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Introducción a la Estrategia
Business Start-Up
De acuerdo a lo aprendido durante el curso y a las actividades realizadas,
escribe la información que se te solicita en cada apartado.
Al terminar, borra las recomendaciones subrayadas en azul.
EL PINCHO LOCO 1. Planeación estratégica
1.1. Giro de la empresa
El Pincho Loco es una empresa gastronómica que se dedica a:
la confección de diferentes tipos de la mejor carne del lugar, con un estilo
muy particular de servirla. (Concurrir mesa por mesa con un pincho y ofrecer
el corte al comensal).
Sus medidas claves de éxito:
a) Exquisitos, exclusivos y especiales cortes de carne de variadas
especies animal.
b) Personal capacitado
c) Altísima higiene
d) Enmarcado en un ambiente ameno y agradable
Los principales interesados o stakeholders de Pincho Loco son:
Gobierno: Se mantiene al día con los impuestos reglamentarios, IRAE, BPS, Banco de Seguros del Estado, por otra parte el propio
Estado brinda certeza jurídica al momento de iniciar el emprendimiento con reglas de bromatología en forma clara, protección sanitaria a los empleados.
Empleados: Se encuentran comprometidos con la organización en
un ambiente sano de trabajo con remuneraciones justas, premiándose el esfuerzo atento a la productividad.
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Sociedad: Se busca permanentemente la fidelización del cliente
mediante una propuesta de valor de alta calidad. Medio Ambiente: En el proceso de elaboración de los productos e
evita introducir elementos que contaminen el medio.
Misión, visión y valores:
El Pincho Loco ha definido su misión como:
Satisfacer determinadas gustos y necesidades gastronómicas de nuestros
clientes, brindándole los más exquisitos platos, con cortes de carnes
exclusivos en un ambiente agradable y único, gracias a un equipo de
trabajo profesional y capacitado.
El Pincho Loco ha determinado como visión: Dentro de los próximos 5 años la Empresa será reconocida a nivel
regional y nacional como la mejor opción gastronómica en la modalidad espetto corrido, proveyendo la mejor carne asada a través de los
mejores cortes, con un personalizado servicio, propendiendo a alcanzar un aumento de 20% en sus utilidades líquidas en forma anual.
Los valores de Pincho Loco son:
1. Alto compromiso:
Para nosotros los clientes son lo primero, es por eso que concentramos
nuestros esfuerzos en cuidar todos y cada uno de los detalles que hagan que la experiencia sea única para ellos. Este cuidado de los detalles marcara la diferencia entre lo bueno y lo excelente fidelizándolo.
2 Empatía:
Pensar y actuar buscando la satisfacción del cliente como propia. Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y hacerles vivir la
experiencia como nos gustaría a nosotros.
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3 Responsabilidad:
Asumir compromisos y cumplirlos generará credibilidad entre los stakeholder relacionados a nuestra organización. .
4 Honestidad:
Ser transparentes, generando permanente confianza en todos los procedimientos relacionados con nuestros clientes, personal y proveedores
logrando de esa manera una organización fuerte y creíble.
5 Respeto:
Tratar a cada colaborador de la empresa, con el debido respeto, con ecuanimidad , valorando el esfuerzo en forma individual y colectiva ,
generando un excelente clima de trabajo en toda la organización ,que se verá reflejado en el trato con nuestros clientes
1.2. Objetivos
Actualmente, los planes a corto plazo de El Pincho Loco son:
Al culminar el primer año la empresa deberá estar un 10% por
encima del punto de equilibrio ente ingresos y egresos. Por otro lado, los planes a largo plazo son:
Al cabo de 5 años la empresa deberá haber recuperado la inversión inicial, mostrando una VAN y una TIR que permitan aseverar que el negocio es
rentable
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1.3. Matriz FODA
El Pincho Loco ha determinado como Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas las siguientes:
Factores
Internos/
Externos
Fortalezas internas Debilidades internas
(Oportunidades externas)
1. Crece la costumbre
de concurrir a este
tipo de
restaurante.
2. Muy pocos
restaurantes
ofrecen este tipo
de servicio.
3. Servicio muy
innovador y
rápido.
(fortalezas
internas)
1. Ambiente muy
agradable para
los comensales.
2. Disponibilidad de
acceso a
diferentes tipos
de carne de alta
calidad.
3. Alto conocimiento
de la ciudad
donde estoy
instalado.
Estrategia
(debilidades
internas) 1. Empresa nueva
con personal poco
capacitado.
2. Altos costos fijos.
3. Servicio de
atención al cliente
poco conocido.
Estrategia de
reorientación( Oportunidades y Debilidades Internas)
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ofensiva(Oportunidades y Fortalezas)
Amenazas externas (Amenazas
externas) 1. Posible recesión
de la economía
regional y local.
2. Subas
desmedidas en
los precios de la
carne.
3. Competencia
instalada con
mayor
experiencia en el
mercado.
Estrategia defensiva(Fortalezas y Amenaza)
(Debilidades internas, ya
enunciadas)
1.2.3.
Estrategia de
supervivencia (Debilidades internas y Amenazas)
Con base en la matriz FODA, la estrategia será:
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Estrategia Ofensiva porque sobresale la combinación donde se
combina mis fortalezas con las oportunidades existentes
1.4. Análisis político, económico, social y tecnológico
El Pincho Loco ha identificado los siguientes elementos de los ambientes político, económico, social y tecnológico que pueden impactar su desempeño:
Ambiente político
Ambiente económico
Ambiente social Ambiente tecnológico
Leyes aplicables: Se constata un
apoyo a los emprendedores
por parte del
Sistema Político.
Las leyes ambientales i
bien son estrictas
cumpliendo la normativa en el
tratamiento de residuos y
manejo de la energía no hay
inconvenientes grandes.
Las leyes civiles permiten encarar
en corto plazo este tipo de
emprendimiento,
Capital: Los recursos
económicos están
disponibles a
través de la red bancaria para
PYMES, encontrándose
las incubadoras de
emprendimiento al estilo
GEPIAN.
Lo indicadores económicos
muestran una desaceleración
de la economía
(enfriamiento) donde el
gobierno piensa adoptar
medidas
Penetración social del producto/servicio:
Las familias se ven
afectadas por una
inflación que supera los dos dígitos,
dificultando la opción por nuestros
productos.
El desempleo oscila en el 20% lo que lleva a
una merma en la colocación de nuestros
productos.
El poder real de la masa trabajadora
viene en franco
retroceso lo que hace presumir que durante
el período 2016/2017 la economía y
particularmente el
Desarrollos tecnológicos
novedosos en el sector:
El sector se
encuentra influenciado por
la incorporación de nuevos
software en lo que se refiere a
los aspectos contables y de
mantenimiento de inventarios.
El equipamiento
de cocina viene teniendo una
evolución
exponencial en cuanto a la
calidad de la maquinaria que
permite elaborar
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siendo lo más
complejo el área de bromatología.
regresivas para
minimizar el déficit fiscal.
El nivel de
ingreso de los consumidores
en el año 2016 ha disminuido
notoriamente
factor Psicosocial no
mejorarán.
productos en
forma más rápida, de
mayor calidad abaratando los
costos. Acompañar los
cambios tecnológicos i
bien permiten presentar
nuevos y mejores
productos, se dificulta la
amortización de
dicho equipamiento y
el tiempo de recupero de la
inversión.
Subsidios
aplicables: El Estado a través
del FONDES
viene regulando los apoyos a
aquello emprendimientos
donde el Estado observa con
interés su desarrollo.
E
Mercado
laboral: El mercado
laboral muestra
un notorio cambio en el
flujo de la demanda
incidido directamente
por el IPC y la inflación que
oscila por encima del 10%
anual.
Costumbres que
pueden afectar la aceptación del
producto/servicio:
La modalidad de
comer carne a través del espeto corrido en
nuestro país, dificultará la
estrategia de posicionamiento del
producto, donde queda de manifiesto
que esa forma de
Métodos
productivos en el sector:
Existen establecimientos
dedicados a la cría y engorde
particularmente del ganado
vacuno, pudiendo prever
dificultades en lo cortes
llamados no
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La mano de obra calificada
es escaza y su capacitación es
onerosa.
Los consejos de salarios con las
pautas fijadas dificultan al
empresario que recién comienza
comer la carne no es
originaria del país.
El tipo de carne también generará
rechazo al comienzo del emprendimiento,
donde prevalecerán las carnes típicas.
tradicionales.
Permisos
necesarios: Lo permisos más
complejos son a nivel local , a
través de la Intendencia local
Tasas de
interés: Lo bancos de
plaza mantienen
una paridad en las
propuesta en la tasa de
interés, mostrando
leves ventajas lo
bancos
estatales
Expectativas/creencias
de la población en torno al
producto/servicio:
La población muestra una expectativa alta
en cuanto al montaje del proyecto.
Investigación y
desarrollo (nuevas
tendencias) en el sector:
No se perciben nuevas
tendencias en el sector.
Ventajas
fiscales: El Estado estimula
mediante la quita de
impuesto a este tipo de
emprendimiento.
Riesgo del país:
El país mantiene un
buen índice de grado inversor
dado por las calificadora de
riesgos
Aceptación
moral/ética del producto/servicio:
No se ha podido comprobar este
aspecto.
Mecanismos de
distribución: Son estándares
para este tipo de negocio no
provocando diferencias.
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Proteccionismo al segmento de
mercado: No existe
Tipo de cambio: Aumentó el
dólar con respeto a
nuestra moneda lo que ha
dificultado la inversión inicial
y la asignación del capital de
trabajo
Sector de la sociedad a quien está dirigido el
producto/servicio: Medio-Alto.
2. Estructura organizacionaL
2.1. Organigrama
El Pincho Loco tiene la siguiente estructura funcional:
Dtor
Gerente
Jefe Adm RR HH Jefe Aten. Público Enc Depósito Cocina
Mozos
Cocineros Limpiadores
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2.2. Descripción de puestos
El Pincho Loco tiene los siguientes puestos:
Director (dueño) Gerente
Jefe de Administrativo y Encargado de RR.HH Jefe Atención al público Encargado de Depósito y de Cocina
Mozos Cocineros
Limpiadores.
La descripción del puesto Director (Dueño) contiene los siguientes puntos:
Puesto: Dueño Función básica: Principal responsable del accionar de la empresa
Responsabilidades: Supervisión general del desarrollo económico de la empresa en su conjunto
La descripción del puesto Gerente contiene los siguientes puntos:
Puesto: Gerente
Función básica: Coordinar , planificar, ejecutar y supervisar todas las operaciones de la organización
Responsabilidades:
Inducción Capacitación
Aspectos financieros Ventas y control de la atención al público.
La descripción del puesto jefe administrativo y Encargado de Recursos Humanos (RR.HH) contiene los siguientes puntos:
Puesto: Jefe Administrativo y Encargado de RR.HH Función básica: Manejo del personal
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Responsabilidades:
Selección de personal Capacitación
Inducción Aspectos administrativos.
La descripción del puesto Jefe de atención al público contiene
los siguientes puntos:
Puesto: Jefe de atención al público Función básica: Supervisar la atención a los clientes Responsabilidades:
Selección de personal específico asesorando sobre las competencias constatadas del personal vinculado directamente con el público
Observar la conformidad de los clientes. Dirección específica sobre el desempeño de los mozos.
La descripción del puesto Encargado de Depósito y de Cocina
contiene los siguientes puntos:
Puesto: Encargado de Depósito y de Cocina
Función básica: Manejo del personal que confecciona la comida y encargado directo de la existencias de materia prima e inmobiliaria en general.
Responsabilidades: Inventario, control del stock
Compras Manejo de proveedores
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La descripción de los mozos contiene los siguientes puntos:
Puesto: mozos Función básica: Atención directa a los clientes. Responsabilidades:
Excelente atención
La descripción de los cocineros contiene los siguientes puntos:
Puesto: Cocineros Función básica: Confección del diferente menú. Responsabilidades:
Control Inventario, control del stock Pedir la materia prima al encargado
La descripción de los limpiadores contiene los siguientes puntos:
. Puesto: Limpiadores Función básica: Limpieza general
Responsabilidades: Limpieza constante utensilios de cocina y del propio local