introdução à nutrição - oitavomed.files.wordpress.com · introduÇÃo À dietoterapia profª:...
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INTRODUÇÃO À
DIETOTERAPIA
Profª: Haracelli Leite da CostaPDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Objetivo da Aula
¨ Conhecer a finalidade da dietoterapia;
¨ Conhecer termos específicos da dietoterapia;
¨ Conhecer os caminhos para se trabalhar a dietoterapia
em pacientes hospitalizados (prescrição dietoterápica e
planejamento dietoterápico).
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Introdução
¨ Hipócrates: foi um dietista que utilizava dietas para
prevenir e curar doenças.
A alimentação equilibrada é fundamental para a saúde.
“SOMOS O QUE COMEMOS”
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IntroduçãoOrganismo indivíduo
sadio
Organismo indivíduoenfermo
Deficiência na ingestão
de Nutrientes
Adaptações Fisiológicas
Funcionamento normal
Adaptações fisiológicas
limitadas
Doença → Má nutrição
Dieta como medida
terapêuticaPDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Conceitos
¨ Dieta ou regime alimentar: é um conjunto de normasde alimentação de um indivíduo, seja ele saudável ouenfermo. Consiste no padrão alimentar de um indivíduo,o que difere do conceito de cardápio, que é compostopor uma diversidade de preparações.
¨ Dieta adequada e balanceada: é aquela que atingetodas as necessidades nutricionais de um indivíduopara a manutenção, reparo e crescimento oudesenvolvimento do organismo. Inclui todos osnutrientes em quantidades apropriadas e proporcionaisuns aos outros.
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Conceitos
¨ Dieta geral ou alimentação normal: é aquela balanceadaem nutrientes, que inclui a maior gama de alimentos,fornecendo ao organismo todos os elementos necessáriosao crescimento e recuperação de tecidos e aofuncionamento normal dos órgãos. Indicada para indivíduosque não necessitam de modificações em nutrientes e naconsistência.
¨ Dieta especial ou Alimentação especial ou Dietoterapia: ébaseada na geral e que, além de fornecer elementosadequados ao seu estado físico, nutricional e patológico,apresenta modificações nas suas características para melhoratender às necessidades do indivíduo enfermo
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Finalidade da Dietoterapia
¨ Ofertar ao organismo debilitado nutrientes adequados
da forma que melhor se adapta ao tipo de doença e
condições físicas, nutricionais e psicológicas do
paciente, mantendo ou recuperando o estado nutricional
do indivíduo.
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Dietoterapia
¨ Tratamento Dietético
¤ Exclusivo – diarréia, diabetes mellitus tipo II,obesidade, desnutrição.
¤ Associado ao tratamento medicamentoso –hipertensão arterial, diabetes mellitus tipo I,obesidade
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Prescrição Dietoterápica
¨ PRINCÍPIOS
¤ Conhecer a composição química e valor nutricional dosalimentos, fontes e funções dos alimentos, técnicas depreparo e ações dos nutrientes no organismo;
¤ Deve estar de acordo com o estado fisiopatológico enutricional, sinais e sintomas clínicos e exameslaboratoriais do paciente;
¤ Deve atender às leis fundamentais de alimentação deEscudeiro (quantidade, qualidade, harmonia eadequação).
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¨ PRINCÍPIOS
¤ Conhecer a composição química e valor nutricional
dos alimentos;
¤ Conhecer as fontes e as funções dos alimentos;
¤ Conhecer as manipulações a que devem ser
submetidos os alimentos e valor nutricional dos
alimentos para poder transformá-los em refeições;
Prescrição Dietoterápica
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¨ Conhecer a ação dos nutrientes no organismo;
¨ Conhecer o diagnóstico e a síndrome fisiopatológica
predominante e as concomitantes do paciente;
¨ Conhecer o momento evolutivo da doença.
Prescrição Dietoterápica
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¨ Relativas ao paciente→ PRINCÍPIOS→ Nutricionista
¤ História clínica e doença que apresenta;
¤ Fatores psicológicos, nível de consciência e estadoemocional: traduzidos por constipação, diarréia,ansiedade, nervosismo, depressão;
¤ Hábitos de alimentação, influenciados pela cultura, nívelsócio-econômico e pelo ambiente em que vive, religião,superstições, tabus, influência familiar;
¤ Potencial de aprendizagem e entendimento, conhecimentoprévio da doença e da dieta
Prescrição Dietoterápica
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¨ Relativas ao paciente
¤ Estado físico: dentição (falta de dentes ou em malestado de conservação), mucosa oral (ulcerações),mastigação, deglutição, dificuldade para movimentar-se, dor e desconforto gástrico, eliminaçõesfisiológicas (evacuação e diurese);
¤ Outros – medicamento, radio e quimioterapia,exames.
Prescrição Dietoterápica
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Prescrição Dietoterápica: Passos Necessários
Entrevista ao Paciente
AnamneseNutricional
Avaliação do Estado
Nutricional
Hipótese Diagnóstica (nutricional)
Conduta Alimentar
Aval. Adesão da Dieta
Reabilitação Nutricional
1
7
6 5 4
32
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Prescrição Dietoterápica
ATENÇÃO!!
TGI ÍntegroCondiçõesde Ingestão Alimentar
Digestão e Absorção
dos Alimentos
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Prescrição Dietoterápica
“A dieta perfeita do ponto de vista puramente fisiológico, nem
sempre é a melhor”
Dietas Exequíveis
Respeitando Hábitos
Assegurando as necessidades
Modis-mos
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Planejamento Dietoterápico
¨ As dietas terapêuticas podem ser definidas comomodificações quantitativas e qualitativas da dietanormal.
¤ A dieta qualitativa é uma dieta adequada ajustada deacordo com o tipo de alimento permitido.
¤ A dieta quantitativa é calculada com o aumento ou adiminuição na quantidade dos constituintes alimentares.
¤ As dietas para tratamento de doenças gastrintestinais, sãousualmente qualitativas, enquanto que as dietas usadaspara tratamento de diabetes ou doença renal sãousualmente quantitativas
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Planejamento Dietoterápico
¨ O ajuste de uma dieta pode ter qualquer uma dasseguintes forma:
¤ Mudança na consistência dos alimentos - normal, branda,pastosa, semi-líquida, líquida, líquida restrita;
¤ Aumento ou diminuição no valor energético - dieta hipo ouhipercalórica: dieta para perda ou ganho de peso;
¤ Aumento ou diminuição ou acréscimo de um nutriente - dietahipossódica, dieta hipolipídica, dieta com teor reduzido ouaumentado de fibras, dieta rica em potássio, dieta rica emferro, dieta acrescida de imunomoduladores, etc
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Planejamento Dietoterápico¨ Exclusão de nutriente específico - dieta isenta de glúten, dieta
isenta de lactose, dieta isenta de sacarose, dieta isenta de fibras,dieta para alergia;
¨ Ajuste na proporção e equilíbrio de nutrientes (carboidratos,proteínas e lipídios) - dieta para diabetes, dieta para pacientesrenais, dieta para pacientes hepatopatas, etc;
¨ Rearranjo do número de freqüência de refeições – dieta paradiabetes;
¨ Mudança na via de administração da dieta: oral ou por sonda(gástrica ou pós-pilórica - no duodeno ou no jejuno) ou ostomias(faringostomia ou gastrostomia ou jejunostomia) ou intravenosa pormeio de um acesso venoso periférico ou central (parenteral)
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Planejamento Dietoterápico
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Atividade de Aprendizagem
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