
drei Jahrzehnten für unvergessliche Nächte,
die zum Glamour-Lifestyle der beliebten
Nordseeinsel Sylt einfach dazugehören.
Rund 500 Feierfreudige strömten zur
In-Location im Herzen von Kampen.
Die Wiedersehensfreude unter den
Jubiläumsgästen war groß. Viele treffen
sich einmal im Jahr zum Feiern auf Sylt.
Und so wurden viele schöne und verrückte
Club-Geschichten und Erinnerungen
ausgepackt. Auch Schauspieler Kostja Ullmann
und seine Verlobte, Moderatorin Janin Reinhardt,
Model Marie Nasemann, Schauspielerin Jessica
Stockmann sowie Andreas Bär Läsker, Manager der
Fantastischen Vier, ließen sich nicht zwei Mal bitten
und folgten der exklusiven Einladung. Modelscout
Peyman Amin sorgte als DJ für den richtigen
Sound. "Es war ein gelungener, emotional gefüllter
Jubiläumsabend, mit drei zusammengeführten Club-
Generationen, Stars und Sternchen, lieben Gästen
und Freunden des Hauses", sagte Hausherr Peter Kliem
gerührt. Rotes Kliff.
Peter Kliem und der Club sind mit der Zeit zur Sylter Institutionen
avanciert. Es wundert nicht, dass Peter und sein Club auch weit über
die Küsten der friesischen Insel hinaus bekannt sind. Club Rotes Kliff
- das ist mehr als nur ein Club, das ist eine Marke, die Synonym für
unvergessliche Feiernächte im gehobenen Stil geworden ist - und das
nicht nur auf Sylt.
Sylt die ist heute für Peter Kliem Lebensmittelpunkt. Sein Zentrum.
Nach wie vor gibt es für ihn nichts Schöneres, als die Zufriedenheit
der Gäste. Der Club ist meine Lieblingsbühne, der Mix aus Publikum,
Musik und Feingespür für neue Trends macht es aus, dass jeder Abend
für sich einzigartig ist. Im November 2011 hat Peter Kliem den in
der Branche hochangesehenen FIZZZ Award in der Kategorie Bester
Longseller für den Club rotes Kliff verliehen bekommen.
Club Rotes Kliff
2012 gab es eine weitere
Auszeichnung von Worldkey.
com für die One Design Location
Worldwide, zu den World´s Finest
Clubs zählt er natürlich auch.
So hat sich auch der Club von einem
Standard-Diskotheken-Ausschank
hin zu einer hochwertigen
Barkultur verändert, die
sich mit guten Bars in den
deutschen Metropolen
messen kann. Im Bereich GIN
verzeichnet der Club über
60 verschiedenen Qualitäten
und sechs unterschiedliche
Tonic Waters. Auch für
Whiskey Liebhaber werden über
40 verschiedene Sorten angeboten.
Priorität : limitierte Abfüllungen und
seltene Produkte. Aber auch der Rum ist
wieder auf dem Vormarsch, der hier sich ebenso mit
gut 25 verschiedenen Sorten entdecken lässt.
Neben einer konsequenten Arbeit für den Club ist Peter Kliem mit der
CD Siehe Kampengrooves (www.kampengrooves.com) ein in der ganzen
Republik bekannter Musikexport gelungen.
Die Lounge-Musik-Serie ist mittlerweile bei Volume 13 angekommen.
Sein musikalisches Feingespür haben viele Gäste auch schon für Ihre
Geburtstags-, Hochzeits- oder Firmen Events genutzt und Peter Kliem
als Special DJ Überraschung auf diversen Feiern gebucht.
www.club-rotes-kliff.de
www.kampengrooves.com
35 Jahre in Kampen
Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 37
Sylter VerkehrsgesellschaftOldies but Goldies
Die beiden „Urgesteine” der Sylter Verkehrsgesellschaft (SVG) haben
über 50 Jahre sowie mehr als eine Million Kilometer auf dem Buckel
und sind immer unfallfrei gefahren. Mit den rüstigen Oldtimern ist
jeder mit viel Stil und Charme auf Extratouren aller Art unterwegs.
Liebevoll restauriert ist der grüne Magirus mit dem Namen
„Strandläufer“ seit Anfang 2015 eine absolute Rarität und ein Hingucker
auf der Insel. Am liebsten ist er als etwas andere „Hochzeitskutsche“
im Einsatz, aber natürlich auch für besondere Inselrundfahrten und
Betriebsausflüge, als extravagantes Taxi oder auffälliges Shuttle. Der
grüne Oldie hat Platz für 29 Personen.
Der blaue nostalgische Borgward BO 4000 inklusive Anhänger
verstärkt den grünen Oldie tatkräftig. Der letzte fahrtüchtige Bus
dieses Typs steht in ganz besonderem Bezug zur Insel Sylt. Bis zum
Ende der Sylter Inselbahn 1970 wurden die Personenwagen von fünf
dieser Fahrzeuge gezogen und somit schließt sich der Kreis zur
heutigen Sylter Verkehrsgesellschaft, die aus der Sylter Inselbahn
hervorging. Der Borgward mit 33 Sitzplätzen wurde ebenso mit viel
Liebe zum Detail sowie jeder Menge Aufwand restauriert. Er ist unter
anderem mit den noch sehr gut erhaltenen originalen Sitzbezügen
ausgestattet und trägt den von Hand aufgemalten Schriftzug „Wander-
Falke“. Der zusätzliche Gepäckanhänger ist perfekt geeignet für einen
Flughafenshuttle für Reisegruppen.
Beide Oldtimer haben Panorama-Dachfenster, die herrliche Ausblicke
auf die Insel garantieren – auf dem Weg zu Events, bei besonderen
Rundfahrten und Hochzeiten, sowie privaten oder betrieblichen
Charterfahrten.
Sylter Verkehrsgesellschaft
Trift 1
25980 Sylt / OT Westerland
Telefon: +49 (0) 46 51 / 83 61 00
E-Mail: [email protected]
Web: www.svg-busreisen.de
| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 38