inulina - achicoria como fuente de inulina

7/26/2019 Inulina - Achicoria Como Fuente de Inulina

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA

Ao de la consolidacin del Mar de Grau

Curso:

Farmacognosia I

Profesora:

Dr. Segundo Guillermo Ruiz Reyes

Tema:

InulinaAchicoria como fuente de Inulina

Integrantes:

Alcntara Gutirrez, Yoel

Alfaro Leiva, Karen

Asmat Sigeas, Flor

Benites Neyra, Joseph

Gutirrez Valderrama, Katherine

Ciclo:

V CICLO


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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FARMACOGNOSIA I

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INDICE

I. AGRADECIMIENTOS..Pg. 3

II. INTRODUCCIN...Pg. 5

III. OBJETIVOS..Pg. 7

IV. MARCO TEORICO..Pg. 8

V. CONCLUSIONESPg.20

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.Pg. 21


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A Dios:

Por su gracia divina y misericordia para iluminar nuestros pasos y guiarnos

con todo su amor en la culminacin del presente trabajo de investigacin.

El Grupo Investigador


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Nuestro ms sincero y profundo agradecimiento al

Prof. Dr. Segundo Guillermo Ruiz Reyes

Por ser ms que maestro, un amigo, por su incondicional y constante ayuda

en la realizacin del presente trabajo de investigacin.

El Grupo Investigador


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INTRODUCCIN1

La inulina es un prebitico que proviene de la fructosa; es no digerible, soluble en agua, libre

de sabor y con bajo aporte calrico, que se emplea en la preparacin de varios alimentos,

favorece el desarrollo de bacterias beneficiosas en el colon como las bifidobacterias, es una

fibra no digerible 2 que est presente en alimentos, como los ajos, cebolla, pltano pero

principalmente en las races de la achicoria (Cichorium intybus L.) es una planta que

actualmente es cosmopolita, y que en sus races encontramos este tipo de fibra bajo la forma

de inulina, hasta un 30% de su contenido de las races es inulina con el consiguiente beneficio

para la salud.

La inulina es un carbohidrato de almacenamiento presente en muchas plantas, vegetales,

frutas y cereales y por tantoforma parte de nuestra dieta diaria. A nivel industrial, la inulinase

obtiene de la raz de la achicoria y se usa como ingrediente en los alimentos, ofreciendo

ventajas tecnolgicas e importantesbeneficios a la salud

En la actualidad, la presencia de ciertas cantidades de inulina o sus derivados en la

formulacin de un producto alimenticio es condicin suficiente para que dicho producto

pueda ser considerado como "alimento funcional, que por definicin sera aquel quecontiene un componente o nutrientecon actividad selectiva beneficiosa, lo que le confiere un

efectofisiolgico adicional a su valor nutricional. El efecto positivo a la salud se refiere a

una mejora de las funciones delorganismo o a la disminucin del riesgo de una enfermedad.

La propiedad de la inulina ms extensivamente estudiada es su comportamiento como

prebitico , definido por su capacidad selectiva de estimular el crecimiento de un grupode

bacterias en el colon (bifidobacterias y lactobacilos), con la consecuente disminucin de otras

especies que pueden serperjudiciales (ejemplo: E. Coli y bacterias de la especieClostridiumspp.) . Entre otras propiedades beneficiosas a la salud de la inulina, se mencionan: el refuerzo

de las funcionesinmunolgicas (ante cncer o tumores), el aumento de la biodisponibilidad

de minerales, la mejora del metabolismo delas grasas y de la respuesta glicmica.


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La raz de achicoria orgnica contiene inulina, una fibra soluble que se alimenta de la flora

digestiva en los intestinos. Muchas plantas contienen inulina, pero la raz de achicoria tiene

la concentracin ms alta. Nutrir una flora intestinal saludable mejora la digestin. Adems,

dado que el contenido de inulina no es digerible, la falta de glucosa puede ayudar a mantener

unos niveles ptimos de azcar en la sangre mientras que tambin aumenta la masa fecal y

su consistencia para ayudar a eliminar las toxinas de manera eficiente.


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OBJETIVOS

1. Conocer acerca de la inulina, las fuentes de obtencin su estructura y propiedades

teraputicas y efectos en el organismo humano.

2. Estudiar a las diferentes fuentes de inulina e identificarlas, para un estudio en su

composicin y aplicaciones teraputicas.

3. Estudiar las interacciones de la inulina en el organismo humano.

4. Estudiar a la planta Cichorium intybus L .achicoria como fuente de obtencin

de inulina y su mtodo de extraccin para diversas aplicaciones.


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MARCO TERICO

1. INULINA:

La inulina es un carbohidrato de almacenamiento presente en muchas plantas, vegetales,

frutas y cereales y por tanto forma parte de nuestra dieta diaria. (1) Inulina es el nombre con

el que se designa a una familia de glcidos complejos (polisacridos), compuestos de

cadenas moleculares de fructosa. Es, por lo tanto, un fructosano o fructano, que se

encuentran generalmente en las races, tubrculos y rizomas de ciertas plantas fanergamas

(Bardana,achicoria,diente de len,yacn,etc.) como sustancia de reserva.(2)

Forma parte de lafibra alimentaria.Su nombre procede de la primera planta que se aisl en

1804, el helenio (Inula helenium). Se considera que la dieta occidental aporta 1-10 g diariosde inulina. Una vez ingerida, la inulina libera fructosa durante la digestin, aunque en

pequea proporcin, puesto que el organismo humano carece deenzimas especficas para

hidrolizarla. Adems, la inulina es una sustancia til para evaluar la funcin del glomrulo

renal,puesto que se excreta sin ser reabsorbida a nivel tubular. (2)

La inulina es un carbohidrato de reserva energtica presente en ms de 36.000 especies de

plantas, aislada por primera vez en 1804, a partir de la especie Inula helenium, por un

cientfico alemn de apellido Rose. En 1818, Thomson, un cientfico britnico, le dio elnombre actual. La inulina est constituida por molculas de fructosa unidas por enlaces -

(21) fructosil-fructosa, siendo el trmino fructanos usado para denominar este tipo de

compuestos. Las cadenas de fructosa tienen la particularidad de terminar en una unidad de

glucosa unida por un enlace -(1,2) (residuo -Dglucopiranosil), como en la sacarosa, pero

tambin el monmero terminal de la cadena puede corresponder a un residuo de -D-

fructopiranosil. Despus del almidn, los fructanos son los polisacridos no estructurales

ms abundantes en la naturaleza, presentes en muchas especies de plantas, en hongos deltipo Aspergillus sp. y en bacterias, en las cuales prevalece el fructano del tipo levano (enlace

-(62) fructosil-fructosa). Entre las especies de plantas que producen fructanos se

identifican las del grupo Liliaceae (ajo, cebolla esprrago, ajoporro) y Compositae

(achicoria, pataca o tupinambo y yacon).
http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1ridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fructosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fructosanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cichoriumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Smallanthus_sonchifoliushttp://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Inula_heleniumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inula_heleniumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inula_heleniumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Digesti%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Glom%C3%A9rulo_renalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Glom%C3%A9rulo_renalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Glom%C3%A9rulo_renalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Glom%C3%A9rulo_renalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Digesti%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inula_heleniumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Smallanthus_sonchifoliushttp://es.wikipedia.org/wiki/Cichoriumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fructosanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fructosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1ridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido


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La propiedad de la inulina ms extensivamente estudiada es su comportamiento como

prebitico, definido por su capacidad selectiva de estimular el crecimiento de un grupo de

bacterias en el colon (bifidobacterias y lactobacilos), con la consecuente disminucin de

otras especies que pueden ser perjudiciales (ejemplo: E. coli y bacterias de la especie

Clostridium spp.). Entre otras propiedades beneficiosas a la salud de la inulina, se

mencionan: el refuerzo de las funciones inmunolgicas (ante cncer o tumores), el aumento

de la biodisponibilidad de minerales, la mejora del metabolismo de las grasas y de la

respuesta glicmica. La contribucin de la inulina y sus derivados en los beneficios

atribuidos a los alimentos funcionales motiv esta revisin de la literatura cientfica, con el

objeto dar una descripcin detallada de la inulina y sus compuestos relacionados, sus

procesos de obtencin, su cuantificacin, as como tambin una compilacin de

aplicaciones de tipo tecnolgico y en base a beneficios para la salud, que son o pueden serexplotadas a nivel industrial y comercial.(2)

En la actualidad, la presencia de ciertas cantidades de inulina o sus derivados en la

formulacin de un producto alimenticio es condicin suficiente para que dicho producto

pueda ser considerado como alimento funcional, que por definicin sera aquel que

contiene un componente o nutriente con actividad selectiva beneficiosa, lo que le confiere

un efecto fisiolgico adicional a su valor nutricional. El efecto positivo a la salud se refiere

a una mejora de las funciones del organismo o a la disminucin del riesgo de una

enfermedad. Las estadsticas de los pases desarrollados registran un creciente y acelerado

consumo de productos alimenticios que ofrezcan beneficios para la salud.(2)


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2. FUENTES DE INULINA:

La inulina pertenece a una clase de hidratos de carbono llamados fructanos. Un fructanoacta como un prebitico. Muchos han odo hablar de los probiticos, que son bacteriassaludables relacionadas con la salud intestinal. Los prebiticos, por otro lado, sirven como

alimentos para los probiticos, que a su vez promueven una flora intestinal sana. Ademsde la promocin de un tracto gastrointestinal saludable y de reducir el estreimiento, lainulina puede estimular la salud sea mediante la mejora de la absorcin de calcio ydisminuir el riesgo de aterosclerosis al disminuir los niveles de triglicridos en la sangreTenemos algunas plantas con gran porcentaje de inulina como:(3)

Alcachofa:La alcachofa de Jerusaln proviene de una especie de girasol cultivado

principalmente por su tubrculo y se utiliza como un vegetal de raz. La alcachofade Jerusaln tambin se llama raz sol o topinambur, y el 14 al 19 por ciento de su

peso est compuesto de fibra de inulina. Las alcachofas tradicionales proporcionanel equivalente del 3 a 10 por ciento de su peso como inulina. (3)

Raz de achicoria:La raz de achicoria, junto con la alcachofa de Jerusaln, es una de las principalesfuentes de fibra de inulina utilizada por la industria alimentaria. Del quince al 20por ciento del peso de la raz de achicoria corresponde a la inulina fibra. La raz dela achicoria puede ser difcil de usar para cocinar, pero busca los alimentos quecontengan esta raz, tales como barras de suplemento de aperitivos, como parte desus ingredientes para obtener el beneficio de la inulina. (3)

Yacn:El yacn (Smallanthus sonchifolius) es una raz autctona de la regin andina, pocoestudiada y subutilizada, perteneciente a la familia Compositae. A diferencia de lostubrculos que almacenan la energa en forma de almidn, el yacn la almacena enforma de fructooligosacridos (FOS), reconocidos y utilizados en alimentos comoprebiticos, estimulantes del crecimiento de la flora intestinal no patgena, alcumplir con todos los criterios de clasificacin y seguridad alimentaria. El principalFOS presente en el yacn es la inulina, encontrndose en un alto porcentaje de hastael 20%.(4)

En la Tabla 1 se presenta el contenido aproximado de inulina en algunas plantascomestibles. Las especies con mayor contenido de inulina la almacenan en la partesubterrnea de la planta. Otras especies (por ejemplo en la familia Gramineae) presentanaltos contenidos de fructanos en sus partes areas, pero con bajo rendimiento de extraccina nivel industrial. Son pocas las especies apropiadas para obtener erctanos a nivelindustrial, a comienzos de la presente dcada, la inulina se obtena a partir de dos especies:


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la pataca (Helianthus tuberosus) y la achicoria (Cichorium intybus), siendo sta ltima lafuente industrial ms comn.(2)

3. PROPIEDADES TERAPUTICAS:

La Inulina es un tipo de fibra que se encuentra presente en la raz de ciertos vegetales y

plantas y que ayuda a realizar la digestin, un curioso alimento que no aporta casi ningn

nutriente fundamental en el organismo, sino que solamente consiste en una fibra que el

cuerpo no digiere, pero que es un amigo perfecto para conservarlo en perfectas

condiciones, ya que promueve los movimientos intestinales mejorando el trnsito y

acelerando as el proceso digestivo del organismo, algo que favorecer la eliminacin

toxinas de forma rpida y mejorar el estado del cuerpo.

Es un potente estimulador del crecimiento de la flora intestinal, necesaria para la correcta

asimilacin de nutrientes por parte del organismo, facilitando la reproduccin y

crecimiento de bacterias y microorganismos beneficiosos para el buen funcionamiento del

organismo, lo que contribuye a un refuerzo excepcional para mantener la salud del

organismo en perfecto estado. Al ayudar a acelerar la digestin y eliminar ms rpido

sustancias nocivas del organismo, tambin es un gran aliado para mantener los niveles de

colesterol a raya. As mismo, evita la acumulacin de triglicridos en el hgado, mejorandola salud.

El uso de la inulina o sus derivados para cumplir funciones tecnolgicas, simultneamente

aporta beneficios a la salud, el primero de ellos es su funcin de fibra diettica, con los

efectos fisiolgicos atribuibles a este tipo de compuestos, como son la disminucin de los

niveles lipdicos y glucosa en sangre y la accin laxante. Otro beneficio comprobado


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ligado al anterior, es la capacidad de la inulina de modular la flora intestinal, esto se debe

a su efecto prebitico. Estudios in vivo muestran que solo 4 g de inulina o de sus

compuestos relacionados diarios son efectivas para incrementar el nmero de bacterias

beneficiosas en el colon.

La inulina y derivados tienen un aporte calrico reducido (mximo de 1,5 kcal/g),

atribuibles a la resistencia a la digestin y posterior hidrlisis y fermentacin por la flora

intestinal selectiva del intestino grueso. Solo los cidos grasos de cadena corta obtenidos

como producto metablico de la actividad bacteriana en el intestino grueso contribuyen a

proveer energa al individuo. El valor calrico de 1,5 kcal/g es usado para propsitos

legales de informacin en el etiquetado. Por su efecto hipoglucemiante, la inulina se

recomienda en la dieta de individuos con diabetes.

Investigaciones con ratas y humanos indican un incremento de la absorcin de calcio yotros minerales cuando se usa inulina y sus derivados en la dieta, con consecuencias

positivas en el contenido y densidad de los huesos. En adolescentes, la dosis necesaria

para observar esos resultados fue 8 g/da de inulina durante 8 semanas. Tambin se

demostr el efecto positivo de la inulina y sus derivados en la absorcin de magnesio.

Con respecto al cncer, se demostr que la administracin de prebiticos (inulina y

oligofructosa) disminuye el crecimiento de cncer de colon en ratas. El mecanismo an

no est claro, pero los resultados parecen sealar como responsable a la accin combinada

de dos factores: el aumento de los cidos grasos de cadena corta (producto de la

fermentacin de los prebiticos) y la disminucin de la proliferacin de las enzimas

envueltas en la patognesis del cncer. Se observ la inhibicin del cncer mamario en

ratas cuya dieta fue suplementada con inulina.

Tambin ha sido reportado un efecto antimelanoma por el consumo de inulina. Estos

efectos positivos en la salud han originado que se recomiende la inulina como factor

adyuvante en las terapias de cncer.

La inulina junto con otro carbohidrato no digerible, el galactooligosacrido, logra cumplir

una funcin muy importante en el mejoramiento de las formulaciones alimenticias

infantiles. La leche materna contiene una mezcla compleja de carbohidratos no digeribles

que cumplen con la funcin de prebitico, lo cual justifica la adicin de oligosacridos a

frmulas lcteas que se administran a los nios.


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Existen otras funciones promisorias de la inulina que an estn en estudio, entre ellas el

aumento a la resistencia a infecciones intestinales, atenuacin de enfermedades

inflamatorias del intestino, estimulacin del sistema inmune, con la consecuente

resistencia a las infecciones. Sin embargo, es importante considerar que estudios en seres

humanos han demostrado que dosis mayores a 30g/da de inulina y oligofructosa

ocasionan efectos gastrointestinales adversos.

Los importantes beneficios de la inulina y derivados han sido ampliamente explotados en

el mercado e incluso utilizados para alegaciones contundentes en las campaas de

mercadeo. Un reporte de las FAO seala la necesidad de una regulacin internacional que

estandarice las condiciones bajo las cuales se pueden usar las alegaciones en nutricin y

salud, ya que existen algunas que an no han sido slidamente comprobadas a nivel

cientfico.4. EFECTOS SOBRE EL ORGANISMO HUMANO

Degradacin enzimtica

La inulina no es degradada por la enzima humanaamilasa optialina,presente en la

saliva y secrecin pancretica, puesto que sus enlaces (12) resisten la accin de

esta enzima.3Como resultado, la inulina atraviesa la mayor parte del tracto digestivo

prcticamente sin cambios (slo sufre un grado bajo de hidrlisis cida en el

estmago), y es slo en el colon En la primera porcin del intestino grueso las

bacterias en l residentes comienzan a degradar la inulina en grandes proporciones y

a metabolizarla produciendo en el proceso cidos grasos de cadena corta

(especialmentecido butrico)dixido de carbono,hidrgeno ymetano.

Es por ello que los alimentos que contienen inulina en grandes cantidades pueden

provocar flatulencia y molestias intestinales, en especial en aquellas personas que no

estn acostumbradas a ingerirlos. Es recomendable entonces que tales alimentos sean

consumidos en pequeas cantidades al principio, hasta que el organismo se adapte.

La microbiota intestinal

La inulina estimula el crecimiento de la microbiota intestinal (microorganismos

pobladores del intestino) benfica. Ello se debe a que atraviesa el estmago y el

duodeno prcticamente sin sufrir cambios y alcanza el intestino delgado casi sin

digerir. Aqu est disponible para ser metabolizada por algunos de los
http://es.wikipedia.org/wiki/Amilasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ptialinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Inulina#cite_note-inulina_funcional-3http://es.wikipedia.org/wiki/Inulina#cite_note-inulina_funcional-3http://es.wikipedia.org/wiki/Inulina#cite_note-inulina_funcional-3http://es.wikipedia.org/wiki/Colonhttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_but%C3%ADricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_but%C3%ADricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Colonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inulina#cite_note-inulina_funcional-3http://es.wikipedia.org/wiki/Ptialinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Amilasa


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microorganismos intestinales, como las bifidobacterias y los lactobacilos,

promoviendo su asentamiento y desarrollo. Por favorecer el crecimiento de las

bifidobacterias se dice que la inulina tiene un efecto bifidognico.

El tracto gastrointestinal

La inulina es un integrante de lafibra alimentaria,en particular de la llamada fibra

soluble. Al ser moderadamente soluble en agua, tiene adems la propiedad de formar

geles que retienen una gran cantidad de agua. Los subproductos de metabolizacin de

la inulina parece que aumentan el peristaltismo intestinal y facilitan la absorcin de

algunos elementos minerales (calcio, magnesio y fsforo), pero esta absorcin

mejorada disminuye con el tiempo.

Laglucemia

Debido a que la digestin natural de la inulina no libera cantidades importantes deazcar, puesto que el carbohidrato liberado es principalmente fructosa (cuyo

metabolismo no est influido por la hormona insulina), sin embargo, puede

incrementar las concentraciones de glucosa en sangre puesto que se convierte en

glucosa dentro del hgado por lagluconeognesis,la fructosa pasa a glucognesis y

sta se hidroliza liberando glucosa posteriormente a la sangre en respuesta al sistema

endcrino, por parte del hgado. Hay que aadir que la fructosa tambin se convierte

en grasa, mediante lalipognesis en el adipocito y en el hgado, esto lo hace mucho

ms fcilmente que la glucosa puesto que no requiere insulina para su transporte al

interior de las clulas.

Puesto que los oligosacridos ms simples de la familia de la inulina tienen sabor

dulce y los polisacridos ms complejos poseen propiedades similares al almidn,

estas caractersticas pueden ser empleadas para elaborar edulcorantes y sucedneos

de harinas. No obstante, esta recomendacin debe efectuarse con cautela.

5. OTRAS APLICACIONES DE LA INULINA Y DERIVADOS:

La inulina y sus derivados tambin se estn usando en la alimentacin animal, paradisminuir malos olores en las heces fecales de animales domsticos como perros y gatos.Tambin se ha ensayado utilizar los oligosacridos inulina y oligofructosa en la sustitucindel uso de antibiticos profilcticos en pollos, conejos y cochinos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucemiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidratohttp://es.wikipedia.org/wiki/Insulinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gluconeog%C3%A9nesishttp://es.wikipedia.org/wiki/Lipog%C3%A9nesishttp://es.wikipedia.org/wiki/Lipog%C3%A9nesishttp://es.wikipedia.org/wiki/Gluconeog%C3%A9nesishttp://es.wikipedia.org/wiki/Insulinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidratohttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucemiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentaria


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La inulina y derivados se estn usando en la industria farmacutica como materialexcipiente en tabletas, coadyuvante en vacunas y tambin como ingrediente estructuranteen detergentes. Adicionalmente, en la industria qumica y de procesamiento se usa lainulina y la carboximetil inulina (CMI), como agente quelante y anti-incrustante detuberas, contenedores, cmaras de reaccin y separacin y dems equipos.

6. EXTRACCIN DE INULINA

La produccin industrial de la inulina y sus derivados se obtiene exclusivamente de la raz

de la achicoria. En la Figura 4 se muestra un esquema de la produccin de la inulina y de

algunos de sus derivados. Alternativamente, la oligofructosa se puede sintetizar a partir

de la sacarosa, la cual es sometida a transfructosilacin por accin de la enzima b-

fructofuranosidasa. Existen productos comerciales que son mezclas entre inulina y

oligofructosa, por ejemplo el Synergy 1 es una combinacin de oligofructosa e inulinaen una proporcin de 30:70 en peso, para que tenga caractersticas funcionales especficas.


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Entre otros productos derivados de la inulina est la carboximetilinulina (CMI), un

compuesto obtenido por carboxilacin de la inulina, usado para reducir la formacin

y crecimiento de incrustaciones en las paredes de las tuberas, contenedores, cmaras

de reaccin o separacin.

En 1990 el FDA y en 1992, el Codex Alimentarius definieron a la fibra diettica como

el material que precipita en solucin de etanol, de acuerdo con los mtodos clsicos

de anlisis. Pero estos mtodos no cuantifican aquellos compuestos que cumplen con

las definiciones ms recientes de fibra diettica, ya que stos no precipitan en medio

acuoso de etanol. La inulina y sus derivados son algunos de esos compuestos, como

son molculas relativamente pequeas (peso molecular aproximado de 6.000), en

comparacin con otros compuestos convencionalmente aceptados como fibra

diettica (peso molecular entre 10.000 50.000), no precipitan completamente ensolucin de etanol, pues son solubles o parcialmente solubles en dicho solvente.

Debido a las limitaciones metodolgicas, los fructanos no haban sido cuantificados

apropiadamente ni incluidos en el valor de fibra diettica total.

Estudios realizados en la dcada de los aos 90 evidenciaron que los fructanos tienen

propiedades de fibra diettica, no solo en cuanto a los efectos fisiolgicos, sino

tambin por su naturaleza. En 1995, el AOAC apoy la inclusin de los

oligosacridos, entre ellos los fructanos, dentro de la definicin de fibra diettica. Ese

mismo ao, el FDA expuso formalmente la necesidad del desarrollo y validacin de

mtodos para poder determinar y cuantificar a los fructanos dentro de la cantidad total

de fibra diettica de un alimento, esto debido a que resultaba imprescindible para

cumplir con la regulacin del etiquetado de los alimentos.

Entre 1996 y 1997 se publica el mtodo AOAC 997.03, titulado Fructanos en

productos alimenticios, mtodo de cromatografa de intercambio inico. Luego, se

publica el mtodo AOAC 999.03, titulado Mtodo enzimtico-espectrofotomtrico

de medicin de fructanos totales en alimentos, con el mismo principio del mtodo

anterior, pero es una tcnica enzimtica-colorimtrica. En la Figura 6 se esquematiza

el mtodo para determinar la fibra diettica total, incluyendo la inulina y la

oligofructosa, como fructanos ms representativos. Hoy en da se recomienda

determinar el contenido de fibra diettica total en un alimento por los mtodos


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oficiales y determinar los fructanos por los mtodos disponibles. El contenido de fibra

total es la suma de las cantidades obtenidas por los dos mtodos separados. Para

cuantificar la fibra no proveniente de fructanos se debe incluir en el mtodo una etapa

donde se adicione la enzima inulinasa para evitar que cierto porcentaje de inulina sea

contabilizado dos veces.

Cuantificacin de fibra diettica total usando varios mtodos e incluyendo la

inulina y oligofructosa


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7. Aplicaciones de las inulinas

Usos industriales

La inulina, tal como se obtiene de las plantas que la contienen, puede ser directamente

convertida enetanol,por medio de una sacarificacin y fermentacin microbiolgica

simultnea. Esta tcnica es la base para la obtencin de las bebidas alcohlicasmezcal

ytequila,pero tambin posee un enorme potencial para convertir residuos de cosecha

de alta inulina en etanol para ser utilizado como combustible.

Usos alimentarios

La inulina se est utilizando de manera creciente en el procesado de alimentos, debidoa sus propiedades como almidn (tngase en cuenta que segn la legislacin europea,la inulina no es un aditivo alimentario). Propiedades que van desde un sabormoderadamente dulce en los miembros ms sencillos de la familia, hasta los ms

complejos que pueden servir como sucedneos de harinas; pasando por una enormecantidad de compuestos de mediana complejidad sin sabor y con una textura ypalatabilidad muy similar a la de las grasas. Adems de estas propiedades, esinteresante destacar que la metabolizacin de la inulina aporta 1,5 kcal /g. Por todoello, en numerosos productos, en especial lcteos y helados, la inulina se usa parareemplazar a las grasas, rebajando su calidad en muchos productos ya abaratandocostos, pues proviene fcilmente de muchas fuentes vegetales.

8.-ESTUDIOS ETNOBOTNICOS DE CICHORIUM INTYBUS L. ACHICORIA

CLASIFICACIN TAXONMICA Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Familia: Asteraceae/compositae

Gnero: Cichorium

Especie: intybus L.

Nombres populares: Amargon, achicoria, escarola, achicoria salvaje, hierba del caf,radicchio, cicoria, common chicory.

Hbitat y distribucin: Es una planta de origen euroasitica, actualmente cosmopolita,creciendo en terrenos baldos. Borde de los caminos, terraplenes, terrenos secos yprados. 5

Descripcin Botnica La achicoria (Cichorium intybus L.) es una planta herbceaperenne, pertenece a la familia de las Asterceas y mide aproximadamente entre 30 y80 cm de alto. Tiene races blancas en su interior y por el exterior son amarillo-marrn.Sus hojas son de formas oblongas y dentadas. Esta planta se encuentra distribuida
http://es.wikipedia.org/wiki/Etanolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mezcalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tequilahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tequilahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mezcalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Etanol


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geogrficamente en muchas regiones del mundo: Liberia, Turqua, Afganistn, chinanorte y central, sur Amrica, Europa central y del Norte. En general cuando laachicoria se cultiva para aprovechar sus races, se requiere climas hmedos ycalientes.5

Usos medicinales y populares Medicinales. El jugo de la planta completa, por va oral

o en forma de cataplasma es usado 11 contra tumores y verrugas; se le consideracalmante, cicatrizante, colagoga, aperitiva, depurativa, diurtica. Las hojas, se usan enestreimiento, limpieza de heridas, estomatitis, gingivitis, para tratar afeccionesdigestivas, adems de alergias. La raz, se usa para tratar afecciones digestivas,alergias estreimiento hipercolesterolemia, etc. Populares. La raz tostada se usa comosucedneo del caf, las hojas tiernas son comestibles y nutritivas tanto crudas comococidas.5

. Composicin Qumica Las hojas. Contienen principios amargos e inhibina, el ltexcontiene sesquiterpenlactonas; cumarinas (chicorina), triterpenos (taraxasterina),

esculetina, esculina, hierro y potasio; cidos (cafico, chicorsico, clorogenico yesculetsido, Inulina, fructosa, colina resinas, principios amargos (inhibina, lactucinay lactupicrina), sales minerales de potasio, taninos. La raz. Contiene principiosamargos, inhibina, Inulina (hasta en un 58%) y azcares como levulosa, glucosa yfructosa. 5

La inulina est presente en la raz de la achicoria (Cichorium intybus L.), que es pocousada en nuestro pas, sin embargo presenta propiedades farmacolgicas importantes. Elobjetivo fue determinar el efecto hipolipemiante de la inulina de la raz de Cichoriumintybus L. en ratas dislipidmicas. Se utilizaron 6 grupos de 8 ratas Holtzmann cada uno,

el grupo 1 sin induccin a dislipidemia, grupo 2 con dislipidemia inducida por laadministracin oral de una suspensin alcohlica de colesterol 120mg/Kg, el grupo 3 conadministracin oral de atorvastatina 2mg/Kg, los grupos 4,5 y 6 con dosis de 215, 430 y860 mg/kg de inulina respectivamente, la atorvastatina y la inulina se administraron desdeel da 31 y hasta el final del estudio. Al grupo 2, se evalu el perfil lipdico al inicio y finaldel experimento. En los resultados se observ que el mtodo usado para la induccin dela dislipidemia es adecuado ya que hubo un aumento del colesterol total (+18%), LDLcolesterol (+23%), una disminucin del HDL colesterol (-36.1%) y que al administrarinulina disminuy el Colesterol total (-17%), LDL colesterol (-21%), lpidos totales (-14%), y el HDL colesterol aumento (+34.2%), en ratas dislipidmicas que recibieron

inulina 860 mg/Kg (p


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CONCLUSIONES

1. Conocimos acerca de la inulina, las fuentes de obtencin su estructura y

propiedades teraputicas y efectos en el organismo humano.

2. Estudiamos a las diferentes fuentes de inulina e identificarlas, para un estudio en

su composicin y aplicaciones teraputicas.

3. Estudiamos las interacciones de la inulina en el organismo humano.

4. Estudiamos a la planta Cichorium intybus L . achicoria como fuente de

obtencin de inulina y su mtodo de extraccin para diversas aplicaciones.


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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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Mayor de San Marcos. Lima- Per. 2011. Disponible en://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/cybertesis/2870/1/Levano_sm.pdf

2. MADRIGAL L, et al. La inulina y derivados como ingredientes claves en alimentosfuncionales. [ en lnea]. 2007. [ Accesado el 17 de junio del 2016]. N4, Vol. 57.Disponible en: http://www.scielo.org.ve/pdf/alan/v57n4/art12.pdf

3. JACOB A. Alimentos que contienen inulina.[ en lnea]. 2013. [ Accesado el 17 dejunio del 2016]. Disponible en: http://www.livestrong.com/es/alimentos-contienen-inulina-info_30178/

4. ARANGO O. Extraccin, cristalizacin y caracterizacin de inulina a partir de yacn(Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) para su utilizacin en la industria

alimentaria y farmacutica. Universidad de Nario. Pasto- Colombia. 2008.Disponible en:http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v6n2/v6n2a03.pdf

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inulina - achicoria como fuente de inulina

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